Enviar a un amigo - Caprabo

sabor
Navidad 2008 • Año XXXII • 2 euros
edición
especial
LAS ESTRELLAS
DE LA NAVIDAD
Rodaballo
y cabrito junto
a otras exquisiteces
SABER ELEGIR
Bebidas
espumosas
para brindar
PEQUEÑAS IDEAS
Reinventar
el aperitivo
Menús
con tu firma
Tres opciones gastronómicas con su decoración

*Búscalos en el lineal de refrigerados.
En Navidad te mereces
una sorpresa en cada
uno de tus platos
Pescanova Fresco te trae los sabores más exquisitos y las texturas más tiernas y jugosas, para
disfrutar aún más de estas fechas tan especiales. Verás qué sencillo y qué rico es crear sorprendentes
recetas con los productos de nuestra gama, que podrás encontrar en el lineal de refrigerados. Con
Pescanova, estas Navidades te sabrán mejor que nunca.

sabor
Navidad 2008 • Año XXXII • 2 euros
edición
especial
LAS ESTRELLAS
DE LA NAVIDAD
Rodaballo
y cabrito junto
a otras exquisiteces
SABER ELEGIR
Bebidas
espumosas
para brindar
PEQUEÑAS IDEAS
Reinventar
el aperitivo
Menús
con tu firma
Tres opciones gastronómicas con su decoración
Sabor...
Navidad 2008
Año XXXII
Dept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición: Reporter,
división de MRM Worldwide Spain S.A.
Consejera delegada: Marina Specht
Dirección creativa: Elita Acosta
Dirección de proyecto:
Rosa María Jiménez
Coordinadora editorial: Celia Miguel
Redacción: Silvia Martín
Diseño: Lola Abenza
Documentación: Nieves Esteban
Director de Producción: Ángel Garcés
Coordinadora de Producción:
Rosa Blázquez
Fotomecánica: Rastercolor
Impresión: Printer Industria Gráfica
Depósito legal: M-46.635-2003
Difusión controlada por OJD
Publicidad: Reporter Tel. 914 360 158
Directora de publicidad:
Lola Verdejo
Barcelona: Roger Aguadé
Foto de portada: Ajj Estudi
Sólo para ti
Esta Navidad Sabor... se engalana especialmente para ti.
En esta época de reuniones para compartir instantes
repletos de emoción con las personas que más quieres,
te proponemos ideas culinarias creativas para que tu hogar
sea un entorno mágico donde las veladas se vuelvan úni-
cas e inolvidables. En esta edición especial de Sabor... encon-
trarás menús que te permitirán personalizar estas Fiestas
según tus planes. Además podrás conocer toda la gama de
bebidas espumosas con las que acompañar
tus recetas, preparar originales aperiti-
vos o fascinar a tus hijos con platos
muy divertidos. Este es nuestro
regalo para ti por ser uno
de nuestros mejores clientes.
Deseamos que disfrutes con cada
página de Sabor... ¡Feliz Navidad!
Ana Bolet,
Directora de Marketing
La edición especial de Navidad de Sabor… es sólo una
de las ventajas exclusivas que Caprabo reserva para sus
mejores clientes. Recuerda que con tu Tarjeta Cliente también podrás
disfrutar de cupones descuento para tus compras.
Todas las ventajas y promociones del Club Caprabo y de la Tarjeta Cliente
en www.caprabo.com o llamando al 902 11 60 60.

30
Sumario
contenidos
Menús con estilo 8
Tres menús diferentes y personalizados,
cada uno acorde con un tipo de velada:
sofisticado y con estilo, clásico para la
familia o cosmopolita para tus amigos.
Productos EROSKI 22
Te presentamos EROSKI SeleQtia, una
nueva gama de productos de alta calidad
a un precio muy competitivo.
Saber elegir 26
Brinda esta Navidad con bebidas
espumosas. Te enseñamos toda su
variedad para que puedas escoger.
Económico y sencillo 28
Una propuesta para cada celebración:
cinco menús fáciles de elaborar y a precios
ajustados que te ayudarán con las
comidas más esperadas del año.
4 sabor... www.capraboacasa.com
12
Las estrellas
de la Navidad 44
Disfruta del placer que supone preparar
una velada navideña con suculentos
pescados, mariscos, aves y carnes rojas.
Cocinar para niños 60
Un menú con colores vistosos y con
detalles navideños que los más pequeños
disfrutarán con todos los sentidos.
Pequeñas ideas 70
Los aperitivos son la mejor carta
de presentación de un buen ágape.
Te proponemos una serie de originales
bocados para recibir a tus invitados.
Rodar y rodar 72
La Navidad envuelve a Nueva York en un
clima festivo singular. Recorre sus calles
iluminadas y saborea su cocina navideña.
Navidad 2008
Ideas dulces
página 56
Club social Caprabo
página 58
Sano y ligero
página 66
Solidaridad
página 76
Regalos
con emoción
página 77
El invitado
página 78
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com
51
35
Belleza
de Navidad
Trucos y consejos para arreglarte
de forma rápida y eficaz cuando
dispones de poco tiempo. Consigue
una perfección instantánea.

Sumario
recetas
1
6 sabor... www.capraboacasa.com
2
3
4
5
Menús con estilo
• milhojas de alcachofa
y foie página 10
• bogavante con crema
de setas (foto 1) página 11
• charlota de chocolate
página 12
• crema de castañas
(foto 2) página 15
• pavo relleno página 16
• merengues suizos
página 17
• blinis de manzana
página 19
• solomillo de cerdo
con compota de piña
(foto 3) página 20
• naranja en dos texturas
al romero página 21
Económico
y sencillo
• tiras de patata con
salmón y salsa de yogur
página 28
• cordero a la miel
y mostaza página 28
• sopa de galets rellenos
página 29
• pollo de granja
con especias, pasas
y ciruelas (foto 4)
página 29
Para entender las recetas
Dificultad
• pastel de espinacas
página 30
• brochetas de rape
y beicon (foto 5)
página 30
• arroz con cigalas
y sepia página 32
• conejo al cava con
escalonias y castañas
(foto 6) página 32
• pastel de puerros
y gambitas (foto 7)
página 34
• suquet de cabracho
con patatas
página 34
Las estrellas
de la Navidad
• rodaballo con vieiras
página 47
• pastelitos de nécoras
y patatas página 49
• rollitos picantes de pollo
(foto 8) página 51
• pierna de cabrito asada
página 53
Ideas dulces
• mini panettones
página 57
Club social Caprabo
• canapé de anchoas,
queso brie y membrillo
página 58
Precio
por persona
Cocinar
para niños
• ensalada bajo el pino
página 60
• mini canelones de
pescado y marisco
página 62
• piruletas de fuegos
artificiales
página 63
Sano y ligero
• entrante blanco
página 66
• bacalao al cava
(foto 9) página 67
• carpaccio de piña con
sirope de lima y menta
(foto 10) página 68
Pequeñas ideas
• hatillos de espárragos
página 70
• berenjena con queso
de cabra fresco, higos
y jamón página 70
• queso brie con
pissaladière y cebolla
confitada
página 71
• tartar de salmón
con mascarpone
página 71
• bull negro con manzana
cocida especiada
página 71
Tiempo de
preparación
fácil media difícil 1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E más de 7 E
minutos empleados
6
7
8
9
10

menús con estilo
Íntimo
y personal
Porque no todos celebramos la Navidad de
la misma manera, te enseñamos a personalizar
cada celebración según tu plan particular.
Firma con tu toque más personal estas Fiestas.
Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo culinario Ana Torrontegui
Estilismo de decoración Inés Bernades
La Navidad, época de celebraciones por excelencia,
requiere cuidar cada detalle. Estas Fiestas deben incluir
siempre, un menú exquisito acompañado de una presentación
única que dote del glamour necesario cada bocado
compartido. Aún así, nuestra sociedad está cambiando y cada
vez existen más formas de celebrar este momento mágico del año.
Te ofrecemos algunas ideas para que esta Navidad quede grabada
en tu memoria y en la de las personas que aprecias. Tanto si te
decantas por una celebración familiar o una más sofisticada, como
si eres un alma independiente que tiene mil amigos a los que agasajar
con un ágape inolvidable, aquí hallarás deliciosos menús
navideños, sencillos de elaborar y con una presentación especial.
Tras la velada, todos te considerarán un genio de la creación.
Si deseas sorprender a tus invitados con una celebración imponente,
empieza por una decoración elegante. Te proponemos vestir la mesa
con tonos negros y dorados, para conseguir un efecto refinado.
La noche antes, pinta cuatro blondas de pastelería con un spray
dorado y déjalas secar. Monta la mesa con un mantel negro, coloca
encima las blondas y sobre estas, dispón una vajilla de cerámica
negra. Utiliza copas con cristal ahumado del mismo tono para acentuar
el estilo sofisticado. La cubertería debe ser dorada con algún
motivo barroco. Para acabar, emociona a tus comensales con un
pequeño regalo. Preséntalo envuelto en papel dorado, atado con
una cinta negra o dorada y decorado con una bola de cristal negro.
8 sabor... www.capraboacasa.com

menús con estilo
PRIMERO
milhojas
de alcachofa
y 'foie'
fácil 35' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 alcachofas
• 200 gr
de foie mi-cuit
• 2 limones
• 4 cucharadas
de reducción
de vinagre balsámico
• 2 l de agua
• 4 cucharadas de aceite
• sal
10 sabor... www.capraboacasa.com
PREPARACIÓN:
Exprimir los limones para
obtener su zumo, verter
la mitad en un bol y reservar
el resto junto con las cáscaras.
Retirar las dos capas
exteriores de las hojas de las
alcachofas. Cortar las puntas
del resto de las hojas y eliminar
el tallo. Disponerlas en
el bol con el zumo de limón,
agregar agua hasta acabar
de cubrirlas y reservar. En
un cazo, hervir unos cinco
minutos 1,5 l de agua con
dos cucharadas de sal,
el resto del zumo de limón
y todas las cáscaras. Cortar
las alcachofas en láminas
finas. Devolverlas al bol con
el zumo. Cocer durante cinco
minutos a fuego medio dos
tercios de las láminas de
alcachofa en el agua con
limón. Refrescarlas con agua.
En una sartén, calentar el
aceite y freír el resto de alcachofas.
Tras la cocción, retirarlas
con una espumadera
y escurrirlas sobre papel
absorbente –bien extendidas
para que no se reblandezcan–.
Cortar el foie en ocho
rodajas. Formar una base en
cada plato con las alcachofas
cocidas en el agua con limón
e ir alternando una rodaja
de foie con una capa de alcachofas.
Añadir unas gotitas
de vinagre entre cada capa.
Decorar la superficie con
las alcachofas fritas y servir.
Si dispones
de poco tiempo,
puedes
utilizar alcachofascortadas
.
+
ahorro

Con el caldo
de hortalizas
, tardarás
menos
en elaborar
esta receta.
+
ahorro
SEGUNDO
bogavante con
crema de setas
media 1 h 5 a 7 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 bogavantes
• 400 gr de setas
variadas en conserva
• 2 trufas en su jugo
• 200 ml de crema
de leche
• 1 cucharada de aceite
vegetal suave
• 2 ramitas de perejil
• 1 atadillo de hierbas
para caldo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 l de agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
En una olla, calentar el agua
con dos cucharadas de sal.
Pelar y cortar en trozos grandes
la zanahoria, la cebolla
y el puerro. Hervirlos durante
30 minutos en el agua
junto con las hierbas y el
perejil. Agregar los bogavantes,
cocerlos 10 minutos,
sacarlos y refrescarlos con
agua fría. Filetear las trufas
y reservar su jugo. Partir los
bogavantes por la mitad a
lo largo, vaciar las cabezas,
machacar su contenido con
el mortero, filtrar el jugo
y reservarlo. Escurrir las setas.
Calentar el aceite en una
sartén, saltear las setas
un minuto, añadir el jugo
de trufa y el de las cabezas
de bogavante y también la
crema de leche. Salpimentar
y mantener al fuego hasta
que dé un hervor. Agregar
la trufa y los bogavantes
con el caparazón hacia arriba,
tapar, cocer cinco minutos
a fuego lento y servir.
sabor...11

menús con estilo
POSTRE
'charlota'
de chocolate
fácil 1h y 25' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 250 gr de chocolate
para fundir picado fino
• 14 bizcochos de soletilla
• 200 ml de nata líquida
• 200 ml de leche
• 2 estrellas de anís
• 1/2 cucharadita
de estracto de vainilla
• 75 gr de azúcar glas
• 24 peladillas de chocolate
PREPARACIÓN:
Llevar a ebullición la nata y el
anís. Retirar, sacar el anís, añadir
el chocolate y mezclar hasta fundir.
Diluir la vainilla en la leche.
Cubrir la base de dos moldes
redondos con papel de horno.
Cortar las puntas de los bizcochos.
Mojar en la leche el lado
interior de los trozos de bizcocho
más largos y repartirlos entre
las paredes de los moldes. Verter
el chocolate hasta llenar la mitad
de cada molde, extender encima
una capa de puntas de bizcocho
y acabar de rellenar con chocolate.
Refrigerar una hora. Retirar el
papel y los moldes. Decorar con
las peladillas y el azúcar, y servir.
el mejor maridaje
primero
Bach Extrísimo Rosado
D.O. Penedès
Rosado elegante con un magnífico
equilibrio, cuerpo y acidez.
Resulta sabroso, muy vivo en
boca, dominando los aromas
frutales. Combina perfectamente
con pastas, arroces y ensaladas.
12 sabor... www.capraboacasa.com
segundo
Segura Viudas
Brut Reserva
D.O. Cava
De textura afrutada, este cava
acompaña perfectamente a cualquier
comida. Con predominio de
uva macabeo, en boca se muestra
vivo y muy equilibrado.
postre
Ruavieja
Licor de Hierbas
De tono amarillo y reflejos verdosos,
se compone de hierbabuena,
mentol y camomila macerados
en aguardiente gallego de primera
calidad. De entrada es dulce, después
deja matices herbáceos.

