Enviar a un amigo - Caprabo

económico y sencillo
Menú Reyes
Para el día más mágico del año, elabora un menú
que sea un sabroso regalo culinario.
PRIMERO
pastel
de puerros
y gambitas
fácil 1h
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 puerros
SEGUNDO
'suquet'
de cabracho
con patatas
media 1h y 10'
INGREDIENTES PARA 4:
• 1,2 kg de filetes
de cabracho
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
Para el caldo:
• 1,2 l de caldo de pescado
• la cabeza y espinas
del cabracho
34 sabor... www.capraboacasa.com
• 180 gr de colas de
gambas congeladas
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida
• 4 cucharaditas
de mantequilla
• 1/2 cucharadita
de nuez moscada
• 4 ramitas de eneldo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite
Para la picada:
• 20 gr de avellanas
tostadas y sin piel
• 1 diente de ajo pelado
• 2 ramitas de perejil
• 50 gr de pan seco
• 100 ml de vino blanco
• unas hebras de azafrán
PREPARACIÓN:
Para el caldo, trocear el ajo
y los tomates. Calentar
el aceite en una cazuela
• 20 ml de aceite
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Hervir cinco minutos las gambas,
reservar cuatro y pelar
el resto. Picar dos ramas de
eneldo. Eliminar la raíz y la
parte más verde de los puerros.
Cortarlos en rodajas
de un centímetro de grosor
y agregar el puerro, la zanahoria
y el ajo. Dorar durante
unos cuatro minutos a fuego
suave e incorporar el laurel,
los tomates troceados y la
cabeza y espinas del cabracho.
Mantener al fuego
un par de minutos y añadir
el caldo de pescado. Cocer
a fuego medio 30 minutos
más, colar y reservar. Pelar
las patatas y cortarlas en
rodajas de un centímetro
de grosor. Pelar la cebolla
y picarla. Calentar el aceite
en una cazuela y sofreír la
cebolla 10 minutos a fuego
suave, sin parar de remover.
Añadir las patatas, continuar
y lavarlos. Introducirlos en una
cazuela, añadir tres cucharaditas
de mantequilla y el aceite,
y cocer 20 minutos a fuego
suave. Incorporar las gambas
peladas y cocer cinco minutos
más. Salpimentar, agregar la
nuez moscada y reservar. En
una fuente, batir los huevos,
añadir la nata, el eneldo picado
y la mezcla de puerros y
gambas. Remover y verter en
un molde untado con el resto
la cocción un par de minutos
y verter el caldo preparado.
Salpimentar y cocer durante
20 minutos. Mientras, preparar
la picada colocando en
el vaso de la batidora las
avellanas, las hojas del perejil,
el azafrán, el pan y el ajo.
Añadir el vino y triturar hasta
obtener una crema. Limpiar
de la mantequilla. Hornear 30
minutos a 180º. Retirar, cortar
en trozos y servir con el eneldo
y las gambas reservados.
CONSEJO
CAPRABO
Si lo prefieres,
puedes sustituir
las gambas por
unos langostinos.
Su sabor también
será delicioso.
el pescado, quitarle las escamas
y agregarlo a la cazuela.
Salar, cubrir con la picada
y remover bien. Cocer tres
minutos más y servir caliente.
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de Sabor...
y 1.000 más en
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POSTRE
tarta 'soufflé' de naranja
Untar un molde de 22 cm con 15 gr de mantequilla
y forrarlo con pasta brisa. Montar 4 claras a punto de
nieve. Cocer cinco minutos el zumo de 3 naranjas con
125 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla y 5 yemas. Retirar
del fuego y añadir las claras y media piel de naranja
rallada. Verter en el molde y hornear 35 minutos a 190º.