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Aunque el besugo es
un pescado que se
encuentra y se come
durante todo el año, su
consumo aumenta en nuestro país
de forma importante durante la
época de Navidad, concretamente
en la cena de Nochebuena. Cada
región española tiene una forma
particular de cocinarlo, pero la
receta tradicional por excelencia
es el besugo al horno. Es un plato
saludable, y además muy ligero,
ideal para aquellas personas
que se preocupan por no hacer
excesos en las abundantes comidas
navideñas. No hay que olvidar que
tiene la mitad de calorías que una
ración de pavo relleno.
Propiedades nutritivas
Rico en minerales como el hierro,
el yodo, el fósforo, el sodio, el
magnesio y el flúor, el besugo
ayuda al organismo a regular la
hemoglobina, a fortalecer los
huesos y los dientes, a dar energía y
a equilibrar los niveles de agua del
cuerpo. También aporta una gran
cantidad de proteínas y vitamina
B, concretamente B12, B3 y B6 y,
a diferencia de otros pescados
blancos, también en vitamina A.
Estas vitaminas son necesarias para
el correcto funcionamiento del
organismo y entre sus funciones
están la de intervenir en el
crecimiento y la división celular,
producir numerosas hormonas,
enzimas y proteínas importantes
para el organismo, mantener en
condiciones el sistema nervioso,
cuidar la salud mental, fortalecer el
sistema inmunológico, y una larga
lista de beneficios. Sus ácidos grasos
omega 3 son excelentes protectores
del corazón y las arterias.
Cómo reconocerlo
En el momento de la compra,
para saber si el pescado es fresco,
hay que fijarse que los ojos estén
brillantes y abombados, sus
branquias deben ser de color rojo
y su piel firme y escurridiza, con las
escamas bien pegadas. En cuanto al
olor, este debe ser agradable, que
huela como a mar.
Filetes
de besugo
en papillote
fácil
3 a 5 €
INGREDIENTES PARA 4
l 2 besugos de 400 a 500g
l 1 puerro (150 g)
l 1 zanahoria (150 g)
l 200 g de judía verde
30’
l La piel de media naranja
l 4 hojas de laurel
l 1 cucharadita de pimienta
rosa
l 1 vaso de vino blanco
l 4 cucharadas de aceite
de oliva
l Sal
ELABORACIÓN
1. Separar los filetes de los
besugos previamente limpios
de cabeza, escamas y vísceras.
Limpiar el puerro y cortarlo
en juliana. Pelar la zanahoria
y cortarla en juliana. Lavar las
judías y cortarlas en juliana.
2. Preparar cuatro sobres con
papel de hornear, repartir los
cuatro filetes, las verduras,
el laurel, la piel de naranja,
la pimienta rosa, el aceite, el
vino blanco y una pizca de sal.
3. Doblar los lados del papel
hacia adentro, presionar para
que cierre bien y hornear
15 minutos a 190 ºC. Dejar
reposar 5 minutos fuera
del horno, retirar el papel
cuidadosamente para no
quemarse con los vapores y
servir enseguida.
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