Recetas y poesías - Aromas de Vida

Recetas
y poesías
María Teresa Corradini de Barbera

¿Quién es María Teresa Corradini? (...) ella va por sus
raíces, y va por sus lejanos sueños; y va por la punta de
esa madeja que se remonta a la acuciante miseria, con la
hambrienta guerra mordiéndole los talones; y va por esa
desvelada vida de inmigrante, vida que amasó con la
misma tenacidad y fervor con la que sigue amasando
la harina de su gloriosa pasta.
Rodolfo Braceli
«Aromas de vida»
Mendoza, febrero de 2010

Recetas y poesías
María Teresa Corradini de Barbera
Marcas & Patentes Mayorista Pescados & Mariscos

Índice
6. Alcauciles a la cacerola
8. Pasta verde al pomodoro e pesto
10. Lenguado a la salsa de naranja
12. Canción vendimial
La primavera
Mi sueño
14. 60 años de gastronomía
ítalo-argentina
16. Saltimbocca a la romana
18. Salmón fragante
21. Terra mía
Yo amo esta tierra
22. Rosca de berenjenas y pimientos
24. Champignones rellenos
26. Risotto con zucchini y salmón
29. El ángelus
Es un instante el vino joven
30. María Teresa

Desde primera hora de la mañana, hasta altas horas de la
noche, María Teresa es varias personas a la vez: capataz
del equipo de limpieza, auxilio de los mozos, redactora de
recetas, jefa de compras, autitora del adicionista, maestra
de cocina, jefa de relaciones públicas… y mucho más.
Con la misma creatividad con que combina equilibradamente
colores, aromas y sabores para elaborar sus platos,
combina sentimientos, imágenes y palabras para expresar
en poesía su amor a esta tierra y sus frutos.

6
Alcauciles a la cacerola
Ingredientes:
18 alcauciles pequeños
2 dientes de ajo cortados a lo
largo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
½ pocillo de vino blanco
2 limones exprimidos
1 cucharada de hojas de menta
fresca
Sal y pimienta blanca a gusto
Este plato es de gran sabor, es un excelente antipasto.
Puede servirlo frío o caliente, y acompáñelo con
fiambre (le recomiendo bondiola o jamón crudo), muslo
de pollo cortado en cubitos, o atún con arroz hervido.
Preparación:
1. Deshoje los alcauciles hasta llegar a la parte tierna, donde las
hojas son menos oscuras, y córtelos por la mitad, a lo largo
del alcaucil. Corte también las puntas y sumérjalos en un
recipiente con agua fría y limón exprimido.
2. Escurra e incorpore todos los ingredientes y los alcauciles en
una olla o sartén profunda.
3. Coloque una tapa encima de los alcauciles presionándolos.
Si lo desea, puede poner otra tapa más arriba que cierre bien
el recipiente (no deben oxigenarse, porque se oscurecen).
4. Cocine a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando.
Después de quince o veinte minutos, los alcauciles estarán
cocidos.
4
Preparación sencilla Cocción: 15 a 20 minutos 4 comensales

* Recuerde que dentro de las verduras,
que son muy saludables, el alcaucil
tiene numerosas propiedades.
Constituyen una buena dieta para
reducir los problemas del reumatismo,
artritis y la insuficiencia hepática,
ya que es muy buen diurético.
También es buen desinflamante de
la vesícula. Por todo ello, esta es una
receta muy sana.
{ Maridaje. }
Ideal para acompañar
con Saint Felicien Sauvignon Blanc
7

8
SAPORI DI VITA
Delicatessen
Pasta verde
al pomodoro e pesto
Ingredientes:
500 g de pasta
850 g de tomates perita
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
1 tallo de apio
1 cucharada de pesto
1 cucharadita de azúcar
sal a gusto
½ taza de aceite de oliva
Preparación sencilla Cocción: 15 a 20 minutos
Esta receta puede servirse acompañada de aceitunas
negras tipo griegas o con un mix de albahaca, queso
parmesano y nueces, de nuestras conservas Sapori di
Vita. Destapar y servir.
Preparación:
1. Colocar en una sartén los tomates previamente pelados
exprimidos y cortados o cubeteados, junto con los ajos, la
cebolla, el apio, la sal y el azúcar.
2. Poner a fuego vivo y en cuanto espese verter el aceite de
oliva. Luego de un par de minutos, retirar y agregar una
buena cucharada de pesto.
3. Tener preparada una cacerola con agua hirviendo: si la pasta
verde es fresca, sólo necesita unos tres minutos de hervor.
Escurrir, colocar en un recipiente, salsear y espolvorear con el
queso de su agrado.
6
6 comensales

