vigilància i control dels additius alimentaris a catalunya - Saveva
vigilància i control dels additius alimentaris a catalunya - Saveva
vigilància i control dels additius alimentaris a catalunya - Saveva
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Període 2006-2008
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA
ÍNDEX<br />
1. Introducció ........................................................................................................................................ 5<br />
2. Marc legal .......................................................................................................................................... 6<br />
3. Condicions per a la utilització d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> ................................................................. 9<br />
3.1. Criteris generals ........................................................................................................................ 9<br />
3.2. Avaluació de la seguretat i el procediment d’autorització <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> ........................ 10<br />
3.3. Criteris de puresa i identitat .................................................................................................. 12<br />
3.4. Condicions específiques d’utilització .................................................................................. 14<br />
3.5. Etiquetatge <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> .................................................................................. 16<br />
3.5.1. Etiquetatge <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> per a ús a la indústria alimentària ................. 16<br />
3.5.2. Indicació <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> en l’etiqueta <strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong> ......................... 17<br />
3.5.3. Etiquetatge addicional per als aliments que contenen determinats<br />
colorants <strong>alimentaris</strong> .................................................................................................. 18<br />
3.5.4. Etiquetatge <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> de venda directa als<br />
consumidors finals ..................................................................................................... 18<br />
3.5.5. Etiquetatge <strong>dels</strong> edulcorants de taula ...................................................................... 19<br />
4. Organismes competents en la <strong>vigilància</strong> i <strong>control</strong> <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong><br />
a Catalunya .....................................................................................................................................20<br />
5. Actuacions de <strong>vigilància</strong> i <strong>control</strong> <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> a Catalunya ............................. 21<br />
5.1. Control de les empreses d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>................................................................. 22<br />
5.1.1. Registre sanitari d’indústries i productes <strong>alimentaris</strong><br />
de Catalunya (RSIPAC) ............................................................................................... 22<br />
5.2. Control de l’ús <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> a les empreses alimentàries .......................... 23<br />
5.2.1. Sistema d’informació del <strong>control</strong> sanitari <strong>dels</strong> aliments (SICSA)<br />
i el <strong>control</strong> <strong>dels</strong> establiments <strong>alimentaris</strong> de Catalunya de l’APS ........................ 23<br />
5.2.2. Programes marc de <strong>control</strong> oficial de l’ASPB ......................................................... 25<br />
5.2.3. Sistema de <strong>vigilància</strong> i <strong>control</strong> de la qualitat agroalimentària i<br />
lluita contra el frau ....................................................................................................... 26<br />
5.3. Vigilància i <strong>control</strong> <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> en aliments comercialitzats ......................................... 28<br />
5.3.1. Programa de <strong>vigilància</strong> d’ingredients tecnològics: <strong>additius</strong>,<br />
aromes, enzims i coadjuvants tecnològics (PV-ADDI) ........................................... 28<br />
5.3.2. Programa d’investigació de la qualitat sanitària <strong>dels</strong> aliments (IQSA) ....................36<br />
5.3.3. Resultats globals de <strong>vigilància</strong>, <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> en aliments<br />
comercialitzats a Catalunya (PVSAC/SIVAC-IQSA) ................................................ 43<br />
5.3.4. Etiquetatge <strong>dels</strong> aliments a disposició del consumidor final ............................... 54<br />
5.4. Sistema coordinat d’intercanvi ràpid d’informació (SCIRI) .............................................. 54<br />
6. Referències normatives ................................................................................................................ 56
4<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA
1. Introducció<br />
Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> són substàncies que s’afegeixen intencionadament als aliments amb<br />
una finalitat tecnològica, però que no tenen el propòsit de variar-ne el valor nutritiu. El seu ús és<br />
facilitar la preparació, la conservació o l’emmagatzematge <strong>dels</strong> aliments, i compleixen diverses<br />
funcions útils en els aliments com ara modificar-ne les propietats organolèptiques, donar color<br />
o endolcir (colorants i edulcorants), preservar els aliments conservant-los durant més temps i<br />
protegint-los del deteriorament produït per microorganismes o processos d’oxidació (conservadors,<br />
antioxidants, segrestrants) o estabilitzar-ne l’aspecte i característiques físiques (estabilitzants,<br />
emulgents, espessidors, escumejants, gelificants).<br />
Algunes d’aquestes funcions són imprescindibles, ja que els aliments estan sotmesos a condicions<br />
ambientals que poden modificar-ne la composició original, com els canvis de temperatura,<br />
l’oxidació o l’exposició a microorganismes.<br />
Malgrat que l’ús s’associa amb la producció actual d’aliments, la realitat és que fa molts segles<br />
que s’utilitzen. Els egipcis feien servir colorants i aromes per potenciar l’atractiu d’alguns aliments<br />
i els romans usaven la salmorra (nitrat potàssic), les espècies i els colorants per conservar<br />
i millorar l’aparença <strong>dels</strong> aliments.<br />
Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> es classifiquen en funció de l’origen en naturals o sintètics, i segons<br />
la funció que realitzen en els aliments, en diferents classes funcionals: colorants, edulcorants,<br />
conservadors, antioxidants, acidulants, antiescumejants, potenciadors de gust, gelificants, humectants,<br />
espessidors.<br />
L’actual normativa comunitària que regula els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, el Reglament (CE) núm.<br />
1333/2008, els defineix com tota substància que normalment no es consumeixi com a aliment<br />
en ella mateixa ni s’utilitzi com a ingredient característic <strong>dels</strong> aliments, independentment que<br />
tingui valor nutritiu o no, i que l’addició intencionada de la qual —amb un propòsit tecnològic—<br />
a un aliment durant la fabricació, la transformació, la preparació, el tractament, l’envasament,<br />
el transport o l’emmagatzematge, tingui per efecte o pugui esperar-se raonablement que tingui<br />
per efecte que el mateix additiu o els seus subproductes es converteixin directament o indirectament<br />
en un component de l’aliment.<br />
A la Unió Europea només es poden utilitzar els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> que han estat autoritzats<br />
prèviament per a aquest ús.<br />
La <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> comprèn tota una sèrie d’actuacions per tal de<br />
verificar que s’utilitzen en els productes d’acord amb les condicions previstes en la normativa.
6<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
2. Marc legal<br />
La legislació d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> està constituïda per una norma general, que estableix els<br />
principis generals que regeixen la utilització <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, i tres normes específiques<br />
—colorants, edulcorants i la resta d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>— que enumeren els <strong>additius</strong><br />
permesos i les seves condicions d’ús, i que es complementen amb tres altres normes especíífiques<br />
que regulen els criteris de puresa i d’identitat d’aquests <strong>additius</strong> autoritzats.<br />
Mitjançant la Directiva 89/107/CEE, 1 del Consell, de 21 de desembre de 1988, relativa a<br />
l’aproximació de les legislacions <strong>dels</strong> estats membres sobre els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats<br />
en els productes <strong>alimentaris</strong> destinats al consum humà es regula l’autorització i les<br />
condicions generals d’ús <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> i estableix que tots els <strong>additius</strong> han de ser<br />
autoritzats prèviament a utilitzar-los. Aquesta autorització comporta una avaluació de la seguretat<br />
de la substància que du a terme l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària.<br />
Aquesta Directiva ha estat modificada per la Directiva 94/34/CE, 2 i transposada al nostre ordenament<br />
jurídic pel Reial decret 3177/1983, 3 de 16 de novembre de 1983, pel qual s’aprova<br />
la Reglamentació tecnicosanitària sobre <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, modificada pel Reial decret<br />
1339/1988, de 28 d’octubre, i el Reial decret 1111/1991, de 12 de juliol.<br />
Les condicions específiques d’ús <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> estan regulades en tres directives específi ífi fi- -<br />
ques— edulcorants, colorants i la resta d’<strong>additius</strong>— i inclouen les llistes d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong><br />
autoritzats que es poden utilitzar en cada aliment a la Comunitat Europea i les condicions d’ús:<br />
• Directiva 94/35/CE sobre edulcorants<br />
• Directiva 94/36/CE sobre colorants<br />
• Directiva 95/2/CE d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> diferents <strong>dels</strong> colorants i edulcorants<br />
Amb la transposició d’aquestes directives, des del 1995 la legislació en matèria d’<strong>additius</strong><br />
<strong>alimentaris</strong> es troba plenament harmonitzada a la Unió Europea.<br />
A més, els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> comercialitzats i utilitzats a la Unió Europea també han de<br />
complir unes característiques tècniques de puresa i identitat; per això, aquest marc jurídic<br />
es complementa mitjançant tres directives de la Comissió, per les quals s’estableixen aquestes<br />
característiques (criteris específics de puresa i identitat) per als <strong>additius</strong> autoritzats a la<br />
Comunitat Europea (directives 95/31/CE, 95/45/CE i 96/77/CE).<br />
A finals de l’any 2008, la Comunitat Europea, per simplificar i unificar la legislació en matèria<br />
d’<strong>additius</strong> i altres ingredients tecnològics, va aprovar un nou marc normatiu sobre agents<br />
de millora <strong>dels</strong> aliments, que inclou, entre d’altres, el Reglament (CE) núm. 1331/2008, 4 del<br />
Parlament Europeu i del Consell, de 16 de desembre de 2008, pel qual s’estableix el procediment<br />
d’autorització comú per als <strong>additius</strong>, els enzims i els aromes <strong>alimentaris</strong> i el<br />
Reglament (CE) núm. 1333/2008, 5 sobre <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>.<br />
1 DOCE L 40, de 11.2.1989.<br />
2 DOCE L 237 de 10.9.1994.<br />
3 BOE núm. 310, de 28.12.1983.<br />
4 DOUE L 354 de 31.12.2008<br />
5 DOUE L 354 de 31.12.2008
El Reglament (CE) núm. 1331/2008, d’aplicació a partir del 20 de gener de 2009, estableix<br />
un procediment comú d’avaluació i d’autorització per als <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, els enzims <strong>alimentaris</strong>,<br />
els aromes <strong>alimentaris</strong> i els materials de base d’aromes <strong>alimentaris</strong> i els materials<br />
de base d’ingredients <strong>alimentaris</strong> amb propietats aromatitzants o destinats a ser usats en els<br />
productes <strong>alimentaris</strong> o a la seva superfície (en endavant, substàncies).<br />
Aquest procediment comú contribueix a la lliure circulació de productes <strong>alimentaris</strong> a la comunitat<br />
d’aliments segurs i saludables.<br />
El Reglament (CE) núm. 1333/2008, en vigor des del gener de 2010, té com a objectiu consolidar<br />
tota la legislació recollida prèviament en les diferents directives. Aquest Reglament<br />
deroga i unifica en una sola norma totes les directives i decisions anteriors, inclosa la Directiva<br />
89/107/CEE.<br />
El nou Reglament d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> harmonitza a la Comunitat les normes generals d’utilització<br />
<strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> i els criteris i exigències per avaluar-los, autoritzar-los i incloure’ls<br />
a les noves llistes comunitàries d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats, que consten<br />
en els annexos.<br />
El Reglament inclou com a novetat l’ús de certs colorants <strong>alimentaris</strong> per al marcatge sanitari<br />
de la carn, els ous i les begudes amb més de l’1,2% de volum d’alcohol. També harmonitza<br />
l’ús <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> en <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> i en enzims <strong>alimentaris</strong> per garantir-ne la<br />
seguretat, la qualitat i per facilitar-ne l’emmagatzematge i l’ús.<br />
Per elaborar les noves llistes d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats a la Comunitat, el Reglament<br />
(CE) núm. 1333/2008 estableix que la Comissió, assistida pel Comitè Permanent de la Cadena<br />
Alimentària i de Sanitat Animal, ha de revisar totes les autoritzacions existents atenent criteris<br />
diferents de la seguretat, com són la ingesta, la necessitat tecnològica i la possibilitat d’induir<br />
a error el consumidor, i transferir tots els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> que compleixin aquests criteris a<br />
les llistes comunitàries <strong>dels</strong> annexos II i III del nou Reglament.<br />
Mentre no finalitzi la tasca de revisió, segueixen vigents les llistes d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats<br />
contingudes en els annexos de les directives 94/35/CE, 94/36/CE i 95/2/CE, les quals,<br />
durant aquest període, es poden seguir actualitzant i modificant.<br />
El Reglament (CE) núm. 1331/2008 també estableix que l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària<br />
(EFSA) ha d’efectuar una avaluació nova del risc <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> permesos<br />
a la Unió Europea abans del 20 de gener de 2009. El programa de treball per realitzar aquesta<br />
tasca queda definit al Reglament (CE) núm. 257/2010, 6 de 25 de març de 2010, pel qual s’estableix<br />
un programa per a la reavaluació <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats de conformitat<br />
amb el Reglament (CE) núm. 1333/2008.<br />
Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats abans del 20 de gener de 2009 es reavaluen en l’ordre i els<br />
terminis següents:<br />
• Els colorants <strong>alimentaris</strong>, abans del 31 de desembre de 2015 (Directiva 94/36/CE).<br />
• Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> diferents <strong>dels</strong> colorants i edulcorants, abans del 31 de desembre<br />
de 2018 (Directiva 95/2/CE).<br />
• Els edulcorants, abans del 31 de desembre de 2020 (Directiva 94/35/CE).<br />
6 DOUE L 80 de 26.3.2010<br />
7
8<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Només els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> inclosos en les llistes <strong>dels</strong> annexos II i III d’aquest Reglament<br />
es poden comercialitzar com a tals i s’han d’utilitzar en les condicions d’ús especificades.<br />
L’annex II inclou la llista comunitària d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> que es poden comercialitzar com<br />
a tals i utilitzar en aliments i les condicions d’ús, i l’annex III, la llista comunitària d’<strong>additius</strong><br />
<strong>alimentaris</strong> que es poden utilitzar en <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, en enzims <strong>alimentaris</strong> i en aromes<br />
<strong>alimentaris</strong> i les condicions d’ús que tenen.
3. Condicions per a la utilització<br />
d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong><br />
3.1. CRITERIS GENERALS<br />
D’acord amb la Directiva 89/107/CEE i el Reglament (CE) núm. 1333/2008, un additiu només es<br />
pot aprovar quan:<br />
• Es pot demostrar una necessitat tecnològica suficient i l’objectiu pretès no es pot assolir<br />
utilitzant altres mitjans tecnològics i econòmics.<br />
• No suposa un risc per a la salut <strong>dels</strong> consumidors basant-se en les proves científiques<br />
disponibles i en la concentració utilitzada.<br />
• L’ús respon a una necessitat tecnològica.<br />
• No indueix a error al consumidor.<br />
· • Aporta un benefici al consumidor, ja sigui preservant la qualitat nutricional de l’aliment,<br />
millorant-ne la conservació o les propietats organolèptiques, o ajudant en alguna etapa<br />
del procés de fabricació de l’aliment.<br />
Per determinar els possibles efectes perjudicials d’un additiu alimentari o <strong>dels</strong> seus derivats,<br />
s’han de sotmetre a una avaluació de la seguretat. Tots els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> s’han de mantenir<br />
en una observació permanent i ser reavaluats sempre que sigui necessari, tenint en compte<br />
les variacions en les condicions d’ús i la darrera informació científica disponible.<br />
Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> han de respectar sempre els criteris de puresa aprovats.<br />
L’aprovació d’un additiu ha de complir els requisits següents:<br />
• Especificar els aliments als quals es poden incorporar així com les condicions d’aquesta<br />
incorporació.<br />
• Limitar-se a la dosi mínima necessària per assolir l’efecte desitjat.<br />
• Tenir en compte qualsevol dosi diària admissible o dada equivalent establerta per a<br />
l’additiu i l’aportació quotidiana probable de l’additiu en tots els productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
Tenint en compte els casos en què siguin consumits per grups especials.<br />
En funció de la seva acció, s’estableixen una sèrie de categories d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, anomenades<br />
classes funcionals (per exemple colorant, conservador, antioxidant, espessidor,<br />
edulcorant, corrector del pH, etc.) i relacionades a l’annex I de l’actual Reglament (CE) núm.<br />
1333/2008. La inclusió <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> en alguna d’aquestes categories es fa d’acord<br />
amb la funció principal a la qual s’associï aquella substància. No obstant això, la classificació<br />
en una categoria particular no exclou la possibilitat que aquell additiu pugui estar autoritzat per<br />
a altres funcions.<br />
9
10<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
3.2. AVALUACIÓ DE LA SEGURETAT I EL PROCEDIMENT D’AUTORITZACIÓ<br />
DELS ADDITIUS<br />
L’avaluació <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> en l’àmbit internacional es va iniciar com a resultat d’una<br />
conferència de la FAO/OMS sobre <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, celebrada a Ginebra el 1955. La conferència<br />
va recomanar a la FAO i l’OMS que es convoqués un comitè d’experts o més per<br />
tractar els aspectes tècnics i administratius <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> químics i la innocuïtat en els aliments.<br />
Aquesta recomanació va donar lloc a la primera reunió del Comitè Mixt FAO/OMS d’Experts en<br />
Additius Alimentaris (JEFCA).<br />
Les avaluacions toxicològiques <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> elaborades pel JEFCA són utilitzades<br />
per la Comissió del Codex Alimentarius i els governs nacionals per establir normes alimentàries<br />
internacionals i els nivells de seguretat per a la protecció del consumidor.<br />
Fins ara el JEFCA ha avaluat més de 1.500 <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> i les seves monografies es poden<br />
consultar a les pàgines del JECFA <strong>dels</strong> llocs web de la FAO i de l’OMS 7 .<br />
A la Unió Europea, el procediment d’autorització d’una substància com a additiu alimentari a la<br />
Comunitat Europea està estrictament regulat i subjecte a un procediment previ d’avaluació de<br />
la seguretat.<br />
L’organisme responsable de l’avaluació de la seguretat d’aquestes substàncies a la Unió Europea<br />
és l’EFSA. En l’àmbit internacional, se n’encarrega el Comitè Conjunt d’Experts en Additius<br />
Alimentaris (JECFA) de l’Organització per a l’Alimentació i l’Agricultura (FAO) de les Nacions<br />
Unides i l’Organització Mundial de la Salut (OMS).<br />
D’acord amb aquest procediment, els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> només poden ser autoritzats si compleixen<br />
els criteris següents: ser segurs per a la salut del consumidor, respondre a una necessitat<br />
tecnològica que no pugui ser satisfeta per altres mitjans i no d’induir a error.<br />
Un cop autoritzats els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> s’inclouen en les llistes positives d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong><br />
autoritzats a la Comunitat, en què s’especifica, segons el cas, les dosis i/o les condicions d’utilització<br />
i els aliments en què es pot afegir cada additiu alimentari autoritzat.<br />
El Comitè Científic de l’Alimentació Humana (CCAH), 8 creat el 1974, va realitzar aquesta tasca fins<br />
al maig del 2003. La tasca del CCAH consistia a assessorar a la Comissió sobre qualsevol problema<br />
relatiu a la protecció de la salut i la seguretat de les persones derivat del consum d’aliments o<br />
que pogués tenir lloc per aquest consum, en particular en matèria de nutrició, higiene i toxicologia.<br />
Per això, malgrat que l’harmonització no es va completar fins a l’any 1995 la CE compta amb<br />
una llarga història pel que fa a l’avaluació de la seguretat <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>. Els informes<br />
del Comitè Científic de l›Alimentació Humana es poden consultar al web de la Direcció General<br />
de Sanitat i Protecció del Consumidor (DG SANCO) de la Comissió Europea. 9<br />
A partir del maig del 2003, el CCAH va ser substituït per l’EFSA, creada mitjançant el Reglament<br />
marc (CE) núm. 178/2002, de 28 de gener de 2002. 10<br />
7<br />
http://www.codexalimentarius.net/web/jecfa_es.jsp<br />
8<br />
És l’organisme científic encarregat d’assessorar a la Comissió sobre qualsevol problema relacionat amb la protecció<br />
de la salut i la seguretat de les persones que plantegi o pugui plantejar el consum de productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
9<br />
http://ec.europa.eu/food/committees/scientific/index_en.htm<br />
10<br />
DO L 31, d’1.2.2002, p. 1.
