Dirección de Prestaciones Económicas y Sociales ... - IMSS

Dirección de Prestaciones Económicas y Sociales
Coordinación de Guarderías

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1 Objetivo
Establecer las políticas y actividades para otorgar el servicio de alimentación en las
guarderías de prestación indirecta a los menores usuarios a fin de ofrecer a través de una
dieta suficiente, completa, equilibrada, adecuada, variada e inocua que cubra los
requerimientos específicos de acuerdo a la edad, para alcanzar un nivel óptimo de
crecimiento y desarrollo y así prevenir enfermedades crónico degenerativas.
2 Ámbito de aplicación
El presente procedimiento es de observancia obligatoria para el Servicio de alimentación
de las guarderías de prestación indirecta.
3 Políticas
Generales
3.1 El presente documento deberá atender a las disposiciones que establecen los
siguientes ordenamientos jurídicos-normativos:
Ley del Seguro Social.
Reglamento para la Prestación de los Servicios de Guardería.
La Norma que Establece las Disposiciones para la Operación del Servicio de
Guardería clave 3000-001-009 vigente.
La Norma que Establece las Disposiciones para la Coordinación entre las
Guarderías y las Unidades de Medicina Familiar a fin de Proporcionar a los Niños
Usuarios Atención Médica, Acciones de Prevención, Control y Vigilancia
Epidemiológica clave 3000-001- 008 vigente.
Las Normas Oficiales Mexicanas de la Federación:
o NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño. Apartado 9,
incisos 9.1, 9.1.1, 9.1.1.2, 9.1.1.3, 9.1.1.4, 9.1.1.5.Vigente.
o NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación
para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
Vigente.
o NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios. Apartado 5 inciso 5.4 y 5.12 Apartado
7 inciso 7.4, 7.5. y 7.6 Vigente.
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3.2 El presente Procedimiento deja sin efecto a los siguientes documentos: Guía Técnica
del Servicio de Nutrición, Instructivo de Operación del Servicio de Nutrición para el
esquema vecinal comunitario de 1999 e Instructivo de Operación para el servicio de
Alimentación del Sistema de Guarderías 3220-005-004 emitido el 3 de febrero de 2006.
3.3 El laboratorio de leches deberá ser un área destinada y equipada para el uso exclusivo
de la preparación de fórmulas lácteas, hidrataciones, esterilización, conservación y lavado
de biberones así como para la guarda del equipo y utensilios necesarios para realizar estas
actividades.
3.4 El agua de consumo de los menores deberá ser purificada (hervida, de filtro o
embotellada).
3.5 La alimentación complementaria para los menores deberá iniciar a partir del sexto
mes de edad, utilizando alimentos de origen natural, frescos y de consumo habitual de la
región.
3.6 La loza y utensilios serán de uso exclusivo para las actividades del Servicio de
alimentación de los menores.
3.7 Realizarán recorrido por las salas de usos múltiples la Directora y los responsables de
los servicios de pedagogía, alimentación y fomento de la salud durante la ministración de
alimentos.
Personal del servicio de Alimentación:
3.8 Realizará sus actividades conforme lo establece el presente ordenamiento.
3.9 Portará el uniforme reglamentario y completo durante la jornada de trabajo conforme
a las disposiciones sanitarias vigentes.
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Directora:
3.10 Difundirá y vigilará que se cumpla lo establecido en el presente ordenamiento.
3.11 Autorizará el acceso a personas ajenas al Servicio de alimentación sólo que porten
cubre pelo y en situaciones que se vinculen con el funcionamiento de éste.
3.12 Revisará todas las actividades relacionadas con el Servicio de alimentación
3.13 Vigilará que únicamente se reciban del asegurado usuario fórmulas lácteas especiales
avaladas con Solicitud de valoración médica.
3.14 Establecerá líneas de acción para mejorar el Servicio de alimentación, con base en los
resultados de las supervisiones internas realizadas y por las emitidas por el Departamento
de Guarderías.
3.15 Establecerá coordinación con los responsables de los Servicios de alimentación,
pedagogía y fomento de la salud para dar cumplimiento al objetivo del servicio de
guardería.
3.16 Colocará en un lugar visible dentro del Servicio de alimentación y en el vestíbulo los
Horarios por tiempo de alimentación y régimen en que la guardería ministra los
alimentos.
Asesor de Nutrición:
3.17 Orientará en todas las actividades relacionadas con el Servicio de alimentación en sus
diferentes fases como la planeación de alimentos, la recepción y almacenamiento de
víveres, la preparación y distribución de alimentos e hidrataciones, la limpieza diaria y
exhaustiva del servicio y en la preparación de fórmulas lácteas y especiales.
3.18 Supervisará, asesorará y vigilará durante su jornada de trabajo que el personal del
Servicio de alimentación realice sus actividades conforme lo establece el presente
Procedimiento, así como lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5.
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Disposiciones sanitarias numeral 5.12 Salud e higiene del personal y 7.6 Higiene del
personal.
3.19 Calculará el 10% más sobre las raciones a servir con base en la asistencia de los
niños.
3.20 Verificará que la madre que le solicite realizar la práctica de lactancia materna de los
niños menores de 12 meses de edad lo haga en la sala de usos múltiples de lactantes,
conforme a la orientación higiénico-nutricional y dentro del horario establecido para la
alimentación de los niños de las salas LA y LB. Esta sala deberá contar con una silla con
antebrazo y el letrero "lactancia materna".
3.21 Asesorará de manera conjunta con el responsable del Servicio de fomento de la
salud, a las aseguradas usuarias y al personal de la guardería en los aspectos relacionados
con lactancia materna.
3.22 Asesorará a las Asistentes educativas para proporcionar la ministración de alimentos.
3.23 Realizará la sustitución de alimentos en los casos que esté plenamente justificado, de
acuerdo a los requerimientos nutricionales establecidos, conforme a la edad de los
menores.
3.24 Verificará que el personal del servicio de alimentación al inicio y durante su jornada
de trabajo cumplan en su presentación, actitud y desarrollo de sus actividades como lo
establece la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5. Disposiciones sanitarias numeral 5.12.
3.25 Verificará durante su jornada de trabajo que las instalaciones, mobiliario, equipo,
material, loza y utensilios de uso exclusivo del Servicio de alimentación, se encuentren en
óptimas condiciones de funcionamiento y limpieza.
3.26 Vigilará que los alimentos que se elaboren diariamente en el Servicio de
alimentación, sean para el consumo exclusivo de los menores inscritos en la guardería.
3.27 Verificará que la petición del asegurado usuario sobre la modificación al régimen
alimentario del niño sea avalada con Solicitud de valoración médica.
3.28 Verificará que los biberones con leche materna se entreguen etiquetados con el
nombre y sala del menor así como fecha y hora de la extracción de la leche.
3.29 Mantendrá coordinación con la Directora y los responsables de los Servicios de
alimentación, pedagogía y fomento de la salud, para el cumplimiento del objetivo de la
prestación del servicio de alimentación.
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3.30 Verificará que se respeten los horarios establecidos para los tiempos de alimentación
de todos los regímenes alimenticios.
3.31 Mantendrá el stock de alimentos para preparar un menú completo para un día, que
sea de fácil y rápida preparación con base en la inscripción de la guardería.
3.32 Verificará diariamente que el stock, cuente con los alimentos para cubrir los casos
imprevistos y de emergencia.
3.33 Rotará los alimentos del stock, una vez a la semana los perecederos y mensualmente
los no perecederos, de acuerdo a su fecha de recepción.
3.34 Utilizará los alimentos con mayor tiempo de almacenamiento y solicitará su
reposición.
3.35 Vigilará que la loza desechable se utilice en los casos de aislamiento, por indicaciones
del Responsable de la vigilancia epidemiológica de la unidad médica de apoyo o cuando
se requiera por necesidades del servicio.
Jefe de cocina:
3.36 Realizará las actividades descritas en la políticas 3.24, 3.25, 3.26, 3.27, 3.28, 3.29,
3.30, 3.31, 3.32, 3.33, 3.34, 3.35 y 3.36 en ausencia del Asesor de Nutrición
Auxiliar de Cocina:
3.37 Reportará en forma inmediata las fallas o mal funcionamiento de las instalaciones,
mobiliario, equipo, material, loza y utensilios de uso exclusivo del Servicio de
alimentación.
3.38 Almacenará los alimentos de acuerdo a lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009,
apartado 5. Disposiciones sanitarias, numeral 5.4.
3.39 Separará los desechos orgánicos e inorgánicos en botes con bolsas de plástico y los
trasladará al depósito de basura cuantas veces sea necesario.
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4 Definiciones
Para efectos del presente Procedimiento se entenderá por:
4.1 ablactación o alimentación complementaria: Proceso por el que se inicia con la
introducción gradual y paulatina de alimentos no lácteos, para satisfacer las necesidades
nutrimentales del menor y no necesariamente para destetarlo, hasta integrarlo a la dieta
de su familia.
4.2 actividad: Conjunto de operaciones afines o tareas para cumplir con un procedimiento
o programa, ejecutadas por una persona o unidad administrativa que contribuyen al logro
de una función.
4.3 agua hervida: Agua que se somete a proceso de ebullición para la eliminación de
microorganismos patógenos.
4.4 agua purificada: Aquella que no contiene contaminantes objetables, químicos o
agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.
4.5 alimentación: Conjunto de productos consumidos por un individuo con objeto de
procurarse satisfacciones sensoriales y cubrir los requerimientos de su organismo.
4.6 alimentación correcta: Dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la
materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida,
promueve en los menores el crecimiento y desarrollo adecuado; en los adultos permite
conservar o alcanzar el peso esperado para la talla.
4.7 alimento: Son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de
nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y
atractivo a los sentidos.
4.8 aporte calórico: Corresponde a la cantidad de energía que proviene de los alimentos
ingeridos. Su unidad de medición son las kilocalorías.
4.9 área para la preparación de alimentos: Área física destinada para realizar las
actividades inherentes, para proporcionar el Servicio de Alimentación.
4.10 asegurado usuario: Asegurado con derecho a la prestación del servicio de guardería y
hace uso del mismo.
4.11 asesor de nutrición: Es el responsable de planear, dirigir, coordinar, controlar y
asesorar que la alimentación que se proporcione a los menores sea inocua, suficiente,
completa, balanceada, adecuada y variada con la finalidad de asegurar la satisfacción de
las necesidades alimentarias de los menores de acuerdo a su edad.
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4.12 asistente educativa: Es la encargada de recibir, realizar, proporcionar, detectar,
registrar y solicitar, todos los elementos necesarios para llevar a cabo las actividades
educativo-formativas con el menor que permitan facilitar su aprendizaje en la guardería.
4.13 aspectos técnico dietéticos: Información técnica utilizada para la elaboración de los
menús, datos específicos de los diferentes regímenes y requerimientos determinados para
las acciones a realizar.
4.14 auxiliar de cocina: Es el responsable de realizar actividades relacionadas con la
recepción, almacenamiento, preparación, distribución, de alimentos y formulas lácteas y
de realizar la limpieza diaria y exhaustiva del servicio de alimentación.
4.15 basura: Recortes o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o
cualquier material cuya calidad o característica, no permite incluirlo nuevamente en el
proceso que lo genera. Material que se elimina.
4.16 caloría: Unidad de energía térmica necesaria para elevar un grado centígrado la
temperatura de un mililitro de agua.
4.17 colación: Líquido que se consume entre los tiempos de desayuno, comida y
merienda y debe ser parte del régimen de alimentación.
4.18 colación reforzada: Porción de alimento que se consume entre los tiempos de
desayuno, comida y merienda y debe ser parte del régimen de alimentación.
4.19 coordinadora del área educativa: Es la responsable de supervisar, capacitar,
verificar, coordinar, organizar, distribuir, informar y apoyar, entre otros aspectos en la
aplicación de las actividades educativo-formativas que se realizan con el menor y realiza
toda aquella actividad administrativa inherente al Servicio de Pedagogía.
4.20 desechos: Parte no comestible de los alimentos como cáscaras, hueso o partes
maltratadas que no se utilizan ni consumen.
4.21 dieta: Régimen alimenticio conformado por un conjunto de alimentos y platillos que
se consumen cada día.
4.22 dieta correcta. El régimen alimenticio que reúne las siguientes características:
Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada
comida alimentos de los 3 grupos (verduras y frutas, cereales y tubérculos,
leguminosas y alimentos de origen animal).
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
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Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está
exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes.
Suficiente: que cubra las necesidades nutrimentales de acuerdo al peso, talla, edad
y actividad que realiza cada individuo que la consume.
Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo (verduras y frutas,
cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal) en las comidas.
Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y
ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar
las anteriores características.
4.23 educadora: Encargada de planear, diseñar, capacitar, supervisar, evaluar, orientar,
informar y apoyar, entre otros aspectos, las actividades pedagógicas y formativas durante
el desarrollo integral del menor en la guardería.
4.24 escamochar: Acción de eliminar todos los residuos alimenticios de las charolas,
cubiertos, biberones, utensilios, ollas, cacerolas y recipientes.
4.25 fórmula especial: Todas aquéllas diferentes a las fórmulas infantiles de inicio y
continuación que se proporcionan en la guardería prescritas por el médico por
intolerancia o alergia.
4.26 fórmula láctea de seguimiento o continuación con o sin probióticos: Es la fórmula,
destinada especialmente para complementar la dieta para el desarrollo normal del
lactante de siete a doce meses de edad.
4.27 guardería: Instalación de carácter educativo- asistencial donde se proporciona el
servicio y se favorece el desarrollo integral y armónico del menor.
4.28 hidratación: Tiempo dentro de la alimentación de los menores en el que se les
proporciona agua natural hervida.
4.29 historia alimentaria: Registro para conocer los antecedentes sobre la alimentación y
aspectos dietéticos de los menores que ingresan a la guardería, que sirve para dar
orientación nutrimental a sus padres sobre la correcta alimentación, manejo higiénico y
plan familiar.
4.30 IMSS: Instituto Mexicano del Seguro Social.
4.31 inocua: Adjetivo que se le asigna a un alimento cuando cumple con las condiciones
máximas de seguridad e higiene en su preparación para el consumo.
4.32 jefe de Cocina: Responsable del Servicio de Alimentación en ausencia del Asesor de
Nutrición, quien dirige, planea, coordina, controla, y en su caso supervisa todas las
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actividades que impliquen la adquisición, preparación, ministración y conserva de
alimentos para los menores usuarios del servicio.
4.33 leche entera: Es el producto obtenido directamente de la ordeña de vacas sanas;
sometido al proceso de secado, evaporización, pasteurización o ultrapausterización, en
envases herméticos y en condiciones asépticas.
4.34 leche materna: Es el alimento que proviene de la madre, ideal para el recién nacido
que favoreceal crecimiento y desarrollo, físico y emocional.
4.35 menú muestra: Presentación escrita y en charola de la alimentación que reciben los
niños durante su estancia en la guardería. Se muestran los platillos del menú por tiempo
de alimentación y la cantidad que se les proporciona. Su objetivo es que los padres
usuarios conozcan lo que se otorgó a los menores.
4.36 minuta desarrollada por régimen día y servicio: Desglose de los ingredientes de cada
platillo componente del menú por una ración y tiempo de alimentación.
4.37 minuta sintética: Lista de platillos que conforman el menú diario de los diferentes
regímenes de alimentación, distribuidos por tiempo de alimentación.
4.38 mondar: Quitar o pelar la cáscara, la vaina, el hollejo, entre otros, a las frutas y
verduras.
4.39 NOM: Norma Oficial Mexicana que se especifica con el número y año en que se
expidió.
4.40 nutrimento: Toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico
en el organismo.
4.41 orden de compra: Listado de alimentos a solicitar con base en las minutas
desarrolladas y el número de raciones requeridas.
4.42 PEPS: Actividad a realizar en el Stock de alimentos donde se ejecutan las primeras
entradas, primeras salidas, acción que consiste en etiquetar los alimentos con la fecha de
ingreso al almacén y ordenarlos por fecha de llegada, de tal manera que lo que se
consuma sea lo que entró primero al almacén.
4.43 personal de la guardería: Personas que integran la plantilla de la guardería y laboran
en los Servicios de pedagogía, alimentación, administración y fomento de la salud.
4.44 platillo: Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o
texturas, como sopas, guisados, ensaladas, postres, agua y fruta preparada.
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4.45 preparación previa: Primer paso o acción anticipada para la preparación de los
alimentos o platillos, en el que se realizan operaciones como: seleccionar, pesar o medir
ingredientes, limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar
alimentos y llevar a cabo métodos de cocción que se puede realizar hasta con 24 horas de
anticipación, de acuerdo al alimento o platillo.
4.46 régimen: Dieta correcta que se proporciona a los menores de acuerdo a los
diferentes grupos de edad.
4.47 residuo: Sobrante que queda en los platos y se desecha por medio de escamochar.
4.48 responsable del servicio de fomento de la salud: Es el profesional adscrito a la
guardería que se encarga de las actividades de prevención, cuidado y atención de la salud
de los menores en el Servicio de fomento de la salud.
4.49 seguimiento alimentario: Registro del consumo o la aceptación de los alimentos y
platillos componentes del menú diario, de los menores con alteración de peso y talla.
4.50 sinergia nutricia: Interacción de dos o más alimentos de forma que su efecto
combinado es mayor que la suma de sus efectos individuales.
4.51 sobrante: Alimentos o preparaciones que no fueron servidas o preparadas y que
pueden utilizarse en otras preparaciones, o se regresan al almacén.
4.52 stock de alimentos: Existencia física real de alimentos considerados como reserva.
4.53 sucedáneo de la leche humana de término o fórmula modificada en proteínas:
Proporciona niveles de nutrimentos que se aproximan a aquellos que se encuentran en la
leche materna, a fin de favorecer un crecimiento y desarrollo normal en los lactantes de 0
a seis meses de edad.
4.54 tabla de alimentos equivalentes: Listado de alimentos divididos en grupos cuya
porción o ración contiene un aporte nutrimental similar a los de su mismo grupo
(intercambiables entre sí).
4.55 tiempos de alimentación: Horarios en los que se ministra el régimen a los menores,
ejemplo: desayuno, comida, merienda, colación, colación reforzada e hidratación.
4.56 utensilios: Instrumentos de trabajo como, tablas para cortes, cuchillos, cucharas,
pinzas, tenedores, cucharones, recipientes, vasos, platos, tazas, charolas, jarras, ollas,
sartenes, etc.
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5 Procedimiento para la operación del servicio de alimentación en guarderías de
prestación indirecta
Responsable Actividad
GENERALIDADES
Directora 1. Coordina y verifica que se cumpla con
las actividades para:
A) Planear alimentos
B) Recibir víveres
C) Almacenar víveres
D) Preparar y distribuir alimentos e
hidrataciones
E) Realizar limpieza diaria y
exhaustiva del servicio
F) Aplicar historia y seguimiento
alimentario
G) Preparar fórmulas lácteas y
fórmulas especiales.
H) Aspectos administrativos.
A) PLANEAR ALIMENTOS
Asesor de nutrición 2. Aplica lo descrito en la guía de
o Jefe de Cocina “Aspectos técnico dietéticos”
1.
2.
DPES/CG/013/001 (Anexo 1)
al momento de planear.
3. 3. Recibe diario el “Reporte de
Asistencia”, requisitado por la
Coordinadora del área educativa.
4.
4. Cuantifica las raciones para planear,
preparar, servir y distribuir los alimentos
sumando la asistencia por régimen y
servicio del “Reporte de Asistencia”.
5. Requisita diariamente el formato
“Concentrado de raciones servidas
DPES/CG/009/111 (Anexo 2),
considerando el formato “Reporte de
Asistencia”
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Documentos
involucrados
Aspectos técnico
dietéticos
DPES/CG/013/001
Reporte de
Asistencia.
Reporte de
Asistencia.
Concentrado de
raciones servidas
DPES/CG/009/111
Reporte de
Asistencia.
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Asesor de nutrición
Directora
6. Requisita semanalmente el formato
“Minuta desarrollada por régimen, día y
servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada”
(Anexo 3) con base en el promedio de
raciones obtenidas de la semana más alta
de las últimas cuatro, considerando el
régimen normal del “Concentrado de
raciones servidas” DPES/CG/009/111
(Anexo 2).
7. Requisita y ajusta la cantidad de
alimentos y solicita con la periodicidad
que tenga definida la administración de la
guardería, el formato “Orden de compra”
DPES/CG/Orden de compra (Anexo 4)
con base a la“Minuta desarrollada por
régimen, día y servicio”DPES/CG/ Minuta
desarrollada (Anexo 3).
8. Entrega a la Directora el formato
“Orden de compra” DPES/CG/ Orden de
compra (Anexo 4) para solicitar los
víveres mínimos con dos días de
anticipación al día de su utilización.
9. Recibe el formato “Orden de compra”
DPES/CG/ Orden de compra (Anexo 4) y
autoriza o compra los víveres con
anticipación a la elaboración de los
menús, los requeridos para el “Stock de
alimentos” DPES/CG/013/004 (Anexo 5)
y los solicitados por el servicio de
Pedagogía con base en el “Calendario de
festejos” DPES/CG/013/003 (Anexo 6).
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Documentos
involucrados
Minuta
desarrollada por
régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
Concentrado de
raciones servidas
DPES/CG/009/111
Orden de compra
DPES/CG/ Orden
de compra
Minuta desarrollada
por régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
Orden de compra
DPES/CG/ Orden
de compra
Orden de compra
DPES/CG/ Orden
de compra
Stock de alimentos
DPES/CG/013/004
Calendario de
festejos
DPES/CG/013/003
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
B) RECIBIR VÍVERES
10. Recibe del proveedor los alimentos y
coteja en los formatos “Orden de
compra” DPES/CG/ Orden de compra
(Anexo 4) que el peso y la cantidad de
alimentos surtida, corresponda a la
solicitada.
11. Verifica la calidad de los alimentos de
acuerdo a lo establecido en la guía de
“Características de los alimentos para su
recepción” DPES/CG/013/005 (Anexo 7).
12. Recibe los víveres que cumplan con
la calidad establecida en la guía
“Características de los alimentos para su
recepción” DPES/CG/013/005 (Anexo 7),
para su utilización o almacenamiento.
13. Rechaza los alimentos que no
cumplan con la calidad establecida en la
guía “Características de los alimentos
para su recepción” DPES/CG/013/005
(Anexo 7) y solicita su reposición.
14. Realiza las modificaciones en la
“Minuta desarrollada por régimen, día y
servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada
(Anexo 3) en caso de que algún alimento
no haya cumplido con el peso, cantidad
y/o calidad especificados.
C) ALMACENAR VÍVERES
15. Identifica los víveres que se pueden
reemplazar con base en la guía de
“Stock de alimentos” DPES/CG/013/004
(Anexo 5).
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Documentos
involucrados
Orden de compra
DPES/CG/ Orden
de compra
Características de
los alimentos para
su recepción
DPES/CG/013/005
Características de
los alimentos para
su recepción”
DPES/CG/013/005
Características de
los alimentos para
su recepción
DPES/CG/013/005
Minuta
desarrollada por
régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
Stock de alimentos
DPES/CG/013/004
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Auxiliar de cocina 16. Reemplaza los víveres identificados
del “Stock de alimentos”
DPES/CG/013/004 (Anexo 5) para su
rotación, anotando fecha de su recepción.
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Jefe de cocina o
Auxiliar de cocina
17. Identifica los víveres a utilizar para la
elaboración de previas y los que se
almacenan.
18. Entrega los víveres y las Técnicas
correspondientes para la preparación de
los platillos al auxiliar de cocina, para la
elaboración de las previas.
19. Realiza las actividades de acuerdo a
las indicaciones por escrito y a lo
establecido en el documento “Preparación
previa” DPES/CG/013/006 (Anexo 8).
20. Identifica y lava los alimentos que así
lo requieran para su almacenamiento de
acuerdo a “Técnicas de almacenamiento”
DPES/CG/013/007 (Anexo 9).
21. Empaca y guarda los alimentos de
acuerdo a las “Técnicas de
almacenamiento” DPES/CG/013/007
(Anexo 9) incluyendo el “Stock de
alimentos” DPES/CG/013/004 (Anexo 5)
y a la NOM-251-SSA1-2009, 5.
Disposiciones sanitarias apartado 5.4
Secciones aplicables de Normas Oficiales
Mexicanas DPES/CG/013/015 (anexo
23).
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Documentos
involucrados
Stock de alimentos
DPES/CG/013/004
Preparación previa
DPES/CG/013/006
Técnicas de
almacenamiento
DPES/CG/013/007
Técnicas de
almacenamiento
DPES/CG/013/007
Stock de alimentos
DPES/CG/013/004
NOM-251-SSA1-
2009 Secciones
aplicables de
Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Auxiliar de cocina
Asesor de nutrición
22. Verifica que el almacenamiento de los
alimentos se realice de acuerdo a las
“Técnicas de almacenamiento”
DPES/CG/013/007 (Anexo 9) y a la NOM-
251-SSA1-2009, apartado 5.
Disposiciones sanitarias apartado 5.4
“Secciones Aplicables de Normas
Oficiales Mexicanas” DPES/CG/013/015
(Anexo 23).
D) PREPARAR Y DISTRIBUIR
ALIMENTOS E HIDRATACIONES
23. Sirve agua purificada en jarras de
plástico con tapa.
24. Distribuye las jarras con agua
purificada en cada sala de atención para
los niños de 19 meses de edad en
adelante, al concluir el desayuno de los
niños y cuantas veces se requiera, hasta
una hora antes del horario de cierre de la
guardería.
25. Sirve agua a los menores en vasos o
tazas entrenadoras según corresponda, a
su edad.
26. Distribuye los vasos o tazas
entrenadoras con agua en las salas de
atención.
27. Elabora el menú real del día siguiente
en original y copia, para los regímenes
complementario, transicional y normal,
con fecha, nombre y firma.
28. Entrega diariamente al auxiliar de
cocina en original y copia el menú real del
día siguiente.
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Documentos
involucrados
Técnicas de
almacenamiento
DPES/CG/013/007
NOM-251-SSA1-
2009
Secciones
Aplicables de
Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Auxiliar de cocina
Asesor de nutrición
29. Coloca diariamente al término del
servicio de la guardería, el menú original
en el vestíbulo para conocimiento del
asegurado usuario y la copia dentro del
área del servicio, en un lugar visible.
30. Verifica con un día de anticipación la
existencia de los alimentos señalados en
la “Minuta desarrollada por régimen, día y
servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada
(Anexo 3) y de ser el caso realiza las
modificaciones cubriendo con los
alimentos del “Stock de alimentos”
DPES/CG/013/004 (Anexo 5).
31. Ajusta cantidades en la “Minuta
desarrollada por régimen, día y servicio”
DPES/CG/ Minuta desarrollada (Anexo
3) considerando cubrir la asistencia real y
el porcentaje extra, con base en el
formato “Reporte de asistencia” del día
anterior para el desayuno y el reporte
actual para comida y merienda.
Auxiliar de cocina 32. Surtelos alimentos señalados en la
“Minuta desarrollada por régimen, día y
servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada
(Anexo 3) para la elaboración del menú
correspondiente.
33. Efectúa las preparaciones del día
considerando lo establecido en la guía
“Técnicas para la preparación de
platillos”DPES/CG/013/008 (Anexo 10) y
lo estipulado en la NOM-251-SSA1-2009,
apartado 7. Establecimiento de servicio
de alimentos o bebidas, numeral 7.4 y
7.5. “Secciones Aplicables de Normas
Oficiales Mexicanas” DPES/CG/013/015
(Anexo 23).
Página 18 de 40
Documentos
involucrados
Minuta
desarrollada por
régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
Stock de alimentos
DPES/CG/013/004
Minuta
desarrollada por
régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
Reporte de
asistencia.
Minuta
desarrollada por
régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
Técnicas para la
preparación de
platillos
DPES/CG/013/008
Secciones
Aplicables de
Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
34. Supervisa la preparación de los
platillos del día y verifica que sean las
raciones a servir con base al “Reporte de
asistencia”
35. Prueba el sabor y temperatura de los
platillos, así como su presentación, con el
fin de asegurarse que sea lo adecuado
para los niños y se proporcione en los
horarios establecidos con base en la guía
de “Horarios para la distribución de
alimentos por servicio”
DPES/CG/013/009 (Anexo 11).
Auxiliar de cocina 36. Separa las muestras de alimentos del
día, por platillo y tiempo de alimentación,
de acuerdo al documento “Muestras de
alimentos y criterios para el menú
muestra” DPES/CG/013/010 (Anexo 12).
37. Expone en el vestíbulo el menú
muestra de acuerdo a la guía “Muestras
de alimentos y criterios para el menú
muestra” DPES/CG/013/010 (Anexo 12)
y al de “Raciones a servir por régimen”
DPES/CG/013/011 (Anexo 13).
38. Sirve los alimentos para el desayuno
con base en el reporte de asistencia del
día anterior y considera las columnas de
probables para comida y merienda del
reporte del día actual para estos dos
tiempos de alimentación.
Página 19 de 40
Documentos
involucrados
Reporte de
asistencia.
Horarios para la
distribución de
alimentos por
servicio
DPES/CG/013/009
Muestras de
alimentos y criterios
para el menú
muestra
DPES/CG/013/010
Muestras de
alimentos y criterios
para el menú
muestra
DPES/CG/013/010
Raciones a servir
por régimen
DPES/CG/013/011
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Auxiliar de cocina
Auxiliar de cocina
39.Sirve dentro del servicio las bebidas
frías, calientes y sopas caldosas, así
como los purés y los traslada a las salas
de usos múltiples, de acuerdo a lo
siguiente:
-Bebidas frías: Deben servirse en vaso
entrenador de policarbonato o plástico,
para los niños de 10 a 18 meses de edad
y vaso infantil de melamina o plástico
para los niños de 19 meses de edad en
adelante.
-Bebidas calientes: Deben servirse en
taza entrenadora de policarbonato o
plástico, para los niños de 12 a 18 meses
de edad y taza infantil de melamina o
plástico para los niños de 19 meses de
edad en adelante. En el caso específico
de la sopa caldosa se debe servir en
tazón de melamina.
40. Traslada y sirve dentro de las salas
de usos múltiples, los platillos por tiempo
de alimentación del menú del día, con
base en lo establecido en el documento
“Raciones a servir por régimen”
DPES/CG/013/011 (Anexo 13).
y considerando:
-Charola de melamina de cuatro
compartimentos para niños de 10 a 18
meses de edad.
-Charola de melamina de 5 o 6
compartimentos para niños de 19 meses
de edad en adelante.
41. Requisita diariamente el formato
“Control de cubiertos” DPES/CG/009/116
(Anexo 14) con base en el “Reporte de
asistencia”, considerando la asistencia
por sala más un 20% extra.
NOTA:Se proponeel formato “Control de cubiertos”
DPES/CG/009/116, que puede ser utilizado para llevar
un mejor control.
Página 20 de 40
Documentos
involucrados
Raciones a servir
por régimen
DPES/CG/013/011
Control de cubiertos
DPES/CG/009/116
(opcional)
Reporte de
asistencia.
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Auxiliar de cocina
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
42.Coloca diariamente en el porta
cubiertos de cada sala, los cubiertos de
acuerdo a lo siguiente:
• Cuchara soda o de lactante para
los niños de 6 a 11 meses 29
días.
• Cuchara cafetera para los niños
de 12 meses en adelante.
• Tenedor para los niños de
maternal B1 y B2.
• Tenedor y cuchillo para los niños
de maternal C1, C2.
• Tenedor y cuchillo para las
asistentes educativas que
ministran alimentos, de maternal
A en adelante.
43. Entrega a las asistentes educativas
los porta cubiertos por sala de atención,
de acuerdo al formato “Control de
cubiertos” DPES/CG/009/116 (Anexo 14)
y recaba las firmas de quien recibe.
44. Entrega a las asistentes educativas, la
charola para los niños, con todos los
platillos que corresponden al menú del
día por tiempo de alimentación,
incluyendo la servilleta a partir de
maternales A.
45. Registra en el formato “Aspectos
relevantes del servicio”
DPES/CG/009/114 (Anexo 15), las
observaciones derivadas de la
supervisión de la ministración de
alimentos, con base en el documento
“Supervisión a comedores”
DPES/CG/013/012 (Anexo 16).
Página 21 de 40
Documentos
involucrados
Control de cubiertos
DPES/CG/009/116
(opcional)
Aspectos
relevantes del
servicio
DPES/CG/009/114
Supervisión a
comedores
DPES/CG/013/012
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Auxiliar de cocina
Auxiliar de cocina
E) REALIZAR LIMPIEZA DIARIA Y
EXHAUSTIVA DEL SERVICIO
46. Verifica el tiempo transcurrido de las
muestras guardadas para ser sustituidas.
47. Sustituye y escamocha en cada
tiempo de alimentación las muestras del
día por tiempo de alimentación.
48. Coloca en las salas de usos múltiples
recipientes de plástico, para que sean
depositados en forma separada, los
residuos sólidos, de los líquidos.
49. Recibe de las asistentes educativas
por sala de atención, los cubiertos de
acuerdo al formato “Control de
cubiertos” DPES/CG/009/116 (Anexo 14)
y recaba las firmas de quien entrega.
50. Realiza el escamoche de ollas,
cacerolas y recipientes donde se
prepararon los alimentos, separando los
residuos sólidos de los líquidos.
51. Recolecta y escamocha las jarras de
las salas de atención, de los niños de 19
meses de edad en adelante una hora
antes del cierre de la guardería y las
traslada al Servicio de alimentación.
52. Recolecta loza, utensilios y los
recipientes de plástico con los residuos
sólidos y líquidos de la sala de usos
múltiples al final de cada tiempo de
alimentación y los traslada al Servicio de
alimentación.
Página 22 de 40
Documentos
involucrados
Control de cubiertos
DPES/CG/009/116
(opcional)
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Auxiliar de cocina 53. Informa al Asesor de nutrición o Jefe
de cocina del deterioro de loza y
utensilios del total que se entregó a las
asistentes educativas.
Asesor de nutrición 54. Recibe informe verbal del auxiliar de
cocina, del deterioro de loza y utensilios,
registrándolo en el formato “Aspectos
relevantes del servicio”
DPES/CG/009/114 (Anexo 15).
Auxiliar de cocina 55. Lava y desinfecta la loza, utensilios,
mobiliario y las áreas que integran el
servicio de alimentación, conforme lo
establece la NOM-251-SSA1-2009 en el
apartado 7. Establecimientos de servicio
de alimentos o bebidas, numeral 7.4, 7.5
y 7.6 “Secciones aplicables de Normas
Oficiales Mexicanas” DPES/CG/013/015
(Anexo 23).
Asesor de nutrición
56. Elabora calendario de rol de limpieza
exhaustiva así como de los descansos
para los auxiliares de cocina.
Nota: El rol de actividades estará sujeto a modificaciones
de acuerdo a las necesidades del servicio.
57. Entrega a la Directora calendario
para su conocimiento y visto bueno.
58. Recaba firma de conocimiento de
cada uno de los auxiliares de cocina.
Auxiliar de cocina 59. Realiza limpieza rutinaria y/o
exhaustiva del Servicio de alimentación
de acuerdo al calendario.
60. Recolecta y acomoda la loza,
utensilios, enseres y equipo ya limpios en
el lugar que corresponda a fin de
mantenerlos en condiciones adecuadas
de orden, limpieza y presentación.
Página 23 de 40
Documentos
involucrados
Aspectos
relevantes del
servicio
DPES/CG/009/114
NOM-251-SSA1-
2009
Secciones
aplicables de
Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
Calendario
Calendario
Calendario
Calendario
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Asesor de nutrición
Directora
Asesor de nutrición
61. Verifica que el auxiliar de cocina
realice el almacenamiento de detergentes
y productos químicos de acuerdo a lo
establecido en la NOM-251-SSA1-2009,
apartado 5.Disposiciones generales,
apartado 5.4.2 “Secciones Aplicables de
Normas Oficiales Mexicanas”
DPES/CG/013/015” (Anexo 23).
F) APLICAR HISTORIA Y
SEGUIMIENTO ALIMENTARIO
62. Aplica el cuestionario de la “Historia
alimentaria” DPES/CG/009/117 (anexo
17), al asegurado usuario con menor de
nuevo ingreso.
63. Entrega a la Directora el cuestionario
de la “Historia alimentaria”
DPES/CG/009/117 (Anexo 17) para
incluirlo en el expediente delmenor.
64. Recibe del Asesor de nutrición el
cuestionario de la “Historia alimentaria”
DPES/CG/009/117 (Anexo 17) para su
archivo.
65. Recibe del Responsable de Fomento
de la salud, la “Relación de niños con
alteración de peso”, para requisitar el
cuestionario “Seguimiento alimentario”
DPES/CG/009/118 (Anexo 18) para cada
menor relacionado.
66. Entrevista al asegurado usuario a fin
de indagar hábitos alimentarios del
menor.
Página 24 de 40
Documentos
involucrados
NOM-251-SSA1-
2009
Secciones
Aplicables de
Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
Historia alimentaria
DPES/CG/009/117
Historia alimentaria
DPES/CG/009/117
Expediente
Historia alimentaria
DPES/CG/009/117
Relación de niños
con alteración de
peso
Seguimiento
alimentario
DPES/CG/009/118
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Asesor de nutrición
Directora
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
67. Determina plan alimentario del menor
con base a las indicaciones médicas y
observación de hábitos alimentarios.
68. Informa al asegurado usuario, a las
responsables de los Servicios de
pedagogía y fomento de la salud, así
como al jefe y auxiliares de cocina, el plan
de acción alimentario a seguir en el hogar
y en la guardería respectivamente para
los menores con alteración de peso.
69. Entrega a la Directora el cuestionario
“Seguimiento alimentario”
DPES/CG/009/118 (Anexo 18), para
incluirlo en el expediente de los menores,
con alteración de peso.
70. Recibe del Asesor de nutrición el
cuestionario “Seguimiento alimentario”
DPES/CG/009/118 (Anexo 18) para su
archivo.
G) PREPARAR FÓRMULAS LÁCTEAS
Y FÓRMULAS ESPECIALES
71. Solicita mensualmente a la Directora
el requerimiento de fórmulas lácteas con
base al “Concentrado de raciones
servidas” DPES/CG/009/111 (Anexo 2).
72. Recibe de la Directora las fórmulas
lácteas.
73. Entrega al auxiliar de cocina las
fórmulas lácteas para su almacenamiento
y etiquetado.
Auxiliar de cocina 74. Recibe del Asesor de nutrición o Jefe
de cocina las fórmulas lácteas
etiquetándolas con fecha de recepción.
Página 25 de 40
Documentos
involucrados
Seguimiento
alimentario
DPES/CG/009/118
Expediente
Seguimiento
alimentario
DPES/CG/009/118
Expediente
Concentrado de
raciones servidas
DPES/CG/009/111
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Auxiliar de cocina
75.Recibe del responsable del servicio de
fomento de la salud debidamente
requisitadas las fórmulas especiales para
su preparación en el laboratorio de
leches, verificando que:
- El bote se encuentre, sellado y
etiquetado con el nombre completo del
niño y la sala de atención, además de
ratificar que no rebase la fecha de
caducidad.
- La copia de la “Solicitud de valoración
médica” que contenga la causa que
originó la prescripción; las instrucciones
para su preparación y duración del
tratamiento; y la archiva.
- Previo al término de la fórmula se
deberá avisar al usuario anotando en el
formato “Información al usuario de la
atención a los niños” para su reposición.
76. Requisita diariamente el formato
“Cálculo para la preparación de fórmulas
lácteas” DPES/CG/009/119 (Anexo 19),
considerando el “Reporte de asistencia”
del día anterior.
77. Entrega al auxiliar de cocina
debidamente requisitado el “Cálculo para
la preparación de fórmulas lácteas”
DPES/CG/009/119 (Anexo 19) y la
cantidad requerida de fórmulas.
78. Prepara fórmulas lácteas y sirve
leches e hidrataciones, con base en el
formato “Cálculo para la preparación de
fórmulas lácteas” DPES/CG/009/119
(Anexo 19), y al documento “Preparación
de fórmulas lácteas y dosificación de
Página 26 de 40
Documentos
involucrados
Solicitud de
valoración médica.
Información al
usuario de la
atención a los niños.
Cálculo para la
preparación de
fórmulas lácteas
DPES/CG/009/119
Reporte de
asistencia.
Cálculo para la
preparación de
fórmulas lácteas
DPES/CG/009/119
Cálculo para la
preparación de
fórmulas lácteas
DPES/CG/009/119
Preparación de
fórmulas lácteas y
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
leches e hidrataciones”
DPES/CG/013/013 (Anexo 20) y a la
NOM-043-SSA2-2005. Apéndice
Informativo F. IV “Secciones Aplicables
de Normas Oficiales Mexicanas”
DPES/CG/013/015 (Anexo 23).
Auxiliar de cocina 79. Esteriliza biberones con fórmula y
distribuye fórmulas e hidrataciones a las
salas de lactantes.
Asesor de nutrición
80. Recolecta, escamocha y lava los
biberones, mamilas, roscas, capuchones
y utensilios.
81. Esteriliza mamilas, roscas y
capuchones manteniéndolos tapados
hasta su utilización.
82. Lava y desinfecta diariamente el
equipo, mobiliario y área de laboratorio de
leches.
LACTANCIA MATERNA
83. Orienta a las madres con niños
menores de 12 meses de edad, que
proporcionan lactancia materna directa,
para que puedan asistir a la guardería
conforme a lo establecido en la guía para
la “Lactancia materna en guarderías”
DPES/CG/013/014 (Anexo 21).
Página 27 de 40
Documentos
involucrados
dosificación de
leches e
hidrataciones
DPES/CG/013/013
NOM-043-SSA2-
2005
Secciones
Aplicables de
Normas Oficiales
Mexicanas
DPES/CG/013/015
Lactancia materna
en guarderías
DPES/CG/013/014
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Asesor de nutrición
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
84. Mantiene coordinación con los
Servicios de fomento de la salud y
pedagogía para brindar apoyo a las
madres que elijan proporcionar la
lactancia materna directa o indirecta en la
guardería.
85. Informa a la Coordinadora del área
educativa el nombre del menor que
continuará con la lactancia materna en la
guardería y la opción elegida por la madre
para continuar lactando a su hijo.
86. Recibe del asegurado usuario los
biberones con leche materna etiquetados
con nombre completo del menor así como
la sala de atención, hora y fecha de
extracción.
87. Entrega al auxiliar de cocina los
biberones con leche materna para su
conservación en el refrigerador.
Auxiliar de cocina 88. Guarda en el refrigerador los
biberones con leche materna y los
calienta en baño maría, previo a su
ministración.
Asesor de nutrición
89. Distribuye en las salas de atención los
biberones con leche materna.
90. Requisita el formato “Control de
asistencia y concentrado mensual de
lactancia materna” DPES/CG/009/120
(Anexo 22) cuando las madres asistan a
proporcionar lactancia materna.
Página 28 de 40
Documentos
involucrados
Control de
asistencia y
concentrado
mensual de
lactancia materna
DPES/CG/009/120
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Asesor de nutrición
Asesor de nutrición o
Jefe de cocina
Directora
Asesor de nutrición
91. Informa a la Coordinadora del área
educativa el motivo de la suspensión de
la lactancia materna (por decisión de la
madre, que el niño sea mayor de 12
meses, inasistencias de la madre).
H) ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
92. Requisita cuando sea necesario, el
formato “Aspectos relevantes del
servicio” DPES/CG/009/114 (Anexo 15) y
lo entrega a la Directora para
conocimiento y visto bueno.
93. Recibe del Asesor de nutrición o Jefe
de cocina el formato “Aspectos relevantes
del servicio” DPES/CG/009/114 (Anexo
15), con propuesta de solución a la
problemática presentada y da visto
bueno.
94.Archiva:
• Carpeta No.1.- Minuta desarrollada
por régimen, día y servicio
DPES/CG/ Minuta desarrollada,
Orden de Compra (requisitada)
DPES/CG/ Orden de compra, Menú
del día, Cálculo para la preparación
de fórmulas lácteas
DPES/CG/009/119, y Reporte de
Asistencia.
NOTA: Estos documentos deberán numerarse con tres
dígitos en forma progresiva por día laborado, iniciando el
primer día hábil de cada año. Considerar una carpeta
para cada mes.
Carpeta No. 2.- Temporalmente
Minuta desarrollada por régimen, día y
servicio DPES/CG/ Minuta
desarrollada próxima a trabajar y
Control de cubiertos
Página 29 de 40
Documentos
involucrados
Aspectos
relevantes del
servicio
DPES/CG/009/114
Aspectos relevantes
del servicio
DPES/CG/009/114
Minuta
desarrollada por
régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
Orden de compra
DPES/CG/ Orden
de compra
Cálculo para la
preparación de
fórmulas lácteas
DPES/CG/009/119
Reporte de
Asistencia
Minuta desarrollada
por régimen, día y
servicio DPES/CG/
Minuta desarrollada
DPES/CG/003/030

Responsable Actividad
Carpeta No.3.- Mensual “Concentrado
de raciones servidas”
DPES/CG/009/111, Control de
asistencia y concentrado mensual de
lactancia maternaDPES/CG/009/120,
Aspectos relevantes del servicio
DPES/CG/009/114.
Carpeta No.4.- Copias de Solicitud de
valoración médica.
Fin del procedimiento
Página 30 de 40
Documentos
involucrados
Concentrado de
raciones servidas
DPES/CG/009/111
Solicitud de
valoración médica.
DPES/CG/003/030

