Enviar a un amigo - Caprabo

Con el caldo
de hortalizas
, tardarás
menos
en elaborar
esta receta.
+
ahorro
SEGUNDO
bogavante con
crema de setas
media 1 h 5 a 7 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 bogavantes
• 400 gr de setas
variadas en conserva
• 2 trufas en su jugo
• 200 ml de crema
de leche
• 1 cucharada de aceite
vegetal suave
• 2 ramitas de perejil
• 1 atadillo de hierbas
para caldo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 l de agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
En una olla, calentar el agua
con dos cucharadas de sal.
Pelar y cortar en trozos grandes
la zanahoria, la cebolla
y el puerro. Hervirlos durante
30 minutos en el agua
junto con las hierbas y el
perejil. Agregar los bogavantes,
cocerlos 10 minutos,
sacarlos y refrescarlos con
agua fría. Filetear las trufas
y reservar su jugo. Partir los
bogavantes por la mitad a
lo largo, vaciar las cabezas,
machacar su contenido con
el mortero, filtrar el jugo
y reservarlo. Escurrir las setas.
Calentar el aceite en una
sartén, saltear las setas
un minuto, añadir el jugo
de trufa y el de las cabezas
de bogavante y también la
crema de leche. Salpimentar
y mantener al fuego hasta
que dé un hervor. Agregar
la trufa y los bogavantes
con el caparazón hacia arriba,
tapar, cocer cinco minutos
a fuego lento y servir.
sabor...11