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las estrellas de la navidad
Aves
En Navidad, las aves son siempre
una garantía de excelencia por su
carne delicada y de delicioso sabor.
Además, son un alimento versátil
que se aviene con gran variedad de
frutas, hierbas aromáticas, setas,
hortalizas y frutos secos; aunque
la tradición prefiera asarlas para
que resulten realmente suculentas.
Saber más
¿Cómo las conservo?
Las piezas enteras se conservan
mejor que las troceadas. Si ya las has
cocinado, puedes conservarlas en
la nevera tapadas con film transparente,
pero en ningún caso las mantengas
más de tres días.
¿Cómo las cocino?
Una vez limpias, al cocinarlas ten
en cuenta que las pechugas de las
aves son más secas que las alas y los
muslos, por lo que no deben cocerse
demasiado, ya que se secarían todavía
más. Lo mejor es cocinar cada
parte por separado, o colocar el
animal con la pechuga hacia abajo,
así la fuerza de la gravedad conducirá
la humedad y la grasa hacia la pechuga
en vez de retirarlas.
¿Con qué las acompaño?
Las guarniciones más habituales
se componen de frutos del bosque
y otras frutas como arándanos, uvas,
grosellas, frambuesas u otras bayas,
cuya acidez contrarresta el intenso
gusto de estas carnes. Además, para
incrementar su sabor, suelen marinarse
antes de cocinarlas o acompañarse
con el jugo de su cocción.
50 sabor... www.capraboacasa.com
pavo
El más deseado en Navidad según marca la
tradición, su gran tamaño facilita la posibilidad
de rellenarlo para compartirlo. También se
puede encontrar deshuesado. Por su bajo índice
calórico y alto porcentaje en proteínas, es
una buena opción para comidas copiosas.
capón
Se trata de un pollo de corral castrado a
temprana edad. De gran tamaño, se sacrifica
cuando alcanza cerca de los tres kilos. Su
carne es más fina que la de un pollo común y
muy sabrosa asada al horno o rellena de otras
carnes, como la de cerdo o la de ternera.
codorniz
Ave de la familia de los faisanes, su carne es
muy apreciada asada o en escabeche, y acompañada
por salsa de chocolate o de frutas
(uvas, manzanas y albaricoques), patatas asadas
o coles de Bruselas. Los ejemplares jóvenes
y grasos aseguran el éxito del plato.
pollo
El ave más consumida en nuestro país, en esta
época del año, en vez de adquirirlos de criadero,
es preferible que los ejemplares sean de
granja o con denominación de origen, ya que
su calidad es mejor y al elaborarlos de forma
especial resultarán mucho más exquisitos.
pato
Esta especie de cualidades excepcionales
aporta distinción al menú. Del pato se consumen
principalmente las pechugas (magret),
las mollejas (gesier), los muslos (confit) y los
hígados (foie). Su alto contenido en grasa
invita a combinarlo con frutas de todo tipo.