Enviar a un amigo - Caprabo

las estrellas de la navidad
Carnes
rojas
Carnes guisadas, estofadas, crudas,
salteadas, fritas, ahumadas,
curadas o rellenas son parte de
la amplia paleta de oferta de las
carnes rojas. Conócelas para
tratar cada pieza de forma individualizada,
aprovechar todos
sus beneficios y obtener de ella
un disfrute pleno.
cabrito
A sus tres meses, este animal presenta una
carne blanca y tierna. Alimentado a base
de leche materna, no ha probado el pasto.
La carne del cabrito es algo más rosada
que la del cordero, pero ambas son tiernas
y sabrosas, sin demasiadas diferencias.
¿Cómo las conservo?
Las vitaminas que poseen
estas carnes se pierden si
quedan expuestas a la luz
y al exterior. Por lo que es
conveniente mantenerlas
en el frigorífico envueltas
en papel de conservación
para que no merme ni un
ápice su calidad.
52 sabor... www.capraboacasa.com
cerdo
Además de su carne, del cerdo se obtienen
embutidos, salazones y ahumados. Destaca
el jamón, que posee un 50% más de proteínas
que la carne fresca, y es rico en hierro,
zinc, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas del
grupo B. Su grasa contiene ácido oleico.
buey
La carne de vacuno precisa de una maduración
previa al consumo. Los animales sacrificados
sin estrés presentan una carne más
tierna. La de buey, aunque más dura, es más
barata que la de ternera, y muchos pueblos
la prefieren por su intenso aroma y sabor.
¿Cómo las cocino?
Si se trata de piezas que precisan
una cocción breve como el solomillo
o el entrecot, debes cocerlas
a fuego máximo, dos minutos
si las deseas sangrantes y cuatro
para que estén más hechas.
Al dorarlas rápido, los poros
se sellan y el interior conserva la
textura jugosa de la carne cruda.
Saber más
¿Qué hago para que
quede tierna?
Para cocer carnes estofadas
o guisadas y que resulten más
tiernas y jugosas, macéralas
antes en una preparación con
algún tipo de alcohol, como
vino, coñac o brandy. Si deseas
acelerar la cocción de estas carnes,
utiliza una olla a presión.
cordero
Sus piernas y espalda resultan una delicia
asadas o estofadas. Los lechales son corderos
que sólo se han alimentado de leche materna
y su carne carece prácticamente de grasa.
Los de pasto, mucho más económicos, poseen
una carne sabrosa y nada menospreciable.
ternera
La carne de ternera presenta un aspecto
rosado, casi blanquecino, y es tierna y de
sabor suave, ya que estos animales –menores
de un año– no han probado nunca el
pasto. Además, contiene menos calorías
que la carne de vacuno mayor.
¿Cómo conseguir
que sea más jugosa?
Las piezas más secas o carentes
de grasa, suelen machacarse
ligeramente para romper sus
fibras y facilitar su ingesta.
A esta carne también se le suelen
introducir betas de grasa
animal –cerdo, buey o pato–
para que resulte más suave.