6 Diagrama de flujo del procedimiento para operación del servicio de alimentación en
guarderías de prestación indirecta
1
Generalidades
Coordina y verifica que se cumpla con las
actividades.
2
3
4
5
6
INICIO
DIRECTORA
Planear Alimentos
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
Aplica lo descrito.
Recibe diario el reporte
Cuantifica las raciones
Requisita diariamente el
formato
Requisita semanalmente el
formato.
1
Aspectos técnicodietéticos
Reporte de Asistencia
Reporte de Asistencia
Concentrado de
raciones servida
Reporte de Asistencia
Minuta desarrollada
Concentrado de
raciones servidas
Página 31 de 40
7
Requisita con la periodicidad que
tenga definida la administración
de la guardería.
8
9
1
Entrega formato.
DIRECTORA
Recibe el formatos y autoriza o
compra los vícveres
Recibir víveres
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
10
Recibe los alimentos y coteja en
los formatos.
11
Verifica la calidad de los alimento.
A
Minuta desarrollada
Orden de compra
Orden de compra
Orden de compra
Stock de alimentos)
Calendario de festejos
Orden de compra
Características de los
alimentos para su
recepción
DPES/CG/003/030

12
A
Recibe los víveres que cumplan
con la calidad.
13
Rechaza los alimentos que no
cumplan con la calidad.
14
Realiza las modificaciones en
caso de que algún alimento no
cumpla con las características.
Almacenar víveres
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
15
Identifica los víveres que se
pueden reemplazar
16
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
17
AUXILIAR DE
COCINA
Reemplaza los víveres
identificados
Identifica los víveres para su
elaboración.
2
Stock de alimentos
Stock de alimentos
Página 32 de 40
18
JEFE DE COCINA O
AUXILIAR DE COCINA
19
Realiza las actividades de
preparación previa.
20
Identifica y lava los alimentos.
21
Empaca y guarda los alimentos.
ASESOR DE
NUTRICION O JEFE DE
COCINA
22
2
Entrega los víveres y las técnicas
correspondientes.
Verifica el almacenamiento de los
alimentos.
B
Preparación previa
Técnicas de
almacenamiento
Técnicas de
almacenamiento
Stock de alimentos
NOM-251-SSA1-2009
Técnicas de
almacenamiento
NOM-251-SSA1-2009
DPES/CG/003/030

Preparar y distribuir
alimentos e hidrataciones
23
Sirve agua en jarras
24
Distribuye las jarras.
25
Sirve agua en vasos o tazas
entrenadora.
26
27
B
AUXILIAR DE
COCINA
Distribuye los vasos o tazas
entrenadoras.
ASESOR DE
NUTRICION
Elabora el menú real del día
siguiente.
3
Página 33 de 40
28
Entrega el menú del día
siguiente.
29
3
AUXILIAR DE
COCINA
Coloca el menú original en el
vestíbulo.
ASESOR DE
NUTRICION
Verifica la existencia de los
alimentos.
Ajusta cantidades considerando
la asistencia real.
32
30
31
33
AUXILIAR DE
COCINA
Surte los alimentos.
Efectúa las preparaciones del
día.
C
Minuta desarrollada
Minuta desarrollada
Minuta desarrollada
NOM-251-SSA1-2009
Técnica para la
preparación de platillos
DPES/CG/003/030
Stock de alimentos
Reporte de asistencia

34
Supervisa la preparación de los
platillos y verifica las raciones a
servir
35
Prueba el sabor y temperatura de los
platillos, así como su presentación de
acuerdo a los horarios establecidos
36
Separa las muestras de alimentos del
día, por platillo y tiempo de alimentación
37
Expone en el vestíbulo el menú
38
Sirve los alimentos para el desayuno
con base en el reporte de asistencia
39
Sirve dentro del servicio las bebidas
frias, calientes, sopas caldosas, purés
y los translada
40
C
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
AUXILIAR DE
COCINA
Traslada y sirve dentro de las salas de
usos múltiples, los platillos por tiempo
de alimentación del menú del día
4
Reporte de asistencia
Horarios sugeridos para la
distribución de alimentos
por servicio
Muestras de alimentos y
criterios para el menú
muestra
Muestras de alimentos y
criterios para el menú
muestra
Raciones a servir por
régimen
Muestras de alimentos y
criterios para el menú
muestra
Raciones a servir por
régimen
Raciones a servir por
régimen
Página 34 de 40
41
Requisita diariamente el formato
considerando la asistencia Control de cubiertos
42
Coloca diariamente en el
portacubiertos de cada sala, los
cubiertos
43
Entrega los portacubiertos por
sala de atención, y recaba las
firmas de quien recibe.
44
Entrega la charola para los
menores
45
4
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
Registra las observaciones
derivadas de la supervisión de la
ministración de alimentos
Realizar limpíeza diaria y
exhaustiva del Servicio
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
46
Verifica el tiempo transcurrido de las
muestras
47
AUXILIAR DE
COCINA
Sustituye y escamochea muestras
del día
D
Reporte de asistencia
Control de cubiertos
Aspectos relevantes del
servicio de alimentación
DPES/CG/003/030
Supervisión a
comedores

48
Coloca en usos múltiples
recipientes de plástico, para la
separación de residuos
49
Recibe los cubiertos y recaba las
firmas
50
Realiza escamocheo de las ollas,
cacerolas y recipientes separando
los residuos
51
Recolecta y escamochea las
jarras las traslada al servicio
52
Recolecta loza, utensilios y
recipientes de plástico con los
residuos y los traslada al Servicio
53
Informa del deterioro en loza y
utensilios
54
D
ASESOR DE
NUTRICION
Recibe informe verbal del
deterioro y lo registra
5
Control de cubiertos
Aspectos relevantes del
servicio clave
Página 35 de 40
55
Lava y desinfecta la loza,
utensilios, mobiliario y las áreas
del servicio
56
57
Entrega para su conocimiento y visto
bueno
58
Recaba firma de conocimiento
59
Realiza limpieza del Servicio
60
5
AUXILIAR DE COCINA
ASESOR DE
NUTRICION
Elabora calendario de rol de
limpieza exhaustiva y descansos
AUXILIAR DE COCINA
Recolecta y acomoda la loza,
utensilios, enseres y equipo limpios
E
NOM-251-SSA1-2009
Calendario
Calendario
DPES/CG/003/030

Aplicar Historia y
Seguimiento Alimentario
62
Aplica el cuestionario al
asegurado usuario con menor de
nuevo ingreso
63
Entrega el cuestionario para
incluirlo en el expediente
64
Recibe cuestionario para su
archivo.
Recibe relación de niños con
alteración de peso y requisita
cuestionario
66
61
65
E
Verifica el almacenamiento de
detergentes y productos químicos
ASESOR DE
NUTRICION
DIRECTORA
ASESOR DE
NUTRICION
Entrevista al asegurado usuario
6
NOM-251-SSA1-2009,
Historia alimentaria
Historia alimentaria
Expediente
Historia alimentaria
Relación de niños
con alteración de
peso
Seguimiento
alimentario
67
Página 36 de 40
Determina plan alimentario del
menor
68
Informa el plan de acción
alimentario
69
Entrega cuestionario para su
archivo
70
6
DIRECTORA
Recibe para su archivo.
Preparar fórmulas lácteas y
fórmulas especiales
71
Solicita mensualmente el
requerimiento de formulas lácteas
72
ASESOR DE
NUTRICION
Recibe las fórmulas lácteas.
F
Seguimiento
alimentario
Expediente
Seguimiento
alimentario
Concentrado de raciones
servidas
DPES/CG/003/030

Entrega las fórmulas lácteas
Recibe fórmulas lácteas y las etiqueta
78
73
74
75
Recibe las fórmulas especiales
76
Requisita diariamente el formato
77
F
AUXILIAR DE
COCINA
ASESOR DE NUTRICION
O JEFE DE COCINA
Entrega el formato
AUXILIAR DE
COCINA
Prepara fórmulas lácteas y sirve
leches e hidrataciones
7
Solicitud de valoración
médica
Información al usuario de
la atención a los niños
Cálculo para la
preparación de fórmulas
lácteas
Reporte de asistencia
Cálculo para la
preparación de fórmulas
lácteas
Cálculo para la
preparación de
fórmulas lácteas
Preparación de fórmulas
lácteas y dosificación de
leches e hidrataciones
NOM-043-SSA1-2005
Página 37 de 40
79
Esteriliza y distribuye biberones
con fórmula e hidrataciones
80
Recolecta, escamochea y lava los
biberones.
81
82
7
Esteriliza biberones
Lava y desinfecta diariamente el
equipo, mobiliario y área del lactario
83
Lactancia Materna
Orienta a las madres para la
lactancia materna
84
Mantiene coordinación con fomento de
la salud y pedagogía para el apoyo de
la lactancia materna
85
ASESOR DE
NUTRICION
Informa el nombre del menor que
continuará con la lactancia materna y
la opción elegida
G
DPES/CG/003/030
Lactancia materna en
guarderías

86
Recibe del asegurado usuario los
biberones
87
Entrega biberones con leche materna
para su refrigeración.
88
Guarda en el refrigerador los
biberones y los calienta previo a su
ministración.
89
Distribuye en las salas de atención los
biberones
90
Requisita el formato cuando las
madres asistan
91
G
ASESOR DE
NUTRICION O JEFE DE
COCINA
Informa de la suspensión de la
lactancia materna
92
AUXILIAR DE
COCINA
ASESOR DE
NUTRICION
Requisita el formato y lo entrega para
conocimiento y visto bueno
8
Control de asistencia y
concentrado mensual de
Lactancia materna
Aspectos relevantes del
servicio
Página 38 de 40
93
8
DIRECTORA
Recibe el formato y da visto bueno
ASESOR DE
NUTRICION
94
FIN
DPES/CG/003/030

Relación de documentos que intervienen en el procedimiento para operación del
servicio de alimentación en guarderías de prestación indirecta
Clave Título del documento Observaciones
DPES/CG/013/001 Guía de “Aspectos técnico dietéticos” Anexo 1
DPES/CG/009/111 Formato “Concentrado de raciones servidas” Anexo 2
DPES/CG/ Minuta
desarrollada
DPES/CG/ Orden de
compra
Formato “Minuta desarrollada por régimen, día y
servicio”
Formato “Orden de compra”
Página 39 de 40
Anexo 3
Anexo 4
DPES/CG/013/004 Guía de “Stock de alimentos” Anexo 5
DPES/CG/013/003 Guía de “Calendario de festejos” Anexo 6
DPES/CG/013/005 Guía de “Características de los alimentos para su
recepción”
Anexo 7
DPES/CG/013/006 Guía de “Preparación previa” Anexo 8
DPES/CG/013/007 Guía de “Técnicas de almacenamiento” Anexo 9
DPES/CG/013/008 Guía de “Técnicas para la preparación de platillos” Anexo 10
DPES/CG/013/009 Guía de“ Horarios para la distribución de alimentos por
servicio ”
DPES/CG/013/010 Guía de “Muestras de alimentos y criterios para el menú
muestra”
Anexo 11
Anexo 12
DPES/CG/013/011 Guía de “Raciones a servir por régimen” Anexo 13
DPES/CG/009/116 Formato “Control de cubiertos” Anexo 14
DPES/CG/009/114 Formato “Aspectos relevantes del servicio” Anexo 15
DPES/CG/013/012 Guía de “Supervisión a comedores” Anexo 16
DPES/CG/009/117 Cuestionario “Historia alimentaria” Anexo 17
DPES/CG/003/030

Clave Título del documento Observaciones
DPES/CG/009/118 Cuestionario “Seguimiento alimentario” Anexo 18
DPES/CG/009/119 Formato “Cálculo para la preparación de fórmulas
lácteas”
DPES/CG/013/013 Guía de “Preparación de fórmulas lácteas y dosificación
de leches e hidrataciones”
Página 40 de 40
Anexo 19
Anexo 20
DPES/CG/013/014 Guía de “Lactancia materna en guarderías” Anexo 21
DPES/CG/009/120 Formato “Control de asistencia y concentrado mensual
de lactancia materna”
DPES/CG/013/015 Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas
Anexo 22
Anexo 23
DPES/CG/003/030

ANEXO 1
Guía de “Aspectos técnico dietéticos”
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DPES/CG/003/030

Régimen Lácteo
Aspectos técnico dietéticos
La alimentación que se proporciona a los niños de 43 días a 5 meses de edad es exclusivamente, leche
materna o fórmula láctea, considerando:
Que las edades comprenden hasta el término de los 29 días.
Proporcionarla en biberón de 240 ml, con mamila de silicón o látex.
Que si el trabajador usuario refiere que el menor consume la leche con cuchara o en vaso, así
debe proporcionarse el alimento en la guardería.
De 43 días a 5 meses 29 días proporcionar la toma cada 3 horas.
De 6 a 12 meses proporcionar la toma cada 4 horas.
Los horarios de inicio y el cierre de labores de la guardería.
Las tomas deben contener:
o 5 onzas para los niños de 43 días a 3 meses de edad.
o 6 onzas para los niños de 4 a5 meses de edad.
La fórmula láctea es Modificada en proteínas, diluida con base a las indicaciones del
fabricante.
Proporcionar la leche materna o fórmula láctea a temperatura ambiente templada, de ser baja
la temperatura calentarlas a baño maría.
En el caso de la leche materna:
o Recibir del asegurado usuario los biberones que contengan la leche materna.
o Proporcionar la leche materna en el biberón recibido para evitar manipularla.
o En el caso de que la cantidad de leche materna contenida en los biberones no cubra el
requerimiento para la edad o que el niño demande más, se proporcionará fórmula
láctea.
Si la temperatura ambiental es elevada o el niño lo requiere, se debe proporcionar hidratación
en el horario que determine el Asesor de nutrición.
DPES/CG/013/001
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DPES/CG/003/030

Cuando el asegurado usuario solicite la inclusión de alimentos sólidos para éste régimen o la sustitución
de fórmula láctea, se solicitará al Responsable del Servicio de Fomento de la Salud la “Solicitud de
valoración médica” para que sea el médico de la UMF, quien determine la inclusión.
Régimen Complementario
La incorporación de alimentos no lácteos a la dieta del niño que permitan el aporte de otros nutrimentos
y contribuyan al desarrollo del paladar a partir de los 6 meses, se conoce como ablactación o
alimentación complementaria.
El grupo de expertos convocados por la Organización Mundial de la Salud a partir de 1998 denomina
Alimentación Complementaria (AC) a la etapa en la que el menor ingiere otros alimentos no lácteos,
etapa que inicia con la introducción gradual de estos alimentos, no para destetar, sino para satisfacer las
recomendaciones nutricias del menor, promover formas de alimentación correctas y favorecer su
crecimiento y desarrollo; el proceso termina cuando el menor se integra a la dieta familiar; La cantidad
de estos alimentos se irá incrementando progresivamente a medida que aumenta la edad.
Se debe considerar para ello las recomendaciones siguientes, mismas que debe observar el Asesor de
nutrición para la adecuación semanal de los menús de los niños de 6 a 9 meses de edad.
o Que las edades comprenden hasta el término de los 29 días.
o Proporcionará los líquidos en biberón de 240 ml, con mamila de silicón o látex y los sólidos en
plato compota o en charolas de melamina de dos o cuatro divisiones con cuchara soda o para
lactante
o Que si el trabajador usuario refiere que el menor consume la leche con cuchara o en vaso, así
debe proporcionarse el alimento en la guardería.
o Utilizar alimentos de origen natural, frescos y de consumo habitual en la comunidad.
o Iniciar con un alimento para observar su tolerancia durante 5 días seguidos y continuar con otro
diferente.
o Si los niños rechazan el “nuevo alimento” experimentar con diversas combinaciones de sabor,
colores y texturas.
o La consistencia de los alimentos debe respetar las etapas de desarrollo del menor, iniciándose
por puré, picado extrafino, picado fino y picado.
o Cada tiempo de alimentación es una oportunidad para enseñar a los menores nuevos alimentos
y hábitos.
o Alimentar despacio y pacientemente; animarlos a comer, sin forzar.
o No adicionar condimentos: Sal, azúcar, miel, jarabe, saborizantes y especias.
Página 3de 28
DPES/CG/003/030

o Utilizar frutas y verduras de temporada según calendario.
o Integrar a los menores de 6 meses a la alimentación complementaria (régimen complementario
I) en la semana correspondiente y considerar las cuatro semanas siguientes conforme lo marca
este cuadro.
o Frecuencia por régimen:
Verduras
1° y 2° semanas
De 2 a 6
cucharadas
cafeteras.
1 a 2 veces al
día.
Proporciónese
en la mañana
para formar el
hábito del
desayuno.
Complementaria I 6 meses a 6 meses 29 días
Cantidad, Frecuencia y Momento
Observaciones Frutas y Verduras
Continuar con la
lactancia materna
o fórmula.
Aumentar
Cereales, Frutas, Verduras
1°, 2°, 3° y 4° semanas.
• Cereal de arroz, avena, papa
• Fruta.
paulatinamente la
cantidad y
variedad de
verduras
disponible
localmente
Hidratación de 1 a
2 veces al día si el
niño lo requiere
• Proporciónese en la mañana para formar el
hábito del desayuno.
• Verduras.
Página 4de 28
3° y 4° semana
• De 2 a 8
cucharadas
cafeteras.
2 veces al día.
Proporciónese en
la mañana en el
desayuno y a
medio día para
formar el hábito de
la comida.
Complementaria II 7 meses a 7meses 29 días
Cantidad, Frecuencia y Momento
Observaciones
Observaciones
• Continuar con la
lactancia materna o
fórmula.
• Utilizar frutas y
verduras
disponibles. La
fruta se puede
proporcionar cruda
o cocida. Los
vegetales siempre
serán cocidos,
aumentando
paulatinamente la
cantidad y variedad.
• Continuar con la lactancia materna o fórmula.
• Combinar con verduras o frutas. Aumentar
paulatinamente la cantidad y variedad.
• Iniciar probadas en merienda.
DPES/CG/003/030

Carnes magras,
cereales, verduras,
frutas
• Carne magra, res y
pollo.
• Cereal de arroz e
iniciar con avena
• Verduras
• Fruta
•Los alimentos que se
den por primera
vez, deben
ofrecerse en la
mañana. Los que ya
consuma el niño
deben darse a
medio día en la
comida y en la
merienda.
• Cereales
• Verduras
• Frutas
• Carnes magras
• Leguminosas
Complementaria III 8 a 9 meses 29 días
8 meses todas las semanas 9 meses todas las semanas
Observaciones Leguminosas, carnes
• Continuar con la
lactancia materna o
fórmula
• Primero introducir
carnes solas y luego
combinadas con
verduras, cereales o
ambos.
• Aumentar
paulatinamente la
variedad, en los tres
tiempos de
alimentación.
• A partir de los 11 meses iniciar probadas de
yema de huevo y posteriormente huevo
completo.
• Para masticar 1 pieza pequeña de tortillas, pan,
galletas u otro alimento.
• Se dan los alimentos en el desayuno, la comida,
la cena y dos hidrataciones.
Página 5de 28
magras, cereales,
verduras, frutas
• Leguminosas Cereal
trigo, arroz y avena
• Verduras
• Fruta
• Carne
• Para masticar 1 pieza
pequeña de tortilla,
pan, galleta u otro
alimento.
• Los alimentos que se
den por primera vez,
de preferencia se
darán en la mañana.
Transicional 10 meses a 11 Meses 29 días
Observaciones
• Continuar con la
lactancia materna o
fórmula.
• Frutas y verduras
• Leguminosas deben
ser cocidas molidas y
coladas.
• Aumentar
paulatinamente la
cantidad, variedad y
combinaciones de
alimentos.
• Combinar cereales
con leche, frutas o
con ambos.
• Continuar con la lactancia materna.
• Aumentar paulatinamente la variedad de frutas,
verduras, cereales y leguminosas.
• Procurar la combinación para aumentar su
sinergismo nutricio.
• Ofrecer los alimentos finamente picados y las
leguminosas molidas y coladas.
DPES/CG/003/030

Edad en meses Alimentos iniciales Ejemplo
6
7
8
9
10
11
12
Verduras con buen
contenido energético y
ricasen vitaminas y
minerales
Frutas con buen
contenido energético y
vitamínico.
Cereales y tubérculos
con buen aporte
energético y de
micronutrimentos
como hierro, zinc y
vitaminas.
Carnes magras con
buen aporte
proteínico,
ácidosgrasos saturados
e insaturados,
vitaminasliposolubles y
minerales.
Cereales ricos en
hierro.
Leguminosas ricas en
nutrimentos(fibra,
zinc)
Cereales de trigo y
avena
Integración de todos
los grupos de
alimentos.
Excepto huevo
Iniciar con yema de
huevo cocida
Leche entera y
derivados vegetales
Atún
Huevo completo
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Zanahoria, chícharo,
calabaza, chayote,
Plátano, pera, manzana,
papaya
Arroz
Avena
Papa
Amaranto
Pechuga de pollo (sin
piel)
Res
Trigo
Frijol
Lenteja
Pan, sopa de pasta,
galletas
Espinaca, acelga, en
sopas, frutas de
temporada
Huevo
Carnes rojas de todo
tipo.
Queso, yogurt , crema
Betabel
Consistencia
Puré o papilla
Puré o papilla
Puré o papilla
Papilla de carne magra
Cocidos, molidos y
colados con su caldo
Suave
Puré y/ o picado
extrafino
Puré y/o
Picado extrafino
Picado extra fino
Picado fino
DPES/CG/003/030

Frutas de Temporada
Ene. Feb. Mzo. Abr. Myo. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
Coco X
Guayaba X X X X X X X
Jícama X X
Lima X X X X
Limón X X X X X X X X X X X X
Mamey X X X X X
Mango X X X X X X X
Mandarina X X X X
Manzana X X X X
Melón X X X X X X X X
Naranja X X X X X X X
Papaya X X X X X X X X X X X
Pera X X X X X
Pera Perón X
Perón X X
Piña X X X X X X X
Plátano X X X X X X X X X X X X
Sandia X X X X X X
Tuna X X X
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DPES/CG/003/030

Fórmula
modificada en
proteínas
Mosaico de menús
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Lactantes
1 mes a 5 meses 29 días
Tomas
al día
Frecuencia de tomas
1 a 3 meses 150 ml 5 Cada 3 horas
4 a 5 meses 180 ml 5 Cada 3 horas
Deben considerarse 4 semanas para los menores de 6 meses indistintamente de la semana en que se
incorpora al régimen Complementario
Fórmula
modificada
en
proteínas
Complementaria I
6 meses a 6 meses 29 días
Desayuno Comida Merienda
Alimentación
complementaria
Fórmula
modificada
en
proteínas
Semana 1 150 ml Puré de zanahoria 120 ml
Semana 2 150 ml Puré de chayote 120 ml
Semana 3 150 ml Puré de chícharo 120 ml
Semana 4 150 ml Puré de calabaza 120 ml
Semana 5 150 ml Puré de chayote 120 ml
Semana 6 150 ml Puré de chícharo 120 ml
Alimentación
complementaria
Puré de zanahoria
Puré de manzana
Puré de chayote
Puré de pera
Puré de chícharo
Puré de plátano
Puré de calabaza
Puré de papaya
Puré de chayote
Puré de pera
Puré de chícharo
Puré de manzana
Fórmula
modificada
en
proteínas
150 ml N/A
150 ml N/A
150 ml N/A
150 ml N/A
150 ml N/A
150 ml N/A
Alimentación
complementaria
DPES/CG/013/001
DPES/CG/003/030

Fórmula
de
seguimiento
Complementaria II
7 meses a 7 meses 29 días
Desayuno Comida Merienda
Alimentación
complementaria
Fórmula
de
seguimiento
Menú 1 150 ml Puré de plátano 150 ml
Menú 2 150 ml Puré de guayaba 150 ml
Menú 3 150 ml Puré de papaya 150 ml
Menú 4 150 ml Puré de manzana 150 ml
Menú 5 150 ml Puré de pera 150 ml
Página 9de 28
Alimentación
complementaria
Puré de chayote
Puré de amaranto
Puré de plátano
Puré de calabaza
Puré de papa
Puré de guayaba
Puré de chayote
Puré de arroz
Puré de papaya
Puré de zanahoria
Puré de manzana
Puré de avena
Puré de chícharo
Puré de arroz
Puré de pera
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Puré de chayote
Puré de plátano
Puré de calabaza
Puré de guayaba
Puré de chayote
Puré de papaya
Puré de zanahoria
Puré de manzana
Puré de pera
Puré de arroz
DPES/CG/013/001
DPES/CG/003/030

Menú 1 150 ml
Menú 2 150 ml
Menú 3 150 ml
Menú 4 150 ml
Menú 5 150 ml
Fórmula
de
seguimiento
Complementaria III
8 meses a 9 meses 29 días
Desayuno Comida Merienda
Alimentación
complementaria
Puré de trigo
Puré de plátano
Puré de calabaza
Puré de guayaba
Puré de avena
Puré de papaya
Puré de
zanahoria
Puré de manzana
Puré de trigo
Puré de pera
Fórmula
de
seguimiento
120 ml.
120 ml.
120 ml.
120 ml.
120 ml.
Página 10de 28
Alimentación
complementaria
Puré de chayote
Puré de pollo
Puré de pera
Puré de amaranto
Puré de calabaza
Puré de res
Puré de papaya
Puré de papa
Puré de chayote
Puré de pollo
Puré de manzana
Puré de arroz
Puré de zanahoria
Puré de res
Puré de guayaba
Puré de papa
Puré de chayote
Puré de pollo
Puré de plátano
Puré de trigo
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
DPES/CG/003/030
Alimentación
complementaria
Puré de pera
Puré de chícharo
Puré de papaya
Puré de avena
Puré de manzana
Puré de chayote
Puré de guayaba
Puré de
amaranto
Puré de plátano
Puré de chayote
DPES/CG/013/001

Semana 1
Menú
1
Menú
2
Menú
3
Menú
4
Menú
5
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno Comida Merienda
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Chayote salteado
Galleta salada
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta integral
Calabazas
cocidas
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Zanahoria
salteada
Puré de avena y
trigo
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta salada
Puré de frijol
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Postre
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Página 11de 28
Alimentación
complementaria
Picadillo de pollo
Sopa de pasta
Fruta de
temporada
Picadillo de res
Arroz blanco
Fruta de
temporada
Sopa de pasta
Lomo guisado en
salsa roja
Fruta de
temporada
Sopa de pasta
Asado de res
Fruta de
temporada
Res en salsa
verde
Chayote salteado
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Puré de
zanahoria y papa
Fruta de
temporada
Sopa de papa y
zanahoria
Pan dulce
Fruta de
temporada
Cereal con leche
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Sopa de espinaca
Pan bolillo
Fruta de
temporada
Puré de cereal
de arroz
Puré de chayote
Fruta de
temporada
DPES/CG/003/030

Semana 2
Menú
6
Menú
7
Menú
8
Menú
9
Menú
10
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno Comida Merienda
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Galleta integral
Sopa de acelga
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Cereal con leche
Puré de chayote
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Zanahoria y
chayote
salteados
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de frijol
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de avena y
arroz
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Página 12de 28
Alimentación
complementaria
Arroz de ollita
Pollo guisado
Fruta de
temporada
Pechuga de pollo
en salsa verde
Sopa de lenteja
Fruta de
temporada
Sopa de pasta
Res a la
mexicana
Fruta de
temporada
Res guisada
Sopa de pasta
Fruta de
temporada
Arroz blanco
Pollo en salsa
roja
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Zanahoria
salteada
Sopa de papa
Fruta de
temporada
Puré de papa y
vegetales
Fruta de
temporada
Sopa de espinaca
Galleta maría
Fruta de
temporada
Puré de avena y
trigo
Sopa de acelga
Fruta de
temporada
Puré de betabel
Postre
Fruta de
temporada
DPES/CG/003/030

Semana 3
Menú
11
Menú
12
Menú
13
Menú
14
Menú
15
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno Comida Merienda
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Cereal con leche
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de avena
Chayote salteado
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Postre
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de avena y
arroz
Sopa de acelga
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Página 13de 28
Alimentación
complementaria
Codito con pollo
Brócoli en
caldillo
Fruta de
temporada
Consomé de res
Arroz a la
mexicana
Fruta de
temporada
Sopa de pasta
Lomo guisado en
salsa roja
Fruta de
temporada
Res en salsa roja
Arroz blanco
Fruta de
temporada
Pollo a la
cacerola
Arroz cubano
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Puré de papa y
cereal
Chayote salteado
Fruta de
temporada
Sopa de acelga
Papa salteada
Fruta de
temporada
Puré de betabel
Galleta integral
Fruta de
temporada
Puré de avena y
trigo
Zanahoria
salteada
Fruta de
temporada
Postre
Brócoli en
caldillo
Fruta de
temporada
DPES/CG/003/030

Semana 4
Menú
16
Menú
17
Menú
18
Menú
19
Menú
20
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno Comida Merienda
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Postre
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta salada
Zanahoria
salteada
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Zanahoria y
chayote
salteados
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Papa salteada
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de avena y
trigo
Puré de chayote
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Página 14de 28
Alimentación
complementaria
Res en salsa
verde
Arroz verde
Fruta de
temporada
Pollo guisado
con papas
Sopa puré de
vegetales
Fruta de
temporada
Lomo de cerdo
con verduras
Sopa de pasta
Fruta de
temporada
Arroz verde
Res en salsa roja
Fruta de
temporada
Cocido de res
Sopa de lenteja
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Galleta salada
Chayote salteado
Fruta de
temporada
Puré de chayote
Puré de papa
Fruta de
temporada
Puré de avena y
trigo
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
Chayote salteado
Postre
Fruta de
temporada
Galleta integral
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
DPES/CG/003/030

Semana 5
Menú
21
Menú
22
Menú
23
Menú
24
Menú
25
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno Comida Merienda
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Puré de chayote
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Postre
Puré de
zanahoria
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Zanahoria
salteada
Puré de avena
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo* Papa con
zanahoria
salteadas
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Cereal con leche
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Página 15de 28
Alimentación
complementaria
Arroz de ollita
Lomo de cerdo
en salsa verde
Fruta de
temporada
Sopa de calabaza
Consomé de
pollo
Tortilla de maíz
Fruta de
temporada
Sopa de pasta
Bistec a la
mexicana
Fruta de
temporada
Arroz cubano
Picadillo de pollo
Fruta de
temporada
Sopa de tortilla
Picadillo de res
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Galleta salada
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
Puré de chícharo
Puré de trigo
Fruta de
temporada
Puré de frijol
Puré de chayote
Fruta de
temporada
Brócoli en
caldillo
Postre
Fruta de
temporada
Galleta integral
Chayote salteado
Fruta de
temporada
DPES/CG/003/030

Semana 6
Menú
26
Menú
27
Menú
28
Menú
29
Menú
30
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Desayuno Comida Merienda
Alimentación
complementaria
Puré de yema de
huevo*
Cereal con leche
Puré de calabaza
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de arroz
Zanahoria y
chayote
salteados
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta integral
Coliflor guisada
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Puré de papa y
cereal
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
Puré de yema de
huevo*
Galleta salada
Sopa de acelga
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Página 16de 28
Alimentación
complementaria
Sopa de pasta
Res en salsa roja
Fruta de
temporada
Sopa de pasta
Picadillo de pollo
Fruta de
temporada
Lomo guisado en
salsa roja
Sopa papa y poro
Fruta de
temporada
Bistec en salsa
verde
Arroz a la
mexicana
Fruta de
temporada
Sopa de
zanahoria
Tinga de pollo
Tortilla de maíz
Fruta de
temporada
Fórmula
de
seguimiento
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
150 ml
Alimentación
complementaria
Postre
Puré de
vegetales
Fruta de
temporada
Puré de trigo
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Puré de
zanahoria
Galleta dulce
Fruta de
temporada
Puré de avena y
trigo
Puré de chícharo
Fruta de
temporada
Puré de arroz
Puré de betabel
Fruta de
temporada
* Nota: Esta preparación sólo se considerará para los menores que se encuentren en el rango de 11 meses de edad.
DPES/CG/003/030

Menú 1
Menú 2
Menú 3
Menú 4
Menú 5
150 ml. Fórmula
modificada
150 ml. Fórmula
modificada
150 ml. Fórmula
modificada
150 ml. Fórmula
modificada
150 ml. Fórmula
modificada
Transicional I y II
10 meses a 11 meses 29 días
Colación reforzada
Página 17de 28
Pan dulce
Galleta dulce
Gelatina
Pan dulce
Galleta maría
DPES/CG/013/001
DPES/CG/003/030

Semana 1
Menú 1
Menú 2
Menú 3
Menú 4
Menú 5
Desayuno
Huevo revuelto
en salsa roja
Galleta salada
Leche entera
Fruta de
temporada
Quesadilla
Ensalada de
calabacitas
Leche entera
Fruta de
temporada
Queso guisado
con vegetales
Postre
Leche entera
Fruta de
temporada
Enfrijolada
Leche entera
Fruta de
temporada
Club sandwich
Coliflor guisada
Leche entera
Fruta de
temporada
Colación
mañana
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Página 18de 28
Normal I y II
12 meses a 48 meses
Comida Colación tarde Merienda
Agua de fruta
Sopa de pasta
Tortitas de atún y
papa
Ensalada de pepino
Fruta de temporada
Agua de fruta
Picadillo de res
Arroz blanco
Gelatina
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa de pasta
Lomo guisado en
salsa roja
Pan bolillo
Fruta de temporada
Agua de fruta
Espagueti
Asado de res
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa crema de
chayote
Res en salsa verde
Pan bolillo
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Molletes con salsa
mexicana
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Cereal con yogurt
Fruta de temporada
Agua de fruta
Chilaquiles verdes
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Omelete de espinaca y
papa
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Fruta con yogurt
Postre
Leche entera
DPES/CG/003/030

Semana 2
Menú 6
Menú 7
Menú 8
Menú 9
Menú
10
Desayuno
Taquitos de
huevo
Leche entera
Fruta de
temporada
Chilaquiles rojos
con pollo
Leche entera
Fruta de
temporada
Papa y queso
guisados
Postre
Leche entera
Fruta de
temporada
Huevo revuelto
con frijoles
Leche entera
Fruta de
temporada
Cereal con yogurt
Verduras
salteadas
Fruta de
temporada
Colación
mañana
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Página 19de 28
Normal I y II
12 meses a 48 meses
Comida Colación tarde Merienda
Agua de fruta
Ensalada de atún a
la mexicana
Arroz de ollita
Fruta de temporada
Agua de fruta
Pechuga de pollo
en salsa verde
Sopa de lenteja
Pan bolillo
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa de pasta
Res a la mexicana
Ate de frutas
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa de pasta con
espinaca
Res guisada
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Pollo en salsa roja
Arroz blanco
Totilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Enchiladas rojas
gratinadas
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa de queso y
champiñones
Tortilla de maíz
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Ensalada de codito frio
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Calabazas en salsa de
queso
Pan de caja
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Tortitas de papa y
queso
Leche entera
Fruta de temporada
DPES/CG/003/030

Semana 3
Menú
11
Menú
12
Menú
13
Menú
14
Menú
15
Desayuno
Huevo revuelto
en salsa roja
Pan dulce
Leche entera
Fruta de
temporada
Enchiladas rojas
con espinaca
Leche entera
Fruta de
temporada
Pollo guisado con
verduras
Pan bolillo
Leche entera
Fruta de
temporada
Molletes con
salsa mexicana
Leche entera
Fruta de
temporada
Huevo revuelto
con zanahoria y
elote
Leche entera
Fruta de
temporada
Colación
mañana
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Página 20de 28
Normal I y II
12 meses a 48 meses
Comida Colación tarde Merienda
Agua de fruta
Brócoli con caldillo
Ensalada de atún
con codito
Galleta integral
Fruta de temporada
Agua de fruta
Consomé de res
Arroz a la mexicana
Gelatina
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa de pasta
Lomo guisado en
salsa roja
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Salpicón
Galleta salada
Fruta de temporada
Agua de fruta
Pollo a la cacerola
Arroz cubano
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Queso panela asado con
nopales en salsa verde
Tortilla de maíz
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Quesadilla
Ensalada de calabacitas
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Chayotes gratinados
Postre
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Pan francés
Sopa de brócoli con
zanahoria
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sandwich de queso
Ensalada de zanahoria
Leche entera
Fruta de temporada
DPES/CG/003/030

Semana 4
Menú
16
Menú
17
Menú
18
Menú
19
Menú
20
Desayuno
Cereal con
lecheFruta de
temporada
Pollo con
calabazas
Pan de caja
Leche entera
Fruta de
temporada
Huevo revuelto
con ejote
Tortilla de maíz
Leche entera
Fruta de
temporada
Tortitas de papa
con salsa roja
Leche entera
Fruta de
temporada
Huevo revuelto
con papa
Pan de caja
Leche entera
Fruta de
temporada
Colación
mañana
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Página 21de 28
Normal I y II
12 meses a 48 meses
Comida Colación tarde Merienda
Agua de fruta
Atún estilo bacalao
Galleta integral
Gelatina
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa puré de
vegetales
Croquetas de pollo
Ate de frutas
Fruta de temporada
Agua de fruta
Lomo de cerdo con
verduras
Sopa de pasta
Fruta de temporada
Agua de fruta
Arroz verde
Res en salsa roja
Postre
Fruta de temporada
Agua de fruta
Cocido de res
Sopa de lenteja
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Sopa de papa y poro
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Crema de espinaca
Galletas con queso
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Enfrijolada
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Verduras salteadas
Pan bolillo
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Enchiladas rojas
Leche entera
Fruta de temporada
DPES/CG/003/030

Semana 5
Menú
21
Menú
22
Menú
23
Menú
24
Menú
25
Desayuno
Huevo a la
mexicana
Pan de caja
Leche entera
Fruta de
temporada
Brócoli con
queso en caldillo
de jitomate
Pan dulce
Leche entera
Fruta de
temporada
Chilaquiles
verdes con pollo
Leche entera
Fruta de
temporada
Huevo revuelto
con nopales
Pan bolillo
Leche entera
Fruta de
temporada
Tortitas de ejote
en salsa roja
Postre
Leche entera
Fruta de
temporada
Colación
mañana
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Página 22de 28
Normal I y II
12 meses a 48 meses
Comida Colación tarde Merienda
Agua de fruta
Croquetas de atún
Arroz de ollita
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Consomé de pollo
Sopa de calabaza
Tortilla de maíz
Ate de frutas
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa de pasta
Bistec a la mexicana
Fruta de temporada
Agua de fruta
Arroz cubano
Picadillo de pollo
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa de pasta
Albóndigas de soya
Gelatina
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Entomatado de pollo
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Chayote gratinado
Postre
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Enfrijolada
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Pollo con brócoli
Galleta integral
Fruta de temporada
Agua de fruta
Omelete de verduras
Postre
Leche entera
Fruta de temporada
DPES/CG/003/030

Semana 6
Menú
26
Menú
27
Menú
28
Menú
29
Menú
30
Desayuno
Huevo revuelto
en salsa roja
Pan bolillo
Leche entera
Fruta de
temporada
Quesadilla con
salsa mexicana
Leche entera
Fruta de
temporada
Enchiladas rojas
gratinadas
Leche entera
Fruta de
temporada
Huevo revuelto
salsa roja
Galleta integral
Leche entera
Fruta de
temporada
Fruta con yogurt
Postre
Leche entera
Colación
mañana
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Página 23de 28
Normal I y II
12 meses a 48 meses
Comida Colación tarde Merienda
Agua de fruta
Albóndigas de atún
Sopa de pasta
Ensalada de pepino
Fruta de temporada
Agua de fruta
Sopa de pasta
Picadillo de pollo
Gelatina
Fruta de temporada
Agua de fruta
Lomo guisado en
salsa roja
Sopa papa y poro
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Bistec con papas en
salsa verde
Arroz a la mexicana
Ate de frutas
Fruta de temporada
Agua de fruta
Consomé de pollo
Sopa de pasta
Tortilla de maíz
Fruta de temporada
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Agua de fruta
Pollo con nopales en
salsa verde
Tortilla de maíz
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Ensalada de pollo
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Tinga de res
Galleta dulce
Fruta de temporada
Agua de fruta
Queso guisado
Galleta maría
Leche entera
Fruta de temporada
Agua de fruta
Huevo con nopales
Galleta integral
Leche entera
Fruta de temporada
DPES/CG/003/030

Menú 1
Menú 2
Menú 3
Menú 4
Menú 5
120 ml. Leche entera
Pan dulce
Página 24de 28
Normal I y II
12 meses a 48 meses
Colación reforzada
120 ml. de Yogurt natural
Galleta dulce
120 ml. Leche entera
Gelatina
120 ml. de Yogurt natural
Galleta maría
120 ml. Leche entera
Ate de frutas
DPES/CG/013/001
DPES/CG/003/030

Tabla de alimentos equivalentes
La tabla de alimentos equivalentes tiene como finalidad, que el responsable del Servicio de
alimentación sustituya los alimentos en la dieta del menor cuando por casos imprevistos o de
desabasto no se cuente con lo solicitado en los menús.
La clasificación para la sustitución de alimentos se determinó tomando en consideración las
propiedades nutrimentales, agrupándose de la siguiente manera:
Verduras
Frutas
Productos de origen animal
Cereales
Leguminosas
Aceites y grasas
Leche
Azúcares
Reglas para realizar las sustituciones:
La sustitución solo se podrá llevar a cabo entre alimentos del mismo grupo.
La modificación se hará considerando la cantidad del alimento.
La cantidad de alimento a sustituir será reemplazado por otro en la cantidad equivalente
que se indica en las siguientestablas.
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DPES/CG/003/030

Verduras
Alimento Gramos Calorías Proteína Lípidos
Hidratos
de
carbono
Hierro Sodio Potasio
Acelga 98 22 2.2 0.1 4.3 2.5 0 749.8
Apio 135 22 0.9 0.2 4 0.3 0 350.6
Betabel 39 19 0.8 0.1 4.3 0.6 0 131
Brócoli 71 19 2.1 0.3 3.7 0.6 0 231.7
Calabaza 91 21 1.6 0.1 3.4 0.5 0 183.9
Cebolla 60 23 0.7 0.1 5.2 0.1 0 95
Champiñón 93 20 2.9 0.3 3.1 0.5 0 296.1
Chayote 100 19 0.8 0.1 4.5 0.3 0 125.6
Chícharo 32 27 1.7 0.1 4.9 0.5 0 86.7
Col 84 20 1 0.2 4.5 0.5 0 206.4
Coliflor 80 20 1.6 0.1 4.2 0.4 0 242.4
Espinaca 120 28 3.4 0.4 4.4 3.3 0 669.6
Jícama 60 23 0.4 0.1 5.3 0.4 0 90
Jitomate 113 20 1 0.2 4.4 0.3 0 267.3
Nopal 134 22 1.8 0.1 4.5 0.8 0 345.4
Pepino 130 20 0.8 0.1 4.7 0.4 0 191.1
Tomate 86 21 0.9 0.2 3.9 0.4 0 175.4
Verdolaga 120 19 1.6 0.1 4.1 2.4 0 592.8
Zanahoria 64 26 0.6 0.2 4.3 0.2 0 204.8
Frutas
Alimento Gramos Calorías Proteína Lípidos
Hidratos
de
carbono
Hierro Sodio Potasio
Caña 80 51 0.4 0.4 13.8 0.6 0 0
Chabacano 126 61 1.8 0.5 14 0.7 0 373
Durazno 153 65 1.1 0.2 17.1 0.2 0 301
Guayaba 83 42 0.7 0.5 9.9 0.2 0 235
Limón agrio 191 46 0.2 0.2 14.7 3.1 0 0
Mamey 85 58 1.4 0.5 13.7 2 0 0
Mandarina 128 56 0.6 0.3 15.3 0.4 0 227
Mango 62 41 0.3 0.2 10.6 0.1 0 97
Manzana 106 62 0.2 0.4 16.2 0.2 0 122
Melón 160 42 1 0.2 10.1 0.3 0 494
Naranja 152 72 1.4 0.2 18 0.2 0 276
Papaya 112 44 0.7 0.1 11 0.1 0 288
Pera 67 40 0.2 0.3 10.2 0.2 0 84
Perón 105 65 0.4 0.4 16.7 0.8 0 0
Piña 117 57 0.5 0.5 14.5 0.4 0 132
Plátano 54 50 0.6 0.2 12.7 0.2 0 215
Sandía 160 51 1 0.7 11.5 0.3 0 186
Tejocote 60 52 0.5 0.4 13.1 1 0 0
Toronja 162 75 1.3 0.6 18 0.2 0 226
Tuna 138 52 0.4 0.1 13.8 0.4 0 303
Uva 86 61 0.6 0.5 15.3 0.2 0 159
Página 26de 28
DPES/CG/003/030

