Revista Mi Thermomix platos espectaculares - eMiThermomix
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<strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong><br />
<strong>platos</strong><br />
<strong>espectaculares</strong>
<strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong>, la revista<br />
C/ Totana, 52<br />
Teléfono: 912 40 50 71<br />
Fax: 902 95 58 59<br />
<strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong><br />
www.mithermomix.com<br />
Es una iniciativa de Abigail<br />
Luque García<br />
al@mithermomix.com<br />
© Queda prohibida la<br />
reproducción total o parcial<br />
de texto, dibujos y<br />
fotografías sin autorización<br />
de <strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong>, la revista<br />
y su editorial no se hacen<br />
responsables de las<br />
opiniones que puedan<br />
ofrecer los articulistas.<br />
Vorwerk <strong>Thermomix</strong> es una<br />
marca registrada de<br />
Vorwerk España MSLSC<br />
Sumario<br />
[04] Editorial Platos <strong>espectaculares</strong><br />
[07] En breve Una comida con invitados<br />
[08] Foie con jalea de moscatel<br />
[10] Choux de queso<br />
[11] Crema de invierno<br />
[13] Volcán de chocolate<br />
[14] Gulas<br />
[15] Pechuga de pavo rellena<br />
[18] Mousse de chocolate<br />
[19] Crema de vainilla<br />
[21] Pastel de verduras<br />
[24] Pudding de espárragos verdes<br />
[25] Un regalo muy especial<br />
Pudding de espárragos verdes<br />
Número especial: <strong>platos</strong> <strong>espectaculares</strong><br />
La revista de <strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong> www.mithermomix.com 3
Editorial Platos <strong>espectaculares</strong><br />
Recuperamos una tradición que el año pasado no pudimos concluir por falta de<br />
tiempo… y es el especial que cada año hemos hecho llegar a sus casas con recetas<br />
un poco diferentes para momentos también diferentes, especiales.<br />
Como siempre hemos buscado tener recetas muy <strong>espectaculares</strong> pero que no<br />
requieren horas y horas de elaboración. Está claro que la <strong>Thermomix</strong> ayuda<br />
mucho a que el tiempo en la cocina se reduzca sustancialmente, pero si nos<br />
liamos a hacer recetas de miles de pasos… está claro que el objetivo de “perder<br />
poco tiempo” se pierde.<br />
Como verá hay recetas de todo tipo: desde <strong>platos</strong> principales a pequeñas recetas<br />
para entrantes. Incluso nos hemos atrevido con postres muy especiales, que<br />
esperamos que también disfruten.<br />
También encontrará algún que otro consejo… aunque como decíamos al principio,<br />
al tratarse de un número especial hay secciones que se han “caído” como la del<br />
buzón del lector , noticias o en profundidad.<br />
Esperamos que pruebe algunas de las recetas, que se atreva a una cena<br />
diferente… eso sí, algún día antes haga usted la receta, no sea que el resultado no<br />
le guste… aunque viendo las recetas, estoy casi segura que todas además de ser<br />
un éxito… consiguen dejar un “buen sabor de boca”.<br />
Disfrute de las cenas y comidas de los próximos días, de su familia… y esperamos<br />
que en la medida de lo posible su <strong>Thermomix</strong> le permita estar más cerca de los<br />
suyos y más lejos de la cocina.<br />
4<br />
Abby Luque<br />
Abby Luque<br />
Directora <strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong><br />
La revista de <strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong> www.mithermomix.com
En breve Una comida con invitados<br />
Son varios los aspectos que debemos coordinar para recibir a nuestros invitados<br />
garantizando una velada exitosa. En primer lugar es importante confeccionar un<br />
menú equilibrado y que nos asegure la satisfacción de todos los asistentes. Para<br />
conseguir esto deberemos tener en cuenta las preferencias gastronómicas de los<br />
invitados y también las posibles alergias, por ejemplo. Sería un desastre elaborar<br />
un pavo relleno de frutos secos si uno de los asistentes es alérgico a ellos o<br />
deberíamos evitar harina para ligar una salsa si uno de nuestros invitados es<br />
celíaco.<br />
Una vez seleccionado el menú se debe procurar elaborar con una prudente<br />
antelación para compartir la mesa con los acompañantes y no tener que<br />