menús con estilo
Para que las veladas familiares adquieran
clase sin perder el clima acogedor, utiliza
tonalidades claras. Apuesta por un mantel
de lino de color crudo. Sobre él, sitúa
un papel pintado con un fondo del mismo
tono del mantel, decorado con cenefas
florales algo más claras. Escoge una vajilla
blanca y copas de cristal con motivos.
Sobre los platos, coloca una servilleta con
forma floral. Para lograrla, dobla las puntas
hasta unirlas en el centro, dale la vuelta,
vuelve a juntar las puntas en el centro,
sujétalas con un alfiler, adórnalas con
acebo y levanta las puntas que te hayan
quedado en la parte inferior. Por último,
decora la mesa con unas bolas doradas.

PRIMERO
crema
de castañas
media 1h y 20' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 8:
• 1 kg de castañas
• 2 l de leche
• 4 quesitos de unos 20 gr
• 1 cucharadita de nuez
moscada en polvo
• 16 lonchas finas
de lomo embuchado
• 200 ml de nata
para montar
• 2 pizcas de sal de apio
• 2 pizcas de sal
• 16 ramitas
de cebollino fresco
• 1,5 l de agua
PREPARACIÓN:
Realizar un corte superficial
en la parte plana de las castañas.
En una olla, calentar
el agua y, al alcanzar el primer
hervor, añadir las castañas
y cocerlas durante unos
cinco minutos. Escurrirlas,
dejarlas enfriar y pelarlas.
Disponerlas en otra olla,
cubrirlas con la leche, agregarles
la sal y calentarlas
a fuego suave hasta que
empiecen a hervir. Cocer
una hora con la olla medio
tapada, removiéndolo de
vez en cuando. Retirar la
mezcla, añadirle los quesitos
junto con la nuez moscada,
y triturar el conjunto. Montar
la nata con la sal de apio
y reservarla para la decoración.
En una sartén antiadherente,
freír el lomo
un minuto por cada lado.
Sacarlo, colocar cada trozo
entre dos hojas de papel
de aluminio y prensar de
inmediato con cualquier
objeto pesado para que
queden bien crujientes al
enfriarse. Servir la crema
de castañas caliente con
una bola de nata montada
y dos lonchas de lomo crujiente.
Decorar cada plato
con dos ramitas de cebollino.
Para un sabor
más suave,
sustituye los
quesitos por
80 gr de queso
de Burgos
.
+
ahorro
sabor...15

menús con estilo
SEGUNDO
pavo relleno
fácil 1h y 30' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 8:
• 2 pechugas de pavo
abiertas para rellenar
• 500 gr de patatas
• 8 orejones de albaricoque
• 4 cucharadas
de uvas pasas
• 8 ciruelas pasas
• 4 cucharadas de piñones
• 2 cucharadas
de almendra en polvo
• 4 cebollas grandes
• 200 gr de mantequilla
salada
• 1/2 l de caldo de ave
• 8 ramitas de perejil
• 1 cucharada
de pimienta rosa
• pimienta negra
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las cebollas en
tiras. Cocerlas 30 minutos con
100 gr de mantequilla. Pelar
las patatas, laminarlas y salarlas.
Untar las paredes de ocho
moldes de flan con dos cucharadas
de mantequilla y rellenarlos
con capas alternas de
patata y cebolla. En un cazo,
fundir el resto de la mantequilla,
repartirla en los moldes
y hornear 45 minutos a 160º.
Picar los frutos secos y extenderlos
con la almendra sobre
las pechugas. Enrollarlas sobre
sí mismas y atarlas con hilo
de cocina. Colocarlas en una
fuente, salpimentarlas, añadir
350 ml de caldo y hornear
30 minutos a 180º. Pincharlas
con una varilla para verificar
la cocción (no debe salir sangre).
Sacarlas de la fuente.
Hervir el jugo de cocción con
el caldo restante hasta que la
salsa se espese y se reduzca a
la mitad. Desmoldar los flanes.
Esparcir la pimienta rosa
y una pizca de pimienta negra
sobre la carne y servir con los
flanes rodeados por el perejil.
Decora la carne
con almendras
tostadas
, será
más nutritiva.
+
ahorro

el mejor maridaje
primero
Ermita d'Espiells
D.O. Penedès
Elaborado a partir de las variedades
macabeo, xarelo y parellada,
resulta un excelente vino fino
y elegante, de una delicada estructura
ácida. En boca es fresco
y afrutado con un final suave.
segundo
Gran Nerello
D.O. Ribera del Duero
Compuesto en su totalidad por
uva tempranilla, este vino de
crianza es muy adecuado para
acompañar asados y carnes
de cordero. Debe servirse a una
temperatura de entre 14º y 16º.
POSTRE
merengues
suizos
media 3h y 15' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 8:
• 8 claras de huevo
• 150 gr de azúcar glas
• 220 gr de azúcar
• 200 gr de avellanas
tostadas picadas en polvo
• 250 gr de queso
mascarpone
• 2 cucharaditas de azúcar
avainillada
• 70 gr de cacao en polvo
• 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
Batir cinco minutos las claras
con la sal. Incorporar el azúcar
glas, batir un minuto, añadir el
azúcar normal y seguir batiendo
hasta lograr una textura firme.
Agregar las avellanas, sin cesar
de batir, y poner la mitad de las
claras en una manga pastelera.
Formar bolitas sobre una placa
cubierta con papel de horno.
Repetir el proceso con la otra
mitad. Hornear media hora a
140º. Dejar enfriar dos horas.
Mezclar el queso y el azúcar
avainillado y distribuir sobre uno
de los merengues con la manga.
Tapar con otro merengue, espolvorear
con el cacao y servir.
postre
Ranci Pedro Masana
D.O. Catalunya
Rancio seco, de aroma y sabor
equilibrado. Elaborado con uva
100% garnacha procedente de
viñas soleadas del Priorat y el
Tarragonés que producen vinos
recios de alta graduación natural.
sabor...17

Si vas a compartir una cena con amigos,
utiliza un diseño navideño que rompa
con la rigidez de la simetría. Corta cuatro
círculos de fieltro rojo con un diámetro
lo bastante amplio como para albergar la
vajilla y la cubertería. Rodéalos con unas
luces. Coloca encima platos cuadrados
y decóralos con una servilleta con estampados
navideños. Utiliza vasos de cristal
con algún motivo rojizo y cubiertos de
líneas simples. Con una cartulina, fabrica
una estrella y úsala como plantilla para
elaborar estrellas de fieltro. Distribúyelas
en la mesa y sitúa encima velas redondas.

PRIMERO
blinis
de manzana
fácil 3h 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 manzanas Gala
• 55 gr de mantequilla
• 75 gr de harina
de centeno
• 25 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura
• 200 ml de agua mineral
• 1 huevo grande
• 4 lonchas de salmón
ahumado
• 4 lonchas de bacalao
ahumado
• 1/2 bolsita de brotes
de alfalfa
• 1 bote de caviar
o sucedáneo
• 1 yogur natural
• 2 ramitas de eneldo
• 1/2 piel de limón rallada
• 2 pizcas de sal
PREPARACIÓN:
Fundir a fuego lento 25 gr de
mantequilla. Pelar las manzanas,
eliminar las semillas, trocearlas
y disponerlas en una
sartén con una pizca de sal
y una cucharadita de la mantequilla
fundida. Tapar y cocer
a fuego medio hasta lograr
una compota. Tamizar las
harinas con otra pizca de sal.
Mezclar la compota con la
levadura y el agua. Agregar
las harinas, remover y dejar
reposar una hora. Mezclar,
tapar y reservar otra hora
más. Diluir una cucharada
de la mantequilla reservada
en la yema. Batir la clara a
punto de nieve. Añadir la
yema y la clara a la masa.
Untar una sartén con la mantequilla
restante, calentarla,
agregarle un cuarto de masa
y cocer a fuego medio hasta
que surjan unas burbujas.
Voltearla y cocer cinco minutos
el otro lado. Repetir el
proceso para tres blinis más.
Reservar los plumeritos de
eneldo, picar el resto y mezclarlo
con el yogur y el limón.
Cubrir cada blinis con una
loncha de ahumado, y añadir
una porción de alfalfa y otra
de caviar. Servir con la salsa
de yogur y los plumeritos.
Si elaboras
la salsa con
yogur desnatado
natural
, será
más ligera.
+
ahorro
sabor...19

menús con estilo
SEGUNDO
solomillo
de cerdo con
compota de piña
fácil 1h y 40' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 solomillos de cerdo
• 500 gr de piña natural
• 4 cebollas peladas
• 2 láminas de masa
de hojaldre
• 2 cucharadas de mostaza
• 4 cucharadas
de azúcar moreno
• 1 yema de huevo batida
• 2 bastoncillos de canela
• 1 cucharada de jengibre
en polvo
• 1 cucharadita de curry
• 4 ramitas de grosellas
• 100 ml de vinagre suave
• 4 cucharadas de aceite
• 100 ml de agua
• pimienta negra
• sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar la carne, untarla
con la mostaza y dejarla macerar
toda la noche. Extender el
hojaldre, pintarlo con la yema,
colocar encima cada solomillo,
cortar los márgenes sobrantes
de la masa y distribuirlos encima
de la carne formando tiras
unidas a la base. Hornear 30
minutos a 200º. Para la compota,
pelar la piña, reservar
dos rodajas y trocear en dados
el resto. Picar las cebollas.
En una cazuela con el aceite,
cocer 15 minutos una cebolla
con una pizca de sal. Agregar
los dados de piña, el azúcar y
el vinagre, y cocer 15 minutos.
Sumar las especias y el agua,
y guisar cinco minutos. Trocear
las rodajas de piña y dorarlas
aparte tres minutos. Servir los
solomillos con la compota, los
trozos de piña y las grosellas.
20 sabor... www.capraboacasa.com
ahorro
+
Te resultará
más barato si
utilizas mostaza
.

