Enviar a un amigo - Caprabo

FOTO: AGEFOTOSTOCK
Mini recetas
rape con azafrán
Reduce 400 ml de nata líquida en una
sartén a fuego lento –15 minutos– hasta
que espese. Añade un gramo de hebras
de azafrán, mezcla y cuece cuatro minutos
más. Salpimienta y reserva. Corta una
cola de rape en medallones, dóralos a la
plancha y hornéalos cuatro minutos a
170º. Sírvelos con la crema de azafrán.
atún con mejillones
Pica un diente de ajo, una cebolla y un
puerro, y dóralos dos minutos. Agrega
200 ml de tomate frito y una pizca de
tabasco. Cuece tres minutos y añade cuatro
lomos de atún de 150 gramos y 400
gramos de mejillones. Tápalos y cuece 10
minutos hasta que los moluscos se abran.
Espolvorea con perejil picado y sírvelos.
dorada en escabeche
Trocea un puerro y una zanahoria en
rodajas, y una cebolla en tiras. Rehógalos
a fuego lento unos cinco minutos con
un chorrito de aceite, dos dientes de ajo
enteros y una pizca de pimienta blanca
en grano. Agrega cuatro lomos de dorada
de 150 gramos y 100 ml de vinagre
de Jerez. Cuece 15 minutos y sírvelos.
rodaballo
con vieiras
fácil 30' 5 a 7 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 filetes de rodaballo
• 12 vieiras con su hueva
• 65 gr de mantequilla
• 8 ramitas de eneldo
• pimienta
• sal
Para la compota:
• 4 puerros en tiras
• 100 ml de vino tinto
• 100 ml de caldo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre
Para la salsa:
• 200 gr de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 1 limón en zumo
• 220 ml de agua
PREPARACIÓN:
Para la compota, cocer los
puerros 15 minutos a fuego
lento con el vino y el caldo.
Añadir el vinagre y la miel,
cocer cinco minutos y reservar.
Para la salsa, batir las
yemas con dos cucharadas
de agua, y salpimentar. En
un cazo, llevar a ebullición el
resto del agua, incorporar las
yemas y cocer cinco minutos
a fuego lento –removiendo–.
Trocear la mantequilla, agregarla
y mezclar hasta lograr
una salsa. Retirar del fuego y,
removiendo sin cesar, sumar
el limón y reservar. Para el
pescado, fundir la mitad de
la mantequilla en una cazuela
y cocer los filetes 15 minutos
a fuego medio. En otra
sartén, derretir la mantequilla
restante y freír las vieiras
dos minutos por cada lado.
Sazonarlas junto al pescado,
decorar con el eneldo y servir
con la salsa y la compota.
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