De la mateixa manera que el CCAH, l’EFSA facilita assessorament científic independent sobre<br />
totes les qüestions relacionades amb la seguretat <strong>dels</strong> aliments i els pinsos. En el marc de<br />
l’EFSA, el Grup Científic d’Additius Alimentaris i Fonts de Nutrients Afegides als Aliments<br />
(ANS) 11 realitza l’avaluació del risc pel que fa als <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> i emet dictàmens sobre la<br />
seguretat.<br />
El procediment comú per autoritzar l’ús d’un additiu o modificar-ne les condicions d’ús comprèn<br />
les següents etapes que estableix el Reglament (CE) núm. 1331/2008:<br />
1. La sol·licitud, a iniciativa de la Comissió Europea, d’un estat membre o d’una persona<br />
o grup de persones.<br />
2. El dictamen de l’EFSA. La Comissió pot no sol·licitar el dictamen si creu raonadament<br />
que l’actualització sol·licitada no ha de tenir una repercussió en la salut humana.<br />
3. Adopció d’un reglament pel qual s’autoritzi l’ús o la modificació de condicions.<br />
L’autorització comporta que el producte compleix els criteris d’un ús segur, respon a una necessitat<br />
tecnològica, no indueix a error als consumidors i/o els proporciona un benefici.<br />
Dades que l’EFSA sol·licita per a l’avaluació<br />
L’expedient de la sol·licitud ha d’incloure tota la informació científica disponible per fer una<br />
avaluació del risc. A més, s’ha d’aportar documentació relativa a la recollida de dades, especialment<br />
de l’estratègia utilitzada per cercar dades en la literatura científica i <strong>dels</strong> resultats de la<br />
cerca.<br />
L’EFSA va ratificar el 2008 12 el document orientatiu per a la sol·licitud d’avaluació d’un additiu,<br />
elaborat pel Comitè Científic de l’Alimentació el 2001 13 i adoptat per l’AESAN l’any 2004. 14 A<br />
l’expedient ha de constar la informació següent:<br />
• Dades sobre la identitat i la caracterització de l’additiu (incloent-hi les característiques<br />
proposades i el mètode analític).<br />
• Descripció del procés de fabricació.<br />
• Dades sobre l’estabilitat, les reaccions químiques i el resultat final en els aliments als<br />
quals s’addiciona.<br />
• Justificació de la necessitat i <strong>dels</strong> usos proposats.<br />
• Avaluacions i autoritzacions existents.<br />
• Avaluació de l’exposició prevista de la població a l’additiu.<br />
• Dades biològiques i toxicològiques<br />
• Toxicocinètica<br />
• Toxicitat subcrònica<br />
• Genotoxicitat<br />
• Toxicitat crònica / carcinogenicitat<br />
• Toxicitat reproductiva i del creixement<br />
11 ANS - Food additives and nutrient sources added to food http://www.efsa.europa.eu/en/panels/ans.htm<br />
12 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/800.htm<br />
13 http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out98_en.pdf<br />
14 http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/evaluacion_riesgos/guias_solicitud/directrices_evaluacion.pdf<br />
11
12<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Els sol·licitants també han de tenir en compte el dictamen aprovat el 2009 15 pel Comitè Científic<br />
de l’EFSA sobre nanociència i nanotecnologies, sobre l’ús de l’enfocament de la dosi de referència<br />
(benchmark dose) en l’avaluació del risc i en la substitució i reducció de les proves amb<br />
animals, així com les orientacions sobre transparència en els aspectes científics de les avaluacions<br />
del risc, aprovades el 2009, i les orientacions en l’avaluació de la seguretat <strong>dels</strong> productes<br />
botànics i de les preparacions botàniques per a un ús com a ingredients en complements<br />
alimentosos, aprovada el 2008.<br />
Actualment, l’’EFSA està preparant un nou document orientatiu per a l’avaluació <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> ja<br />
autoritzats.<br />
Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> s’han de mantenir en observació permanent i s’han d’avaluar novament,<br />
sempre que sigui necessari, tenint en compte les variacions de les condicions d’ús i de les noves<br />
dades científiques.<br />
En el cas <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> que contenen organismes modificats genèticament (OMG),<br />
n’estan compostos o s’han produït a partir d’aquests, abans d’autoritzar-los, i d’acord amb la<br />
normativa d’<strong>additius</strong>, es requereix prèviament l’avaluació de la seguretat de la modificació genètica,<br />
d’acord amb el que estableix el Reglament (CE) núm. 1829/2003 sobre aliments i pinsos<br />
modificats genèticament.<br />
A Espanya només s’admeten els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> aprovats per la Comunitat Europea en els aliments<br />
i les condicions d’ús que s’estableixen a les llistes positives d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats.<br />
Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats són ónn designats pel seu nom i un número d’identifi d’identificació cació (número<br />
E) que comença per la lletra E (d’Europa) seguida d’un número de tres o quatre xifres.<br />
3.3. CRITERIS DE PURESA I IDENTITAT<br />
Els <strong>additius</strong> no han de contenir substàncies tòxiques en més ésproporció que les tolerades legalment<br />
i han de poder identificar-se en els aliments per mètodes analítics viables, per això, les<br />
especificacions sobre els criteris de puresa i identitat que han de complir els <strong>additius</strong> s’adopten<br />
i publiquen quan l’additiu s’autoritza i s’inclou per primera vegada en una de les llistes comunitàries.<br />
Els criteris específics de puresa <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats estan establerts en les següents<br />
directives específiques i les transposicions al nostre ordenament jurídic:<br />
Edulcorants<br />
• Directiva 95/31/CE, 16 de 5 de juliol, per la qual s’estableixen criteris específics de<br />
puresa <strong>dels</strong> edulcorants que poden emprar en els productes <strong>alimentaris</strong>, transposada<br />
pel Reial decret 2106/1996, 17 de 20 de setembre, pel qual s’estableixen criteris<br />
d’identitat i puresa <strong>dels</strong> edulcorants emprats en els productes <strong>alimentaris</strong>, modificat<br />
per darrera vegada per l’Ordre SCO/3317/2007.<br />
15 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1188.htm<br />
16 DOCE L 61, de 18.3.1995.<br />
17 BOE núm. 250, de 16.10.1996.
• A mitjans de l’any 2008 aquesta Directiva ha estat derogada per la Directiva 2008/60/CE, 18<br />
de la Comissió, de 17 de juny de 2008, per la qual s’estableixen criteris d’identitat i puresa<br />
<strong>dels</strong> edulcorants emprats en els productes <strong>alimentaris</strong>, modificada per darrera vegada per la<br />
Directiva 2010/37/UE i transposada pel Reial decret 299/2009, 19 de 6 de març, pel qual s’estableixen<br />
criteris d’identitat i puresa <strong>dels</strong> edulcorants emprats en els productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
Colorants<br />
• Directiva 95/45/CE 20 de la Comissió, de 26 de juliol de 1995, per la qual s’estableixen<br />
criteris específics de puresa en relació amb els colorants emprats en els productes<br />
<strong>alimentaris</strong>, transposada pel Reial decret 2107/1996 21 , de 20 de setembre i les modificacions<br />
posteriors: Reial decret 1373/2000, de 19 de juliol; Ordre SCO/1052/2002,<br />
de 7 de maig, modificada per l’Ordre SCO/4223/2004, de 16 de desembre, i per les<br />
ordres SCO/4223/2004, de 16 de desembre i SCO/401/2007, de 20 de febrer.<br />
• Des de principis de l’any 2009, aquesta Directiva està derogada per la Directiva<br />
2008/128/CE, 22 de la Comissió, de 22 de desembre de 2008, modificada per darrera<br />
vegada per la Directiva 2011/3/UE de la Comissió, de 17 de gener de 2011, 23<br />
transposada pel Reial decret 1465/2009, 24 de 18 de setembre de 2009, per la que<br />
s’estableixen les normes d’identitat i puresa <strong>dels</strong> colorants emprats en els productes<br />
<strong>alimentaris</strong>.<br />
Additius diferents <strong>dels</strong> colorants i els edulcorants<br />
• Directiva 96/77/CE, 25 que estableix els criteris específics de puresa <strong>dels</strong> <strong>additius</strong><br />
<strong>alimentaris</strong> diferents <strong>dels</strong> colorants i edulcorants, transposada pel Reial decret<br />
1917/1997, 26 de 19 de desembre, pel qual s’estableixen les normes d’identitat i puresa<br />
<strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> diferents de colorants i edulcorants emprats en els productes<br />
<strong>alimentaris</strong>, modificat per última vegada per l’Ordre SCO/3056/2007, de 15 d’octubre.<br />
• Des de principis de l’any 2009, aquesta Directiva està derogada per la Directiva<br />
2008/84/CE, 27 de la Comissió, de 27 d’agost de 2008, per la qual s’estableixen les<br />
normes d’identitat i puresa <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> diferents de colorants i edulcorants<br />
emprats en els productes <strong>alimentaris</strong>, modificada per les directives 2009/10/CE<br />
i la Directiva 2010/67/UE, de 20 d’octubre de 2010, aquesta última pendent de transposició<br />
i transposada pel Reial decret 1466/2009, 28 de 18 de setembre, per la qual<br />
s’estableixen les normes d’identitat i puresa <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> diferents <strong>dels</strong><br />
colorants i edulcorants emprats en els productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
18 DOUE L 158, de 18.6.2008.<br />
19 BOE núm. 68, de 20.3.2009.<br />
20 DOCE L 226, de 22.9.1995.<br />
21 BOE núm. 250, de 16.10.1996.<br />
22 DOCE L 6, de 10.1.2009.<br />
23 DOCE L 13, de 18.1.2011.<br />
24 BOE núm. 243, de 8.10.2009.<br />
25 DOCE L 277, de 30.10.2000.<br />
26 BOE núm. 17, de 20.1.1998.<br />
27 DOUE L 253, de 20.9.2008.<br />
28 BOE, núm. 243, de 8.10.2009.<br />
13
14<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
3.4. CONDICIONS ESPECÍFIQUES D’UTILITZACIÓ<br />
Un cop autoritzada una substància i assignat un número E mitjançant reglament es regulen les<br />
condicions d’utilització, és a dir, els aliments en què es poden incorporar i les dosis màximes<br />
permeses d’incorporació.<br />
Les llistes actuals <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> aprovats a la Unió Europea i les seves condicions d’utilització<br />
estan regulades per les següents directives específiques i les seves transposicions al nostre<br />
ordenament jurídic:<br />
Edulcorants<br />
Colorants<br />
• Directiva 94/35/CE, 29 del Parlament Europeu i del Consell, de 30 de juny de 1994,<br />
relativa als edulcorants emprats en els productes <strong>alimentaris</strong>, modificada per darrera<br />
vegada per la Directiva 2006/52/CE i la Directiva 2009/163/UE, transposada pel Reial<br />
decret 2002/1995, 30 de 7 de desembre de 1995, per la qual s’aprova la llista positiva<br />
d’edulcorants autoritzats per a l’ús en l’elaboració de productes <strong>alimentaris</strong>, així com<br />
les seves condicions d’ús, modificat pel reials decrets 2027/1997 i 2197/2004 i per les<br />
ordres SCO/2274/2007 i SPI/2957/2010.<br />
• Directiva 94/36/CE, 31 del Parlament Europeu i del Consell, de 30 de juny de 1994,<br />
relativa als colorants emprats en els productes <strong>alimentaris</strong>, transposada pel Reial<br />
decret 2001/1995, 32 de 7 de desembre de 1995, que aprova la llista positiva de colorants<br />
autoritzats per a l’ús en l’elaboració de productes <strong>alimentaris</strong>, així com les seves<br />
condicions d’ús, modificat pel Reial decret 485/2001, de 4 de maig de 2001.<br />
Additius diferents <strong>dels</strong> colorants i els edulcorants<br />
• Directiva 95/2/CE, 33 del Parlament Europeu i del Consell, de 20 de febrer de 1995,<br />
sobre els <strong>additius</strong> diferents <strong>dels</strong> colorants i els edulcorant, modificada per darrera<br />
vegada per la Directiva 2010/69/UE, 34 de la Comissió, de 22 de octubre de 2010.<br />
• Transposada pel Reial decret 142/2002, 35 d’1 de febrer de 2002, pel qual s’aprova la<br />
llista positiva d’<strong>additius</strong> diferents de colorants i edulcorants per ser usats en l’elaboració<br />
de productes <strong>alimentaris</strong>, així com les condicions d’ús modificat pels reials decrets<br />
257/2004, 36 de 13 de febrer, 2196/2004, 37 de 25 de novembre, 698/2007, 38 d’1 de juny,<br />
pel Reial Decret 1118/2007, 39 de 24 d’agost Correcció d’errates i per darrera vegada<br />