el mejor maridaje
primero
Raimat Chardonnay
D.O. Costers del Segre
De color amarillo pálido con matices
verdosos, emite un aroma
intenso a frutas tropicales, pomelo
y cítricos, y también de melón
maduro. En boca adquiere notas
ácidas de manzana verde.
segundo
L'Agnet
D.O. Priorat
Vino joven, elaborado con uvas
cariñena y garnacha. De color
grana, posee un aroma a frutas
rojas, mermelada y regaliz.
Perfecto compañero de carnes,
guisos y quesos curados.
POSTRE
naranja
en dos texturas
al romero
fácil 30' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 naranjas
• 1/2 l de sorbete
de naranja
• 5 cucharadas de miel
• 1 rama de romero
PREPARACIÓN:
La víspera, pelar las naranjas
y retirar cuidadosamente
la piel de cada gajo. Realizar
esta operación encima de
un bol para almacenar el jugo
que vaya cayendo, filtrarlo
y mezclarlo con la miel.
Trocear el romero, reservar
cuatro trocitos, agregar el
resto a la mezcla de naranja
y miel, hervir y reservar.
En cuatro vasitos, repartir
los gajos de naranja, colocar
encima unas bolas de sorbete
hasta alcanzar el borde
y añadir una cucharada
de la mezcla de miel y naranja.
Decorar con los trozos de
romero reservado y servir. Si
se prefiere, también se pueden
servir los gajos en cuencos
sin añadirles el sorbete.
postre
Marc de Cava
Castillo Perelada
D.O. Cava
Obtenido de la mezcla de distintos
destilados de orujo de uvas macabeo,
xarelo y parellada, su tono es
dorado con aroma a frutos secos.
Su sabor es suave y aterciopelado.
sabor...21

productos EROSKI
Nueva gama de
productos SeleQtia
Caprabo lanza la gama EROSKI SeleQtia,
un surtido de productos de la mejor calidad
a un precio excelente.
Caprabo te presenta ‘lo mejor de lo mejor’ con la gama
de productos EROSKI SeleQtia. Un nuevo concepto que agrupa
productos gourmet de la más alta calidad –ya que han sido
avalados por la Unión Española de Catadores, expertos en el análisis
sensorial de los alimentos– a un precio muy competitivo. Además,
cada producto incluye un panel de cata que explica sus características
esenciales y su sabor al ser consumido. EROSKI SeleQtia es la
gama Premium para clientes de paladar exigente o para ocasiones
especiales. Esta línea está formada por 36 artículos de gama superior
–se irán incorporando nuevas referencias de manera gradual–
con un packaging de línea sofisticada y minimalista, que engloba
productos de alimentación como aceitunas, zumos, cereales, pasta,
chocolates y bombones, conservas, patés y foies, vinagres y aceites,
salsas, postres, arroces, snacks y bollería; y también frescos industriales
como púdines y tartas, entre otros.
desayuno consistente
Empieza el día degustando la textura crujiente
de estos cereales con trozos de chocolate con
leche y virutas de chocolate negro. Acompáñalos
con unos tradicionales Sobaos Pasiegos y un
Zumo de Naranja o Clementina –100% de
fruta– sin edulcorantes, agua o azúcar añadidos.
delicia artesana
Elaboradas por maestros pasteleros de
forma artesanal y decoradas a mano, degusta
el dulce sabor de las tartas EROSKI SeleQtia.
Además, cuentan con ingredientes y rellenos
de máxima calidad: auténtica nata,
vino siciliano de Marsala, turrón de Jijona,
praliné de almendras... Tienes un amplio
abanico para elegir: Sacher, de tiramisú,
de trufa y yema, o de turrón.

cata de 'delicatessen'
El Bloc de Hígado de Pato y el Foie Gras de Pato
son dos excelencias para el paladar. Disfruta de su
calidad y sabor equilibrados, y de su alta intensidad
aromática. Otras obras selectas son la Ventresca de
Bonito del Norte, famosa por su suave textura, o la
popular anchoa del Mediterráneo servida en filetes.
dulces con tradición
EROSKI SeleQtia ha tratado con extremo mimo
nuestras recetas más tradicionales. Leche entera
de vaca y oveja y yemas para las natillas, y para
la cuajada, leche del valle navarro de Ultzama,
cuna de esta delicia. Los bombones de chocolate
belga o la tableta de chocolate con un 85%
de cacao, también son un distinguido capricho.
“Lo mejor de lo mejor
y al mejor precio”
picoteo con clase
EROSKI SeleQtia te ofrece tres tipos
de aceitunas para picar durante cualquier
aperitivo: la negra de Aragón,
la manzanilla sevillana o la arbequina
catalana. Combínalas y sírvelas
junto a unas crujientes Patatas Fritas
en sartén con aceite de oliva.
platos genuinos
Pasta artesanal de Italia o Arroz Bomba del Delta del
Ebro te permitirán probar lo más sobresaliente de estas
tierras. Los lirios de tomate y espinaca o los espagueti
con salsa de sepia serán unas recetas excelentes con
las que sorprender a paladares exigentes. Rocíalos
con aceite de oliva virgen extra selección hojiblanca
o con el toque de la auténtica mostaza a la antigua.

productos EROSKI
La cesta de
los placeres
Los dulces invaden las celebraciones. Te proponemos
el surtido ideal de turrones, así como platos
preparados para ahorrarte tiempo y trabajo.
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frutos secos de gala
Los frutos secos son un final de banquete
común en muchos hogares. En Navidad
muestran su mejor presencia envueltos
en caramelo, como los piñones o las peladillas,
o rellenos con o sin chocolate, como
las almendras envasadas individualmente.
Además, podréis disfrutar del panettone,
el tradicional dulce navideño de origen italiano.
los básicos
Los turrones son el dulce navideño por excelencia.
Ahora encontrarás la torta imperial –elaborada
con turrón duro– el turrón blando, el turrón
de chocolate crujiente y el turrón duro precortado,
para tu comodidad. Además, se trata
de alimentos elaborados sin sal, excepto
el de chocolate que contiene sólo un 1%.

FOTOS: SUTTERSTOCK / AGEFOTOSTOCK
Calentar y servir
pasta sabrosa y rápida
Después del tiempo intensivo dedicado a preparar
las comidas navideñas, seguro que apreciarás
la comodidad que te proporcionan los
platos preparados monoración ¡Restauralia!
de EROSKI. Sólo necesitan calentarse cinco
minutos en la sartén y ya están listos.
Encontrarás paella valenciana y marinera,
arroz a banda, fideuá y arroz negro. Podrás
degustar estos platos frescos sin conservantes
tan completos y sabrosos sin necesidad de
emplear tiempo en cocinarlos.
la innovación de un clásico
El turrón ha evolucionado y ha incorporado nuevos
sabores. A los clásicos –el turrón de yema tostada,
el de coco, el de nata y nueces, y el de frutas– se unen
los turrones de praliné y ron con pasas, praliné tres
chocolates y praliné bombón que EROSKI ha distinguido
con la línea dorada. Una amplia selección que encandilará
tanto a los más pequeños de la casa como a los
paladares de los invitados más sofisticados.
sabor...25

saber elegir
Burbujas mágicas
En esta época de celebraciones protagonizada por emotivos brindis,
no olvides incluir en todas tus veladas el amplio surtido de bebidas
espumosas. Te las mostramos. Foto y estilismo Becky Lawton Texto Amanda Laporte
champán
Es el vino espumoso por
excelencia. Su tradicional
procedimiento, el método
champenoise, lo convierte
en un producto de alta gama.
Se caracteriza por su delicado
sabor y diminuta burbuja. Hay
que servirlo en copa alta bien
frío, entre 8º y 10º. Combina
con pescados y postres.
vino espumoso
Hay muchas variedades con un alto consumo en sus propias
regiones: en Alemania, el Sekt; en Francia (Alta Saboya),
el Aÿze; en Italia, el Lambrusco o el Prosecco, entre otros.
Se elaboran con uvas autóctonas y contienen gas. Se sirven
fríos, en copas más bajas que las del champán. Pueden acompañar
a cualquier plato típico de su zona.
vino blanco de aguja
Estos vinos son jóvenes por lo que deben ser
consumidos en el mismo año que han sido
embotellados para apreciar bien su frescor y
sus tímidas burbujas. Su temperatura de servicio
es de 6º a 8º y es el perfecto acompañante
de un arroz marinero o un pescado a la sal.

champán rosado
Es una variedad de vino de la zona
de Champagne, Francia, que procede
de una mezcla de vino tinto con
champán. Su popularidad ha crecido
en estos últimos años. Se sirve en
copas altas, para revalorizar las
burbujas, y acompaña muy bien
platos de carne y de queso.
cava
Nació en el siglo XIX de la mano de varias familias de Sant
Sadurní d’Anoia que con las uvas autóctonas desarrollaron la
doble fermentación. Sus variedades desde 'Brut Nature' a 'Dulce',
complacen a todos los paladares. Casa con un buen ágape
de principio a fin, incluso es muy adecuado para guisar aves.
sidra
Es la hermana pequeña de
los vinos espumosos, aun-
que se consume en gran
cantidad. Es una bebida
alcohólica de baja gradua-
ción (entre 3º y 8º). El mejor
maridaje es con escabeches
de aves tipo codorniz, per-
diz y pichones, o pescados,
sobre todo azules, como
jureles, truchas y salmones.

económico y sencillo
Calendario
de propuestas
Déjate inspirar por estos suculentos platos navideños
y sorprende a tus invitados con una mezcla de ingredientes,
colores y sabores. Todo ello, al mejor precio.
Toma nota. Fotos Cristina Reche Cocina y estilismo Amanda Laporte
Menú Nochebuena
En una de las veladas más familiares del año, presenta
el salmón y el cordero de forma innovadora.
PRIMERO
tiras de patata
con salmón
y salsa de yogur
fácil 25'
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 patatas
• 1 taco grueso de salmón
ahumado de 200 gr
• 1 yogur griego
• 1 limón en zumo
• 4 tallos de cebollino
28 sabor... www.capraboacasa.com
• 1 ramita de eneldo
• 20 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar las patatas en
tiras finas. Introducirlas en una
sartén con el aceite caliente,
superponiéndolas para crear
una rejilla. Cocerlas a fuego
medio por los dos lados hasta
que se doren y reservarlas.
En un cuenco, mezclar el yogur,
el limón y el comino, salpimentar
y añadir la mitad del cebollino
y el eneldo. Cortar el
salmón en dados y servirlos
sobre las patatas. Decorar con
el cebollino y el eneldo restantes,
y acompañar con la salsa.
SEGUNDO
cordero a la miel
y mostaza
media 2h
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 pierna de cordero
deshuesada
POSTRE
peras
con chocolate
En un cazo, llevar a ebullición
medio litro de
vino blanco junto con
200 gr de azúcar, un clavo
de especia y una rama de
canela. Agregar a la cocción
cuatro peras peladas
–sin quitarles el rabito–
y un poco de agua para
acabar de cubrir todas
• 4 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 dientes de ajo troceados
• 100 ml de jerez dulce
• 2 zanahorias
• 100 gr de cebollas platillo
• 100 gr de coles
de Bruselas
• 1 cucharadita de maicena
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Atar la pierna con hilo de cocina
para que quede bien prieta.
Realizarle pequeños orificios
y clavarle los ajos. Colocarla
las frutas. Cocer a fuego
suave unos 10 minutos y
dejar entibiar las peras en
el mismo líquido. En otro
cazo, llevar 100 ml de nata
a ebullición y después
verterla sobre 100 gr de
chocolate fondant picado.
Remover hasta obtener
una salsa. Distribuir las
peras en platos de postre
y verterles la salsa de
chocolate por encima.
en una fuente de horno y salpimentarla.
Mezclar la mostaza
y la miel, y untar la carne
con la mezcla. Hornearla unos
15 minutos a 220º. Agregar el
jerez, bajar el fuego a 160º y
cocer una hora. Pelar las cebollas
y las zanahorias. Cortar las
cebollas en cuartos y las zanahorias
en rodajas, y hervirlas
12 minutos con las coles. Tras
la cocción, cortar el cordero en
rodajas. Verter su jugo en un
cazo, llevarlo a ebullición, rectificar
de sal y pimienta, y espesar
con la maicena disuelta en
una cucharada de agua. Servir
la carne, las verduras y la salsa.

