Cadena de Valor Agregado - Cosecha y Postcosecha de Granos

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Digestibilidad del almidón de maíz Gráfico: Relación entre el % de digestibilidad del almidón en Rumen y postrumen, del maíz Rolado en seco y los Flakes (rolado al vapor caliente). Vemos como los flakes tienen mayor % de digestibilidad en rumen y post rumen, que el maíz rolado en seco, a pesar de que este ultimo tratamiento tiene mayor digestibilidad que el maíz sin procesar. A diferencia del Maíz Rolado en Seco, el % de digestibilad del Flakes postruminal no cae a pesar de que aumente su % de digestibilidad ruminal. Esto quiere decir que los restos de almidón que llegan postrumen en el flakes están más disponibles para su digestión que los que llegan postrumen en el rolado en seco. Además en el flakes, hay una fracción de almidón (dextrinas) que escapan a la digestibilidad ruminal y mayor cantidad de glucosa se encuentra a nivel intestinal para ser absorbida como tal, y como es sabido la disgestión instestinal es más eficiente que la ruminal, por su menor costo energético. Megacalorías de energía metabólica del maíz, por 2 métodos distintos de procesado Megacalorías por kilogramos del maíz rolado en seco y del flakes de maíz Fuente: Processing mechanics, quality standards, and impacts on energy availability and performance of feedlot cattle1 R. A. Zinn2, F. N. Owens, and R. A. Ware University of California, Desert Research and Extension Center, El Centro 92243 Los Flakes, se pueden comercializar solo como estan o mezclados con harinas de soja, monensina y núcleo vitamínico – mineral. Ademas su formas de presentación pueden ser entero o posteriormente molido y en general se utiliza en terneros, lechones, pollitos BB, caballos y tambo. Fuente: comunicación personal con una empresa dedicada a la venta de este producto. INTA PRECOP II, Agregado de valor en origen - Pág. 26
RUMIANTES: Comunicación personal con el Ing Agr. Aníbal Pordomingo INTA Anguil El proceso consta de calentar el grano de maíz 50 minutos a 80 grados con vapor caliente y luego pasarlo por el rolo, es decir que es maíz calentado y humedecido con vapor caliente hasta 25-28 % de humedad y luego prensado con rolo. Las ventajas o respuesta del flakes contra el maíz entero o molido, son mayores en granos pequeños, duros y con almidón corneo (con más amilosa), ya que son menos digestibles en rumen. Y tienen menos ventajas o respuesta con granos grandes dentados clase A, que son menos duros (con menos amilosa) ya que son más digestibles en el rumen. Digestibilidad Ruminal del almidón de maíz: 75 % maíz entero, 80 % maíz molido, 82 % maíz húmedo aplastado, 87 % maíz flakes, el mayor % de digestibilidad lo tiene el maíz extrusado 90-92 %. Eficiencia de conversión promedio: 7:1 maíz entero, 6,5:1 maíz molido, 6,2:1 maíz húmedo aplastado, 5,5:1 maíz flakes, la mayor conversión la tiene el maíz extrusado 5:1. Ventajas del flakes: Tiene mayor digestibilidad, mayor eficiencia de conversión, al ser mojado se pegan polvos y es buen vehículo para una distribución uniforme de monensina, núcleo vitamínico-mineral y demás productos que se quieran agregar, no presenta el problema de aspiración por el animal, que tiene el maíz molido. A pesar de tener más digestibilidad ruminal no genera tanta acidosis, ya que el flakes y el extrusado, aumentan el volumen del maíz generando mayor salivación (buffer) en el animal que lo consume y manteniendo así más elevado el ph del rumen que el maíz molido por ejemplo. Si se debe utilizar bicarbonato para corregir el ph, pero en dosis normales. Desventaja: Cuesta pagar el costo, pero si se justifica su compra solo para productores que son eficientes en todos los otros aspectos de la producción (consumo controlado, etc.) En EE. UU. se utiliza hace tiempo, porque tienen un mayor precio de la carne y además la dosificación de aditivos líquidos (utilizados en EE. UU.) se facilita al adherirse al flakes. Pero con la relación de precio actual carne/maíz que aumentó en Argentina en este último tiempo, estas desventajas del flakes posiblemente disminuyan o desaparezcan. AVES: Comunicación personal con el Ing Agr. Jorge Azcona INTA Pergamino El maíz molido tiene una alta digestibilidad y aprovechamiento de la energía por las aves adultas y solo se puede mejorar muy pocos puntos (2 puntos) la energía aprovechada a través del método del extrusado del maíz, y menos aun por el método del Flakes de maíz. Porcentaje de Energía aprovechada en el maíz: Maíz amarillo molido 88-89 %, maíz amarillo extrusado 90-91 %, maíz colorado molido 92%, maíz colorado extrusado 93-94 %. El flakes de maíz seria de un aprovechamiento intermedio, entre el molido y el extrusado. Distinto es el caso del pollito BB que todavía no tiene bien desarrollado al aparato digestivo y el aprovechamiento o digestibilidad del maíz es menor. Por este motivo cualquier procesado que INTA PRECOP II, Agregado de valor en origen - Pág. 27
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