Enviar a un amigo - Caprabo

económico y sencillo
Menú Nochevieja
Despide el año con un gran homenaje. Te presentamos
tres creativas propuestas vestidas de gala.
PRIMERO
pastel
de espinacas
media 1h
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de espinacas
congeladas
• 12 hojas de espinacas
frescas o 4 de acelgas
SEGUNDO
brochetas de
rape y beicon
fácil 25'
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gr de rape
sin piel ni espinas
• 3 ramitas de romero
• 6 lonchas de beicon
• pimienta
• sal
Para la salsa:
• 80 gr de roquefort
• 1 cucharadita
de mantequilla
30 sabor... www.capraboacasa.com
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita
de nuez moscada
• 1 diente de ajo picado
• 4 setas frescas
• 3 cucharadas de aceite
• agua
• pimienta
• sal
Para la salsa:
• 40 gr de setas secas
• 1 cucharadita de harina
• 200 ml de leche
PREPARACIÓN:
Picar una ramita de romero.
Trocear el rape en dados
de 3 centímetros de grosor
y espolvorearlos con el romero
picado. Salpimentar, envolver
cada trozo con media
loncha de beicon y ensartarlos
en pinchos de madera.
Para la salsa, derretir la mantequilla
en un cazo a fuego
lento, agregar la harina
y dorarla ligeramente un par
de minutos. Añadir la leche
• 200 ml de nata líquida
• 50 gr de parmesano
PREPARACIÓN:
Hervir las espinacas congeladas
unos ocho minutos en
agua con una pizca de sal.
Escurrirlas muy bien. Sofreír
el ajo en una sartén con una
cucharada de aceite. En un
bol, cascar los huevos, salpimentarlos
y agregar la nuez
moscada, las espinacas y el
ajo. Mezclar y verter en cuatro
flaneras untadas con el
caliente y batir con unas varillas
hasta obtener una crema.
Trocear el roquefort y sumarlo
a la mezcla. Salpimentar
y mantener al fuego hasta
que el queso se funda. Retirar
y reservar. Cocer las brochetas
a fuego medio por los dos
aceite restante. Disponerlas
en una bandeja al baño María
y hornear unos 40 minutos a
170º. Escaldar unos 20 segundos
las hojas de espinaca
o acelga en agua hirviendo
y utilizarlas para envolver los
flanes una vez estén desmoldados.
Para la salsa, remojar
las setas cinco minutos en
un cazo con agua caliente.
Introducirlas en otro cazo con
dos cucharadas de su misma
agua, la nata y el parmesano.
Salpimentar y cocer a fuego
lados sobre una plancha
o una sartén antiadherente
hasta que el beicon esté
dorado. Servir las brochetas
repartidas en cuatro platos
con una buena base de
salsa roquefort. Decorar
con el romero restante.
suave cinco minutos. Laminar
las setas frescas y saltearlas.
Servir los flanes con la salsa
y las setas salteadas.
CONSEJO
CAPRABO
Para la decoración,
ralla parmesano
y disponlo en una
sartén en forma
de discos de 8 centímetros.
Cuécelos
hasta que se fundan
en una galleta.
CONSEJO
CAPRABO
Puedes elaborar las
brochetas con cualquier
otro pescado
blanco. Te resultará
igual de exquisito.
POSTRE
pirámides de 'mousse' de chocolate
Llevar a ebullición 125 gr de nata para montar y 25 gr de leche. Agregarlos a 225 gr
de chocolate negro troceado y remover. Añadir 25 gr de mantequilla y mezclar.
Montar tres claras a punto de nieve y, cuando tomen cuerpo, añadir 25 gr de azúcar.
Incorporar cinco yemas y batir 20 segundos. Mezclar una quinta parte del huevo
batido con el chocolate y sumarle el resto removiendo con delicadeza. Colocar la
mezcla en moldes con forma de pirámide, congelar cuatro horas, desmoldar y servir.