levantarse de la mesa cada dos por tres o dejar a los invitados desatendidos. Lo<br />
importante de las reuniones es el encuentro y el placer de compartir y disfrutar de<br />
la presencia de familiares y amigos.<br />
Respecto a la decoración del hogar es bueno rodearse de ciertas referencias que<br />
recuerden al evento. Esto creará un ambiente festivo que puede realzar su<br />
pequeña aportación a la celebración. Para ello procuraremos no sobrecargar los<br />
ambientes y no abusar de los elementos decorativos. Debemos poner atención a<br />
la hora de escoger los centros de mesa. Lo óptimo será seguir un patrón<br />
cromático, siguiendo gamas de cálidas para el otoño e invierno, y gamas de<br />
colores fríos para la primavera y verano.<br />
Recuerde que recibir en casa o compartir celebraciones debe ser un momento de<br />
disfrute y relax. Haga que esto sea también un momento de felicidad y afronte tal<br />
tarea con dedicación, buen humos y sobre todo… mucho cariño.<br />
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Foie con jalea de moscatel<br />
<strong>Thermomix</strong> TM31<br />
8<br />
Ingredientes:<br />
Para el foie:<br />
• 1 hígado de pato fresco de 500 a 600 gr.<br />
• Pimienta recién molida.<br />
• Sal.<br />
• ½ cucharadita de azúcar.<br />
• 1 cucharada de Oporto.<br />
• 2 cucharadas de brandy.<br />
Para la jalea:<br />
• 3 hojas de gelatina.<br />
• 100 gr. de caldo de ave natural.<br />
• 100 gr. de moscatel.<br />
• 100 gr. de uvas para adornar.<br />
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Nivel de dificultad<br />
Raciones: 4<br />
Tiempo de preparación: 30 min.<br />
Preparación:<br />
- Prepare el hígado. Una vez limpio retire las arterias de los lóbulos (no importa<br />
que se deshaga) y extiéndalo en una bandeja. Rocíelo con los condimentos, el<br />
Oporto y el brandy, y déjelo macerar unas horas en el frigorífico.<br />
- Para prepararlo, escurra el líquido de la maceración y airéelo un poco. A<br />
continuación póngalo en el vaso del <strong>Thermomix</strong> y programe 3 minutos, 37º y<br />
velocidad 2. Rectifique el punto de sal.<br />
- Vierta la preparación en un molde forrado de film transparente o haya un rulo<br />
bien apretado, ayudándose del film, y manténgalo en el congelador.<br />
- Prepare la jalea. Ponga las hojas de gelatina a remojar en agua fría y reserve.<br />
- <strong>Mi</strong>entras tanto, ponga en el vaso el caldo y el Moscatel y programe 3 minutos,<br />
37º, velocidad 1. Acabado el tiempo, escurra bien las hojas de gelatina, ponga la<br />
máquina en marcha en velocidad 3 y añada la gelatina a través del bocal de la<br />
tapadera. Deje unos 5 segundos girando y compruebe que se ha disuelto bien, de<br />
no ser así, mezcle unos segundos más a la misma velocidad. Vierta en un<br />
recipiente y deje cuajar en el frigorífico.<br />
- Saque el foie del congelador, pártalo en rodajas y sírvalo con la jalea en trocitos<br />
y las uvas.
Choux de queso<br />
<strong>Thermomix</strong> TM31<br />
10<br />
Ingredientes:<br />
• 150 gr. de queso emmenthal.<br />
• 160 gr. de harina.<br />
• 130 gr. de leche.<br />
• 120 gr. de agua.<br />
• 100 gr. de mantequilla.<br />
• 1 pellizco de sal.<br />
• 1 pellizco de azúcar.<br />
• 4 huevos.<br />
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Nivel de dificultad<br />
Raciones: 6<br />
Tiempo de preparación: 30 min.<br />
Preparación:<br />
- Ralle el queso programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Reserve.<br />
- Pese la harina y reserve.<br />
- Ponga en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5<br />
minutos, 90º, velocidad 1.<br />
- Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar<br />
retirando el vaso de la máquina.<br />
- Bata los huevos ligeramente, ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe<br />
velocidad 4 y añada los huevos, poco a poco a través del bocal de la tapadera.<br />
- Incorpore 100 gr. de queso rallado y mezcle 15 segundos, velocidad 3<br />
terminando de envolver con la espátula si hiciera falta.<br />
- Ponga la masa en una manga pastelera y forme montoncito sobre una placa de<br />
horno engrasada o cubierta de papel vegetal. Espolvoree con el queso rallado<br />
restante, introduzca en el horno precalentado a 200º y hornee durante 20<br />
minutos aproximadamente. Retire y espolvoree con pimentón, si lo desea.