Productos de origen animal
Alimento Gramos Calorías Proteína Lípidos
Hidratos
de
carbono
Hierro Sodio Potasio
Atún en agua 31 36 7.9 0.3 0 0.5 104.1 0
Bistec res 30 36 7.2 0.8 0 0.5 18 0
Cuete de res 43 41 7.3 1.3 1.3 0.8 25.7 0
Falda de res 33 35 7.4 0.6 0 0.6 20 0
Huevo entero 44 63 5.5 4.4 0.3 0.8 61.6 0
Lomo de cerdo 40 56 7.9 2.5 0 0.5 32.8 0
Machaca 12 40 5.4 1.1 0 0 227.1 0
Molida de pollo 30 34 7 0.5 0 0.2 20.4 0
Molida res 30 54 6.2 3 0.9 0.9 19.5 0
Pechuga s/piel 32 36 7.3 0.5 0 0.2 21.4 0
Queso chihuahua 25 94 5.4 7.5 1.4 0.1 540.5 0
Queso manchego 25 102 6.1 8.1 1.2 0 0 0
Queso oaxaca 30 95 7.7 6.6 0.9 1 0 0
Queso panela 40 58 6.1 2.8 2 0.1 0 0
Soya texturizada 20 64 7.7 0.6 7.8 2.4 2.1 646.4
Yema de huevo 34 108 5.4 9 1.2 0.9 16.3 0
Cereales
Alimento Gramos Calorías Proteína Lípidos
Hidratos
de
carbono
Hierro Sodio Potasio
Amaranto 16 63 2.2 1.3 11.6 0.3 0 0
Arroz 20 72 1.3 0.1 15.9 0.2 0.2 0
Avena 27 65 4.6 1.9 17.6 1.4 0.9 0
Bolillo 20 61 1.9 0 12.8 0.2 112.7 0
Camote 70 70 1.2 0.1 16.4 0.4 5.6 0
Cereal de arroz 15 58 1 0.52 12.6 4 0 0
Cereal de avena 15 61 1.5 1.1 11.5 4 0 0
Galleta dulce 16 64 1.5 1.7 10.7 0.3 48.5 0
Galleta maría 19 69 1.3 1.3 13.8 0.5 110.6 0
Galleta salada 16 70 1.6 1.9 11.2 0.1 108.8 0
Grano elote 82 66 2.1 0.8 15.2 0.7 175 0
Harina trigo 20 71 2 0.2 14.9 0.9 0.5 0
Hojuelas maíz 13 51 1.1 0 11.4 0.8 163.4 0
Media noche 22 55 2 1 10.5 0.5 105 0
Palitos de pan 18 74 2.2 1.7 12.3 0.8 117.9 0
Pan caja integral 25 67 2.4 1 12.6 1 145.8 0
Pan dulce 16 62 1.5 1.9 9.9 0.2 0 0
Pan tostado 20 82 2.6 1.3 14.8 1.1 0 0
Papa 105 72 1.8 0.1 16.4 0.5 6.3 0
Pasta para sopa 20 65 2.7 0.1 14.5 0.5 1.6 0
Tortilla de maíz 30 64 1.4 0.5 13.6 0.8 0 0
Página 27de 28
DPES/CG/003/030

Leguminosas
Alimento Gramos Calorías Proteína Lípidos
Hidratos
de
carbono
Hierro Sodio Potasio
Alubia 35 117 8.1 0.3 21.1 3.7 5.6 0
Frijol 35 119 7.6 0.5 21.8 1.8 1.8 0
Garbanzo 35 127 6.8 2.2 21.2 2.2 8.4 0
Haba 38 128 9.8 0.6 21.9 2.5 4.9 0
Lenteja 35 124 9 0.4 21 2.6 2.1 0
Aceites y grasas
Alimento Gramos Calorías Proteína Lípidos
Hidratos
de
carbono
Hierro Sodio Potasio
Aceite cártamo 5 44 0 5 0 0 0 0
Aguacate 31 54 0.7 5.3 2.1 0 3.7 0
Mayonesa 5 34 0.1 3.6 0.2 0 27.8 0
Media crema 21 46 0.7 4.4 0.9 0 10.5 0
Leche
Alimento Gramos Calorías Proteína Lípidos
Hidratos
de
carbono
Hierro Sodio Potasio
Leche entera 240 148 7.9 8 11.2 0 118 0
Yogurt natural 227 139 7.9 7.4 10.6 0 105 0
Azúcares
Alimento Gramos Calorías Proteína Lípidos
Hidratos
de
carbono
Hierro Sodio Potasio
Azúcar 8 33 0 0 8.4 0 0 0
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DPES/CG/013/001
DPES/CG/003/030

ANEXO 2
Formato “Concentrado de raciones servidas”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030

Página 2 de 3
DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO
No. DATO ANOTAR
1 Guardería No. Número asignado a la guardería.
2 Mes y año Mes y año en el que se requisita el formato
Página 3 de 3
“Concentrado de raciones servidas”.
3 Delegación Nombre de la Delegación del IMSS a la que
corresponde la guardería.
4 Fecha Fecha del día en que se requisita el formato.
5 Régimen y tiempo de alimentación Suma de niños por régimen alimentario y por
tiempo de alimentación, en días laborables con
base en el “Reporte de asistencia”.
6 Suma Resultado vertical de las cifras registradas en
cada espacio de filas y columnas semanales.
7 Total Resultado de la operación de todas las filas de
suma semanal.
8 Total de raciones servidas Suma de los totales por régimen.
9 Requisito Nombre completo y firma.
10 Vo.Bo. Nombre completo y firma.
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ANEXO 3
Formato
“Minuta desarrollada por régimen, día y servicio”
Página 1 de 3
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Página 2 de 3
DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO
No. DATO ANOTAR
1 Menú No. Corresponde al No. de menú basado en el
2 Día Fecha del día.
Página 3 de 3
mosaico de menús a realizar en el día.
3 Regímenes División de los tipos de alimentación de acuerdo
al rango de edad de los menores.
4 Platillo El nombre del platillo a preparar por régimen y
tiempo de alimentación.
5 Tiempos de alimentación Horarios de ministración de alimentos, basados
en el documento “Horarios para la distribución
de alimentos por servicio” (desayuno, comida,
merienda y colaciones)
6 Ración unitaria Cantidad del ingrediente para preparar una sola
ración del platillo indicado, basado en las
Técnicas de preparación”.
7 Raciones programadas Cantidad de raciones a servir con base en eltotal
de raciones servidas obtenido en el
“Concentrado de raciones servidas” más el 10%.
8 Total Cantidad producto de multiplicar los numerales 6
y 7. Dicha cantidad corresponde a la cantidad de
alimento a requisitar para preparar el menú de
un día.
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ANEXO 4
Formato “Orden de Compra”
Página 1 de13
DPES/CG/003/030

Página 2 de13
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Página 3 de13
DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO
No. DATO ANOTAR
1 Guardería No. Número asignado a la guardería.
2 Proveedor Nombre del proveedor que surtirá la orden de
Página 4 de13
compra.
3 Fecha de periodo Fecha correspondiente al periodo en que se
requisita la orden de compra.
4 Delegación Nombre de la Delegación del IMSS a la que
corresponde la guardería.
5 No. de folio Número progresivo que corresponde al día que
se utiliza el formato, iniciando con 001 el primer
día hábil del año.
6 Fecha de entrega Fecha en la cual deberá ser entregado el alimento
por parte del proveedor.
7 Alimento Se dividen según sus características para su fácil
identificación y solicitud.
8 Presentación Envaseque presenta el producto ejemplo: bolsa,
paquete, caja, botella, lata etc.
9 Capacidad Anotaren gr o ml el contenido de la presentación
del producto.
10 Cantidad solicitada Resultado de multiplicar el total de cada alimento
por el factor de corrección.
Nota: Los alimentos se solicitaran de acuerdo a la capacidad
de la presentación
11 Cantidad recibida Anotar la cantidad de alimento recibido.
12 Comentarios Observaciones sobre las características, cantidad,
etc. de los alimentos recibidos.
13 Elaboró Nombre completo y firma.
14 Vo.Bo. Nombre completo y firma.
15 Recibe requisición Nombre y firma del proveedor.
16 Recibe víveres. Nombre completo y firma de quien recibe
DPES/CG/003/030

Cerdo
Carnes y Huevo
Alimento
Página 5 de13
Factor de
Corrección
Chuleta de cerdo 1.66
Lomo de cerdo 1.1
Pierna de cerdo entera sin hueso 1
Pierna de cerdo en trozo 1
Pierna de cerdo molida 1
Pavo Pechuga de Pavo congelada 1
Pescado
Atún en aceite
Atún en agua
1
1
Pollo
Pechuga de pollo
Pierna y muslo de pollo
1.2
1.53
Arrachera de res 1
Bistec de pierna de res 1.3
Chambarete de res 1
Costilla de res 1.36
Cuete de pierna de res 1.05
Res Falda de res 1.05
Pulpa de res en trozo 1.05
Pulpa de res molida 1
Res deshidratada con sal 1
Res deshidratada baja en sodio 1
Tasajo de res 1
Huevo
Huevo entero
Albumina deshidratada
1.1
1
DPES/CG/003/030

Leches y Derivados
Alimento
Página 6 de13
Factor de
Corrección
Leche entera en polvo 1
Leche
Leche entera evaporada o
concentrada ultrapasteurizada 1
Leche entera pasteurizada 1
Leche entera ultrapasteurizada 1
Queso fresco 1
Queso panela 1
Queso Oaxaca (tipo) 1
Requesón sin sal 1
Queso madurado 1
Queso Adobera (tipo) 1
Queso Americano (tipo) 1
Derivados Lácteos
Queso Americano Bajo en grasas
(tipo) 1
Queso Añejo 1
Queso Cotija (tipo) 1
Queso Chihuahua (tipo) 1
Queso Cottage bajo en grasas (tipo) 1
Queso Manchego (tipo)
Queso Manchego bajo en grasas
1
(tipo) 1
Suplementos Lácteos Papilla de leche 1
DPES/CG/003/030

Frutas
Vegetales
Frutas y Vegetales
Alimento
Página 7 de13
Factor de
Corrección
Caña 2.5
Chabacano 1.2
Ciruela procesada deshidratada 1.1
Guanábana 1.4
Guayaba 1.2
Jícama 1.1
Limón agrio 1.7
Mamey 1.6
Mandarina 1.4
Mango 2
Manzana 1.5
Melón 2
Naranja 1.6
Papaya 1.4
Pera 1.2
Perón 1.4
Piña 2
Plátano 1.5
Sandia 2
Tejocote 1.4
Toronja 1.7
Tuna 2
Uva 1.7
Uva procesada deshidratada 1.7
Acelga 1.2
Aguacate 2
Apio 1.5
Betabel 1.1
Brócoli 1.3
Calabaza 1.1
Calabaza de castilla 2
Camote 1.2
Cebolla 1.2
Champiñón 1.2
Champiñón procesado para sopa crema 1
Chayote 1.2
Chícharo 2.2
DPES/CG/003/030

Vegetales
Frutas y Vegetales
Alimento
Página 8 de13
Factor de
Corrección
Chícharo congelado 1
Chícharo procesado envasado 1
Chícharo procesado para sopa crema 1
Col 1.4
Coliflor 1.6
Ejote 1.1
Elote 2.5
Elote procesado congelado desgranado 1
Espinaca 1.2
Espinaca procesada para sopa crema 1
Haba Verde 1.7
Jitomate 1.2
Jitomate procesado en puré 1
Jitomate procesado para sopa crema 1
Nabo 1.5
Nopal 1.4
Papa 1.2
Papa procesada deshidratada en hojuela 1
Papa procesada rallada 1
Papa procesada para sopa crema 1
Pepino 1.2
Pimiento morrón 1.2
Pimiento morrón envasado 1
Poro 1.2
Tomate verde 1.2
Verdolaga 1.2
Zanahoria 1.2
Germinado de semillas 1
DPES/CG/003/030

Amaranto
Arroz
Cereales
Alimento
Página 9 de13
Factor de
Corrección
Amaranto en semilla 1
Bebida de amaranto en polvo
(para preparar atole) 1
Cereal de amaranto 1
Dulce de amaranto 1
Dulce tipo mazapán de amaranto 1
Arroz pulido 1
Cereal de Arroz pre cocido 1
Harina de arroz 1
Avena integral 1
Avena laminada (hojuelas) 1
Avena
Avena combinada con sémola de trigo
Cereal de avena pre cocido
Cereal de avena pre cocido tipo C
1
1
(mixto) 1
Cebada Cebada perla 1
Maíz cacahuazintle 1.08
Harina de maíz nixtamalizada 1
Maíz
Trigo
Harina de maíz sin nixtamalizar
(sin sabor) 1
Hojuelas de maíz 1
Masa de maíz (nixtamalizada) 1
Tortilla de maíz 1
Trigo
Barras de cereales mixtos rellenas de
1
fruta 1
Cereal de trigo pre cocido 1
Galleta dulce surtida 1
Galleta integral 1
Galleta maría 1
Galleta para sopa 1
Galleta salada 1
Harina de trigo 1
Pan blanco 1
Pan blanco de caja 1
Pan bollo 1
Pan integral de caja 1
DPES/CG/003/030

Trigo
Frijol
Cereales
Alimento
Página 10 de13
Factor de
Corrección
Pan medias noches 1
Pan molido 1
Pan pambazo 1
Pan tostado de caja 1
Pan dulce de pasta fermentada 1
Pan dulce de pasta hojaldrada 1
Pan de muerto 1
Pastel 1
Rosca de reyes 1
Pastas para sopa cortas y largas 1
Tortilla de harina de trigo 1
Tortilla de harina de trigo integral 1
Leguminosas
Alimento
Factor de
Corrección
Frijol amarillo 1
Frijol bayo 1
Frijol blanco 1
Frijol morado 1
Frijol moteado y pinto 1
Frijol negro 1
Frijol procesado deshidratado bayo 1
Garbanzo Garbanzo 1.4
Haba Haba seca 1
Lenteja Lenteja 1
DPES/CG/003/030

Grasas de
origen animal
Grasas
Alimento
Página 11 de13
Factor de
Corrección
Crema entera de leche de vaca 1
Media crema de leche de vaca 1
Mantequilla sin sal 1
Aceite de semillas 1
Aceite de ajonjolí 1
Aceite de cártamo 1
Aceite de girasol 1
Aceite de maíz 1
Aceite de oliva 1
Margarina sin sal 1
Grasas Mixtas Mayonesa 1
Oleaginosas Nuez sin cáscara 1.65
Azúcar
Bebidas Congeladas
Azúcares
Alimento
Factor de
Corrección
Azúcar moreno 1
Azúcar refinado 1
Piloncillo 1
Helados de sabores 1
Nieve de sabores 1
Paleta helada de agua de sabores 1
Paleta helada de leche de sabores 1
Chocolate Chocolate en polvo 1
Dulces de Leche Cajeta 1
Dulce suave envuelto 1
Dulces no cristalizados Gomitas de dulce 1
Frutas en almíbar
Malvaviscos 1
Durazno en mitades en almíbar 1
Mango en almíbar 1
Pera en almíbar 1
Piña en rebanadas en almíbar 1
Puré de manzana 1
DPES/CG/003/030

Gelatina
Mermeladas
Miel
Azúcares
Alimento
Polvo para preparar gelatina de
Factor de
Corrección
agua
Polvo para preparar gelatina de
1
leche 1
Ate de frutas 1
Mermelada de durazno 1
Mermelada de fresa 1
Mermelada de piña 1
Miel de abeja 1
Miel de maíz 1
Miel de maíz sabor maple 1
Condimentos
Alimento
Página 12 de13
Factor de
Corrección
Colorantes Color vegetal 1
Especias
Ajo en bulbo 1.02
Ajonjolí 1
Anís 1
Canela en raja 1
Clavo entero 1
Comino entero 1
Jengibre en raíz entera 1
Orégano en hoja 1
Pimienta negra entera 1
Pimiento dulce molido 1
Extractos
Extracto de vainilla
Saborizante artificial de vainilla
1
1
Geles Grenetina en polvo 1
Hierbas y hojas
Cilantro 1.42
Epazote 1.05
Hierbas de olor (laurel, mejorana
y tomillo) 1
DPES/CG/003/030

Infusiones
Condimentos
Alimento
Página 13 de13
Factor de
Corrección
Hoja de aguacate 1
Hoja de plátano 1
Perejil 1.05
Flor de Jamaica 1
Tamarindo 2
Té de limón zacate natural 1
Té de manzanilla natural 1
Té de naranjo natural 1
Té de yerbabuena natural 1
Polvos para hornear Polvos para hornear 1
Saborizantes
Sazonadores
Salsa Inglesa 1
Sal refinada yodatada 1
Sal refinada yodatada fluorurada 1
Vinagre de frutas 1
Achiote en pasta 1
Consomé de pollo deshidratado
en polvo 1
Mostaza preparada 1
Salsa de tomate "cátsup" 1
DPES/CG/Orden de compra
DPES/CG/003/030

ANEXO 5
Guía de “Stock de alimentos”
Página 1 de 5
DPES/CG/003/030

Stock de alimentos
Son alimentos que integran un menúde preparación fácil y rápida, quesustituyen a los del menú diario,
para cubrir casos imprevistos o de emergencia, como puede ser por:
Falta de servicios públicos: agua, luz o gas.
Abasto inoportuno.
Descomposición de alimentos.
Accidentes durante la preparación de alimentos.
Días festivos laborables, alimentos que sólo se solicitarán como están señalados en el calendario
de festejos.
Alimentos que se solicitarán cuando sean requeridos por el personal de pedagogía para el
programa educativo.
El responsable del Servicio puede planear la utilización de los alimentos a fin de:
Proporcionar la alimentación de los niños de 6 meses en su tercera y cuarta semana.
Dar rotación.
Utilizarlos como sustituto de los ingredientes en los platillos del día.
En el almacén de abarrotes debe destinarse un área exclusiva para el “Stock de alimentos”
perfectamente identificada, ordenada y limpia.
Se podrá utilizar el menú sugerido o elaborar uno con los alimentos contenidos en el stock de alimentos
en caso imprevisto o de emergencia, en días festivos se recomienda preparar uno de acuerdo a la
celebración.
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DPES/CG/003/030

Menús sugeridos para casos de emergencia
Régimen Desayuno Comida Merienda Colación reforzada
Complementaria
l
Complementaria
ll
Complementaria
lll
Transicional l
Transicional ll
Normal l y ll
Fórmula
modificada
Puré de chayote
Puré de guayaba
Fórmula de
seguimiento
Puré de guayaba
Fórmula de
seguimiento
Puré de cereal de
arroz
Puré de guayaba
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de guayaba
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de guayaba
Puré de yema de
huevo
Leche
Huevo revuelto
Fruta de
temporada
Fórmula modificada
Puré de chayote
Puré de pera
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de pera
Puré de cereal de
avena
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de pera
Puré de pollo
Puré de cereal de
avena
Fórmula de
seguimiento
Puré de pera
Pollo y chayote
guisado
Fórmula de
seguimiento
Puré de pera
Pollo y chayote
guisado
Sopa de pasta con
puré de tomate
Atún con mayonesa
y vegetales
Ate de frutas
Página 3 de 5
Fórmula
modificada
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de guayaba
Fórmula de
seguimiento
Puré de chayote
Puré de guayaba
Fórmula de
seguimiento
Puré de cereal de
avena
Puré de guayaba
Fórmula de
seguimiento
Puré de cereal de
avena
Puré de guayaba
Leche
Hojuelas de maíz
Fruta de
temporada
N/A
N/A
N/A
Fórmula de
seguimiento
Fórmula de
seguimiento
Queso panela con
galletas saladas
DPES/CG/003/030

STOCK DE ALIMENTOS
Régimen Complementario y Transicional No. de Raciones _______
Alimento
Ración por niño
g/ml
Unidad
Cereal pre cocido de
avena
0.015 g Kg.
Cereal pre cocido de
arroz
0.015 g Kg.
Cascos de guayaba en
almíbar
0.030 g Kg.
Chayote 0.045 g kg
*Fórmula de
Seguimiento
0.063g Kg.
*Fórmula Modificada en
proteínas
0.080 g Kg.
Pechuga de pollo 0.030 g Kg.
Pera 0.080 g Kg.
Página 4 de 5
Cantidad a solicitar
kg/lt.
STOCK DE ALIMENTOS
Capacidad de
la Presentación
Cantidad por
presentación
Régimen Normal No. de Raciones________
Alimento
Ración por niño
g/ml
Unidad
Ate de frutas 0.020 g Kg.
Aceite de cártamo 0.005 ml Lt.
Arroz pulido entero 0.015 g Kg.
Atún en agua 0.030 g Kg.
Azúcar blanca 0.010 g Kg.
Vegetales en lata 0.010 g Kg.
Consomé de pollo 0.002 g Kg.
Media crema 0.010 g Kg.
Flor de Jamaica 0.003 g Kg.
Galletas dulces surtidas 0.020 g Kg.
Galletas saladas 0.020 g Kg.
Hojuelas de maíz 0.020 g Kg.
Huevo fresco 0.060 g Kg.
Leche ultrapasteurizada 0.240 ml Lt.
Mayonesa 0.005 g Kg.
Pastas cortas 0.015 g Kg.
Puré de tomate 0.010 g Kg.
Queso panela 0.040 g Kg.
Sal de mesa 0.002 g Kg.
Hierbas de olor 0.001 g Kg.
Cantidad a
solicitar
Kg/ lt
Capacidad de
la
presentación
Cantidad por
presentación
DPES/CG/003/030

Alimento
STOCK DE ALIMENTOS
A solicitar por el servicio de pedagogía y para actividades del calendario de festejos
Ración por niño
g/ml
Unidad
Anís 0.002 g Kg.
Ajo 0.001 g Kg.
Cajeta de leche 0.005 g Kg
Canela en rama 0.001 g Kg.
Cebolla blanca 0.001 g Kg.
Clavo entero 0.001 g Kg.
Chocolate líquido 0.005 ml Lt.
Dulce suave envuelto 0.030 g Kg.
Epazote 0.001 g Kg.
Frijol bayo 0.015 g Kg.
Gomitas dulces 0.020 g Kg.
Harina de trigo 0.010 g Kg.
Helado de sabores 0.050 g Kg.
Lenteja 0.015 g Kg.
Malvaviscos 0.020 g Kg.
Mermelada de fresa 0.020 g Kg.
Orégano en hoja 0.001 g Kg.
Paletas dulces 0.020 g Kg.
Pastel 0.050 g Kg.
Pimienta negra 0.001 g Kg.
Polvo gelatina agua 0.015 g Kg.
Página 5 de 5
Cantidad a
solicitar
Kg/ Lt.
No. de raciones________
Capacidad de
la
presentación
Cantidad por
presentación
DPES/CG/013/004
*La solicitud de gramos en cada una de las fórmulas lácteas para su preparación será de acuerdo a las especificaciones de dilución del
fabricante.
En “Número de Raciones” se anotará el número de niños inscritos en la guardería, según corresponda al régimen.
En la columna de “Cantidad a Solicitar” se anotará el resultado de multiplicar la columna de “Ración por niño g/ml” por el
“Número de raciones” y se expresará en kilogramos o litros, según corresponda.
En la columna “Capacidad de la presentación” se anotará los g/ml de la capacidad y la presentación del producto.
En la columna de “Cantidad por presentación” se anotará la cantidad total del producto por presentación (resultado de
dividir la columna de “Cantidad en kg o lt. a solicitar” entre la columna “Capacidad de la presentación”.
DPES/CG/003/030

ANEXO 6
Guía de “Calendario de festejos”
Página 1 de 2
DPES/CG/003/030

Calendario de festejos
Fecha Festejo Modificaciones
Enero 6 Día de reyes. Rosca de reyes.
Febrero 14 Día de la amistad. Menú especial.
Marzo 21 Fiesta de la primavera. Menú especial.
Abril 30 Día del niño. Menú especial.
Página 2 de 2
Dulces envueltos (bolsa
individual de 100 gramos) y
piñata con dulces envueltos.
Mayo 10 Día de las madres. Pastel, helado y agua de frutas.
Septiembre 16 Independencia de México. Menú mexicano, dulces
regionales o piñatas con dulces
envueltos.
Noviembre 2 Día de muertos Pan de muerto, menú especial y
20 Día de la Revolución Mexicana
dulces envueltos (bolsa
individual de 100 gramos).
Menú especial.
Diciembre Fiestas decembrinas. Menú especial el 24 de
Cada mes Celebración de cumpleaños a los niños
que cumplen durante el mes.
diciembre. Posadas: piñatas con
dulces envueltos, ponche de
frutas y dulces envueltos (bolsa
individual de 100 gramos).
Pastel.
NOTA:
• Para las actividades de los festejos, el Asesor de nutrición debe adaptar el menú de acuerdo al tipo de
evento y a la preferencia de los menores.
• El Asesor de nutrición debe coordinarse con la Educadora y la Coordinadora del área educativa para la
planeación de estas actividades.
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DPES/CG/003/030

ANEXO 7
Guía de “Características de los alimentos para su recepción”
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Características de los alimentos para su recepción
Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Lácteos
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
Todos los productos deberán ser
pasteurizados.
Etiqueta.- información nutrimental,
contenido neto, nombre o razón social de
la empresa que lo produce, fecha de
elaboración, fecha de caducidad, las
leyendas “manténgase en refrigeración” o
“consérvese en refrigeración”.
Empaque.- impermeable y sellado que no
altere las características físicas, químicas y
sensoriales del producto y lo protejan de la
humedad y contaminación.
Transporte.- debe ser en vehículo cerrado
con refrigeración que garantice la
conservación para mantener la humedad y
temperatura que requiere el producto y
reunir todas las condiciones sanitarias.
Crema
Que presente color blanco a cremoso, olor
y sabor agradable, elaborada a base de
leche entera, consistencia cremosa y
espesa.
Leche
Que presente olor y sabor característico,
sin consistencia grumosa o “cortada”, libre
de agentes patógenos, color blanco, sin
partículas extrañas.
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Que presenten una textura blanda y
gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o
resequedad, que estén elaborados y
adicionados con substancias ajenas a la
composición original de la leche como: grasas
vegetales de coco y algodón, caseinatos y
leche en polvo ya que éstos aumentan el
rendimiento en la elaboración de los
productos de manera artificial (a estos
productos se les conoce como análogos).
Crema
Que esté elaborada a base de cualquier grasa
o aceite distinta a la leche de vaca, que esté
adicionada con conservadores, colorantes y
gomas, con presencia de hongos, con olor y
sabor desagradable.
Leche
Presencia de hongos, alteraciones físicas,
químicas o microbiológicas, que esté
adicionada con saborizantes artificiales
(chocolate, vainilla, fresa), empaque o envase
alterado, sabor agrio, amargo u olor
desagradable.
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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Lácteos
Queso
Que presenten textura firme, sabor y olor
agradable, color característico según el tipo
de queso, piezas sin fraccionar, baja
concentración de sodio, elaborados a base
de leche entera
Yogurt
Que presente olor agradable y
característico de la fermentación láctea,
consistencia cremosa y espesa, sabor ácido
y agradable, color blanco uniforme.
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Quesos
Que presenten una textura blanda y
gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o
resequedad, que estén elaborados y
adicionados con substancias ajenas a la
composición original de la leche como: grasas
vegetales de coco y algodón, caseinatos y
leche en polvo ya que éstos aumentan el
rendimiento en la elaboración de los
productos de manera artificial (a estos
productos se les conoce como análogos).
Yogurt
Que presente alteraciones físicas o químicas
que se caracterizan por olor fuerte o fétido,
que la vida media sea mayor a quince días,
que se separe el suero del producto,
presencia de hongos.
Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Frutas y
verduras
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar:
Deberán ser frescas y de temporada, no
congeladas y de primera calidad, la
integridad y limpieza de los empaques
deberá ser el adecuado al tipo de fruta o
verdura que corresponda, que el peso y
variedad corresponda al solicitado, que
el estado de conservación sea
satisfactoria con el grado de madurez
necesario para el consumo, que
presenten forma, sabor y olor
característico y uniformidad en el
tamaño.
Que sean transportadas de preferencia
en cajas de estiba de plástico, perforadas
o en su defecto en canastos de varas,
cajas de madera, cartón o plástico con o
sin separadores y protegidos con papel.
Que se encuentren contaminadas por
pesticidas, que presenten plagas, grietas,
magulladuras, raspaduras, que estén muy
maduras, golpeadas en mal estado o de mala
calidad.
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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Frutas y
verduras
Manzana
Que esté firme, crujiente y de color
brillante.
Plátano
Deberán ser recibidos en penca, que
presenten textura firme y color brillante.
Melón
Deberá estar libre de tallo, que la
cáscara presente color amarillo pálido,
las venas deben ser gruesas.
Limón y Naranja
Deberá tener color verde brillante,
textura y consistencia firme.
Pera
Que presente consistencia firme.
Piña
Que presente textura firme, sin golpes y
de color amarillo verdoso y sin las hojas
de arriba.
Mandarina
Que presente color naranja brillante o
amarillo profundo y cáscara suelta.
Sandía
Que presente superficie suave, interior
cremoso, carne color rojo brillante.
Ejote
Deberá presentar textura firme y
crujiente.
Betabel
Deberá presentar textura firme, forma
redonda y color rojo profundo.
Zanahoria
Deberá presentar color naranja brillante,
textura firme fácil de cortar.
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Manzana
Que presente golpes, color opaco y
apariencia seca.
Plátano
Que presente una apariencia gris u opaca
(que indica que se ha expuesto al frío o su
inhabilidad de madurar apropiadamente.
Melón
Que presente color amarillo brillante, moho,
golpes o perdida de humedad.
Limón y Naranja
Que presenten cáscara seca moho, textura
esponjada.
Pera
Que presente cáscara suave o muy seca,
manchas cafés y moho.
Piña
Que presente moho, golpes, olor
desagradable y hojas de color café.
Mandarina
Que presente cáscara con hoyos, moho
verdoso, manchas o signos de resequedad.
Sandía
Que presente carne pegajosa o babosa (la
putrefacción es difícil de identificar en la
parte exterior.
Ejote
Que presente decoloración excesiva, moho,
semillas duras y signos de resequedad.
Betabel
Que presente moho gris, textura seca o bofa.
Zanahoria
Que presente partes blandas o resequedad
excesiva.
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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Frutas y
verduras
Apio
Deberá presentar textura firme y
crujiente, hojas de color verde limón y
tallo suave.
Pepino
Deberá presentar color verde bandera,
tener cáscara delgada y firme.
Vegetales de hoja verde
Deberán presentar hojas tiernas y
crujientes, libres de manchas y de
humedad, color brillante.
Cebolla
Deberá presentar textura firme y
crujiente, escamas exteriores como de
papel.
Pimiento morrón
Deberá presentar apariencia brillante,
textura crujiente y color verde oscuro.
Papa
Deberá presentar textura firme, sin
indicios de germinación, sin exceso de
tierra.
Calabaza
Deberá presentar piel brillante y suave al
tacto, color verde amarillento.
Jitomate
Deberá presentar textura suave y color
rojo brillante. (los jitomates que están
rosados o ligeramente verdes
madurarán en un lugar cálido.
Nopal
Deberá presentar color verde brillante,
limpio (sin espinas), textura crujiente.
Tomate verde
Deberá presentar consistencia uniforme,
color verde brillante, limpio (sin cáscara),
sin orificios y sin presencia de gusanos.
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Apio
Que presente hojas bofas, tallos decolorados
e interior color café-negro
Pepino
Que presente color amarillento, suavidad
extrema y olor desagradable.
Vegetales de hoja verde
Que presenten hojas amarillas o cafés,
evidencia de insectos, descomposición clara
o puntas quemadas en los filos de las hojas.
Cebolla
Que presente partes blandas, cuello suave o
mojado, moho.
Pimiento morrón
Que presenten color opaco, paredes
delgadas, cortaduras u orificios.
Papa
Que presente zonas en estado de
descomposición, moho verde, grandes
cortadas o germinación.
Calabaza
Que presente apariencia pálida, resequedad o
superficie dura.
Jitomate
Que presente golpes o rajaduras profundas
alrededor de la unión del tallo.
Nopal
Que presente deshidratación, exceso de
humedad y manchas negras (indican que no
es fresco o que está quemado por
refrigeración).
Tomate verde
Que presente textura seca, cortaduras
profundas, presencia de insectos o humedad
excesiva.
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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Cereales
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
Etiqueta.- deberá especificar el nombre
del producto y marca comercial, lista de
ingredientes (completa y en orden
decreciente de cantidades), aditivos,
conservadores, peso neto, nombre y
dirección del fabricante, leyenda “Hecho
en México” cuando sea el caso, lote,
fecha de elaboración y caducidad e
información nutrimental.
Empaque.- que los envases reúnan
condiciones de higiene, elaborados de
material resistente que evite la
contaminación y la humedad.
Transporte.- deberán emplearse cajas de
cartón o envolturas de algún otro
material apropiado que tengan la debida
resistencia y permitan proteger
adecuadamente los envases, para
impedir su deterioro exterior, a la vez
que faciliten la manipulación durante el
almacenamiento y distribución de los
mismos.
Granos
Deberán estar bien desarrollados, sanos
enteros y brillantes, sin impurezas, sin
olor a moho, fermentación o
putrefacción.
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Granos
Que presenten humedad, manchas,
quebraduras o daños provocados por
insectos, microorganismos o roedores, sin
materias extrañas como vidrios, piedras o
excretas de roedores.
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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Cereales
precocidos
Galletas
Que el producto esté libre de cuerpos
extraños, enmohecimiento visible, sin
ruptura debiendo estar íntegras. Que el
tamaño sea uniforme de acuerdo al tipo
de galleta sin presentar áreas negras o
quemadas.
Harinas
Deberán presentar color blanco y
uniforme, consistencia de polvo fino, sin
materias extrañas, ni presencia de
formación de “filamentos”, es decir
formación de pequeños hilos que son
signo de deterioro microbiano.
Pan
Deberá tener una textura suave pero a la
vez firme, que no se desintegre
fácilmente, que no presente moho u
otros cuerpos extraños, sabor y olor
característicos.
Pastas
Deberán estar preparadas con harina de
trigo, con olor y sabor característico, no
presentar grietas ni estrellamientos,
deberá ser dura y soportar la ebullición
durante quince minutos sin deshacerse.
Pastel
Deberá presentar textura suave y
esponjosa, color dorado uniforme, color
de la miga blanco a crema, aroma y
sabor suave y agradable. Puede llevar
cubierta con merengue, azúcar o de
grasa como mantequilla. Puede ser de
sabores y es opcional que lleve un
relleno.
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Cereales precocidos
Que presenten humedad y residuos de
plaguicidas.
Galletas
Que presenten aroma a moho, rancidez o
quebradas.
Harinas
Que presenten materias extrañas, color
amarillento y olor a moho o rancidez.
Pan
Que presente sabor ácido, olor rancio, moho,
aplastado o partido.
Pastas
Que presente color y olor diferente al
característico, hongos, consistencia blanda y
con resquebrajamientos.
Pastel
Que presente alteración de sabor, olor o
apariencia, con presencia de hongos o
materias extrañas.
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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Carnes
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
Deberán ser frescas, no congeladas ni de
importación, proceder de
establecimientos que cumplan con los
requisitos sanitarios determinados por la
Secretaria de Salud.
Empaque: deberá estar integro que
garantice la conservación del producto,
que el peso y corte corresponda con lo
solicitado.
Transporte: deberán trasportarse en
vehículos limpios, cerrados y que tengan
de preferencia cámara de refrigeración o
en su caso utilizar hielo triturado y
distribuido de manera uniforme en caja
refrigerante sin estar en contacto directo
con el producto, los contenedores
deberán tener dispositivos de drenaje
para escurrir el agua.
Res
Deberá presentar olor característico, sin
indicios de rancidez o putrefacción, color
rojo brillante sin llegar al oscuro, textura
firme sin golpes.
Cerdo
Deberá presentar color rosa pálido,
textura firme y elástica sin golpes, olor
suave característico, sin indicios de
rancidez o putrefacción.
Pollo
Deberá presentar color claro, olor
característico, consistencia suave, tejido
firme más no duro, sin golpes,
hematomas o signos de deshidratación,
sin canutos, plumillas, restos de vísceras
o alguna otra materia extraña.
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.
Res
Que presente indicios de rancidez o
putrefacción, color verdoso o café oscuro,
descolorida en el tejido elástico, textura
blanda, golpes, exceso de grasa,
deshidratada o escurrimiento acuoso.
Cerdo
Que presente indicios de rancidez o
putrefacción, color verdoso o café oscuro,
descolorida en el tejido elástico, textura
blanda, golpes, exceso de grasa,
deshidratada o escurrimiento acuoso.
Pollo
Que presente hematomas o signos de
deshidratación, manchas o coloraciones
extrañas, olor y sabor desagradable, sucio
con plumas o plumillas, canutas y restos de
vísceras.
DPES/CG/003/030

Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Huevo
Huevo
Deberán ser frescos, grandes de cascarón
grueso y resistente, de color uniforme,
muy limpios y en perfecto estado de
conservación natural.
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Huevo
Que no sea de primera calidad, con cascarón
frágil, delgado, sucio, roto, deshidratado,
poroso, y con color no uniforme, yema muy
pálida y seca.
Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Abarrotes
Durante la recepción y antes de su
empleo verificar lo siguiente:
Deberán ser de primera calidad,
tomando en cuenta marca, presentación,
empaque, fechas de caducidad y de
preferencia elaborados en México. No
deben presentar alteraciones físicas,
químicas o microbiológicas, ni sabores,
olores o texturas que no correspondan a
las características del alimento.
Empaque.-debe ser impermeable para
proteger las características físicas,
químicas y microbiológicas del producto.
Envase.- debe ser fabricado con
materiales inocuos y resistentes, que no
reaccionen con el producto o alteren las
características físicas químicas y
sensoriales que lo protejan de humedad
y contaminación
Etiqueta.- deberán contener los
siguientes datos: información
nutrimental, contenido neto, aditivos,
nombre o razón social de la empresa que
lo produce, fecha de caducidad
señalando con letra o número el día, mes
y año, cuando sea el caso las leyendas
“manténgase en refrigeración “.
No se deberán recibir productos alimenticios
cuando se observe violación, deterioro y
deficiencia en la presentación y o calidad de
los productos, específicamente :
Alimentos enlatados no se aceptarán latas
infladas, golpeadas, caducas, oxidadas y sin
etiquetas.
Alimentos en tetra pack no se aceptarán
envases de tetra pack caducos, rotos,
inflados o que presenten escurrimientos o
suciedad.
Alimentos envasados en vidrio no se
aceptarán envases de vidrio estrellados, con
roscas oxidadas o sucias, tapas infladas o con
escurrimientos y sin etiqueta.
Alimentos envasados en caja y o paquete de
cartón no se recibirán aquellos que estén
húmedos, rotos o mojados y sin sello de
garantía.
Alimentos envasados en bolsa de plástico o
celofán no se recibirán paquetes
apachurrados, rotos o abiertos, ni productos
aplastados, sucio o con basura.
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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Abarrotes
Aceite
Deberá estar libre de olor y sabor a
rancidez, color amarillo crema traslucido.
Atún
Deberá presentar un color rosado ligero,
olor característico de la especie, sabor
característico y agradable al paladar,
textura de ligeramente blanda a firme y
elástica, libre de materia extraña y
contaminantes químicos, deberá estar
enlatado en envases de tipo sanitario,
con doble cierre hermético, de material
resistente al proceso de elaboración,
almacenaje y distribución que eviten
alteraciones físicas, químicas, sensoriales
y microbiológicas.
Azúcares y derivados
Debe ser un producto sólido, constituido
esencialmente por cristales sueltos de
sacarosa que se obtiene de la caña de
azúcar o de la remolacha azucarera.
Cajeta.- deberá cumplir con las
características físicas y químicas de color,
olor, sabor, exenta de sabor a quemado y
de cristalización de azúcar, sin adición de
conservadores, colorantes y
saborizantes artificiales. El envasado
deberá ser en frasco de vidrio al alto
vacío y cerrado herméticamente.
Mermelada.- deberá cumplir con las
características físicas y químicas de color,
olor, sabor, ser de consistencia
semisólida, no gomosa ni excesivamente
elástica o viscosa, envasada en frascos de
vidrio al alto vacío con cierre hermético y
exenta de materias extrañas.
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Aceite
Que presente partículas suspendidas, sabor
extraño, olor y sabor a rancio.
Atún
Que presente materia extraña que no
provenga del pescado, olor y sabor
persistentes e inconfundibles como signos de
descomposición o ranciedad, defectos de
textura como carne excesivamente blanda o
dura.
Azúcares y Derivados
Azúcar.- que presente humedad, fragmentos
de insectos, pelos, excretas de roedores ni
cualquier otra materia extraña de origen
animal o vegetal.
Cajeta.- que presente fragmentos larvas y
huevecillos de insectos, pelo, excretas de
roedores o partículas metálicas o materiales
extraños.
Mermelada.- que presente hongos, materias
extrañas, que esté gomosa o viscosa.
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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Abarrotes
Mayonesa.- deberá presentar
consistencia homogénea y cremosa,
color blanco con ligeras notas amarillas,
libre de grumos y materiales extraños,
olor y sabor característico y sin rancidez.
Mostaza.- deberá presentar consistencia
homogénea, olor, sabor y color
característico.
Pimienta.- deberá presentar un color
café rojizo a negro, olor aromático
penetrante, estar libre de cuerpos
extraños y de humedad.
Sal.- deberá provenir exclusivamente de
fuentes naturales, consistencia de polvo
blanco o cristales incoloros, inodoros,
solubles en agua y de sabor salino, libre
de humedad y cuerpos extraños.
Condimentos
Canela.- deberá estar libre de humedad y
cuerpos extraños, en el caso de la canela
en raja que los canutillos estén firmes, de
tamaño regular y de olor penetrante
característico de la canela. Puede
adquirirse el producto envasado cuando
la presentación a granel no cubra los
requisitos de calidad o no exista
disponibilidad en la localidad.
Consomé de pollo deshidratado en
polvo.- deberá presentar color, olor y
sabor característico del ingrediente
empleado, libre de olores extraños y
desagradables, sólido granulado de color
amarillo café.
Hierbas de olor.- deberán estar exentas
de humedad, plagas, manchas y daños
por insectos.
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Mayonesa.- que presente color amarillo,
grumos o materiales extraños, olor y sabor a
rancidez.
Mostaza.- que presente frasco abombado,
estrellado, grumos o materiales extraños.
Pimienta.- presencia de cuerpos extraños
como varas, basura, hebras, piedra, sin olor
característico o humedad.
Sal.- que no sea soluble en agua, que
presente color amarillento, humedad o
cuerpos extraños.
Condimentos
Canela.- que presente humedad y cuerpos
extraños, en el caso de la canela en raja que
los canutillos estén quebradizos, sin olor
característico.
Consomé de pollo deshidratado en polvo.-
que presente fragmentos de insectos o
cualquier otra sustancia extraña,
contaminantes químicos que representen
riesgo para la salud. Por dificultad en su
control de calidad no se autoriza su
adquisición a granel.
Hierbas de olor.- que presenten humedad,
plagas, manchas y daños por insectos.
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Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo
Abarrotes
Jamaica.- que la flor esté óptimamente
deshidratada (no reseca), exenta de
plagas y daños por insectos, humedad,
libre de cuerpos extraños varas, piedras,
ramas, tierra y hebras.
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Jamaica.- que presente cuerpos extrañas
como varas, tierra, piedras, ramas, hebras,
humedad y resquebrajamiento.
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ANEXO 8
Guía de “Preparación previa”
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Preparacion previa
Se considera como preparación previa: al primer paso o acción anticipada para la preparación de los
alimentos o platillos, en el que se realizan operaciones como: seleccionar, pesar o medir ingredientes,
limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar alimentos y llevar a cabo métodos de
cocción.
Criterios para su elaboración:
Es de observancia obligatoria la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de
alimentos bebidas o suplementos alimenticios, en los numerales 7.4, 7.5 y 7.6.
En ningún caso se deben realizar preparaciones previas con más de 24 horas de anticipación.
A partir de agua en ebullición agregar los alimentos para su cocción, colocándole tapa; para
conservar la mayor cantidad de nutrimentos; al finalizar el proceso, vaciar a recipientes de
plástico o policarbonato.
Se debe permitir el enfriamiento de los alimentos antes de almacenarse, según la indicación del
Asesor de nutrición.
Al término de cada actividad deben taparse correctamente los alimentos y almacenarse según
corresponda por el tipo de método o preparación que se trate.
Cuando se utilice agua de la llave para consumo, como alimento, hervirla en olla de acero
inoxidable durante 15 minutos, tapada.
Abarrotes: Retirar la etiqueta de los productos y lavar.
Huevos: Lavar suavemente uno por uno, romperlos pieza por pieza en una taza antes de
verterlos al recipiente donde se van a preparar, para comprobar que estén en buen estado.
Frutas y verduras: Las de cáscara gruesa, lavar con cepillo y las delgadas con estropajo, mondar
y quitar todas las semillas o descorazonar, utilizar y/o almacenar en refrigeración.
Frutas y verduras con cocción: Cocer hasta que la consistencia sea suave, introducir un tenedor
que penetre sin dificultad para verificarlo, vaciar al recipiente en el que se va almacenar y tirar o
conservar el agua, según lo indique el Asesor de nutrición de acuerdo a la preparación que se va
a realizar, utilizar y/o almacenar en el refrigerador
Arroz: Seleccionar un día antes y almacenar en un lugar seco y limpio.
Tortillas: Orear 24 hrs. antes y freír previo a su utilización cuando sean para chilaquiles o sopa,
entre más deshidratada esté la tortilla, menor consumo de aceite, escurrir el exceso de grasa y
almacenar a temperatura ambiente.
Leguminosas sin cocción: Seleccionar y almacenar en un lugar seco y limpio.
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Leguminosas con cocción: Seleccionar, lavar y remojar de 12 a 24 hrs. debiendo desechar el
agua de su remojo, con lo cual se elimina sustancias tóxicas inhibidoras, además de disminuir el
tiempo de cocción. Cocer aproximadamente de 45 a 60 minutos, vaciar al recipiente en el que
se va almacenar en el refrigerador.
Carnes y pollo sin cocción: Descamisar y almacenar en el refrigerador.
Carnes y pollo con cocción: Descamisar, lavar y cocer hasta que la consistencia sea suave,
introducir un tenedor que penetre sin dificultad para verificarlo. Vaciar al recipiente en el que se
va almacenar y tirar o conservar el caldo según lo indique el Asesor de nutrición de acuerdo a la
preparación que se va a realizar, o bien conservar el caldo y la carne en recipientes separados y
almacenar en el refrigerador.
Embutidos: Lavar los empaques, picar o enrollar, según la preparación y almacenar en el
refrigerador.
Queso: Lavar los empaques, rallar, cortar o picar, según la preparación y almacenar en el
refrigerador.
Gelatinas: Elabore según la técnica del fabricante y conserve en refrigeración.
Flor de jamaica: Seleccionar, lavar y cubrir con agua purificada la flor para su remojo y con ello
obtener el concentrado. No debe someterse a cocción.
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ANEXO 9
“Técnicas de Almacenamiento”
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Tècnicas de almacenamiento
Técnica Temperatura Alimento Ubicación
Congelación
Refrigeración
Helado o nieve En el congelador,
2° a 4° C Lácteos:
hasta su utilización
Parte superior del
refrigerador
próxima
congelador.
al
- Queso
- Crema
- Carnes
4.4° a 7.2° C Frutas:
4.4° C o
menos
- Limón
- Guayaba
- Mango
Vegetales:
- Chayote
- Calabacita
italiana
- Tomate verde
- Jitomate
- Pepino
Huevo
6° a 10° C Pastel
Ate de frutas
Tortillas de
harina.
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Parte media baja del
refrigerador
Parte baja del
refrigerador
En la parte baja del
refrigerador cuando
el tiempo de
almacenamiento sea
mayor de 48 horas.
El nuevo pedido
colocarlo en la parte
posterior del ya
almacenado.
Parte media baja del
refrigerador.
Consideraciones para
el almacenamiento
Envase original
En envase o envoltura
original
Lavar y colocar en
recipientes o bolsas de
plástico con pequeñas
perforaciones para
permitir la circulación
de aire.
Lavar y colocar en
recipientes o bolsas de
plástico con pequeñas
perforaciones.
Quitar el empaque
original y colocar en un
recipiente de plástico,
ubicándolo en la parte
baja del refrigerador
En el envase original.
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Técnica Temperatura Alimento Ubicación
Medio ambiente
6° a 10° C Vegetales de
hoja y tallo:
- Espinacas
- Acelgas
- Perejil
- Cilantro
- Epazote y
- Apio
Abarrotes en
general
Frutas:
- Sandia
- Naranja
- Toronja
- Piña
- Plátano
- Pera
- Manzana
Vegetales:
- Ajo
- Betabel
- Cebolla
- Camote
- Papa
- Elote
- Zanahoria
Pan:
- Bolillo
- De dulce
- De caja
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En la parte media
baja del refrigerador
hasta su utilización.
En anaqueles,
colocar el nuevo
pedido en la parte
posterior y los ya
almacenados al
frente (PEPS).
En lugar fresco y
ventilado.
En lugar fresco y
ventilado.
En el lugar asignado
para los alimentos
del menú del día.
Consideraciones para
el almacenamiento
Quitar raíz, hojas
maltratadas y porción
de tallo próxima a la
raíz. Envolver en papel
protector
autoadherible.
En el envase o
empaque original.
Colocar en canasta que
permita la circulación
del aire.
Conservar en empaque
original
Colocar en canasta que
permita la circulación
del aire.
Colocar en bolsas de
plástico, cestas para
pan o en el empaque
original.
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DPES/CG/003/030