*
Sugerencia. Esta salsa también
puede llevar berenjenas asadas o
aceitunas verdes o negras.
{ Maridaje. }
Ideal para acompañar con
Saint Felicien Cabernet Sauvignon
9

Ingredientes:
4 filetes de lenguado de 200 a
300 g cada uno
1 pocillo escaso de aceite de
oliva
Romero y limón a gusto
Harina (en cantidad necesaria)
Sal
10
SAPORI DI VITA
Delicatessen
Lenguado a la salsa
de naranja
Para la salsa:
4 naranjas exprimidas
½ medida de whisky
½ cucharada de azúcar
1 pizca de sal
2 hojas de albahaca
1 cucharada de harina de maíz
4 granos de pimienta negra
enteros
1 pizca de pimienta blanca
Las lonjitas de media cáscara
de naranja, cortada finamente
a lo largo (sin la parte blanca),
remojadas durante 15 minutos
en agua hirviendo y escurridas.
Esta receta puede servirse acompañada del aderezo a
base de vino torrontés, de nuestras conservas Sapori di
Vita. Destapar, calentar y servir.
Preparación del filete:
1. Coloque los filetes en un recipiente y sazónelos con sal, jugo
de limón y una pizca de romero.
2. Vierta el aceite sobre el lenguado y deje macerar durante 15
minutos. Séquelos un poco y páselos por un «velo» de harina.
3. Ubique los filetes en la plancha o la parrilla caliente. Cocine de
5 a 7 minutos de cada lado. Retire y cubra con la salsa.
Preparación de la salsa:
1. Coloque al fuego un recipiente con el whisky y el azúcar.
Una vez que arda, retire del fuego.
2. Añada el jugo de naranja mezclado con la cucharada de
maicena, la albahaca y la pimienta. Vuelva al fuego.
3. Sazone, y luego añada las cáscaras de naranja bien
escurridas. Cuando la salsa tome espesor, retire y sirva.
4
Preparación compleja Cocción: 20 a 25 minutos 4 comensales

* Recuerde: el lenguado es un pescado
de carne blanca y sabrosa, que se pesca
en el Mar Mediterráneo y en el Océano
Atlántico. Como no es grasoso, su
preparación es delicada y riquísima,
ya sea con salsa a base de manteca o
crema, o al vapor con aceite de oliva de
buena calidad. Es muy recomendable
para dietas de bajas calorías y dietas
para tratamiento de enfermedades.
Sugerencias: utilice una espátula plana
para girar los filetes y una cuchara de
madera para revolver la salsa.
Cocción: se puede realizar la preparación
de los filetes al horno, sin
agregar la harina. El tiempo de cocción
dependerá del grosor de los filetes:
cuando observe que el filete se vuelve
consistente y bien blanco, está listo.
No hace falta darle vuelta.
{ Maridaje. }
Ideal para acompañar
con Saint Felicien Sauvignon Blanc
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12
{ y forja sus esperanzas}
Canción vendimial
Detén tu oído a las canciones vendimiales
Deténte a oír esas guitarras cuyanas
Son tu cantar, son de tu tierra
Esa nota tan profunda de plegaria
«Virgen de la Carrodilla, Virgen de los viñedos»
Canta con fervor el canto de tu tierra
y forja sus esperanzas
El viento sepultará tanta voces
Pero vivas serán las de los hijos
Cantemos con fervor al ingenio y al sacrificio del ayer
Porque de este árido desierto hicieron un jardín.

La primavera
Palpita la vid despojada de su racimo
Sufre al no ver el sol filtrarse entre las ramas
Al verse desnuda y ausente
En cuanto los montes arden de color
En la penumbra todo se vuelve sombra
Y ella espera una brizna suave que la acaricie
Y ella revive al encuentro de la primavera.
Mi sueño
Yo veo tu sombra entre la vid en flor
Entre la vid cobriza
Entre la vid que duerme
Oigo tus pasos leves entre la tierra
Como un ángel que se esconde y se asoma
Tu me sonríes
Y con las manos me entregas unos racimos
Y yo despierto dulcemente de mi sueño.
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14
60 años de gastronomía ítalo ~ argentina
www.francescoristorante.com.ar
Chile 1268. Mendoza. Argentina
+54 (0)261 4253912
www.giobar.com.ar
Chile 1288. Mendoza. Argentina
+54 (0)261 4204107
La familia Barbera ha escrito más
de 60 años de tradición gastronómica
en la memoria de Mendoza.
www.ilmercatino.com.ar
Chile 1288. Mendoza. Argentina
+54 (0)261 4204107

