Enviar a un amigo - Caprabo
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económico y sencillo<br />
Menú Reyes<br />
Para el día más mágico del año, elabora <strong>un</strong> menú<br />
que sea <strong>un</strong> sabroso regalo culinario.<br />
PRIMERO<br />
pastel<br />
de puerros<br />
y gambitas<br />
fácil 1h<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 3 puerros<br />
SEGUNDO<br />
'suquet'<br />
de cabracho<br />
con patatas<br />
media 1h y 10'<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 1,2 kg de filetes<br />
de cabracho<br />
• 2 patatas grandes<br />
• 1 cebolla<br />
• 4 cucharadas de aceite<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
Para el caldo:<br />
• 1,2 l de caldo de pescado<br />
• la cabeza y espinas<br />
del cabracho<br />
34 sabor... www.capraboacasa.com<br />
• 180 gr de colas de<br />
gambas congeladas<br />
• 3 huevos<br />
• 200 ml de nata líquida<br />
• 4 cucharaditas<br />
de mantequilla<br />
• 1/2 cucharadita<br />
de nuez moscada<br />
• 4 ramitas de eneldo<br />
• 1 puerro<br />
• 1 zanahoria<br />
• 2 dientes de ajo<br />
• 2 tomates maduros<br />
• 1 hoja de laurel<br />
• 2 cucharadas de aceite<br />
Para la picada:<br />
• 20 gr de avellanas<br />
tostadas y sin piel<br />
• 1 diente de ajo pelado<br />
• 2 ramitas de perejil<br />
• 50 gr de pan seco<br />
• 100 ml de vino blanco<br />
• <strong>un</strong>as hebras de azafrán<br />
PREPARACIÓN:<br />
Para el caldo, trocear el ajo<br />
y los tomates. Calentar<br />
el aceite en <strong>un</strong>a cazuela<br />
• 20 ml de aceite<br />
• agua<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
Hervir cinco minutos las gambas,<br />
reservar cuatro y pelar<br />
el resto. Picar dos ramas de<br />
eneldo. Eliminar la raíz y la<br />
parte más verde de los puerros.<br />
Cortarlos en rodajas<br />
de <strong>un</strong> centímetro de grosor<br />
y agregar el puerro, la zanahoria<br />
y el ajo. Dorar durante<br />
<strong>un</strong>os cuatro minutos a fuego<br />
suave e incorporar el laurel,<br />
los tomates troceados y la<br />
cabeza y espinas del cabracho.<br />
Mantener al fuego<br />
<strong>un</strong> par de minutos y añadir<br />
el caldo de pescado. Cocer<br />
a fuego medio 30 minutos<br />
más, colar y reservar. Pelar<br />
las patatas y cortarlas en<br />
rodajas de <strong>un</strong> centímetro<br />
de grosor. Pelar la cebolla<br />
y picarla. Calentar el aceite<br />
en <strong>un</strong>a cazuela y sofreír la<br />
cebolla 10 minutos a fuego<br />
suave, sin parar de remover.<br />
Añadir las patatas, continuar<br />
y lavarlos. Introducirlos en <strong>un</strong>a<br />
cazuela, añadir tres cucharaditas<br />
de mantequilla y el aceite,<br />
y cocer 20 minutos a fuego<br />
suave. Incorporar las gambas<br />
peladas y cocer cinco minutos<br />
más. Salpimentar, agregar la<br />
nuez moscada y reservar. En<br />
<strong>un</strong>a fuente, batir los huevos,<br />
añadir la nata, el eneldo picado<br />
y la mezcla de puerros y<br />
gambas. Remover y verter en<br />
<strong>un</strong> molde <strong>un</strong>tado con el resto<br />
la cocción <strong>un</strong> par de minutos<br />
y verter el caldo preparado.<br />
Salpimentar y cocer durante<br />
20 minutos. Mientras, preparar<br />
la picada colocando en<br />
el vaso de la batidora las<br />
avellanas, las hojas del perejil,<br />
el azafrán, el pan y el ajo.<br />
Añadir el vino y triturar hasta<br />
obtener <strong>un</strong>a crema. Limpiar<br />
de la mantequilla. Hornear 30<br />
minutos a 180º. Retirar, cortar<br />
en trozos y servir con el eneldo<br />
y las gambas reservados.<br />
CONSEJO<br />
CAPRABO<br />
Si lo prefieres,<br />
puedes sustituir<br />
las gambas por<br />
<strong>un</strong>os langostinos.<br />
Su sabor también<br />
será delicioso.<br />
el pescado, quitarle las escamas<br />
y agregarlo a la cazuela.<br />
Salar, cubrir con la picada<br />
y remover bien. Cocer tres<br />
minutos más y servir caliente.<br />
Todas las recetas<br />
de Sabor...<br />
y 1.000 más en<br />
www.caprabo.com<br />
POSTRE<br />
tarta 'soufflé' de naranja<br />
Untar <strong>un</strong> molde de 22 cm con 15 gr de mantequilla<br />
y forrarlo con pasta brisa. Montar 4 claras a p<strong>un</strong>to de<br />
nieve. Cocer cinco minutos el zumo de 3 naranjas con<br />
125 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla y 5 yemas. Retirar<br />
del fuego y añadir las claras y media piel de naranja<br />
rallada. Verter en el molde y hornear 35 minutos a 190º.