ANEXO 10
Guía de “Técnicas para la preparación de platillos”
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Técnicas de Preparación
Regímenes Complementarios l, ll y III
Técnicas de preparación
Complementario I
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de zanahoria
Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de chayote
Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de calabaza
Calabacita italiana 45g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de manzana
Manzana 60 g 1. Mondar las manzanas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de pera
Pera 60 g 1. Mondar las peras y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Plátano tabasco
Agua
Fórmula modificada
30 g
30 ml
*
Puré de plátano
1. Mondar los plátanos.
2. Licuar con leche ya rehidratada.
Puré de papaya
Papaya 60 g 1. Mondar la papaya.
2. Licuar con agua.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Técnicas de preparación
Complementario II
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de zanahoria
Zanahoria 50 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de chayote
Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de calabaza
Calabacita italiana 45 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de manzana
Manzana 60 g 1. Mondar las manzanas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de pera
Pera 60 g 1. Mondar las peras y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Plátano tabasco
Agua
Fórmula de seguimiento
40 g
30 ml
*
Puré de plátano
1. Mondar los plátanos.
2. Licuar con leche ya rehidratada.
Puré de guayaba
Guayaba 60 g 1. Mondar las guayabas y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Puré de papaya
Papaya 60 g 1. Mondar la papaya.
2. Licuar con agua.
Puré de arroz
Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Puré de avena
Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
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Técnicas de preparación
Complementario II
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de amaranto
Cereal de amaranto 16 g 1. Mezclar el cereal de amaranto con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Puré de papa
Papa blanca 25 g 1. Mondar la papa y cocer
2. Licuar utilizando agua de cocción.
* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Técnicas de preparación
Complementario III
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de zanahoria
Zanahoria 60 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de chayote
Chayote 100 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de calabaza
Calabacita italiana 90 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de manzana
Manzana 60 g 1. Mondar las manzanas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de pera
Pera 60 g 1. Mondar las peras y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Plátano tabasco
Agua
Fórmula de seguimiento
40 g
30 ml
*
Puré de plátano
1. Mondar los plátanos.
2. Licuar con leche ya rehidratada.
Puré de guayaba
Guayaba 60 g 1. Mondar las guayabas y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Puré de papaya
Papaya 60 g 1. Mondar la papaya.
2. Licuar.
Puré de arroz
Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Puré de avena
Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
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Técnicas de preparación
Complementario III
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de trigo
Galleta maría 19 g 1. Dejar reposar las galletas en agua.
2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea.
Puré de amaranto
Cereal de amaranto 15 g 1. Licuar el cereal de amaranto con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Puré de papa
Papa blanca 25 g 1. Mondar la papa y cocer.
2. Licuar con agua con agua de cocción.
Puré de pollo
Pechuga de pollo 35 g 1. Cocer el pollo.
2. Licuar con un poco de caldo de cocción.
Puré de res
Chambarete de res 35 g 1. Cocer la carne.
2. Licuar con un poco de caldo de cocción.
Puré de lenteja **
Lenteja 15 g 1. Cocer las lentejas.
2. Licuar las lentejas con caldo de cocción.
Puré de frijol **
Frijol bayo 15 g 1. Cocer los frijoles.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
** Los purés de lenteja y de frijol sustituirán a los purés de avena, papa, amaranto, arroz y trigo,
durante la comida. Éstos serán contemplados como parte de las preparaciones para el Régimen
Complementario III cuando la preparación de dichos alimentos se considere como parte de los
ingredientes utilizados en los platillos del Régimen Normal de ese día.
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Técnicas de preparación
Regímenes Transicional l y ll
Técnicas de uso general
Transicional
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Fórmula de seguimiento
Agua
50 g
*
15 ml
Puré de yema de huevo
1. Cocer la pieza de huevo a partir de agua hirviendo
perfectamente lavada. (Una pieza por niño).
2. Al huevo ya cocido, retirarle el cascarón y separar las
yemas de la clara.
3. Licuar la leche ya hidratada con la yema de huevo hasta
obtener una mezcla homogénea.
Fruta de temporada
Fruta de temporada 70 g 1. Mondar la fruta.
2. Picar la fruta.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Colación reforzada.
Transicional Menú 1
Ingredientes Cantidades Preparación
Fórmula de seguimiento
Agua
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
1. Rehidratar la fórmula de seguimiento.
Pan dulce
Pan dulce 10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
Colación reforzada.
Transicional Menú 2
Ingredientes Cantidades Preparación
Fórmula de seguimiento
Agua
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
1. Rehidratar la fórmula de seguimiento.
Galleta dulce
Galleta dulce surtida 10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
Colación reforzada.
Transicional Menú 3
Ingredientes Cantidades Preparación
Fórmula de seguimiento
Agua
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
1. Rehidratar la fórmula de seguimiento.
Polvo gelatina agua
15 g
Gelatina
1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para
Agua
70 ml evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Colación reforzada.
Transicional Menú 4
Ingredientes Cantidades Preparación
Fórmula de seguimiento
Agua
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
1. Rehidratar la fórmula de seguimiento.
Pan dulce
Pan dulce 10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
Colación reforzada.
Transicional Menú 5
Ingredientes Cantidades Preparación
Fórmula de seguimiento
Agua
*
150 ml
Fórmula de seguimiento
1. Rehidratar la fórmula de seguimiento.
Galleta María
Galleta María 10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 1
Ingredientes Cantidades Preparación
Chayote
Aceite de cártamo
Sal de mesa
50 g
3 ml
1g
Galleta salada 16g
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Zanahoria
Papa blanca
Sal de mesa
30 g
15 g
25 g
25 g
1 g
.0001g
1g
15 g
25 g
1 g
.0001 g
1g
30 g
25 g
1 g
Chayote salteado
1. Mondar el chayote.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote en agua.
4. Acitronar el chayote con sal.
Galletas salada
Picadillo de pollo.
1. Cocer el pollo.
2. Mondar las verduras.
3. Picar las verduras.
4. Cocer las verduras.
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
6. Incorporar el pollo con las verduras al caldillo de jitomate.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
2. Cuando este hirviendo, incorporar la sopa, permitir su ebullición
hasta su cocción.
Puré de zanahoria y papa
1. Mondar la zanahoria, la papa y cocer con sal.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 2
Ingredientes Cantidades Preparación
Calabacita italiana
Sal de mesa
45 g
1 g
Galleta integral 10 g
Pulpa de res molida
Zanahoria
chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Papa blanca
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
40 g
25 g
25 g
25 g
1 g
2 ml
.0001 g
1 g
15 g
1 g
.0001g
3 ml
1 g
20 g
20 g
25g
1 g
.0001 g
1 g
2ml
Pan dulce 10 g
Calabazas cocidas
1. Retirar los extremos de la calabaza.
2. Picar y cocer la calabaza con sal.
Galleta integral
Picadillo de res
1. Freír la pulpa de res en el aceite.
2. Mondar las verduras.
3. Picar y cocer las verduras.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate.
6. Controlar la intensidad del fuego.
Arroz blanco
1. Freír el arroz.
2. Licuar el ajo y la cebolla, con agua, colar.
3. Incorporar al arroz, agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, agregar la sal, no permitir la ebullición.
Sopa de papa y zanahoria
1. Mondar las verduras.
2. Picar y cocer las verduras.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar
agua suficiente.
4. Incorporar las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal.
Pan dulce
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 3
Ingredientes Cantidades Preparación
Zanahoria
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Cereal de avena
Galleta maría
Pasta para sopa codito
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
Chícharo limpio
Sal de mesa
60 g
2 ml
1 g
8 g
8 g
15 g
25g
1 g
.0001 g
1 g
40 g
25 g
30 g
1 g
.0001 g
1g
3 ml
13 g
*
30 ml
20 g
1 g
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.
2. Picar la zanahoria.
3. Cocer la zanahoria.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.
Puré de avena y trigo
1. Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua
suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, agregar la sal y
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua
suficiente.
4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate.
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento ya
rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
Puré de chícharo
1. Cocer los chícharos.
2. Licuar los chícharos con sal y agua de cocción.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 4
Ingredientes Cantidades Preparación
Frijol bayo
Cebolla blanca
Sal de mesa
15 g
1 g
1 g
Galleta salada 8g
Pasta para sopa espagueti
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Cuete de res
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Espinaca
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
40 g
30g
25g
1 g
.0001 g
1 g
3 ml
15 g
40 g
1 g
.0001 g
1 g
Pan bolillo 10 g
Puré de frijol
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
Galleta salada
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, agregar la sal y
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Asado de res
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Mondar la zanahoria.
3. Picar la carne y la zanahoria.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate,
cocinar a fuego medio.
Sopa de espinaca
1. Cocer la espinaca y el chayote con cebolla.
2. Moler la espinaca, el chayote, el ajo y la cebolla con agua
de cocción y agregar la sal.
Pan bolillo
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 5
Ingredientes Cantidades Preparación
Calabacita italiana
Sal de mesa
45 g
1 g
Pan dulce 10 g
Pulpa de res molida
Tomate verde
papa
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Chayote
Aceite de cártamo
Sal de mesa
30 g
25 g
20 g
1 g
.0001 g
1 g
50 g
2ml
1 g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción y sal.
Postre
Res en salsa verde
1. Mondar y picar la papa.
2. Cocer la papa.
3. Asar la carne.
4. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer, agregar
agua suficiente.
5. Incorporar la carne y la papa al caldillo y sazonar.
Chayote salteado
1. Mondar el chayote.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote.
4. Acitronar el chayote y la sal.
Puré de arroz
Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una
mezcla homogénea.
Chayote
Sal de mesa
50 g
1 g
Puré de chayote
1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción y sal.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 6
Ingredientes Cantidades Preparación
Acelga
Jitomate
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
25g
25 g
1 g
.0001 g
1g
Galleta integral 10 g
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Zanahoria
Sal de mesa
Ajo
Aceite de cártamo
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Zanahoria
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
25 g
1 g
20 g
1 g
.0001 g
3 ml
30 g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
60 g
2 ml
1 g
25 g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
Sopa de acelga
1. Cocer la acelga con cebolla.
2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla.
3. Moler la acelga con agua de cocción.
4. Cocer el jitomate y agregar la acelga ya molida, agregar agua
suficiente y sal.
Galleta integral
Arroz de ollita
1. Freír el arroz.
2. Mondar las verduras.
3. Picar y cocer las verduras.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer, agregar
agua suficiente y sal.
5. Incorporar al arroz, las verduras y el caldillo de jitomate.
6. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Pollo guisado
1. Cocer y picar la pechuga.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
3. Incorporar la pechuga, la papa y sal al caldillo de jitomate.
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria.
2. Picar la zanahoria.
3. Cocer la zanahoria en agua.
4. Acitronar la zanahoria y sazonar.
Sopa de papa
1. Mondar las papas.
2. Picar la papa.
3. Cocer la papa.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la papa al caldillo de jitomate.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 7
Ingredientes Cantidades Preparación
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
Chayote
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Tomate verde
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Lenteja
Jitomate
Cebolla blanca
Aceite
Sal de mesa
Zanahoria
Papa blanca
Calabacita italiana
13 g
*
30 ml
50 g
1 g
30 g
25 g
25 g
1 g
3 ml
.0001 g
1 g
15 g
25 g
1 g
2 ml
1 g
15 g
25g
15 g
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento
rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
Puré de chayote
1. Mondar, picar y cocer los chayotes.
2. Licuar con agua de cocción, agregar la sal.
Pechuga de pollo en salsa verde
1. Cocer y picar el pollo.
2. Mondar y picar el chayote.
3. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
4. Freír el tomate y agregar agua suficiente.
5. Incorporar la pechuga y el chayote al caldillo de tomate,
controlar la intensidad del fuego.
Sopa de lenteja
1. Cocer las lentejas con cebolla.
2. Licuar las lentejas con sal y caldo de cocción.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
4. Cocer el jitomate.
5. Incorporar la lenteja molida al caldillo de jitomate,
6. Agregar agua suficiente y controlar la intensidad del fuego.
Puré de papa y vegetales
1. Mondar y cocer las verduras.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 8
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de arroz
Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Bistec de res
Jitomate bola
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Espinaca
chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
20 g
30 g
1 g
3 ml
1 g
15 g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
30 g
25 g
20 g
1 g
2 ml
1 g
15 g
40 g
1 g
.0001 g
1g
Galleta María 10 g
Zanahoria y chayote salteados
1. Mondar las verduras.
2. Picar las verduras.
3. Cocer las verduras.
4. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y la sal.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Res a la mexicana
1. Mondar la papa y la cebolla.
2. Picar la papa la cebolla y el jitomate.
3. Cocer la papa.
4. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite.
5. Incorporar la carne de res y la papa al jitomate, controlar la
intensidad del fuego.
Sopa de espinaca
1. Cocer la espinaca y el chayote con cebolla.
2. Moler la espinaca, el chayote, el ajo y la cebolla con agua de
cocción y agregar la sal.
Galleta María
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 9
Ingredientes Cantidades Preparación
Frijol bayo
Cebolla blanca
Sal de mesa
Chícharo
Bistec de res
Brócoli
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Cereal de avena
Galleta maría
Acelga
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
1 g
1 g
20 g
40 g
20 g
1 g
25 g
.0001 g
1 g
15 g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
8 g
8 g
25 g
25 g
1 g
.0001 g
1g
Puré de frijol
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
Puré de chícharo
1. Cocer los chicharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Res guisada
1. Cocer el bistec con cebolla.
2. Picar y cocer el brócoli.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne al caldillo de jitomate, dejar hervir hasta su
cocción.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad
del fuego hasta su cocción.
Puré de avena y trigo
1.- Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.
Sopa de acelga
1. Cocer la acelga con cebolla.
2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla, colar y cocer.
3. Moler la acelga con agua de cocción y agregar al caldillo de
jitomate.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 10
Ingredientes Cantidades Preparación
Calabacita italiana
Sal de mesa
Cereal de avena
Cereal de arroz
Arroz
Cebolla
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Zanahoria
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Betabel
45 g
1 g
8 g
8 g
15 g
1 g
.0001g
3 ml
1 g
30 g
25 g
20 g
15 g
1 g
2 ml
.0001 g
1 g
20 g
Galleta maría 10 g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Puré de avena y arroz
1. Mezclar los cereales en seco.
2. Agregar agua a la cereales hasta obtener una mezcla
homogénea
Arroz blanco
1. Freír el arroz.
2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
3. Incorporar el arroz, agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Pollo en salsa roja
1. Cocer y picar la pechuga.
2. Mondar y picar la zanahoria y la papa.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la pechuga y las verduras al caldillo de jitomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Puré de betabel
1. Mondar, picar y cocer el betabel.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Postre
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 11
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de arroz
Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Calabacita italiana
Sal de mesa
Pasta para sopa codito
Pechuga de pollo
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Papa blanca
Cereal de arroz
Sal de mesa
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
45 g
1 g
10 g
30 g
15 g
25 g
1 g
1 g
30 g
25 g
1 g
2 ml
.0001 g
1 g
25 g
4 g
1 g
50 g
1 g
3 ml
1g
Puré de calabaza
1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción y sal.
Codito con pollo
1. Cocer la pechuga con cebolla.
2. Cocer la pasta.
3. Mondar, picar y cocer la papa.
4. Licuar el jitomate, la cebolla, colar y cocer.
5. Integrar la pechuga, el codito, y la papa a la salsa de jitomate
sazonar.
Brócoli con caldillo
1. Picar y cocer el brócoli
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír.
Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.
Puré de papa y cereal
1. Mondar la papa.
2. Cocer la papa.
3. Machacar la papa agregar el cereal y la sal.
4. Agregar agua de cocción, hasta lograr una mezcla homogénea.
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote.
4. Acitronar la cebolla el chayote, y agregar la sal.
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Transicional Menú 12
Ingredientes Cantidades Preparación
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
Pulpa de res
Zanahoria
Chayote
Papa
Cebolla blanca
Sal de mesa
Arroz
Jitomate bola
Cebolla
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Acelga
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
13 g
*
30 ml
15g
15 g
15 g
40 g
10 g
15 g
15 g
1 g
1 g
15 g
25 g
1 g
.0001g
3 ml
1 g
50 g
1 g
3 ml
1 g
25 g
25 g
1 g
.0001 g
1g
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento ya
rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Consomé de res
1. Mondar las verduras.
2. Picar y cocer las verduras.
3. Cocer la carne con cebolla y sal.
4. Agregar las verduras y la carne picada al consomé.
Arroz a la mexicana
1. Freír el arroz.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, la sal, colar y cocer.
3. Incorporar el arroz, Agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Papa salteada
1. Mondar la papa.
2. Cocer la papa con cebolla y agua.
3. Picar la papa.
4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal.
Sopa de acelga
1. Cocer la acelga con cebolla.
2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla, colar y cocer.
3. Moler la acelga con agua de cocción y agregar al caldillo de
jitomate.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 13
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de avena
Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua hasta lograr una
mezcla homogénea.
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
50 g
1 g
5 ml
1 g
15g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
40 g
25 g
30 g
1 g
.0001 g
1 g
3 ml
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote.
4. Acitronar la cebolla, agregar el chayote y la sal.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar
agua suficiente.
4. Incorporar la carne, la sal y las calabacitas al caldillo de
jitomate.
Puré de betabel
Betabel 20 g 1. Mondar los betabeles y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Galleta integral 10 g
Galleta integral
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 14
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos en agua.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Galletas maría 10 g
Pulpa de res molida
Jitomate bola
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Cebolla
Ajo
sal
Aceite de cártamo
Cereal de avena
Galleta maría
Zanahoria
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
30 g
25 g
30 g
1 g
.0001 g
1 g
15 g
1 g
.0001 g
1g
3 ml
8 g
8 g
30 g
1g
3 ml
1 g
Postre
Res en salsa roja
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2.Mondar, picar y cocer el chayote
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.
Arroz blanco
1. Freír el arroz.
2. Licuar el ajo, la cebolla, la sal, colar y cocer.
3. Incorporar el arroz, Agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Puré de avena y trigo
1. Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla
homogénea.
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.
2. Picar la zanahoria.
3. Cocer la zanahoria en agua.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 15
Ingredientes Cantidades Preparación
Acelga
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Cereal de avena
Cereal de arroz
Pechuga de pollo molida
Jitomate bola
Calabacita italiana
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Galleta dulce surtida
25g
25 g
1 g
.0001 g
1g
8 g
8 g
30 g
25g
25 g
15 g
1 g
.0001 g
1g
15 g
10 g
1 g
1 g
3 ml
30g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
2 ml
10 g
Sopa de acelga
1. Cocer la acelga con cebolla.
2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla con agua de cocción y
agregar la sal.
Puré de avena y arroz
1. Mezclar los cereales en seco.
2. Agregar agua a los cereales hasta obtener una mezcla
homogénea.
Pollo a la cacerola
1. Asar la pechuga de pollo.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Retirar los extremos y picar la calabaza.
4. Agregar la pechuga y la calabaza al caldillo de jitomate y
sazonar.
Arroz cubano
1. Freír el arroz.
2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.
3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.
4. Incorporar el frijol licuado al arroz.
5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Brócoli con caldillo
1. Mondar el brócoli con la cebolla.
2. Picar el brócoli con la cebolla.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
freír. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.
Postre
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 16
Ingredientes Cantidades Preparación
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
15 g
15 g
30 g
Galletas maría 10 g
Pulpa de res molida
Tomate verde
Cebolla blanca
Papa blanca
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Espinaca
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
30 g
25 g
1 g
20 g
.0001 g
1 g
15 g
10 g
1 g
.0001 g
3 ml
1 g
Galletas salada 8 g
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
50 g
1 g
5 ml
1 g
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Postre
Res en salsa verde
1. Mondar la papa.
2. Picar y cocer la papa.
3. Asar la carne.
4. Cocer el tomate verde
5. Licuar el tomate con ajo y cebolla, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
6. Incorporar la carne y la papa a la salsa verde, sazonar.
Arroz verde
1. Freír el arroz.
2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz.
4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua
necesaria para su cocción.
Galleta salada
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Picar el chayote.
3. Cocer el chayote en agua.
4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 17
Ingredientes Cantidades Preparación
Zanahoria
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
30 g
1g
3 ml
1 g
Galleta salada 8 g
Pechuga de pollo molida
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Zanahoria
Chayote
Calabacita italiana
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Chayote
Sal de mesa
30 g
30 g
25 g
1g
2 ml
1 g
15 g
25 g
20 g
20 g
1 g
1 g
1 ml
25 g
1 g
1 g
50 g
1g
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.
2. Cocer la zanahoria en agua.
3. Picar la zanahoria.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.
Galleta salada
Pollo guisado con papas
1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla, y picar.
2. Mondar, cocer y picar la papa.
3. Licuar el jitomate con cebolla colar y freír.
4. Agregar el pollo picado y las papas al caldillo de jitomate,
sazonar.
Sopa puré de vegetales
1. Mondar y cocer los vegetales con cebolla.
2. Licuar los vegetales con agua de cocción.
3. Freír los vegetales, agregar agua suficiente y sazonar.
Puré de papa
1. Mondar la papa.
2. Cocer junto con la cebolla y la sal.
3. Machacar la papa.
Puré de chayote
1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer con sal.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 18
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de arroz
Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Cereal de avena
Galleta maría
20 g
30 g
1 g
3 ml
1 g
40 g
15 g
20 g
25g
1 g
.0001 g
1 g
15 g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
8 g
8 g
Zanahoria y chayote salteados
1. Mondar la zanahoria, el chayote y la cebolla.
2. Cocer la zanahoria y el chayote en agua.
3. Picar la zanahoria, la cebolla y el chayote.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, el chayote y la sal.
Lomo de cerdo con verduras
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2. Mondar las verduras.
3. Picar y cocer las verduras.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
5. Agregar las verduras y la carne al caldillo de jitomate.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad
del fuego hasta su cocción.
Puré de avena y trigo
1. Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.
Puré de calabaza
Calabacita italiana 45 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 19
Ingredientes Cantidades Preparación
Papa
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
50 g
1 g
3 ml
1 g
Papa salteada
1. Mondar la papa.
2. Cocer la papa con cebolla y agua.
3. Picar la papa y la cebolla.
4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal.
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos en agua.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Arroz
Espinaca
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pulpa de res molida
Jitomate bola
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
15 g
10 g
1 g
.0001 g
3 ml
1 g
30 g
25 g
30 g
1 g
.0001 g
1 g
50 g
1g
5 ml
1g
Galletas dulce surtida 10 g
Arroz verde
1. Freír el arroz.
2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz.
4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria
para su cocción
Res en salsa roja
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2.Mondar, picar y cocer el chayote
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Cocer el chayote en agua.
3. Picar el chayote y la cebolla.
4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.
Postre
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 20
Ingredientes Cantidades Preparación
Cereal de avena
Galleta maría
8 g
8 g
Puré de avena y trigo
1.- Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla
homogénea.
Puré de chayote
Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Pulpa de res
Cebolla blanca
Zanahoria
Calabacita italiana
Chayote
Ajo
Sal de mesa
Lenteja
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
30 g
1 g
15 g
15 g
20 g
.0001 g
1 g
15 g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
2 ml
Galleta integral 10 g
Cocido de res
1. Cocer la carne con cebolla y ajo.
2. Mondar las verduras.
3. Picar las verduras.
4. Cocer las verduras.
5. Incorporar las verduras en el caldo de la carne, sazonar.
Sopa de lenteja
1. Cocer las lentejas en agua con cebolla.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír.
3. Moler las lentejas con agua de cocción y colar.
4. Incorporar las lentejas al jitomate, agregar agua suficiente y
sazonar.
Galleta integral
Puré de calabaza
Calabacita italiana 45 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Transicional Menú 21
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de arroz
Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Puré de chayote
Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Zanahoria
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Papa blanca
Cebolla blanca
Tomate verde
Ajo
Sal de mesa
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
15 g
25 g
1 g
20 g
.0001 g
3 ml
1 g
40 g
20 g
1 g
25 g
.0001 g
1 g
15 g
15 g
30 g
Galleta salada 8 g
Arroz de ollita
1. Mondar la zanahoria.
2. Picar y cocer la zanahoria.
3 .Freír el arroz.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la sal, la cebolla y colar.
5. Incorporar al arroz el jitomate y las verduras, agregar agua
suficiente para su cocción.
6. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Lomo de cerdo en salsa verde
1. Cocer el lomo con cebolla.
2. Mondar, cocer y picar las papas.
3. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla, la sal, colar y freír.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el lomo y las papas al caldillo de tomate.
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Galleta salada
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 22
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de zanahoria
Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Pan dulce 10 g
Calabacita italiana
Jitomate bola
Cebolla
Sal
Pechuga de pollo
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
25 g
25 g
1 g
1 g
30 g
15 g
20 g
1 g
1 g
Tortilla de maíz 15 g
Postre
Sopa de calabaza
1. Retirar las puntas de las calabacitas.
2. Cocer las calabacitas
3. Licuar el jitomate con cebolla, colar y cocer.
4. Licuar las calabacitas e integrar al jitomate, agregar agua
suficiente y sazonar.
Consomé de pollo
1. Mondar las verduras.
2. Picar las verduras.
3. Cocer todos los ingredientes con sal y suficiente agua.
4. Picar la pechuga, y agregar en el caldo.
Tortilla de maíz
Puré de trigo
Galleta maría 19 g 1. Dejar reposar las galletas en agua.
2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea.
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 23
Ingredientes Cantidades Preparación
Zanahoria
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
30 g
1 g
3 ml
1 g
Zanahoria salteada
1. Mondar la zanahoria y la cebolla.
2. Cocer la zanahoria en agua.
3. Picar la zanahoria.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.
Puré de avena
Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Pasta para sopa moñito
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Bistec de pierna de res
Jitomate bola
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Frijol bayo
Sal de mesa
Cebolla blanca
Chayote
Sal de mesa
15 g
25 g
1 g
2 ml
.0001 g
1 g
30 g
25 g
30 g
1 g
.0001 g
1 g
15 g
1 g
1 g
50 g
1 g
Sopa de pasta
1. Freír la pasta.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
3. Incorporar el caldillo de jitomate a la pasta, agregar agua
suficiente.
Bistec a la mexicana
1. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
2. Cocer y picar la carne.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate.
Puré de frijol
1. Cocer los frijoles con sal y cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción.
Puré de chayote
1. Mondar y cocer los chayotes.
2. Licuar los chayotes con sal y agua de cocción
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 24
Ingredientes Cantidades Preparación
Zanahoria
Papa blanca
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
25 g
1 g
3 ml
1 g
15g
10 g
1 g
1 g
3 ml
30 g
15 g
25 g
25 g
1 g
.0001g
1g
Galleta salada 10 g
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
30 g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
2 ml.
Papa con zanahoria salteadas
1. Mondar la zanahoria, la papa y la cebolla.
2. Cocer la zanahoria y la papa en agua.
3. Picar la zanahoria y la papa.
4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, la papa y la sal.
Arroz cubano
1. Freír el arroz.
2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.
3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.
4. Incorporar el frijol licuado al arroz.
5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Picadillo de pollo
1. Cocer la pechuga de pollo.
2. Mondar las verduras.
3. Picar las verduras.
4. Cocer las verduras.
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo de jitomate.
Galleta salada
Brócoli con caldillo
1. Picar y cocer el brócoli.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
freír. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Transicional Menú 25
Ingredientes Cantidades Preparación
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
13 g
*
30 ml
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento ya
rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pulpa de res molida
Zanahoria
chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
15 g
25g
1 g
.0001 g
1 g
40 g
25 g
25 g
25 g
1 g
2 ml
.0001 g
1 g
Galleta integral 10 g
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
50 g
1 g
5 ml
1g
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción
Picadillo de res
1. Freír la pulpa de res en el aceite.
2. Mondar las verduras.
3. Picar y cocer las verduras.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate.
6. Controlar la intensidad del fuego.
Galleta integral
Chayote salteado
1. Mondar el chayote y la cebolla.
2. Cocer el chayote en agua.
3. Picar el chayote.
4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 26
Ingredientes Cantidades Preparación
Hojuelas de maíz
Fórmula de seguimiento
Agua
13 g
*
30 ml
Cereal con leche
1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento
ya rehidratada.
2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.
Puré de calabaza
Calabacita italiana 45 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pulpa de res molida
Jitomate bola
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
15 g
25g
1 g
.0001 g
1 g
30 g
25g
30 g
1 g
.0001 g
1 g
15 g
15 g
30 g
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción
Res en salsa roja
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2.Mondar, picar y cocer el chayote
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Postre
Galletas maría 10 g
* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 27
Ingredientes Cantidades Preparación
Puré de arroz
Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla
homogénea.
Zanahoria
Chayote
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
30g
3 ml
1 g
30 g
15 g
25 g
25 g
1g
.0001g
1g
15g
25g
1 g
.0001 g
1 g
Zanahoria y chayote salteados
1. Mondar las verduras.
2. Picar las verduras.
3. Cocer las verduras.
4. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y sazonar.
Picadillo de pollo
1. Cocer la pechuga de pollo.
2. Mondar y picar las verduras.
3. Cocer las verduras.
4. Picar el pollo.
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua
suficiente.
6. Incorporar el pollo, la sal y las verduras, al caldillo de jitomate.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad
del fuego hasta su cocción.
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos en agua.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Galleta maría 19 g
Puré trigo
1. Moler la galleta maría
2. Agregar agua a la galleta, hasta lograr una mezcla homogénea.
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 28
Ingredientes Cantidades Preparación
Coliflor
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
30 g
25 g
1 g
1 g
Galleta integral 10 g
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Papa blanca
Cebolla blanca
Poro
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
40 g
25 g
30 g
1 g
.0001 g
1g
3 ml
30 g
1 g
5 g
25 g
.0001 g
1 g
Coliflor guisada
1. Picar la coliflor con cebolla.
2. Cocer la coliflor.
3. Licuar el jitomate y la cebolla, colar y cocer. Agregar agua
suficiente.
4.Incorporar la coliflor al caldillo de jitomate y sazonar
Galleta integral
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua
suficiente.
4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de
jitomate.
Sopa de papa y poro
1. Mondar la papa
2. Picar la papa y el poro.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate, agregar la
sal.
Puré de zanahoria
Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
Galleta maría 10 g
Galleta dulce
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Técnicas de preparación
Transicional Menú 29
Ingredientes Cantidades Preparación
Papa blanca
Cereal de arroz
Sal de mesa
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
Bistec de pierna de res
Tomate verde
Papa blanca
Chayote
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Cereal de avena
Galleta maría
25g
4 g
1 g
15 g
15 g
30 g
30 g
25 g
25 g
25 g
1 g
.0001 g
1 g
15 g
25 g
1 g
.0001 g
3 ml
1 g
8 g
8 g
Puré de papa y cereal
1. Mondar la papa.
2. Cocer junto.
3. Machacar la papa agregar el cereal y la sal.
4. De ser necesario agregar agua de cocción.
Puré de vegetales
1. Mondar los vegetales y cocer.
2. Licuar utilizando poca agua de cocción.
Bistec en salsa verde
1. Mondar, picar y cocer las verduras
2. Cocer y picar la carne
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua
suficiente.
4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de tomate
agregar la sal.
Arroz a la mexicana
1. Freír el arroz.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el jitomate al arroz, agregar agua suficiente.
4. Controlar la intensidad del fuego, hasta su cocción
Puré de avena y trigo
1.- Moler la galleta maría
2. Mezclar los cereales en seco.
3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla
homogénea.
Puré de chícharo
Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos en agua.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Transicional Menú 30
Ingredientes Cantidades Preparación
Acelga
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
Ajo
25 g
25 g
1 gr
1 g
.0001 g
Galleta salada 8 g
Zanahoria
Cebolla
Ajo
Jitomate bola
Pechuga de pollo
Cebolla blanca
Jitomate bola
Chayote
Ajo
Sal de mesa
20 g
1g
.0001 g
25 g
30 g
1g
25 g
25 g
.0001 g
1 g
Tortilla de maíz 30 g
Cereal de arroz 15 g
Sopa de acelga
1. Lavar y picar la acelga.
2. Cocer con agua.
3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla colar y cocer.
4. Licuar la acelga, incorporar al jitomate, agregando agua de
cocción hasta lograr consistencia de papilla y sazonar.
Galleta salada
Sopa de zanahoria
1. Lavar y cocer la zanahoria.
2. Licuar el jitomate con cebolla y ajo, colar, y cocer.
3. Licuar la zanahoria, incorporar al jitomate agregar agua de
cocción y sazonar.
Tinga de pollo
1. Cocer la pechuga con cebolla, deshebrar.
2. mondar, picar y cocer el chayote.
3. Licuar e jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la pechuga de pollo y el chayote al caldillo de
jitomate.
Tortilla de maíz
Puré de arroz
1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una
mezcla
Puré de betabel
Betabel 20 g 1. Mondar los betabeles y cocer.
2. Licuar utilizando agua de cocción.
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Técnicas de preparación
Regímenes Normal l y ll
Técnicas de uso general
Normal
Ingredientes Cantidades Preparación
Fruta de temporada
Fruta de temporada 100 g 1. Mondar la fruta.
2. Picar la fruta.
Jitomate bola
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
Fruta de temporada
Azúcar blanca
Agua
35 g
10 g
1 g
5 g
1 g
30 g
5 g
150 ml
Leche entera ultrapasteurizada 120 ml
Salsa mexicana
1. Mondar la cebolla.
2. Picar el jitomate, la cebolla el cilantro.
3. Mezclar todos los ingredientes y agregar el jugo de limón.
Agua de fruta
1. Mondar la fruta.
2. Picar la fruta.
3. Moler los ingredientes con el azúcar y 150 ml. de agua.
Leche entera ultrapasteurizada
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Colación reforzada.
NormalMenú 1
Ingredientes Cantidades Preparación
Leche entera ultrapasteurizada 120 ml
Pan dulce 20 g
Leche entera ultrapasteurizada
Pan dulce
Colación reforzada.
Normal Menú 2
Ingredientes Cantidades Preparación
Yogurt natural 120 ml
Galleta dulce surtida 16 g
Yogurt natural
Galletas dulce
Colación reforzada.
Normal Menú 3
Ingredientes Cantidades Preparación
Leche entera ultrapasteurizada 120 ml
Polvo gelatina agua
Agua
15 g
70 ml
Leche entera ultrapasteurizada
Gelatina
1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para
evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
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Colación reforzada.
Normal Menú 4
Ingredientes Cantidades Preparación
Yogurt natural 120 ml
Galleta maría 19 g
Yogurt natural
Galleta María
Colación reforzada.
Normal Menú 5
Ingredientes Cantidades Preparación
Leche entera ultrapasteurizada 120 ml
Ate de frutas 20 g
Leche entera ultrapasteurizada
Ate de frutas
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Normal Menú 1
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Ajo
45 g
35 g
2 g
2 ml
1 g
.0001 g
Galleta salada 16 g
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Papa
Atún en agua
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Cilantro
Sal de mesa
Huevo fresco
Jitomate bola
Ajo
Pepino
Limón agrio
Sal de mesa
Pan bolillo
Frijol bayo
15 g
35 g
1 g
.0001 g
1 g
20 g
45 g
1 g
5 ml
1 g
1 g
3g
35 g
.0001g
70 g
5 g
1 g
20 g
15 g
Huevo revuelto en salsa roja
1. Cascar y batir el huevo.
2. Freír el huevo en el aceite.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y cocer,
agregar agua suficiente.
4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate y cocinar hasta su
cocción.
Galleta salada
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
2. Cuando este hirviendo agregar la pasta, permitir la
ebullición hasta su cocción.
Tortitas de atún y papa
1. Mondar y cocer las papas.
2. Picar la cebolla y el cilantro.
3. Machacar las papas agregando la sal.
4. Incorporar las papas, la cebolla, el cilantro, el huevo y el
atún hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Formar tortitas con esta mezcla, freír en el aceite.
6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
7. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate ya cocido.
Ensalada de pepino
1. Mondar el pepino.
2. Picar o rebanar el pepino.
3. Agregar el jugo de limón y la sal.
Molletes con salsa mexicana
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 1
Ingredientes Cantidades Preparación
Queso manchego
Jitomate bola
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
20 g
35g
10 g
1 g
5 g
1 g
3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón.
4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego.
5. Gratinar el queso antes de servir.
6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de
uso general.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 2
Ingredientes Cantidades Preparación
Tortilla de maíz
Queso Oaxaca
Calabacita italiana
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Pulpa de res molida
Zanahoria
Chícharo limpio
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Arroz
Cebolla
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Polvo gelatina agua
Agua
Hojuelas de maíz
Yogurt
30 g
30 g
45 g
1 g
2 ml
45 g
30 g
10 g
35 g
2 g
5 ml
1 g
15 g
1 g
.0001 g
3 ml
1 g
15 g
70 ml
20 g
120 ml
Quesadilla
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla.
3. Calentar hasta que se funda el queso.
Ensalada de calabacitas
1.Retirar las puntas de las calabacitas
2. Picar y cocer las calabacitas.
3. Freír en el aceite y sazonar.
Picadillo de res
1. Freír la pulpa de res en el aceite.
2. Mondar y picar las verduras.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate
cocinar hasta su cocción.
5. Controlar la intensidad del fuego.
Arroz blanco
1. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.
2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
3. Incorporar al arroz, agregar agua suficiente, cocinar
hasta su cocción.
4. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la
ebullición.
Gelatina
1. Hervir el agua, controlando el fuego.
2. Retirar el agua del fuego
3. Agregar el polvo para gelatina mezclando hasta que se
disuelva.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
Cereal con yogurt
1. Mezclar el cereal con el yogurt.
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Normal Menú 3
Ingredientes Cantidades Preparación
Queso manchego
Zanahoria
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
25 g
30 g
20 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
Galletas marías 20 g
Pasta para sopa moñito
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
15 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
60 g
35 g
30 g
2 g
5 ml
.0001 g
1 g
Pan bolillo 20 g
Tortilla de maíz
Tomate verde
Cebolla blanca
Queso panela
Ajo
Sal de mesa
30 g
35 g
1 g
40 g
.0001 g
1 g
Queso guisado con vegetales
1. Mondar, picar y cocer la papa y la zanahoria.
2. Picar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer, agregar agua suficiente.
4. Incorporar el queso, la papa y la zanahoria al caldillo de
jitomate.
Postre
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Picar en cubos la calabacita.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar
4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la
carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.
Pan bolillo
Chilaquiles verdes
1. Rallar el queso panela.
2. Deshidratar y cortar la tortilla.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente
4. Bañar la tortilla con el caldillo de tomate y servir con el
queso.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 4
Ingredientes Cantidades Preparación
Tortilla de maíz
Frijol bayo
Queso panela
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Pasta para sopa espagueti
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
Media crema
Cuete de res
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
15 g
20 g
10 g
1 g
1 g
15 g
2 g
35 g
.0001 g
1 g
5 g
60 g
30 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz 30 g 1 pieza
Huevo fresco
Espinaca
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
45 g
10 g
20 g
35 g
1 g
.0001 g
1 g
3 ml
Enfrijolada
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y
bañar con el frijol molido.
4. Agregar la crema y el queso panela encima.
Espagueti
1. Cocer la pasta a partir de agua hirviendo con la cebolla y
sal.
2. Escurrir la pasta
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, la media crema, la sal,
colar y cocer agregando poca agua.
4. Incorporar la pasta a la salsa de jitomate.
Asado de res
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
3. Picar la carne y la zanahoria.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate,
cocinar a fuego medio.
Omelete de espinaca y papa
1. Mondar, picar y cocer la papa.
2. Filetear y cocer la espinaca.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Cascar, batir y cocer el huevo con el aceite.
5. Cuando este casi cocido agregar la papa y la espinaca,
para que se integre.
6. Integrar al caldillo de jitomate, sazonar.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 5
Ingredientes Cantidades Preparación
Pan de caja integral
Pechuga de pollo
Queso panela
Mayonesa
Cebolla blanca
Sal
Coliflor
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Chayote
Media crema
Sal
Pulpa de res molida
Cebolla blanca
Tomate verde
Nopal
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
50 g
15 g
10 g
5 g
1 g
1 g
40 g
35 g
1 g
.0001 g
1 g
3 ml
50 g
20 g
1 g
45 g
2 g
35 g
20 g
2 ml
.0001 g
1 g
Pan bolillo 20 g
Fruta de temporada
Yogurt
100 g
120 ml
Galletas maría 20 g
Club sandwich
1. Retirar las orillas de pan y untar la mayonesa.
2. Mondar, cocer y deshebrar la pechuga.
3. Colocar la pechuga de pollo, el queso y el jitomate sobre
una rebanada de pan y cubrir con la otra.
4. Partir por la mitad antes de servir.
Coliflor guisada
1. Mondar la coliflor.
2. Picar y cocer la coliflor.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
freír. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la coliflor al caldillo de jitomate.
Sopa crema de chayote
1. Mondar y cocer los chayotes.
2. Licuar los chayotes con la crema.
3. Cocer y agregar agua de cocción y sazonar.
Res en salsa verde
1. Picar y cocer el nopal.
2. Acitronar la cebolla y agregar a la carne.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente
4. Incorporar la carne y el nopal a la salsa de tomate.
Pan bolillo
Fruta con yogurt
1. Mondar y picar la fruta.
2. Agregar el yogurt a la fruta.
Postre
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Técnicas de preparación
Normal Menú 6
Ingredientes Cantidades Preparación
Tortilla de maíz
Huevo fresco
Espinaca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Atún en agua
Jitomate bola
Cebolla blanca
Limón agrio
Sal de mesa
Arroz
Cebolla
Jitomate bola
Zanahoria
Chícharo
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Tortilla de maíz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Queso Oaxaca
Media crema
Ajo
Sal de mesa
30 g
45 g
15 g
2 g
1g
3 ml
45 g
30 g
2 g
5 g
1 g
15 g
2 g
30 g
25 g
4 g
.0001 g
3 ml
1 g
30 g
35 g
2 g
30 g
10 g
.0001 g
1g
Taquitos de huevo
1. Cascar y batir el huevo con sal.
2. Mondar, filetear y cocer las espinacas con cebolla.
3. Freír el huevo, moviendo constantemente agregar la
espinaca.
4. Servir en tacos.
Ensalada de atún a la mexicana
1. Mondar la cebolla.
2. Picar la cebolla y el jitomate.
3. Escurrir el atún.
4. Exprimir el limón y recolectar el jugo.
5. Incorporar el atún, el jitomate, la cebolla, la sal y el jugo
de los limones.
Arroz de ollita
1. Freír el arroz.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
3. Cocer el chícharo
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer.
5. Incorporar el arroz y las verduras agregar agua
suficiente para servir caldoso.
Enchiladas rojas gratinadas
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya
caliente.
3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la
crema.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 7
Ingredientes Cantidades Preparación
Tortilla de maíz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Pechuga de pollo
Media crema
Ajo
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Tomate verde
Nopal
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Lenteja
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
35 g
2 g
30 g
10 g
.0001 g
1 g
45 g
35 g
20 g
2 g
5ml
.0001 g
1g
15 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
Pan bolillo 20 g
Queso Oaxaca
Champiñón rebanado envasado
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Aceite de cártamo
30 g
60 g
2 g
35 g
.0001 g
3 ml
Chilaquiles rojos con pollo
1. Cocer la pechuga y deshebrar.
2. Deshidratar y cortar la tortilla (con 24 hrs., de
anticipación).
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Agregar el caldillo de jitomate y colocar la pechuga y la
crema encima.
Pechuga de pollo en salsa verde
1. Mondar, picar y cocer el nopal.
2. Freír la pechuga de pollo.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la pechuga y el nopal a la salsa de tomate.
5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Sopa de lenteja
1. Cocer las lentejas.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar las lentejas al caldillo de jitomate.
Pan bolillo
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz 30 g 1 pieza
Sopa de queso y champiñones
1. Acitronar la cebolla y agregar los champiñones picados.
2. Deshebrar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el queso y los champiñones al caldillo de
jitomate.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 8
Ingredientes Cantidades Preparación
Papa blanca
Queso panela
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
50 g
40 g
2 g
35 g
.0001 g
1 g
Galleta dulce 20 g
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Bistec de pierna de res
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Grano de elote envasado
Ajo
Sal de mesa
15 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
45 g
45 g
2 g
5 ml
25 g
.0001 g
1 g
Ate de frutas 20 g
Pasta para sopa codito
Pechuga de pollo
Mayonesa
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
15 g
30 g
2 g
10 g
2g
1 g
2 ml
Papa y queso guisados
1. Mondar, picar y cocer la papa.
2. Picar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Agregar la papa y el queso al caldillo de jitomate.
Postre
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Res a la mexicana
1. Mondar la cebolla.
2. Picar la cebolla y la mitad del jitomate.
3. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite.
4 Cocer y picar el bistec.
5. Licuar la otra mitad del jitomate con ajo, cebolla y sal,
colar y cocer. Agregar agua suficiente.
6. Incorporar el bistec el jitomate y la cebolla al caldillo de
jitomate.
Ate de frutas
Ensalada de codito frio
1. Cocer la pasta con aceite, cebolla y sal, ya cocida escurrir.
2. Cocer y deshebrar la pechuga de pollo.
3. Mezclar la crema y la mayonesa, integrar el pollo y la
pasta.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 9
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Frijol bayo
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Espinaca
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Bistec de res
Jitomate bola
Papa blanca
Brócoli
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
45 g
15 g
2 g
3 g
1 g
15 g
35 g
10 g
2 g
.0001 g
1 g
45 g
35 g
20 g
30 g
2 g
.0001 g
1 g
Tortilla de maíz 30 g
Calabacita italiana
Queso manchego
Cebolla blanca
Harina de trigo
Sal de mesa
50 g
25 g
2 g
3 g
1 g
Pan de caja integral 25 g
Huevo revuelto con frijoles
1. Cocer los frijoles con cebolla.
2. Cascar y batir el huevo con sal.
3. Freír el huevo, moviendo constantemente.
4. Licuar los frijoles e incorporarlos al huevo ya cocido.
Sopa de pasta con espinaca
1. Lavar la espinaca y filetear.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar la pasta y la espinaca al caldillo de jitomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Res guisada
1. Mondar, picar y cocer las verduras.
2. Cocer y picar la carne.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y el resto de los ingredientes.
5. Dejar hervir hasta su cocción.
Tortilla de maíz
Calabazas en salsa de queso
1. Mondar, picar y cocer la calabaza con cebolla.
2. Moler el queso con el agua de cocción de la calabaza
agregar la harina la sal y cocer.
3. Bañar las calabazas con la salsa de queso.
Pan de caja
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Técnicas de preparación
Normal Menú 10
Ingredientes Cantidades Preparación
Hojuelas de maíz
Yogurt
Calabacita italiana
Zanahoria
Chayote
Papa blanca
Cebolla Blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Zanahoria
Chayote
Papa blanca
Cebolla blanca
Sal de mesa
Arroz
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
20 g
120 ml
20 g
15 g
20 g
20 g
2 g
3 ml
1 g
45 g
35 g
15 g
25g
20 g
2 g
1 g
15 g
1 g
.0001 g
3 ml
1 g
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz 30 g 1 pieza
Papa blanca
Huevo fresco
Queso manchego
Jitomate bola
50 g
3 g
25 g
35 g
Cereal con yogurt
1. Mezclar el cereal con el yogurt.
Verduras salteadas
1. Mondar las verduras.
2. Picar las verduras.
3. Cocer las verduras.
4. Freír la cebolla, agregar las verduras y sazonar.
Pollo en salsa roja
1. Mondar, picar y cocer las verduras.
2. Cocer y picar la carne.
3. Licuar el jitomate, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y las verduras a la salsa de jitomate.
Arroz blanco
1. Freír el arroz.
2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.
3. Incorporar al arroz., Agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Tortitas de papa y queso
1. Mondar la papa.
2. Cocer las papas con la cebolla.
3. Triturar las papas y rallar el queso.
4. Mezclar el huevo, la papa, el queso y la sal hasta obtener
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Técnicas de preparación
Normal Menú 10
Ingredientes Cantidades Preparación
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
2 g
.0001 g
1 g
5 ml
una pasta homogénea.
5. Formar tortitas, freír en el aceite.
6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
7. Servir las tortitas bañadas con la salsa de jitomate.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 11
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Ajo
45 g
35 g
2 g
2 ml
1 g
.0001 g
Pan dulce 16 g
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa codito
Atún en agua
Chayote
Papa blanca
Mayonesa
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
30 g
35 g
1 g
.0001 g
1 g
10 g
45 g
15 g
20 g
2 g
10 g
2 g
1 g
Galleta integral 20 g
Queso panela
Nopal
Tomate verde
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
40 g
20 g
35 g
20 g
2 g
1 g
Huevo revuelto en salsa roja
1. Batir el huevo.
2. Freír el huevo en el aceite.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y
cocer, agregar agua suficiente.
4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate, permitir la
ebullición.
Pan dulce
Brócoli con caldillo
1. Picar y cocer el brócoli.
2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, sal, colar y cocer.
Agregar agua de cocción.
3. Incorporara el brócoli al caldillo de jitomate.
Ensalada de atún con codito
1. Cocer la pasta con cebolla y sal.
2. Escurrir la pasta.
3. Monda, picar, cocer las verduras.
4. Escurrir el atún.
5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la media
crema y la mayonesa.
Galleta integral
Queso panela con nopales en salsa verde
1. Picar y cocer los nopales y chayotes por separado.
2. Picar el queso panela.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el queso, los nopales y el chayote a la salsa
de tomate.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 11
Ingredientes Cantidades Preparación
Tortilla de maíz 30 g
Tortilla de maíz
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Técnicas de preparación
Normal Menú 12
Ingredientes Cantidades Preparación
Tortilla de maíz
Queso panela
Espinaca
Jitomate bola
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Pulpa de res
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
Arroz
Cebolla
Jitomate bola
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Polvo gelatina agua
Agua
Tortilla de maíz
Queso Oaxaca
30 g
20 g
15 g
35 g
5 g
2 g
1g
2 ml
45 g
30 g
30 g
2 g
1 g
15 g
2 g
35 g
.0001 g
3 ml
1 g
15 g
70 ml
30 g
30 g
Enchiladas rojas con espinaca
1. Cocer la espinaca con cebolla y escurrir.
2. Rallar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
freír. Agregar agua suficiente.
4. Calentar la tortilla por ambos lados, colocar la espinaca en
el centro y doblar.
5. Bañar la tortilla con la salsa de jitomate y agregar la crema
y el queso.
Consomé de res
1. Mondar y picar las verduras.
2. Cocer la carne con cebolla y sal en suficiente agua.
3. Incorporar las verduras y hervir hasta su cocción.
Arroz a la mexicana
1. Freír el arroz.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar el arroz, agregar agua suficiente, controlar la
intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Gelatina
1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para
evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
Quesadilla
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla.
3. Calentar hasta que se funda el queso.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 12
Ingredientes Cantidades Preparación
Calabacita italiana
Sal de mesa
Aceite de cártamo
45 g
1 g
2 ml
Ensalada de calabacitas
1. Retirar las puntas de las calabacitas.
2. Picar y cocer las calabacitas.
3. Freír en el aceite y sazonar.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 13
Ingredientes Cantidades Preparación
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Chayote
Zanahoria
Apio
Cebolla blanca
30 g
35 g
15 g
15 g
10g
2 g
Pan bolillo 20 g
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
15 g
35 g
2 g
.0001 g
1g
60 g
35 g
30 g
2 g
5 ml
.0001 g
1 g
Tortilla de maíz 30 g
Chayotes
Queso Oaxaca
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
50 g
30 g
2 g
35 g
.0001 g
1 g
Pollo guisado con verduras
1. Mondar, picar y cocer el chayote y la zanahoria.
2. Picar el apio.
3. Cocer la pechuga con cebolla y deshebrar.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Agregar todos los ingredientes al caldillo de jitomate.
Pan bolillo
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Picar en cubos la calabacita.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar
4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la
carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.
Tortilla de maíz
Chayote gratinado
1. Mondar, picar y cocer los chayotes.
2. Deshebrar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer.
4. Poner al fuego los chayotes con el queso, permitir se
gratine.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 13
Ingredientes Cantidades Preparación
5. Servir los chayotes, y agregar la salsa de jitomate.
Galleta maría 20 g
Postre
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Técnicas de preparación
Normal Menú 14
Ingredientes Cantidades Preparación
Pan bolillo
Frijol bayo
Queso manchego
Jitomate bola
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
Falda de res
Aguacate verde
Jitomate bola
Cilantro
Chayote
Cebolla blanca
Aceite de oliva
Sal de mesa
Limón
20 g
15 g
20 g
35g
10 g
1 g
5 g
1 g
45 g
15 g
35 g
2 g
20 g
5 g
3 ml
1 g
5 ml
Galleta salada 20 g
Pan de caja integral
Huevo fresco
Media crema
Sal de mesa
Brócoli
Zanahoria
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
25 g
45 g
5 g
1g
25 g
15 g
35 g
2g
1 g
Molletes con salsa mexicana
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón.
4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego.
5. Gratinar el queso antes de servir.
6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de
uso general.
Salpicón
1. Cocer la carne con cebolla y sal. Picar.
2. Mondar, picar y cocer el chayote.
3. Picar el jitomate, el aguacate, la cebolla y el cilantro
4. Mezclar todos los ingredientes excepto el aguacate,
agregar un poco de caldo de la carne y el jugo del limón.
5. Servir con el aguacate encima.
Galleta salada
Pan francés
1. Cascar y batir el huevo con crema y sal.
2. Sumergir el pan por ambos lados en la mezcla.
3. Colocar sobre un sartén caliente y voltear
Sopa de brócoli con zanahoria
1. Mondar, picar y cocer el brócoli y la zanahoria.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer.
3. Incorporar el brócoli y la zanahoria al caldillo de
jitomate.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 15
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Zanahoria
Grano de elote envasado
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Pechuga de pollo molida
Jitomate bola
Zanahoria
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pan de caja integral
Queso manchego
Jitomate bola
Mayonesa
Zanahoria
Limón agrio
Sal de mesa
45 g
30 g
20 g
1 g
3 ml
45 g
35 g
30 g
40 g
2 g
5 ml
.0001 g
1g
15 g
10 g
1 g
5 ml
1 g
50 g
25 g
5 g
2 g
30 g
5 g
1g
Huevo revuelto con zanahoria y elote
1. Cascar y batir el huevo con sal.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
3. Escurrir el grano de elote.
4. Freír el huevo
5. Agregar las zanahorias y el elote controlar la intensidad
del fuego hasta su cocción.
Pollo a la cacerola
1. Mondar y picar las verduras.
2. Freír la pechuga de pollo.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Agregar la pechuga y la calabacita al caldillo de jitomate.
5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Arroz cubano
1. Freír el arroz.
2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.
3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.
4. Incorporar el frijol licuado al arroz. Agregar agua
suficiente.
5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción, no
permitir la ebullición.
Sandwich de queso
1. Retirar las orillas de pan y untar la mayonesa.
2. Fundir el queso.
3. Rebanar el jitomate.
4. Colocar el queso y el jitomate sobre una rebanada de
pan y cubrir con la otra.
5. Partir por la mitad antes de servir.
Ensalada de zanahoria
1. Mondar y rallar la zanahoria.
2. Exprimir el limón y recolectar el jugo
3. Agregar el jugo de limón y la sal.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 16
Ingredientes Cantidades Preparación
Hojuelas de maíz
Leche
Atún en agua
Jitomate bola
Zanahoria
Calabacita italiana
Papa
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
20g
120 ml
45 g
35 g
20 g
20 g
15 g
2 g
.0001 g
1 g
Galleta integral 20 g
Polvo gelatina agua
Agua
Papa blanca
Poro
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
70 ml
50 g
10 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
Cereal con leche
1. Mezclar el cereal con la leche.
Atún estilo bacalao
1. Mondar las verduras.
2. Picar y cocer las verduras.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar
y cocer.
4. Incorporar el atún y el resto de los ingredientes al
caldillo de jitomate.
Galleta integral
Gelatina
1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego
para evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
Sopa de papa y poro
1. Mondar y picar la papa.
2. Picar finalmente el poro.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar
y cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate
hasta su cocción.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 17
Ingredientes Cantidades Preparación
Calabacita italiana
Pechuga de pollo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
35g
30 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
Pan de caja integral 25 g
Zanahoria
Chayote
Calabacita italiana
Papa
Cebolla
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Pechuga de pollo molida
Papa blanca
Cilantro
Cebolla blanca
Huevo blanco
Aceite de cártamo
Jitomate bola
Cebolla blanca
0Ajo
Sal de mesa
20 g
25 g
20 g
20 g
2 g
.0001 g
3 ml
45 g
30 g
2 g
2 g
3 g
5 ml
35 g
2 g
.0001 g
1 g
Ate de frutas 20 g
Pollo con calabazas
1. Retirar los extremos, picar y cocer la calabaza.
2. Cocer la pechuga con la cebolla y picar.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Bañar con el caldillo de jitomate.
Pan de caja
Sopa puré de vegetales
1. Mondar, picar y cocer las verduras con cebolla y sal.
2. Licuar las verduras.
3. Freír las verduras ya licuadas, agregar agua de cocción.
4. Permitir su ebullición, moviendo constantemente.
Croquetas de pollo
1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla. Deshebrar
2. Mondar, cocer y machacar la papa.
3. Picar el cilantro
4. Mezclar el pollo, la papa, el cilantro picado, el huevo y sal.
5. Formar croquetas, freír en el aceite.
6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
7. Bañar las croquetas con la salsa de jitomate.
Ate de frutas
Crema de espinaca
Espinaca 35 g 1. Cocer la espinaca.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 17
Ingredientes Cantidades Preparación
Cebolla blanca
Media crema
Sal de mesa
Galleta integral
Queso panela
2 g
20 g
1 g
18 g
40 g
2. Moler la espinaca con el resto de los ingredientes.
3. Poner al fuego, permitir la ebullición moviendo
constantemente
Galleta con queso
1. Rebanar el queso y colocar sobre las galletas.
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Normal Menú 18
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Ejote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
45 g
20 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
3 ml
Tortilla de maíz 30 g
Lomo de cerdo
Zanahoria
Chayote
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Tortilla de maíz
Frijol bayo
Queso panela
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
60 g
30 g
30 g
35 g
2 g
.000 1 g
1 g
15 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
30 g
15 g
20 g
10 g
1 g
1 g
Huevo revuelto con ejote
1. Mondar, picar y cocer el ejote.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal. Colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Cascar y batir el huevo con sal.
4. Freír el huevo, agregar los ejotes y el cadillo de jitomate,
permitir su ebullición
Tortilla de maíz
Lomo de cerdo con verduras
1. Cocer la carne con cebolla y sal.
2. Mondar y picar las verduras.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Agregar las verduras y la carne a la salsa de jitomate.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y sal, colar y cocer,
agregar agua suficiente.
2. Cuando este hirviendo agregar la pasta.
3. Permitir la ebullición hasta su cocción.
Enfrijolada
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y
bañar con el frijol molido.
4. Agregar la crema y el queso panela encima.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 19
Ingredientes Cantidades Preparación
Papa blanca
Huevo fresco
Harina de trigo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Espinaca
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pulpa de res molida
Zanahoria
Calabaza
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
Jitomate bola
Ajo
50 g
20 g
2 g
35g
2 g
5 ml
.0001 g
1 g
15 g
15 g
1 g
.0001 g
3 ml
1 g
45 g
15 g
20 g
25 g
2 g
1 g
35 g
.0001 g
Postre
Galletas integral 20 g 4 piezas
Chayote
Papa blanca
Queso manchego
60 g
30 g
25 g
Tortitas de papa con salsa roja
1. Mondar y cocer la papa.
2. Machacar la papa e incorporar, huevo sal y harina.
3. Formar tortitas y freír en el aceite.
4. Licuar el jitomate, ajo, cebolla sal, colar y cocer. Agregar
poca cantidad de agua.
5. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.
Arroz verde
1. Freír el arroz.
2. Licuar la espinaca con agua de cocción, ajo, cebolla y sal.
3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz.
4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua
necesaria para su cocción.
Res en salsa roja
1. Mondar, picar y cocer las verduras.
2. Asar la carne.
3. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal, colar.
4. Incorporar a la carne las verduras y el jitomate, agregar
agua suficiente, permitir su ebullición.
Verduras gratinadas
1. Mondar y cocer las verduras.
2. Rallar las verduras ya cocidas.
3. Colocar en capas las verduras y el queso.
4. Poner al fuego, hasta que se gratine.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 19
Ingredientes Cantidades Preparación
Pan bolillo
Pan bolillo 20 g
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Técnicas de preparación
Normal Menú 20
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Papa blanca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
45 g
20 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
3 ml
Pan de caja integral 25 g
Pulpa de res
Cebolla blanca
Zanahoria
Calabacita italiana
Chayote
Ajo
Sal de mesa
Limón agrio
Cilantro
Lenteja
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
Aceite de cártamo
Tortilla de maíz
Queso panela
Jitomate bola
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
45 g
2 g
25 g
25 g
25 g
.0001 g
1 g
5 ml
1 g
15 g
35 g
2 g
1 g
2 ml
30 g
20 g
35 g
5 g
2 g
1g
Huevo revuelto con papa
1. Mondar, picar y cocer la papa.
2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal, colar.
3. Cascar y batir el huevo con sal, mezclar el huevo con la
papa.
4. Cocer la mezcla anterior, con el aceite. moviendo
constantemente, agregar el jitomate molido y agua
suficiente, permitir su ebullición
Pan de caja
Cocido de res
1. Cocer la carne con cebolla.
2. Mondar picar y cocer las verduras.
3. Incorporar las verduras a la carne.
4. Agregar sal, cilantro y agua suficiente, permitir su
ebullición.
5. Retirar el cilantro y agregar el jugo de limón antes de
servir.
Sopa de lenteja
1. Cocer la lenteja con cebolla.
2. Moler la lenteja y freír.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
4. Agregar el jitomate a la lenteja molida, agregar agua
suficiente y permitir su ebullición.
Enchiladas rojas
1. Rebanar el queso.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Calentar la tortilla, colocar el queso y doblar.
4. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la
media crema.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 21
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Sal de mesa
60 g
20 g
1 g
1g
Pan de caja integral 25 g
Atún en agua
Aceite de cártamo
Cilantro
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Jitomate bola
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
45 g
5 ml
1 g
3 g
35 g
2 g
.0001 g
1g
15 g
35 g
20 g
2 g
.0001 g
1 g
Tortilla de maíz 30 g
Papa blanca
Zanahoria
Pechuga de pollo
Tomate verde
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
50 g
30 g
30 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
Huevo a la mexicana
1. Cascar y batir el huevo.
2. Picar el jitomate y la cebolla.
3. Freír la cebolla y el jitomate.
4. Agregar el huevo y la sal.
Pan de caja
Croquetas de atún
1. Picar la cebolla y el cilantro.
2. Incorporar el huevo, la sal, la cebolla, el cilantro y el atún
hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Formar tortitas y freír en el aceite.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar poca cantidad de agua.
5. Bañar las croquetas con la salsa de jitomate.
Arroz de ollita
1. Cocer el arroz.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el arroz y la zanahoria al caldillo de jitomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Tortilla de maíz
Entomatado de pollo
1. Mondar, picar y cocer las verduras.
2. Cocer el pollo con cebolla.
3. Cocer el tomate y moler con ajo, cebolla y sal, colar y
cocer, agregar el caldo del pollo.
4. Picar el pollo.
5. Agregar el pollo y las verduras a la salsa de tomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su ebullición.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 22
Ingredientes Cantidades Preparación
Brócoli
Queso manchego
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
40 g
25 g
35 g
2 g
.0001 g
1g
Pan dulce 16 g
Calabacita italiana
Jitomate bola
Ajo
Sal de mesa
Cebolla blanca
Pierna o muslo de pollo
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
35 g
35 g
.0001 g
1 g
2 g
150 g
20 g
30 g
2 g
1 g
Tortilla de maíz 30 g
Ate de frutas 20 g
Chayotes
Queso Oaxaca
Cebolla blanca
Jitomate bola
Ajo
50 g
30 g
2 g
35 g
.0001 g
Brócoli con queso en caldillo de jitomate
1. Picar y cocer el brócoli con cebolla.
2. Picar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el brócoli y el queso a la salsa de jitomate,
controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Pan dulce
Sopa de calabaza
1. Retirar las puntas de la calabacita.
2. Cocer y picar las calabacitas.
3. Licuar jitomate, ajo, cebolla sal y colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
4. Incorporar las calabacitas al caldillo de jitomate y
sazonar.
Consomé de pollo
1. Mondar, cocer y picar las verduras.
2. Cocer todos los ingredientes con cebolla, sal y agua
suficiente.
Tortilla de maíz
Ate de frutas
Chayote gratinado
1. Mondar, picar y cocer los chayotes.
2. Deshebrar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer.
4. Poner al fuego los chayotes con el queso, permitir se
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Técnicas de preparación
Normal Menú 22
Ingredientes Cantidades Preparación
Sal de mesa 1 g gratine.
5. Servir los chayotes, y agregar la salsa de jitomate.
Galleta dulce surtida 20 g
Postre
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Técnicas de preparación
Normal Menú 23
Ingredientes Cantidades Preparación
Tortilla de maíz
Tomate verde
Cebolla blanca
Pechuga de pollo
Media crema
Ajo
Sal de mesa
Pasta para sopa monito
Cebolla
Jitomate bola
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Bistec de pierna de res
Jitomate bola
Zanahoria
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Tortilla de maíz
Frijol bayo
Queso panela
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
30 g
35 g
2 g
30 g
10 g
.0001 g
1 g
15 g
2 g
35 g
.0001 g
3 ml
1 g
45 g
35g
30 g
2 g
.0001 g
1 g
30 g
15 g
20 g
10 g
1 g
1 g
Chilaquiles verdes con pollo
1. Cocer la pechuga y deshebrar.
2. Cortar y deshidratar la tortilla.
3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Cuando este hirviendo, agregar las tortillas al caldillo de
tomate.
5. Colocar la pechuga y la media crema encima.
Sopa de pasta
1. Freír la pasta.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
3. Incorporar al jitomate a la pasta, agregar agua suficiente.
Bistec a la mexicana
1. Mondar, picar y cocer la zanahoria.
2. Cocer y picar la carne.
3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal, colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
4. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate.
Enfrijolada
1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.
2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.
3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y
bañar con el frijol molido.
4. Agregar la crema y el queso panela encima.
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Normal Menú 24
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Nopales
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
45 g
20 g
2 g
.0001 g
1g
3 ml
Pan bolillo 20 g
Arroz
Frijol negro
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
Chícharo limpio
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Brócoli
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
15 g
10 g
1 g
3 ml
1 g
45 g
30 g
15 g
35 g
2 g
2 ml
.0001 g
1 g
30 g
20 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
Galleta integral 18 g
Huevo revuelto con nopales
1. Cascar y batir el huevo.
2. Picar y cocer los nopales con ajo y cebolla.
3. Freír el huevo, agregar los nopales y la sal.
Pan bolillo
Arroz cubano
1. Freír el arroz.
2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.
3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.
4. Incorporar el frijol licuado al arroz, agregar agua
suficiente.
5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.
Picadillo de pollo
1. Freír la carne.
2. Mondar, picar y cocer las verduras.
3. Cocer el chícharo.
4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal y colar.
5. Incorporar el jitomate y las verduras a la carne. Agregar
agua suficiente.
Pollo con brócoli
1. Picar y cocer el brócoli.
2. Cocer la pechuga con cebolla.
3. Picar la pechuga.
4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal colar y cocer.
5. Agregar el brócoli, la pechuga y el caldo de cocción del
pollo
Galleta integral
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Técnicas de preparación
Normal Menú 25
Ingredientes Cantidades Preparación
Ejote
Huevo fresco
Queso Manchego
Harina de trigo
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
20 g
20 g
10 g
2 g
35 g
2 g
5 ml
.0001 g
1 g
Galletas marías 20 g
Pasta para sopa monito
Cebolla
Jitomate bola
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Soya texturizada
Pulpa de res molida
Jitomate bola
Cilantro
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Huevo fresco
Polvo gelatina agua
Agua
15 g
2 g
35 g
.0001 g
3 ml
1 g
10 g
30 g
35g
2 g
2 g
.0001 g
1 g
3 g
15 g
70 ml
Tortitas de ejote en salsa roja
1. Mondar, picar y cocer el ejote con la cebolla.
2. Rallar el queso.
3. Incorporar el ejote, el huevo, la harina y el queso.
4. Formar tortitas y freír en el aceite.
5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
6. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.
Postre
Sopa de pasta
1. Freír la pasta.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.
3. Incorporar al jitomate a la pasta, agregar agua
suficiente.
Albóndigas de soya
1. Hidratar la soya, como lo indica el fabricante.
2. Mondar y picar la cebolla y el cilantro.
3. Mezclar la soya, el huevo, la carne, la cebolla y cilantro,
formar bolitas.
4. Licuar el jitomate, ajo y cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar las albóndigas al caldillo de jitomate.
Gelatina
1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego
para evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 25
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Champiñones
Papa blanca
Media crema
Sal de mesa
45 g
15 g
15 g
5 g
1 g
Galleta dulce surtida 20 g
Omelete de verduras
1. Mondar, picar y cocer la papa.
2. Picar finamente los champiñones.
3 .Cascar y batir el huevo con la crema.
4. Freír el huevo, agregar las verduras y la sal.
Postre
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Normal Menú 26
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Sal de mesa
Ajo
45 g
35 g
2 g
2 ml
1 g
.0001 g
Pan bolillo 20g
Atún en agua
Cilantro
Cebolla blanca
Huevo fresco
Papa blanca
Mayonesa
Pan molido
Aceite de cártamo
Pasta para sopa fideo
Jitomate bola
Cebolla
Ajo
Sal de mesa
Pepino
Limón agrio
Sal de mesa
Pechuga de pollo
Tomate verde
Nopal
Cebolla blanca
45 g
1 g
2 g
3 g
10 g
5 g
5 g
5 ml
15 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
70 g
5 ml
1 g
40 g
35 g
25 g
2 g
Huevo revuelto en salsa roja
1. Batir el huevo.
2. Freír el huevo en el aceite.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y cocer,
agregar agua suficiente.
4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate, permitir la
ebullición.
Pan bolillo
Albóndigas de atún
1. Picar la cebolla y el cilantro.
2. Mondar y cocer las papas.
3. Rallar la papa ya cocida.
4. Mezclar el atún, huevo, cebolla, la papa, cilantro,
mayonesa y pan molido
5.Formar las albóndigas y freír.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, sal, colar y cocer. Agregar
agua suficiente.
2. Incorporar la pasta, permitir la ebullición hasta su
cocción.
Ensalada de pepino
1. Mondar el pepino.
2. Picar o rebanar el pepino.
3. Agregar el jugo de limón y la sal.
Pollo con nopales en salsa verde
1. Cocer y picar la pechuga.
2. Cocer y licuar el tomate con ajo y cebolla colar y cocer.
Agregar agua suficiente.
3. Incorporar la pechuga y el nopal al caldillo de tomate.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 26
Ingredientes Cantidades Preparación
Ajo
Sal de mesa
.0001 g
1g
Tortilla de maíz 30 g
4. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.
Tortilla de maíz
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Técnicas de preparación
Normal Menú 27
Ingredientes Cantidades Preparación
Tortilla de maíz
Queso Oaxaca
Jitomate bola
Cebolla blanca
Cilantro
Limón agrio
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Pechuga de pollo molida
Zanahoria
Chícharo limpio
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Polvo gelatina agua
Agua
Pasta para sopa codito
Pechuga de pollo
Chícharo limpio
30 g
30 g
25 g
2 g
1 g
5 g
1 g
15 g
35 g
1 g
.0001 g
1 g
45 g
30 g
15 g
35 g
2 g
2 ml
.0001 g
1 g
15 g
70 ml
10 g
30 g
10 g
Quesadilla con salsa mexicana
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla.
3. Calentar hasta que se funda el queso.
4. Servir con la salsa mexicana elaborada según las
técnicas de uso general.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar
y cocer. Agregar agua suficiente.
2. Agregar la pasta al caldillo de jitomate, permitir la
ebullición hasta su cocción.
Picadillo de pollo
1. Freír la carne.
2. Mondar, picar y cocer las verduras.
3. Cocer el chícharo.
4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal y colar.
5. Incorporar el jitomate y las verduras a la carne. Agregar
agua suficiente.
Gelatina
1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego
para evitar su ebullición.
2. Retirar el agua del fuego.
3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.
4. Vaciar en un molde y refrigerar.
Ensalada de pollo
1. Cocer la pasta con cebolla.
2. Escurrir la pasta.
3. Mondar, picar y cocer las verduras.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 27
Ingredientes Cantidades Preparación
Zanahoria
Mayonesa
Media crema
Cebolla blanca
Sal de mesa
15 g
2 g
10 g
2 g
1 g
4. Cocer la pechuga de pollo y deshebrar.
5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la Media
crema y la mayonesa.
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Técnicas de preparación
Normal Menú 28
Ingredientes Cantidades Preparación
Tortilla de maíz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Queso Oaxaca
Media crema
Ajo
Sal de mesa
Lomo de cerdo
Jitomate bola
Calabacita italiana
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Papa blanca
Poro
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
30 g
35 g
2 g
30 g
10 g
.0001 g
1g
60 g
35 g
30 g
2 g
5 ml
.0001 g
1 g
50 g
30 g
35 g
2 g
.0001 g
1 g
Tortilla de maíz
Tortilla de maíz 30g 1 pieza
Falda de res
Cebolla blanca
Jitomate bola
Zanahoria
Ajo
Aceite de cártamo
Media Crema
30 g
10 g
35 g
30 g
.0001 g
3 ml
5 g
Enchiladas rojas gratinadas
1. Calentar la tortilla.
2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente.
3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la
crema.
Lomo guisado en salsa roja
1. Cocer la carne con la cebolla.
2. Picar en cubos la calabacita.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar
4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la
carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.
Sopa de papa y poro
1. Mondar y picar la papa y el poro.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate hasta
su cocción.
Tinga de res
1. Cocer la carne con cebolla y picar.
2. Mondar, picar y cocer la zanahoria
3. Mondar, rebanar y acitronar la cebolla en el aceite.
4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar al caldillo de jitomate, la carne, la zanahoria.
6. Servir con la media crema encima.
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Normal Menú 28
Ingredientes Cantidades Preparación
Sal de mesa 1 g
Galleta dulce surtida 16 g
Galleta dulce
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Normal Menú 29
Ingredientes Cantidades Preparación
Huevo fresco
Jitomate bola
Cebolla blanca
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
45 g
35 g
2 g
2 ml
.0001 g
1 g
Galleta integral
Galleta integral 18 g 3 piezas
Bistec de pierna de res
Papa blanca
Cebolla blanca
Tomate verde
Nopal
Aceite de cártamo
Ajo
Sal de mesa
Arroz
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Aceite de cártamo
Sal de mesa
45 g
20 g
2 g
35 g
15 g
5 ml
.0001 g
1 g
15 g
30g
1 g
.0001 g
3 ml
1 g
Ate de frutas 20 g
Queso manchego
Zanahoria
Papa blanca
Jitomate bola
25 g
30 g
20 g
35 g
Huevo revuelto en salsa roja
1. Cascar y batir el huevo.
2. Cocer el huevo con el aceite.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
4. Incorporar el huevo al cadillo de tomate y cocinar hasta
su cocción.
Bistec con papas en salsa verde
1. Picar y cocer el nopal.
2. Cocer y picar la carne.
3. Mondar, picar y cocer las papas.
4. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,
colar y cocer. Agregar agua suficiente.
5. Incorporar la carne, las papas y el nopal a la salsa de
tomate.
Arroz a la mexicana
1. Freír el arroz.
2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar
y cocer. Agregar agua suficiente.
3. Incorporar al arroz el caldillo de jitomate.
4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua
necesaria para su cocción.
Ate de frutas
Queso guisado con vegetales
1. Mondar, picar y cocer la papa y la zanahoria.
2. Picar el queso.
3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar
y cocer, agregar agua suficiente.
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Normal Menú 29
Ingredientes Cantidades Preparación
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Galleta maría 20 g
2 g
.0001 g
1 g
4. Incorporar el queso, la papa y la zanahoria al caldillo de
jitomate.
Galleta maría
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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación
Normal Menú 30
Ingredientes Cantidades Preparación
Fruta de temporada
Yogurt
100 g
120 ml
Galletas marías 20 g
Pierna o muslo de pollo
Zanahoria
Chayote
Cebolla blanca
Sal de mesa
Pasta para sopa letra
Jitomate bola
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
150 g
20 g
30 g
2 g
1 g
15 g
35 g
2 g
.0001 g
1g
Tortilla de maíz 30g
Huevo fresco
Nopales
Cebolla blanca
Ajo
Sal de mesa
Aceite de cártamo
45 g
20 g
2 g
.0001 g
1g
3 ml
Fruta con yogurt
1. Mondar y picar la fruta.
2. Agregar el yogurt a la fruta.
Postre
Consomé de pollo
1. Mondar, cocer y picar las verduras.
2. Cocer todos los ingredientes con cebolla, sal y agua
suficiente.
Sopa de pasta
1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y
cocer. Agregar agua suficiente.
2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la
intensidad del fuego hasta su cocción.
Tortilla de maíz
Galleta integral
Galleta integral 18 g 3 piezas
Huevo revuelto con nopales
1. Cascar y batir el huevo.
2. Picar y cocer los nopales con ajo y cebolla.
3. Freír el huevo, agregar los nopales y la sal.
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DPES/CG/013/008
DPES/CG/003/030