Local Palmares Open Mall
www.marchigiana.com.ar
Ruta Panamericana 3200. Godoy Cruz. +54 (0)261 4391961 y
Patricias Mendocinas 1550. Ciudad. +54 (0)261 4230751 | Mendoza. Argentina
Local centro
En 1950 la «Nonna» Fernanda y María Teresa fueron las
primeras en abrir un ristorante de cocina ítalo-argentina.
Posteriormente, la capacidad de gestión de Francesco Barbera
respalda la fuerza inagotable de su esposa María Teresa y juntos
construyen esta empresa familiar. El amor, cariño, lealtad,
estabilidad y admiración de Francesco han sido el sostén de los
sueños de María Teresa. Hoy, sus hijos y nietos continúan la
misma tradición familiar, generación tras generación.
La historia
1950. Ristorante «La Marchigiana»
1960. Confitería «Via Veneto»
1968. Cantina «Della Nonna Fernanda»
1969. Ristorante «Vecchia Roma»
1972. Hotel «Vecchia Roma»
1978. Ristorante «La Strada del Sole»
1990. Confitería «Chase Manhatan Bar»
1993. Trattoría «Las Pastas»
1995. Ristorante «La Marchigiana» en el complejo Palmares
Open Mall a cargo de su hijo Fernando Barbera
2003. Trattoria «Italia Inn» en Reñaca, Chile
2004. «Francesco Ristorante» a cargo de sus hijas Beatriz y
María Luisa Barbera
2006. Reinaugura el ristorante «La Marchigiana» de calle
Patricias Mendocinas a cargo de su hijo Fernando Barbera
2010. «GIOBAR» e «Il Mercatino» a cargo de sus hijas
Beatriz y María Luisa Barbera, espacio donde sus nietos
comienzan a dar sus primeros pasos.
15

Ingredientes:
Saltimbocca a la romana
600 a 700 g de lomito
(filete desgrasado)
150 a 250 g de jamón crudo en
rebanadas finas
Hojas de salvia
80 g de manteca
Escarbadientes
Pimienta en grano
½ vaso de Jerez o Marsala
Harina para rebozar
16
Preparación:
1. Corte bifecitos finos (tipo escalopín), y aplánelos.
Corte también el jamón crudo como para cubrir cada uno
de los bifecitos.
2. Pimente la carne, y sobre cada bifecito ponga
con cuidado el jamón, la salvia y pínchelo con un
escarbadientes, dejándolo abierto.
3. Coloque en una sartén grande la manteca y los
saltimbocca. Lleve a fuego más que moderado. Si le gusta
la carne jugosa, tape el recipiente y deje pasar alrededor
de 7 a 8 minutos. Si la prefiere bien cocida, déles la vuelta
a cada uno de los saltimbocca. Retire y sirva.
Preparación sencilla
Si bien en Argentina la frase «a la romana» se usa para
lo rebozado con harina y huevo, a este plato lo llamo
así porque es una auténtica especialidad de Roma.
Saltimbocca en italiano, significa «salto a la boca».
Luego que los tenga listos ¡verá como saltan a la boca!
Cocción: 10 a 15 minutos
Saltimbocca arrollados:
1. Envuelva los saltimbocca
arrollándolos y pinchándolos
con un escarbadientes.
Póngalos al fuego en la sartén
con manteca, y cuando haya
dorado el lado de abajo, déles
vuelta ayudándose con una
espumadera.
2. Vierta medio vaso de vino
Marsala o Jerez en la sartén.
Rápidamente, mueva la sartén
sobre el fuego en forma circular,
hasta que el vino se absorba.
3. Retire y sirva inmediatamente.
4
4 comensales

