Cadena de Valor Agregado - Cosecha y Postcosecha de Granos
Cadena de Valor Agregado - Cosecha y Postcosecha de Granos Cadena de Valor Agregado - Cosecha y Postcosecha de Granos
El siguiente esquema, es el propuesto por el INTA (Proyecto PRECOP II) donde se puede apreciar la metodología de integración vertical del productor agropecuario desde la siembra, cosecha, almacenaje, industrialización primaria, transformación, industrialización de segundo orden, transporte con cadena de frío, logística de abastecimiento de góndolas y comercialización en el mercado interno e internacional.
Este modelo de integración vertical de la producción agropecuaria, muestra el “Agregando de Valor en Origen” a la producción primaria (granos, leche, carne, etc.), mediante su transformación en los distintos niveles de la cadena Agroalimentaria, y el porcentaje de participación en el negocio de cada uno de esos niveles, hasta llegar a la góndola. Dentro del modelo productivo primario de granos argentinos, el maíz es uno de los cultivos de mayores posibilidades de agregado de valor, fundamentalmente por su capacidad de trasformación a proteína animal, dado que es el grano forrajero por excelencia. Composición química del Maíz El grano de maíz tradicional está compuesto por un 70 a 75% de almidón, 8 a 10% de proteína y 4 a 5% de aceite, contenidos en tres estructuras: el germen (embrión), el endosperma y el pericarpio (ver Gráfico 1). El germen constituye el 10 al 12% del peso seco y contiene el 83% de los lípidos y el 26% de la proteína del grano. El endosperma constituye el 80% del peso seco y contiene el 98% del almidón y el 74% de las proteínas del grano. El pericarpio constituye el 5 al 6% del peso seco e incluye todos los tejidos de cobertura exterior, con un 100 % de fibras vegetales. Tendencias del Maíz Grafico 1: foto de semilla de maíz indicando sus partes componentes Pericarpio Endosperma Almidón y Proteína de baja calidad Fuente: PRECOP II, Agroindustria en Origen Embrión Aceite y Proteína de alta calidad Fuente: Aníbal Alvarez, Aplicaciones del maíz en la tecnología alimentaria y otras industrias Recopilación de ILSI Argentina La palabra “calidad” aplicada al maíz es una propiedad multifacética y está determinada por diversos factores. Algunos de estos factores, como el clima y el suelo, son inmodificables. Sin embargo, es posible la modificación en otros tales como el cultivar, las prácticas culturales, así como las de manejo y transporte poscosecha, para conservar o al menos mantener los niveles de calidad del grano. Actualmente se observa una tendencia hacia la producción de materiales con características de calidad diferenciada para satisfacer los variados aspectos de la demanda. Estas características están directamente asociadas con el uso final del producto y justifican su comercialización con identidad preservada en contraposición al grueso de la producción que lo hace como “commodity”. Los progresos en la utilización del maíz dependerán de la nueva información que se produzca (como resultado de las investigaciones conducidas por bioquímicos, fitomejoradores, agrónomos, fisiólogos, tecnólogos de alimentos, ingenieros, etc.) sobre las interrelaciones de las propiedades físicas, químicas y biológicas del grano de maíz con el genotipo, el ambiente de cultivo y el manejo pre y poscosecha. Autor: Ing. Qco. (M. Sc.) José L. Robutti INTA Pergamino, Buenos Aires. “Calidad y Usos del Maíz” INTA PRECOP II, Agregado de valor en origen - Pág. 5
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El siguiente esquema, es el propuesto por el INTA (Proyecto PRECOP II) don<strong>de</strong> se pue<strong>de</strong> apreciar<br />
la metodología <strong>de</strong> integración vertical <strong>de</strong>l productor agropecuario <strong>de</strong>s<strong>de</strong> la siembra, cosecha,<br />
almacenaje, industrialización primaria, transformación, industrialización <strong>de</strong> segundo<br />
or<strong>de</strong>n, transporte con ca<strong>de</strong>na <strong>de</strong> frío, logística <strong>de</strong> abastecimiento <strong>de</strong> góndolas y comercialización<br />
en el mercado interno e internacional.
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