per l’Ordre SPI/681/2011, 40 de 28 de març .<br />
29 DO L 237, de 10.9.1994, p.1.<br />
30 BOE, núm. 11, de 12.1.1996<br />
31 DO L 237, de 10.9.1994, p. 13.<br />
32 BOE, núm. 19, de 22.1.1996<br />
33 DO L 61, de 18.3.1995, p. 1.<br />
34 DOUE L 279, de 23.10.2010.<br />
35 BOE, núm. 44, de 20.2.2002.<br />
36 BOE, núm. 39, de 14.2.2004.<br />
37 BOE, núm. 291, de 3.12.2004.<br />
38 BOE, núm. 142, de 14.6.2007.<br />
39 BOE, núm. 221, de 14.9.2007.<br />
40 BOE, núm. 76, de 30.3.2011.
En les llistes s’especifica:<br />
• el nom de l’additiu alimentari i el seu número E,<br />
• els aliments als quals es pot afegir,<br />
• les condicions en les quals es pot utilitzar i,<br />
• si escau, si hi ha alguna restricció a la venda directa de l’additiu al consumidor final.<br />
El nivell d’ús d’aquestes substàncies s’expressa com un valor numèric, que correspon a la dosi<br />
màxima d’ús, i representa el valor mínim necessari per assolir l’efecte desitjat.<br />
La dosi màxima d’ús es fixa tenint en compte:<br />
• Tota ingesta diària admissible (IDA) o estimació equivalent, establerta per a l’additiu<br />
alimentari en qüestió i la seva ingesta diària probable a partir de totes les fonts.<br />
• Quan l’additiu hagi de ser utilitzat en aliments ingerits per grups especials de consumidors,<br />
també es té en compte la ingesta diària possible de l’additiu en aquests<br />
grups.<br />
En els casos en què el JEFCA o el CCAH ha assignat una IDA “no especificada”, és a dir, quan<br />
les dades toxicològiques, bioquímiques i clíniques disponibles permetin arribar a la conclusió<br />
que la ingesta total d’una substància determinada derivada de la seva presència natural i/o<br />
del seu ús o usos actuals en els productes <strong>alimentaris</strong> als nivells necessaris per assolir l’efecte<br />
tecnològic previst no presenta cap perill per a la salut, i no es considera necessari fixar un valor<br />
numèric per a la ingesta diària admissible d’aquell additiu alimentari, no s’estableix cap nivell<br />
màxim d’ús i s’indica amb l’expressió quantum satis.<br />
El principi quantum satis significa que, malgrat que no s’especifica cap nivell màxim d’ús,<br />
els <strong>additius</strong> s’han d’utilitzar d’acord amb les bones pràctiques de fabricació a un nivell que no<br />
sigui superior al necessari per aconseguir l’objectiu pretès i a condició que no confonguin el<br />
consumidor.<br />
15
16<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
3.5. ETIQUETATGE DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> han de complir les obligacions generals d’etiquetatge fixades per la Directiva<br />
2000/13/CE, 41 relativa a l’aproximació de les legislacions <strong>dels</strong> estats membres en matèria<br />
d’etiquetatge, presentació i publicitat <strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong>, transposada a l’ordenament<br />
jurídic espanyol pel Reial decret 1334/1999, 42 i pel que estableix el capítol IV (“Etiquetatge”) del<br />
Reglament (CE) núm. 1333/2008 sobre <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>.<br />
En els casos <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> que contenen organismes modificats genèticament<br />
(OMG), n’estan compostos o que s’han produït a partir d’aquests s’han que complir també els<br />
requisits que estableix el Reglament (CE) núm. 1829/2003, 43 sobre aliments i pinsos modificats<br />
genèticament i el Reglament (CE) núm. 1830/2003, 44 relatiu a la traçabilitat i a l’etiquetatge <strong>dels</strong><br />
OMG i la traçabilitat <strong>dels</strong> aliments i pinsos produïts a partir d’aquests, i pel qual es modifica la<br />
Directiva 2001/18/CE.<br />
3.5.1. Etiquetatge <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> per a ús a la indústria alimentària<br />
Els envasos o els recipients <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> no destinats a la venda al consumidor final<br />
per a ús a la indústria alimentària que es venguin per separat o barrejats entre si o amb altres<br />
ingredients <strong>alimentaris</strong> o altres substàncies afegides, a fi de poder-se comercialitzar, han de<br />
portar en l’etiqueta la informació que estableix l’article 22 del Reglament (CE) núm. 1333/2008:<br />
a) El nom o el número E de cada additiu alimentari o una denominació de venda que els<br />
inclogui.<br />
b) La menció “destinat a l’alimentació” o “ús restringit a aliments”.<br />
c) Si és necessari, condicions d’ús d’emmagatzematge i d’utilització.<br />
d) Identificació de la partida o lot.<br />
e) Nom o raó social i direcció del fabricant, l’envasador o el venedor.<br />
f) Instruccions d’ús en cas que, de no ser-hi, no es pugui fer un ús adequat del producte.<br />
g) Indicació de la quantitat màxima de cada component o grup de components subjectes<br />
a limitació quantitativa en els aliments o la informació adequada que permeti<br />
al comprador complir el que estableix el Reglament; quan el mateix límit quantitatiu<br />
s’apliqui a un grup de components utilitzats per separat o combinats, el percentatge<br />
combinat es pot indicar en una sola xifra. El límit quantitatiu s’expressa numèricament<br />
o mitjançant el principi quantum satis.<br />
h) Quantitat neta.<br />
i) Data de duració mínima o data de caducitat.<br />
j) Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> elaborats a partir d’ingredients al·lèrgens o que continguin<br />
ingredients al·lèrgens enumerats a l’annex III bis de la Directiva 2000/13/CE (annex<br />
V del Reial decret 1334/1999), obligatòriament s’han d’indicar a l’etiqueta mitjançant<br />
una referència clara a l’ingredient o al nom de l’ingredient del qual procedeixen.<br />
En el cas que els <strong>additius</strong> es venguin barrejats entre si o amb altres ingredients <strong>alimentaris</strong>, la<br />
llista de tots els ingredients en ordre ponderal decreixent segons el percentatge en el pes total.<br />
41 http://europa.eu/legislation_summaries/consumers/product_labelling_and_packaging/l21090_es.htm<br />
42 BOE núm.202 de 24.8.1999<br />
43 DOUE L 268 d 18.10.2003<br />
44 DOUE L 268 d 18.10.2003
La informació <strong>dels</strong> punts a) a g) i la indicació de la llista d’ingredients poden figurar únicament<br />
als documents que han d’acompanyar la partida en el moment d’entrega, sempre que en l’envàs<br />
o el recipient figuri la menció “no destinat a la venda al detall”.<br />
3.5.2. Indicació <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> en l’etiqueta <strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong><br />
La indicació <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> en els productes <strong>alimentaris</strong> envasats destinats al consumidor final<br />
està regulada per la Directiva 2000/13/CE, 45 de 20 de març de 2000, relativa a l’aproximació<br />
de les legislacions <strong>dels</strong> estats membres en matèria d’etiquetatge, presentació i publicitat <strong>dels</strong><br />
productes <strong>alimentaris</strong>, transposada a l’ordenament jurídic estatal mitjançant el Reial decret<br />
1334/1999, de 31 de juliol, que estableix el següent:<br />
Els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> es consideren ingredients 46 i, com a tals, s’han de relacionar a la llista<br />
d’ingredients amb el nom de la categoria a què pertanyin (colorant, conservador, etc.) seguit<br />
del nom específic o del número E. En cas que l’ingredient pertanyi a diverses categories, s’ha<br />
d’indicar la que correspongui a la funció principal en el producte alimentari de què es tracti.<br />
La llista d’ingredients ha d’anar precedida del títol “ingredients” o d’una menció apropiada que<br />
inclogui aquesta paraula. La llista d’ingredients està àconstituïda per la menció de tots els ingredients,<br />
inclosos els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, en ordre decreixent <strong>dels</strong> seu pes en el moment de la<br />
preparació del producte.<br />
L’etiqueta <strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong>, tinguin <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> o no, també ha de contenir la<br />
següent informació obligatòria establerta per la normativa general d’etiquetatge, presentació<br />
i publicitat: denominació comercial, quantitat neta, lot, data de durada mínima o data de caducitat,<br />
condicions especials de conservació i d’utilització, identificació de l’empresa: nom o<br />
raó social i adreça del fabricant o d’un venedor establert a la UE, lloc d’origen o procedència,<br />
instruccions d’ús en cas que, de no ser-hi, no es pugui fer un ús adequat del producte i en els<br />
casos en què el producte alimentari contingui un <strong>dels</strong> ingredients al·lèrgens enumerats a l’annex<br />
III bis de la Directiva 2000/13/CE (annex V del Reial decret 1334/1999), obligatòriament s’han<br />
d’indicar a l’etiqueta mitjançant una referència clara a l’ingredient o al nom de l’ingredient del<br />
qual procedeixen.<br />
A més, els productes <strong>alimentaris</strong> relacionats a l’annex IV del Reial decret 1334/1994 han d’incloure<br />
a l’etiqueta les indicacions obligatòries que s’indiquen en aquest annex. Pel que fa als<br />
<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, aquesta informació obligatòria afectaria els següents productes <strong>alimentaris</strong>,<br />
que haurien d’incloure la informació addicional que mostra la taula 1.<br />
45 DOUE L 109, de 6.5.2000.<br />
46 Es considera ingredient tota substància, inclosos els <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, utilitzada en la fabricació o en la<br />
preparació d’un producte alimentari i que encara es troba present en el producte acabat o eventualment en una<br />
forma modificada. No es consideren ingredients els <strong>additius</strong> la presència <strong>dels</strong> quals en un producte alimentari es<br />
degui únicament al fet que estaven continguts en un o diversos ingredients del producte, sempre que no tinguin ja<br />
cap funció tecnològica en el producte acabat.<br />
17
18<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Taula 1. Indicacions obligatòries pel que fa a l’ús d’<strong>additius</strong> en l’etiqueta de productes <strong>alimentaris</strong><br />
Tipus o categoria <strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong> Indicació obligatòria<br />
Productes que contenen un o diversos <strong>dels</strong> edulcorants autoritzats pel RD<br />
2002/1995, de 7 de desembre.<br />
Productes que contenen a la vegada un o diversos sucres afegits i un o<br />
diversos <strong>dels</strong> edulcorants autoritzats pel RD 2002/1995, de 7 de desembre.<br />
“Amb edulcorant(s)”.<br />
Menció que acompanyarà a la denominació de venda<br />
“Amb sucre(s) i edulcorant(s)”. Menció que<br />
acompanyarà a la denominació de venda.<br />
Productes <strong>alimentaris</strong> que contenen aspartam. “Conté una font de fenilalanina”<br />
Productes <strong>alimentaris</strong> als quals s’ha incorporat poliols en una proporció<br />
superior al 10%.<br />
“Un ús excessiu pot tenir efectes laxants”<br />
3.5.3. Etiquetatge addicional per als aliments que contenen determinats colorants<br />
<strong>alimentaris</strong><br />
A partir del 20 de juliol de 2010, els aliments que continguin algun o diversos <strong>dels</strong> següents<br />
colorants <strong>alimentaris</strong> relacionats a l’annex V del Reglament (CE) núm. 1333/2008, han d’incloure<br />
la informació addicional que mostra la taula 2.<br />
Taula 2. Informació addicional pel que fa a l’ús de colorants en l’etiqueta de productes <strong>alimentaris</strong><br />
Colorants <strong>alimentaris</strong> Informació addicional<br />
E-102 tartrazina<br />
E-104 groc de quinolina<br />
E-110 groc ataronjat<br />
E-122 azorubina (carmoisina)<br />
E-124 vermell de cotxinilla 4R<br />
E-129 vermell allura AC<br />
nom o número E del colorant o colorants: “Pot tenir efectes negatius<br />
sobre l’activitat i l’atenció <strong>dels</strong> infants”<br />
3.5.4. Etiquetatge <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> de venda directa als consumidors<br />
finals<br />
A més de la informació obligatòria que estableix la norma general d’etiquetatge, els envasos i<br />
els recipients <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> que es venguin per separat o barrejats entre si i/o amb<br />
altres ingredients <strong>alimentaris</strong> i estiguin destinats a la venda al consumidor final han de d’expressar<br />
les indicacions següents:<br />
• El nom i el número E de cada additiu alimentari o una denominació de venda que els<br />
inclogui.<br />
• La menció “destinat a l’alimentació” o “ús restringit a aliments”.
3.5.5. Etiquetatge <strong>dels</strong> edulcorants de taula<br />
Els fabricants d’edulcorants de taula han de proporcionar, de forma adequada, la informació<br />
necessària perquè el consumidor els utilitzi en condicions segures. La denominació del producte<br />
ha de ser “edulcorant de taula a base de...” seguit del nom de l’edulcorant utilitzat en la<br />
composició del producte.<br />
A més, l’etiquetatge <strong>dels</strong> edulcorants de taula que continguin poliol, aspartam, o sal d’aspartam-acesulfam<br />
han d’indicar els advertiments següents:<br />
• Poliols: “un consum excessiu pot tenir efectes laxants”.<br />
• Aspartam o sal d’aspartam-acesulfam: “Conté una font de fenilalanina”.<br />
19
20<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
4. Organismes competents en<br />
la <strong>vigilància</strong> i <strong>control</strong> <strong>dels</strong><br />
<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> a Catalunya<br />
A fi de vetllar perquè els <strong>additius</strong> s’utilitzin correctament i no se superin les dosis màximes permeses<br />
d’incorporació als aliments, s’emprin en aliments en els quals no està permès utilitzar-los<br />
ni s’utilitzin substàncies no autoritzades com a <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, els estats membres realitzen<br />
diferents actuacions de <strong>vigilància</strong> i <strong>control</strong> respecte als <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>.<br />
Els organismes competents a Catalunya per dur a terme aquestes actuacions són:<br />
• El Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural<br />
(DAAM), pel que fa a les inspeccions dirigides a lluitar contra el frau, les falsificacions<br />
i altres infraccions similars en l’àmbit de la producció i la comercialització agroalimentàries.<br />
El <strong>control</strong> i la traçabilitat de les matèries primeres i els productes <strong>alimentaris</strong><br />
transformats.<br />
Organisme responsable<br />
El Servei d’Inspecció i Control Agroalimentari de la Subdirecció General de Qualitat<br />
Agroalimentària de la Direcció General d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries.<br />
• El Departament de Salut (DS) pel que fa al Registre sanitari d’indústries i productes<br />
<strong>alimentaris</strong> de Catalunya (RSIPAC); la <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> <strong>dels</strong> establiments elaboradors,<br />
comercialitzadors i importadors d’<strong>additius</strong>; la <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> de l’ús <strong>dels</strong><br />
<strong>additius</strong> en la indústria alimentària, i el <strong>control</strong> del producte en el mercat.<br />
Organisme responsable<br />
L’Agència de Protecció de la Salut.<br />
• L’Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB) que du a terme les tasques del<br />
Departament de Salut en l’àmbit territorial del municipi de Barcelona.<br />
• L’Agència Catalana del Consum (ACC) adscrita actualment al Departament d’Empresa<br />
i Ocupació, pel que fa a la traçabilitat i l’etiquetatge <strong>dels</strong> aliments a disposició<br />
del consumidor final.<br />
Organisme responsable<br />
El Servei d’Inspecció i Control de Mercat de la Subdirecció General de Disciplina de<br />
Mercat.
5. Actuacions de <strong>vigilància</strong> i<br />
<strong>control</strong> <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong><br />
a Catalunya<br />
D’acord amb la normativa comunitària sobre <strong>control</strong> oficial, el Reglament (CE) núm. 882/2004, 47<br />
els estats membres fan <strong>control</strong>s oficials per verificar que els operadors implicats en l’obtenció<br />
i/o la distribució d’aliments s’adeqüen a les disposicions en matèria d’higiene i seguretat alimentària,<br />
inclosa la normativa sobre <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>.<br />
Aquests <strong>control</strong>s es fan amb regularitat a qualsevol de les fases de producció, transformació i<br />
distribució <strong>dels</strong> aliments, i s’apliquen a productes elaborats a la UE. També es fan <strong>control</strong>s <strong>dels</strong><br />
productes comercialitzats a la UE procedents de fora de la UE.<br />
En cadascuna de les etapes de la cadena alimentària àriaria es porten a terme un conjunt de mesures<br />
de <strong>control</strong> oficial per comprovar que es compleixen les condicions generals de seguretat<br />
alimentària quant a les instal·lacions, els equips, els auto<strong>control</strong>s, la traçabilitat i la formació del<br />
personal. Entre les activitats realitzades s’inclouen intervencions d’autorització, enregistrament<br />
i ordenació d’activitats, i inspeccions periòdiques als establiments <strong>alimentaris</strong> per detectar, al<br />
llarg del procés d’obtenció de productes <strong>alimentaris</strong>, irregularitats o deficiències que poden<br />
implicar que el producte final no compleixi les disposicions normatives d’higiene generals i/o<br />
específiques que li siguin aplicables.<br />
A més, es porten a terme actuacions de <strong>vigilància</strong> més específiques com <strong>control</strong>s analítics que<br />
permeten recollir, analitzar i interpretar dades relatives als productes.<br />
47 Reglament (CE) núm. 882/2004, de 29 d’abril de 2004, sobre els <strong>control</strong>s oficials efectuats per garantir la verificació<br />
del compliment de la legislació en matèria de pinsos i aliments i la normativa sobre salut animal i benestar <strong>dels</strong><br />
animals.<br />
21
22<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
5.1. CONTROL DE LES EMPRESES D’ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
5.1.1. Registre sanitari d’indústries i productes <strong>alimentaris</strong> de Catalunya<br />
(RSIPAC)<br />
Agència de Protecció de la Salut (APS)<br />
Departament de Salut<br />
Per tal de protegir la salut pública, les empreses que elaboren, envasen, emmagatzemen, distribueixen<br />
o importen <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> i altres coadjuvants tecnològics com els enzims i els<br />
aromes estan subjectes a l’obligació d’obtenir una autorització prèvia 48 a l’inici de l’activitat, la<br />
qual comporta la inscripció en el RSIPAC.<br />
El RSIPAC constitueix una base de dades d'indústries autoritzades i inscrites que conté informació<br />
sobre les dades d’identificació, ubicació i activitats <strong>dels</strong> establiments.<br />
En la clau 31 del Registre s’inscriuen les empreses que elaboren, envasen, emmagatzemen,<br />
distribueixen o importen <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> i altres coadjuvants tecnològics com els enzims i<br />
els aromes.<br />
A la taula 3 es presenta el cens d’establiments inscrits en la clau 31 classificats segons l’activitat<br />
principal durant el període 2006-2008.<br />
Taula 3. Cens d’establiments inscrits en la clau 31. Període 2006-2008<br />
Sector 31<br />
Nombre d’establiments/<br />
any<br />
Fabricants /<br />
envasadors<br />
Distribuïdors /<br />
importadors<br />
Magatzems Total<br />
2006 238 199 137 574<br />
2007 237 200 133 570<br />
2008 (*) 227 116 138 481<br />
(*) Classificació segons el Pla nacional de <strong>control</strong> plurianual. Dades a 31.12.2008.<br />
