Enviar a un amigo - Caprabo

las estrellas de la navidad
Marisco
Arrebatado de las profundidades
y las rocas marinas, el marisco
nos acerca la fragancia del mar
en una experiencia única. En dos
variedades para elegir, crustáceos
y moluscos, el marisco es un manjar
tanto crudo como cocido. Lo
más habitual es cocinarlo al vapor
con laurel y clavo de especia,
aderezado con ajo, perejil y limón,
y acompañado con vino blanco.
moluscos
Almejas, mejillones, ostras o berberechos,
entre otros, resultan muy adecuados para
confeccionar entrantes de fiesta, ya sean en
salsa, abiertos al vapor o como parte añadida
de otras preparaciones. Poseen un bajo índice
de grasas y un alto contenido en proteínas.
¿El pulpo está listo?
La cocción del pulpo se comprueba
pinchando la parte más
gruesa de los tentáculos con
un palillo que debe penetrar en
el tentáculo sin gran dificultad
encontrando sólo una ligera
resistencia. Un pulpo cocido
en exceso presenta una textura
correosa y poco agradable.
48 sabor... www.capraboacasa.com
pulpo
De carne muy gustosa por su alta calidad,
para consumirlo deben romperse –golpeándolo
o congelándolo sin golpear– las fibras
elásticas que lo componen. Su tiempo de
cocción varía en función del peso: media
hora para ejemplares de entre 1 y 2 kilos.
sepia y calamar
Dentro de los cefalópodos encontramos
calamares y sepias de diversos calibres.
Resultan un manjar cuando se trata de
piezas muy frescas y podemos cocinarlas
directamente a la plancha con un diente
de ajo frito y unas gotas de limón.
¿Cómo conservo
los moluscos?
En la nevera, bañados en agua
con sal. En caso de adquirirlos
en una red, mantenlos en ella
hasta su consumo. Entonces,
comprueba cada pieza una a
una y descarta las que desprendan
un aroma desagradable
o tengan la concha abierta.
Saber más
¿Qué hago para que
no se endurezcan?
Si se exponen mucho tiempo
al fuego, la sepia y los calamares
se endurecen. Al cocinarlos a
la plancha, ásalos sólo un par
de minutos por lado. Antes de
cocinar la sepia, hazle unos cortes
en diagonal sobre la superficie,
mejorarás el resultado.
gamba y langostino
Con más de 67.000 especies y algunas más
por descubrir, los crustáceos están compuestos
sobre todo por agua, por lo que se recomienda
adquirirlos aún vivos, ya que, una
vez muertos, pierden dicha agua y, en consecuencia,
sus propiedades y su sabor.
centollo, nécora
y buey de mar
Algo más caros que otros mariscos, de estos
se valora sobre todo su carne, aunque su
extracción sea una ardua tarea. Una vez
cocido este tipo de marisco, es conveniente
frenar rápidamente la cocción en agua con
hielo para que no pierda sus propiedades.
¿Cocinarlos
a la plancha?
Si cocinas los crustáceos a la
plancha, cúbrela con una capa
fina de sal gruesa. Así, la sal
quedará adherida a la piel del
crustáceo y absorberá los jugos
que desprenda en la cocción,
que podrán conservarse al no
perderse en la elaboración.