Cadena de Valor Agregado - Cosecha y Postcosecha de Granos
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ajo costo y porque pue<strong>de</strong> ser convertido en una variedad <strong>de</strong> productos por medios químicos y<br />
bioquímicos. El almidón pue<strong>de</strong> convertirse en alcohol combustible por fermentación. Se ha<br />
propuesto usar el almidón en la producción <strong>de</strong> plásticos porque es una fuente renovable, bio<strong>de</strong>gradable<br />
y más ecológica que los plásticos industriales <strong>de</strong>rivados <strong>de</strong>l petróleo. A partir <strong>de</strong><br />
estos plásticos, se están <strong>de</strong>sarrollando telas <strong>de</strong> secado rápido para <strong>de</strong>portistas, CD´s, computadoras,<br />
teléfonos celulares, frazadas, alfombras y envases <strong>de</strong> alimentos, entre otros.<br />
Fructosa<br />
Des<strong>de</strong> el punto <strong>de</strong> vista cuantitativo la fructosa es el producto <strong>de</strong>rivado <strong>de</strong>l almidón <strong>de</strong> mayor<br />
importancia en nuestro país. Se produce como jarabe, a dos niveles <strong>de</strong> concentración (42 y<br />
55%), por hidrólisis <strong>de</strong>l almidón y posterior conversión enzimática. El jarabe <strong>de</strong> 55% se usa principalmente<br />
en bebidas sin alcohol y aperitivos. En las bebidas sin alcohol, brinda al embotellador<br />
ventajas logísticas, requiere menores inversiones, permite simplificaciones <strong>de</strong> proceso. El<br />
<strong>de</strong> 42% se emplea en bebidas gaseosas, alcohólicas, jugos, fabricación <strong>de</strong> panificados y galletitas,<br />
en sidras,etc. Igualmente en tortas y galletas, galletas, no sólo por su po<strong>de</strong>r edulcorante<br />
sino también por sus cualida<strong>de</strong>s como humectante y texturizador.<br />
Otros productos a partir <strong>de</strong>l almidón son: jarabe mezcla, glucosa, <strong>de</strong>xtrosa, malto<strong>de</strong>xtrina,<br />
bioplásticos, etc. Todos con diversas aplicaciones, principalmente alimenticias.<br />
Coproductos<br />
Del germen <strong>de</strong> maíz se extrae un aceite que es reconocido como uno <strong>de</strong> los <strong>de</strong> mejor calidad,<br />
superior a la mayoría <strong>de</strong> los obtenidos <strong>de</strong> las oleaginosas. Como residuo queda una torta, rica<br />
en proteína y otros nutrientes, que se usa en alimentación animal. El gluten meal está constituido<br />
por la fracción proteica que se separa <strong>de</strong> la lechada <strong>de</strong> almidón en la centrifugación. Se<br />
emplea principalmente en la alimentación <strong>de</strong> aves. Contiene alre<strong>de</strong>dor <strong>de</strong> 60% <strong>de</strong> proteína y la<br />
mayor parte <strong>de</strong> los pigmentos carotenoi<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l grano original. El gluten feed se obtiene mezclando<br />
la porción fibrosa <strong>de</strong>l grano, las proteínas solubilizadas en la maceración y la torta <strong>de</strong><br />
extracción <strong>de</strong>l aceite. Contiene un mínimo <strong>de</strong> 21% <strong>de</strong> proteína y se usa para alimentación <strong>de</strong><br />
ganado.<br />
Fuente: Ing. Qco. (M. Sc.) José L. Robutti INTA Pergamino, Buenos Aires. “Calidad y Usos <strong>de</strong>l Maíz”<br />
Productos y especificaciones:<br />
Por cada 100 kg <strong>de</strong> maíz en base seca, se obtienen 67 kg <strong>de</strong> almidón, 9 kg <strong>de</strong> germen, 8 kg <strong>de</strong><br />
gluten meal y 16 kg <strong>de</strong> gluten feed. De la industrialización <strong>de</strong>l almidón se obtiene 25% <strong>de</strong> glucosa,<br />
1% <strong>de</strong> <strong>de</strong>xtrosa, 18% <strong>de</strong> fructosa al 42 y 46% <strong>de</strong> fructosa 55.<br />
Y, si ese almidón lo <strong>de</strong>stinamos a etanol, obtenemos 37,25 litros <strong>de</strong> etanol y 30,35 kg <strong>de</strong> anhídrido<br />
Carbónico.<br />
Fuente: Aníbal Álvarez, “Aplicaciones <strong>de</strong>l maíz en la tecnología alimentaria y otras industrias”. Recopilación <strong>de</strong> ILSI<br />
Argentina<br />
Productos que se obtienen a partir <strong>de</strong> la molienda húmeda <strong>de</strong>l maíz<br />
Los productos obtenidos mediante la industrialización <strong>de</strong>l grano <strong>de</strong> maíz, tales como edulcorantes<br />
calóricos, colorante caramelo y almidones son indispensables para la elaboración <strong>de</strong><br />
bebidas no alcohólicas gasificadas, galletitas, cervezas, golosinas, entre otros.<br />
Fuente: Lic. G. A. Vergagni, Maizar. La industria <strong>de</strong>l etanol en la a partir <strong>de</strong>l maíz ¿es factible su <strong>de</strong>sarrollo en la<br />
Argentina?.<br />
INTA PRECOP II, <strong>Agregado</strong> <strong>de</strong> valor en origen - Pág. 13