Menú Navidad
La tradición de este día exige un menú protagonizado
por clásicos exquisitos. Apuesta por la sopa
de galets y el pollo especiado. ¡Les encantará!
PRIMERO
sopa de 'galets'
rellenos
media 45'
INGREDIENTES PARA 4:
• 200 gr de pasta de
galets o de tiburones
SEGUNDO
pollo de granja
con especias,
pasas y ciruelas
fácil 1h y 30'
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 pollo de granja
troceado
• 100 gr de uvas pasas
• 50 gr de ciruelas
pasas sin hueso
• 2 cebollas
• 3 cucharadas
de azúcar moreno
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 1 l de caldo de pollo
• 100 gr de carne
de cerdo picada
• 150 gr de garbanzos
cocidos
• 1 huevo batido
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas
de pan rallado
• 1 vaso de vino rancio
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita
de jengibre
• 1 cucharadita
de pimentón dulce
• 1 cucharadita
de pimienta negra
• 2 ramas de hierbabuena
• 1 vaso de agua
• sal
PREPARACIÓN:
Salpimentar el pollo y dorarlo
por todos sus lados en
una cazuela con el aceite.
Mientras, pelar las cebollas
y cortarlas en tiras finas.
• 2 ramitas de perejil
• 1/2 cucharadita
de comino
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Hervir los galets siete minutos
en agua con una pizca
de sal. Escurrirlos, refrescarlos
con agua fría y reservarlos.
Pelar el ajo y picarlo.
Picar también el perejil
Agregarlas a la cazuela
junto con el azúcar y rehogar
unos seis minutos hasta
que estén blandas, removiendo
de vez en cuando.
Rociar con el vino, añadir las
pasas, las ciruelas y las especias
y dejar reposar un par
y 100 gramos de garbanzos.
Para preparar el relleno de
los galets, disponer en un bol
la carne, el huevo, el comino,
los garbanzos picados, una
pizca de sal y otra de pimienta,
el perejil, el ajo y el pan
rallado. Mezclar hasta obtener
una masa homogénea
y rellenar los galets. Verter
el caldo en un cazo, añadir
un vaso de agua y llevar a
ebullición. Agregar los galets
rellenos y hervir unos ocho
de minutos. Después cubrir
el pollo parcialmente con
el agua, tapar la cazuela
y cocer a fuego suave durante
una hora. Diez minutos
antes, destapar para que se
evapore el agua. Servir decorado
con la hierbabuena.
minutos. Rectificar de sal
y pimienta, añadir 50 gramos
de garbanzos enteros
y servir caliente.
CONSEJO
CAPRABO
Con la masa de los
galets, en vez de un
relleno puedes preparar
unas bolitas.
Enharínalas y cuécelas
cinco minutos
con el caldo.
CONSEJO
CAPRABO
Si tras la cocción
del pollo, la salsa
te ha quedado muy
líquida, añádele
un poco de maicena
para espesarla.
POSTRE
milhojas de frambuesas
Precalentar el horno a 200º. Descongelar una lámina de pasta de hojaldre,
extenderla un poco con un rodillo y cortarla en cuatro rectángulos iguales.
Disponerlos sobre una placa de horno forrada con papel de horno y pincharlos
con un tenedor. Pintarlos con un huevo batido, espolvorearlos con azúcar
y cocerlos en el horno unos 15 minutos. Untar la superficie de tres de las láminas
con nata montada y repartir entre ellas 250 gr de frambuesas. Montarlas una
encima de otra, acabar con la que no tiene relleno y servir.
sabor...29

económico y sencillo
Menú Nochevieja
Despide el año con un gran homenaje. Te presentamos
tres creativas propuestas vestidas de gala.
PRIMERO
pastel
de espinacas
media 1h
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de espinacas
congeladas
• 12 hojas de espinacas
frescas o 4 de acelgas
SEGUNDO
brochetas de
rape y beicon
fácil 25'
INGREDIENTES PARA 4:
• 600 gr de rape
sin piel ni espinas
• 3 ramitas de romero
• 6 lonchas de beicon
• pimienta
• sal
Para la salsa:
• 80 gr de roquefort
• 1 cucharadita
de mantequilla
30 sabor... www.capraboacasa.com
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita
de nuez moscada
• 1 diente de ajo picado
• 4 setas frescas
• 3 cucharadas de aceite
• agua
• pimienta
• sal
Para la salsa:
• 40 gr de setas secas
• 1 cucharadita de harina
• 200 ml de leche
PREPARACIÓN:
Picar una ramita de romero.
Trocear el rape en dados
de 3 centímetros de grosor
y espolvorearlos con el romero
picado. Salpimentar, envolver
cada trozo con media
loncha de beicon y ensartarlos
en pinchos de madera.
Para la salsa, derretir la mantequilla
en un cazo a fuego
lento, agregar la harina
y dorarla ligeramente un par
de minutos. Añadir la leche
• 200 ml de nata líquida
• 50 gr de parmesano
PREPARACIÓN:
Hervir las espinacas congeladas
unos ocho minutos en
agua con una pizca de sal.
Escurrirlas muy bien. Sofreír
el ajo en una sartén con una
cucharada de aceite. En un
bol, cascar los huevos, salpimentarlos
y agregar la nuez
moscada, las espinacas y el
ajo. Mezclar y verter en cuatro
flaneras untadas con el
caliente y batir con unas varillas
hasta obtener una crema.
Trocear el roquefort y sumarlo
a la mezcla. Salpimentar
y mantener al fuego hasta
que el queso se funda. Retirar
y reservar. Cocer las brochetas
a fuego medio por los dos
aceite restante. Disponerlas
en una bandeja al baño María
y hornear unos 40 minutos a
170º. Escaldar unos 20 segundos
las hojas de espinaca
o acelga en agua hirviendo
y utilizarlas para envolver los
flanes una vez estén desmoldados.
Para la salsa, remojar
las setas cinco minutos en
un cazo con agua caliente.
Introducirlas en otro cazo con
dos cucharadas de su misma
agua, la nata y el parmesano.
Salpimentar y cocer a fuego
lados sobre una plancha
o una sartén antiadherente
hasta que el beicon esté
dorado. Servir las brochetas
repartidas en cuatro platos
con una buena base de
salsa roquefort. Decorar
con el romero restante.
suave cinco minutos. Laminar
las setas frescas y saltearlas.
Servir los flanes con la salsa
y las setas salteadas.
CONSEJO
CAPRABO
Para la decoración,
ralla parmesano
y disponlo en una
sartén en forma
de discos de 8 centímetros.
Cuécelos
hasta que se fundan
en una galleta.
CONSEJO
CAPRABO
Puedes elaborar las
brochetas con cualquier
otro pescado
blanco. Te resultará
igual de exquisito.
POSTRE
pirámides de 'mousse' de chocolate
Llevar a ebullición 125 gr de nata para montar y 25 gr de leche. Agregarlos a 225 gr
de chocolate negro troceado y remover. Añadir 25 gr de mantequilla y mezclar.
Montar tres claras a punto de nieve y, cuando tomen cuerpo, añadir 25 gr de azúcar.
Incorporar cinco yemas y batir 20 segundos. Mezclar una quinta parte del huevo
batido con el chocolate y sumarle el resto removiendo con delicadeza. Colocar la
mezcla en moldes con forma de pirámide, congelar cuatro horas, desmoldar y servir.

económico y sencillo
Menú Año Nuevo
Recibe el nuevo año con un festín gastronómico
que incluya nuestros ingredientes más selectos.
PRIMERO
arroz con
cigalas y sepia
fácil 35'
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de arroz redondo
• 2 tomates
SEGUNDO
conejo al cava
con escalonias
y castañas
fácil 1h
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 conejo troceado
en octavos
• 200 gr de cebollas
escalonias
• 150 gr de castañas
en conserva
• 200 ml de cava
semiseco
• 1 cucharada
de harina
32 sabor... www.capraboacasa.com
• 2 dientes de ajo
• 1 sepia limpia
• 8 cigalas
• 2 ramitas de perejil
• 1 l de caldo de pescado
• 60 ml de aceite
de oliva
• pimienta
• sal
• 40 ml de aceite
de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita
de pimienta de colores
• 3 ramitas
de tomillo fresco
• 4 tallos de cebollino
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Escaldar las cebollas escalonias
durante un minuto en
agua hirviendo, retirarlas
y pelarlas. Salpimentar el
conejo. Calentar el aceite en
PREPARACIÓN:
Pelar y picar el ajo. Deshojar
y picar una rama de perejil.
Trocear los tomates por la
mitad y rallar la pulpa.
Cortar la sepia en dados de
un centímetro de superficie.
Calentar el aceite en una
paella y dorar las cigalas
durante un minuto por cada
lado. Retirarlas y reservarlas.
En un cazo, calentar el caldo
de pescado. En el mismo
una cazuela y dorar el conejo
por todos sus lados junto
con las escalonias. Agregar
la pimienta de colores, el
tomillo, el laurel y la harina,
y remover. Verter el cava,
CONSEJO
CAPRABO
Para darle dulzor
a este plato, puedes
usar castañas
en almíbar. Y si
las que tienes son
al natural, pélalas
e incorpóralas a
la cocción justo
después del cava.
aceite de las cigalas, sofreír
la sepia durante un minuto,
añadir el ajo y el tomate,
y cocinar cinco minutos más.
Incorporar el arroz, dorarlo
un minuto –sin parar de
remover–, y verter el caldo
caliente. Salpimentar y dejar
cocer a fuego medio ocho
minutos. Incorporar las cigalas
y el perejil picado, y mantener
al fuego ocho minutos
más. Servir el arroz con dos
tapar y cocer 10 minutos.
Añadir las castañas y continuar
la cocción 25 minutos
más. Servir el conejo acompañado
por las escalonias,
las castañas y el cebollino.
cigalas en cada plato y decorado
con el perejil restante.
CONSEJO
CAPRABO
Consigue que el
arroz adquiera un
sabor más auténtico
preparando
el caldo con pescado
de roca. También
puedes incluir cangrejos
y galeras.
POSTRE
sopa de mango con helado
de chocolate y grosellas
Pelar dos mangos y trocear la pulpa. Introducirla
en el vaso de la batidora y agregar dos cucharadas
de azúcar, el zumo de un limón y 100 ml de agua.
Triturar el conjunto hasta obtener una crema homogénea
y refrigerarla 15 minutos. Repartirla en cuatro
platos hondos, disponer en el centro una bola de
helado de chocolate y decorar con 30 gr de grosellas
frescas. Acompañar cada plato con un barquillo.

económico y sencillo
Menú Reyes
Para el día más mágico del año, elabora un menú
que sea un sabroso regalo culinario.
PRIMERO
pastel
de puerros
y gambitas
fácil 1h
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 puerros
SEGUNDO
'suquet'
de cabracho
con patatas
media 1h y 10'
INGREDIENTES PARA 4:
• 1,2 kg de filetes
de cabracho
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de aceite
• pimienta
• sal
Para el caldo:
• 1,2 l de caldo de pescado
• la cabeza y espinas
del cabracho
34 sabor... www.capraboacasa.com
• 180 gr de colas de
gambas congeladas
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida
• 4 cucharaditas
de mantequilla
• 1/2 cucharadita
de nuez moscada
• 4 ramitas de eneldo
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite
Para la picada:
• 20 gr de avellanas
tostadas y sin piel
• 1 diente de ajo pelado
• 2 ramitas de perejil
• 50 gr de pan seco
• 100 ml de vino blanco
• unas hebras de azafrán
PREPARACIÓN:
Para el caldo, trocear el ajo
y los tomates. Calentar
el aceite en una cazuela
• 20 ml de aceite
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Hervir cinco minutos las gambas,
reservar cuatro y pelar
el resto. Picar dos ramas de
eneldo. Eliminar la raíz y la
parte más verde de los puerros.
Cortarlos en rodajas
de un centímetro de grosor
y agregar el puerro, la zanahoria
y el ajo. Dorar durante
unos cuatro minutos a fuego
suave e incorporar el laurel,
los tomates troceados y la
cabeza y espinas del cabracho.
Mantener al fuego
un par de minutos y añadir
el caldo de pescado. Cocer
a fuego medio 30 minutos
más, colar y reservar. Pelar
las patatas y cortarlas en
rodajas de un centímetro
de grosor. Pelar la cebolla
y picarla. Calentar el aceite
en una cazuela y sofreír la
cebolla 10 minutos a fuego
suave, sin parar de remover.
Añadir las patatas, continuar
y lavarlos. Introducirlos en una
cazuela, añadir tres cucharaditas
de mantequilla y el aceite,
y cocer 20 minutos a fuego
suave. Incorporar las gambas
peladas y cocer cinco minutos
más. Salpimentar, agregar la
nuez moscada y reservar. En
una fuente, batir los huevos,
añadir la nata, el eneldo picado
y la mezcla de puerros y
gambas. Remover y verter en
un molde untado con el resto
la cocción un par de minutos
y verter el caldo preparado.
Salpimentar y cocer durante
20 minutos. Mientras, preparar
la picada colocando en
el vaso de la batidora las
avellanas, las hojas del perejil,
el azafrán, el pan y el ajo.
Añadir el vino y triturar hasta
obtener una crema. Limpiar
de la mantequilla. Hornear 30
minutos a 180º. Retirar, cortar
en trozos y servir con el eneldo
y las gambas reservados.
CONSEJO
CAPRABO
Si lo prefieres,
puedes sustituir
las gambas por
unos langostinos.
Su sabor también
será delicioso.
el pescado, quitarle las escamas
y agregarlo a la cazuela.
Salar, cubrir con la picada
y remover bien. Cocer tres
minutos más y servir caliente.
Todas las recetas
de Sabor...
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POSTRE
tarta 'soufflé' de naranja
Untar un molde de 22 cm con 15 gr de mantequilla
y forrarlo con pasta brisa. Montar 4 claras a punto de
nieve. Cocer cinco minutos el zumo de 3 naranjas con
125 gr de azúcar, 60 gr de mantequilla y 5 yemas. Retirar
del fuego y añadir las claras y media piel de naranja
rallada. Verter en el molde y hornear 35 minutos a 190º.

