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menús con estilo
PRIMERO
milhojas
de alcachofa
y 'foie'
fácil 35' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 alcachofas
• 200 gr
de foie mi-cuit
• 2 limones
• 4 cucharadas
de reducción
de vinagre balsámico
• 2 l de agua
• 4 cucharadas de aceite
• sal
10 sabor... www.capraboacasa.com
PREPARACIÓN:
Exprimir los limones para
obtener su zumo, verter
la mitad en un bol y reservar
el resto junto con las cáscaras.
Retirar las dos capas
exteriores de las hojas de las
alcachofas. Cortar las puntas
del resto de las hojas y eliminar
el tallo. Disponerlas en
el bol con el zumo de limón,
agregar agua hasta acabar
de cubrirlas y reservar. En
un cazo, hervir unos cinco
minutos 1,5 l de agua con
dos cucharadas de sal,
el resto del zumo de limón
y todas las cáscaras. Cortar
las alcachofas en láminas
finas. Devolverlas al bol con
el zumo. Cocer durante cinco
minutos a fuego medio dos
tercios de las láminas de
alcachofa en el agua con
limón. Refrescarlas con agua.
En una sartén, calentar el
aceite y freír el resto de alcachofas.
Tras la cocción, retirarlas
con una espumadera
y escurrirlas sobre papel
absorbente –bien extendidas
para que no se reblandezcan–.
Cortar el foie en ocho
rodajas. Formar una base en
cada plato con las alcachofas
cocidas en el agua con limón
e ir alternando una rodaja
de foie con una capa de alcachofas.
Añadir unas gotitas
de vinagre entre cada capa.
Decorar la superficie con
las alcachofas fritas y servir.
Si dispones
de poco tiempo,
puedes
utilizar alcachofascortadas
.
+
ahorro