Cadena de Valor Agregado - Cosecha y Postcosecha de Granos

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Proceso de molienda seca para la obtención de grits , que serán utilizados posteriormente para la elaboración de polenta, snacks, corn flakes, cereales de desayuno, etc. rior clasificación por tamaño (cernido) con el objetivo de obtener productos de un determinado calibre. Las máquinas utilizadas son banco de cilindros y cernidores planos. 6 - Acopio de producto, depósito y expedición. Productos Los productos obtenidos de la molienda seca en base a degerminación semihúmeda son: * Trozos de endosperma: Gruesos, medios y finos. Su denominación y uso frecuente son Hominy Gritz (copos y cereales para desayuno). * Sémolas: Según su calibración y su materia grasa pueden clasificarse en Sémolas para cervecería; Sémolas para expandidos (insumo para productos snacks: productos de copetín obtenidos por extrusión (por ej. palitos de maíz).); Sémolas para la elaboración de comidas, polenta; y Sémolas enriquecidas, fortificadas con vitaminas y minerales. * Harinas: Según su calibración (granulometría menor a 400 micrones) se obtiene: Harina fina de maíz; Harina para galletitería; Harinas para infantes, y Harinas para pastas. * Germen: Destinado a la extracción de aceites crudos para su posterior refinación, o incor- INTA PRECOP II, Agregado de valor en origen - Pág. 20
porado a subproductos como factor de adición de altas calorías. * Salvado: Insumo para la elaboración de galletitas, snacks y otros productos panificados. * Harina para alimentación animal: Para la elaboración de alimentos balanceados. Fuente: Aníbal Álvarez, “ Aplicaciones del maíz en la tecnología alimentaria y otras industrias” Recopilación de ILSI Argentina Elaboración de cereales listos para desayuno (como los corn flakes o copos de maíz) Los cereales (principalmente maíz, avena, arroz, trigo, entre otros) pueden presentarse como cereales inflados (Puffed Cereals), cereales aplastados, laminados, cilindrados o roleados (Rolled Cereals) o cereales en copos (Flakes). Durante esta etapa se reduce el contenido de agua hasta alcanzar la humedad adecuada para la laminación. Los granos se presentan secos exteriormente pero húmedos en su interior por lo cual es necesario un período de reposo para equilibrar la humedad de los mismos. Dependiendo del tipo de producto los copos de maíz son rociados con una solución azucarada que puede incluir aromatizantes, saborizantes, vitaminas entre otros. Diagrama del proceso de cereales para desayuno Recepción e inspección del Maíz Limpieza y acondicionado Descascarillado y desgerminado Cocción Secado Reposo Laminado Tostado Rociado (opcional) Enfriado Envasado Copos de Maíz En ésta, como en el resto de las etapas de producción, debe ponerse especial cuidado para preservar la integridad de los granos. La cocción se realiza a presión en agua con la adición de extractos de malta, jarabe de sacarosa o dextrosa y sal. En el tostado se logran las características de textura y color particulares de los copos. El envase debe resguardar adecuadamente de la humedad al producto final, dadas las características higroscópicas del mismo. A partir de la molienda seca se puede obtener los copos de maíz. En realidad, la industria elaboradora de los denominados cereales de desayuno se abastece del grano libre del pericarpio y desgerminado para posteriormente elaborar los copos. Estos productos, como las barras de cereal han sido ampliamente aceptados por los consumidores argentinos y componen un mercado en crecimiento. Fuente: Ing. Agr. Andrea Pantanelli “Cereales listos para desayuno” Secretaria de agricultura, ganaderia, pesca y alimentos (actual Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca). INTA PRECOP II, Agregado de valor en origen - Pág. 21
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