elleza...
RADIANTE A
CONTRARRELOJ
Cómo arreglarte
cuando dispones
de poco tiempo.
p.36
BAZAR
Sesión de belleza
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TRUCOS p.42
Organiza tu tiempo y consigue estar perfecta durante las veladas navideñas. Sigue
nuestros consejos y conseguirás arañar unas horas para arreglarte mientras preparas
la casa para recibir a tus invitados. Todo ello sin acudir a tu centro de estética.
FOTO: GETTY IMAGES

elleza de navidad
Radiante
a contrarreloj
La Navidad exige un alto rendimiento porque hay que comprar los regalos, preparar
la casa y elaborar las comidas familiares. Aún así, si te organizas, puedes conseguir
dedicar tiempo a tus cuidados de belleza. Te explicamos cómo lograrlo. Texto Mar Abad
Deslumbrar estas Fiestas es posible
si estructuras bien tu agenda.
Para lograrlo, comienza
el día con un sencillo gesto: no
te levantes de la cama de golpe, abre los
ojos y estírate: brazos, piernas… Dedícate
un minuto antes de empezar la jornada, te
sentirás relajada y además flexibilizarás los
músculos de tu espalda. Nada más levantarte,
bebe un vaso de agua con limón,
ya que te ayudará a eliminar las toxinas que
tu cuerpo tenga acumuladas. Pocas cosas
son tan placenteras como la ducha matinal.
Disfruta al sentir como te despeja el agua
y aprovecha para iniciar tu jornada de belleza.
Como el tiempo es lo que te va a faltar
en Navidad, recurre a la cosmética y utiliza
productos con dos o más funciones.
Si los invitados llegan al mediodía…
Seguramente no vas a tener tiempo
de volver a ducharte con tranquilidad,
36 sabor... www.capraboacasa.com
así que aprovecha la higiene matinal
para concentrar tu 'programa de belleza'.
Empieza por utilizar una crema facial
exfoliante. Extiéndela por cara y escote,
eliminarás las impurezas en un minuto.
Acto seguido, enjabónate el cabello y,
en el mismo aclarado, retira los restos
de ambos cosméticos. Opta por un acondicionador
de los que no necesitan aclarado
o por uno de los que requieren un minuto
de espera (tendrás que aclararlo después,
pero mientras puedes aprovechar el tiempo
para depilarte). Aunque hay otras
fórmulas más duraderas –si no has podido
ir a tu centro de estética habitual o no
encuentras diez minutos para utilizar una
alternativa de depilación más lenta, pero
efectiva–, rasura, sólo en esta ocasión,
el vello de las piernas y las axilas con la
maquinilla o con crema depilatoria; es más
rápido. Su único inconveniente es que al
no eliminar el pelo de raíz, este crece antes.
Empieza por utilizar una crema facial exfoliante.
Extiéndela por cara y escote, de este modo eliminarás
las impurezas en tan solo un minuto.
Y si además eres de las constantes que
durante todo el año usan cremas anticelulíticas
para mantener a raya la piel de
naranja –los expertos recomiendan su uso
continuo–, cambia y, para tus días de más
actividad, utiliza los formatos en pastilla de
jabón que puedes usar mientras te duchas.
Dos consejos
muy efectivos
• No dejes todo para el final,
sólo el maquillaje y el peinado.
Reparte tus gestos de belleza
durante la jornada, así seguro
que no te saltas ninguno.
• No prescindas del desayuno,
necesitas fuerzas para afrontar
la jornada. Opta por uno energético:
un yogur con cereales,
tres nueces (te ayudarán a combatir
el estrés), un kiwi (regulará
tu tránsito intestinal) y un café
o té (para despertarte).

Antes
de arreglarte
Vístete con ropa cómoda tanto
si vas a ir a trabajar o a comprar,
como si tienes vacaciones y pasas
la mañana en la cocina. Procura
que la ropa no te apriete para
evitar la hinchazón de vientre
o piernas, así cabrás sin problemas
en ese vestido ajustado que has
reservado para la fiesta. Durante
el día, olvídate de los tacones
o póntelos sólo en el momento
de recibir a los invitados.
sabor...37

elleza de navidad
Aunque parezcan muchos pasos, todo
ello no te llevará más de 10 ó 15 minutos.
Aclara después tu cuerpo con agua tibia
y elimina los restos de anticelulítico de tus
piernas y vientre con la fría. De esta manera
activarás la circulación sanguínea y te sentirás
mucho más ligera para iniciar el día.
Una vez fuera de la ducha, con la piel
húmeda, aplícate un aceite de baño que
hidrate todo tu cuerpo. Existen fórmulas
que se absorben de inmediato sin que
la piel quede con sensación de grasa.
Después de la higiene bucal habitual,
aplícate una crema facial hidratante con
un ligero factor de protección porque,
en invierno, aunque no lo parezca, el sol
también altera tu pigmentación. Si lo prefieres,
puedes utilizar un maquillaje que
sea hidratante y así te saltas un paso.
Si los invitados llegan por la noche…
Como seguramente tendrás algo de tiempo
y ganas de una nueva ducha entre la comida
y la cena, puedes repartir 'tu programa
de belleza' entre ambas. Deja el peeling y la
limpieza capilar para la sesión de la noche,
así tendrás la piel más tersa y el cabello más
Manicura y relajación
Es importante llevar las manos y los
pies impecables, sobre todo si vas a
calzarte unas sandalias al ser un día
festivo. Busca diez minutos para ti
a lo largo de la jornada. Prepárate
una infusión de té rojo, pues no
irrita el estómago y es un importante
desintoxicante y depurativo.
Pon música suave, la luz tenue
y las manos dos minutos en remojo.
Después elimina las cutículas con la
ayuda de un palito de naranjo, lima
las uñas y dales forma. Aplica una
capa fina de endurecedor o de aceite
nutritivo y una vez seco opta (si
no tienes mucha práctica) por una
base transparente o de un tono
38 sabor... www.capraboacasa.com
suelto y sedoso. Puedes concentrar el masaje
anticelulítico y la depilación en la ducha
matinal, y reservar el resto de tratamientos
de belleza para la sesión vespertina.
La higiene bucal y la hidratación de la piel
debes realizarlas igualmente, y repetirlas
Aplícate una crema
con un ligero factor de
protección; en invierno, el
sol altera tu pigmentación
de nuevo antes de arreglarte por la noche.
Si deseas que tu pelo luzca brillante, a lo
largo de la jornada aprovecha 20 minutos
–puedes hacerlo mientras cocinas o preparas
la mesa– para aplicarte una mascarilla
capilar. Déjala reposar durante ese tiempo
y aclárala cuando te duches para arreglarte.
No te olvides de ellas…
Busca 10 minutos y aplícate una crema
relajante con efecto frío en las piernas.
Túmbate con ellas ligeramente elevadas,
verás como tras el reposo las sientes bastante
más ligeras y estilizadas.
ligeramente rosado. Si te pintas
las uñas habitualmente de color,
elige un rojo intenso para la ocasión,
pues te dará un toque más
sofisticado y navideño.
Sé precavida y ten a mano palitos
de algodón y quitaesmalte para eliminar
enseguida la pintura sobrante.
También existen lacas de uñas
de secado instantáneo si no tienes
demasiado tiempo.
Si vas a llevar sandalias, realiza la
misma operación con las de los pies.
Si no, déjalas para otro día. Después
de tomar la infusión, túmbate cinco
minutos a esperar que se seque
el esmalte y relájate.
tres
soluciones de
último momento
1. Rostro perfecto. Si al llegar la
noche te encuentras cansada, puedes
recuperar el buen tono de tu
rostro mezclando con un tenedor
un quesito blanco, dos cucharadas
soperas de miel y dos cucharadas
de zumo de limón recién exprimido.
Aprovecha el tiempo dedicado
a la mascarilla del pelo y aplícate
también esta en la cara durante
los mismos 20 minutos.
2. El peinado es importante.
Si no has tenido tiempo de marcarte
el cabello como a ti te
gusta, opta por un moño con
algún pasador sofisticado y deja
sueltos, enmarcando el rostro,
algunos mechones. O decántate
por una favorecedora coleta,
es fácil de hacer y está de moda.
Si llevas el pelo corto, aplícate
un sérum o una espuma capilar
y dale forma con los dedos.
3. Disimular las ojeras. Para esta
zona tan delicada, diluye una
cucharadita de miel en medio vaso
de agua, empapa un algodón,
extiende la mezcla y déjala actuar
durante 10 minutos. Conseguirás
una mirada más fresca y relajada.

azar
Perfección
instantánea
En Navidad el tiempo es oro. Por eso, aquí tienes productos que te
ayudarán a ponerte bella con rapidez y eficacia. Fotos AJJ Estudi
1
1 Crema Depilatoria de Ducha Veet. Leche de loto y jazmín para pieles normales y con 20% más de ingredientes
hidratantes que actúa mientras te duchas. Incluye una esponja. 2 Taky Nair. Esta cera depilatoria para pieles
delicadas ayuda a conseguir unas piernas magníficas con la máxima rapidez. 3 Toallitas Desmaquilladoras
Vitesse. Estas toallitas para pieles sensibles limpian, desmaquillan y tonifican la cara y los ojos para tener una piel
suave e hidratada. 4 Gel Exfoliante Corporal Nivea. Contiene una fórmula enriquecida con Vitamina E
y Bisabolol –un principio activo que se encuentra en el aceite de manzanilla– que previene el envejecimiento prematuro
y protege la estructura natural de la piel. 5 Pond's Nutritiva Antiarrugas. Crema con liposomas y colágeno
que nutre y combate las arrugas y aporta elementos nutritivos que refuerzan las defensas naturales de la piel.
6 Mascarilla Intensiva Pantene Pro-V. Para un pelo suave y liso, en tan sólo un minuto la fórmula hidratante
acondiciona tu pelo sin apelmazarlo. 7 Mascarilla Fortificante Garnier Fructis. Con concentrado activo de frutas,
esta mascarilla nutrirá los cabellos secos y castigados en un minuto. 8 Mascarilla Protectora L'Oréal Elvive
Color-Vive. Para cabellos teñidos o con mechas, que además de ayudar a desenredarlos, prolonga su color.
40 sabor... www.capraboacasa.com
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FOTOS: AGEFOTOSTOCK / GETTYIMAGES / SHUTTERSTOCK
trucos
Consejos
antiestrés
El cansancio y el estrés se reflejan haciendo mella en la belleza de
tu rostro. Te descubrimos algunos trucos para contrarrestar sus
efectos e ideas para sacarte el máximo partido.
Una mirada de infarto
Los ojos centran la atención del rostro y las pestañas son sin duda un
elemento primordial de su belleza, así que cuídalas y sácales partido:
• Si tus pestañas son débiles, úntalas antes de ir a dormir con unos toques
de vaselina. Con este truco las fortalecerás.
• Si son cortas, para alargarlas puedes darte un ligero masaje con aceite
de oliva cada noche.
• Si tienes ambos problemas, alterna los dos tratamientos.
• Si por el contrario las tienes largas, espesas o rizadas e indomables prueba
a peinarlas diariamente con un cepillito especial, usa un rizador de pestañas
para darles la forma que tú desees y aplícate a diario máscara transparente.
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1NARIZ SIN PUNTOS NEGROS
Para que tu rostro acabe de lucir su máxima
belleza, puedes eliminar los puntos negros que
se acumulan en la nariz partiendo un tomate
maduro por la mitad y frotándolo sobre la zona
de las impurezas. Déjalo reposar 15 minutos
sobre la piel y aclara con agua tibia. Se puede
repetir este procedimiento una vez por semana
comprobando sus resultados.
2REVITALIZA TU PIEL
DE FORMA NATURAL
De todos son conocidos los beneficios de las uvas
en materia de belleza y son muchos los cosméticos
que contienen sustancias propias de estas,
como el resveratrol. Aprovecha sus ventajas
y prepara en casa un licuado de uvas ácidas
y, con la ayuda de un algodón impregnado en
él, date ligeros toques por rostro, cuello y escote.
Déjalo actuar unos 10 minutos y acláralo con
abundante agua tibia. ¡Verás como recuperas
la tersura de toda tu piel!
3 LABIOS SENSUALES
Para que tus labios incrementen su grosor
y parezcan bastante más carnosos, pásales un
cubito de hielo por encima, sécalos y después
perfílalos por encima de su línea natural. Aplícate
la barra de labios del tono deseado con la ayuda
de un pincel y date un pequeño toque más claro
en la zona central del labio inferior.
4 PIEL LUMINOSA
En invierno, nuestra tez adquiere una tonalidad
más grisácea o amarillenta. Para contrarrestar este
color, debemos aplicar un maquillaje ligero. Busca
tonos que aporten luz a tu rostro con algún matiz
que tire a rojizo, así apagarás el aspecto amarillento
de tu piel. Masajea ligeramente la cara, sin
presionar, como si aplicaras un tratamiento hidratante.
Se mezclará con la piel y te dará color sin
que parezca que vas maquillada.