Font: APS<br />
48 Segons la normativa vigent els anys 2006-2008.
5.2. CONTROL DE L’ÚS DELS ADDITIUS ALIMENTARIS A LES EMPRE-<br />
SES ALIMENTÀRIES<br />
5.2.1. Sistema d’informació del <strong>control</strong> sanitari <strong>dels</strong> aliments (SICSA) i el<br />
<strong>control</strong> <strong>dels</strong> establiments <strong>alimentaris</strong> de Catalunya de l’APS<br />
Agència de Protecció de la Salut (APS)<br />
Departament de Salut<br />
A fi de verificar que els operadors implicats en l’obtenció i/o distribució <strong>dels</strong> aliments s’adeqüen<br />
a les disposicions en matèria d’higiene i seguretat alimentària, l’APS executa, mitjançant<br />
el SICSA, 49 el Programa d’inspecció de processos i de productes <strong>alimentaris</strong> i el Programa<br />
d’avaluació <strong>dels</strong> auto<strong>control</strong>s <strong>dels</strong> establiments <strong>alimentaris</strong>.<br />
a) El Programa d’inspecció de processos i de productes <strong>alimentaris</strong><br />
Aquest programa inclou una primera fase d’identificació de l’establiment i de definició <strong>dels</strong><br />
processos d’elaboració <strong>dels</strong> aliments i <strong>dels</strong> productes, ja sigui de matèries primeres, materials<br />
auxiliars o bé productes finals.<br />
Les indústries alimentàries inscrites en el RSIPAC són objecte de <strong>vigilància</strong> i <strong>control</strong> oficial de<br />
manera regular per part <strong>dels</strong> inspectors oficials de l’Agència de Protecció de la Salut.<br />
Les activitats que es duen a terme són:<br />
• Examinar els sistemes d’auto<strong>control</strong>, la documentació escrita i els resultats.<br />
• Inspeccionar les instal·lacions, els equips, els materials i els objectes en contacte amb<br />
els aliments.<br />
• Inspeccionar les matèries primeres, els ingredients, els <strong>additius</strong> i coadjuvants tecnològics,<br />
els productes semielaborats i els aliments acabats.<br />
• Inspeccionar els productes i els processos de neteja i manteniment, així com els plaguicides.<br />
• Comprovar les condicions d’higiene en les indústries.<br />
• Avaluar els procediments de bones pràctiques de fabricació i d’higiene i els APPCC.<br />
Les freqüències d’inspecció <strong>dels</strong> establiments s’estableixen seguint la classificació obtinguda<br />
mitjançant el procediment de classificació <strong>dels</strong> establiments segons el risc (PROCER).<br />
El PROCER estableix quina ha de ser la freqüència de <strong>control</strong> en funció del risc per cada establiment<br />
inscrit al RSIPAC. En les inspeccions es verifica el compliment de la legislació d’<strong>additius</strong>.<br />
Això es du a terme mitjançant <strong>control</strong>s documentals, un <strong>control</strong> físic del producte (que pot<br />
incloure la presa de mostres) i un <strong>control</strong> de les instal·lacions.<br />
A resultes de l’aplicació PROCER els establiments elaboradors, envasadors, comercialitzadors<br />
i importadors d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> (clau 31 del RSIPAC) avaluats durant el període 2006-2008<br />
(243 establiments avaluats) s’han classificat majoritàriament (el 77%) com a establiments de<br />
risc baix o molt baix, per la qual cosa estan sotmesos com a mínim a una visita de <strong>control</strong> cada<br />
12-18 mesos (taula 4).<br />
49 El SICSA és un sistema d’informació global i inclou dades corresponents a diferents programes independents. Es<br />
tracta d’un instrument de recollida de dades numèriques de totes les activitats de <strong>control</strong> sanitari que porta a terme<br />
l’APS.<br />
23
24<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Taula 4. Classificació del PROCER en relació amb els establiments inscrits al RSIPAC amb la clau 31 avaluats durant<br />
el període 2006-2008<br />
Cens del RSIPAC de<br />
la clau 31 a 31.12.2008<br />
Establiments visitats i<br />
avaluats pel<br />
PROCER<br />
Període 2006-2008<br />
Risc<br />
molt<br />
alt<br />
Risc alt Risc mitjà Risc baix<br />
481 243 0 1 55 32 155<br />
Font: Memòria del PROCER de 2006, 2007 i 2008 de l’APS.<br />
Risc molt<br />
baix<br />
A la taula 5 es presenten les dades numèriques de les activitats de <strong>control</strong> oficial efectuades<br />
durant el període 2006-2008 a les empreses inscrites al RSIPAC a la clau 31 “Additius, aromes i<br />
coadjuvants tecnològics” i recollides mitjançant l’aplicació informàtica Sistema d’informació del<br />
<strong>control</strong> sanitari <strong>dels</strong> aliments (SICSA).<br />
Taula 5. Establiments censats al RSIPAC a la clau 31 i visitats. Període 2006-2008<br />
Any<br />
Cens al<br />
RSIPAC. Clau<br />
31<br />
Establiments visitats<br />
Període 2006-2008<br />
Nombre d’inspeccions<br />
2006 573 279 (48,69%) 966 33<br />
2007 571 282 (49,39%) 772 29<br />
2008 481 219 478 0<br />
Font: Memòria de seguretat alimentària de 2006, 2007 i 2008 de l’APS.<br />
Nombre d’establiments<br />
amb disconformitats<br />
b) El Programa d’avaluació oficial de procediments basats en l’anàlisi de perills i punts de<br />
<strong>control</strong> crític (APPCC)<br />
Aquest programa té la finalitat de dur a terme l’avaluació oficial <strong>dels</strong> auto<strong>control</strong>s de la indústria<br />
alimentària comprovant mitjançant auditories que els operadors <strong>dels</strong> establiments <strong>alimentaris</strong><br />
<strong>control</strong>en els perills associats al sistema productiu del seu establiment i que la indústria alimentària<br />
té la capacitat de produir i/o distribuir aliments segurs d’una forma sistemàtica. Es comprova<br />
que els set principis de l’APPCC i els prerequisits s’han dissenyat de manera eficaç i efectiva,<br />
si estan correctament implementats, és a dir, si el sistema es manté per assegurar l’objectiu<br />
de produir aliments segurs. Pel que fa als <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, s’hi inclou la comprovació de la<br />
utilització correcta <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> i els mecanismes de <strong>control</strong> que té l’empresa per garantir-la.<br />
Durant l’auditoria, se segueixen unes guies tècniques d’avaluació <strong>dels</strong> sistemes d’auto<strong>control</strong> i<br />
es revisen específicament quins procediments s’han implantat per garantir una utilització segura<br />
<strong>dels</strong> <strong>additius</strong>.
5.2.2. Programes marc de <strong>control</strong> oficial de l’ASPB<br />
Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB)<br />
L’Agència de Salut Pública de Barcelona realitza el <strong>control</strong> oficial <strong>dels</strong> establiments <strong>alimentaris</strong><br />
de la ciutat de Barcelona exercint les competències de <strong>control</strong> autonòmic i municipal. En matèria<br />
de <strong>control</strong> d’ús d’<strong>additius</strong>, durant el període tractat s’han desenvolupat les activitats següents:<br />
a) El Programa marc d’indústries alimentàries<br />
• Indústries alimentàries: es comprova l’ús correcte <strong>dels</strong> <strong>additius</strong>, la dosificació i les<br />
actuacions davant les desviacions. També es realitzen auditories <strong>dels</strong> APPCC <strong>dels</strong><br />
establiments.<br />
• Establiments envasadors i magatzems d’<strong>additius</strong>: es realitza una supervisió <strong>dels</strong> productes<br />
que distribueixen mitjançant la recollida i l’estudi periòdic de les fitxes tècniques<br />
<strong>dels</strong> productes i es comprova, d’acord amb la normativa, que l’additiu estigui<br />
permès per a l’aplicació que s’especifica a la documentació del producte i en la dosi<br />
recomanada.<br />
• Control d’utilització d’<strong>additius</strong> en productes de la pesca frescos i congelats: s’estudia<br />
la presència d’<strong>additius</strong> en el peix i els crustacis. Es van variant les espècies i el tipus<br />
d’<strong>additius</strong> que cal <strong>control</strong>ar.<br />
• Indústries de la carn: s’estudia la presència d’<strong>additius</strong> en els preparats de carn.<br />
b) El Programa marc de detallistes d’alimentació<br />
• Mitjançant el Programa d’investigació de la qualitat sanitària <strong>dels</strong> aliments es recullen<br />
en comerços detallistes mostres d’aliments per verificar l’ús correcte <strong>dels</strong> <strong>additius</strong>.<br />
(Vegeu l’apartat 5.3.2.)<br />
• Control de l’ús d’<strong>additius</strong> en establiments especialitzats (detallistes de carn): es realitzen<br />
programes específics de <strong>control</strong> de l’ús <strong>additius</strong>.<br />
Al marge <strong>dels</strong> diversos programes de <strong>control</strong>, i en cas de sospita de l’ús incorrecte d’<strong>additius</strong>,<br />
es verifica el contingut d’<strong>additius</strong> del producte acabat.<br />
En qualsevol cas, ja sigui determinat per un programa de <strong>control</strong> o per sospita, a conseqüència<br />
d’un ús incorrecte d’<strong>additius</strong>, s’incoa l’expedient sancionador corresponent si la producció és<br />
local o es trasllada a l’òrgan competent en matèria sancionadora si la producció es fa fora de<br />
l’àmbit territorial de Barcelona ciutat.<br />
25
26<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
5.2.3. Sistema de <strong>vigilància</strong> i <strong>control</strong> de la qualitat agroalimentària i lluita<br />
contra el frau<br />
Departament d’Agricultura, Ramadera, Pesca, Alimentació i Medi Natural<br />
Direcció General d’Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries<br />
Subdirecció General de Qualitat Agroalimentària<br />
El DAAM té instaurat el Programa d’inspecció oficial de la lluita contra el frau agroalimentari, que<br />
té l’objectiu de detectar, limitar i disminuir els fraus, els enganys, les falsificacions i la comercialització<br />
de productes agro<strong>alimentaris</strong> que perjudiquin econòmicament qualsevol actor de la<br />
cadena agroalimentària.<br />
L’organisme oficial encarregat de la inspecció de la lluita contra fraus és el Servei d’Inspecció i<br />
Control Agroalimentari. Entre les funcions que desenvolupa, hi destaca la detecció i la constatació<br />
<strong>dels</strong> fraus, els enganys, les falsificacions, les adulteracions i les pràctiques similars comesos<br />
en la producció i la comercialització <strong>dels</strong> productes agro<strong>alimentaris</strong> que perjudiquin econòmicament<br />
qualsevol actor de la cadena agroalimentària.<br />
Les inspeccions es fonamenten en la metodologia d’auditoria i d’investigació. S’investiguen,<br />
entre d’altres aspectes, la naturalesa, la identitat, la composició, l’origen i la designació en l’etiquetatge<br />
<strong>dels</strong> productes agro<strong>alimentaris</strong> i la utilització <strong>dels</strong> <strong>additius</strong>.<br />
Les inspeccions es practiquen en el mateix lloc des d’on s’expedeixen els productes en la primera<br />
introducció en el mercat, és a dir, en origen i s’estudien tant els productes com els envasos,<br />
els documents adjunts, els documents comercials, les matèries fetes servir en la producció<br />
i les condicions tècniques de producció i comercialització.<br />
Tot i que preval l’anàlisi exhaustiva de la documentació, aquesta es pot completar amb la presa<br />
de mostres.<br />
Finalment, l’estratègia de la inspecció de lluita contra el frau es fonamenta en una presència<br />
permanent en el sector com a factor de dissuasió i en la detecció i l’eliminació de les conductes<br />
il·lícites.<br />
Quan es detecta una infracció en la qual preval el component sanitari per sobre <strong>dels</strong> aspectes de<br />
qualitat, com ara, en el cas d’un ús prohibit de l’additiu perquè se superen en quantitats considerables<br />
les dosis màximes permeses, o quan l’additiu, a més, és un al·lergen (un sulfit, per exemple),<br />
es comunica a l’Agència de Protecció de la Salut a fi que iniciï les actuacions corresponents.
Taula 6. Distribució sectorial de les inspeccions per a la <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> oficial de la qualitat agroalimentària i lluita<br />
Sector/any<br />
contra el frau. Període 2006-2008<br />
Nombre d'expedients d'inspecció<br />
2006 2007 2008<br />
Productes vitivinícoles 683 147 29<br />
Fruites i hortalisses fresques i fruita seca 43 48 11<br />
Olis i greixos 48 20 10<br />
Farines, cereals i llegums 10 18 5<br />
Productes carnis 36 53 15<br />
Llet i derivats lactis 12 18 4<br />
Establiments polivalents 21 11<br />
Edulcorants i caramels 4<br />
Productes congelats de peix 5<br />
Altres (*) 5 (**) 23 17(***)<br />
Adobs i fertilitzants agrícoles 6 22 12<br />
Alimentació animal 4<br />
Total 872 360 108<br />
Font: Subdirecció General de Qualitat Agroalimentària.<br />
(*) Inclou cafè, complements i preparats <strong>alimentaris</strong>, condiments i espècies, begudes espirituoses i altres begudes alcohòliques, <strong>additius</strong> i<br />
aromes per a l'alimentació humana.<br />
(**) 1 expedient d’inspecció correspon a <strong>additius</strong> i aromes per a l’alimentació humana.<br />
(***) 8 expedients d’inspecció corresponen a <strong>additius</strong> i aromes per a l’alimentació humana.<br />
27
28<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
5.3. VIGILÀNCIA I CONTROL DELS ADDITIUS EN ALIMENTS<br />
COMERCIALITZATS<br />
5.3.1. Programa de <strong>vigilància</strong> d’ingredients tecnològics: <strong>additius</strong>, aromes,<br />
enzims i coadjuvants tecnològics (PV-ADDI) Agència de Protecció de la Salut (APS)<br />
Departament de Salut<br />
Des de l’any 2008, l’APS dissenya i executa en el si del Sistema de <strong>vigilància</strong> sanitària <strong>dels</strong><br />
aliments a Catalunya (SIVAC), 50 el Programa de <strong>vigilància</strong> d’ingredients tecnològics: <strong>additius</strong>,<br />
aromes, enzims i coadjuvants tecnològics (PV-ADDI).<br />
Durant els anys 2006 i 2007, l’Agència de Protecció de la Salut ha dut a terme la <strong>vigilància</strong> <strong>dels</strong><br />
<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> mitjançant el Programa de <strong>vigilància</strong> de la seguretat <strong>dels</strong> aliments a Catalunya<br />
(PVSAC).<br />
El SIVAC és l’instrument actual mitjançant el qual es duu a terme, d’una manera global i continuada,<br />
la <strong>vigilància</strong> de la seguretat <strong>dels</strong> aliments produïts i/o comercialitzats a Catalunya, amb<br />
la finalitat de protegir la salut de les persones <strong>dels</strong> riscos que hi puguin estar associats i establir<br />
mesures de gestió del risc encaminades a disminuir aquests riscos i a emetre recomanacions<br />
per a la població.<br />
Aquests sistema integra i executa de manera conjunta quatre programes de <strong>vigilància</strong> diferents<br />
en aliments: Programa de perills biològics (PV-BIO), Programa de perills químics (PV-QUI), Programa<br />
d’al·lèrgens i substàncies que provoquen intolerància (PV-AL·LER) i el Programa d’ingredients<br />
tecnològics (PV-ADDI).<br />
Els quatre programes permeten determinar, analitzar i interpretar la presència i els nivells <strong>dels</strong><br />
paràmetres investigats en els aliments posats a disposició <strong>dels</strong> consumidors, així com estudiar-ne<br />
l’evolució, a fi de poder establir i/o modificar les estratègies necessàries per reduir riscos<br />
i contribuir a un major grau d’innocuïtat <strong>dels</strong> aliments.<br />
Els perills associats als ingredients tecnològics poden ser deguts a una utilització incorrecta, és<br />
a dir, quan se superen les dosis màximes permeses d’incorporació als aliments, quan s’afegeixen<br />
a aliments en què no està permesa la utilització i/o quan s’empren substàncies no autoritzades<br />
com a <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>.<br />
Els objectius generals i específics del PV-ADDI són:<br />
• Augmentar el nivell de protecció de la salut de la població mitjançant l’establiment<br />
d’accions preventives prioritàries que permetin, a partir de la detecció i la quantificació<br />
analítica d’ingredients tecnològics utilitzats de manera inadequada en els aliments<br />
elaborats i/o distribuïts a Catalunya, evitar i/o reduir els efectes en la salut de l’exposició<br />
aguda, i especialment crònica, a aquestes substàncies.<br />
• Conèixer la presència i la quantificació <strong>dels</strong> ingredients tecnològics no autoritzats o en<br />
nivells superiors als permesos en els aliments a fi d’orientar les accions d’intervenció<br />
en totes les fases de la cadena alimentària.<br />
50 http://www.gencat.cat/salut/acsa/pdf/prosalutn9.pdf
• Estudiar l’evolució de l’ús d’ingredients tecnològics per tal d’establir les àrees i les accions<br />
