Enviar a un amigo - Caprabo

FONDA GAIG
Còrsega 200, Barcelona
Tel. 93 453 20 20
www.fondagaig.com
Tipo de cocina: Tradicional
catalana.
Horarios: De martes a sábado
de 13.30 a 15.30 h. y de 20.30 a
23.00 h. Domingos y festivos de
13.30 a 15.00. Lunes cerrado.
Precio Medio: 40 €
media
5 a 7 €
INGREDIENTES PARA 4
l ½ kg de carne de cerdo
l ½ kg de carne de ternera
l 150 g de foie-gras de pato
(fresco)
l ½ cebolla mediana
l 0,5 dl de vino rancio
l 12 placas de canelón
l Queso rallado para gratinar
l Aceite de oliva y sal
Para la salsa bechamel
l 1 l de leche
l 60 g de mantequilla
l 60 g de harina
l Sal, pimienta y nuez moscada
LA SUGERENCIA DEL CHEF
Canelones
gratinados
2 h + 45’
ELABORACIÓN
1. Cortar la carne en dados y
dorarlos en una cazuela con
dos o tres cucharadas de
aceite a fuego vivo. Incorporar
el vino rancio, dejar reducir y
añadir la cebolla cortada. Darle
unas vueltas y dejar cocer a
fuego lento. Agregar de vez en
cuando una cucharadita de agua.
Cuando la carne esté bien melosa,
incorporar el foie-gras cortado en
dados y dejar cocer unos minutos
más. Luego, poner la carne en un
colador con un recipiente debajo
para recoger su jugo.
2. Para la bechamel, derretir
la mantequilla en una sartén,
mezclarla con la harina y remover
durante 1 minuto a fuego medio.
Luego, agregar la leche caliente
y seguir removiendo hasta que
se disuelvan los posibles grumos.
Dejar cocer, removiendo de vez en
cuando, unos 10 minutos o hasta
que la salsa espese. Sazonar con sal,
pimienta y nuez moscada.
3. Pasar la carne por la picadora
junto con el jugo del asado y
unas cucharadas de bechamel.
Rectificar el punto de sal.
4. Hervir las placas de canelón
y, una vez al dente, disponerlas
sobre una superficie plana.
Luego, rellenarlas con la carne
y formar canelón. Colocar los
canelones en una bandeja de
horno previamente untada con
mantequilla y cubrirlos con la
bechamel y el queso rallado.
Gratinar y servir.
www.caprabo.com
61