Enviar a un amigo - Caprabo

PRIMERO
crema
de castañas
media 1h y 20' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 8:
• 1 kg de castañas
• 2 l de leche
• 4 quesitos de unos 20 gr
• 1 cucharadita de nuez
moscada en polvo
• 16 lonchas finas
de lomo embuchado
• 200 ml de nata
para montar
• 2 pizcas de sal de apio
• 2 pizcas de sal
• 16 ramitas
de cebollino fresco
• 1,5 l de agua
PREPARACIÓN:
Realizar un corte superficial
en la parte plana de las castañas.
En una olla, calentar
el agua y, al alcanzar el primer
hervor, añadir las castañas
y cocerlas durante unos
cinco minutos. Escurrirlas,
dejarlas enfriar y pelarlas.
Disponerlas en otra olla,
cubrirlas con la leche, agregarles
la sal y calentarlas
a fuego suave hasta que
empiecen a hervir. Cocer
una hora con la olla medio
tapada, removiéndolo de
vez en cuando. Retirar la
mezcla, añadirle los quesitos
junto con la nuez moscada,
y triturar el conjunto. Montar
la nata con la sal de apio
y reservarla para la decoración.
En una sartén antiadherente,
freír el lomo
un minuto por cada lado.
Sacarlo, colocar cada trozo
entre dos hojas de papel
de aluminio y prensar de
inmediato con cualquier
objeto pesado para que
queden bien crujientes al
enfriarse. Servir la crema
de castañas caliente con
una bola de nata montada
y dos lonchas de lomo crujiente.
Decorar cada plato
con dos ramitas de cebollino.
Para un sabor
más suave,
sustituye los
quesitos por
80 gr de queso
de Burgos
.
+
ahorro
sabor...15