Cadena de Valor Agregado - Cosecha y Postcosecha de Granos

porado a subproductos como factor de adición de altas calorías.
* Salvado: Insumo para la elaboración de galletitas, snacks y otros productos panificados.
* Harina para alimentación animal: Para la elaboración de alimentos balanceados.
Fuente: Aníbal Álvarez, “ Aplicaciones del maíz en la tecnología alimentaria y otras industrias” Recopilación de
ILSI Argentina
Elaboración de cereales listos para desayuno (como los corn flakes o copos
de maíz)
Los cereales (principalmente maíz, avena, arroz, trigo, entre otros) pueden presentarse como
cereales inflados (Puffed Cereals), cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled
Cereals) o cereales en copos (Flakes).
Durante esta etapa se reduce
el contenido de agua hasta
alcanzar la humedad adecuada
para la laminación.
Los granos se presentan secos
exteriormente pero húmedos
en su interior por lo cual es
necesario un período de reposo
para equilibrar la humedad de
los mismos.
Dependiendo del tipo de
producto los copos de maíz son
rociados con una solución azucarada
que puede incluir aromatizantes,
saborizantes, vitaminas
entre otros.
Diagrama del proceso de cereales para desayuno
Recepción e inspección del Maíz
Limpieza y acondicionado
Descascarillado y desgerminado
Cocción
Secado
Reposo
Laminado
Tostado
Rociado (opcional)
Enfriado
Envasado
Copos de Maíz
En ésta, como en el resto
de las etapas de producción,
debe ponerse especial cuidado
para preservar la integridad
de los granos.
La cocción se realiza a presión
en agua con la adición de
extractos de malta, jarabe de
sacarosa o dextrosa y sal.
En el tostado se logran las
características de textura y color
particulares de los copos.
El envase debe resguardar
adecuadamente de la humedad
al producto final, dadas
las características higroscópicas
del mismo.
A partir de la molienda seca se puede obtener los copos de maíz. En realidad, la industria elaboradora
de los denominados cereales de desayuno se abastece del grano libre del pericarpio
y desgerminado para posteriormente elaborar los copos. Estos productos, como las barras de
cereal han sido ampliamente aceptados por los consumidores argentinos y componen un mercado
en crecimiento.
Fuente: Ing. Agr. Andrea Pantanelli “Cereales listos para desayuno” Secretaria de agricultura, ganaderia, pesca
y alimentos (actual Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca).
INTA PRECOP II, Agregado de valor en origen - Pág. 21