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60 sabor... navidad 2012
gastronomía y diseño
Sabiduría y tradición
El Chef Carles Gaig y su mujer Fina Navarro, maître de la Fonda Gaig,
reúnen arraigo y modernidad en un proyecto apto para paladares exigentes.
Texto Lali Vila Fotografia Rosiel d'Assumpção
El restaurante Fonda
Gaig, del chef Carles
Gaig, está situado
en pleno barrio del
Eixample,
el corazón de la
Barcelona más actual.
Carles Gaig (Barcelona 1948)
sonríe ampliamente cuando le
preguntamos por su infancia en la
antigua Fonda Gaig. «Recuerdo
a mi madre estresada, mucho
humo, la cocina de carbón y yo,
muy pequeño, con 6 o 7 años
enrollando canelones »–comenta–.
Un par de décadas más tarde, en
1979, este reconocido chef tuvo
que hacerse con las riendas de la
Fonda Gaig cuando al regresar del
servicio militar, sus padres, ambos
diabéticos, se habían quedado
invidentes. Fue, una mezcla de
tradición familiar y vocación lo que
impulsó a Carles Gaig a hacerse
cargo del restaurante.
Casi cuarenta años más tarde,
Gaig, sigue regentando la mítica
Fonda, fundada en 1869. Ahora, las
cifras hablan por si solas: 22 personas
en la cocina y 16 en el salón, en total
38 empleados a su cargo en dos
mundos totalmente opuestos.
El ambiente en la cocina,
-siempre frenético- contrasta
con el del salón, donde reina una
atmósfera relajante y confortable
creada con mano maestra por
Fina Navarro, esposa de Gaig y
maître. El ambiente tiene su clave
en la decoración, que combina
con sabiduría los rojos con crudos
y beiges que le dan un aire cálido
y acogedor. La carta de Fonda
Gaig fusiona la cocina tradicional
con la vanguardista, sumada a
una cuidadosa selección de los
mejores vinos catalanes, españoles y
franceses, combinación que ofrece
una gratificante experiencia culinaria
apta para paladares muy exigentes.