las estrellas de la navidad

Saborear
la Navidad
Días intensos en emociones y reuniones, la Navidad se desarrolla básicamente
alrededor de una mesa convertida en escaparate gastronómico.
Te presentamos las recetas imprescindibles en estos días de celebración.
¡Buen provecho! Texto Iker Erauzkin Ilustraciones África Fanlo
Se acerca la fecha señalada en el calendario.
Con el ansia propia de los acontecimientos
extraordinarios y el celo de satisfacer a nuestros
seres queridos, afrontamos los preparativos
pertinentes para celebrar las Fiestas Navideñas.
Por eso, nos aventuramos en el gratificante designio
de ofrecer nuestro cariño y dedicación a las personas
estimadas. Con la ilusión en una mano y la cesta de la
compra en la otra, recorremos los mercados en busca
del ingrediente excepcional, del producto que personalice
la celebración. Seleccionamos los componentes de
la gala. Nada puede fallar. Una vez realizada la compra,
satisfechos e impacientes, nos apresuramos a forjar
nuestra intención. Con la entrega y dedicación propias
de un artesano, cincelamos los platos con los que complacer
a nuestros invitados. Descuidamos una prudente
sonrisa frente a los frutos de nuestro esmero, pero
no podemos ocultar, también, una cierta inquietud al
presagiar el juicio que harán los comensales de nuestra
obra maestra. Expectantes e impacientes aguardamos
el gesto primo que apruebe o condene nuestra entrega,
aunque nunca es tal cuando se cocina con cariño.
La mesa está servida, y en la venia de los asistentes
alcanzamos nuestro deleite. Podemos distendernos ya
y disfrutar plenamente de la celebración saboreando
aquellos manjares que casi están limitados a la Navidad.

las estrellas de la navidad
Pescado
La tradición pesquera de nuestro
país experimenta su máximo apogeo
en los días navideños, cuando
las mejores piezas de nuestros
mares pueblan la mesa. En esta
época del año, estos tesoros contribuyen
a una dieta equilibrada
bajo nuestro acento más auténtico
y singular. ¡Saboréalos!
Saber más
¿Por qué el pescado se
descompone antes?
El pescado se descompone antes que
la carne debido a que, por lo general,
los peces luchan en su captura. Al incrementar
su adrenalina en la pelea,
liberan el glucógeno almacenado que,
tras su muerte, produciría el ácido
láctico útil para su conserva. Por eso,
los ejemplares sacrificados sin estrés
se conservan mucho más tiempo.
¿Como lo conservo?
El pescado debe conservarse siempre
en el frigorífico a una temperatura
próxima a la de su hábitat natural,
entre 0º y 4º. Envuelve el pescado
en film transparente y, si es posible,
rodéalo de hielo hasta cubrirlo.
El papel evitará que la carne del pescado
se queme al contactar con el hielo.
¿Cómo quito las espinas?
No extraigas las espinas directamente
de los lomos del pescado porque puedes
dañar las fibras y obtener una
carne blanda y deshecha. Es mejor
retirar las espinas con unas pinzas
cuando el pescado esté cocido. De esta
forma también comprobarás si está en
su punto, ya que saldrán con facilidad.
46 sabor... www.capraboacasa.com
salmón
Es el pescado de agua dulce más deseado.
De carne rosada, posee un alto contenido en
grasa. Puede consumirse crudo si estamos
ante una pieza bien fresca, aunque resultan
realmente suculentos en preparaciones ahumadas
o simplemente conservados en aceite.
rape
De cuerpo aplanado y cabeza enorme, se divide
en dos lomos de carne blanca. La cabeza
resulta idónea para preparar caldos de pescado.
Los ejemplares pequeños se denominan
'sapitos'. Existe una variedad con el vientre
negro muy utilizada por los gastrónomos.
dorada
De cuerpo ovalado y plano por los lados,
es similar al besugo pero en color plateado.
Su carne blanca y compacta no posee demasiadas
espinas. Los ejemplares más adultos
de esta especie pueden llegar a alcanzar
hasta unos 70 centímetros de longitud.
lenguado
Habitual de la cocina francesa, es el pescado
plano más consumido. Destaca por su delicado
sabor. Consta de cuatro lomos de carne blanca
separados por una espina central. Aunque
puede llegar a pesar hasta unos tres kilos,
las piezas más valoradas son las de 500 gr.
atún
Su carne es roja, delicada, sin espinas y muy
apreciada en crudo. Puede llegar a medir tres
metros de longitud y pesar entre 300 y 400
kilos. En Asia tienen predilección por este pescado,
con los japoneses como sus seguidores
más fieles: capturan 65.000 toneladas al año.
rodaballo
De forma redondeada, su piel rugosa carece
de escamas. Al igual que la merluza y el bacalao,
posee dos glándulas o cocochas, escondidas
debajo de la piel, que resultan deliciosas.
Es un pescado gelatinoso muy indicado para
elaborar salsas, cremas y sopas.

FOTO: AGEFOTOSTOCK
Mini recetas
rape con azafrán
Reduce 400 ml de nata líquida en una
sartén a fuego lento –15 minutos– hasta
que espese. Añade un gramo de hebras
de azafrán, mezcla y cuece cuatro minutos
más. Salpimienta y reserva. Corta una
cola de rape en medallones, dóralos a la
plancha y hornéalos cuatro minutos a
170º. Sírvelos con la crema de azafrán.
atún con mejillones
Pica un diente de ajo, una cebolla y un
puerro, y dóralos dos minutos. Agrega
200 ml de tomate frito y una pizca de
tabasco. Cuece tres minutos y añade cuatro
lomos de atún de 150 gramos y 400
gramos de mejillones. Tápalos y cuece 10
minutos hasta que los moluscos se abran.
Espolvorea con perejil picado y sírvelos.
dorada en escabeche
Trocea un puerro y una zanahoria en
rodajas, y una cebolla en tiras. Rehógalos
a fuego lento unos cinco minutos con
un chorrito de aceite, dos dientes de ajo
enteros y una pizca de pimienta blanca
en grano. Agrega cuatro lomos de dorada
de 150 gramos y 100 ml de vinagre
de Jerez. Cuece 15 minutos y sírvelos.
rodaballo
con vieiras
fácil 30' 5 a 7 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 filetes de rodaballo
• 12 vieiras con su hueva
• 65 gr de mantequilla
• 8 ramitas de eneldo
• pimienta
• sal
Para la compota:
• 4 puerros en tiras
• 100 ml de vino tinto
• 100 ml de caldo
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre
Para la salsa:
• 200 gr de mantequilla
• 3 yemas de huevo
• 1 limón en zumo
• 220 ml de agua
PREPARACIÓN:
Para la compota, cocer los
puerros 15 minutos a fuego
lento con el vino y el caldo.
Añadir el vinagre y la miel,
cocer cinco minutos y reservar.
Para la salsa, batir las
yemas con dos cucharadas
de agua, y salpimentar. En
un cazo, llevar a ebullición el
resto del agua, incorporar las
yemas y cocer cinco minutos
a fuego lento –removiendo–.
Trocear la mantequilla, agregarla
y mezclar hasta lograr
una salsa. Retirar del fuego y,
removiendo sin cesar, sumar
el limón y reservar. Para el
pescado, fundir la mitad de
la mantequilla en una cazuela
y cocer los filetes 15 minutos
a fuego medio. En otra
sartén, derretir la mantequilla
restante y freír las vieiras
dos minutos por cada lado.
Sazonarlas junto al pescado,
decorar con el eneldo y servir
con la salsa y la compota.
sabor...47

las estrellas de la navidad
Marisco
Arrebatado de las profundidades
y las rocas marinas, el marisco
nos acerca la fragancia del mar
en una experiencia única. En dos
variedades para elegir, crustáceos
y moluscos, el marisco es un manjar
tanto crudo como cocido. Lo
más habitual es cocinarlo al vapor
con laurel y clavo de especia,
aderezado con ajo, perejil y limón,
y acompañado con vino blanco.
moluscos
Almejas, mejillones, ostras o berberechos,
entre otros, resultan muy adecuados para
confeccionar entrantes de fiesta, ya sean en
salsa, abiertos al vapor o como parte añadida
de otras preparaciones. Poseen un bajo índice
de grasas y un alto contenido en proteínas.
¿El pulpo está listo?
La cocción del pulpo se comprueba
pinchando la parte más
gruesa de los tentáculos con
un palillo que debe penetrar en
el tentáculo sin gran dificultad
encontrando sólo una ligera
resistencia. Un pulpo cocido
en exceso presenta una textura
correosa y poco agradable.
48 sabor... www.capraboacasa.com
pulpo
De carne muy gustosa por su alta calidad,
para consumirlo deben romperse –golpeándolo
o congelándolo sin golpear– las fibras
elásticas que lo componen. Su tiempo de
cocción varía en función del peso: media
hora para ejemplares de entre 1 y 2 kilos.
sepia y calamar
Dentro de los cefalópodos encontramos
calamares y sepias de diversos calibres.
Resultan un manjar cuando se trata de
piezas muy frescas y podemos cocinarlas
directamente a la plancha con un diente
de ajo frito y unas gotas de limón.
¿Cómo conservo
los moluscos?
En la nevera, bañados en agua
con sal. En caso de adquirirlos
en una red, mantenlos en ella
hasta su consumo. Entonces,
comprueba cada pieza una a
una y descarta las que desprendan
un aroma desagradable
o tengan la concha abierta.
Saber más
¿Qué hago para que
no se endurezcan?
Si se exponen mucho tiempo
al fuego, la sepia y los calamares
se endurecen. Al cocinarlos a
la plancha, ásalos sólo un par
de minutos por lado. Antes de
cocinar la sepia, hazle unos cortes
en diagonal sobre la superficie,
mejorarás el resultado.
gamba y langostino
Con más de 67.000 especies y algunas más
por descubrir, los crustáceos están compuestos
sobre todo por agua, por lo que se recomienda
adquirirlos aún vivos, ya que, una
vez muertos, pierden dicha agua y, en consecuencia,
sus propiedades y su sabor.
centollo, nécora
y buey de mar
Algo más caros que otros mariscos, de estos
se valora sobre todo su carne, aunque su
extracción sea una ardua tarea. Una vez
cocido este tipo de marisco, es conveniente
frenar rápidamente la cocción en agua con
hielo para que no pierda sus propiedades.
¿Cocinarlos
a la plancha?
Si cocinas los crustáceos a la
plancha, cúbrela con una capa
fina de sal gruesa. Así, la sal
quedará adherida a la piel del
crustáceo y absorberá los jugos
que desprenda en la cocción,
que podrán conservarse al no
perderse en la elaboración.