d’intervenció amb la finalitat de reduir els perills associats a aquests ingredients.<br />
Es tracta d’un programa anual. Les mostres es prenen de manera prospectiva i aleatòria per<br />
investigar la presència d’<strong>additius</strong>, en excés o no permesos en els aliments, que podrien comportar<br />
un risc per a la salut <strong>dels</strong> consumidors.<br />
Quan es detecten resultats no conformes a la normativa d’aplicació, s’aplica el que estableix<br />
el Procediment d’investigació i <strong>control</strong> d’irregularitats detectades en aliments com a resultat<br />
d’actuacions de <strong>vigilància</strong> o <strong>control</strong> oficial de l’APS. Les gestions que es realitzen van encaminades<br />
tant a confirmar la irregularitat detectada com a investigar-ne el motiu. Si es confirma la<br />
irregularitat, s’insta l’empresa a retirar el producte del mercat i a aplicar les mesures correctores<br />
corresponents.<br />
Les mostres d’aliments es recullen en establiments de Catalunya amb aliments posats a disposició<br />
<strong>dels</strong> consumidors. En la majoria <strong>dels</strong> casos, són establiments detallistes, tot i que també<br />
s’hi inclouen establiments inscrits en el RSIPAC, és a dir, elaboradors, envasadors, emmagatzemadors,<br />
distribuïdors i importadors.<br />
A fi de seleccionar els <strong>additius</strong> i els aliments objecte d’investigació, es tenen en compte els<br />
elements següents:<br />
• El marc normatiu. Les disposicions autonòmiques, nacionals i comunitàries, les recomanacions<br />
de la UE i els estudis prenormatius encarregats a l’EFSA.<br />
• La informació generada de la gestió de riscos sanitaris. Els resultats <strong>dels</strong> programes<br />
de <strong>vigilància</strong> <strong>dels</strong> anys anteriors, els resultats d’actuacions de <strong>control</strong> derivades de<br />
resultats no conformes <strong>dels</strong> programes de <strong>vigilància</strong>, els resultats d’actuacions de<br />
<strong>control</strong> derivades de denúncies, la informació generada pel Sistema coordinat d’intercanvi<br />
ràpid d’informació (SCIRI), els resultats de supervisions i d’auditories de <strong>control</strong><br />
oficial així com de missions de l’Oficina Alimentària i Veterinària (OAV) de la Comissió<br />
Europea.<br />
• L’avaluació del risc i d’altra informació científica. La freqüència de consum d’aliments<br />
i aliments més habituals en la dieta de la població d’acord amb les dades obtingudes<br />
d’enquestes nutricionals, els aliments destinats a grups de risc (nadons, infants, gent<br />
gran, dones embarassades, consumidors extrems, etc.), les ingestes diàries admissibles<br />
i els articles científics.<br />
D’acord amb aquests criteris els aliments estudiats en el si del Programa de <strong>vigilància</strong> d’ingredients<br />
tecnològics en el període 2006-2008 s’inclouen els <strong>additius</strong> següents en aliments d’alt consum<br />
a Catalunya amb probabilitat de contenir ingredients tecnològics utilitzats incorrectament.<br />
a) Conservants, antioxidants i altres <strong>additius</strong>. Additius amb un ús limitat a certs aliments<br />
• Benzoats<br />
• Àcid bòric<br />
• Sorbats<br />
• Diòxid de sofre i sulfits<br />
• Nitrats i nitrits<br />
• Fosfats<br />
29
30<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
En aquest grup s’estudien principalment conservants i antioxidants, que tenen l’ús limitat a certs<br />
aliments i determinades dosis màximes d’ús, com els nitrats (E-251, E-252) i els nitrits (E-249,<br />
E-250), l’àcid benzoic (E-210), l’àcid bòric (E-284), l’àcid sòrbic (E-200) o el diòxid de sofre (E-<br />
220) i els sulfits (E-220 a E-228), aquests últims substàncies potencialment al·lèrgenes.<br />
b) Colorants azoics i altres<br />
• Amarant (E-123)<br />
• Eritrosina (E-127)<br />
• Groc de quinolina (E-104)<br />
• Azorubina (E-122)<br />
Colorants azoics que han estat relacionats amb la hiperactivitat infantil i la possibilitat de provocar<br />
reaccions adverses en relació amb les al·lèrgies alimentàries.<br />
Eritrosina, colorant sintètic que conté iode, del qual es verifica la utilització i l’etiquetatge correctes.<br />
c) Colorants de la família del Sudan, substàncies no autoritzades com a <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> i<br />
que són objecte de notificació per mitjà de l’SCIRI 51 .<br />
• Sudan I<br />
• Sudan II<br />
• Sudan III<br />
• Sudan IV<br />
d) Monòxid de carboni (CO), gas no autoritzat com a additiu alimentari en productes de la pesca<br />
i que és objecte de notificació mitjançant l’SCIRI.<br />
Els resultats de les mostres recollides per l’Agència de Protecció de la Salut en el si del PVSAC/<br />
SIVAC, durant el període 2006-2008, es presenten a les taules 7, 8, 9 i 10.<br />
51 Sistema Coordinat d’Intercanvi Ràpid d’Informació :<br />
http://www.aesa.msc.es/AESAN/web/alertas/alertas.shtml
Taula 7. Resultats del PV-ADDI de l’APS. Any 2006<br />
Additiu Grup d’aliments<br />
Total de<br />
determinacions<br />
Nombre de resultats<br />
amb disconformitats<br />
Taxa de conformitat<br />
CO Peix fresc 10 0 100%<br />
Àcid benzoic Cefalòpodes 10 0 100%<br />
Àcid sòrbic Mol·luscs 14 0 100%<br />
Nitrat<br />
Carns picades i preparats<br />
carnis<br />
25<br />
15<br />
(14 en botifarra fresca i<br />
1 en carn picada refrigerada)<br />
Nitrat Productes carnis crus assecats 52 1 en llom embotit 98%<br />
Nitrit<br />
Carns picades i preparats<br />
carnis<br />
25<br />
2<br />
(1 en botifarra fresca i<br />
1 en carn picada refrigerada)<br />
Nitrit Productes carnis crus assecats 52 0 100%<br />
SO 2<br />
Carns picades i preparats<br />
carnis<br />
40%<br />
92%<br />
11 2 en carn picada 82%<br />
SO 2 Productes carnis crus assecats 52 3 en fuet 94%<br />
SO 2 Crustacis 19<br />
11<br />
(10 en llagostí i<br />
1 en escamarlà)<br />
SO 2 Cefalòpodes 11 0 100%<br />
Sudan I Espècies 11 0 100%<br />
Sudan I Olis de palma 2 0 100%<br />
Sudan II Espècies 11 0 100%<br />
Sudan II Olis de palma 2 0 100%<br />
Sudan III Espècies 11 0 100%<br />
Sudan III Olis de palma 2 0 100%<br />
Sudan IV Espècies 11 0 100%<br />
Sudan IV Olis de palma 2 0 100%<br />
Total 2006 333 34 89,7%<br />
42%<br />
31
32<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Taula 8. Resultats del PV-ADDI de l’APS. Any 2007<br />
Additiu Grup d’aliments<br />
Total de<br />
determinacions<br />
Nombre de resultats amb<br />
disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Amarant Caramels 3 0 100%<br />
Eritrosina Caramels 3 0 100%<br />
Azorubina Caramels 1 0 100%<br />
Groc de quinolina Caramels 1 0 100%<br />
Vermell allura Caramels 2 0 100%<br />
Vermell de cotxinilla Caramels 1 0 100%<br />
Sudan I Espècies 5 0 100%<br />
Sudan I Olis de palma 2 0 100%<br />
Sudan II Espècies 5 0 100%<br />
Sudan II Olis de palma 2 0 100%<br />
Sudan III Espècies 5 0 100%<br />
Sudan III Olis de palma 2 0 100%<br />
Sudan IV Espècies 5 1 80%<br />
Sudan IV Olis de palma 2 0 100%<br />
Àcid benzoic Cefalòpodes 16<br />
1 en<br />
calamar en anelles en<br />
semiconserva<br />
Àcid sòrbic Mol·luscs 5 0 100%<br />
Àcid sòrbic Cefalòpodes 8 0 100%<br />
Àcid bòric Crustacis 28 0 100%<br />
Fosfats Crustacis frescos<br />
Nitrat<br />
Nitrat<br />
Nitrit<br />
Nitrit<br />
SO 2<br />
SO 2<br />
SO 2<br />
Carns picades i<br />
preparats carnis<br />
Productes carnis<br />
crus assecats<br />
Carns picades i<br />
preparats carnis<br />
Productes carnis<br />
crus assecats<br />
Carns picades i<br />
preparats carnis<br />
Productes carnis<br />
crus assecats<br />
Crustacis frescos i<br />
cuits congelats<br />
28<br />
24<br />
32<br />
24<br />
28<br />
(8 en galera fresca i<br />
20 en cranc vermell fresc)<br />
15<br />
(8 en botifarra fresca,<br />
5 en hamburguesa,<br />
1 en salsitxa fresca, i<br />
1 en carn picada)<br />
1 en<br />
llom embotit<br />
9<br />
(6 en hamburguesa<br />
refrigerada,<br />
2 en salsitxa fresca i<br />
1 en botifarra fresca)<br />
93,7%<br />
0%<br />
37,5%<br />
96,9%<br />
62,5%<br />
32 0 100%<br />
16<br />
32<br />
62<br />
(25 en galera,<br />
9 en escamarlà,<br />
20 en cranc vermell i<br />
8 en llagostí cuit congelat)<br />
1 en<br />
hamburguesa<br />
5<br />
(2 en fuet i<br />
3 en llonganissa)<br />
10<br />
(1 en escamarlà fresc;<br />
2 en cranc vermell fresc;<br />
7 en llagostí cuit congelat)<br />
SO 2 Cefalòpodes 16 0 100%<br />
Total 2007 362 71 80,38%<br />
95,8%<br />
84,3%<br />
83,8%
Taula 9. Resultats del PV-ADDI de l’APS. Any 2008<br />
Additiu Grup d’aliments<br />
Total de<br />
determinacions<br />
Nombre de resultats amb disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Amarant Caramels 9 0 100%<br />
Eritrosina Caramels 9 0 100%<br />
Sudan I Espècies 7 0 100%<br />
Sudan II Espècies 7 0 100%<br />
Sudan III Espècies 7 0 100%<br />
Sudan IV Espècies 7 0 100%<br />
CO Peix fresc 8 0 100%<br />
Àcid bòric Crustacis 35 0 100%<br />
Àcid benzoic Cefalòpodes 19 0 100%<br />
Àcid sòrbic<br />
Fosfats<br />
Nitrat<br />
Nitrit<br />
SO 2<br />
Mol·luscs 6 0 100%<br />
Cefalòpodes 9 0 100%<br />
Crustacis frescos<br />
Carn picada i preparats<br />
carnis<br />
Productes carnis crus<br />
assecats<br />
Productes carnis tractats<br />
calor<br />
Carns picades i preparats<br />
carnis<br />
Productes carnis crus<br />
assecats<br />
Productes carnis tractats<br />
calor<br />
Carns picades i<br />
Preparats carnis<br />
Productes carnis crus<br />
assecats<br />
28 28<br />
10 en cranc vermell fresc i<br />
18 en galera fresca<br />
38<br />
5 en carn picada<br />
(13 en hamburguesa,<br />
5 en botifarra fresca i<br />
15 en salsitxa fresca)<br />
45<br />
(30 en fuet,<br />
8 en llonganissa, crua<br />
assecada i<br />
7 en llom embotit)<br />
1<br />
Salsitxa de Frankfurt<br />
38<br />
34<br />
(5 en carn picada refrigerada,<br />
5 en botifarra fresca,<br />
12 en hamburguesa i<br />
12 en salsitxa fresca)<br />
2<br />
(1 en llonganissa crua, assecada i<br />
1 en fuet)<br />
0%<br />
10,5%<br />
95,5%<br />
1 0%<br />
25<br />
(5 en carn picada refrigerada,<br />
5 en botifarra fresca i<br />
15 en salsitxa fresca)<br />
34,2%<br />
45 0 100%<br />
1 0 100%<br />
38<br />
(5 en carn picada refrigerada,<br />
15 en salsitxa fresca i<br />
5 en botifarra fresca i<br />
13 en hamburguesa)<br />
fresca<br />
45<br />
(8 en llonganissa crua,<br />
30 en fuet i<br />
7 en llom embotit)<br />
Crustacis frescos i cuits 56<br />
6<br />
1 en carn picada refrigerada,<br />
2 en salsitxa fresca i<br />
3 en hamburguesa fresca)<br />
11<br />
(3 en llonganissa crua assecada i<br />
8 en fuet)<br />
4<br />
(1 en escamarlà fresc i<br />
3 en llagostí cuit congelat)<br />
84,2%<br />
75,5%<br />
92,8%<br />
Cefalòpodes 19 0 100%<br />
Total 2008 477 111 76,7%<br />
33
34<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Taula 10. Taxes de conformitat <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> per grup d’aliments i any PVSAC/SIVAC en <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>.<br />
Període 2006-2008<br />
Any 2006 2007 2008<br />
Additiu<br />
Sudan I, II,<br />
III i IV<br />
Grup<br />
d’aliments<br />
Condiments i<br />
espècies<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
44/0 100% 20/1 95% 28/0 100%<br />
Salses vermelles — — — — — —<br />
Oli de palma 8/0 100% 8/0 100% — —<br />
Total Sudan 52/0 100% 28/1 96,4% 28/0 100%<br />
Altres<br />
colorants<br />
(*)<br />
Caramels — — 11/0 100% 18/0 100%<br />
Condiments i<br />
salses<br />
— — — — — —<br />
Total colorants — — 11/0 100% 18/0 100%<br />
Àcid<br />
benzoic<br />
Salses — — — — — —<br />
Condiments i<br />
espècies<br />
— — — — — —<br />
Vins — — — — — —<br />
Cefalòpodes 10/0 100% 16/1 93,7% 19/0 100%<br />
Total àcid benzoic 10/0 100% 16/1 93,7% 19/0 100%<br />
Àcid bòric Crustacis i mol·luscs — — 28/0 100% 35/0 100%<br />
Total àcid bòric — — 28/0 100% 35/0 100%<br />
Àcid<br />
sòrbic<br />
Salses — — — — — —<br />
Cefalòpodes — — 8/0 100% 6/0 100%<br />
Mol·luscs 14/0 100% 5/0 100% 9/0 100%<br />
Condiments i<br />
espècies<br />
— — — — — —<br />
Vins — — — — — —<br />
Total àcid sòrbic 14/0 100% 13/0 100% 15/0 100%<br />
Butilparabèn<br />
Salses — — — — — —<br />
Vins — — — — — —<br />
Total butilparabèn — — — — — —<br />
Nitrats<br />
Carns picades i<br />
preparats carnis<br />
Preparats carnis<br />
adobats<br />
Productes carnis<br />
crus assecats<br />
Productes carnis<br />
tractats calor<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
25/15 40% 24/15 37,5% 38/34 10,5%<br />
— — — — — —<br />
52/1 98% 32/1 96,9% 45/2 95,5%<br />
— — — — 1/1 0%<br />
Formatges — — — — — —<br />
Total nitrats 77/16 79,2% 56/16 71,4% 84/37 55,9%
Any 2006 2007 2008<br />
Additiu<br />
Nitrits<br />
Grup<br />
d’aliments<br />
Carns picades i<br />
preparats carnis<br />
Preparats carnis<br />
adobats<br />
Productes carnis<br />
crus assecats<br />
Productes carnis<br />
tractats calor<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
25/2 92% 24/9 62,5% 38/25 34,2%<br />
— — — — — —<br />
52/0 100% 32/0 100% 45/0 100%<br />
— — — — 1/0 100%<br />
Formatges — — — —<br />
Total nitrits 77/2 97,4% 56/9 83,9% 84/25 70,2%<br />
SO 2<br />
Carns picades i<br />
preparats carnis<br />
Productes carnis<br />
crus assecats<br />
11/2 82% 16/1 95,8% 38/6 84,2%<br />
52/3 94% 32/5 84,3% 45/11 75,5%<br />
Crustacis 19/11 42% 62/10 83,8% 56/4 92,8%<br />
Cefalòpodes 11/0 100% 16/0 100% 19/0 100%<br />
Fruita seca — — — — — —<br />
Condiments i<br />
espècies<br />
— — — — — —<br />
Vins — — — — — —<br />
Llegums cuits i<br />
dessecats<br />
— — — — — —<br />
Total SO 2 93/16 83,3% 126/16 87,3% 158/21 86,7%<br />
CO Peix fresc 10/0 100% — — 8/0 100%<br />
Total CO 10/0 100% — — 8/0 100%<br />
Fosfats Crustacis — — 28/28 0% 28/28 0%<br />
Total fosfats — — 28/28 0% 28/28 0%<br />
Total determinacions<br />
/ disconformitats<br />
333/34 89,7% 362/71 80,3% 477/111 76,7%<br />
35
36<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
5.3.2. Programa d’investigació de la qualitat sanitària <strong>dels</strong> aliments (IQSA)<br />
Agència de Salut Pública de Barcelona (ASPB)<br />
El Programa d’investigació de la qualitat sanitària <strong>dels</strong> aliments (IQSA) té com a objectiu avaluar<br />
la presència o els nivells de determinats <strong>additius</strong>, contaminats químics i microbiològics en<br />
diversos aliments susceptibles de contenir-ne que es comercialitzen a la ciutat de Barcelona.<br />
L’aplicació del Programa permet valorar la situació actual i l’evolució en el temps, i fa possible<br />
l’adopció de mesures correctores per a situacions anòmales i proporciona informació que facilita<br />
prioritzar i planificar les activitats de <strong>control</strong>.<br />
L’aplicació periòdica permet actualitzar la informació sobre el nivell de contaminants de determinats<br />
aliments i sobre com evolucionen. D’aquesta manera, el Programa IQSA conté un<br />
vessant de gestió del risc que es posa en marxa quan es detecta o se sobrepassa el valor de<br />
tolerància d’un perill alimentari determinat i es procedeix amb les accions corresponents (comunicació<br />
al servei d’inspecció, aturada de la comercialització fins que se n’acrediti la salubritat...)<br />
i, alhora, també presenta un vessant prospectiu de recollida d’informació per contribuir al<br />
coneixement o a l’establiment de límits legals comunitaris o per a l’avaluació del risc, que inclou<br />
l’anàlisi de tendències o el càlcul d’ingestes de contaminants a través del consum d’aliments.<br />
El Programa permet incorporar els <strong>additius</strong> que en un moment determinat poden ser objecte<br />
d’un interès especial, ja sigui per recomanacions de <strong>control</strong> per part d’organismes oficials,<br />
alertes alimentàries, interès científic, etc.<br />
A més de ser el Programa més important quant a l’anàlisi, també estudia l’etiquetatge de les<br />
diferents mostres d’aliments recollits. Aquest és un aspecte molt rellevant en el cas d’alguns<br />
<strong>additius</strong> d’ús ampli com els sulfits, substàncies potencialment al·lergògenes.<br />
Les mostres d’aliments s’adquireixen en establiments detallistes. També se n’obtenen de mercats<br />
centrals, d’escorxadors i d’indústries. Es tracta d’una mostra prospectiva única per cada<br />
producte.<br />
Integrades en l’IQSA, es realitzen actuacions específiques de <strong>vigilància</strong> i <strong>control</strong> per a aquells<br />
<strong>additius</strong> o productes en els que es detecten més incompliments.<br />
Els resultats del Programa IQSA referents al <strong>control</strong> d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> <strong>dels</strong> anys 2006, 2007<br />
i 2008 es presenten en les taules 11, 12, 13 i 14, desglossats per anys, per aliments analitzats i<br />
per <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> analitzats.
