Cadena de Valor Agregado - Cosecha y Postcosecha de Granos

Tipos de maíz
Existen muchos tipos de maíz y usualmente se clasifican de acuerdo a la dureza del grano
1- Tipos duros o Flint: la raza representativa es Cristalino Colorado, e incluye al maíz Plata,
requerido principalmente por la industria de molienda seca. Tradicionalmente se utilizaba
para la obtención de polenta, pero sus usos se han multiplicado progresivamente, se lo
emplea para la fabricación de cereales para desayuno o como alimento para animales. Los
viejos y tradicionales maíces colorados argentinos, que hasta la década de 1980 constituían
el 100% del germoplasma nacional, fueron cruzados con germoplasma dentado americano
a partir de fines de los ´80, mejorándose substancialmente el rendimiento potencial del
cultivo, y constituyendo la base de la mayor parte de los híbridos actuales. El maíz colorado
siguió un camino paralelo de mejoramiento, logrando importantes aumentos en su potencial
de rendimiento y manteniendo las características especiales de los maíces Flint o Plata.
De los maíces Flint, como especialidad no OGM (Organismos Genéticamente Modificados),
actualmente se exportan a la Unión Europea.
2- Tipos reventadores o Pisingallo o Popcorn: corresponden a los maíces cuyo endosperma
es vítreo, muy duro. En contacto con el calor, su endosperma se expande formando la "palomita"
de maíz. El maíz pisingallo o pop-corn es otra especialidad que tuvo un desarrollo acelerado
durante la última década, ubicando a la Argentina como el primer exportador mundial.
A la introducción de nuevos híbridos americanos de alto potencial, en los últimos años
se agregaron planes de mejoramiento nacionales, que incrementaron notoriamente el
rendimiento del cultivo.
3 - Tipos dentados: entre los maíces nativos se destaca la raza Dentado Amarillo y son característicos
los híbridos del "Corn Belt" norteamericano. Estos tipos de maíces son muy utilizados
por la industria de molienda húmeda para la obtención de alcohol, almidones y fructosa,
entre otros ingredientes empleados en la industria alimentaria.
4 - Tipos harinosos: corresponden a un grupo numeroso de razas que se localizan tanto en la
zona de altura del NOA (cuyos tipos característicos son los Capias) como en las zonas bajas
del NOA y NEA (donde se destaca la raza Abatí Morotí). El endosperma de estos maíces es
casi enteramente harinoso. Son muy utilizados para su consumo fresco (choclo) y en la elaboración
de diversas comidas tradicionales basadas en harina de maíz.
Otros maíces y su utilización
Entre los tipos de maíces mencionados, que son los tipos extremos, se encuentran numerosas
formas raciales con texturas intermedias, que también son utilizadas para muchos destinos.
Maíces especiales: los que adquieren mayor importancia en nuestro país son los maíces colorados
(Flint); el pisingallo, y los (MAV) Maíces de Alto Valor.
Maíces de Alto Valor: el maíz MAV (Maíz Alto Valor) es una nueva especialidad que viene
produciéndose desde hace unos años en la Argentina. Consiste en una asociación varietal que
produce un grano con mayor valor nutritivo determinado por una mayor concentración de
aceite (duplica el valor del maíz común) y un incremento del 20% en la concentración de proteína,
incrementando así el contenido de aminoácidos esenciales. Estas características en su composición
le dan un valor agregado para la industria avícola y porcina. Actualmente, la Argentina
es exportador mundial de maíces MAV.
Autor: Juan R. E. Gear, “El cultivo del maíz en la Argentina”. Recopilación de Revista ILSI Argentina
Los distintos tipos de maíz existentes difieren en: requerimiento para su producción, rendimientos,
precios de venta como grano (commodity) y precio como productos transformados y
procesados. La clave será agregar valor a los granos eligiendo, el tipo de maíz, la transformación
en proteína animal o industrialización y los múltiples destinos comerciales que generen la
mayor renta posible.
INTA PRECOP II, Agregado de valor en origen - Pág. 8
Fuente: PRECOP II, Agroindustria en Origen