Enviar a un amigo - Caprabo
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FOTO: LATINSTOCK<br />
rollitos<br />
picantes<br />
de pollo<br />
media 1h y 30' 3 a 5 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 4 pechugas de pollo<br />
de 200 gr cada <strong>un</strong>a<br />
• 4 lonchas<br />
de jamón serrano<br />
• 500 gr de patatas<br />
pequeñas<br />
• 200 gr de espárragos<br />
trigueros<br />
• 1 kg de espinacas<br />
frescas<br />
• 50 gr de queso ricota<br />
• 150 gr de queso<br />
de oveja<br />
• 3 cucharadas<br />
de pan rallado<br />
• 3 cucharadas<br />
de mantequilla<br />
• 1 yema de huevo<br />
• 200 ml de caldo de ave<br />
• 2 cucharadas de aceite<br />
• agua<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Pelar las patatas y cocerlas<br />
en agua con <strong>un</strong>a pizca de sal<br />
<strong>un</strong>os 40 minutos. Reservar<br />
cuatro hojas de espinacas<br />
para decorar, hervir el resto<br />
en agua con <strong>un</strong>a pizca de sal<br />
y picarlas. Desmenuzar el<br />
queso de oveja y mezclarlo<br />
con las espinacas, la ricota,<br />
el pan rallado y la yema.<br />
Salpimentar. Aplanar cada<br />
pechuga apretándola con las<br />
manos sobre <strong>un</strong>a superficie<br />
plana. Salpimentar y disponer<br />
<strong>un</strong>a loncha de jamón sobre<br />
cada filete. Añadir la masa<br />
de espinacas y queso por<br />
encima, enrollar y sujetar<br />
con palillos. Untar <strong>un</strong> molde<br />
con la mantequilla e incorporar<br />
las pechugas. Hornear 35<br />
minutos a 180º. Agregar las<br />
patatas, cocer cinco minutos<br />
más y retirar j<strong>un</strong>to con la<br />
carne. Mezclar el jugo de cocción<br />
y el caldo, verterlo en <strong>un</strong><br />
cazo, cocerlo 10 minutos para<br />
que reduzca <strong>un</strong> poco, y salpimentar.<br />
En <strong>un</strong>a parrilla con el<br />
Mini<br />
recetas<br />
'foie'<br />
con compota<br />
de manzana<br />
Hornea dos manzanas <strong>un</strong>os<br />
10 minutos a 180º con dos<br />
cucharadas de azúcar y <strong>un</strong>a<br />
rama de canela. Pélalas, tritúralas<br />
y resérvalas. En <strong>un</strong>a sartén<br />
caliente, fríe ocho rodajas<br />
de foie con <strong>un</strong>a pizca de sal<br />
gruesa hasta que se doren.<br />
Trocea dos mangos en dados<br />
y sírvelos j<strong>un</strong>to al foie y la<br />
compota de manzana.<br />
codornices<br />
en escabeche<br />
Corta <strong>un</strong> puerro y <strong>un</strong>a zanahoria<br />
en rodajas y <strong>un</strong>a cebolla<br />
en tiras. Rehógalos cinco<br />
minutos a fuego lento en<br />
<strong>un</strong>a olla con dos cucharadas<br />
de aceite, dos dientes de ajo<br />
y <strong>un</strong>a pizca de pimienta<br />
en grano. Incorpora cuatro<br />
codornices, <strong>un</strong>a ramita de<br />
salvia, otra de canela y <strong>un</strong>a<br />
pizca de anís. Cuécelo tapado<br />
cinco minutos a fuego lento,<br />
añade 100 ml de vinagre de<br />
manzana, mantén la cocción<br />
45 minutos más y sírvelo.<br />
aceite, asar los espárragos<br />
dos minutos por cada lado.<br />
Servir la carne con la salsa,<br />
las patatas, los espárragos<br />
y <strong>un</strong>a hoja de espinaca.<br />
Escoge caldo<br />
de carne<br />
,<br />
para <strong>un</strong> plato<br />
más sabroso.<br />
+<br />
ahorro<br />
sabor...51
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