Enviar a un amigo - Caprabo

económico y sencillo
Menú Año Nuevo
Recibe el nuevo año con un festín gastronómico
que incluya nuestros ingredientes más selectos.
PRIMERO
arroz con
cigalas y sepia
fácil 35'
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de arroz redondo
• 2 tomates
SEGUNDO
conejo al cava
con escalonias
y castañas
fácil 1h
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 conejo troceado
en octavos
• 200 gr de cebollas
escalonias
• 150 gr de castañas
en conserva
• 200 ml de cava
semiseco
• 1 cucharada
de harina
32 sabor... www.capraboacasa.com
• 2 dientes de ajo
• 1 sepia limpia
• 8 cigalas
• 2 ramitas de perejil
• 1 l de caldo de pescado
• 60 ml de aceite
de oliva
• pimienta
• sal
• 40 ml de aceite
de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita
de pimienta de colores
• 3 ramitas
de tomillo fresco
• 4 tallos de cebollino
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Escaldar las cebollas escalonias
durante un minuto en
agua hirviendo, retirarlas
y pelarlas. Salpimentar el
conejo. Calentar el aceite en
PREPARACIÓN:
Pelar y picar el ajo. Deshojar
y picar una rama de perejil.
Trocear los tomates por la
mitad y rallar la pulpa.
Cortar la sepia en dados de
un centímetro de superficie.
Calentar el aceite en una
paella y dorar las cigalas
durante un minuto por cada
lado. Retirarlas y reservarlas.
En un cazo, calentar el caldo
de pescado. En el mismo
una cazuela y dorar el conejo
por todos sus lados junto
con las escalonias. Agregar
la pimienta de colores, el
tomillo, el laurel y la harina,
y remover. Verter el cava,
CONSEJO
CAPRABO
Para darle dulzor
a este plato, puedes
usar castañas
en almíbar. Y si
las que tienes son
al natural, pélalas
e incorpóralas a
la cocción justo
después del cava.
aceite de las cigalas, sofreír
la sepia durante un minuto,
añadir el ajo y el tomate,
y cocinar cinco minutos más.
Incorporar el arroz, dorarlo
un minuto –sin parar de
remover–, y verter el caldo
caliente. Salpimentar y dejar
cocer a fuego medio ocho
minutos. Incorporar las cigalas
y el perejil picado, y mantener
al fuego ocho minutos
más. Servir el arroz con dos
tapar y cocer 10 minutos.
Añadir las castañas y continuar
la cocción 25 minutos
más. Servir el conejo acompañado
por las escalonias,
las castañas y el cebollino.
cigalas en cada plato y decorado
con el perejil restante.
CONSEJO
CAPRABO
Consigue que el
arroz adquiera un
sabor más auténtico
preparando
el caldo con pescado
de roca. También
puedes incluir cangrejos
y galeras.
POSTRE
sopa de mango con helado
de chocolate y grosellas
Pelar dos mangos y trocear la pulpa. Introducirla
en el vaso de la batidora y agregar dos cucharadas
de azúcar, el zumo de un limón y 100 ml de agua.
Triturar el conjunto hasta obtener una crema homogénea
y refrigerarla 15 minutos. Repartirla en cuatro
platos hondos, disponer en el centro una bola de
helado de chocolate y decorar con 30 gr de grosellas
frescas. Acompañar cada plato con un barquillo.