Taula 11. Resultats del Programa IQSA de l’ASPB. Any 2006<br />
Additiu Grup d’aliments<br />
Sudan I, II, III i IV<br />
Total de<br />
determinacions<br />
Nombre de resultats<br />
amb disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Condiments 14 1 92,8%<br />
Salses vermelles 21 0 100%<br />
Altres colorants (*) Condiments i salses 35 0 100%<br />
Àcid bòric Crustacis i mol·luscs 29 0 100%<br />
Àcid benzoic<br />
Àcid sòrbic<br />
Butilparabèn<br />
Nitrat sòdic<br />
Nitrit sòdic<br />
SO 2<br />
Salses 31 0 100%<br />
Vins 14 0 100%<br />
Salses 31 0 100%<br />
Vins 14 0 100%<br />
Salses 31 1 96,7%<br />
Vins 14 0 100%<br />
Productes carnis crus<br />
assecats<br />
Productes carnis crus<br />
assecats<br />
Carns picades (**)<br />
i preparats carnis<br />
23<br />
23<br />
19<br />
7<br />
en llonganissa, botifarra i<br />
salsitxa fresca, burger meat<br />
7 en<br />
carn picada i altres<br />
preparats de carn<br />
5 en<br />
carn fresca<br />
2<br />
1<br />
4<br />
1<br />
3<br />
0<br />
91,3%<br />
95,6%<br />
78,9%<br />
Crustacis cuit i crus 14 9 35,7%<br />
Fruita seca 21 0 100%<br />
Vins 19 0 100%<br />
Llegums cuits 10 9 10%<br />
Total 2006 363 27 92,6%<br />
(*) Tartrazina (E-102), groc de quinolina (E-104), groc ataronjat S (E-110), azorubina / carmoisina (E-122), amarant (E-123), vermell de cotxinilla<br />
4R (E-124), eritrosina (E-127), vermell 2G (E-128), vermell allura AC (E-129), blau patent V (E-131), vermell d’indoxil (E-132), blau brillant FCF<br />
(E-133), verd S (E-142), negre brillant BN (E-151)<br />
(**) El límit màxim admès en carns picades és de < 10 mg/kg (inferior a l’LQ).<br />
37
38<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Taula 12. Resultats del Programa IQSA de l’ASPB. Any 2007<br />
Additiu Grup d’aliments Total de mostres<br />
Nombre de resultats<br />
amb disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Sudan Condiments i salses 15 0 100%<br />
CO Peix fresc 4 0 100%<br />
Àcid<br />
benzoic<br />
Salses 10 0 100%<br />
Àcid sòrbic Salses 10 0 100%<br />
Butilparabèn Salses 10 0 100%<br />
Nitrat<br />
sòdic<br />
Nitrit<br />
sòdic<br />
SO 2<br />
Preparats carnis adobats 10 3 70%<br />
Productes carnis crus assecats 10<br />
Productes carnis tractats per calor 20<br />
Formatges 15 0 100%<br />
Preparats carnis adobats 10 1 90%<br />
Productes carnis crus assecats 10 0 100%<br />
Productes carnis tractats per calor 20 0 100%<br />
Carns picades i preparats carnis (*) 26 0 100%<br />
Crustacis 14 4 71%<br />
Fruita seca 15 0 100%<br />
Llegums dessecats 6 0 100%<br />
Total 2007 205 10 95,1%<br />
(*) Carns picades (altres preparats): límit màxim admès < LQ; llonganissa, botifarra i salsitxa fresca, burger meat < 450 mg/kg<br />
1<br />
1<br />
90%<br />
95%
Taula 13. Resultats del Programa IQSA de l’ASPB. Any 2008<br />
Additiu Grup d’aliments Total de mostres<br />
Nombre de resultats amb<br />
disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Sudan Condiments i espècies 9 0 100%<br />
CO Peix fresc 4 0 100%<br />
Àcid benzoic<br />
Àcid sòrbic<br />
Nitrat<br />
Nitrit<br />
SO 2<br />
Condiments i espècies 19 0 100%<br />
Vins de taula 10 0 100%<br />
Condiments i espècies 19 0 100%<br />
Vins de taula 10<br />
Carns picades i preparats carnis 10<br />
Productes carnis crus assecats 15<br />
Productes carnis tractats per<br />
calor (*)<br />
15<br />
3<br />
(1 anomalia en l’etiquetatge no<br />
declarat a l’etiqueta)<br />
10<br />
2<br />
1<br />
70%<br />
0%<br />
86,6%<br />
93,3%<br />
Formatges 16 0 100%<br />
Carns picades i preparats carnis 10<br />
Productes carnis crus assecats 15 0 100%<br />
Productes carnis tractats per calor 15 0 100%<br />
Formatges 16 0 100%<br />
Carns picades i preparats carnis 29<br />
6<br />
7<br />
(4 en carn picada<br />
3 en llonganissa,<br />
botifarra, salsitxa fresca,<br />
burger meat)<br />
Crustacis 10 0 100%<br />
Fruita seca 20 0 100%<br />
Condiments i espècies 13 0 100%<br />
Vins de taula 10<br />
1<br />
1 anomalia en l’etiquetatge<br />
(SO 2 no declarat)<br />
Llegums dessecats 10 0 100%<br />
Total 2008 275 30 89%<br />
(*) Irregularitat per addició de nitrat o per sobredosificació de nitrits que s’ha transformat en nitrat a causa del tractament de la calor.<br />
40%<br />
76%<br />
90%<br />
39
40<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Any 2006 2007 2008<br />
Additiu Grup d’aliments<br />
Sudan I, II,<br />
III i IV<br />
Condiments i espècies<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
14/1 92,8% 15/0 100% 9/0 100%<br />
Salses vermelles 21/0 100% — — — —<br />
Oli de palma — — — — — —<br />
Total Sudan 35/1 97,1% 15/0 100% 9/0 100%<br />
Altres<br />
colorants<br />
(*)<br />
Caramels — — — — — —<br />
Condiments i salses 35/0 100% — — — —<br />
Total colorants 35/0 100% — — — —<br />
Àcid<br />
benzoic<br />
Salses 31/0 100% 10/0 100% — —<br />
Condiments i espècies<br />
— — — — 19/0 100%<br />
Vins 14/0 100% — — 10/0 100%<br />
Cefalòpodes — —<br />
Total àcid benzoic 45/0 100% 10/0 100% 29/0 100%<br />
Àcid bòric Crustacis i mol·luscs 29/0 100% — — — —<br />
Total àcid bòric 29/0 100% — — — —<br />
Àcid<br />
sòrbic<br />
Salses 31/0 100% 10/0 100% — —<br />
Cefalòpodes — — — — — —<br />
Mol·luscs — — — — — —<br />
Condiments i espècies<br />
— — — — 19/0 100%<br />
Vins 14/0 100% — — 10/3 70%<br />
Total àcid sòrbic 45/0 100% 10/0 100% 29/3 89,6%<br />
Butilparabèn<br />
Salses 31/1 96,7% 10/0 100% — —<br />
Vins 14 100% — — — —<br />
Total butilparabèn 45/1 97,7% 10/0 100% — —<br />
Nitrats<br />
Taula 14. Taxes de conformitat <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> per grup d’aliments i any. Programa IQSA. Període 2006-2008<br />
Carns picades i<br />
preparats carnis<br />
Preparats carnis<br />
adobats<br />
Productes carnis<br />
crus assecats<br />
Productes carnis<br />
tractats calor<br />
— — — — 10/10 0%<br />
— — 10/3 70% — —<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
23/2 91,3% 10/1 90% 15/2 86,6%<br />
— — 20/1 95% 15/1 93,3%<br />
Formatges — — 15/0 100% 16/0 100%<br />
Total nitrats 23/2 91,3% 55/5 90,9% 56/13 76,7%
Any 2006 2007 2008<br />
Additiu Grup d’aliments<br />
Nitrits<br />
Carns picades i<br />
preparats carnis<br />
Preparats carnis<br />
adobats<br />
Productes carnis<br />
crus assecats<br />
Productes carnis<br />
tractats calor<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
— — — — 10/6 40%<br />
— — 10/1 90% — —<br />
23/1 95,6% 10/0 100% 15/0 100%<br />
— — 20/0 100% 15/0 100%<br />
Formatges — — — — 16/0 100%<br />
Total nitrits 23/1 95,6% 40/1 97,5% 56/6 89,2%<br />
SO 2<br />
Carns picades i<br />
preparats carnis<br />
Productes carnis<br />
crus assecats<br />
19/4 78,9% 26/0 100% 29/7 76%<br />
— — — — — —<br />
Crustacis 14/9 35,7% 14/4 71,4% 10/0 100%<br />
Cefalòpodes — — — — — —<br />
Fruita seca 21/0 100% 15/0 100% 20/0 100%<br />
Condiments i espècies<br />
— — — — 13/0 100%<br />
Vins 19/0 100% — — 10/1 90%<br />
Llegums cuits i<br />
dessecats<br />
10/9 10%<br />
6/0<br />
dessecades<br />
100%<br />
10/0<br />
dessecades<br />
Total SO 2 83/22 73,4% 61/4 93,4% 92/8 91,3%<br />
CO Peix fresc — — 4/0 100% 4/0 100%<br />
Total CO — — 4/0 100% 4/0 100%<br />
Fosfats Crustacis — — — — — —<br />
Total fosfats — — — — — —<br />
Total determinacions<br />
/ disconformitats<br />
363/27 92,7% 205/10 95,1% 275/30 89%<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
100%<br />
41
42<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
A la taula 15 es presenta la distribució de les mostres d’aliments en què s’han analitzat <strong>additius</strong><br />
<strong>alimentaris</strong> del Programa IQSA 2006-2008, per grup d’aliments i taxa de conformitat global.<br />
La taxa de conformitat global de les mostres d’aliment analitzades per <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> pel<br />
Programa IQSA és del 85% els anys 2006 i 2008, i del 92% l’any 2007.<br />
Taula 15. Mostres analitzades per <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> segons grup d’aliments i taxa de conformitat global. Programa<br />
IQSA. Període 2006-2008<br />
Any 2006 2007 2008<br />
Grup d'aliments<br />
Mostres analitzades per<br />
<strong>additius</strong><br />
Mostres analitzades per<br />
<strong>additius</strong><br />
Carns fresques 5 0 0<br />
Carns picades i preparats carnis 14 26 29<br />
Condiments i espècies 14 5 19<br />
Crustacis i mol·luscs 29 14 10<br />
Formatges 0 15 16<br />
Fruita seca 21 15 20<br />
Llegums cuits (menjars preparats) 10 0 0<br />
Llegums dessecats 0 6 10<br />
Peix fresc 0 4 4<br />
Preparats carnis adobats 0 0 0<br />
Productes carnis crus assecats 23 10 15<br />
Productes carnis tractats calor 0 20 15<br />
Salses 0 0 0<br />
Salses de soja 10 5 0<br />
Salses vermelles 21 10 0<br />
Sucs de raïm - most 5 0 0<br />
Vins a doll 14 0 0<br />
Vins de taula 0 0 10<br />
Total mostres analitzades 166 130 148<br />
Nombre de mostres disconformes 25 10 22<br />
Taxa de conformitat 85% 92% 85%<br />
Mostres analitzades<br />
per <strong>additius</strong>
5.3.3. Resultats globals de <strong>vigilància</strong>, <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> en aliments comercialitzats<br />
a Catalunya (PVSAC/SIVAC-IQSA)<br />
En el període 2006-2008 s’han realitzat un total de 2.015 determinacions d’<strong>additius</strong> en mostres<br />
de diverses categories d’aliments, distribuïdes en 696 determinacions l’any 2006, 567 l’any<br />
2007 i 752 l’any 2008.<br />
Els <strong>additius</strong> investigats pertanyen al grup <strong>dels</strong> colorants i al grup <strong>dels</strong> conservants, substàncies<br />
per a les quals la normativa limita els aliments en què es poden incorporar i/o estableix dosis<br />
màximes d’ús. També inclou substàncies no permeses com a <strong>additius</strong>.<br />
A la taula 16 es presenten les taxes de conformitat conjuntes <strong>dels</strong> programes PVSAC/SIVAC-<br />
IQSA <strong>dels</strong> <strong>additius</strong> analitzats durant el període 2006-2008.<br />
Taula 16. Taxes de conformitat conjunta del PVSAC/SIVAC-IQSA per <strong>additius</strong>. Període 2006-2008<br />
Any 2006 2007 2008<br />
Additiu<br />
Grup<br />
d’aliments<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Colorant Sudan 87/1 98,8% 43/1 97,6% 37/0 100%<br />
Colorants azoics 35/0 100% 11/0 100% 18/0 100%<br />
Àcid benzoic 55/0 100% 26/1 96,1% 48/0 100%<br />
Àcid bòric 29/0 100% 28/0 100% 35/0 100%<br />
Àcid sòrbic 59/0 100% 23/0 100% 44/3 93,1%<br />
Butilparabèn 45/1 97,7% 10/0 100% 0 —<br />
Nitrats 100/18 82% 111/21 81% 140/50 64,2%<br />
Nitrits 100/3 97% 96/10 89,5% 140/31 77,8%<br />
SO 2 176/38 78,4% 187/20 89,3% 250/29 88,4%<br />
CO 10/0 100% 4/0 100% 12/0 100%<br />
Fosfats 0 — 28/28 0% 28/28 0%<br />
Total de determinacions<br />
/ disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
696/61 91,20% 567/81 85,7% 752/126 83,2%<br />
43
44<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
A la taula 17 es presenten les taxes de conformitat <strong>dels</strong> diferents <strong>additius</strong> investigats desglossades<br />
per grup d’aliments i per any.<br />
Taula 17. Taxes de conformitat del PVSAC/SIVAC-IQSA per <strong>additius</strong>. Període 2006-2008<br />
Any 2006 2007 2008<br />
Additiu<br />
Sudan I, II,<br />
III i IV<br />
Grup<br />
d’aliments<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Condiments 58/1 98,20% 35/1 97,10% 37/0 100%<br />
Salses<br />
vermelles<br />
Oli de<br />
palma<br />
21/0 100% 0 — 0 —<br />
8/0 100% 8/0 100% 0 —<br />
Total Sudan 87/1 98,8% 43/1 97,6% 37/0 100%<br />
Altres<br />
colorants<br />
(*)<br />
Caramels 0 — 11/0 100% 18/0 100%<br />
Condiments<br />
i salses<br />
35/0 100% 0 — 0 —<br />
Total colorants 35/0 100% 11/0 100% 18/0 100%<br />
Àcid cidbenzoic Salses 31/0 100% 10/0 100% 0 —<br />
Condiments<br />
i espècies<br />
0 — 0 — 19/0 100%<br />
Vins 14/0 100% 0 — 10/0 100%<br />
Cefalòpodes 10/0 100% 16/1 93,70% 19/0 100%<br />
Total àcid benzoic 55/0 100% 26/1 96,1% 48/0 100%<br />
Àcid bòric<br />
Crustacis i<br />
mol·luscs<br />
29/0 100% 28/0 100% 35/0 100%<br />
Total àcid bòric 29/0 100% 28/0 100% 35/0 100%<br />
Àcid<br />
sòrbic<br />
Salses 31/0 100% 10/0 100% 0 —<br />
Cefalòpodes 0 — 8/0 100% 9/0 100%<br />
Mol·luscs 14/0 100% 5/0 100% 6/0 100%<br />
Condiments<br />
i espècies<br />
0 — 0 — 19/0 100%<br />
Vins 14/0 100% 0 — 10/3 70%<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Total àcid sòrbic 59/0 100% 23/0 100% 44/3 93,1%<br />
Butilparabèn<br />
Salses 31/1 96,70% 10/0 100% 0 —<br />
Vins 14/0 100% 0 — 0 —<br />
Total butilparabèn 45/1 97,7% 10/0 100% 0 ―<br />
Nitrats<br />
Carns<br />
picades i<br />
preparats<br />
carnis<br />
Preparats<br />
carnis<br />
adobats<br />
Productes<br />
carnis crus<br />
assecats<br />
Productes<br />
carnis<br />
tractats calor<br />
25/15 40% 24/15 37,50% 48/44 8,3%<br />
0 — 10/3 70% 0 —<br />
75/3 96,00% 42/2 95,20% 60/4 93,3%<br />
0 — 20/1 95% 16/2 87,5%<br />
Formatges 0 — 15/0 100% 16/0 100%<br />
Total nitrats 100/18 82% 111/21 81% 140/50 64,2 %
Any 2006 2007 2008<br />
Additiu<br />
Nitrits<br />
Grup<br />
d’aliments<br />
Carns<br />
picades i<br />
preparats<br />
carnis<br />
Preparats<br />
carnis<br />
adobats<br />
Productes<br />
carnis crus<br />
assecats<br />
Productes<br />
carnis tractats<br />
calor<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
Determinacions<br />
/disconformitats<br />
Taxa de<br />
conformitat<br />
25/2 92% 24/9 62,50% 48/31 35,4%<br />
0 — 10/1 90% 0 —<br />
75/1 98,60% 42/0 100% 60/0 100%<br />
0 — 20/0 100% 16/0 100%<br />
Formatges 0 — 0 — 16/0 100%<br />
Total nitrits 100/3 97% 96/10 89,5% 140/31 77,8%<br />
SO 2<br />
Carns<br />
picades i<br />
preparats<br />
carnis<br />
Productes<br />
carnis crus<br />
assecats<br />
30/6 80% 42/1 97,60% 67/13 80,50%<br />
52/3 94% 32/5 84,30% 45/11 75,50%<br />
Crustacis 33/20 39,30% 76/14 81,5% 66/4 93,90%<br />
Cefalòpodes 11/0 100% 16/0 100% 19/0 100%<br />
Fruita seca 21/0 100% 15/0 100% 20/0 100%<br />
Condiments<br />
i espècies<br />
0 — 0 — 13/0 100%<br />
Vins 19/0 100% 0 — 10/1 90%<br />
Llegums<br />
cuits i<br />
dessecats<br />
10/9 10% 6/0 100% 10/0 100%<br />
Total SO 2 176/38 78,4% 187/20 89,3% 250/29 88,4%<br />
CO Peix fresc 10/0 100% 4/0 100% 12/0 100%<br />
Total CO 10/0 100% 4/0 100% 12/0 100%<br />
Fosfats Crustacis 0 ― 28/28 0% 28/28 0%<br />
Total fosfats 0 ― 28/28 0% 28/28 0%<br />
Total determinacions<br />
/ disconformitats<br />
696/61 91,20% 567/81 85,7% 752/126 83,2%<br />
45
46<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
La taula 18 mostra les taxes de conformitat <strong>dels</strong> diferents <strong>additius</strong> en els quals s’han detectat<br />
incompliments, per grup d’aliments.<br />
Taula 18. Taxa de conformitat per <strong>additius</strong> <strong>dels</strong> grup d’aliments amb disconformitats per tipus d’additiu i categoria d’aliment.<br />
PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008<br />
Percentatge de conformitat/any<br />
Grup d’aliments Additiu Aliment analitzat<br />
2006 2007 2008<br />
Condiments<br />
Sudan<br />
Butilparabèn<br />
Sudan en condiments<br />
Butilparabèn en salses<br />
98,2%<br />
96,7%<br />
97,1%<br />
100%<br />
100%<br />
Vins<br />
Àcid sòrbic<br />
Sulfits<br />
Àcid sòrbic en vins<br />
Sulfits en vins<br />
100%<br />
100%<br />
—<br />
—<br />
70%<br />
90%<br />
Productes<br />
carnis<br />
Productes<br />
de la pesca<br />
Nitrats i nitrits<br />
Sulfits<br />
Nitrat en carns picades i preparats carnis 40% 37,50% 8,3%<br />
Nitrit en carns picades i preparats carnis 92% 62,5% 35,4%<br />
Nitrat en preparats carnis adobats — 70% —<br />
Nitrit en preparats carnis adobats — 90% —<br />
Nitrat en productes carnis crus assecats 96% 95,2% 93,3%<br />
Nitrit en productes carnis crus assecats 98,6% 100% 100%<br />
Nitrat en productes carnis tractats calor — 95% 87,5%<br />
Nitrit en productes carnis tractats calor — 100% 100%<br />
SO 2 en carns picades i preparats carnis 80% 97,6% 80,5%<br />
SO 2 en productes carnis crus assecats 94% 84,3% 75,5%<br />
Sulfits SO 2 en crustacis 39,3% 81,5% 93,9%<br />
Àcid benzoic Àcid benzoic en cefalòpodes semiconserva 100% 93,7% 100%<br />
Fosfats Fosfats en crustacis — 0% 0%<br />
Llegums Sulfits SO 2 en llegums cuits i dessecats<br />
10%<br />
cuits<br />
100%<br />
dessecades<br />
100% dessecades<br />
A continuació es fa una avaluació de resultats de les mostres analitzades en el si <strong>dels</strong> programes<br />
PVSAC/SIVAC-IQSA, per grup d’<strong>additius</strong> investigats, durant el període 2006-2008.<br />
A) Colorants<br />
S’investiga l’ús de colorants en diversos tipus d’aliments amb especial atenció a l’ús de l’amarant<br />
(E-123), l’eritrosina (E-127), el groc de quinolina (E-104) i l’azorubina (E-122) en els<br />
grups d’aliments següents: caramels, condiments i salses. L’objectiu ha estat verificar que no<br />
se superin les dosis màximes establertes.<br />
La taxa de conformitat de totes les mostres d’aliments analitzades durant el període 2006-2008<br />
és del 100%.<br />
Investigació de la presència de colorants Sudan<br />
Dins la denominació Sudan s’inclouen una família de substàncies colorants vermelles (Sudan<br />
I, II, II i IV, Sudan vermell B, paravermell, Sudan taronja G) amb diverses aplicacions industrials<br />
utilitzades normalment per tenyir plàstics i altres materials sintètics.<br />
El Sudan I, el Sudan II, el Sudan III i el Sudan IV (vermell escarlata) estan classificats per la IARC<br />
com a agents carcinògens del grup 3.