Crema de invierno<br />
<strong>Thermomix</strong> TM31<br />
Ingredientes:<br />
Paso 1:<br />
• 600 gr. de patatas.<br />
• 300 gr. de cebolla.<br />
• 4 dientes de ajo.<br />
• 2 ½ pastillas de Avecrem.<br />
• 1 litro de agua.<br />
Paso 2:<br />
• 0,2 l. de agua.<br />
• 50 gr. de aceite de oliva.<br />
Nivel de dificultad<br />
Raciones: 10<br />
Tiempo de preparación: 30 min.<br />
Preparación:<br />
- Trocee las cebollas y los ajos 4 segundos, velocidad 4, saque y reserve. Trocee<br />
las patatas 4 segundos, velocidad 4, eche el resto de los ingredientes del paso 1,<br />
incluidas las cebollas y ajos reservados y programe 30 minutos, 100º, velocidad 1.<br />
- Terminado el tiempo, tritúrelo 30 segundos, velocidad 5 y 1 minuto velocidad 7.<br />
Verifique que esté homogénea la crema, añada el agua de este paso y el aceite y<br />
mezcle 20 segundos, velocidad 2 ½.<br />
- Sirva con algún detalle decorativo (picatoste, huevo duro, troceado, cebolla<br />
caramelizada, perejil…).<br />
Variante: Si tiene sobrantes de espárragos crudos troceados (la parte más dura),<br />
échelos en el vaso, cúbralos con agua y triture 30 segundos, velocidad 6 y 1<br />
minuto, velocidad 7. A continuación programe 10 minutos, 100º, velocidad 1.<br />
Cuele por un colador fino y utilice esta agua para hacer cualquier crema o sopa.<br />
Cuando tenga lechuga, no tire las hojas verdes, añádalas a la crema al principio<br />
del paso 2 y obtendrá un bonito color y un delicioso sabor.<br />
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“ ”
Volcán de chocolate<br />
<strong>Thermomix</strong> TM31<br />
Ingredientes:<br />
• 170 gr. de chocolate fondant.<br />
• 170 gr. de mantequilla.<br />
• 3 huevos.<br />
• 3 yemas de huevo.<br />
• 60 gr. de azúcar.<br />
• 50 gr. de harina de repostería.<br />
Nivel de dificultad<br />
Raciones: 4<br />
Tiempo de preparación: 25 min.<br />
Preparación:<br />
- Precaliente el horno a 240º.<br />
- Ponga en el vaso el chocolate en trozos grandes y rállelo programando 20<br />
segundos, velocidad progresiva 5-10.<br />
- Incorpore la mantequilla y programe 3 minutos, 80º, velocidad 2.<br />
- Añada los huevos, las yemas y el azúcar. Mezcle todos los ingredientes<br />
programando 30 segundos, velocidad 3.<br />
- Por último agregue la harina y programe 15 segundos, velocidad 3.<br />
- Coloque la mezcla en moldes individuales previamente engrasados o moldes de<br />
silicona. El tamaño idóneo es redondo, de unos 6 cm. de diámetro y 4 cm. de alto.<br />
- Introduzca en el horno durante 7 minutos. Saque, desmolde y sirva. Una de las<br />
presentaciones más utilizadas es junto a un helado de vainilla o fresa.<br />
Nota: En vez de usar un molde redondo del tamaño mencionado anteriormente<br />
puede usar moldes de magdalenas. Dado que el tamaño del molde es inferior el<br />
tiempo de cocción en el horno también lo será. En este caso, utilizando los<br />
moldes de magdalenas, programe 5 minutos.<br />
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Gulas<br />
<strong>Thermomix</strong> TM31<br />
14<br />
Ingredientes:<br />
• 300 gr. de gulas.<br />
• 1 diente de ajo.<br />
• ½ guindilla seca.<br />
• 100 gr. de aceite de oliva.<br />
• ½ cucharadita de pimentón dulce.<br />
Para el puré:<br />
• 300 gr. de patatas peladas y troceadas.<br />
• 50 gr. de mantequilla.<br />
• 200 gr. de leche entera.<br />
• Sal.<br />
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Nivel de dificultad<br />
Raciones: 6<br />
Tiempo de preparación: 20 min.<br />
Preparación:<br />
- Coloque todos los ingredientes del puré en el vaso y programe 10 minutos,<br />
temperatura 100°, velocidad 3 ½. Reserve.<br />
- Seque bien el vaso e introduzca el aceite de oliva, el diente de ajo, el trozo de<br />
guindilla y la cucharada de pimentón. Programe 5 minutos, temperatura 100º,<br />
velocidad 3.<br />
- Una vez finalizado el paso anterior, baje los restos adheridos a las paredes del<br />
vaso con la ayuda de la espátula y coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las<br />
gulas y programe 3 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.<br />
- Disponga el puré en el fondo del plato o la cazuela donde vaya a servir y encima<br />
las gulas con la salsa.