Puré de manzana
Información nutrimental
Kilocalorías 26.96
Proteínas (g) 0.09
Lípidos (g) 0.17
Hidratos de
7.04
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.09
Sodio (mg) 53.04
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Manzana 60 g
Puré de papaya
Información nutrimental
Kilocalorías 23.57
Proteínas (g) 0.38
Lípidos (g) 0.05
Hidratos de
5.89
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.05
Sodio (mg) 154.29
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Papaya 60 g
Información nutrimental
Complementario I
Página 86 de 137
Puré de pera
Información nutrimental
Kilocalorías 28.92
Proteínas (g) 0.14
Lípidos (g) 0.22
Hidratos de
7.37
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.14
Sodio (mg) 60.72
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pera 60 g
Puré de plátano
Información nutrimental
Kilocalorías 59.5
Proteínas (g) 0.86
Lípidos (g) 1.35
Hidratos de
12.03
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.5
Sodio (mg) 1.77
Potasio (mg) 161.25
Ingredientes
Plátano tabasco 30 g
Agua 30 ml
Fórmula
modificada
4.3 g
DPES/CG/003/030

Puré de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías 9.5
Proteínas (g) 0.4
Lípidos (g) 0.05
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 62.8
Chayote
Ingredientes
50 g
Puré de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías 12
Proteínas (g) 0.28
Lípidos (g) 0.09
Hidratos de
2.01
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.09
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 96
Ingredientes
Zanahoria 30 g
Página 87 de 137
Puré de chícharo
Información nutrimental
Kilocalorías 25.3
Proteínas (g) 1.59
Lípidos (g) 0.09
Hidratos de
4.5
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.46
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 81.28
Ingredientes
Chícharo limpio
30 g
Puré de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías 10.38
Proteínas (g) 0.79
Lípidos (g) 0.04
Hidratos de
1.68
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.24
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 90.93
Ingredientes
Calabaza 45 g
DPES/CG/013/008
DPES/CG/003/030

Puré de manzana
Información nutrimental
Kilocalorías 26.96
Proteínas (g) 0.09
Lípidos (g) 0.17
Hidratos de
7.04
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.09
Sodio (mg) 53.04
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Manzana 60 g
Puré de guayaba
Información nutrimental
Kilocalorías 28
Proteínas (g) 0.47
Lípidos (g) 0.33
Hidratos de
6.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.13
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 156.67
Ingredientes
Guayaba 60 g
Puré de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías 9.5
Proteínas (g) 0.4
Lípidos (g) 0.05
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 62.8
Ingredientes
Chayote 50 g
Complementario II
Página 88 de 137
Puré de pera
Información nutrimental
Kilocalorías 28.92
Proteínas (g) 0.14
Lípidos (g) 0.22
Hidratos de
7.37
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.14
Sodio (mg) 60.72
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pera 60 g
Puré de papaya
Información nutrimental
Kilocalorías 23.57
Proteínas (g) 0.38
Lípidos (g) 0.05
Hidratos de
5.89
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.05
Sodio (mg) 154.29
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Papaya 60 g
Puré de chícharo
Información nutrimental
Kilocalorías 25.31
Proteínas (g) 1.59
Lípidos (g) 0.09
Hidratos de
4.59
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.46
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 81.28
Ingredientes
Chícharo limpio
30 g
DPES/CG/003/030

Puré de avena
Información nutrimental
Kilocalorías 61
Proteínas (g) 1.5
Lípidos (g) 1.1
Hidratos de
11.5
Carbono (g)
Hierro (mg) 4
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de avena 15 g
Puré de trigo
Información nutrimental
Kilocalorías 57
Proteínas (g) 1.9
Lípidos (g) 1.2
Hidratos de
10.5
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.3
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de
amaranto
15 g
Puré de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías 10.3
Proteínas (g) 0.79
Lípidos (g) 0.04
Hidratos de
1.68
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.24
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 90.93
Ingredientes
Calabaza 45 g
Página 89 de 137
Puré de arroz
Información nutrimental
Kilocalorías 58
Proteínas (g) 1
Lípidos (g) 0.52
Hidratos de
12.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 4
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de arroz 15 g
Puré de plátano
Información nutrimental
Kilocalorías 59.5
Proteínas (g) 0.86
Lípidos (g) 1.35
Hidratos de
12.03
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.5
Sodio (mg) 1.77
Potasio (mg) 161.25
Ingredientes
Plátano tabasco 30 g
Agua 30 ml
Fórmula
modificada
4.3 g
Puré de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías 20.31
Proteínas (g) 0.46
Lípidos (g) 0.15
Hidratos de
3.35
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 160
Ingredientes
Zanahoria 50 g
DPES/CG/003/030

Puré de papa
Información nutrimental
Kilocalorías 17.1
Proteínas (g) 0.42
Lípidos (g) 0.02
Hidratos de
3.9
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.11
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Papa 25 g
Página 90 de 137
DPES/CG/003/030

Puré de manzana
Información nutrimental
Kilocalorías 26.96
Proteínas (g) 0.09
Lípidos (g) 0.17
Hidratos de
7.04
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.09
Sodio (mg) 53.04
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Manzana 60 g
Puré de guayaba
Información nutrimental
Kilocalorías 28
Proteínas (g) 0.47
Lípidos (g) 0.33
Hidratos de
6.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.13
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 156.67
Ingredientes
Guayaba 60 g
Puré de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías 19
Proteínas (g) 0.8
Lípidos (g) 0.1
Hidratos de
4.35
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.3
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 125.6
Ingredientes
Chayote 100 g
Complementario III
Página 91 de 137
Puré de pera
Información nutrimental
Kilocalorías 28.92
Proteínas (g) 0.14
Lípidos (g) 0.22
Hidratos de
7.37
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.14
Sodio (mg) 60.72
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pera 60 g
Puré de papaya
Información nutrimental
Kilocalorías 23.57
Proteínas (g) 0.38
Lípidos (g) 0.05
Hidratos de
5.89
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.05
Sodio (mg) 154.29
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Papaya 60 g
Puré de chícharo
Información nutrimental
Kilocalorías 25.3
Proteínas (g) 1.59
Lípidos (g) 0.09
Hidratos de
4.5
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.46
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 81.28
Ingredientes
Chícharo limpio 30 g
DPES/CG/003/030

Puré de avena
Información nutrimental
Kilocalorías 61
Proteínas (g) 1.5
Lípidos (g) 1.1
Hidratos de
11.5
Carbono (g)
Hierro (mg) 4
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de avena
15 g
Puré de amaranto
Información nutrimental
Kilocalorías 57
Proteínas (g) 1.9
Lípidos (g) 1.2
Hidratos de
10.5
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.3
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de
amaranto
15 g
Puré de lenteja
Información nutrimental
Kilocalorías 53
Proteínas (g) 3.85
Lípidos (g) 0.17
Hidratos de
9
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.11
Sodio (mg) 0.9
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Lenteja 15 g
Página 92 de 137
Puré de arroz
Información nutrimental
Kilocalorías 58
Proteínas (g) 1
Lípidos (g) 0.52
Hidratos de
12.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 4
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de arroz 15 g
Puré de trigo
Información nutrimental
Kilocalorías 69
Proteínas (g) 1.3
Lípidos (g) 1.3
Hidratos de
13.8
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.5
Sodio (mg) 110.6
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta tipo maría
19 g
Puré de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 36
Proteínas (g) 7.3
Lípidos (g) 0.5
Hidratos de
0
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.2
Sodio (mg) 21.4
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pechuga de pollo 35 g
DPES/CG/003/030

Puré de papa
Información nutrimental
Kilocalorías 17.1
Proteínas (g) 0.42
Lípidos (g) 0.02
Hidratos de
3.9
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.11
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Papa 25 g
Puré de frijol
Información nutrimental
Kilocalorías 51
Proteínas (g) 3.25
Lípidos (g) 0.21
Hidratos de
9.34
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.77
Sodio (mg) 0.77
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Frijol 15 g
Puré de res
Información nutrimental
Kilocalorías 43
Proteínas (g) 1.6
Lípidos (g) 0
Hidratos de
0
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.6
Sodio (mg) 20
Potasio (mg) 1.3
Ingredientes
Chambarete de
res
35 g
Página 93 de 137
Puré de plátano
Información nutrimental
Kilocalorías 59.5
Proteínas (g) 0.86
Lípidos (g) 1.35
Hidratos de
12.03
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.5
Sodio (mg) 1.77
Potasio (mg) 161.25
Ingredientes
Plátano tabasco 30 g
Agua 30 ml
Fórmula
4.3 g
modificada
Puré de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías 24.3
Proteínas (g) 0.56
Lípidos (g) 0.18
Hidratos de
4.03
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.18
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 192
Ingredientes
Zanahoria 60 g
Puré de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías 21
Proteínas (g) 1.6
Lípidos (g) 0.1
Hidratos de
3.4
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.5
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 183.9
Ingredientes
Calabaza 90 g
DPES/CG/003/030

Arroz blanco
Información nutrimental
Kilocalorías 80.4
Proteínas (g) 0.97
Lípidos (g)
Hidratos de
3.07
Carbono (g) 11.92
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 0.15
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Arroz 15 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1 g
Arroz de ollita
Información nutrimental
Kilocalorías 92.94
Proteínas (g) 1.38
Lípidos (g) 3.18
Hidratos de
14.24
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.27
Sodio (mg) 0.15
Potasio (mg) 123.13
Ingredientes
Arroz 15 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Zanahoria 20 g
Sal de mesa 1 g
Ajo .0001 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Transicionales I y II
Página 94 de 137
Arroz a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 84.82
Proteínas (g) 1.19
Lípidos (g)
Hidratos de
3.11
Carbono (g) 12.89
Hierro (mg) 0.21
Sodio (mg) 0.15
Potasio (mg) 59.13
Ingredientes
Arroz 15 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1 g
Arroz cubano
Información nutrimental
Kilocalorías 114.4
Proteínas (g) 3.14
Lípidos (g) 3.21
Hidratos de
18.15
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.66
Sodio (mg) 0.66
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Arroz 15 g
Frijol negro 10 g
Cebolla blanca 1 g
Sal de mesa 1 g
Aceite de
cártamo
3 ml
DPES/CG/003/030