L’ús ús fraudulent en l’alimentació es va detectar l’any 2003 i té com a fi finalitat fi nalitat incrementar i mantenir<br />
el color de l’aliment en què s’incorpora. Són substàncies artificials més estables que els<br />
colorants <strong>alimentaris</strong> vermells autoritzats que són d’origen natural.<br />
L’any 2003 es van notificar mitjançant el Sistema d’alerta ràpida per a aliments i pinsos (RASFF), els<br />
primers casos de contaminació de xili en pols per a Sudan (Sudan I, II, III i IV) també es va detectar<br />
en plats precuinats i salses amb xili i amb curri. Posteriorment, se’n va detectar en la cúrcuma i l’oli<br />
de palma. Arran d’aquestes alertes, es van publicar diverses decisions 52 sobre les mesures d’emergència<br />
aplicables a la importació de xili i productes derivats, la cúrcuma i l’oli de palma.<br />
La Decisió 2005/402/CE sobre mesures d’emergència relatives al xili i als productes derivats, a<br />
la cúrcuma i a l’oli de palma establia que la Comunitat Europea havia d’exigir que les partides<br />
d’importació d’aquests productes anessin acompanyades d’un informe analític que demostrés<br />
que el producte no contenia cap de les substàncies químiques Sudan I, Sudan II, Sudan III o<br />
Sudan IV; a més, establia que els estats membres havien de fer mostratges aleatoris i anàlisis de<br />
xili i els derivats de cúrcuma i d’oli de palma destinats a la importació o que ja s’hagin comercialitzat<br />
per verificar que l’absència d’aquests productes químics. També indica que, en el cas de<br />
detectar alguna remesa adulterada, s’havia de destruir.<br />
Atès que amb l’adopció de les mesures de la Decisió 2005/402/CE s’ha reduït la freqüència de<br />
les notificacions sobre la presència de colorants Sudan en aquests productes al RASFF, l’any<br />
2009 la Comissió publica el Reglament (CE) núm. 669/2009, que deroga la Decisió de l’any<br />
2005 i suspèn l’obligació d’adjuntar l’informe analític. En el seu lloc intensifica el <strong>control</strong> de les<br />
partides d’aquests productes en els punts d’entrada a la Comunitat.<br />
Durant el període 2006-2008, s’ha investigat la presència de Sudan en condiments i espècies,<br />
salses vermelles i oli de palma. L’objectiu és verificar que aquestes substàncies no s’utilitzen<br />
en alimentació. Els resultats <strong>dels</strong> programes indiquen un grau elevat de compliment. La taxa de<br />
conformitat <strong>dels</strong> aliments investigats és superior al 97%, i l’any 2008 és del 100%.<br />
B) Conservants<br />
El 75% de les determinacions d’<strong>additius</strong> corresponen a la investigació de l’ús de conservants<br />
com els sulfits (diòxid de sofre i els seus precursors) i els nitrats i nitrits en diversos aliments, majoritàriament<br />
en productes carnis i crustacis. També s’ha determinat la presència i l’ús correcte<br />
d’altres conservants com l’àcid benzoic, l’àcid sòrbic i l’àcid bòric.<br />
Nitrats i nitrits<br />
Durant el període 2006-2008 s’han determinat nitrats i nitrits en productes i preparats carnis i<br />
formatges.<br />
Les taxes de conformitat globals oscil·len entre el 64,2% i el 82% per als nitrats, i entre el 71,4%<br />
i el 97% per als nitrits. Els incompliments es detecten en productes i preparats carnis. Tot seguit<br />
es presenta el detall de resultats:<br />
52 Decisions 2003/460/CE, 2004/92/CE i 2005/402/CE.<br />
47
48<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Carns picades i preparats carnis no adobats<br />
En carns picades i preparats de carn com les salsitxes fresques, l’hamburguesa fresca i la botifarra<br />
fresca no està permès l’ús de nitrats i nitrits.<br />
Les taxes de conformitat per a nitrats en carn picada i preparats carnis (botifarra fresca, hamburguesa,<br />
salsitxa fresca) oscil·len entre el 8,3% l’any 2008 i el 40% l’any 2006.<br />
Taula 19. Taxa de conformitat per a nitrats en carn picada i preparats de carn no adobats PVSAC/SIVAC-IQSA. Període<br />
2006-2008<br />
Taxa de conformitat / any 2006 2007 2008<br />
Total nitrat / carn picada i preparats carni no adobats 40% 37,50% 8,3%<br />
Cal remarcar que malgrat la baixa taxa de conformitat les concentracions detectades en les<br />
mostres disconformes de botifarra fresca, hamburguesa o salsitxa fresca estan en la majoria de<br />
les mostres analitzades en quantitats molt petites (de l’ordre de 2 a 10 mg/kg). El valor màxim<br />
detectat ha estat de 202 mg/kg.<br />
Les taxes de conformitat per a nitrits en carn picada i preparats de carn es troben entre el 35,4%<br />
i el 92%.<br />
Taula 20. Taxa de conformitat per a nitrits en carn picada i preparats de carn no adobats. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període<br />
2006-2008<br />
Taxa de conformitat / any 2006 2007 2008<br />
Total nitrits / carn picada i preparats carnis no adobats 92% 62,5% 35,4%<br />
Com en les mostres de nitrats, les concentracions detectades són molt baixes, inferiors a 2,05<br />
mg/kg, i es detecten únicament en una mostra amb un valor de 166 mg/kg.<br />
Productes carnis crus assecats<br />
Les taxes de conformitat per a nitrats en productes carnis crus assecats (fuet, llonganissa i llom<br />
embotit) són superiors al 93%.<br />
Taula 21. Taxa de conformitat per a nitrats en productes carnis crus assecats. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008<br />
Taxa de conformitat / any 2006 2007 2008<br />
Total nitrat / productes carnis crus assecats 96% 95,20% 93,30%<br />
Els incompliments detectats són deguts a una sobredosificació (dosi màxima de 150 mg/kg en<br />
productes carnis no tractats per la calor i 250 mg/kg en productes carnis tradicionals curats en sec).<br />
El valor màxim detectat en les mostres incorrectes ha estat de 372 mg/kg en una mostra d’un<br />
producte carni cru curat assecat.<br />
Les taxes de conformitat <strong>dels</strong> nitrits són molt elevades (del 98,6% l’any 2006 i del 100% els anys<br />
2007 i 2008).
Taula 22. Taxa de conformitat per a nitrits en productes carnis crus assecats. SIVAC-IQSA. Període 2006-2008<br />
Taxa de conformitat / any 2006 2007 2008<br />
Total nitrits / productes carnis crus assecats 98,6% 100% 100%<br />
Els incompliments detectats són deguts a una sobredosificació (dosi màxima de 150 mg/kg dosi<br />
durant la fabricació en productes carnis no tractats per la calor i 250 mg/kg en productes carnis<br />
tradicionals curats en sec).<br />
Preparats de carn adobats<br />
La taxa de conformitat <strong>dels</strong> nitrats en preparats de carn adobats són del 70%. La concentració<br />
màxima detectada ha estat de 253 mg/kg. La taxa de conformitat de nitrits éss del 90%. La concentració<br />
màxima detectada es de 169 mg/kg. La dosi màxima d’utilització és de 150 mg/kg de<br />
nitrats i 150 mg/kg de nitrits.<br />
Taula 23. Taxa de conformitat per a nitrats / nitrits en preparats de carn adobats PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008<br />
Taxa de conformitat /any 2006 2007 2008<br />
Total nitrats / preparats de carn adobats — 70% —<br />
Total nitrits / preparats de carn adobats — 90% —<br />
Productes carnis tractats per calor<br />
La taxa de conformitat per nitrats de les mostres analitzades de productes carnis tractats per<br />
calor són del 95% l’any 2007 i del 87,5% l’any 2008, i la taxa de conformitat per nitrits és del<br />
100% per ambdós anys.<br />
Taula 24. Taxa de conformitat per a nitrats i nitrits en productes carnis tractats per la calor. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període<br />
2006-2008<br />
Taxa de conformitat /any 2006 2007 2008<br />
Total nitrats / productes carnis tractats per la calor — 95% 87,5%<br />
Total nitrits / productes carnis tractats per la calor — 100% 100%<br />
Sulfits i diòxid de sofre (d’E-220 a E-228)<br />
Els sulfits són compostos polivalents des del punt de vista tecnològic que s’apliquen a diferents<br />
tipus d’aliments. Entre les funcions més rellevants, es troba la capacitat d’inhibició de l’enfosquiment<br />
enzimàtic i no enzimàtic, el <strong>control</strong> i la inhibició del creixement microbià, la prevenció<br />
de l’enranciment oxidatiu i la modificació de les propietats reològiques, és a dir, <strong>dels</strong> principis<br />
físics del moviment <strong>dels</strong> fluids.<br />
No hi ha evidències de risc per a la població quan s’utilitzen en les quantitats permeses; no<br />
obstant això, s’ha demostrat l’existència de persones sensibles en les quals la ingesta de sulfits<br />
provoca l’aparició d’asma i, a vegades, va acompanyada de reaccions al·lèrgiques.<br />
49
50<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
S’ha determinat l’ús de sulfits i diòxid de sofre en productes i preparats carnis, productes de la<br />
pesca que inclouen cefalòpodes, crustacis, fruita seca, condiments i espècies, vins i llegums<br />
cuits i dessecats.<br />
La taxa de conformitat global de les mostres analitzades per sulfits en el període 2006-2008 és<br />
del 78,4% l’any 2006, del 89,3% l’any 2007 i del 88,4% l’any 2008.<br />
Els incompliments detectats per sulfits corresponen al grup <strong>dels</strong> productes i preparats carnis,<br />
productes de la pesca, vins i llegums cuits.<br />
A la taula 25 mostra la taxa de conformitat <strong>dels</strong> grups d’aliments en què s’ha detectat algun<br />
incompliment.<br />
Taula 25. Taxa de conformitat de SO 2 per grup d’aliments. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008<br />
Grup d’aliments Additiu<br />
Carns picades i preparats carnis<br />
Productes carnis crus assecats<br />
Crustacis<br />
Vins<br />
Llegums<br />
SO 2<br />
SO 2<br />
SO 2<br />
SO 2<br />
Taxa de conformitat<br />
Mostres / disconformitats<br />
2006 2007 2008<br />
80%<br />
97,60%<br />
80,50%<br />
30/6<br />
94%<br />
52/3<br />
39,30%<br />
33/20<br />
100%<br />
19/0<br />
10% (**)<br />
(*) En cas de l’incompliment de la mostra de vi correspon a una irregularitat en l’etiquetatge.<br />
(**) Llegums cuits (menjars preparats)<br />
(***) Llegums dessecats<br />
SO 2<br />
10/9<br />
42/1<br />
84,30%<br />
32/5<br />
81,5%<br />
76/14<br />
—<br />
100% (***)<br />
6/0<br />
67/13<br />
75,50%<br />
45/11<br />
93,90%<br />
66/4<br />
90%<br />
10/1 (*)<br />
100% (***)<br />
Tot seguit es presenten els resultats per productes i preparats carnis i productes de la pesca:<br />
Sulfits en productes i preparats carnis<br />
Els sulfits s’addicionen als productes carnis frescos, a més de, per la seva activitat microbiana,<br />
pel seu efecte en l’estabilització del color.<br />
Carns picades i preparats carnis no adobats<br />
Les taxes de conformitat per sulfits de les mostres analitzades de carn picada i preparats carnis<br />
es troben entre el 80% i el 97,6%.<br />
10/0
Taula 26. Taxa de conformitat de SO 2 en carn picada i preparats de carn. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008<br />
Total sulfits / carn picada i preparats carnis 2006 2007 2008<br />
Taxa de conformitat / any 80% 97,60% 80,50%<br />
Mostres / disconformitats 30/6 42/1 67/13<br />
• Carns picades<br />
En carns picades no està permès l’ús de sulfits. El valor màxim detectat es de 447 mg/kg.<br />
• Preparats carnis no adobats (botifarra fresca, hamburguesa, salsitxa fresca<br />
La dosi màxima permesa en salsitxa fresca, llonganissa fresca i botifarra fresca és de<br />
450 mg/kg. La normativa no especifica res per a hamburguesa, però sí per a burger<br />
meat de 450 mg/kg.<br />
La concentració màxima detectada en les mostres incorrectes és de 915 mg/kg.<br />
Productes carnis crus assecats<br />
En productes carnis crus assecats no està permès l’ús de sulfits.<br />
Les taxes de conformitat per sulfits es troben entre el 75% i el 94%.<br />
Taula 27. Taxa de conformitat de SO 2 en productes carnis crus assecats. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008<br />
Total sulfits / productes carnis crus assecats 2006 2007 2008<br />
Taxa de conformitat / any 94% 84,3% 75,5%<br />
Mostres / disconformitats 52/3 32/5 45/11<br />
La concentració màxima detectada en mostres incorrectes és de 435 mg/kg.<br />
Sulfits en productes de la pesca<br />
La utilització de sulfits en crustacis està dirigida a la prevenció i el <strong>control</strong> de la melanosi. L’ús<br />
està permès tant en crustacis com en cefalòpodes en unes condicions d’ús determinades.<br />
Les taxes de conformitat per a sulfits en productes de la pesca és del 100% en cefalòpodes, i<br />
entre el 39% i el 93,9% per a crustacis.<br />
Taula 28. Taxa de conformitat de SO 2 en productes de la pesca cefalòpodes. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008<br />
Total sulfits / productes de la pesca cefalòpodes 2006 2007 2008<br />
Taxa de conformitat / any 100% 100% 100%<br />
Mostres / disconformitats 11/0 16/0 19/0<br />
51
52<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Taula 29. Taxa de conformitat de SO 2 en productes de la pesca crustacis. PVSAC/SIVAC-IQSA. Període 2006-2008<br />
Total sulfits / productes de la pesca crustacis 2006 2007 2008<br />
Taxa de conformitat / any 39,3% 81,5% 93,90%<br />
Mostres / disconformitats 33/20 76/14 66/4<br />
En el grup <strong>dels</strong> crustacis, cal tenir en compte que l’any 2007 es va modificar el Reial decret<br />
142/2004 53 pel qual fa a l’establiment de noves dosis màximes per a crustacis en funció de la<br />
família i del nombre d’exemplars/kg. Aquest canvi normatiu ha repercutit en un increment de la<br />
taxa de conformitat de les mostres l’any 2008 en el grup <strong>dels</strong> crustacis.<br />
Àcid benzoic<br />
Durant el període 2006-2008 se n’ha investigat la presència en productes àcids o lleugerament<br />
àcids com salses, condiments i espècies, vins i productes de la pesca com cefalòpodes frescos<br />
o en semiconserva.<br />
La taxa de conformitat de les mostres analitzades durant el període 2006-2008 és del 100%<br />
per als anys 2006 i 2008, i del 96,1% l’any 2007, en què es detecta una mostra no conforme en<br />
productes de la pesca en semiconserva.<br />
Àcid bòric<br />
Se n’investiga la presència no autoritzada en productes de la pesca.<br />
La taxa de conformitat durant el període 2006-2008 és del 100%.<br />
L’àcid bòric en crustacis s’havia utilitzat per prevenir i <strong>control</strong>ar la melanosi <strong>dels</strong> crustacis. L’any<br />
1982, l’Estat espanyol va restablir la prohibició absoluta d’usar-lo com a agent conservador en<br />
crustacis mitjançant la Resolució de 27 de desembre de 1982. 54<br />
Àcid sòrbic<br />
Durant el període 2006-2008, s’ha analitzat l’ús d’aquest additiu en productes de la pesca, condiments<br />
i espècies, salses i vins.<br />
La taxa de conformitat de les mostres analitzades és del 100% els anys 2006 i 2007, i del 93,1<br />
% l’any 2008.<br />
Els incompliments detectats corresponen al grup <strong>dels</strong> vins. Els resultats disconformes han estat<br />
deguts a la manca de declaració de l’additiu en l’etiqueta del producte.<br />
53 Reial decret 1118/2007.<br />
54 http://www.boe.es/boe/dias/1983/01/12/pdfs/A00745-00746.pdf
C) Altres <strong>additius</strong><br />
Fosfats i polifosfats (E-338 a 341, E-343, E-450 a E-452)<br />
Els fosfats i els polifosfats s’apliquen com a reguladors del pH, com a segrestrants o com a<br />
donadors de càrrega. En productes de la pesca, els fosfats alcalins ajuden a retenir l’aigua que<br />