{ Maridaje. }
Ideal para acompañar
con Saint Felicien Malbec
17

Ingredientes:
900 g a 1 kg de filetes de salmón
rosado
1 pizca de romero
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
½ limón exprimido
18
Salmón fragante
Para la salsa:
1 puñado de berro grande
3 cucharadas de perejil
1 pizca de orégano
1 cucharadita de cebollín
picado
1 cucharadita de coriandro
½ cucharada de alcaparras
1 cucharada de pan rallado
remojado en vinagre y luego
exprimido
1 limón exprimido
Sal y pimienta
4 a 5 cucharadas de aceite
de oliva
Esta receta puede servirse fría acompañada de una
ensalada de tomates, cebolla y aceitunas.
La salsa es adecuada tanto para pescados como para
carnes rojas. Es ideal para variar el sabor del asado,
y puede conservarse al frío hasta una semana.
Preparación del salmón:
1. Aceite una fuente de horno. Coloque los filetes de salmón
ordenadamente. Salpimente a gusto, y vierta el aceite de
oliva, espolvoree con romero y agregue el jugo de limón.
2. Tape el recipiente y lleve a horno a 200°C durante 15 o 20
minutos. Si los filetes son relativamente gruesos, puede
necesitar más tiempo de horno.
Preparación de la salsa:
1. Coloque todos los ingredientes en la procesadora durante
un par de minutos.
2. Retire y pruebe su sabor por si le faltara condimento. Si le
agrada, puede añadir a la preparación un ajo machacado.
4
Preparación sencilla Cocción: 15 a 20 minutos 4 comensales

* Sugerencia. Si no consigue filetes
de salmón, puede usar el mismo
pescado en trozos, calculando 250 g
por comensal aproximadamente.
Cocción. El salmón puede hacerse a
la parrilla, en lugar de al horno.Tenga
en cuenta que el salmón estará cocido
cuando tome un color rosado pálido.
No tiene que estar necesariamente
muy cocido, ya que se seca y pierde
sabor. Como las carnes rojas, los
pescados están «a punto» cuando
empiezan a soltar su jugo natural,
impulsado por el calor.
{ Maridaje. }
Ideal para acompañar
con Saint Felicien Chardonnay
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20
{ }
Mis ojos se deleitan, mis sentidos vibran
Bodega Catena Zapata 1902-2011. Mendoza. Argentina.

Terra mía
Mi mar verde se empaña en la penumbra
Fantasma de la noche más oscura
Yo espero el amanecer
Mis ojos se deleitan, mis sentidos vibran
En ese ayer lejano
Se me aparecen quietas, inmóviles, mis colinas
La vid, los pámpanos en la lejanía
Aún me entrega su frescura
Yo voy al encuentro «della terra mía».
Yo amo esta tierra
La del buen sol y del buen vino
Nosotros los tanos, gringos y gallegos
Los que llegamos con otro hablar
Los que sembramos con nuestras lágrimas
Yo amo esta tierra
Porque sin decir palabra juntos
miramos crecer los árboles
Oímos el cantar de las acequias
Vimos caer las hojas en otoño
Y el mar verde mecerse cada año
Nosotros creemos en la vendimia
En la fiesta del pueblo
En la fiesta colorida
Y yo simplemente sigo cocinando.
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22
SAPORI DI VITA
Delicatessen
Rosca de berenjenas
y pimientos
Ingredientes:
4 berenjenas
6 pimientos morrones
250 g de crema de leche
6 hojas de albahaca
4 huevos
1 cucharada de cebolla rallada
Pan rallado cantidad necesaria
Aceite cantidad necesaria
Sal y pimienta
Este plato se puede servir caliente, cubriendo con queso
tipo cremoso, o frio decorado con hojas de albahaca.
Preparación:
1. Enjuagar y secar los pimientos. Colocar en una fuente para
horno rociados en sal gruesa; llevar a horno caliente hasta dorar
de ambos lados; retirar y cubrir con un repasador o un papel de
aluminio. Luego de unos minutos, quitar la piel y el tallo.
2. Mientras tanto, colocar rebanadas de berenjenas no demasia-
do finas en una asadera untada con aceite y llevar a horno
caliente 10 minutos.
3. Mientras tanto, espolvorear con pan rallado una budinera
no muy alta; luego forrarla de manera que las verduras
sobresalgan del borde: intercalar las verduras poniendo una
capa de berenjena, una de pimiento hasta terminar.
4. En un recipiente colocar los huevos, batir, salpimentar y agregar
la crema de leche. Siempre revolviendo, añadir dos cucharadas
de pan rallado y la cebolla. Verter esta preparación en la budinera
y tapar con las verduras que sobresalieron de la misma.
Llevar a horno caliente media hora. Retirar.
4
Preparación compleja Cocción: 40 minutos 4 comensales

