salchicha de anchoveta - Ministerio de Ciencia, Tecnología e ...
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DIAGRAMA DE FLUJO<br />
(Salchicha <strong>de</strong> <strong>anchoveta</strong>)<br />
Insumos<br />
Film PVDC<br />
Alambre<br />
Bolsas Polietileno<br />
Cajas <strong>de</strong> cartón<br />
Surimi <strong>de</strong> <strong>anchoveta</strong><br />
1<br />
2<br />
1<br />
2<br />
3<br />
4<br />
5<br />
3<br />
6<br />
7<br />
Descongelado<br />
Al ambiente ó cámara <strong>de</strong> refrigeración<br />
Picado/Homogenizado<br />
Cutter<br />
Lugar fresco y ventilado<br />
Detección <strong>de</strong> metales<br />
Llenado/Sellado<br />
Embutidora/Selladora automática<br />
Lavado<br />
Desgrasado externo <strong>de</strong>l film<br />
Esterilizado<br />
Retorta HTST, 120°C x 15’<br />
Secado<br />
Secador continuo<br />
Control <strong>de</strong> micro agujeros<br />
Máquina <strong>de</strong>tectora <strong>de</strong> pin hole<br />
Embolsado secundario<br />
Encajonado
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