FOTO: LATINSTOCK
pastelitos
de nécoras
y patatas
fácil 45' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de carne
de nécoras cocidas
• 400 gr de patatas
harinosas
• 5 ramitas de eneldo
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• 4 cucharadas
de vinagre
de vino blanco
• 250 ml de agua
• 1 cucharada
de cebollino
• 1/2 cucharadita
de pimienta de Cayena
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Picar una rama de eneldo
y reservar. Calentar el agua
en una olla de vapor. Lavar
las patatas, colocarlas sobre
la rejilla de la olla y cocerlas
al vapor con la piel unos
30 minutos. Pelar las patatas
y disponerlas en un bol.
Agregar una cucharada del
eneldo picado, el cebollino
y dos cucharadas de aceite,
y aplastar con un tenedor
hasta lograr una masa.
Condimentar con una pizca
de sal y con la pimienta de
Cayena. En otro bol, desmenuzar
la carne de nécora,
mezclarla con el vinagre y el
aceite restante, y salpimentar.
Colocar cuatro moldes redondos
sobre cada plato y rellenarlos
con capas de masa
de patata y de nécora. Retirar
los moldes y servir los pasteles
con una rama de eneldo.
Si utilizas
vinagre blanco
,
te saldrá más
económico.
+
ahorro
Mini
recetas
mejillones
al estilo belga
Funde una cucharada de
mantequilla en una sartén y
añade dos cebollas cortadas.
Cuando se ablanden, agrega
un kilo de mejillones, 100 ml
de nata líquida y un manojo
de perejil picado. Cuece los
moluscos hasta que se abran.
gambas
crujientes
Mezcla dos ramas de eneldo
picado con una cucharada de
comino, otra de curry y otra
de sal Maldon. Bate una clara
y baña un kilo de gambas
peladas en ella. Rebózalas
en 200 gr de fideos finos
de arroz chino y fríelas en
una sartén con cuatro cucharadas
de aceite. Añádeles las
especias y sírvelas.
almejas en salsa
Rehoga dos minutos un par
de dientes de ajo picados con
cuatro cucharadas de aceite
y seis de perejil picado. Añade
500 gr de almejas y una pizca
de harina. Vierte 200 ml de
agua y cuece hasta que las
almejas se abran. Sírvelas.
sabor...49

las estrellas de la navidad
Aves
En Navidad, las aves son siempre
una garantía de excelencia por su
carne delicada y de delicioso sabor.
Además, son un alimento versátil
que se aviene con gran variedad de
frutas, hierbas aromáticas, setas,
hortalizas y frutos secos; aunque
la tradición prefiera asarlas para
que resulten realmente suculentas.
Saber más
¿Cómo las conservo?
Las piezas enteras se conservan
mejor que las troceadas. Si ya las has
cocinado, puedes conservarlas en
la nevera tapadas con film transparente,
pero en ningún caso las mantengas
más de tres días.
¿Cómo las cocino?
Una vez limpias, al cocinarlas ten
en cuenta que las pechugas de las
aves son más secas que las alas y los
muslos, por lo que no deben cocerse
demasiado, ya que se secarían todavía
más. Lo mejor es cocinar cada
parte por separado, o colocar el
animal con la pechuga hacia abajo,
así la fuerza de la gravedad conducirá
la humedad y la grasa hacia la pechuga
en vez de retirarlas.
¿Con qué las acompaño?
Las guarniciones más habituales
se componen de frutos del bosque
y otras frutas como arándanos, uvas,
grosellas, frambuesas u otras bayas,
cuya acidez contrarresta el intenso
gusto de estas carnes. Además, para
incrementar su sabor, suelen marinarse
antes de cocinarlas o acompañarse
con el jugo de su cocción.
50 sabor... www.capraboacasa.com
pavo
El más deseado en Navidad según marca la
tradición, su gran tamaño facilita la posibilidad
de rellenarlo para compartirlo. También se
puede encontrar deshuesado. Por su bajo índice
calórico y alto porcentaje en proteínas, es
una buena opción para comidas copiosas.
capón
Se trata de un pollo de corral castrado a
temprana edad. De gran tamaño, se sacrifica
cuando alcanza cerca de los tres kilos. Su
carne es más fina que la de un pollo común y
muy sabrosa asada al horno o rellena de otras
carnes, como la de cerdo o la de ternera.
codorniz
Ave de la familia de los faisanes, su carne es
muy apreciada asada o en escabeche, y acompañada
por salsa de chocolate o de frutas
(uvas, manzanas y albaricoques), patatas asadas
o coles de Bruselas. Los ejemplares jóvenes
y grasos aseguran el éxito del plato.
pollo
El ave más consumida en nuestro país, en esta
época del año, en vez de adquirirlos de criadero,
es preferible que los ejemplares sean de
granja o con denominación de origen, ya que
su calidad es mejor y al elaborarlos de forma
especial resultarán mucho más exquisitos.
pato
Esta especie de cualidades excepcionales
aporta distinción al menú. Del pato se consumen
principalmente las pechugas (magret),
las mollejas (gesier), los muslos (confit) y los
hígados (foie). Su alto contenido en grasa
invita a combinarlo con frutas de todo tipo.

FOTO: LATINSTOCK
rollitos
picantes
de pollo
media 1h y 30' 3 a 5 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 pechugas de pollo
de 200 gr cada una
• 4 lonchas
de jamón serrano
• 500 gr de patatas
pequeñas
• 200 gr de espárragos
trigueros
• 1 kg de espinacas
frescas
• 50 gr de queso ricota
• 150 gr de queso
de oveja
• 3 cucharadas
de pan rallado
• 3 cucharadas
de mantequilla
• 1 yema de huevo
• 200 ml de caldo de ave
• 2 cucharadas de aceite
• agua
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cocerlas
en agua con una pizca de sal
unos 40 minutos. Reservar
cuatro hojas de espinacas
para decorar, hervir el resto
en agua con una pizca de sal
y picarlas. Desmenuzar el
queso de oveja y mezclarlo
con las espinacas, la ricota,
el pan rallado y la yema.
Salpimentar. Aplanar cada
pechuga apretándola con las
manos sobre una superficie
plana. Salpimentar y disponer
una loncha de jamón sobre
cada filete. Añadir la masa
de espinacas y queso por
encima, enrollar y sujetar
con palillos. Untar un molde
con la mantequilla e incorporar
las pechugas. Hornear 35
minutos a 180º. Agregar las
patatas, cocer cinco minutos
más y retirar junto con la
carne. Mezclar el jugo de cocción
y el caldo, verterlo en un
cazo, cocerlo 10 minutos para
que reduzca un poco, y salpimentar.
En una parrilla con el
Mini
recetas
'foie'
con compota
de manzana
Hornea dos manzanas unos
10 minutos a 180º con dos
cucharadas de azúcar y una
rama de canela. Pélalas, tritúralas
y resérvalas. En una sartén
caliente, fríe ocho rodajas
de foie con una pizca de sal
gruesa hasta que se doren.
Trocea dos mangos en dados
y sírvelos junto al foie y la
compota de manzana.
codornices
en escabeche
Corta un puerro y una zanahoria
en rodajas y una cebolla
en tiras. Rehógalos cinco
minutos a fuego lento en
una olla con dos cucharadas
de aceite, dos dientes de ajo
y una pizca de pimienta
en grano. Incorpora cuatro
codornices, una ramita de
salvia, otra de canela y una
pizca de anís. Cuécelo tapado
cinco minutos a fuego lento,
añade 100 ml de vinagre de
manzana, mantén la cocción
45 minutos más y sírvelo.
aceite, asar los espárragos
dos minutos por cada lado.
Servir la carne con la salsa,
las patatas, los espárragos
y una hoja de espinaca.
Escoge caldo
de carne
,
para un plato
más sabroso.
+
ahorro
sabor...51

las estrellas de la navidad
Carnes
rojas
Carnes guisadas, estofadas, crudas,
salteadas, fritas, ahumadas,
curadas o rellenas son parte de
la amplia paleta de oferta de las
carnes rojas. Conócelas para
tratar cada pieza de forma individualizada,
aprovechar todos
sus beneficios y obtener de ella
un disfrute pleno.
cabrito
A sus tres meses, este animal presenta una
carne blanca y tierna. Alimentado a base
de leche materna, no ha probado el pasto.
La carne del cabrito es algo más rosada
que la del cordero, pero ambas son tiernas
y sabrosas, sin demasiadas diferencias.
¿Cómo las conservo?
Las vitaminas que poseen
estas carnes se pierden si
quedan expuestas a la luz
y al exterior. Por lo que es
conveniente mantenerlas
en el frigorífico envueltas
en papel de conservación
para que no merme ni un
ápice su calidad.
52 sabor... www.capraboacasa.com
cerdo
Además de su carne, del cerdo se obtienen
embutidos, salazones y ahumados. Destaca
el jamón, que posee un 50% más de proteínas
que la carne fresca, y es rico en hierro,
zinc, magnesio, calcio, fósforo y vitaminas del
grupo B. Su grasa contiene ácido oleico.
buey
La carne de vacuno precisa de una maduración
previa al consumo. Los animales sacrificados
sin estrés presentan una carne más
tierna. La de buey, aunque más dura, es más
barata que la de ternera, y muchos pueblos
la prefieren por su intenso aroma y sabor.
¿Cómo las cocino?
Si se trata de piezas que precisan
una cocción breve como el solomillo
o el entrecot, debes cocerlas
a fuego máximo, dos minutos
si las deseas sangrantes y cuatro
para que estén más hechas.
Al dorarlas rápido, los poros
se sellan y el interior conserva la
textura jugosa de la carne cruda.
Saber más
¿Qué hago para que
quede tierna?
Para cocer carnes estofadas
o guisadas y que resulten más
tiernas y jugosas, macéralas
antes en una preparación con
algún tipo de alcohol, como
vino, coñac o brandy. Si deseas
acelerar la cocción de estas carnes,
utiliza una olla a presión.
cordero
Sus piernas y espalda resultan una delicia
asadas o estofadas. Los lechales son corderos
que sólo se han alimentado de leche materna
y su carne carece prácticamente de grasa.
Los de pasto, mucho más económicos, poseen
una carne sabrosa y nada menospreciable.
ternera
La carne de ternera presenta un aspecto
rosado, casi blanquecino, y es tierna y de
sabor suave, ya que estos animales –menores
de un año– no han probado nunca el
pasto. Además, contiene menos calorías
que la carne de vacuno mayor.
¿Cómo conseguir
que sea más jugosa?
Las piezas más secas o carentes
de grasa, suelen machacarse
ligeramente para romper sus
fibras y facilitar su ingesta.
A esta carne también se le suelen
introducir betas de grasa
animal –cerdo, buey o pato–
para que resulte más suave.

FOTO: AGEFOTOSTOCK
Mini recetas
solomillo de cerdo
en salsa de naranja
Sala cuatro solomillos de unos 150 gr
y fríelos con cinco cucharadas de aceite.
Cuando empiecen a estar dorados, añade
la piel de dos naranjas cortada en tiras
finas y su zumo. Déjalo reducir unos tres
minutos, agrega dos cucharadas de azúcar,
cuece cuatro minutos más y sírvelo.
entrecot de ternera
a las tres pimientas
Fríe el entrecot con tres cucharadas de
aceite, una pizca de pimienta negra, blanca
y verde en grano, y otra de sal gruesa.
Cuando el exterior esté crujiente y continúe
crudo por el interior, vierte 100 ml
de coñac, flambéalo y agrega 100 ml
de nata líquida. Sirve la carne y la salsa.
solomillo de buey
con frutos secos
En un mortero prepara una picada de
aceite, almendras, ajo, perejil, avellanas
y piñones, y resérvala. En una sartén,
fríe los solomillos hasta que alcancen
el punto de cocción deseado. Baña
la carne con la picada, mantenla al fuego
un par de minutos, retírala y sírvela.
pierna de
cabrito asada
fácil 2 h más de 7 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 piernas de cabrito
de 300 gr cada una
• 150 gr de manteca
de cerdo
• 1 tomate pelado
• 100 gr de espárragos
blancos
• 100 gr de espárragos
trigueros
• 16 tomates cherry
• 100 ml de agua
• 3 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• 6 cucharadas
de perejil picado
• unas ramas de perejil
o similar para decorar
• 1 hoja de laurel
• 3 dientes de ajo pelados
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Trocear el tomate. Machacar
un diente de ajo con el vinagre
y dos cucharadas de
perejil. En una cazuela, colocar
la carne con la manteca,
cuatro cucharadas de aceite,
el ajo restante, dos cucharadas
de perejil y el laurel.
Salpimentar y hornear una
hora y media a 180º. Añadir
la mezcla de vinagre, el agua
y el tomate, y cocer 15 minutos.
Sacar la carne y tamizar
el jugo de su cocción. Cortar
las bases de los espárragos
y saltearlos tres minutos a la
plancha con el aceite restante.
Partir los tomates cherry
y espolvorearlos con el perejil
restante junto a los espárragos.
Servir cada pierna con
el perejil, los espárragos, los
tomates y la salsa de cocción.
sabor...53