*
Sugerencia: quitar la piel y el tallo
de los pimientos de un solo tirón,
para que caigan todas las semillas.
{ Maridaje. }
Ideal para acompañar
con Saint Felicien Syrah
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24
Champignones rellenos
Ingredientes:
500 a 600 g de champignones
grandes (tamaño número 4)
2 cebollitas de verdeo
40 g de manteca
1 pocillo de vino blanco
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de crema de leche
60 a 70 g de jamón cocido
picado
80 g de queso gruyére
2 cucharadas de queso
parmesano rallado
250 a 300 g de crema de leche
Sal y pimienta
Perejil a gusto
Recomiendo este plato para días fríos, como entrada
o para acompañar carnes a la parrilla.
Preparación:
1. Con la mano, retire el tallo de los champignones y resérvelos.
Enjuague el resto y déles un hervor de medio minuto en agua
con una pizca de sal. Retire y déles un golpe de agua fría.
Escurra bien y rellénelos con la siguiente preparación:
2. Rehogue en una sartén la manteca, la cebolla picada y el
vino. Una vez absorbido el vino, añádale los tallitos de los
champignones previamente picados.
3. Cocine la preparación durante un par de minutos, revolviendo
de vez en cuando. Retire del fuego y agregue el perejil, el jamón
y los quesos. Sazone la mezcla.
4. Rellene los champignones y colóquelos en una fuente de
horno, cúbralos con crema de leche y espolvoréelos con
queso parmesano.
5. Gratine los champignones en horno caliente y una vez
dorados, retire y sirva.
4
Preparación compleja Cocción: 40 minutos 4 a 5 comensales

* Sugerencia: añada al relleno una
cucharada de pan rallado si lo nota muy
blando o unas cucharadas de crema de
leche si es demasiado consistente.
Estas son las palabras que me escribió
Ana Natali de Ginastera, viuda del
gran Maestro, agradeciéndome este
plato exclusivo de nuestra casa:
«Un cariñoso recuerdo para María
Teresa, después de mi concierto con
música de Ginastera y de una
cena para los dioses. Volveremos
pronto y mientras, soñaremos con
los manjares de María Teresa».
{ Maridaje. }
Ideal para acompañar
con Saint Felicien Cabernet-Merlot
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26
Risotto con
zucchini y salmón
Ingredientes:
½ cebolla picada
1 cebollita de verdeo, picada
hasta donde termina el tallo
3 zucchini finitos, bien verdes,
lavados, cortados en cubitos
80 g de manteca
2 cucharadas de perejil
½ vaso de vino blanco
1 cubito de caldo de gallina
disuelto en agua hirviendo
2 tomates pelados y picados
½ kg de arroz
100 g de salmón ahumado
Pimienta negra recién molida
Muy poca sal
Preparación:
1. Coloque las cebollas con la manteca en un recipiente a fuego
moderado. Cuando la cebolla tome color transparente, incor-
pore el vino. Una vez que éste se evapore, añada los zucchini
y tape el recipiente.
2. Cuando note que la preparación haya rehogado, agregue los
tomates y el perejil picado. Luego salpimente. Ahora incorpore
el arroz y mezcle con una cuchara de madera. Añada el
salmón picado.
3. Agregue caldo hasta cubrir el arroz y, si es necesario,continúe
agregándolo hasta completar la cocción. Al retirar, la preparación
ha de ser consistente y cremosa (un consejo: mantenga
el caldo hirviendo en caso que necesite más para al arroz).
4. Espere un par de minutos antes de servir. Si le agrada, antes de
retirar añada un par de cucharadas de crema de leche, y una
buena espolvoreada de queso encima.
4
Preparación compleja Cocción: 25 a 30 minutos 4 comensales

* Este plato le encantaba a Gwyneth
Paltrow. Escribir esta receta me
recuerda a ella, mientras se rodaba
en Uspallata la película «Siete
años en el Tibet». Ella era novia del
protagonista, Brad Pitt, y me contaba
de sus aspiraciones…
Recuerdo que me dijo una vez, en un
español con bonito acento:
«yo no quiero ser Ia novia de Brad.
Quisiera ser yo misma, en este camino
que elegí de la actuación…»
Unos años después, ya lejos de
Mendoza, ganó el Oscar como
Mejor Actriz Principal de la
«Academy Awards», en Hollywood,
por su actuación en la película
«Shakespeare enamorado».
María Teresa
{ Maridaje. }
Ideal para acompañar
con Saint Felicien Chardonnay
27