Pechuga de pavo rellena<br />
<strong>Thermomix</strong> TM21 / TM31<br />
Nivel de dificultad<br />
Raciones: 6<br />
Tiempo de preparación: 40 min.<br />
Ingredientes:<br />
- 1 pechuga de pavo, de unos 900 gr. abierta como un libro (para enrollarla).<br />
- 70 gr. de ciruelas pasas sin hueso, troceadas.<br />
- 70 gr. de uvas pasas.<br />
- 50 gr. de nueces.<br />
- 6 quesitos.<br />
- 1 manzana reineta en lonchitas.<br />
- Sal y pimienta.<br />
Para las cebollas confitadas:<br />
- 700 gr. de cebollas.<br />
- 70 gr. de mantequilla.<br />
- 30 gr. de aceite.<br />
- 2 pastillas de caldo de carne.<br />
- 30 gr. de caramelo líquido.<br />
- 200 gr. de vino tinto.<br />
- 50 gr. de agua.<br />
Preparación:<br />
- Extienda la pechuga, salpimente y empiece a rellenarla con la manzana, los<br />
quesitos y los frutos secos. Deje un borde amplio sin relleno para poder envolver.<br />
- Haga el rollo apretando bien. Haga un rectángulo de papel Albal y ponga la<br />
pechuga sobre él. Envuelva el rollo procurando que quede bien apretado.<br />
- Colóquelo en el centro del recipiente Varoma y ponga patatas, batatas o la<br />
guarnición deseada en los lados, en sentido vertical para que no cubran los<br />
orificios y permitan la salida del vapor.<br />
- Prepare las cebollas confitadas: Trocee la cebolla (en dos veces) durante 6 seg.<br />
en velocidad 3 ½. Saque y reserve. Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el<br />
vaso toda la cebolla troceada junto con la mantequilla y el aceite. Programe 30<br />
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a hervir, ponga<br />
sobre la tapadera el recipiente Varoma con la pechuga de pavo. Cuando termine<br />
el tiempo, compruebe que está bien hecho, de no ser así, programe unos minutos<br />
más. Deje enfriar la pechuga antes de cortarla. Añada las pastillas de caldo el<br />
caramelo líquido, el vino, el agua y la pimienta. Programe 10 minutos a<br />
temperatura Varoma, velocidad 1.<br />
Nota: Para servirlo, quite el papel, parta la lechuga en rodajas y póngale la salsa<br />
de cebolla. Sirva con las patatas y las cebollas o la guarnición elegida.<br />
La revista de <strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong> www.mithermomix.com 15
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Mousse de chocolate<br />
<strong>Thermomix</strong> TM21 / TM31<br />
Ingredientes:<br />
- 200 gr. de leche.<br />
- 6 huevos (separando las yemas y las claras).<br />
- 150 gr. de mantequilla.<br />
- 100 gr. de azúcar.<br />
- 300 gr. de chocolate para postres.<br />
- Un pellizco de sal.<br />
- Unas gotas de zumo de limón.<br />
- 250 gr. de nata (opcional).<br />
18<br />
La revista de <strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong> www.mithermomix.com<br />
Nivel de dificultad<br />
Raciones: 6<br />
Tiempo de preparación: 10 min.<br />
Preparación:<br />
- Vierta en el vaso la leche, las yemas, la mantequilla y el azúcar y programe 6<br />
minutos, temperatura 80°, velocidad 3. Añada el chocolate troceado, deje que se<br />
ablande bien y triture 15 segundos en velocidad 4. Vierta en un recipiente y deje<br />
enfriar.<br />
- Lave bien el vaso y las cuchillas y ponga la mariposa en las cuchillas. Agregue las<br />
claras, el limón y la sal y programe 5-6 minutos en velocidad 3 ½.<br />
- Mezcle las claras con la crema de chocolate, en forma envolvente y vierta la<br />
mousse en cuencos individuales. Introduzca en el frigorífico y reserve.
Crema de vainilla<br />
<strong>Thermomix</strong> TM21 / TM31<br />
19<br />
Ingredientes:<br />
• 5 yemas de huevo.<br />
• 120 gr. de azúcar.<br />
• 500 gr. de leche.<br />
• 1 rama de vainilla.<br />
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Nivel de dificultad<br />
Raciones: 4<br />
Tiempo de preparación: 15 min.<br />
Preparación:<br />
- Coloque en el vaso las yemas junto con el azúcar. Programe 5 minutos, 60º,<br />
velocidad 3.<br />
- Incorpore la leche y la vainilla abierta a la mitad. Programe 10 minutos, 90º,<br />
velocidad 2. Retire la vaina de la vainilla y déjelo enfriar.<br />
Nota: Esta crema puede utilizarse como base en diversos postres, sobretodo<br />
relacionados con el chocolate. Es muy interesante para combinar con el brownie,<br />
sustituyendo la crema de vainilla al helado de vainilla.