Asado de res
Información nutrimental
Kilocalorías 81.15
Proteínas (g) 7.29
Lípidos (g) 4.34
Hidratos de
4.19
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.9
Sodio (mg) 23.9
Potasio (mg) 155.13
Ingredientes
Cuete de res 40 g
Zanahoria 30g
Jitomate bola 25g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Bistec en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías 63.99
Proteínas (g) 8.09
Lípidos (g) 0.9
Hidratos de
6.13
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.81
Sodio (mg) 19.5
Potasio (mg) 82.38
Ingredientes
Bistec de pierna
de res
30 g
Tomate verde 25 g
Papa blanca 25 g
chayote 25 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Página 95 de 137
Arroz verde
Información nutrimental
Kilocalorías 82.72
Proteínas (g) 1.25
Lípidos (g) 3.1
Hidratos de
12.29
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.42
Sodio (mg) 0.15
Potasio (mg) 55.8
Ingredientes
Arroz 15 g
Espinaca 10 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1 g
Bistec a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 63.99
Proteínas (g) 8.09
Lípidos (g) 0.9
Hidratos de
6.13
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.81
Sodio (mg) 19.5
Potasio (mg) 82.38
Ingredientes
Bistec de pierna
de res
30 g
Tomate verde 25 g
Papa blanca 25 g
chayote 25 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Calabazas cocidas
Información nutrimental
Kilocalorías 10.38
Proteínas (g) 0.79
Lípidos (g) 0.04
Hidratos de
1.68
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.24
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 90.93
Ingredientes
Calabacita
italiana
45 g
Sal de mesa 1 g
Chayote salteado
Información nutrimental
Kilocalorías 35.9
Proteínas (g) 0.4
Lípidos (g) 3.05
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 62.8
Ingredientes
Chayote 50 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1g
Página 96 de 137
Brócoli con caldillo
Información nutrimental
Kilocalorías 30.05
Proteínas (g) 1.1
Lípidos (g) 2.17
Hidratos de
2.53
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.31
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 157.03
Ingredientes
Brócoli 30 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de
cártamo
2 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Cereal con leche
Información nutrimental
Kilocalorías 73
Proteínas (g) 1.8
Lípidos (g) 1
Hidratos de
14
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.1
Sodio (mg) 170.4
Potasio (mg) 30
Ingredientes
Hojuelas de maíz 13 g
Fórmula de
seguimiento
4.63 g
Agua 30 ml
DPES/CG/003/030

Codito con pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 84.38
Proteínas (g) 8.75
Lípidos (g) 0.58
Hidratos de
11.34
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.59
Sodio (mg) 22.06
Potasio (mg) 59.13
Ingredientes
Pasta para sopa
codito
10 g
Pechuga de pollo 30 g
Papa blanca 20 g
Jitomate bola 20 g
Cebolla blanca 1 g
Sal de mesa 1 g
Consomé de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 43.64
Proteínas (g) 7.14
Lípidos (g) 0.53
Hidratos de
1.9
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.29
Sodio (mg) 20.06
Potasio (mg) 73.12
Ingredientes
Pechuga de pollo 30 g
Zanahoria 15 g
Chayote 20 g
Cebolla blanca 1 g
Sal de mesa 1 g
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Cocido de res
Información nutrimental
Kilocalorías 45.17
Proteínas (g) 7.29
Lípidos (g) 0.62
Hidratos de
2.46
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.73
Sodio (mg) 18.18
Potasio (mg) 103.43
Ingredientes
Pulpa de res 30 g
Cebolla blanca 1 g
Zanahoria 15 g
Calabacita
italiana
15 g
Chayote 20 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Coliflor guisada
Información nutrimental
Kilocalorías 11.92
Proteínas (g) 0.82
Lípidos (g) 0.08
Hidratos de
2.54
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.21
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 150.03
Ingredientes
Coliflor 30 g
Jitomate bola 15 g
Cebolla blanca 1 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Fruta de temporada
Información nutrimental
Kilocalorías 36
Proteínas (g) 0
Lípidos (g) 0
Hidratos de
9
Carbono (g)
Hierro (mg) 0
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Fruta de
temporada
70 g
Galleta maría
Información nutrimental
Kilocalorías 36.31
Proteínas (g) 0.68
Lípidos (g) 0.68
Hidratos de
7.26
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.26
Sodio (mg) 58.21
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta tipo maría 10 g
Página 98 de 137
Consomé de res
Información nutrimental
Kilocalorías 55.33
Proteínas (g) 7.26
Lípidos (g) 1.26
Hidratos de
4.89
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.8
Sodio (mg) 24.8
Potasio (mg) 50.84
Ingredientes
Pulpa de res 40 g
Zanahoria 10 g
Chayote 15 g
Papa 15 g
Cebolla blanca 1 g
Sal de mesa 1 g
Galleta dulce
Información nutrimental
Kilocalorías 40
Proteínas (g) 0.93
Lípidos (g)
Hidratos de
1.06
Carbono (g) 6.68
Hierro (mg) 0.18
Sodio (mg) 30.31
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta dulce 10 g
DPES/CG/003/030

Galleta salada
Información nutrimental
Kilocalorías 35
Proteínas (g) 0.8
Lípidos (g) 0.95
Hidratos de
5.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.05
Sodio (mg) 54.4
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta salada 8g
Lomo de cerdo en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías 75.81
Proteínas (g) 8.5
Lípidos (g) 2.57
Hidratos de
4.25
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.71
Sodio (mg) 34
Potasio (mg) 50.98
Ingredientes
Lomo de cerdo 40 g
Papa blanca 20 g
Cebolla blanca 1 g
Tomate verde 25 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
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Galleta integral
Información nutrimental
Kilocalorías 43.75
Proteínas (g) 1
Lípidos (g) 1.18
Hidratos de
7
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.06
Sodio (mg) 68
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta integral 10 g
Lomo de cerdo con verduras
Información nutrimental
Kilocalorías 70.31
Proteínas (g) 8.42
Lípidos (g) 2.61
Hidratos de
2.88
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.67
Sodio (mg) 32.8
Potasio (mg) 132.25
Ingredientes
Lomo de cerdo 40 g
Zanahoria 15 g
Chayote 20 g
Jitomate bola 25g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Pan bolillo
Información nutrimental
Kilocalorías 30.5
Proteínas (g) 0.95
Lípidos (g) 0
Hidratos de
Carbono (g)
6.4
Hierro (mg) 0.1
Sodio (mg) 56.35
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pan bolillo 10 g
Papa con zanahoria salteadas
Información nutrimental
Kilocalorías 55.73
Proteínas (g) 0.7
Lípidos (g) 3.11
Hidratos de
5.92
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.21
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 96
Ingredientes
Zanahoria 30 g
Papa blanca 25 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1 g
Página 100 de 137
Lomo guisado en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías 93.74
Proteínas (g) 8.68
Lípidos (g) 5.57
Hidratos de
Carbono (g)
2.09
Hierro (mg) 0.73
Sodio (mg) 32.8
Potasio (mg) 119.76
Ingredientes
Lomo de cerdo 40 g
Jitomate bola 25g
Calabacita
30g
italiana
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1 g
Pan dulce
Información nutrimental
Kilocalorías 38.75
Proteínas (g) 0.93
Lípidos (g) 1.18
Hidratos de
6.18
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.12
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pan dulce 10 g
DPES/CG/003/030

Pechuga de pollo en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías 71
Proteínas (g) 7.3
Lípidos (g) 3.55
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.37
Sodio (mg) 20.06
Potasio (mg) 82.38
Ingredientes
Pechuga de pollo 30 g
Tomate verde 25 g
Chayote 25 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Picadillo de res
Información nutrimental
Kilocalorías 79.8
Proteínas (g) 7.35
Lípidos (g) 4.32
Hidratos de
4.31
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.93
Sodio (mg) 23.9
Potasio (mg) 138.53
Ingredientes
Pulpa de res
molida
40 g
Zanahoria 25 g
Chayote 25 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de
cártamo
2 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Página 101 de 137
Papa salteada
Información nutrimental
Kilocalorías 50.27
Proteínas (g) 1.1
Lípidos (g) 3.05
Hidratos de
5.22
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.88
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 229.53
Ingredientes
Papa blanca 50 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1 g
Picadillo de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 49
Proteínas (g) 7.4
Lípidos (g) 0.58
Hidratos de
3.1
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.37
Sodio (mg) 20.06
Potasio (mg) 138.53
Ingredientes
Pechuga de pollo
molida
30 g
Zanahoria 15 g
Chayote 25 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001g
Sal de mesa 1g
DPES/CG/003/030

Pollo en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías 38.17
Proteínas (g) 7.06
Lípidos (g) 0.51
Hidratos de
0.97
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.25
Sodio (mg) 20.06
Potasio (mg) 59.13
Ingredientes
Pechuga de pollo 30 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Pollo guisado con papas
Información nutrimental
Kilocalorías 55.31
Proteínas (g) 7.49
Lípidos (g) 0.53
Hidratos de
4.87
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.37
Sodio (mg) 21.56
Potasio (mg) 59.13
Ingredientes
Pechuga de pollo
30 g
Papa blanca 25 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo
.0001 g
Sal de mesa 1 g
Página 102 de 137
Pollo a la cacerola
Información nutrimental
Kilocalorías 50.03
Proteínas (g) 7.64
Lípidos (g) 0.58
Hidratos de
2.91
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.43
Sodio (mg) 20.06
Potasio (mg) 157.65
Ingredientes
Pechuga de pollo
molida
30 g
Jitomate bola 25g
Calabacita
italiana
25 g
Zanahoria 15 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
Pollo guisado
Información nutrimental
Kilocalorías 76.34
Proteínas (g) 7.57
Lípidos (g) 2.54
Hidratos de
5.65
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.36
Sodio (mg) 21.86
Potasio (mg) 59.13
Ingredientes
Pechuga de pollo
molida
30 g
Papa blanca 30 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1g
Aceite de
cártamo
2 ml
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Puré de arroz
Información nutrimental
Kilocalorías 58
Proteínas (g) 1
Lípidos (g) 0.52
Hidratos de
12.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 4
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de arroz 15 g
Puré de avena y arroz
Información nutrimental
Kilocalorías 63.46
Proteínas (g) 1.33
Lípidos (g) 0.86
Hidratos de
12.85
Carbono (g)
Hierro (mg) 4.26
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de avena 8 g
Cereal de arroz 8 g
Puré de betabel
Información nutrimental
Kilocalorías 8.5
Proteínas (g) 0.3
Lípidos (g) 0.05
Hidratos de
1.9
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.25
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 56
Ingredientes
Betabel 20 g
Página 103 de 137
Postre
Información nutrimental
Kilocalorías 40
Proteínas (g) 0.93
Lípidos (g) 1.06
Hidratos de
6.68
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.18
Sodio (mg) 30.3
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galletas dulce
surtida
10 g
Puré de avena
Información nutrimental
Kilocalorías 61
Proteínas (g) 1.5
Lípidos (g) 1.1
Hidratos de
11.5
Carbono (g)
Hierro (mg) 4
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de avena 15 g
Puré de avena y trigo
Información nutrimental
Kilocalorías 61.58
Proteínas (g) 1.34
Lípidos (g) 1.13
Hidratos de
11.94
Carbono (g)
Hierro (mg) 2.34
Sodio (mg) 46.56
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Cereal de avena 8 g
Galleta maría 8 g
DPES/CG/003/030

Puré de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías 9.5
Proteínas (g) 0.4
Lípidos (g) 0.05
Hidratos de
Carbono (g)
2.25
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 62.8
Chayote
Ingredientes
50 g
Puré de frijol
Información nutrimental
Kilocalorías 51
Proteínas (g) 3.25
Lípidos (g) 0.21
Hidratos de
Carbono (g)
9.34
Hierro (mg) 0.77
Sodio (mg) 0.77
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Frijol bayo 15 g
Sal de mesa 1 g
Cebolla blanca 1 g
Puré de papa y cereal
Información nutrimental
Kilocalorías 32.6
Proteínas (g) 0.69
Lípidos (g) 0.16
Hidratos de
7.26
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.18
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Papa blanca 25 g
Cereal de arroz 4 g
Sal de mesa 1 g
Página 104 de 137
Puré de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías 10.38
Proteínas (g) 0.79
Lípidos (g) 0.04
Hidratos de
Carbono (g)
1.68
Hierro (mg) 0.24
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 90.93
Ingredientes
Calabacita
italiana
45 g
Puré de chícharo
Información nutrimental
Kilocalorías 16.87
Proteínas (g) 1.06
Lípidos (g) 0.06
Hidratos de
Carbono (g)
3.06
Hierro (mg) 0.31
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 54.18
Ingredientes
Chícharo 20 g
Puré de papa
Información nutrimental
Kilocalorías 17.14
Proteínas (g) 0.42
Lípidos (g) 0.02
Hidratos de
3.9
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.11
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Papa blanca 25 g
Cebolla blanca 1 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Puré de trigo
Información nutrimental
Kilocalorías 69
Proteínas (g) 1.3
Lípidos (g) 1.3
Hidratos de
13.79
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.5
Sodio (mg) 110.6
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta maría 19 g
Puré de yema de huevo
Información nutrimental
Kilocalorías 117.29
Proteínas (g) 5.46
Lípidos (g) 8.94
Hidratos de
3.65
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.09
Sodio (mg) 23.38
Potasio (mg) 30
Ingredientes
Huevo fresco 50 g
Fórmula de
seguimiento
4.63 g
Agua 15 ml
Página 105 de 137
Puré de papa y vegetales
Información nutrimental
Kilocalorías 26.69
Proteínas (g) 0.83
Lípidos (g) 0.08
Hidratos de
5.47
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.24
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 78.31
Ingredientes
Zanahoria 15 g
Papa blanca 25g
Calabacita
15 g
italiana
Puré de vegetales mixto
Información nutrimental
Kilocalorías 15.25
Proteínas (g) 0.64
Lípidos (g) 0.09
Hidratos de
2.91
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.21
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 115.99
Ingredientes
Calabacita
italiana
15 g
Zanahoria 15 g
Chayote 30 g
DPES/CG/003/030

Puré de zanahoria y papa
Información nutrimental
Kilocalorías 29.33
Proteínas (g) 0.7
Lípidos (g) 0.11
Hidratos de
5.92
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.21
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 96
Ingredientes
Zanahoria 30 g
Papa blanca 25 g
Sal de mesa 1 g
Res en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías 46.12
Proteínas (g) 7.66
Lípidos (g) 0.87
Hidratos de
2.23
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.65
Sodio (mg) 18
Potasio (mg) 96.18
Ingredientes
Pulpa de res
molida
30 g
Jitomate bola 25 g
Chayote 30 g
Cebolla blanca 10 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Página 106 de 137
Puré de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías 12.18
Proteínas (g) 0.28
Lípidos (g) 0.09
Hidratos de
2.01
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.09
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 96
Ingredientes
Zanahoria 30 g
Res a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 71.73
Proteínas (g) 7.76
Lípidos (g) 2.86
Hidratos de
4.09
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.66
Sodio (mg) 19.2
Potasio (mg) 59.13
Ingredientes
Bistec de res 30 g
Jitomate bola 25 g
Papa blanca 20 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de
cártamo
2 ml
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Res guisada
Información nutrimental
Kilocalorías 57.77
Proteínas (g) 10.41
Lípidos (g) 1.15
Hidratos de
2.01
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.9
Sodio (mg) 24
Potasio (mg) 124.4
Ingredientes
Bistec de res 40 g
Brócoli 20 g
Cebolla blanca 1 g
Jitomate bola 25 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Sopa de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías 10.19
Proteínas (g) 0.66
Lípidos (g) 0.07
Hidratos de
Carbono (g)
1.9
Hierro (mg) 0.2
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 109.65
Ingredientes
Calabacita
italiana
25 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla 1 g
Sal 1 g
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Res en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías 73.81
Proteínas (g) 6.8
Lípidos (g) 3.07
Hidratos de
5.15
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.11
Sodio (mg) 20.7
Potasio (mg) 50.98
Ingredientes
Pulpa de res
molida
30 g
Tomate verde 25 g
Cebolla blanca 1 g
Papa blanca 20 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Sopa de acelga
Información nutrimental
Kilocalorías 10.03
Proteínas (g) 0.78
Lípidos (g) 0.06
Hidratos de
Carbono (g)
2.07
Hierro (mg) 0.7
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 250.41
Ingredientes
Acelga 25 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
DPES/CG/003/030

Sopa de lentejas
Información nutrimental
Kilocalorías 75.16
Proteínas (g) 4.07
Lípidos (g) 2.21
Hidratos de
9.97
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.18
Sodio (mg) 0.9
Potasio (mg) 59.13
Ingredientes
Lenteja 15 g
Jitomate 25 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite 2 ml
Sal de mesa 1 g
Sopa de papa y poro
Información nutrimental
Kilocalorías 22.83
Proteínas (g) 0.68
Lípidos (g) 0.07
Hidratos de
5.02
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.19
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 72.12
Ingredientes
Papa blanca 30 g
Cebolla blanca 1 g
Poro 5 g
Jitomate bola 25 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Página 108 de 137
Sopa de espinaca
Información nutrimental
Kilocalorías 14.6
Proteínas (g) 1.17
Lípidos (g) 0.14
Hidratos de
2.9
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.94
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 217.64
Ingredientes
Espinaca 30 g
Chayote 40 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
Sopa de papa
Información nutrimental
Kilocalorías 22.01
Proteínas (g) 0.69
Lípidos (g) 0.07
Hidratos de
4.96
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.23
Sodio (mg) 1.5
Potasio (mg) 74.43
Ingredientes
Papa blanca 25 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Sopa de pasta
Información nutrimental
Kilocalorías 53.17
Proteínas (g) 2.24
Lípidos (g) 0.11
Hidratos de
0.11
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.44
Sodio (mg) 1.2
Potasio (mg) 59.13
Ingredientes
Pasta para sopa
moñito
15 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Tinga de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 42.92
Proteínas (g) 7.26
Lípidos (g) 0.53
Hidratos de
2.09
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.32
Sodio (mg) 20.06
Potasio (mg) 90.53
Ingredientes
Pechuga de pollo 30 g
Cebolla blanca 1g
Jitomate bola 25 g
Chayote 25 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
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Sopa de papa y zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías 45.89
Proteínas (g) 0.79
Lípidos (g) 2.14
Hidratos de
5.77
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.23
Sodio (mg) 1.2
Potasio (mg) 139.13
Ingredientes
Papa blanca 20 g
Zanahoria 25 g
Jitomate bola 25g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Aceite de
cártamo
2ml
Sopa puré de vegetales
Información nutrimental
Kilocalorías 37.97
Proteínas (g) 1.03
Lípidos (g) 1.11
Hidratos de
6
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.32
Sodio (mg) 1.2
Potasio (mg) 119.8
Ingredientes
Zanahoria 15 g
Chayote 25 g
Calabacita
italiana
20 g
Papa blanca 20 g
Cebolla blanca 1 g
Sal de mesa 1 g
Aceite de
cártamo
1 ml
DPES/CG/003/030

Zanahoria y chayote salteados
Información nutrimental
Kilocalorías 40.22
Proteínas (g) 0.42
Lípidos (g) 3.09
Hidratos de
2.69
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 101.68
Ingredientes
Zanahoria 20 g
Chayote 30 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1 g
Zanahoria salteada
Información nutrimental
Kilocalorías 48.7
Proteínas (g) 1.23
Lípidos (g) 2.21
Hidratos de
5.34
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.95
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 421.53
Ingredientes
Zanahoria 60 g
Aceite de
2 ml
cártamo
Sal de mesa 1 g
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Tortilla de maíz
Información nutrimental
Kilocalorías 32
Proteínas (g) 0.7
Lípidos (g) 0.02
Hidratos de
6.7
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.4
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Tortilla de maíz 15 g
DPES/CG/003/030

Agua de frutas
Información nutrimental
Kilocalorías 32.62
Proteínas (g) 0
Lípidos (g) 0
Hidratos de
8.28
Carbono (g)
Hierro (mg) 0
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Fruta de
temporada
30 g
Azúcar blanca 5 g
Agua 150 ml
Normal
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Albóndigas de atún
Información nutrimental
Kilocalorías 154.83
Proteínas (g) 12.59
Lípidos (g) 9.54
Hidratos de
4.3
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.02
Sodio (mg) 212.83
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Atún en agua 45 g
Cilantro 1 g
Cebolla blanca 2 g
Huevo fresco 3 g
Papa blanca 10 g
Mayonesa 5 g
Pan molido 5 g
Aceite de
cártamo
5 ml
DPES/CG/003/030

Albóndigas de soya
Información nutrimental
Kilocalorías 82.49
Proteínas (g) 8.95
Lípidos (g) 4.36
Hidratos de
2.58
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.34
Sodio (mg) 30.2
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Soya texturizada 10 g
Pulpa de res
molida
30 g
Jitomate bola 35g
Cilantro 2 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Huevo fresco 3 g
Arroz blanco
Información nutrimental
Kilocalorías 80.4
Proteínas (g) 0.97
Lípidos (g) 3.07
Hidratos de
11.92
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 0.15
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Arroz 15 g
Cebolla 1 g
Ajo .0001 g
Aceite de cártamo 3 ml
Sal de mesa 1 g
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Arroz a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 86.59
Proteínas (g) 1.28
Lípidos (g) 3.13
Hidratos de
13.28
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.24
Sodio (mg) 0.15
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Arroz 15 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1 g
Arroz cubano
Información nutrimental
Kilocalorías 114.4
Proteínas (g) 3.14
Lípidos (g) 3.21
Hidratos de
18.15
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.66
Sodio (mg) 0.66
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Arroz 15 g
Frijol negro 10 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de
cártamo
5 ml
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Arroz de ollita
Información nutrimental
Kilocalorías 68.31
Proteínas (g) 1.47
Lípidos (g) 0.19
Hidratos de
14.63
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.3
Sodio (mg) 0.15
Potasio (mg) 146.79
Ingredientes
Arroz 15 g
Jitomate bola 35 g
Zanahoria 20 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Asado de res
Información nutrimental
Kilocalorías 72.05
Proteínas (g) 10.06
Lípidos (g) 1.93
Hidratos de
4.41
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.24
Sodio (mg) 35.86
Potasio (mg) 131.48
Ingredientes
Cuete de res 60 g
Zanahoria 30 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
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Arroz verde
Información nutrimental
Kilocalorías 83.9
Proteínas (g) 1.4
Lípidos (g) 3.12
Hidratos de
12.47
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.56
Sodio (mg) 0.15
Potasio (mg) 83.7
Ingredientes
Arroz 15 g
Espinaca 15 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Sal de mesa 1 g
Ate de frutas
Información nutrimental
Kilocalorías 47
Proteínas (g) 0.5
Lípidos (g) 0.1
Hidratos de
11.3
Carbono (g)
Hierro (mg) 0
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Ate de frutas 20 g
DPES/CG/003/030

Atún estilo bacalao
Información nutrimental
Kilocalorías 81.47
Proteínas (g) 12.57
Lípidos (g) 0.59
Hidratos de
5.79
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.06
Sodio (mg) 152.07
Potasio (mg) 187.2
Ingredientes
Atún en agua 45 g
Jitomate bola 35 g
Zanahoria 20 g
Calabacita italiana 20 g
Papa 15 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Bistec con papas en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías 122.72
Proteínas (g) 11.7
Lípidos (g) 6.31
Hidratos de
5.21
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.09
Sodio (mg) 28.2
Potasio (mg) 110.04
Ingredientes
Bistec de pierna
de res
45 g
Papa blanca 20 g
Cebolla blanca 2 g
Tomate verde 35 g
Nopal 15 g
Aceite de cártamo 5 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
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Bistec a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 68.31
Proteínas (g) 11.29
Lípidos (g) 1.32
Hidratos de
2.7
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.9
Sodio (mg) 27
Potasio (mg) 146.79
Ingredientes
Bistec de pierna 45 g
de res
Jitomate bola 35g
Zanahoria 30 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Brócoli con caldillo
Información nutrimental
Kilocalorías 14.22
Proteínas (g) 1.19
Lípidos (g) 0.18
Hidratos de
2.92
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.34
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 180.69
Ingredientes
Brócoli 30 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Brócoli con queso en caldillo de
jitomate
Información nutrimental
Kilocalorías 118.89
Proteínas (g) 7.59
Lípidos (g) 8.33
Hidratos de
4.64
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.4
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 213.32
Ingredientes
Brócoli 40 g
Queso manchego 25 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
Cereal con yogurt
Información nutrimental
Kilocalorías 151.94
Proteínas (g) 5.86
Lípidos (g) 3.91
Hidratos de
23.14
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.23
Sodio (mg) 306.89
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Hojuelas de maíz 20 g
Yogurt 120 ml
Página 115 de 137
Calabazas en salsa de queso
Información nutrimental
Kilocalorías 124.18
Proteínas (g) 7.27
Lípidos (g) 8.18
Hidratos de
Carbono (g)
5.3
Hierro (mg) 0.4
Sodio (mg) 0.07
Potasio (mg) 101.04
Ingredientes
Calabacita
50 g
italiana
Queso manchego 25 g
Cebolla blanca 2 g
Harina de trigo 3 g
Sal de mesa 1 g
Chayote gratinado
Información nutrimental
Kilocalorías 110.69
Proteínas (g) 8.4
Lípidos (g) 6.71
Hidratos de
4.51
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.24
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 145.59
Ingredientes
Chayotes 50 g
Queso Oaxaca 30 g
Cebolla blanca 2 g
Jitomate bola 35 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Chilaquiles rojos con pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 125.84
Proteínas (g) 8.88
Lípidos (g) 3.12
Hidratos de
15.39
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.08
Sodio (mg) 25.06
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Pechuga de pollo 30 g
Media crema 10 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Chilaquiles verdes con pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 128.2
Proteínas (g) 8.94
Lípidos (g) 3.14
Hidratos de
15.16
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.15
Sodio (mg) 25.06
Potasio (mg) 71.38
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Tomate verde 35 g
Cebolla blanca 2 g
Pechuga de pollo 30 g
Media crema 10 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Página 116 de 137
Chilaquiles verdes
Información nutrimental
Kilocalorías 130.54
Proteínas (g) 7.86
Lípidos (g) 3.38
Hidratos de
17.18
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.06
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 71.38
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Tomate verde 35 g
Cebolla blanca 1 g
Queso panela 40 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Club sandwich
Información nutrimental
Kilocalorías 199.32
Proteínas (g) 9.84
Lípidos (g) 6.53
Hidratos de
25.9
Carbono (g)
Hierro (mg) 2.11
Sodio (mg) 329.43
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pan de caja
50 g
integral
Pechuga de pollo 15 g
Queso panela 10 g
Mayonesa 5 g
Cebolla blanca 1 g
Sal 1 g
DPES/CG/003/030

Cocido de res
Información nutrimental
Kilocalorías 101.63
Proteínas (g) 10.17
Lípidos (g) 4.63
Hidratos de
5.08
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.64
Sodio (mg) 29.25
Potasio (mg) 161.92
Ingredientes
Pulpa de res 45 g
Cebolla blanca 2 g
Zanahoria 25 g
Calabacita italiana 25 g
Chayote 25 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Limón agrio 5 ml
Cilantro 1 g
Consomé de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 104.49
Proteínas (g) 19.09
Lípidos (g) 1.42
Hidratos de
2.69
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.68
Sodio (mg) 54.4
Potasio (mg) 101.68
Ingredientes
Pierna o muslo de 150 g
pollo
Zanahoria 20 g
Chayote 30 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1 g
Página 117 de 137
Coliflor guisada
Información nutrimental
Kilocalorías 42.59
Proteínas (g) 1.1
Lípidos (g) 3.11
Hidratos de
3.46
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.29
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 203.99
Ingredientes
Coliflor 40 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Aceite 3 ml
Consomé de res
Información nutrimental
Kilocalorías 60.79
Proteínas (g) 8.16
Lípidos (g) 1.48
Hidratos de
4.72
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.02
Sodio (mg) 26.89
Potasio (mg) 133.68
Ingredientes
Pulpa de res 45 g
Zanahoria 30 g
Chayote 30 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Crema de espinaca
Información nutrimental
Kilocalorías 51.97
Proteínas (g) 1.65
Lípidos (g) 4.3
Hidratos de
2.14
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.96
Sodio (mg) 10
Potasio (mg) 195.3
Ingredientes
Espinaca 35 g
Cebolla blanca 2 g
Media crema 20 g
Sal de mesa 1 g
Croquetas de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 125.68
Proteínas (g) 11.46
Lípidos (g) 6.09
Hidratos de
6.09
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.57
Sodio (mg) 36.09
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Pechuga de pollo
molida
45 g
Papa blanca 30 g
Cilantro 2 g
Cebolla blanca 2 g
Huevo blanco 3 g
Aceite de cártamo 5 ml
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Página 118 de 137
Croquetas de atún
Información nutrimental
Kilocalorías 106.74
Proteínas (g) 12.15
Lípidos (g) 5.79
Hidratos de
1.38
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.87
Sodio (mg) 155.3
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Atún en agua 45 g
Aceite de
5 ml
cártamo
Cilantro 1 g
Huevo fresco 3 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
Enchiladas rojas
Información nutrimental
Kilocalorías 110.14
Proteínas (g) 4.92
Lípidos (g) 3
Hidratos de
16.17
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.94
Sodio (mg) 2.5
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Queso panela 20 g
Jitomate bola 35 g
Media crema 5 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1g
DPES/CG/003/030

Enchiladasrojas con espinaca
Información nutrimental
Kilocalorías 131.24
Proteínas (g) 5.35
Lípidos (g) 5.05
Hidratos de
16.72
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.35
Sodio (mg) 2.5
Potasio (mg) 166.49
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Queso panela 20 g
Espinaca 15 g
Jitomate bola 35 g
Media crema 5 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1g
Aceite de cártamo 2 ml
Enfrijolada
Información nutrimental
Kilocalorías 165.9
Proteínas (g) 8.04
Lípidos (g) 4.2
Hidratos de
24.37
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.62
Sodio (mg) 5.77
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Frijol bayo 15 g
Queso panela 20 g
Media crema 10 g
Cebolla blanca 1 g
Sal de mesa 1 g
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Enchiladas rojas gratinadas
Información nutrimental
Kilocalorías 176.14
Proteínas (g) 9.57
Lípidos (g) 8.2
Hidratos de
16.07
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.89
Sodio (mg) 2.5
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Queso Oaxaca 30 g
Media crema 10 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
Ensalada de atún a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 57.56
Proteínas (g) 11.73
Lípidos (g) 0.48
Hidratos de
1.16
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.8
Sodio (mg) 151.17
Potasio (mg) 70.96
Ingredientes
Atún en agua 45 g
Jitomate bola 30 g
Limón agrio 5 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Ensalada de atún con codito
Información nutrimental
Kilocalorías 125.8
Proteínas (g) 13.48
Lípidos (g) 3
Hidratos de
11.34
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.11
Sodio (mg) 166.75
Potasio (mg) 18.84
Ingredientes
Pasta para sopa
codito
10 g
Atún en agua 45 g
Chayote 15 g
Papa blanca 20 g
Mayonesa 2 g
Media crema 10 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1 g
Ensalada de codito frío
Información nutrimental
Kilocalorías 135.6
Proteínas (g) 9.24
Lípidos (g) 6.07
Hidratos de
11.38
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.56
Sodio (mg) 37.38
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pasta para sopa
codito
15 g
Pechuga de pollo 30 g
Mayonesa 2 g
Media crema 10 g
Cebolla blanca 2g
Sal de mesa 1 g
Aceite de cártamo 2 ml
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Ensalada de calabacitas
Información nutrimental
Kilocalorías 27.98
Proteínas (g) 0.79
Lípidos (g) 2.04
Hidratos de
1.68
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.24
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 90.93
Ingredientes
Calabacita
45 g
italiana
Sal de mesa 1 g
Aceite de
cártamo
2 ml
Ensalada de pepino
Información nutrimental
Kilocalorías 10.76
Proteínas (g) 0.43
Lípidos (g) 0.05
Hidratos de
2.53
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.21
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 102.9
Ingredientes
Pepino 70 g
Limón agrio 5 ml
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Ensalada de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 116.26
Proteínas (g) 9.23
Lípidos (g) 4.13
Hidratos de
10.29
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.64
Sodio (mg) 36.98
Potasio (mg) 75.09
Ingredientes
Pasta para sopa
codito
10 g
Pechuga de pollo 30 g
Chícharo limpio 10 g
Zanahoria 15 g
Mayonesa 2 g
Media crema 10 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1 g
Entomatado de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 88.76
Proteínas (g) 8.34
Lípidos (g) 0.69
Hidratos de
11.41
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.68
Sodio (mg) 23.06
Potasio (mg) 167.38
Ingredientes
Papa blanca 50 g
Zanahoria 30 g
Pechuga de pollo 30 g
Tomate verde 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
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Ensalada de zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías 13.6
Proteínas (g) 0.41
Lípidos (g) 0.1
Hidratos de
2.51
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 132.3
Ingredientes
Zanahoria 30 g
Limón agrio 5 g
Sal de mesa 1g
Espagueti
Información nutrimental
Kilocalorías 65.89
Proteínas (g) 2.5
Lípidos (g) 1.18
Hidratos de
12.45
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.46
Sodio (mg) 3.7
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Pasta para sopa 15 g
espagueti
Cebolla blanca 2 g
Jitomate bola 35 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Media crema 5 g
DPES/CG/003/030

Fruta con yogurt
Información nutrimental
Kilocalorías 113.48
Proteínas (g) 4.17
Lípidos (g) 3.91
Hidratos de
15.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 0
Sodio (mg) 55.5
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Fruta de
100 g
temporada
Yogurt 120 ml
Galleta dulce
Información nutrimental
Kilocalorías 64
Proteínas (g) 1.5
Lípidos (g) 1.7
Hidratos de
10.7
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.3
Sodio (mg) 48.5
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta dulce
surtida
16 g
Galleta maría
Información nutrimental
Kilocalorías 72.63
Proteínas (g) 1.36
Lípidos (g) 1.36
Hidratos de
14.52
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.52
Sodio (mg) 116.42
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta maría 20 g
Página 122 de 137
Fruta de temporada
Información nutrimental
Kilocalorías 66.93
Proteínas (g) 2.69
Lípidos (g) 0.12
Hidratos de
15.26
Carbono (g)
Hierro (mg) 3.06
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 918.12
Ingredientes
Fruta de
100 g
temporada
Galleta integral
Información nutrimental
Kilocalorías 70
Proteínas (g) 1.6
Lípidos (g) 1.9
Hidratos de
11.2
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.1
Sodio (mg) 108.8
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta integral 16 g
Galleta salada
Información nutrimental
Kilocalorías 70
Proteínas (g) 1.6
Lípidos (g) 1.9
Hidratos de
11.2
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.1
Sodio (mg) 108.8
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta salada 16 g
DPES/CG/003/030

Galleta con queso
Información nutrimental
Kilocalorías 136.75
Proteínas (g) 7.89
Lípidos (g) 4.93
Hidratos de
14.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.21
Sodio (mg) 122.35
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta integral 18 g
Queso panela 40 g
Huevo a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 89.44
Proteínas (g) 7.67
Lípidos (g) 6.03
Hidratos de
1.18
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.14
Sodio (mg) 84
Potasio (mg) 47.3
Ingredientes
Huevo 60 g
Jitomate bola 20 g
Cebolla blanca 1 g
Sal de mesa 1g
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Gelatina
Información nutrimental
Kilocalorías 24
Proteínas (g) 0.5
Lípidos (g) 0
Hidratos de
5.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 0
Sodio (mg) 16.9
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Polvo gelatina 15 g
agua
Agua 70 ml
Huevo revuelto con frijoles
Información nutrimental
Kilocalorías 141.83
Proteínas (g) 8.88
Lípidos (g) 7.71
Hidratos de
9.64
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.58
Sodio (mg) 63.77
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Huevo fresco 45 g
Frijol bayo 15 g
Cebolla blanca 2 g
Aceite de
cártamo
3 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Huevo revuelto con ejote
Información nutrimental
Kilocalorías 98.98
Proteínas (g) 6.15
Lípidos (g) 7.55
Hidratos de
1.83
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.98
Sodio (mg) 63
Potasio (mg) 87.72
Ingredientes
Huevo fresco 45 g
Ejote 20 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Aceite de cártamo 3 ml
Huevo revuelto con nopales
Información nutrimental
Kilocalorías 94.11
Proteínas (g) 5.89
Lípidos (g) 7.51
Hidratos de
Carbono (g)
0.97
Hierro (mg) 0.93
Sodio (mg) 63
Potasio (mg) 51.55
Ingredientes
Huevo fresco 45 g
Nopales 20 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
Aceite de cártamo 3 ml
Página 124 de 137
Huevo revuelto en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías 97.02
Proteínas (g) 5.93
Lípidos (g) 7.56
Hidratos de
1.66
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.91
Sodio (mg) 63
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Huevo fresco 45 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Aceite de
cártamo
2 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Huevo revuelto con zanahoria y
elote
Información nutrimental
Kilocalorías 127.16
Proteínas (g) 6.67
Lípidos (g) 7.88
Hidratos de
7.88
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.16
Sodio (mg) 127.02
Potasio (mg) 96
Ingredientes
Huevo fresco 45 g
Zanahoria 30 g
Grano de elote 20 g
envasado
Sal de mesa 1 g
Aceite de
cártamo
3 ml
DPES/CG/003/030

Huevo revuelto con papa
Información nutrimental
Kilocalorías 110.74
Proteínas (g) 6.27
Lípidos (g) 7.58
Hidratos de
Carbono (g)
4.79
Hierro (mg) 1
Sodio (mg) 64.2
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Huevo fresco 45 g
Papa blanca 20 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Aceite de cártamo 3 ml
Lomo de cerdo con verduras
Información nutrimental
Kilocalorías 72.08
Proteínas (g) 8.51
Lípidos (g) 2.62
Hidratos de
3.27
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.69
Sodio (mg) 32.8
Potasio (mg) 155.9
Ingredientes
Lomo de cerdo 40 g
Zanahoria 15 g
Chayote 20 g
Jitomate bola 35g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
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Lomo guisado en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías 141.11
Proteínas (g) 12.68
Lípidos (g) 8.84
Hidratos de
Carbono (g)
2.48
Hierro (mg) 1
Sodio (mg) 49.19
Potasio (mg) 143.47
Ingredientes
Lomo de cerdo 60 g
Jitomate bola 35 g
Calabacita
30 g
italiana
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Aceite de
cártamo
5 ml
Sal de mesa 1 g
Omelete de espinaca y papa
Información nutrimental
Kilocalorías 113.02
Proteínas (g) 6.56
Lípidos (g) 7.61
Hidratos de
5.16
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.28
Sodio (mg) 64.2
Potasio (mg) 138.59
Ingredientes
Huevo fresco 45 g
Espinaca 10 g
Papa blanca 20 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 1 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Aceite de
cártamo
3 ml
DPES/CG/003/030

Molletes con salsa pico de gallo
Información nutrimental
Kilocalorías 199.79
Proteínas (g) 10.34
Lípidos (g) 6.75
Hidratos de
Carbono (g)
24.46
Hierro (mg) 1.06
Sodio (mg) 113.47
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Pan bolillo 20 g
Frijol bayo 15 g
Queso manchego 20 g
Jitomate bola 35g
Cebolla blanca 10 g
Cilantro 1 g
Limón agrio 5 g
Sal de mesa 1 g
Omelete de verduras
Información nutrimental
Kilocalorías 88.89
Proteínas (g) 6.51
Lípidos (g) 5.61
Hidratos de
3.36
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.97
Sodio (mg) 66.4
Potasio (mg) 47.75
Ingredientes
Huevo fresco 45 g
Champiñones 15 g
Papa blanca 15 g
Media crema 5 g
Sal de mesa 1 g
Página 126 de 137
Pan bolillo
Información nutrimental
Kilocalorías 61
Proteínas (g) 1.9
Lípidos (g) 0
Hidratos de
Carbono (g)
12.8
Hierro (mg) 0.2
Sodio (mg) 112.7
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pan bolillo 20g
Pan dulce
Información nutrimental
Kilocalorías 62
Proteínas (g) 1.5
Lípidos (g) 1.9
Hidratos de
9.9
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.2
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pan dulce 16 g
DPES/CG/003/030

Pan de caja
Información nutrimental
Kilocalorías 67
Proteínas (g) 2.4
Lípidos (g) 1
Hidratos de
12.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 1
Sodio (mg) 145.8
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pan de caja 25 g
Pan francés
Información nutrimental
Kilocalorías 142.38
Proteínas (g) 8.19
Lípidos (g) 6.54
Hidratos de
13.12
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.81
Sodio (mg) 211.3
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Pan de caja 25 g
Huevo fresco 45 g
Media crema 5 g
Sal de mesa 1g
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Papa y queso guisados
Información nutrimental
Kilocalorías 98.48
Proteínas (g) 7.26
Lípidos (g) 2.9
Hidratos de
11.17
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.43
Sodio (mg) 3
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Papa blanca 50 g
Queso panela 40 g
Cebolla blanca 2 g
Jitomate bola 35 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Picadillo de pollo
Información nutrimental
Kilocalorías 99.26
Proteínas (g) 11.65
Lípidos (g) 2.9
Hidratos de
5.67
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.7
Sodio (mg) 30.09
Potasio (mg) 213.43
Ingredientes
Pechuga de pollo 45 g
molida
Zanahoria 30 g
Chícharo limpio 15 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Aceite de
cártamo
2 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Pechuga de pollo en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías 106.45
Proteínas (g) 10.9
Lípidos (g) 5.79
Hidratos de
2.25
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.56
Sodio (mg) 30.09
Potasio (mg) 122.93
Ingredientes
Pechuga de pollo 45 g
Tomate verde 35 g
Nopal 20 g
Cebolla blanca 2 g
Aceite de cártamo 5ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
Picadillo de res
Información nutrimental
Kilocalorías 156.03
Proteínas (g) 10.68
Lípidos (g) 9.7
Hidratos de
7.02
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.77
Sodio (mg) 29.95
Potasio (mg) 219.43
Ingredientes
Pulpa de res
molida
45 g
Zanahoria 30 g
Chícharo limpio 10 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Aceite de cártamo 5 ml
Sal de mesa 1 g
Página 128 de 137
Pollo a la cacerola
Información nutrimental
Kilocalorías 134.89
Proteínas (g) 12.35
Lípidos (g) 5.95
Hidratos de
7.16
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.92
Sodio (mg) 30.09
Potasio (mg) 300.26
Ingredientes
Pechuga de pollo 45 g
molida
Jitomate bola 35 g
Zanahoria 30 g
Calabacita
italiana
40 g
Cebolla blanca 2 g
Aceite de
cártamo
5 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
Pollo con calabazas
Información nutrimental
Kilocalorías 64.89
Proteínas (g) 11.19
Lípidos (g) 0.83
Hidratos de
2.67
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.56
Sodio (mg) 30.09
Potasio (mg) 153.52
Ingredientes
Calabacita
italiana
35g
Pechuga de pollo 30 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Pollo con brócoli
Información nutrimental
Kilocalorías 62.17
Proteínas (g) 11.166
Lípidos (g) 0.84
Hidratos de
2.4
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.54
Sodio (mg) 30.09
Potasio (mg) 148.05
Ingredientes
Pechuga de pollo 30 g
Brócoli 20 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Pollo con nopales en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías 73.39
Proteínas (g) 10.96
Lípidos (g) 0.89
Hidratos de
3.93
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.55
Sodio (mg) 30.09
Potasio (mg) 183.38
Ingredientes
Pechuga de pollo 40 g
Tomate verde 35 g
Nopal 25 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1g
Página 129 de 137
Pollo en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías 87.47
Proteínas (g) 11.39
Lípidos (g) 0.9
Hidratos de
7.62
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.63
Sodio (mg) 31.29
Potasio (mg) 210.19
Ingredientes
Pechuga de pollo 45 g
Jitomate bola 35 g
Zanahoria 15 g
Chayote 25g
Papa blanca 20 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1 g
Postre
Información nutrimental
Kilocalorías 72.63
Proteínas (g) 1.36
Lípidos (g) 1.36
Hidratos de
14.52
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.52
Sodio (mg) 116.42
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Galleta tipo
20 g
maría
DPES/CG/003/030