exuda en els cicles de congelació / descongelació i a incrementar el pes de les peces.<br />
En els crustacis l’ús d’aquests <strong>additius</strong> només està permès en crustacis i mol·luscos sense<br />
elaborar, congelats i ultracongelats a una dosi màxima de 5 g/kg, sols o en combinació fins a la<br />
dosi màxima expressada en forma P 2 O 5 .<br />
Totes les mostres es van considerar disconformes, ja que es tractava de crustacis venuts com a<br />
frescos, i per tant no està autoritzat l’ús d’aquests <strong>additius</strong> en aquests productes.<br />
D) Altres substàncies no permeses com a <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong><br />
Butilparabèn<br />
El parahidroxibenzoat de butil (butilparabèn) no està autoritzat com a additiu alimentari.<br />
Durant els anys 2006 i 2007, s’ha investigat l’ús fraudulent de butilparabèn en mostres de salses<br />
i vins.<br />
La taxa de conformitat <strong>dels</strong> aliments investigats ha estat del 100% en les mostres de vins, que<br />
només es van analitzar l’any 2006, i del 96,8% en les mostres de salsa, en què es va detectar<br />
aquesta substància en una de les mostres analitzades l’any 2006.<br />
Monòxid de carboni<br />
Mitjançant el RASFF, s’ha tingut coneixement de notificacions relatives a la detecció de tonyina<br />
(Thunnus sp.) importada de països tercers tractada amb monòxid de carboni. D’acord amb la<br />
Directiva 95/2/CE, no s’autoritza l’ús del CO com a additiu per a productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
El monòxid de carboni s’utilitza en productes carnis i en peix per mantenir el color vermell del<br />
múscul. En el cas de la tonyina, s’aconsegueix allargar l’aparença de peix fresc, i se n’emmascara<br />
el deteriorament. En conseqüència, el possible risc d’una contaminació microbiològica<br />
passa visualment inadvertit. En resum, suposa un engany al consumidor quant a la frescor del<br />
producte.<br />
La taxa de conformitat de totes les determinacions realitzades en productes de la pesca durant<br />
el període 2006-2008 és del 100%.<br />
53
54<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
5.3.4. Etiquetatge <strong>dels</strong> aliments a disposició del consumidor final<br />
Control de l’etiquetatge, la presentació, la publicitat i la composició <strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong><br />
Agencia Catalana del Consum (ACC)<br />
Aquesta activitat té com a objectiu comprovar, investigar i <strong>control</strong>ar l’adequació <strong>dels</strong> productes<br />
<strong>alimentaris</strong> a les prescripcions establertes de composició i al compliment <strong>dels</strong> requisits d’etiquetatge.<br />
En aquestes actuacions programades entre d’altres, es verifiquen que els productes <strong>alimentaris</strong>:<br />
• S’adeqüin als reglaments i a les normes de qualitat que els regulen.<br />
• Informin adequadament sobre la naturalesa, la identitat, la qualitat, la composició<br />
(inclosos els <strong>additius</strong>) la quantitat, la durada, l’origen o la procedència i la fabricació<br />
o l’obtenció.<br />
• Informin positivament sobre les característiques de manera suficient i veraç.<br />
Anualment, es defineixen les categories d’aliments que cal investigar i el nombre de mostres<br />
que cal analitzar. A fi de realitzar aquesta selecció, es prioritzen els productes en què èprèviament s’hagi observat algun incompliment o bé els que hagin estat denunciats i les campanyes<br />
específiques segons les recomanacions d’organismes oficials o per obtenir informació del mercat.<br />
El nombre de mostres de productes <strong>alimentaris</strong> varia entre les 600 i les 400 a l’any. També<br />
es recullen mostres d’<strong>additius</strong> de venda directa als consumidors finals com, per exemple, colorants<br />
per verificar-ne l’adequació a la normativa així com la informació de l’etiquetatge.<br />
Quan es detecten incompliments en matèria d’<strong>additius</strong> que puguin suposar un risc per a la salut<br />
o la seguretat <strong>dels</strong> consumidors, es notifica a l’Agència de Protecció de la Salut.<br />
5.4. SISTEMA COORDINAT D’INTERCANVI RÀPID D’INFORMACIÓ (SCIRI)<br />
L’objectiu principal de la xarxa d’alerta alimentària és protegir els consumidors contra qualsevol<br />
perill, real o potencial, que es derivi del consum de productes <strong>alimentaris</strong> a partir de l’intercanvi<br />
ràpid d’informació entre els estats membres i la Comissió Europea.<br />
Des de l’any 1978, a la Unió Europea hi ha un sistema d’alerta ràpida que va ser creat per comunicar<br />
els riscos directes o indirectes per a la salut i la seguretat <strong>dels</strong> consumidors. A partir<br />
de l’aprovació del Reglament (CE) núm. 178/2002, s’estableix un sistema d’alerta ràpida específica<br />
per a productes <strong>alimentaris</strong> que inclou també els pinsos; aquest sistema europeu es<br />
coneix amb el nom de Sistema d’alerta ràpida per a aliments i pinsos (RASFF), i inclou els estats<br />
membres de la Unió, així com els països de l’Associació Europea de Lliure Comerç (EEE-AELC).<br />
Els països tercers no formen part formal d’aquesta xarxa; tanmateix, la Comissió duu a terme<br />
accions de comunicació als països que puguin estar afectats com a origen o destinació <strong>dels</strong><br />
productes, de manera que les autoritats puguin adoptar les mesures necessàries.<br />
Dins de l’Estat espanyol, i integrats en el RASFF, hi ha dos sistemes d’alerta: el d’aliments de<br />
consum humà, que gestiona el Ministeri de Sanitat i Consum a través de l’Agència Espanyola<br />
de Seguretat Alimentària i Nutrició, i el d’aliments de consum animal, que gestiona el Ministeri<br />
de Medi Ambient i Medi Rural i Marí.
L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició és el punt de contacte del RASFF, i coordina<br />
i centralitza la xarxa d’alerta alimentària interna estatal <strong>dels</strong> aliments destinats al consum<br />
humà, anomenada Sistema coordinat d’intercanvi ràpid d’informació (SCIRI).<br />
Es tracta d’un sistema de gestió d’informació i alertes basat en una xarxa de punts de contacte<br />
en la qual participen el Ministeri de Sanitat i Consum i les autoritats competents en seguretat<br />
<strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong> destinats a consum humà de les comunitats autònomes. El punt de<br />
contacte a Catalunya és l’APS del Departament de Salut. Així mateix, són punts de contacte el<br />
Ministeri de Medi Ambient i Medi Rural i Marí, el DAAM i les altres autoritats autonòmiques competents<br />
en matèria d’agricultura, pesca i alimentació, en cas que hi estigui relacionada la fase<br />
primària de la cadena alimentària.<br />
En el període 2006-2008 s’han gestionat per mitjà de l’SCIRI un total de 699 notificacions d’alerta,<br />
de les quals 39 han estat relacionades amb <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> de productes comercialitzats<br />
a Catalunya. A la taula 30 es presenten la distribució temporal i els motius.<br />
Taula 30. Notificacions d’alerta relacionades amb <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>. SCIRI Espanya i Catalunya. Període 2006-2008<br />
Any<br />
2006<br />
Nre. d’alertes<br />
(SCIRI Espanya)<br />
(*)<br />
699<br />
Nre. d’alertes relacionades amb <strong>additius</strong> (SCIRI Catalunya)(**)<br />
Grup de perill<br />
<strong>additius</strong><br />
14<br />
2007 18<br />
2008 7<br />
Motiu<br />
7 en sulfits<br />
7 en monòxid de carboni (CO)<br />
5 en monòxid de carboni (CO)<br />
13 en altres <strong>additius</strong><br />
4 en <strong>additius</strong> no autoritzats<br />
(3 en colorants, 1 en antioxidant)<br />
3 en <strong>additius</strong> per sobre del límit permès<br />
(2 en conservadors, 1 en antioxidants)<br />
Font:(*) Memòria de l’AESAN de 2006 i memòria anual de l’SCIRI de 2007 i 2008 (AESAN).<br />
(**) Dades de l’Agència de Protecció de la Salut.<br />
55
56<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
6. Referències normatives<br />
• Reglament (CE) núm. 178/2002 del Parlament Europeu i del Consell, de 28 de gener de 2002,<br />
pel qual s’estableixen els principis i requisits generals de la legislació alimentària, es crea<br />
l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària i es fixen els procediments relatius a la seguretat<br />
alimentària.<br />
• Reglament (CE) núm. 882/2004 del Parlament Europeu i del Consell, de 29 d’abril de 2004,<br />
sobre els <strong>control</strong>s oficials efectuats per garantir la verificació del compliment de la legislació<br />
en matèria de pinsos i aliments i la normativa sobre salut animal i benestar <strong>dels</strong> animals.<br />
• Directiva 2000/13/CE del Parlament Europeu i del Consell, de 20 de març de 2000, relativa a<br />
l’aproximació de les legislacions <strong>dels</strong> estats membres en matèria d’etiquetatge, presentació i<br />
publicitat <strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
• Directiva 2003/89/CE del Parlament Europeu i del Consell, de 10 de novembre de 2003, que<br />
modifica la Directiva 2000/13/CE referent a la indicació <strong>dels</strong> ingredients presents als aliments.<br />
• Directiva 89/107/CE del Consell, de 21 de desembre de 1988, relativa a l’aproximació de les<br />
legislacions <strong>dels</strong> estats membres sobre <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats als productes <strong>alimentaris</strong><br />
destinats al consum humà.<br />
• Directiva 94/35/CE del Parlament Europeu i del Consell, de 30 de juny de 1994, relativa als<br />
edulcorants utilitzats als productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
• Directiva 94/36/CE del Parlament Europeu i del Consell, de 30 de juny de 1994, sobre els<br />
colorants utilitzats als productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
• Directiva 95/2/CE del Parlament Europeu i del Consell, de 20 de febrer de 1995, relativa a<br />
<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> diferents <strong>dels</strong> colorants i edulcorants.<br />
• Directiva 2006/52/CE del Parlament Europeu i del Consell, de 5 de juliol de 2006, per la qual<br />
es modifica la Directiva 95/2/CE relativa a <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> diferents <strong>dels</strong> colorants i edulcorants<br />
i la Directiva 94/35/CE relativa als edulcorants utilitzats en els productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
• Reglament (CE) núm. 1333/2008 del Parlament Europeu i del Consell, de 16 de desembre de<br />
2008, sobre <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong><br />
• Reglament (CE) núm. 1331/2008 del Parlament Europeu i del Consell, de 16 de desembre de<br />
2008, pel qual s’estableix un procediment d’autorització comú per als <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>, els<br />
enzims i els aromes <strong>alimentaris</strong>.<br />
• Reglament (UE) núm. 257/2010 de la Comissió, de 25 de març de 2010, pel qual s’estableix<br />
un programa per a la revaluació d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong> autoritzats de conformitat amb el Reglament<br />
(CE) núm. 1333/2008 del Parlament Europeu i del Consell sobre <strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>.<br />
• Decisió 2005/402/CE de la Comissió, de 23 de maig de 2005, sobre les mesures d’emergència<br />
relatives al xili i els seus productes derivats, cúrcuma i oli de palma.
• Reial decret 1334/1999, de 31 de juliol, pel qual s’aprova la norma general d’etiquetatge,<br />
presentació i publicitat <strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong>.<br />
• Reial decret 2220/2004, de 26 de novembre, pel qual es modifica la norma general d’etiquetatge,<br />
presentació i publicitat <strong>dels</strong> productes <strong>alimentaris</strong>, aprovada pel Reial decret 1334/1999,<br />
de 31 de juliol.<br />
• Reial decret 1111/1991, de 12 de juliol, pel qual es modifica la Reglamentació tecnicosanitària<br />
d’<strong>additius</strong> <strong>alimentaris</strong>.<br />
• Reial decret 2001/1995, de 7 de desembre, pel qual s’aprova la llista positiva d’<strong>additius</strong> colorants<br />
autoritzats per a l’ús en l’elaboració de productes <strong>alimentaris</strong> així com les condicions d’ús.<br />
• Reial decret 142/2002, d’1 de febrer, pel qual s’aprova la llista positiva d’<strong>additius</strong> diferents<br />
<strong>dels</strong> colorants i edulcorants per ser usats en l’elaboració de productes <strong>alimentaris</strong>, així com<br />
les condicions d’utilització.<br />
• Reial decret 1118/2007, de 24 d’agost, pel qual es modifica el Reial decret 142/2002 d’1 de<br />
febrer, pel qual s’aprova la llista positiva d’<strong>additius</strong> diferents <strong>dels</strong> colorants i edulcorants per<br />
ser usats en l’elaboració de productes <strong>alimentaris</strong>, així com les condicions d’utilització.<br />
• Reial decret 2001/1995, de 7 de desembre, pel qual s’aprova la llista positiva de colorants<br />
autoritzats per a l’ús en l’elaboració de productes <strong>alimentaris</strong>, així com les condicions d’utilització.<br />
• Llei 20/2002, de 5 de juliol, de seguretat alimentària. (DOGC, 17.7.2002).<br />
57
58<br />
VIGILÀNCIA I CONTROL<br />
DELS ADDITIUS ALIMENTARIS<br />
A CATALUNYA<br />
Altres títols de la col·lecció “Vigilància i Control”<br />
• La <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> plaguicides en productes <strong>alimentaris</strong>i<br />
pinsos d’origen vegetal i animal a Catalunya<br />
• La <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> <strong>dels</strong> subproductes animals no destinats<br />
al consum humà (SANDACH) a Catalunya<br />
• La <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> de les encefalopaties espongiformes<br />
transmissibles a Catalunya<br />
• La <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> del benestar animal a la cadena alimentària<br />
a Catalunya<br />
• Sistema coordinat de <strong>vigilància</strong> de la contaminació química de<br />
les aigües de l’Ebre i <strong>dels</strong> aliments de la seva àrea d’influència<br />
• Informe de les zoonosis transmeses pels aliments i de la<br />
resistència antimicrobiana a Catalunya (2007)<br />
• La <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> <strong>dels</strong> contaminants químics ambientals en<br />
pinsos i aliments a Catalunya<br />
• Sistema de <strong>vigilància</strong> i <strong>control</strong> <strong>dels</strong> organismes genèticament<br />
modificats (OGM) a Catalunya<br />
• La <strong>vigilància</strong> i el <strong>control</strong> de les micotoxines a Catalunya<br />
Els podeu consultar a http://www.gencat.cat/salut/acsa<br />
© Generalitat de Catalunya<br />
Document elaborat per:<br />
Agència Catalana del Consum<br />
Agència de Salut Pública de Barcelona<br />
Agència de Protecció de la Salut<br />
Agència Catalana de Seguretat Alimentària<br />
Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural<br />
Primera edició: Barcelona, octubre 2011<br />
Assessorament lingüístic: Secció de Planificació Lingüística. Departament de Salut<br />
Maquetador: Eines Gràfiques & PLV<br />
ISSN: En tràmit<br />
Document editat per: