Enviar a un amigo - Caprabo
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Con el caldo<br />
de hortalizas<br />
, tardarás<br />
menos<br />
en elaborar<br />
esta receta.<br />
+<br />
ahorro<br />
SEGUNDO<br />
bogavante con<br />
crema de setas<br />
media 1 h 5 a 7 e<br />
INGREDIENTES PARA 4:<br />
• 2 bogavantes<br />
• 400 gr de setas<br />
variadas en conserva<br />
• 2 trufas en su jugo<br />
• 200 ml de crema<br />
de leche<br />
• 1 cucharada de aceite<br />
vegetal suave<br />
• 2 ramitas de perejil<br />
• 1 atadillo de hierbas<br />
para caldo<br />
• 1 cebolla<br />
• 1 zanahoria<br />
• 1 puerro<br />
• 2 l de agua<br />
• pimienta<br />
• sal<br />
PREPARACIÓN:<br />
En <strong>un</strong>a olla, calentar el agua<br />
con dos cucharadas de sal.<br />
Pelar y cortar en trozos grandes<br />
la zanahoria, la cebolla<br />
y el puerro. Hervirlos durante<br />
30 minutos en el agua<br />
j<strong>un</strong>to con las hierbas y el<br />
perejil. Agregar los bogavantes,<br />
cocerlos 10 minutos,<br />
sacarlos y refrescarlos con<br />
agua fría. Filetear las trufas<br />
y reservar su jugo. Partir los<br />
bogavantes por la mitad a<br />
lo largo, vaciar las cabezas,<br />
machacar su contenido con<br />
el mortero, filtrar el jugo<br />
y reservarlo. Escurrir las setas.<br />
Calentar el aceite en <strong>un</strong>a<br />
sartén, saltear las setas<br />
<strong>un</strong> minuto, añadir el jugo<br />
de trufa y el de las cabezas<br />
de bogavante y también la<br />
crema de leche. Salpimentar<br />
y mantener al fuego hasta<br />
que dé <strong>un</strong> hervor. Agregar<br />
la trufa y los bogavantes<br />
con el caparazón hacia arriba,<br />
tapar, cocer cinco minutos<br />
a fuego lento y servir.<br />
sabor...11