Pollo guisado con verduras
Información nutrimental
Kilocalorías 70.25
Proteínas (g) 11.28
Lípidos (g) 0.84
Hidratos de
3.93
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.9
Sodio (mg) 30.09
Potasio (mg) 302.65
Ingredientes
Pechuga de pollo 30 g
Jitomate bola 35 g
Chayote 15 g
Zanahoria 15 g
Apio 10g
Cebolla blanca 2 g
Quesadilla
Información nutrimental
Kilocalorías 159
Proteínas (g) 9.1
Lípidos (g) 7.1
Hidratos de
Carbono (g)
14.5
Hierro (mg) 1.8
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Queso Oaxaca 30 g
Página 130 de 137
Quesadilla con salsa mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 163.42
Proteínas (g) 9.32
Lípidos (g) 7.14
Hidratos de
15.47
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.88
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 59.13
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Queso Oaxaca 30 g
Jitomate bola 25 g
Cebolla blanca 2 g
Cilantro 1 g
Limón agrio 5 g
Sal de mesa 1 g
Queso panela con nopales en
salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías 73.63
Proteínas (g) 6.89
Lípidos (g) 2.91
Hidratos de
5.15
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.44
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 148.05
Ingredientes
Queso panela 40 g
Nopal 20 g
Tomate verde 35 g
Chayote 20 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Queso guisado con vegetales
Información nutrimental
Kilocalorías 134.09
Proteínas (g) 7.03
Lípidos (g) 8.27
Hidratos de
7.7
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.28
Sodio (mg) 1.2
Potasio (mg) 178.79
Ingredientes
Queso manchego 25 g
Zanahoria 30 g
Papa blanca 20 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Res a la mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 126.08
Proteínas (g) 11.83
Lípidos (g) 6.52
Hidratos de
6.38
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.08
Sodio (mg) 80.35
Potasio (mg) 106.44
Ingredientes
Bistec de pierna
de res
45 g
Jitomate bola 45 g
Cebolla blanca 2 g
Aceite de cártamo 5 ml
Grano de elote
envasado
25 g
Sal de mesa 1 g
Página 131 de 137
Res en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías 85.54
Proteínas (g) 12.07
Lípidos (g) 1.45
Hidratos de
5.97
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.16
Sodio (mg) 27
Potasio (mg) 290.2
Ingredientes
Pulpa de res
45 g
molida
Zanahoria 15 g
Calabaza 20 g
Chayote 25 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1 g
Jitomate bola 35 g
Ajo .0001 g
Res guisada
Información nutrimental
Kilocalorías 81.93
Proteínas (g) 12.33
Lípidos (g) 1.4
Hidratos de
6.05
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.19
Sodio (mg) 28.2
Potasio (mg) 180.65
Ingredientes
Bistec de res 45 g
Jitomate bola 35 g
Papa blanca 20 g
Brócoli 30 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Res en salsa verde
Información nutrimental
Kilocalorías 100.09
Proteínas (g) 11.86
Lípidos (g) 3.42
Hidratos de
5.06
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.18
Sodio (mg) 27
Potasio (mg) 255.33
Ingredientes
Pulpa de res
molida
45 g
Cebolla blanca 2 g
Tomate verde 35 g
Nopal 20 g
Aceite de cártamo 2 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Salpicón
Información nutrimental
Kilocalorías 110.25
Proteínas (g) 10.89
Lípidos (g) 6.46
Hidratos de
3.27
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.97
Sodio (mg) 29.06
Potasio (mg) 107.97
Ingredientes
Falda de res 45 g
Aguacate verde 15 g
Jitomate bola 35 g
Cilantro 2 g
Chayote 20 g
Cebolla blanca 5 g
Aceite de oliva 3 ml
Sal de mesa 1 g
Limón 5 ml
Página 132 de 137
Salsa mexicana
Información nutrimental
Kilocalorías 7.82
Proteínas (g) 0.37
Lípidos (g) 0.07
Hidratos de
1.65
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.11
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 108.76
Ingredientes
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 10 g
Cilantro 1 g
Limón agrio 5 g
Sal de mesa 1 g
Sopa crema de chayote
Información nutrimental
Kilocalorías 53.3
Proteínas (g) 1.06
Lípidos (g) 4.24
Hidratos de
3.1
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.15
Sodio (mg) 10
Potasio (mg) 62.8
Ingredientes
Chayote 50 g
Media crema 20 g
Sal 1 g
DPES/CG/003/030

Sandwich de queso
Información nutrimental
Kilocalorías 250.48
Proteínas (g) 10.98
Lípidos (g) 11.54
Hidratos de
26.67
Carbono (g)
Hierro (mg) 2.01
Sodio (mg) 302.72
Potasio (mg) 11.82
Ingredientes
Pan de caja
integral
50 g
Queso manchego 25 g
Jitomate bola 5 g
Mayonesa 2 g
Sopa de brócoli con zanahoria
Información nutrimental
Kilocalorías 18.97
Proteínas (g) 1.18
Lípidos (g) 0.21
Hidratos de
3.67
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.35
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 212.3
Ingredientes
Brócoli 25 g
Zanahoria 15 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2g
Sal de mesa 1 g
Página 133 de 137
Sopa de calabaza
Información nutrimental
Kilocalorías 14.27
Proteínas (g) 0.95
Lípidos (g) 0.1
Hidratos de
2.67
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.28
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 153.52
Ingredientes
Calabacita
35 g
italiana
Jitomate bola 35 g
Sal de mesa 1 g
Cebolla blanca 2 g
Sopa de papa y poro
Información nutrimental
Kilocalorías 42.11
Proteínas (g) 1.23
Lípidos (g) 0.12
Hidratos de
9.46
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.35
Sodio (mg) 3
Potasio (mg) 108.76
Ingredientes
Papa blanca 50 g
Poro 10 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
DPES/CG/003/030

Sopa de lenteja
Información nutrimental
Kilocalorías 59.33
Proteínas (g) 4.16
Lípidos (g) 0.23
Hidratos de
10.36
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.02
Sodio (mg) 0.9
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Lenteja 15 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Sopa de pasta
Información nutrimental
Kilocalorías 54.94
Proteínas (g) 2.33
Lípidos (g) 0.13
Hidratos de
Carbono (g)
12.23
Hierro (mg) 0.6
Sodio (mg) 1.2
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Pasta para sopa 15 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Página 134 de 137
Sopa de pasta con espinaca
Información nutrimental
Kilocalorías 63.11
Proteínas (g) 3.32
Lípidos (g) 0.25
Hidratos de
13.52
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.43
Sodio (mg) 1.2
Potasio (mg) 278.09
Ingredientes
Pasta para sopa 15 g
Jitomate bola 35 g
Espinaca 10 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Sopa puré de vegetales
Información nutrimental
Kilocalorías 57.6
Proteínas (g) 1.08
Lípidos (g) 3.12
Hidratos de
Carbono (g)
6.33
Hierro (mg) 0.34
Sodio (mg) 1.2
Potasio (mg) 135.8
Ingredientes
Zanahoria 20 g
Chayote 25 g
Calabacita
italiana
20 g
Papa 20 g
Cebolla 2 g
Sal de mesa .0001 g
Aceite de
cártamo
3 ml
DPES/CG/003/030

Sopa de queso y champiñones
Información nutrimental
Kilocalorías 140.49
Proteínas (g) 9.88
Lípidos (g) 9.85
Hidratos de
4.26
Carbono (g)
Hierro (mg) 1.41
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 273.82
Ingredientes
Queso Oaxaca 30 g
Champiñón
60 g
rebanado
envasado
Cebolla blanca 2 g
Jitomate bola 35 g
Ajo .0001 g
Aceite de cártamo 3 ml
Taquitos de huevo
Información nutrimental
Kilocalorías 158.33
Proteínas (g) 7.45
Lípidos (g) 8.05
Hidratos de
14.45
Carbono (g)
Hierro (mg) 2.03
Sodio (mg) 63
Potasio (mg) 83.7
Ingredientes
Tortilla de maíz 30 g
Huevo fresco 45 g
Espinaca 15 g
Cebolla blanca 2 g
Sal de mesa 1g
Aceite de cártamo 3 ml
Página 135 de 137
Tinga de res
Información nutrimental
Kilocalorías 87.55
Proteínas (g) 7.48
Lípidos (g) 4.78
Hidratos de
3.59
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.73
Sodio (mg) 20.68
Potasio (mg) 178.79
Ingredientes
Falda de res 30 g
Cebolla blanca 10 g
Jitomate bola 35 g
Zanahoria 30 g
Ajo .0001 g
Aceite de
cártamo
3 ml
Media Crema 5 g
Sal de mesa 1 g
Tortita de papa y queso
Información nutrimental
Kilocalorías 190.73
Proteínas (g) 7.64
Lípidos (g) 13.5
Hidratos de
10.39
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.38
Sodio (mg) 7.2
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Papa blanca 50 g
Huevo fresco 3 g
Queso manchego 25 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Aceite de
cártamo
5 ml
DPES/CG/003/030

Tortilla de maíz
Información nutrimental
Kilocalorías 64
Proteínas (g) 1.4
Lípidos (g) 0.5
Hidratos de
13.6
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.8
Sodio (mg) 0
Potasio (mg) 0
Ingredientes
Tortilla de maíz 30g
Tortitas de atún y papa
Información nutrimental
Kilocalorías 102.86
Proteínas (g) 12.49
Lípidos (g) 3.8
Hidratos de
4.5
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.96
Sodio (mg) 156.57
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Papa 20 g
Atún en agua 45 g
Cebolla blanca 1 g
Aceite de cártamo 5 ml
Cilantro 1 g
Sal de mesa 1 g
Huevo fresco 3g
Jitomate bola 35 g
Ajo .0001g
Página 136 de 137
Tortitas de ejote en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías 88.07
Proteínas (g) 3.59
Lípidos (g) 6.63
Hidratos de
4.02
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.35
Sodio (mg) 4.25
Potasio (mg) 134.34
Ingredientes
Ejote 20 g
Huevo fresco 20 g
Queso Manchego 10 g
Harina de trigo 2 g
Jitomate bola 35 g
Cebolla blanca 2 g
Aceite de
cártamo
5 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Verduras gratinadas
Información nutrimental
Kilocalorías 133.97
Proteínas (g) 7.09
Lípidos (g) 8.18
Hidratos de
8.58
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.32
Sodio (mg) 1.8
Potasio (mg) 75.36
Ingredientes
Chayote 60 g
Papa blanca 30 g
Queso manchego 25 g
DPES/CG/003/030

Tortitas de papa en salsa roja
Información nutrimental
Kilocalorías 102.67
Proteínas (g) 3.86
Lípidos (g) 5.12
Hidratos de
10.79
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.78
Sodio (mg) 31.05
Potasio (mg) 82.79
Ingredientes
Papa blanca 50 g
Huevo fresco 20 g
Harina de trigo 2 g
Jitomate bola 35g
Cebolla blanca 2 g
Aceite de cártamo 5 ml
Ajo .0001 g
Sal de mesa 1 g
Página 137 de 137
Verduras salteadas
Información nutrimental
Kilocalorías 54.62
Proteínas (g) 0.99
Lípidos (g) 3.1
Hidratos de
5.77
Carbono (g)
Hierro (mg) 0.31
Sodio (mg) 1.2
Potasio (mg) 113.53
Ingredientes
Calabacita
20 g
italiana
Zanahoria 15 g
Chayote 20 g
Papa blanca 20 g
Cebolla Blanca 2 g
Aceite de
cártamo
3 ml
DPES/CG/013/008
DPES/CG/003/030

ANEXO 11
Guía de “Horarios para la distribución de alimentos por servicio”
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DPES/CG/003/030

Horario
08:30
09:00 Toma
Horarios para la Distribución de alimentos por servicio
Régimen lácteo Complementario
43 días a I II III
5 meses 6 meses 7 meses 8 a 9 meses
Desayuno
Toma
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Transicional
10 a 11 meses
Desayuno
Toma
Normal 12 a 72
meses
Desayuno
11:00 Hidratación Colación
12:00 Toma
12:30
13:00
13:30 * Hidratación
Comida
Toma
Comida
Toma
Comida
15:00 Toma Hidratación Colación
16:00
17:00 Toma
18:00 Toma
20:00 Toma
21:00 Toma
Merienda
Toma
**Colación
reforzada
**Colación
reforzada
* Ofrecer hidratación con agua natural hervida (30ml), a los niños de 43 días a 5 meses 29 días.
**Colación
reforzada
Merienda
**Colación
reforzada
** Las guarderías que cierren entre las 17:00 y 17:30 horas darán colación reforzada atendiendo los menús al efecto
establecidos. De igual forma lo deberán hacer aquellas guarderías que cierren después de la 19:30 horas.
Las guarderías que cierren después de las 17:30 horas darán merienda.
NOTA: Únicamente las guarderías que inician actividades antes de las 6:00 horas ajustarán los horarios de alimentación
bajo los siguientes criterios:
• El primer servicio de alimentación para los niños de 10 a 48 meses de edad, se proporcionará de 2 a 2 ½ horas
después de haber iniciado labores la guardería.
• La hidratación se dará 2 horas después del desayuno y la comida.
DPES/CG/003/030

• El horario de comida y merienda será respetando que el lapso entre un tiempo de alimentación y otro no sea
menor de 4 ni mayor a 5 horas.
• En la Norma que establece las disposiciones para la operación del servicio de guarderías se señala que la
Delegación podrá ajustar los horarios de acuerdo a las necesidades y características de la guardería, previo
análisis y autorización escrita del Departamento de Guarderías.
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DPES/CG/003/030

ANEXO 12
Guía de “Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030

MUESTRAS DE ALIMENTOS Y CRITERIOS PARA EL MENÚ MUESTRA
Muestras de alimentos
Separe en frascos, biberones o recipientes de cristal previamente esterilizados, una muestra de cada platillo
preparado en desayuno, comida y merienda, debidamente tapados, etiquetados con fecha y tiempo de
alimentación al que correspondan; esta acción debe realizarse antes de servir los platillos de los menores y
conservase en refrigeración durante 24 horas.
Criterios para el menú muestra:
Debe servirse una charola correspondiente al régimen Normal y una para el Complementario III,
junto al menú del día en donde se especificaran todos los regímenes y a la vista de todos.
Sirva las charolas con la ración señalada en el documento “Raciones a servir”, de cada platillo
componente del menú por tiempo de alimentación.
Considere del régimen Normal lo señalado para el grupo de niños de 24 a 48 meses.
Para el régimen Complementario tome en cuenta lo indicado para el grupo de 8 a 9 meses 29 días.
Debe servirse antes de distribuir los alimentos para el consumo de los menores por tiempo de
alimentación.
Incluir todos los platillos que correspondan al menú del día, por tiempo de alimentación.
Es imprescindible que los platillos que se muestren en la charola por tiempo de alimentación,
correspondan físicamente con los del menú del día que se muestra por escrito.
Tapar con plástico trasparente, con el debido cuidado a la presentación por ejemplo:
Si los platillos están muy calientes, el plástico se llena de vapor y no se ven los alimentos en un principio,
pero después el vapor se hace líquido y se moja la servilleta, el pan, la tortilla o la galleta y afecta la
presentación.
Cuando se enfría la grasa en algunos platillos, también cambia el aspecto del mismo.
Exponga en el vestíbulo la charola del desayuno y la merienda para los dos regímenes, durante el
periodo de la ministración de alimentos de los mismos, durante una hora.
Para la comida se deben exponer las charolas, en el horario de mayor afluencia de los asegurados
usuarios y personas autorizadas, para que la mayoría de ellos, puedan observar las cantidades y
presentación de los platillos del menú diario.
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DPES/CG/003/030

• La charola debe retirarse del vestíbulo al término de los 60 minutos de estar expuesta durante el
desayuno y la merienda. En la comida, dependerá del lapso de duración de la mayor afluencia de
los trabajadores usuarios y personas autorizadas, para su retiro.
• Si la infraestructura del área de Lactantes lo permite, colocar en esta zona la charola del régimen
Complementario y el menú del día, para que los asegurados usuarios y personas autorizadas
puedan observarlos cuando entregan o recogen al niño.
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DPES/CG/003/030

ANEXO 13
Guía de “Raciones a servir por régimen”
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DPES/CG/003/030

Régimen
Raciones a servir por régimen
Complementario I
(6 meses a 6 meses 29
días)
Complementario
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Complementario II
(7 meses a 7 meses 29
días)
Complementario III
(8 meses a 9 meses 29
días)
Preparación Cantidad Cantidad Cantidad
Puré de amaranto 30 g 30 g
Puré de arroz 30 g 30 g
Puré de avena 30 g 30 g
Puré de calabaza 35 g 35g 80 g
Puré de chayote 40 g 40 g 90 g
Puré de chícharo 30 g 30 g 30 g
Puré de frijol 20 g
Puré de guayaba 60 g 70 g
Puré de lenteja 20 g
Puré de manzana 50 g 60 g 70 g
Puré de papa 25 g 30 g
Puré de papaya 50 g 60 g 70 g
Puré de pera 50 g 60 g 70 g
Puré de plátano 30 g 40 g 40 g
Puré de pollo 30 g
Puré de res 30 g
Puré de trigo
Puré de zanahoria 30 g 50 g 60 g
30 g
DPES/CG/013/011
DPES/CG/003/030

Régimen
Transicional I
(10 meses a 10 meses 29
días)
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Transicional
Preparación Cantidad
Transicional II
(11 meses a 11 meses 29
días)
Albóndigas de soya 40 g 40 g
Arroz 40 g 40 g
Arroz de ollita 100 ml 100 ml
Asado de res 60 g 70 g
Bistec a la mexicana 60 g 70 g
Bistec en salsa verde 60 g 70 g
Brócoli con caldillo 30 g 30 g
Calabacitas cocidas 30 g 40 g
Chayote salteado 40 g 40 g
Cocido de res 70 g 80 g
Codito con pollo 70 g 80 g
Coliflor guisada 25 g 30 g
Consomé de pollo 60 g 70 g
Consomé de res 60 g 70 g
Fruta de temporada 70 g 70 g
Galleta dulce surtida (10 g)2 piezas (10 g)2 piezas
Galleta integral (10 g)2 piezas (10 g)2 piezas
Galletas marías 10 g 10 g
Galleta salada (8g)2 piezas (8 g)2 piezas
Hojuelas de maíz 13 g 13 g
Lomo de cerdo con verduras 60g 70 g
Lomo de cerdo en salsa verde 60 g 70 g
DPES/CG/003/030

Régimen
Transicional I
(10 meses a 10 meses 29
días)
Página 4 de 10
Transicional
Preparación Cantidad
Transicional II
(11 meses a 11 meses 29
días)
Lomo guisado en salsa roja 60 g 70 g
Pan dulce 10 g 10 g
Papa salteada 50 g 50 g
Picadillo de pollo 70 g 80 g
Picadillo de res 70 g 80 g
Pollo a la cacerola 70 g 80 g
Pollo en salsa roja 60 g 70 g
Pollo guisado con papas 60 g 70 g
Puré de cereal de arroz 30 g 30 g
Puré de avena 30 g 30 g
Puré de avena y arroz 30 g 30 g
Puré de avena y trigo 30 g 30 g
Puré de betabel 30 g 30 g
Puré de calabaza 30 g 40 g
Puré de chayote 40 g 40g
Puré de chícharo 20 g 20 g
Puré de frijol 30 g 30 g
Puré de papa 30 g 30 g
Puré de papa y cereal 30 g 40 g
Puré de trigo 30 g 30 g
Puré de vegetales 40 g 40 g
Puré de vegetales mixtos 40 g 40 g
DPES/CG/003/030

Régimen
Transicional I
(10 meses a 10 meses 29
días)
Página 5 de 10
Transicional
Preparación Cantidad
Transicional II
(11 meses a 11 meses 29
días)
Puré de yema de huevo 20 g
Puré de zanahoria 30 g 30 g
Puré de zanahoria y papa 50 g 50 g
Res a la mexicana 50 g 60 g
Res en salsa roja 60 g 70 g
Res en salsa verde 50 g 60 g
Res guisada 50 g 60 g
Sopa caldosa 100g 100 g
Tinga de pollo 50 g 60 g
Tortilla de maíz (15 g) media pieza (15 g) media pieza
Zanahoria salteada 50 g 50 g
Zanahoria y chayote salteados 40 g 40 g
Nota:la cantidad mostrada representa el peso neto del platillo, sin considerar
el peso del caldo en preparaciones caldosas.
DPES/CG/013/011
DPES/CG/003/030

Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
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Normal
Preparación Cantidad
Normal II
(24 meses a 48 meses)
Agua de frutas 90 ml 120 ml
Albóndigas de atún 50 g 60 g
Albóndigas de soya 50 g 60 g
Arroz en toda presentación 50 g 50 g
Arroz de ollita 120 ml 120 ml
Asado de res 80 g 90 g
Ate de frutas 20 g 20 g
Atún estilo bacalao 80 g 90 g
Bistec a la mexicana 70 g 80 g
Bistec con papas en salsa verde 70 g 80 g
Brócoli con queso en caldillo de jitomate 60 g 70g
Cereal con yogurt 140 g 140 g
Chayote gratinado 60 g 70 g
Chilaquiles rojos con pollo 70g 80 g
Chilaquiles verdes con pollo 70 g 80 g
Club sandwich 1 pieza 1 pieza
Cocido de res 90 g 100 g
Coliflor guisada 45 g 45 g
Consomé de pollo 1 pieza 1 pieza
Consomé de res 90 g 100 g
Croquetas de pollo 70 g 80 g
Enchiladas rojas 60 g 70 g
DPES/CG/003/030

Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
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Normal
Preparación Cantidad
Normal II
(24 meses a 48 meses)
Enchiladas rojas con espinaca 70 g 80 g
Enchiladas rojas con panela 60 g 70 g
Enfrijolada 60 g 70 g
Ensalada de atún a la mexicana 60 g 70g
Ensalada de atún con codito 80 g 90 g
Ensalada de calabacitas 30 g 40 g
Ensalada de codito frío 60 g 70 g
Ensalada de pepino 50 g 60 g
Ensalada de zanahoria 30 g 30 g
Ensalada de pollo 70 g 80 g
Entomatado de pollo 90 g 100 g
Espagueti 50 g 50 g
Fruta de temporada 100 g 100 g
Galletas dulce surtida 20 g 20 g
Galletas integrales (16 g) 4 piezas (16 g) 4 piezas
Galletas marías 20 g 20 g
Galletas saladas 20 g 20 g
Gelatina 60 g 70 g
Hojuelas de maíz 20 g 20 g
Huevo a la mexicana 60 g 70 g
Huevo revuelto con ejote 60 g 70 g
Huevo revuelto con frijoles 60 g 70 g
DPES/CG/003/030

Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
Página 8 de 10
Normal
Preparación Cantidad
Normal II
(24 meses a 48 meses)
Huevo revuelto con nopales 60 g 70 g
Huevo revuelto con papa 60 g 70 g
Huevo revuelto con zanahoria y elote 80 g 90 g
Huevo revuelto en salsa roja 50 g 60 g
Leche ultrapasteurizada 120 ml 120 ml
Lomo guisado en salsa roja 90g 100 g
Molletes 1 pieza 1 pieza
Omelete de espinaca y papa 70 g 80 g
Omelete de verduras 70 g 80g
Pan bolillo (20 g)1/2 pieza (20 g)1/2 pieza
Pan de caja (25 g)1 rebanada (25 g)1 rebanada
Pan dulce (16 g) ½ pieza (16 g) ½ pieza
Pan francés 1 pieza 1 pieza
Papa y queso panela guisados 80 g 90 g
Pechuga de pollo en salsa verde 60 g 70g
Picadillo de pollo 90 g 100 g
Picadillo de res 70 g 80 g
Pollo a la cacerola 90 g 100 g
Pollo con calabazas 60 g 70 g
Pollo con brócoli 60 g 70 g
Pollo con nopales en salsa verde 60 g 70 g
Pollo en salsa roja 90 g 100 g
DPES/CG/003/030

Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
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Normal
Preparación Cantidad
Normal II
(24 meses a 48 meses)
Pollo guisado con verduras 70 g 80 g
Quesadilla 1 pieza 1 pieza
Quesadillas con salsa mexicana 1 pieza 1 pieza
Queso guisado 70 g 80 g
Queso guisado con vegetales 50 g 60 g
Queso panela con nopales en salsa verde 80 g 90 g
Res a la mexicana 90 g 100 g
Res en salsa roja 90 g 100 g
Res en salsa verde 70 g 80 g
Res guisada 80 g 90 g
Salpicón 90 g 100 g
Salsa mexicana 35 g 35 g
Sandwich de queso 1 pieza 1 pieza
Sopa caldosa 120 ml 120 ml
Taquitos de huevo 50 g 60 g
Tinga de res 60 g 70 g
Tortilla de maíz (30 g)1 pieza (30 g)1 pieza
Tortitas de atún y papa 50 g 60 g
Tortitas de ejote en salsa roja 60 g 70 g
Tortitas de papa y queso 50 g 60 g
Tortitas de papa con salsa roja 70 g 80 g
Verduras gratinadas 70 g 80 g
DPES/CG/003/030

Régimen
Normal I
( 12 meses a 23 meses 29
días)
Página 10 de 10
Normal
Preparación Cantidad
Normal II
(24 meses a 48 meses)
Verduras salteadas 60 g 70 g
Yogurt 120 ml 120 ml
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DPES/CG/003/030

ANEXO 14
Formato “Control de cubiertos”
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DPES/CG/003/030

NOTA: Este formato es propuesto y se puede utilizar para llevar un mejor control.
Página 2 de 3
DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO
No. DATO ANOTAR
1 Guardería No. Número asignado a la guardería.
2 Fecha Día, mes y año en que se requisita el formato “Control de
cubiertos”
3 Delegación Nombre de la Delegación del IMSS a la que corresponde la
guardería.
4 Sala de atención Nombre que recibe la sala.
5 Cuchara cafetera Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de
menores que asistieron por sala de atención y tiempo de
alimentación, a partir de 10 meses de edad en adelante,
aumentando el 20% extra.
6 Cuchara soda Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de
menores que asistieron por sala de atención y tiempo de
alimentación, de 6 a 9 meses de edad, aumentando el 20%
extra.
7 Tenedores Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de
menores que asistieron por sala de atención y tiempo de
alimentación, de 25 meses de edad en adelante,
aumentando el 20% extra y los correspondientes a las
asistentes educativas que ministran alimentos por sala.
8 Cuchillos Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de
menores que asistieron por sala de atención y tiempo de
alimentación, de 43 meses de edad en adelante,
aumentando el 20% extra y los correspondientes a las
Asistentes educativas que ministran alimentos por sala.
9 Asistente educativa Nombre de quien recibe.
10 Auxiliar de cocina Nombre de quien recibe.
11 Observaciones Si hubiese descompostura de cubiertos o faltantes de los
mismos, por sala de atención.
12 Requisitó Nombre completo y firma.
13 Vo.Bo. Nombre completo y firma.
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ANEXO 15
Formato “Aspectos relevantes del servicio”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030

Página 2 de 3
DPES/CG/003/030

No. DATO
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Página 3 de 3
ANOTAR
1 Guardería No. Número asignado a la guardería.
2 Fecha Día, mes y año en que se requisita el formato
“Aspectos relevantes del servicio”.
3 Delegación Número y nombre de la Delegación del IMSS
a la que corresponde la guardería.
4 Situaciones Eventos presentados durante el horario de
servicio de la guardería, en cada rubro de la
primera columna.
5 Acciones Las propuestas de solución para cada rubro
de la primera columna, por el Asesor de
nutrición, con base en el conocimiento y
dominio que tiene de la operación del
servicio, avaladas o modificadas por la
Directora.
6 Requisitó Nombre completo y firma.
7 Vo.Bo. Nombre completo y firma.
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ANEXO 16
Guía de “Supervisión a comedores”
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DPES/CG/003/030

SUPERVISION A COMEDORES
Recorrido por las salas de usos múltiples de Lactantes y Maternales, en la distribución de alimentos y
durante la ministración de los mismos, realizado por la Directora, el Asesor de nutrición o el Jefe de cocina
en los tres tiempos de alimentación, para observar que:
Se distribuyan los alimentos en los horarios de los tiempos de alimentación, establecidos para la
guardería.
De haber casos específicos de modificación al régimen, se entreguen a las Asistentes educativas
personalmente y etiquetados para evitar confusiones.
Todos los niños reciban su charola conteniendo los platillos correspondientes al menú por tiempo
de alimentación así como las servilletas a partir de la sala de MA.
De igual manera todos reciban los cubiertos que les corresponda por edad.
Se respete el ritmo para comer de cada menor, insistiendo pero no forzar a que consuma lo que no
apetezca.
Preferencia o rechazo a los platillos, para la elección de los menús especiales del “Calendario de
festejos” y la elaboración de planes de acción en casa y la guardería, para modificar los hábitos
alimentarios de los menores.
La técnica de ministración de alimentos sea la adecuada o en su defecto, asesorar a las Asistentes
educativas.
La conducta alimentaria que presentan los menores con alteración de peso, sea identificada para
determinar el plan de acción y elaborar el “Seguimiento alimentario”.
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ANEXO 17
Cuestionario
“Historia alimentaria”
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DPES/CG/003/030

Nombre del menor
Fecha de Nacimiento
Fecha de ingreso a la guardería
Al nacer: Peso Talla
Actual: Peso Talla
Historia alimentaria.
I. Antecedentes alimentarios.
Responda con una X en el recuadro corresponda:
1. ¿El niño(a) es o fue amamantado?
Si
No
Si la respuesta es No, marque una o más de las siguientes opciones según el
caso:
Porque no la aceptó
Porque la madre no
tuvo leche
Por prescripción
Otro
médica
Indique:
Si el niño es mayor de seis meses pase a la pregunta número 5.
2. ¿Desea acudir a la guardería para amamantar a su hija(o)?
Si
No
3. ¿Le da a su niño fórmula láctea?
Si
No
Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la fórmula láctea:
4. ¿Le proporciona fórmula láctea especial?
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Si
No
Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la fórmula láctea especial y la causa
que lo originó:
5. ¿Cuántos mililitros de leche o fórmula se le proporciona actualmente al niño en
cada toma?
6. En qué horario proporciona leche materna o fórmula,
7. ¿El niño ha presentado complicaciones con la alimentación?
Si
No
Intolerancia a la
lactosa
Reflujo
Dificultad para succionar Alergia
Dificultad para
deglutir
Otros
Indique:
II Ablactación o alimentación complementaria
8. ¿Agrega algún alimento al preparar la fórmula láctea del niño?
Si
No
Si la respuesta es Sí, especifique:
9. ¿A partir de qué edad el niño consume alimentos sólidos?
Página 3 de 8
DPES/CG/003/030

10. Numere del 1 al 12 en qué orden fue introduciendo en la alimentación del
niño, los alimentos diferentes a la leche:
Jugo de
frutas
Yema de
huevo
Puré de
cereal
Arroz
Galleta o
pan
Puré de
verduras
Huevo
entero
Página 4 de 8
Puré de
frutas
Carnes
Leguminosa
s
Sopa Cítricos
11. ¿El niño ha presentado intolerancia a algún alimento?
Si
No
Especifique el tipo de reacción
12. En caso de presentar intolerancia a algún alimento, ¿ha sido valorado por un
médico?
Si
No
Médico
IMSS
Médico
particular
13. ¿Cómo es la consistencia que utiliza para preparar los alimentos del niño en
el hogar?
Papilla
Picado
fino
Picado
extrafino
Picado
Especifique:
Otros
14. ¿Cómo acostumbra proporcionar los alimentos al niño en los tiempos de
alimentación?
Primero la leche y después los alimentos sólidos
Primero los alimentos sólidos y después la leche
15. ¿Con qué frecuencia el niño consume alimentos sólidos al día?
DPES/CG/003/030

1 vez
2 veces
3 veces
Más de 3
veces
Con cada
toma de
formula
16. ¿Cuáles son los alimentos del agrado del niño?
Frutas
Verduras
Cereales
Plátano
Calabaza
Tortilla
Melón
Chayote
Cereal de
Guayaba
Zanahoria
caja
Manzana
Jitomate
Camote
Papaya
Betabel
Galletas
Sandía
Arroz
Papa
Leguminosas Carnes
Lácteos
Frijol
Res
Leche
Haba
Pollo
Queso
Lenteja
Jamón
Crema
Garbanzo
Pescado
Yogurt
Alubia
Cerdo
Margarina
Otros Otros Otros
17. ¿Qué alimentos y en qué horario proporciona la dieta del niño en el hogar?
Página 5 de 8
DPES/CG/003/030

II. Plan alimentario.
Con base en las respuestas obtenidas en los reactivos precedentes, indique el
plan alimentario a seguir para proporcionar al menor una alimentación adecuada
a su edad y a sus características específicas.
18. Especifique el tipo leche o fórmula que se va a proporcionar al niño(a) en la
guardería:
Leche
materna
Fórmula
especial
Fórmula
láctea
Según la
edad
Página 6 de 8
Otros
Especifique
19. Indique el utensilio a emplear para proporcionar los líquidos al niño(a):
Biberón
Taza
entrenador
a
Cuchara
Otro
Vaso
especial
20. ¿Se considera necesario modificar la leche o fórmula láctea en el hogar?
Si
No
Explique por qué
21. ¿Está avalado por un médico proporcionar fórmula o modificación al
régimen?
Si
No
Indique cuál
22. ¿Se deben ajustar horarios de alimentación en el hogar?
Si
No
Especifique:
23. ¿Es necesario modificar la alimentación en el hogar?
DPES/CG/003/030

Si
No
Especifique:
24. ¿El niño consume la misma alimentación que el resto de la familia?
Si
No
Observaciones:
Elaboró
Nombre y firma
Página 7 de 8
Vo.Bo.
Nombre y firma
DPES/CG/009/117
DPES/CG/003/030

No. DATO
Página 8 de 8
ANOTAR
1 Nombre del menor Nombre completo y sin abreviaturas del
menor
2 Fecha de nacimiento Día, mes y año de nacimiento del menor
3 Fecha de ingreso a la guardería Día, mes y año de ingreso a la guardería
4 Al nacer: peso Kilogramos que peso el menor al nacer
registrados en la Solicitud de Examen
Médico de Admisión
5 Al nacer: Talla Dato obtenido de la medición del menor
al nacer registrado en la Solicitud de
Examen Médico de Admisión
6 Actual: peso Kilogramos que peso el menor, dato
registrado por el Servicio de Fomento de
la Salud
7 Actual: talla Dato obtenido de la medición del menor
y registrado por el Servicio de Fomento
de la Salud
8 Antecedentes alimentarios Contestar el cuestionario de
“Antecedentes alimentarios” marcando
con una X la respuesta según la opción
que corresponda y de manera específica
las preguntas abiertas
9 Plan alimentario Anotar el régimen a seguir en la
alimentación del menor.
10 Observaciones Resultado del análisis de la información
recabada en el documento
11 Elaboró Nombre completo y firma del Asesor de
Nutrición
12 Vo.Bo. Nombre completo y firma de la directora
de la guardería
DPES/CG/003/030

ANEXO 18
Cuestionario
“Seguimiento alimentario”
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DPES/CG/003/030

SEGUIMIENTO ALIMENTARIO
Tiene como finalidad identificar la conducta alimentaria de los menores con alteración de peso, a través de
la observación durante la ministración de alimentos.
Para determinar si las conductas alimentarias inadecuadas en los menores son producto de los hábitos de
alimentación familiar o si éstas obedecen al estímulo que ofrecen las Asistentes educativas como proceso
formativo.
En función de este análisis y con base en las indicaciones del médico, se elabora un plan de acción a seguir
en la guardería y en la casa; orientación que se dará a la madre para fomentar hábitos de alimentación
saludables para el menor e inclusive para la familia.
- La primera parte del Seguimiento alimentario se aplicará cuando se trate de menores con bajo peso.
- La segunda parte para los menores con sobre peso.
- Para facilitar el registro, se recomienda iniciarlo el primer día de la semana.
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DPES/CG/003/030

Nombre del menor
Fecha de Nacimiento
Seguimiento Alimentario
1. Datos antropométricos considerados en el “Examen médico de admisión” y
la “Relación de niños con alteración de peso”, según corresponda:
Peso al
nacer:
Talla al
nacer:
Peso
actual:
Talla
actual:
Página 3 de 14
Fecha.
Peso
ideal:
Talla
ideal:
2. Especifique el motivo por el cual se indica seguimiento alimentario
Bajo
peso
Edad
Peso*
Datos Actuales
Sobrepeso
SEGUIMIENTO MENSUAL
FECHAS DE REGISTRO
Fecha Fecha Fecha Fecha Fecha
Rango normal Si No Si No Si No Si No Si No
Talla*
Rango normal Si No Si No Si No Si No Si No
*Obtener de la relación de niños con alteración de peso DPES/CG/009/118
DPES/CG/003/030

Primera parte(menores bajos de peso)
Conteste Si o No en los recuadros.
A) Niños de 43 días a 5 meses de edad.
3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su
edad?
Lunes Martes Miércoles
Jueves Viernes
4. ¿El menor bebe la fórmula láctea o leche sin tener que insistirle?
Lunes Martes Miércoles
Jueves Viernes
5. ¿El menor queda satisfecho con la cantidad de fórmula láctea o leche
indicada para su edad?
Lunes Martes Miércoles
Jueves Viernes
6. ¿El menor despierta por sí solo para comer en el horario que le corresponde?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Conclusiones.
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Fecha.
Elaboró
Nombre y firma
Página 4 de 14
Vo.Bo.
18
Nombre y firma
DPES/CG/009/118
DPES/CG/003/030

B) Niños de 6 a 9 meses de edad
Primera parte(menores bajos de peso)
3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su
edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿El menor acepta con agrado la ministración de alimentos sólidos?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
5. ¿El menor consume la cantidad de alimentos sólidos indicados para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
6. ¿El menor acepta los utensilios para el consumo de sus alimentos, indicados
para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Conclusiones.
Viernes
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Fecha.
Elaboró
Nombre y firma
Página 5 de 14
Vo.Bo.
Nombre y firma
DPES/CG/009/118
DPES/CG/003/030

Primera parte(menores bajos de peso)
C) Niños de 10 meses de edad, en adelante
3. ¿El menor acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿El menor consume los alimentos que le corresponden sin tener que insistirle?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
5. ¿El menor consume la cantidad de alimento indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
6. ¿El menor acepta con agrado la ministración de alimentos?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
7. ¿El menor emplea los utensilios para el consumo de sus alimentos, que
corresponde para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Conclusiones.
Viernes
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Página 6 de 14
DPES/CG/003/030

Fecha.
Elaboró
Nombre y firma
Página 7 de 14
Vo.Bo.
Nombre y firma
DPES/CG/009/118
DPES/CG/003/030

Segunda parte(menores con sobrepeso)
D) Niños de 43 días a 5 meses de edad.
3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su
edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿EL menor manifiesta querer más fórmula láctea o leche que la indicada para
su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Conclusiones.
Viernes
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Fecha.
Elaboró
Nombre y firma
Página 8 de 14
Vo.Bo.
Nombre y firma
DPES/CG/009/118
DPES/CG/003/030

Segunda parte(menores con sobrepeso)
E) Niños de 6 a 9 meses de edad.
3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su
edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
4. ¿El menor acepta con agrado la introducción de alimentos sólidos?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
5. ¿El menor manifiesta querer más cantidad de alimentos sólidos, que la
indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
6. ¿El menor acepta los utensilios para el consumo de sus alimentos que le
corresponde para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
7. ¿El menor se despierta continuamente y solamente se calma con alimento o
leche?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
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DPES/CG/003/030

Conclusiones.
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Fecha.
Elaboró
Nombre y firma
Página 10 de 14
Vo.Bo.
Nombre y firma
DPES/CG/009/118
DPES/CG/003/030

Segunda parte(menores con sobrepeso)
F) Niños de 10 meses de edad, en adelante
3. ¿El menor acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves Viernes
4. ¿El menor muestra interés por alimentarse por sí mismo?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
5. ¿El menor acepta el régimen alimentario indicado para su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
6. ¿Frecuentemente el niño pide más cantidad de alimento, que la indicada para
su edad?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
7. ¿El menor llora o se enoja porque quiere más alimento?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
8. Al comer el menor ¿mastica adecuadamente los alimentos?
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
Página 11 de 14
DPES/CG/003/030

Conclusiones.
Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:
Fecha.
Elaboró
Nombre y firma
Página 12 de 14
Vo.Bo.
Nombre y firma
DPES/CG/009/118
DPES/CG/003/030

No. DATO
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Página 13 de 14
ANOTAR
1 Nombre del menor Nombre del menor a quien se le está
dando seguimiento
2 Fecha de nacimiento Día, mes y año en que nació el menor
3 Fecha Día, mes y año en que se aplica el
seguimiento
4 Peso al nacer Kilogramos que peso el menor al nacer
registrados en la Solicitud de Examen
Médico de Admisión
5 Peso actual Kilogramos que peso el menor, último
dato registrado por el Servicio de
Fomento de la Salud
6 Peso ideal Kilogramos que debe pesar según su edad
7
y talla. Dato proporcionado por el
Servicio de Fomento de la Salud.
Talla al nacer Dato obtenido de la medición del menor
al nacer registrado en la Solicitud de
Examen Médico de Admisión
8 Talla actual Dato obtenido de la medición del menor ,
último dato registrado por el Servicio de
Fomento de la Salud
9 Talla ideal Medida que debe tener según su edad.
Dato proporcionado por el Servicio de
Fomento de la Salud.
10 Especificar motivo del seguimiento Seleccionar con una (X) la opción según
sea el caso.
11 Fecha Fecha en la que se registra, mes a mes la
edad, peso, rango normal del peso, talla,
rango normal de la talla.
12 Edad Edad en meses que se registra mes a mes
13 Peso Kilogramos que se registran mes a mes,
dato proporcionado por el Servicio e
Fomento de la Salud
14 Rango normal Marcar con una x según corresponda,
dato proporcionado por el Servicio e
Fomento de la Salud
15 Talla Medida que se registra mes a mes, dato
DPES/CG/003/030

Página 14 de 14
proporcionado por el Servicio e Fomento
de la Salud
16 Rango normal Marcar con una x según corresponda,
17 Primera Parte (menores bajos de peso)
A) Niños de 43 días a 5 meses de edad
B) Niños de 6 a 9 meses de edad
C) Niños de 10 meses en adelante
18 Resultado e indicaciones médicas y plan de acción
a seguir
dato proporcionado por el Servicio e
Fomento de la Salud
Responder el cuestionario de la sección
que corresponda a la edad del menor a
quien se le está realizando el seguimiento
con un Sí o No en el cuadro del día
según sea el caso, únicamente la primera
semana del mes que se realice el
Seguimiento Alimentario.
Registrar las indicaciones médicas, plan
alimentario a seguir, orientación que se da
al usuarioy conclusiones mensuales hasta
que el menor obtenga el peso ideal de
acuerdo a la edad.
19 Elaboró Nombre completo y firma del Asesor de
Nutrición que requisito el documento
20 Vo.Bo. Nombre completo y firma de la Directora
de la guardería
21 Fecha Día, mes y año en que se requisita el
22 Segunda Parte (menores con sobrepeso )
D) Niños de 43 días a 5 meses de edad
E) Niños de 6 a 9 meses de edad
F) Niños de 10 meses en adelante
23 Resultado e indicaciones médicas y plan de acción
a seguir
documento
Responder el cuestionario de la sección
que corresponda a la edad del menor a
quien se le está realizando el seguimiento
con un Sí o No en el cuadro del día según
sea el caso, únicamente la primera
semana del mes que se realice el
Seguimiento Alimentario
Registrar las indicaciones médicas, plan
alimentario a seguir, orientación que se da
al usuario y conclusiones mensuales.
hasta que el menor obtenga el peso ideal
de acuerdo a la edad.
24 Elaboró Nombre completo y firma del Asesor de
Nutrición que requisitó el documento
25 Vo.Bo. Nombre completo y firma de la Directora
de la guardería
26 Fecha Día, mes y año en que se requisita el
documento
DPES/CG/003/030

ANEXO 19
Formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas”
Página 1 de 4
DPES/CG/003/030

Página 2 de 4
DPES/CG/003/030

No. DATO
INSTRUCTIVO DE LLENADO
Página 3 de 4
ANOTAR
1 Guardería No. Número asignado a la guardería.
2 Fecha Día, mes y año en que se requisita el formato “Cálculo
para preparación de fórmulas lácteas”
3 Delegación Nombre de la delegación del IMSS a la que
corresponde la guardería.
4 Folio No. Número progresivo que corresponde al día que se
utiliza el formato, iniciando con 001 el primer día hábil
del año.
5 Temperatura del refrigerador Anotar la temperatura que señala el termómetro del
refrigerador.
6 Nombre del menor Nombre completo del menor que consume fórmula
especial o leche materna.
7 Fórmula o leche Nombre de la fórmula especial o especificar si es leche
materna.
8 Sala Anotar la sala a la que pertenece el menor.
9 Ración Cantidad en mililitros de la toma que le corresponde al
menor, de acuerdo a su edad.
10 Número de biberones Resultado del número de biberones que consume cada
menor durante su estancia en la guardería, de acuerdo
a la ración por grupo de edad y tiempo de
alimentación; sumar en forma vertical para obtener el
total.
11 10% extra ml. Resultado de multiplicar por el 10%, el número de
biberones a preparar.
Considerar a los menores de colación reforzada.
12 Cantidad en ml. a preparar Resultado de multiplicar la ración por el número de
DPES/CG/003/030

13
biberones; sumar en forma vertical los datos, para
conocer el total de la cant. de ml. a preparar.
Cantidad de ml. Resultado del total de la cantidad de ml. a preparar.
14 Cantidad de gr. Cantidad que resulte de multiplicar el total de ml. a
preparar por el porcentaje de dilución de acuerdo a lo
estipulado por el fabricante.
15 No. de biberones Número de menores de 45 días a 6 meses que toman
hidratación en biberón.
16 No. de tazas Número de menores que toman hidratación en taza
entrenadora de 7 a 11 meses.
17 Cantidad total Total del número de biberones y de tazas.
18
Requisitó Nombre de quién elaboró el formato
19 Preparó Nombre de quien prepara las fórmulas lácteas e
hidrataciones.
20 Vo.Bo Firma de la Directora de la guardería.
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ANEXO 20
Guía de “Preparación de fórmulas lácteas y dosificación de leches e hidrataciones”
Página 1 de 3
DPES/CG/003/030