Riomar<br />
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Pastel de verduras<br />
<strong>Thermomix</strong> TM21 / TM31<br />
21<br />
Ingredientes :<br />
• 6 zanahorias finas.<br />
• 200 gr. de judías verdes.<br />
• 6 puerros finos.<br />
• 250 gr. de brécol.<br />
• 2 calabacines pequeños.<br />
• 300 gr. de nata.<br />
• 200 gr. de tomate frito.<br />
• 5 huevos.<br />
• Sal.<br />
• Pimienta.<br />
Para la salsa de champiñones:<br />
- 300 gr. de champiñones.<br />
- ½ cebolla.<br />
- 200 gr. de leche.<br />
- 200 gr. de nata líquida.<br />
- Sal.<br />
- Pimienta.<br />
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Nivel de dificultad<br />
Raciones: 6<br />
Tiempo de preparación: 90 min.<br />
Preparación:<br />
- Ponga 1 l. de agua en el vaso y programe 40 minutos, temperatura varoma,<br />
velocidad 2.<br />
- Pele las zanahorias y pártalas a lo largo en dos mitades. Parta el calabacín de la<br />
misma forma. Retire las hebras y las puntas de las judías. Lave bien los puerros y<br />
corte el brécol en ramilletes.<br />
- Coloque las verduras en el varoma. Póngalas sobre el vaso cuando empiece a<br />
generar vapor. Programe 20-30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. El<br />
objetivo es que las verduras queden al dente.<br />
- Limpie el vaso y mezcle en él la nata, la salsa de tomate, los huevos, la sal y la<br />
pimienta durante unos 15 segundos, velocidad 5.<br />
- Forre un molde con papel de aluminio. Engráselo con mantequilla y vaya<br />
intercalando capas de batido de nata y huevos con capas de verduras. Termine<br />
con una capa de batido. Tape con papel de aluminio untado con mantequilla y<br />
métalo al baño María en el horno durante una hora y media durante 180 º. Déjelo<br />
enfriar.<br />
Preparación de la salsa de champiñón:<br />
- Pique la cebolla 5 seg., velocidad 5. Añada aceite y sofría 10 minutos,<br />
temperatura varoma, velocidad 2.<br />
- Añada los champiñones limpios y cortados, triture 4 segundos, velocidad 5.<br />
Programe 10 minutos aprox., temperatura varoma, velocidad 2. El fin de este<br />
paso es lograr evaporar el agua.<br />
- Añada la leche y la nata. Programe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad<br />
2. Triture durante 1 minuto, velocidades 5-7-9 progresivas. Ponga a punto de sal.
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Pudding de espárragos verdes<br />
<strong>Thermomix</strong> TM21 / TM31<br />
Ingredientes:<br />
• 300 gr. de espárragos verdes cocidos.<br />
• 1 bote grande de leche ideal.<br />
• Sal y pimienta al gusto.<br />
• Un poco de nuez moscada<br />
• 5 huevos.<br />
Nivel de dificultad<br />
Raciones: 6<br />
Tiempo de preparación: 15 min.<br />
Preparación:<br />
- Escurra los espárragos dejándolos sobre papel cocina para que absorba el<br />
líquido. Córteles las puntas a todos los espárragos reservándolas para la<br />
decoración.<br />
- Eche en el vaso del <strong>Thermomix</strong> la leche, los espárragos, la pimienta, la sal y la<br />
nuez moscada, y programe 1 minuto, velocidad 7. Compruebe que ha quedado<br />
bien triturado. De no ser así, repita la operación.<br />
- Incorpore los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 3, a continuación<br />
programe 7 minutos, 90º, velocidad 4.<br />
- Al terminar, quite la temperatura y programe 2 minutos en velocidad 7 para que<br />
quede muy fino.<br />
- Vuelque rápidamente en un molde y alise con la espátula. El molde puede ser<br />
individual o de gran capacidad. Cúbralo con film transparente y déjelo reposar un<br />
mínimo de 3 horas en el frigorífico.<br />
- Desmóldelo y decórelo con las puntas reservadas.<br />
Nota: Puede cambiar las espárragos por alcachofas cocidas, brécol, coliflor, etc…<br />
La revista de <strong>Mi</strong><strong>Thermomix</strong> www.mithermomix.com 24
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