28
{ }
Así los montes cubrían de sombras las parras

El ángelus
En los tiempos idos
En los atardeceres
El tañir de las campanas anunciaba el ángelus
Recogimiento y plegaria
Mientras un sol menguante moría
Así los montes cubrían de sombras las parras
Un azul intenso, la vid
Respeto, silencio
Sólo el pensamiento brilla
Propiedad del ser
Bellos son los atardeceres de Mendoza
Y más aún cuando el aroma del vino
Acuna las campiñas.
Es un instante el vino joven
Es un instante, tiemblan las parras con el viento
La tempestad que azota y hiere
El sol que devora los viñedos
Es un instante el cargar los tachos apresurado
Observar el cielo esperanzado
Las manos fatigadas
Y luego el vino joven que alegra en su despliegue
Es un instante el beber
Es como nuestra juventud.
29

2000. Ordine
al Merito della
Repubblica
Italiana: Cavalieri
30
María Teresa sintetiza más de sesenta
años de gastronomía italiana en Mendoza. Ella se inició junto
a mi «Nonna» Fernanda (Fernanda Torresi de Corradini), una
inmigrante, una tana, que en 1948 llegó con sus hijos y su
valentía a cuestas.
El firme propósito de salir adelante las llevó a ser las primeras
en ofrecer comida italiana en Mendoza.
Muchas veces pienso en la Nonna y en el largo recorrido de
mi familia. Y siempre que pienso en la vida de un inmigrante,
lo hago especialmente pensando en mis padres, María Teresa
y Francesco. Una persona deja su casa, su pueblo, su mundo,
sus amigos, en busca de otro mundo y otro porvenir.
En busca de su desarrollo profesional, personal, también en
busca de paz.
Es difícil, y a la vez apasionante, ser hijo de inmigrantes. Emociona
ver cómo se mezclan las distintas costumbres. La cultura que
significa hacer la comida de todos los días desde hace más de
medio siglo. Desde que tengo uso de razón, oigo las voces del
restaurante, las risas, el sonido de los cubiertos, los platos, las
copas… «la 31 quiere la cuenta», «aquel señor te está llamando»,
«la 35…». Así han pasado las horas, los días, los años.
Cuando la Nonna Fernanda y María Teresa llegaron a Mendoza,
no era común encontrar un comedor que sirviera pasta
casera. En todos estos años, mi madre junto a mi padre
Francesco han abierto más de diez restaurantes en Mendoza,
entre ellos La Marchigiana, La Strada del Sole, Las Pastas, Via
Veneto, Vecchia Roma, La Cantina Della Nonna Fernanda,
Francesco, Giobar…
Ella transcurre las horas marcando sus pasos alrededor de una
cocina, dirigiendo, esperando a los clientes. Cuando llegan,
ella los saluda y, con cariño, los acompaña y percibe cómo
se sienten. Es toda una vida de trabajar, y de sentirse feliz si
ellos se van satisfechos.
1979
*1979. María Teresa
y la Nonna Fernanda.

Siempre nos dice: «Atender a la gente es una profesión. Cada
día tenemos una cita diferente con cada cliente. Tratar con
personas es como palpar una tela suave: a todos hay que
tratarlos muy bien, pero no a todos de la misma manera. Simplemente
porque cada persona es diferente».
De pronto, cuando tenía nueve años, descubrí que mi madre
intentaba que los días tuvieran más horas, para incluir en su
vida otra actividad: escribir.
2010
Cuando me levantaba a desayunar, ya la mesa estaba llena de
papeles y mi madre sumergida en ellos. Y pensaba «cuánto le
debe gustar escribir y leer, que le quita horas al descanso».
Aprendí, entonces, que cuando se ama, se pierde la noción
del tiempo y del cansancio, porque se descansa en el disfrute
de realizar. Así que mi madre, además de cocinera (hoy decimos
«chef») es escritora.
Beatriz Barbera
Mendoza, junio 2011
1998
*2010. Francesco y María
Teresa junto a sus hijos.
1998. María Teresa junto
a sus nietos en el restorán
familiar La Marchigiana.
Hoy ya suman 18 y una
bisnieta.
31

Máxima Francesco IV: «El buen comer alegra el alma, como el vino enciende pasiones en el corazón»
www.francescoristorante.com.ar | Chile 1268. Mendoza. Argentina | +54 (0)261 4253912