PREPARACIÓN DE FÓRMULAS LÁCTEAS Y DOSIFICACIÓN DE LECHES E HIDRATACIONES.
Cabe resaltar la importancia del cuidado que debe aplicarse en el manejo, preparación y conservación de
las leches, fórmulas lácteas e hidrataciones, para que sean aprovechadas nutrimentalmente por los
menores, de la mejor manera.
En el formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas” se debe considerar:
Omitir de la suma que se realiza por sala y tiempo de alimentación con base en el “Reporte de
asistencia”, los biberones para los menores que consumen leche materna y fórmulas lácteas
especiales.
Que en caso de que la leche proporcionada por la madre no sea suficiente para cubrir la ración
del día, debe tomarse en cuenta en el cálculo del día o de la reserva según la edad del menor a
consideración del Asesor de nutrición.
Previo a la preparación es importante verificar que:
Si se cuenta con autoclave en el Servicio, que el personal involucrado en su manejo, conozca las
instrucciones del fabricante para un mejor uso del equipo y garantía del proceso.
Los utensilios destinados para este fin se encuentren limpios y en buen estado.
El cuerpo del biberón no esté, estrellado.
La textura de la mamila sea firme, no chiclosa.
Los orificios sean de:
Flujo lento para los niños de 43 días a 4 meses 29 días de edad.
Flujo medio para los niños de 5 a 9 meses 29días de edad.
Flujo rápido para los niños de 10 a 11 meses 29 días de edad.
Los envases de las fórmulas lácteas estén limpios, la caducidad del fabricante sea vigente.
Las fórmulas especiales o los biberones con leche materna se identifiquen con el nombre
completo del niño y la sala de atención.
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DPES/CG/013/013
DPES/CG/003/030

Durante la preparación verificar que:
Se realice con base en el “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas”.
Ésta sólo se efectué una vez al día.
Se utilice agua hervida para llenar los biberones y tazas entrenadoras de hidratación y para
preparar fórmulas lácteas especiales que no se vayan a someter a esterilización.
Se sirvan los biberones de fórmula, con las cantidades, que señala el “Cálculo para la
preparación de fórmulas lácteas”.
En caso necesario servir biberones con leche entera para los niños de 13 a 14 meses 29 días, si
la presentación de la leche es líquida debe ser ultrapasteurizada y si es en polvo la dilución debe
realizarse como lo estipula en la etiqueta del fabricante, se dosifica con 120 mililitros cada toma,
en desayuno y merienda exclusivamente.
Los líquidos se identifiquen con capuchón de diferentes colores o con etiquetas de acuerdo a la
dilución o fórmulas.
Si se cuenta con autoclave en la guardería, los biberones sólo deben estar lavados, debido a que
se van a esterilizar con el contenido y verificar que no se apriete la rosca del biberón hasta
terminado el proceso, además de colocar aleatoriamente en los biberones, la cinta testigo para
confirmar la esterilización.
En caso de no contar con autoclave, debe realizarse el “Proceso térmico por ebullición”, que
consiste en someter los biberones preparados con leche entera en polvo, fórmulas lácteas
incluyendo las especiales, a ebullición hasta que cambie de color la franja de la cinta testigo que
determina la esterilización; para esta acción el cuerpo del biberón sólo se lava y los
componentes se esterilizan previamente, debido a que el agua cubre únicamente ¾ partes de la
botella.
La leche materna y la líquida ultrapasteurizada, no se sometan a esterilización.
Los biberones que no se utilicen en el día, se conserven en refrigeración por un período máximo
de 24 hrs y los que no se utilicen en este tiempo, deben desecharse.
Al término de la preparación verificar que se:
Distribuyan los biberones a temperatura ambiente si ésta es templada o caliente, de lo
contrario, calentar a baño maría.
Esterilicen los biberones, frascos o utensilios para las hidrataciones, muestras de los alimentos y
leche entera líquida ultrapasteurizada.
Conserve en el refrigerador durante 24 hrs una muestra de cada fórmula láctea preparada y una
de hidratación, etiquetadas con la fecha y hora de elaboración.
Enfrié el autoclave para proceder a su limpieza de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Desarmen los componentes del biberón, específicamente la mamila de la rosca, para el lavado
correcto de los mismos.
Deseche la solución jabonosa utilizada en cada tiempo de lavado, al concluir éste.
Proporcione vaso o cuchara al personal de pedagogía para los niños que así lo requieren.
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ANEXO 21
Guía de “Lactancia materna en guarderías”
Página 1 de 2
DPES/CG/003/030

Lactancia materna en guarderías
Para apoyar eficazmente a las madres trabajadoras que continúan brindando a sus hijos menores de 12
meses de edad los beneficios de la lactancia materna, es necesario proporcionarles alternativas que faciliten
y apoyen su realización.
Por lo que, cuando sus hijos ingresan a la guardería pueden acudir a lactarlos considerando que:
Debe ser durante los horarios establecidos de alimentación de acuerdo a la edad del menor destacando que:
La asistencia debe ser constante en los horarios que haya elegido y avisar oportunamente cuando
no pueda presentarse.
Debe registrar su asistencia en una libreta en la que anotará nombre del menor, fecha, hora y sala.
Información que será requerida para elaborar el formato “Control de asistencia y concentrado
mensual de Lactancia materna”.
En los tiempos de alimentación que la madre no pueda acudir, se proporcionará la fórmula láctea
que le corresponda por edad, con vaso, cuchara o biberón, según lo indique ella.
Si la madre no puede acudir durante el día a alimentar a su hijo, se le invitará a que lo amamante en
la guardería antes de entregarlo o bien al recibirlo, cuando su horario de entrada o salida del
trabajo coincida con los horarios establecidos de alimentación.
Si la madre elige asistir en horario de entrada y salida, no se le ofrecerá a su hijo la toma que
corresponde a la hora de salida, debido a que si no informa lo contrario, se espera su asistencia.
En cualquiera de los casos que asista la madre, se complementara la alimentación con fórmula
láctea si su hijo así lo requiere.
Cuando la madre contemple destetar o ya no acudir a alimentar a su hijo a la guardería, debe
notificarlo a la Educadora y al Asesor de nutrición para que su hijo se considere en el régimen que
por edad le corresponde.
Se aconsejará a la madre proporcionar los alimentos líquidos con vaso o cuchara evitando el uso de
biberón y chupones.
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ANEXO 22
Formato “Control de asistencia y concentrado mensual de lactancia materna”
Página 1 de 4
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DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO
No. DATO ANOTAR
1 Guardería No. Número asignado a la guardería.
2 Localidad Nombre completo y sin abreviaturas, donde está ubicada la unidad
operativa.
3 Delegación Nombre de la delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.
4 Mes El que corresponda cuando se requisita el formato Control de asistencia y
concentrado mensual de lactancia materna
5 Año El que corresponda cuando se elabore el formato.
6 No. Progresivo Número consecutivo.
7 Fecha Sólo se requisitará en caso de suspensión el día del mes en que la madre
dejo de asistir a lactar a su hijo.
8 Nombre del niño Nombre completo y sin abreviaturas.
9 Edad En meses y días que tiene el niño.
10 Opción Una (x) en el recuadro que corresponda, de acuerdo a lo siguiente:
A = La madre asiste a la guardería. proporcionar lactancia
materna directa, en los horarios establecidos
B = Proporciona lactancia materna directa, antes de entregar al niño. en
la guardería o al recibirlo
C = Sólo proporcionará al niño lactancia materna en el hogar.
11 Utensilio Una ((x) en el recuadro que corresponda de acuerdo a lo siguiente:
V = Vaso.
C = Cuchara.
B = Biberón.
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DPES/CG/003/030

No. DATO ANOTAR
12 Suspensión Una (x) en el recuadro que corresponda considerando lo siguiente:
S = Ser mayor de 12 meses.
I = Inasistencia del niño.
D = Decisión de la madre.
B = Baja definitiva del niño.
13 Horario Hora en que la madre asiste.
14 Observaciones Situaciones relevantes que alteren el cumplimiento de la lactancia
materna, cuando sea necesario cambio del utensilio seleccionado o alguna
otra causa.
15 Total Resultado de la suma vertical de las columnas 10 y 11.
16 Total de niños en el
mes
17 Total de niños
suspendidos
Resultado de la suma vertical en el mes.
Resultado de la suma vertical de la columna 12.
18 Ingresos en el mes Resultado de los ingresos durante el mes.
19 Requisitó Nombre completo y firma.
20 Vo.Bo. Nombre completo y firma.
Nota: Esta información se tomará de la libreta de registro de asistencia de las madres que acuden a lactar a sus hijos.
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ANEXO 23
Secciones aplicables de Normas Oficiales Mexicanas
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DPES/CG/003/030

NOM-031-SSA2-1999, PARA LA ATENCIÓN A LA SALUD DEL NIÑO.
(Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 1995)
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los requisitos que deben seguirse para
asegurar la atención integrada, el control, eliminación y erradicación de las enfermedades
evitables por vacunación; la prevención y el control de las enfermedades diarreicas, infecciones
respiratorias agudas, vigilancia del estado de nutrición y crecimiento, y el desarrollo de los niños
menores de 5 años.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todas las instituciones que
prestan servicios de atención médica de los sectores público, social y privado del Sistema Nacional
de Salud.
9. Control de la nutrición, el crecimiento y el desarrollo del niño menor de cinco años
9.1 Medidas de Prevención: Las actividades que han demostrado ser efectivas y que deben
promoverse en la comunidad, son:
9.1.1 Orientación alimentaria a la madre o responsable del menor de cinco años en los
siguientes aspectos:
9.1.1.1 Alimentación adecuada de la madre durante el embarazo y lactancia;
9.1.1.2 Lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de vida;
9.1.1.3 Ablactación adecuada;
9.1.1.4 Orientación a la madre y al niño para la utilización de alimentos locales en forma
variada y combinada.
9.1.1.5 Promoción de la higiene dentro del hogar, con énfasis en el lavado de manos,
corte de uñas periódicamente, el consumo de
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NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN
MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN.
(Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de enero de 2006)
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deberán seguirse para orientar a la
población en materia de alimentación.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales
que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y
privado.
4. Disposiciones generales
4.1 Las actividades operativas de orientación alimentaria deberán ser efectuadas por personal
capacitado o calificado con base en la instrumentación de programas y materiales planificados por
personal calificado, cuyo soporte técnico debe ser derivado de la presente norma.
4.2 La orientación alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educación para la salud,
participación social y comunicación educativa.
4.3 Criterios generales de la alimentación.
4.3.1 Los alimentos se agruparán en tres grupos:
Verduras y frutas
Cereales y tubérculos
Leguminosas y alimentos de origen animal.
4.3.2 Al interior de cada grupo se deben identificar los alimentos y sus productos conforme al
Apéndice Normativo A.
4.3.2.1 Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,
regionales y de la estación, que son fuente de carotenos, de vitaminas A y C, de ácido
fólico y de fibra dietética y dan color y textura a los platillos, así como de otras vitaminas
y nutrimentos inorgánicos (Apéndice Informativo B).
4.3.2.2 Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus
derivados y tubérculos. Se destacará su aporte de fibra dietética y energía (Apéndice
Informativo B).
4.3.2.3 Se debe promover la recuperación del consumo de la amplia variedad de frijoles y
la diversificación con otras leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su
contenido de fibra y proteínas.
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4.3.2.4 Se debe recomendar el consumo de carne blanca, el pescado y aves asadas, por su
bajo contenido de grasa saturada y, de preferencia, consumir el pollo sin piel.
4.3.2.5 En el caso de población adulta, se debe recomendar la moderación en el consumo
de alimentos de origen animal, por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas.
4.3.2.6 Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinación y variación
de los alimentos.
4.3.2.6.1 Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los
tres grupos (Apéndice Normativo A). Se hará énfasis en las combinaciones de alimentos
que produzcan un efecto sinérgico entre sus nutrimentos, aumenten su rendimiento o su
biodisponibilidad.
4.3.2.6.2 Se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas. Esto
mejora la calidad de sus proteínas.
4.3.2.6.3 Se debe recomendar la combinación de alimentos fuente de vitamina C con
alimentos que contengan hierro, conforme al (Apéndice Informativo B).
4.3.2.6.4 Se debe insistir en la importancia de variar la alimentación e intercambiar los
alimentos dentro de cada grupo. Esto da diversidad a la dieta.
4.3.3 Se debe promover la lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de
vida (Apéndice Informativo F).
4.3.4 Se debe enfatizar en las prácticas de higiene en la preparación de los alimentos: lavar y
desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y cocinar los
alimentos de origen animal, o que por sus características de manipulación sea posible y necesario
para asegurar su inocuidad, así como la higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos de la
presencia de animales en los sitios de preparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza de
utensilios y el almacenamiento de los alimentos. (NOM-093-SSA1-1994), (Apéndice Informativo C).
4.3.5 Se debe señalar la forma ideal mediante la cual se optimice el costo-beneficio, derivado de la
selección, preparación y conservación de los alimentos.
4.3.6 Se deben identificar y revalorar los alimentos autóctonos y regionales y recomendar la
utilización de técnicas culinarias locales que no tengan un impacto negativo en la salud. Se
promoverá el consumo de alimentos preparados con condimentos naturales y especias de la
cocina tradicional de cada región.
4.3.7 Se debe recomendar leer las etiquetas de los productos para conocer sus ingredientes,
información nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso, leyendas de conservación o
leyendas precautorias, así como fecha de caducidad o de consumo preferente, según sea el caso.
4.3.8 Se deberán recomendar las técnicas culinarias que promuevan la adecuada utilización de los
alimentos en la elaboración de los platillos, con el propósito deconservar tanto los nutrimentos y
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sus características sensoriales (sabor, color, aroma y textura) así como para reducir los
desperdicios.
4.3.9 Se debe señalar la forma más adecuada de conservar la inocuidad de los alimentos para la
reutilización de los sobrantes en la preparación de nuevos platillos.
4.4 Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.
4.4.1 Se deben señalar tanto las deficiencias como los excesos en la alimentación que predisponen
al desarrollo de desnutrición, caries, anemia, deficiencias de micronutrimentos, obesidad,
ateroesclerosis, diabetes mellitus, cáncer, osteoporosis e hipertensión arterial, entre otros
padecimientos.
4.4.2 Se deben señalar los factores de riesgo y asociados en la génesis de las enfermedades
crónico degenerativas.
4.4.3 Se deben indicar los factores de riesgo y los signos de alarma de la desnutrición
4.4.3.1 Se debe establecer como mejorar la alimentación de las niñas y de los niños en
riesgo o con desnutrición.
4.4.3.2 Se deberá señalar que los procesos infecciosos, las diarreas y la fiebre, producen
un aumento en el gasto energético, por lo cual se debe continuar con la alimentación
habitual, aumentar la ingestión de líquidos, sobre todo agua y Vida Suero Oral, evitando
alimentos irritantes o ricos en fibra insoluble (cereales integrales y frutas y verduras
crudas).
4.4.4 Se deben indicar las señales de riesgo de obesidad.
4.4.4.1 Se deben señalar las dietas que carecen de fundamento científico.
4.4.5 Se debe orientar a las personas para restringir el consumo de productos con hidratos de
carbono fermentables, así como de alimentos de sabor agrio, sobre todo entre comidas, para
prevenir la caries.
4.4.5.1 Se debe orientar a las personas para cepillar en forma adecuada sus dientes,
principalmente después del consumo de cualquier tipo de alimento.
4.4.6 Se debe promover la actividad física en las personas de acuerdo a su edad y las condiciones
físicas y de salud en general.
4.4.7 Se debe promover la vigilancia del índice de masa corporal y de la circunferencia de la
cintura en adultos para conocer el estado de nutrición en que se encuentra (Apéndice Normativo
C).
4.4.8 Se deberá señalar que los niños y las niñas en edad preescolar y las mujeres en edad
reproductiva, particularmente la mujer embarazada, están en riesgo de padecer anemia por lo que
pueden requerir suplementación con hierro, bajo estricta vigilancia médica.
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4.4.9 Se deberá informar acerca de la importancia de limitar al mínimo posible la ingestión de
alimentos con alto contenido de azúcares refinados, colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos
grasos trans, sal y recomendar la utilización preferente de aceites vegetales.
4.4.10 Se debe promover el consumo de verduras, frutas y leguminosas como fuente de fibra
dietética y nutrimentos antioxidantes. Asimismo, se promoverá el consumo de cereales integrales
y sus derivados como fuente de fibra dietética.
4.4.11 Se debe promover el consumo de alimentos que sean fuentes de calcio, como tortilla de
nixtamal, lácteos, charales y sardinas, entre otros (Apéndice Informativo B).
4.4.12 Se deberán recomendar formas de preparación de alimentos que eviten el uso excesivo de
sal, así como la técnica correcta para desalar los alimentos con alto contenido de sodio.
4.4.13 Se deberá informar la conveniencia de limitar el consumo de alimentos ahumados, que
contengan nitritos y nitratos (embutidos) y de alimentos directamente preparados al carbón o
leña.
4.4.14 Se deberá informar y sensibilizar acerca de la importancia del papel socializador de la
alimentación, dándole el justo valor a la familia y al entorno social y cultural del individuo o grupo.
5. Disposiciones específicas
5.1 Se debe destacar que al interior de la familia es necesario distribuir la cantidad de alimentos de
acuerdo con las necesidades energéticas de cada uno de sus miembros.
5.2 Se debe orientar a la población a fin de determinar la dieta familiar según los miembros que la
integran, considerando las necesidades de cada uno, los recursos económicos, la disponibilidad
local de alimentos y las costumbres, así como las condiciones higiénicas de los mismos.
5.3 Mujer embarazada
5.3.1 Se debe destacar que durante el embarazo se incrementan las necesidades nutricias,
particularmente las de energía, hierro, calcio y ácido fólico.
5.3.2 Se debe indicar que la mujer embarazada debe adecuar el consumo de alimentos de acuerdo
con su peso pregestacional y con el trimestre del embarazo (Apéndice Informativo D).
5.3.3 Se debe enfatizar en las medidas indicadas en la Norma NOM-007-SSA2-1993, Atención de la
mujer durante el embarazo, parto y puerperio y del recién nacido. Criterios y procedimientos para
la prestación del servicio y, en particular, en lo que se refiere a la prevención de la anemia
(Apéndice Informativo E).
5.4 Mujer en periodo de lactancia
5.4.1 Se debe indicar que la práctica de la lactancia incrementa las necesidades de energía,
proteína y calcio por arriba incluso de las necesidades de la mujer embarazada, por lo tanto debe
aumentar el consumo de alimentos y líquidos.
5.5 Grupo de edad menor de seis meses
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5.5.1 Se debe destacar que el crecimiento es uno de los factores que aumentan las necesidades
nutricias del niño o de la niña.
5.5.2 Se debe promover que el lactante se alimente exclusivamente con leche materna a libre
demanda hasta el cuarto o sexto mes de vida y, si es posible, después de esta edad, además de
otros alimentos, continuar la lactancia materna hasta el año de edad.
5.5.3 Se debe explicar que la lactancia materna exclusiva implica que no es necesario brindar
ningún otro líquido (Apéndice Informativo F).
5.5.4 Se deben promover las ventajas de la leche humana frente a los sucedáneos, así como hacer
énfasis en los riesgos de usar inadecuadamente los utensilios para su preparación (Apéndice
Informativo F).
5.6 Grupo de edad de seis a ocho meses
5.6.1 Se debe destacar que el niño o la niña, además de la leche materna, deben recibir otros
alimentos preparados en forma apropiada, a partir del sexto mes de vida (Apéndice Normativo B y
Apéndice Informativo A).
5.7 Grupo de edad de nueve a doce meses
5.7.1 Se debe promover que antes de amamantar al niño o niña debe dársele de la misma comida
que consume el resto de la familia, adecuando la preparación, los utensilios, las cantidades y el
número de comidas (3 comidas mayores y 2 colaciones) de acuerdo con sus necesidades. Se
recomendará el uso de tazas, vasos y cucharas para la ingestión de líquidos, en lugar de biberones.
5.7.2 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o niña a la hora de
tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le
proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicará que se deben
respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad.
5.8 Grupo de edad de uno a cuatro años once meses
5.8.1 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o la niña a la hora de
tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le
proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicará que se deben
respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad.
5.8.2 Se debe indicar que en esta etapa el niño o la niña disminuye su ingestión diaria, pues el
crecimiento se desacelera; la comida se deberá ofrecer en bocados pequeños y concediéndole el
tiempo suficiente para ingerirla.
5.8.3 Se debe fomentar el ofrecerles al niño o la niña la misma comida que ingiere el resto de la
familia, adecuando a sus necesidades las porciones, el número de comidas (3 comidas mayores y 2
colaciones) y los utensilios.
5.9 Grupo de edad de cinco a nueve años once meses
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5.9.1 Se debe promover la vigilancia de la alimentación del niño o niña. Se señalará que el niño o
la niña en esta etapa tienen inclinación hacia algunos alimentos con sabores dulces, salados o
ácidos, por lo cual se debe orientar hacia la moderación en su consumo, para que estos productos
no remplacen a otros alimentos.
5.9.2 Se debe promover el hábito de desayunar antes de ir a la escuela. Se insistirá en la necesidad
de incluir refrigerios de fácil conservación y preparados con higiene.
5.9.3 Se debe orientar a este grupo de edad para que seleccione y consuma alimentos variados y
en condiciones higiénicas.
10. Apéndices Normativos
Apéndice Normativo A
Grupos de Alimentos. Para fines de Orientación Alimentaria se identifican tres grupos.
1. Verduras y Frutas
1.1 Ejemplo de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, huauzontles,
nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile
poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga entre otras.
1.2 Ejemplo de frutas: guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano,
zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras.
2. Cereales y tubérculos
2.1 Ejemplo de cereales: maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos
derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes
integrales, galletas y pastas.
2.2 Ejemplo de tubérculos: papa, camote y yuca.
3. Leguminosas y alimentos de origen animal
3.1 Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya.
3.2 Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo,
carnes rojas y vísceras.
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“Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para
Brindar Orientación”
Esta representación gráfica de los grupos de alimentos no deberá sufrir ninguna alteración o modificación,
para su reproducción consultar la página www.promocion.salud.gob.mx
Apéndice Normativo B
Esquema de Ablactación
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Apéndice Normativo C
Clasificación de la obesidad y el sobrepeso mediante el índice de masa corporal, el perímetro de la cintura y
el riesgo asociado de enfermedad*
* Riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2, hipertensión y enfermedad cardiovascular. El perímetro de
cintura aumentado puede ser un marcador para un riesgo mayor incluso en personas con peso normal.
Adaptada de: Preventing and managing the global epidemia of obesity. Report of the World Health
Organization Consultation of Obesity. Geneva: WHO; 1997. En: NationalInstitute of Health
11. Apéndices Informativos
Apéndice Informativo A
RECOMENDACIONES PARA INICIAR LA ABLACTACION*
1. Introducir un solo alimento a la vez. Ofrecerlo durante dos o tres días, lo que permite conocer su
tolerancia.
2. No mezclar los alimentos al momento de servirlos o prepararlos.
3. No forzar su aceptación ni la cantidad de alimento.
4. Primero debe ofrecerse el alimento semisólido y luego la leche.
5. La cantidad de alimento variará día a día e irá en aumento. Poco a poco disminuirá el volumen de leche
consumido (Apéndice Normativo B).
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6. Promover el consumo de alimentos naturales.
7. Preparar los alimentos sin agregar sal, azúcar u otros condimentos.
8. Los alimentos deben ofrecerse primero como papilla, a los 6 meses picados y al año de edad en pedazos
pequeños (Apéndice Normativo B).
9. Los alimentos deben prepararse con higiene.
10. La alimentación debe ajustarse a la práctica y al menú familiar, así como favorecer la socialización y el
aprendizaje del niño.
11. Deben emplearse utensilios adecuados, permitir que el niño intente comer solo aunque se ensucie.
12. Los jugos de fruta deben ofrecerse cuando el niño pueda tomar líquidos en taza. De preferencia deben
ser naturales. Antes de extraerlos, las frutas deben estar lavadas y sin cáscara. También puede ofrecerse
agua hervida simple.
13. Cuando se ofrezcan los caldos o sopas, hay que proporcionar el alimento sólido y no sólo el líquido.
14. De preferencia el alimento debe estar a temperatura ambiente.
Apéndice Informativo B
FUENTES DE:
1. Hierro:
2. Zinc:
1.1 Alimentos de origen animal.- hígado, moronga, carne de res seca, carnes rojas, huevo,
mariscos.
1.2 Leguminosas.- frijol, lenteja, habas, garbanzos secos, alverjón, soya.
1.3 Verduras.- chiles secos, calabaza, acelgas, espinacas, verdolagas, huauzontles, quelites, hojas
de chaya, tomatillo, chile poblano, hongos, coles de bruselas.
1.4 Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas.
2.1 Alimentos de origen animal.- leche y derivados, carnes, huevo, mariscos (ostras).
2.2 Leguminosas.- alubias
2.3 Verduras.- germen de trigo
2.4 Otros.- levadura de cerveza, cacahuate, semillas de girasol, semillas de calabaza, nuez,
almendras.
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3. Vitamina C:
4. Carotenos:
3.1 Verduras (principalmente crudas): chile poblano, hojas de chaya, chile, col de bruselas,
pimiento rojo, coliflor, brócoli, miltomate (tomate verde o tomatillo), chile seco, habas verdes,
tomatillo, huauzontle.
3.2 Frutas: guayaba, marañón, nanche, kiwi, zapote negro, mango, limón, mandarina, papaya,
fresa, toronja, naranja, tejocote, melón.
4.1 Verduras.- chiles secos, hojas de chaya, chipilín, zanahorias, quelites, jitomate, miltomate,
acelga, tomatillo, espinaca, berros, romeritos, verdolagas, nopales, huauzontles, calabaza
amarilla, aguacate.
4.2 Frutas.- tejocote, mango, chabacano, melón, mandarina, marañón, plátano macho, ciruela,
guayaba, plátano tabasco, mamey, higo, zarzamora, guanábana, papaya.
5. Fibra dietética:
6. Calcio
7. Acido fólico:
5.1 Cereales: tortillas y otros productos elaborados con maíz nixtamalizado, cebada, salvado,
harinas integrales, avena, pan y cereales integrales.
5.2 Verduras (de preferencias crudas y con cáscara): brócoli, colecitas de bruselas, col, zanahoria,
coliflor, elote, chícharos, espinacas, nopales, acelgas, huauzontles, verdolagas y berros.
5.3 Frutas (de preferencia crudas y con cáscara): chabacano, plátano, moras, dátiles, higos,
guayaba, naranja y toronja en gajos, pera, manzana, mango y tamarindo.
5.4 Leguminosas: frijol, lentejas, cacahuate, habas, alverjón, garbanzos, soya.
5.5 Otros: orejones de chabacano o durazno, ciruela pasa, pasas, almendras y nueces.
6.1 Cereales: tortillas y productos elaborados con maíz nixtamalizado.
6.2 Alimentos de origen animal: queso, leche, yogurt, acociles, sardinas, charales, boquerones.
7.1 Alimentos de origen animal.- hígado y otras vísceras.
7.2 Verduras.- berro, espinaca, lechuga, espárrago, betabel, acelga, alcachofas, brócoli, coliflor,
chícharo, poro, aguacate, col, elote.
7.3 Frutas.- naranja, plátano.
7.4 Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas.
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8. Alimentos adicionados con uno o más de los nutrimentos señalados respectivamente, que aporten 10% o
más de la Ingesta Diaria Recomendada para una dieta de 2000 kcal.
Apéndice Informativo C
RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACION, CONSUMO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS
1. Preparación
2. Utensilios
1.1 Utilizar agua hervida o purificada y conservarla en recipientes limpios y tapados.
1.2 Consumir leche sometida a algún tratamiento térmico (pasteurizada, ultrapasteurizada,
hervida, evaporada, en polvo, etc.). La leche bronca debe hervirse sin excepción.
1.3 Cocer o freír bien los pescados y mariscos.
1.4 Consumir la carne de res o de puerco bien cocida.
Evitar el uso de utensilios de barro vidriado para cocinar o conservar alimentos, ya que éstos contienen
plomo, mismo que es dañino a la salud, o asegurarse que expresamente digan “sin plomo”.
3. Higiene
3.1 Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y de comer, así como
después de ir al baño o de cambiar un pañal.
3.2 Evitar toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos.
3.3 Lavar bien con agua limpia y estropajo, zacate o cepillo las frutas y verduras.
3.4 Desinfectar las frutas y verduras que no se puedan tallar. Lavar las verduras con hojas, hoja
por hoja y al chorro de agua.
3.5 Limpiar los granos y semillas secos y lavarlos bien.
3.6 Lavar a chorro de agua las carnes y el huevo antes de utilizarlos.
3.7 Consumir, de preferencia, los alimentos inmediatamente después de cocinarlos.
3.8 Mantener los sobrantes o alimentos que no se van a consumir en el momento, en el
refrigerador o en un lugar fresco y seco, en recipientes limpios y tapados. Antes de consumirlos
volver a calentarlos hasta que hiervan.
3.9 Cuando las latas o envases estén abombados, abollados u oxidados, deben desecharse.
Apéndice Informativo D
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RECOMENDACION DE GANANCIA DE PESO PARA MUJERES EMBARAZADAS DE ACUERDO A SU PESO
PREGESTACIONAL
NOTA: En las mujeres adolescentes se recomienda el límite superior de la ganancia. En las mujeres pequeñas (estatura
menor a 155 cm) se recomienda el límite inferior de la ganancia. Fuente: Nutrition During Pregnancy. Summary
Institute of Medicine. National Academy Press, EUA, pág.10
Apéndice Informativo E
PREVENCION DE LA ANEMIA FERROPRIVA
1. Prevención mediante la alimentación.
1.1 Incrementar el contenido de hierro en la dieta (Apéndice Informativo B).
1.2 Seguir medidas para mejorar la absorción de hierro considerando que:
1.2.1 La vitamina C promueve la absorción de hierro (Apéndice Informativo B).
1.2.2 El consumo prolongado de antiácidos puede interferir con la absorción de hierro.
Apéndice Informativo F
ALTERNATIVAS PARA LA MINISTRACION DE LA LECHE MATERNA Y SUCEDANEOS
La alimentación al pecho materno es insustituible por todas las ventajas que ofrece, tanto para la salud de
la madre como para el crecimiento sano de los niños y las niñas, desde el nacimiento hasta el año o más de
edad. No obstante, en ocasiones se presenta la necesidad de utilizar en la alimentación la lactancia
materna indirecta o, por razones médicas, lactancia artificial. En ambos casos, es indispensable
recomendar los cuidados que deben aplicarse en el manejo, preparación y conservación de la leche para
que ésta sea aprovechada en la mejor nutrición de la o del bebé.
I. Lactancia materna directa.- Para llevar a cabo una lactancia materna exitosa deben existir dos reflejos:
El reflejo de erección del pezón, que se provoca con un masaje ligero con los dos dedos en los pezones, este
reflejo lo hace más saliente y fácil de tomar por el bebé. El reflejo de búsqueda del bebé, que se produce
tocando el borde inferior del labio del bebé. Este reflejo hace abrir la boca y buscar el pezón, siendo el
momento para introducirlo.
Acostada en decúbito lateral.
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Recomendaciones prácticas.
● La madre debe comprobar que el niño esté con el pañal seco y limpio.
● La temperatura ambiental mayor de 36 grados disminuye el mecanismo de succión del niño.
● Lavarse las manos con agua y jabón cada vez que vaya a amamantar.
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● No es necesario lavar los senos, es suficiente el baño diario.
● Al terminar de dar de comer al niño, aplicar una gota de leche sobre el pezón, lo cual lubrica y evita
infecciones por su efecto protector.
● La mamá debe estar tranquila y cómoda mientras amamanta, independientemente de la posición.
● El tiempo promedio de lactancia para cada seno es de 10 a 15 minutos. Sin embargo, se debe respetar la
necesidad individual de cada niño, ya que unos comen despacio y otros más rápidos.
● Se deben alternar los senos cada vez que se amamante, iniciando con el que se terminó de dar en la
ocasión anterior
●Se debe ayudar al bebé a eliminar el aire ingerido.
● La alimentación al seno materno debe ser a libre demanda, día y noche; es decir, alimentar cada vez que
el niño quiera sin un horario estricto. En las primeras semanas el niño come con intervalos cortos, en
ocasiones hasta menos de dos horas; esto es normal debido a que el tiempo de vaciamiento gástrico es
muy rápido. Esto ayuda a mantener el suministro de leche.
Posición sentada clásica
¨ Con la espalda recta, colocar una almohada bajo el niño para que quede más cerca del pezón.
¨ Acercar al niño al pecho y no el pecho al niño, ya que de hacerlo se provocará malestar en la espalda
¨ Colocar al niño sobre un brazo, de tal forma que se pueda contener con la mano del mismo brazo la
pierna o las nalguitas del niño.
¨ Procurar que la cara quede exactamente frente al seno lo que permitirá sostener el pecho con la otra
mano, en forma de C. Es decir, con el pulgar hacia arriba de la areola y los otros cuatro dedos abajo del
pecho.
¨ La mano en esta posición permite dirigir fácilmente el pezón.
¨ Tocar con el pezón el labio inferior del niño para producir el reflejo de búsqueda.
¨ Para abrir la boca se debe atraer al niño rápidamente hacia el seno para que logre tomar no sólo el pezón
sino también parte de la areola.
¨ El mejor estímulo para la producción de leche es la succión, por lo tanto mientras más amamanta, más
leche tendrá.
II. Lactancia materna indirecta
Cuando la mujer tiene que separarse de su hijo o hija lactante, es muy recomendable continuar con la
lactancia materna exclusiva hasta que el menor cumpla 4 a 6 meses; o en su caso, que la lactancia continúe
formando parte básica de la nutrición del infante hasta el año o más de edad.
Se deberá buscar apoyo permanente para que la madre decida y logre mantener activo el periodo de
lactancia.
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Otras recomendaciones importantes serán el que la mujer inicie la extracción dos semanas antes de
separarse del niño o niña, por tener que regresar al trabajo u otra causa, con el objeto de que tanto la
madre como el hijo se vayan acostumbrando.
Asimismo, la madre debe saber que al principio la extracción de leche es en poca cantidad y con la práctica
ésta aumenta.
Se indicará a la madre cómo debe extraer su leche con tres sencillos pasos:
Preparación, estimulación y extracción, así como las medidas que aplicará en su almacenamiento y
conservación.
1. Preparación. Realizar lavado de manos con agua limpia y jabón, secarlas con trapo o toalla limpia.
2. Estimulación. Debe llevarse a cabo en 2 fases.
Fase I
- Hacer masaje en la parte superior del seno, con los dedos en un mismo punto, oprimir
firmemente con un movimiento circular hacia el tórax; después de unos segundos, dar masaje en
otra área del seno.
- Continuar con el masaje en espiral alrededor del seno, hasta llegar a la areola.
Fase II
3. Extracción.
- Frotar cuidadosamente el pecho, desde la parte superior hacia el pezón, de manera que produzca
cosquilleo.
- Continuar con este movimiento desde la base del seno al pezón. Esto ayuda a relajar a la madre y
estimula el “aflojamiento” de la leche.
- Sacudir suavemente ambos senos, inclinándose hacia delante. La fuerza de gravedad ayuda a la
bajada de la leche.
- Colocar el pulgar sobre el pezón y los dedos índices y medio aproximadamente 3 o 4 cm atrás de
él, formando una letra “C”.
- Empujar los dedos hacia la caja toráxica, sin que se muevan del sitio donde los colocó.
- Dar vuelta o girar los tres dedos como imprimiendo las huellas digitales en una hoja de papel.
Este movimiento oprime y vacía los senos.
- Repetir en forma rítmica de 2 a 5 minutos para desocupar los depósitos lactíferos. Colocar los
dedos, empujar hacia adentro, exprimir, empujar, girar.
- Se alternará la extracción de ambos pechos, realizando cada vez la estimulación y los pasos de la
extracción.
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- Deseche los primeros chorros de leche de cada pezón y al terminar la extracción mójelos con una
gota de leche y déjelos secar al aire.
- Se deben evitar movimientos bruscos o muy fuertes al apretar el pecho o el pezón porque puede
dañar los tejidos y provocar moretones.
- Al extraer la leche deposítela directamente en un recipiente con tapadera; al terminar tape el
recipiente y colóquelo en el refrigerador o en otro recipiente con agua fría y manténgalo lejos del
calor para su conservación.
La leche guardada en un lugar fresco y limpio puede ser consumida dentro de las primeras 8 horas;
si se conserva en el refrigerador puede utilizarse para consumo hasta por 48 horas.
III. Lactancia artificial
Cuando el médico contraindique la lactancia materna, se deberá hacer énfasis en los cuidados para la
preparación, el manejo higiénico y la ministración de la fórmula láctea recomendada para la alimentación
del niño o la niña.
- La preparación de la fórmula debe realizarse de acuerdo a las indicaciones médicas para evitar indigestión
o desnutrición.
- El agua en la que se disuelve la leche en polvo debe hervirse al menos durante 3 minutos.
- En el caso de no disponer de refrigerador, preparar exclusivamente la fórmula láctea que se va a
proporcionar.
IV. Manejo higiénico para la ministración de la leche materna indirecta o la lactancia artificial
Para la administración de la leche materna indirecta o para la de la fórmula, preferentemente debe de
utilizarse vaso, taza y cuchara. Este procedimiento es sencillo y barato.
Se recalcará que la falta de higiene en estos utensilios es la causa de la mayoría de enfermedades y
muertes por diarrea en niños, por lo que se insistirá en extremar los cuidados de limpieza de las manos, del
agua utilizada y el manejo higiénico de los utensilios.
Deberá asegurarse que la taza, vaso, cuchara, el frasco para guardar la leche materna, o cualquier otro
utensilio para la ministración de leche materna o leche artificial estén bien lavados con agua y jabón y
esterilizados, en especial durante los primeros meses de vida del niño o la niña; de acuerdo a los siguientes
pasos:
1. Lavar perfectamente el interior y exterior de los utensilios (taza, vaso, cuchara, etc.) con agua,
jabón, estropajo y cepillo, para tallar el interior de frascos donde se dificulta el acceso.
2. Enjuagar con suficiente agua y escurrir.
3. En el fondo de una olla o recipiente exclusivo para este fin, colocar una rejilla o paño.
4. Introducir en la olla todos los utensilios boca abajo y agregar suficiente agua hasta cubrirlos.
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5. Colocar la olla en la estufa, a fuego alto, cuando el agua comienza a hervir, poner a fuego lento
durante 30 minutos.
6. Tirar el agua y dejar enfriar, sacar con las manos limpias la cuchara o las pinzas y utilizar éstas
parasacar los demás utensilios.
7. Verter la leche materna o la fórmula indicada por el médico en el utensilio que habitualmente
use y ministrar de inmediato.
8. Tirar sobrantes y guardar los utensilios esterilizados en un lugar fresco y limpio.
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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE
ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.
(Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 1995)
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que
deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a
fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.
1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se
dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en
territorio nacional.
5. Disposiciones generales
Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben
cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según corresponda a las actividades que
realicen.
5.4 Almacenamiento
5.4.1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima, alimentos,
bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debe contar con controles que prevengan la
contaminación de los productos.
5.4.2 El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, se
debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación o almacenado de
materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los recipientes, frascos, botes, bolsas de
detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, deben estar cerrados e
identificados.
5.4.3 Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben colocarse en mesas,
estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite su
contaminación.
5.4.4 La colocación de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios se debe hacer de tal
manera que permita la circulación del aire.
5.4.5 La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudación de empaques y
envolturas.
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5.4.6 Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras y cualquier otro
empleado para la limpieza del establecimiento, deben almacenarse en un lugar específico de tal manera
que se evite la contaminación de las materias primas, los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
5.12 Salud e higiene del personal
5.12.1 Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona
que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en
áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Solo podrá reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan
desaparecido.
5.12.2 El personal debe presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios.
5.12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra.
5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos
puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las áreas de producción o elaboración, o
que esté en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos
alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera:
a) Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de que el jabón o detergente sea
líquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes destapados;
b) Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uñas se puede
utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con mangas cortas, el lavado será hasta la altura de los codos;
c) Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o detergente. Posteriormente
puede utilizarse solución desinfectante;
d) Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.
5.12.5 Si se emplean guantes, éstos deben mantenerse limpios e íntegros. El uso de guantes no exime el
lavado de las manos antes de su colocación.
5.12.6 La ropa y objetos personales deberán guardarse fuera de las áreas de producción o elaboración de
alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
5.12.7 No se permite fumar, comer, beber, escupir o mascar en las áreas donde se entra en contacto
directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas y envase primario. Evitar
estornudar o toser sobre el producto.
7. Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas
7.4 Control de la Manipulación
7.4.1 La manipulación de alimentos debe cumplir con lo señalado a continuación:
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a) Conforme al tipo de alimentos que se manipulen para su preparación, éstos deben estar
expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible.
b) La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por
exposición a microondas.
c) Se debe evitar en todos los casos la descongelación a temperatura ambiente; en caso de
aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a "chorro de agua fría" evitando
estancamientos.
d) Los alimentos que se descongelen no deben volverse a congelar.
e) Los alimentos frescos se deben lavar individualmente.
f) Los vegetales, frutas y sus partes se deben lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo según el
caso y se deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio. De
acuerdo al producto que se emplee, se deben cumplir estrictamente con las instrucciones
señaladas por el fabricante.
g) Cuando se utilicen vísceras para la preparación de alimentos, deben lavarse interna y
externamente y conservarse en refrigeración o congelación.
7.4.2 Los productos de la pesca frescos deben recibirse a una temperatura máxima de 4°C (39.2°F) o a una
máxima de – 9°C (15.8°F) los congelados. Con excepción de los productos vivos que pueden recibirse a 7°C
(45°F).
7.4.3. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado debe estar marcado, separado del resto de los
alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible.
7.4.4 Cuando no se cuente con la documentación referida en el numeral 5.8.1 que demuestre la potabilidad
del agua para elaborar hielo o preparar alimentos o bebidas que no van a ser sometidas a cocción, ésta
debe ser hervida, desinfectada o purificada.
7.4.5 El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa.
7.4.6 El hielo destinado a enfriamiento de botellas, copas o tarros no debe utilizarse para consumo
humano.
7.4.7 El hielo potable debe servirse únicamente con cucharones o pinzas específicas para este efecto. No se
permite el uso de utensilios de vidrio, ni el contacto directo con las manos.
7.4.8 En la exhibición de alimentos preparados, éstos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su
contaminación.
7.4.9 Se prohíbe el uso de desperdicios de alimentos para consumo humano.
7.4.10 Los sobrantes de alimentos del día sólo podrán reutilizarse una sola vez, cuando se encuentren en
buen estado y se utilicen en alimentos que van a ser sometidos a cocción.
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7.4.11 Cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos o bebidas, se debe utilizar para este fin
recipientes o utensilios específicos o desechables.
7.5 Limpieza
7.5.1 Debe realizarse la limpieza de equipo y utensilios al finalizar las actividades diarias o en los cambios
de turno. Además los que estén en contacto directo con los alimentos y bebidas deberán desinfectarse.
7.5.2 Los equipos desarmables que estén en contacto con los alimentos o bebidas para su lavado deberán
desarmarse, lavarse y desinfectarse al final de la jornada.
7.5.3 En el caso de contar con triturador de alimentos, éste se debe mantener limpio, libre de restos de
comida y con la protección adecuada.
7.5.4 Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben
conservar en buen estado y limpios.
7.5.5 Las áreas de servicio y comedor deben cumplir con las siguientes disposiciones:
a) Los utensilios de servicio deben estar limpios;
b) Al inicio del servicio, los manteles deben estar limpios;
c) En caso de utilizar servilletas de tela, éstas deben ser reemplazadas por servilletas limpias para
cada consumidor;
d) Las superficies de las mesas se deben limpiar después de cada servicio, así como limpiar y
desinfectar al final de la jornada;
e) Los cubiertos se deben manipular por los mangos y evitar tocar las partes que están en contacto
con los alimentos o bebidas;
f) No se deben colocar los dedos en partes de vasos, tazas, platos, palillos y popotes que estarán
en contacto con los alimentos o bebidas o con la boca del comensal.
7.5.6 El lavado de loza y cubiertos se debe hacer mediante el siguiente procedimiento:
a) Escamochar, se debe realizar antes de iniciar el lavado.
b) Lavar pieza por pieza con agua y detergente o jabón líquido o en pasta u otros similares para
este fin.
c) Enjuagar con agua potable.
d) Cuando proceda, desinfectar mediante inmersión en agua caliente a una temperatura de 75 a
82°C por lo menos durante medio minuto o con yodo o cloro de acuerdo a las instrucciones del
fabricante o de procedimientos internos que garanticen su efectividad.
7.5.7 Los establecimientos podrán contar con un equipo mecánico para el lavado de loza. En caso de contar
con máquina lava loza, ésta debe funcionar de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.
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7.5.8 El secado de vajillas, vasos o cubiertos que no se laven automáticamente se debe hacer a
temperatura ambiente o se pueden emplear toallas de papel desechable. En el caso de que se utilicen
trapos, éstos deben estar limpios, ser de colores claros y exclusivos para este fin.
7.5.9 Los trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse con la frecuencia requerida de manera que no
constituyan una fuente de contaminación.
7.5.10 Se deben utilizar jergas y trapos exclusivos:
a) Para las superficies en contacto directo con los alimentos;
b) Para la limpieza de mesas y superficies de trabajo;
c) Para la limpieza de mesas en el área de comensales, y
d) Para la limpieza de pisos e instalaciones.
7.6 Higiene del Personal
7.6.1 Al iniciar la jornada de trabajo, el uniforme o vestimenta debe estar limpio.
7.6.2 El personal que prepare o sirva alimentos o bebidas debe presentarse aseado al área de trabajo, con
el uniforme o vestimenta y calzado limpios. El personal que elabore los alimentos deberá adicionalmente
traer el cabello corto o recogido, con uñas recortadas y sin esmalte, sin joyería y utilizar protección que
cubra totalmente cabello, barba, bigote y patilla recortada.
7.6.3 Si el personal que elabora alimentos o bebidas manipula dinero, debe utilizar guante o protección de
plástico para evitar el contacto directo de las manos con el dinero
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