FOTO: AGEFOTOSTOCK
ideas dulces
56 sabor... www.capraboacasa.com

Un pan
para golosos
Símbolo de la tradición italiana, el panettone es una apetitosa tentación
para degustar a cualquier hora. Te enseñamos su versión mini para com-
partir con tus invitados en estas Fiestas. Texto Silvia Martín
'mini
panettones'
media 2h 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 60 gr de pasas
• 2 huevos
• 90 gr de azúcar
• 120 gr de mantequilla
• 300 gr de harina
• 1 cucharada de levadura
• 125 ml de leche
• 100 ml de jerez
• 60 gr de piel
de naranja confitada
• 30 gr de piñones
• 1/2 l de agua templada
PREPARACIÓN:
Remojar las pasas en agua
templada. Dejar ablandar
la mantequilla a temperatura
ambiente. Trocear la piel de
la naranja en dados. Tamizar
la harina y mezclar con la
levadura en polvo. Separar
las yemas de las claras
de los huevos. Montar
las claras a punto de nieve
y reservar. Batir las yemas
en un bol junto con el azúcar
hasta que la mezcla
adquiera una textura ligera.
Añadir 90 gr de la mantequilla
y, poco a poco, agregar
la harina tamizada y la
leche; y mezclar. Incorporar
el jerez, las pasas, la naranja,
los piñones y las claras
batidas a punto de nieve.
Amasar bien. Untar ocho
moldes para magdalenas
con la mantequilla restante
y rellenarlos con la masa
hasta alcanzar dos tercios
de su capacidad. Cubrir
los moldes con papel de
horno para que no se quemen
por encima y hornearlos
una hora a 180º. Retirar
y dejar reposar 30 minutos.
Extraer los mini panettones
de los moldes y servir.
CONSEJO
CAPRABO
Encima de los
mini panettones
esparce 35 gr
de azúcar glas.
Por último, envuélvelos
como si fueran
regalos con
un lazo dorado.
¡Les encantará!
sabor...57

club social
Caprabo
TODOS LOS SECRETOS DE
LA COCINA PRÁCTICA Y ACTUAL
Fusión de
contrastes
Apuesta por una apertura de vértigo.
Te proponemos un canapé único en su
especie. Su mezcla dulce y salada genera
adicción. Cocina y estilismo Mireia Carbó
La Navidad es ante todo época de experimentación
culinaria. Siempre con el objetivo de
agradar a los comensales y maravillarles con
el placer de un buen bocado, no es necesario
complicarse demasiado para elaborar una propuesta
de élite que obtenga una calificación cum laude tras
su cata. Atrévete con este canapé inspirado en la mezcla
de sabores del membrillo, el queso brie y la anchoa.
Un paseo degustativo que viaja del dulce al salado a
través de la suave y nutritiva textura del brie, conocido
como 'El Rey de los Quesos' por su sofisticado perfume
a frutas y su pasta ligeramente cremosa. Este entrante
aprovecha el aroma y la sabrosa carne de la anchoa
como broche final a la fusión entre la pectina y el tanino
del membrillo y el matiz sabroso del brie. Inaugura
cualquier comida navideña con este canapé lleno de
color e innovación gracias a su contraste de gustos.
¡Nadie podrá resistirse a sus encantos!
¿QUÉ ES EL CLUB
SOCIAL CAPRABO?
Desde hace ocho años, el Club Social Caprabo imparte
en Barcelona clases de cocina para acercar a nuestros
clientes a la gastronomía práctica y actual. Puedes
informarte y re ser var plaza gratuita para esta y muchas
más actividades (cursos de cata, degustaciones, conferencias,
talleres prácticos...) en el teléfono:
902 446 060 o en www.caprabo.com.
58 sabor... www.capraboacasa.com
canapé
de anchoas,
queso 'brie'
y membrillo
fácil 15' 1 a 3 e
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 rebanadas
de pan de chapata
• 150 gr de queso brie
• 150 gr de carne
de membrillo
• 8 anchoas
PREPARACIÓN:
Tostar ligeramente las
ocho rebanadas de pan.
Mireia Carbó
COCINERA DEL CLUB
SOCIAL CAPRABO
Mientras, cortar ocho
trozos de brie de unos dos
centímetros de grosor.
Cortar ocho piezas de membrillo
de un centímetro de
grosor y de un ancho similar
a los trozos de brie.
Colocar cada trozo de pan
en la base de un plato
pequeño. Disponer encima
uno de los trozos de brie
y después un pedazo de
membrillo. Por último,
ensartar las anchoas en
palillos formando una
letra 'S'. Pinchar el resto
de ingredientes del canapé
y servir como aperitivo.
CONSEJO
CAPRABO
Si lo prefieres, sustituye
el membrillo
por mermelada de
frambuesas o ciruelas.
Baña el queso
y disfruta del contraste
de sabor.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com

CAP ‘12’08

cocinar para niños
VEO, VEO...
¡REGALOS!
Esta Navidad obsequia a tus hijos con platos vistosos
decorados de forma llamativa para que sean un reclamo
a sus ojos. No podrán resistirse a probarlos.
Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
ENSALADA
BAJO EL PINO
fácil 20' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 100 gr de arroz basmati
• 80 gr de nueces
• 2 manzanas Golden
• 100 gr de mortadela
• 4 cucharadas
de aceite de oliva
• agua
• sal
PREPARACIÓN:
Hervir el arroz en agua
durante unos 12 minutos.
Colar, refrescar con agua
fría y reservar. Picar las
nueces. Pelar las manzanas.
Cortar cuatro rodajas de
pulpa y reservarlas. Trocear
el resto de la pulpa en
dados. Cortar la mortadela
60 sabor... www.capraboacasa.com
en tiras finas. Mezclar el
arroz, las nueces, los dados
de manzana y la mortadela,
aliñar con aceite y sal,
y repartirlo en cuatro vasos.
Con la ayuda de un cuchillo,
realizar cinco incisiones
en forma de pétalos en las
rodajas de manzana y decorar
los vasos con ellas. Cubrir
con el pino de cartulina.
CONSEJO
CAPRABO
En esta ensalada,
puedes cambiar
los ingredientes
y elaborarla,
por ejemplo, con
pasta de espirales
de colores o agregarle
unas peras
para completarla
y que sea todavía
más nutritiva para
tus hijos.

IDEAS
PRÁCTICAS
1
2
3
4
5
Para el pino de la ensalada,
fabrica un cono de cartulina
verde cuya base sea
igual que el vaso a cubrir.
Decóralo con unas estrellas
y un cordón plateados.
Si quieres que resulte más
nutritiva, añade a la ensalada
unas aceitunas rellenas
y un huevo duro.
Elabora los canelones al
estilo clásico sustituyendo
el pescado por 250 gr
de carne de cerdo picada.
Saltéala, báñala con 75 ml
de salsa de tomate y rellena
con ella los canelones.
Convierte las galletas en
un postre saludable, sustituyendo
las perlitas de
plata y los Lacasitos por
unos frutos secos. Puedes
añadir nueces o avellanas.
Dale riendas a tu imaginación
y utiliza moldes
con formas navideñas
para elaborar las galletas.
Tus niños pueden ayudarte
a realizar árboles, renos...
sabor...61

cocinar para niños
MINI CANELONES
DE PESCADO
Y MARISCO
fácil 40' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 8 láminas de pasta
de canelones
• 1 pepino
• 400 gr de pescado
blanco sin piel
ni espinas
62 sabor... www.capraboacasa.com
• 200 gr de gambas
peladas
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas
de perejil picado
• 100 ml de nata líquida
• 150 ml de bechamel
• 4 cucharadas de queso
emmental rallado
• agua
• 3 cucharadas
de aceite de oliva
• sal
PREPARACIÓN:
En un cazo con agua, hervir
las láminas de canelones
unos 10 minutos. Cortar
ocho láminas alargadas de
pepino. Para el relleno, trocear
las gambas y el pescado.
Pelar la cebolla, picarla
y rehogarla tres minutos
en una sartén con el aceite
y dos pizcas de sal. Añadir el
perejil, el pescado y las gambas,
y cocer cinco minutos
removiendo a menudo.
Incorporar la nata y cocer
dos minutos más. Rectificar
de sal y retirar. Distribuir una
cucharada del relleno sobre
una hoja de canelón y enrollar.
Repetir con el resto de
hojas y disponerlas en una
placa de horno. Cubrir cada
par de canelones con una
lámina de pepino, esparcir
encima la bechamel y agregar
el emmental. Hornear
10 minutos a 200º. Realizar
un nudo con cada lámina
de pepino restante. Retirar
los canelones y servirlos
decorados con el pepino.
CONSEJO
CAPRABO
En este plato también
puedes utilizar
salmón fresco
como sustituto del
pescado blanco.

CONSEJO
CAPRABO
Acaba de decorar
este dulce llenando
vasos de cristal
o recipientes redondos
con perlitas de
plata, y coloca dentro
las piruletas.
PIRULETAS
DE 'FUEGOS
ARTIFICIALES'
fácil 1h 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 250 gr de harina
• 1 cucharadita
de bicarbonato
• 1/2 cucharadita
de canela molida
• 1/2 cucharadita
de jengibre en polvo
• 1 pizca de clavo
de especia molido
• 50 gr de azúcar integral
• 75 gr de mantequilla
• 1 y 1/2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de leche
• 1 huevo
• 125 gr de azúcar glas
• 1/2 clara de huevo
• 2 sobrecitos de Peta Zeta
• 3 cucharadas
de perlitas plateadas
• 3 cucharadas
de Lacasitos o similar
• sal
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina, el jengibre,
la canela, el clavo, el bicarbonato
y una pizca de sal. Mezclar
con el azúcar integral. Fundir a
fuego suave la mantequilla con
la miel, retirar, añadirle la leche
y el huevo, remover y agregar a
la mezcla de harina. Formar una
bola, cubrir con film y refrigerar
40 minutos. Estirar la masa con
un rodillo y elaborar figuras con
moldes en forma de corazón de
tres tamaños. Hornear 15 minutos
a 180º y retirar. Mezclar el
azúcar glas con la clara, esparcirlo
sobre las galletas y pegarle
las perlitas, el Peta Zeta y los
Lacasitos. Servir las galletas pinchadas
en palillos de colores.
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
www.caprabo.com

sano y ligero
Menú liviano
La mejor opción tras las abundantes comidas navideñas es optar por un
menú ligero, original y completo. Te mostramos un entrante, un pescado
y un postre con pocas calorías. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
66 sabor... www.capraboacasa.com
340
calorías
entrante
blanco
fácil 20' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 patatas medianas
• 8 espárragos blancos
• 8 champiñones
grandes (250 gr)
• media col
blanca pequeña
• 3 endibias
• 60 gr de almendras
laminadas
• 5 cucharadas de aceite
de oliva virgen extra
• 6 cucharadas
de leche de coco
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, cortarlas
en cuartos, ponerlas en un
cazo con agua fría y cocerlas
hasta que estén tiernas.
Escurrirlas y dejarlas enfriar.
Cortar cada espárrago
en tres trozos. Limpiar los
champiñones y cortarlos en
láminas. Cortar la col en tiritas
finas. Limpiar las endibias
y cortarlas a trozos. Añadir
las almendras y mezclarlo
todo en un bol. En un cuenco
aparte mezclar el aceite con
la leche de coco, pimienta
y sal al gusto. Batir bien,
verter en la ensalada y mezclarlo
todo. Servir decorado
con hojas de remolacha.
Puedes
reemplazar
la leche de
coco por
yogur natural
.
+
ahorro

380
calorías
bacalao al cava
media 35' 3 a 5 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 puerro
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas
de aceite de oliva
• 4 lomos de bacalao
fresco de unos
200 gr cada uno
• 2 patatas
• 1 vaso de cava
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y cortarlas
en rodajas muy finas.
Extenderlas en una placa
cubierta con papel para
hornear, verter por encima
un hilo de aceite de oliva,
dos pizcas de sal y un poco
de pimienta recién molida.
Retirar las pieles de los lomos
de bacalao y acomodarlas al
lado de las patatas. Cubrir
las pieles de bacalao con
papel para horno para que
queden estiradas y crujientes.
Hornear a 180º durante 20
minutos. Limpiar bien el puerro
abriendo las hojas para
quitar la tierra. Picar la parte
blanca y reservar la verde.
Picar la cebolla en dados
pequeños. Calentar el aceite
en una cazuela grande
y rehogar el puerro picado
con la cebolla y dos pizcas
de sal durante tres minutos
cuidando que no llegue a
dorarse sino sólo que se
ablande. Colocar los lomos
de bacalao y dejar cocer
todo tapado a fuego medio
durante tres minutos. Echar
el cava, esperar que suba
toda la espuma y cocer un
par de minutos. Retirar con
cuidado los lomos de bacalao
y reservar en una cazuela
aparte. Triturar el fondo
de puerros, cebolla y cava,
y pasar por un chino para
obtener una salsa fina.
Calentarla, echarla sobre el
bacalao y mantenerlo tapado.
Cortar la parte verde del
puerro en tiritas muy finas
y freírlas hasta que cambien
de color, retirar y escurrir
sobre papel absorbente.
Colocar las patatas en la base
del plato, encima el bacalao
con la salsa, las tiras de puerro
y la piel del bacalao.
Puedes
reemplazar el
cava por vino
blanco marca
.
+
ahorro
sabor...67

sano y ligero
'carpaccio'
de piña con
sirope de lima
y menta
fácil 20' 1 a 3 E
INGREDIENTES PARA 4:
• 3 limas
• 100 gr de azúcar
integral
• 50 ml de agua
• 1 ramita
de menta fresca
• media piña fresca
PREPARACIÓN:
Rallar la piel de las limas
y exprimir el zumo; reservar
este. Poner en un cazo
la ralladura de lima con el
azúcar y el agua; dejar cocer
unos cinco minutos a partir
del hervor. Retirar, añadir las
hojas de menta –reservando
antes algunas para decorar–
y dejarlas en infusión.
Cuando ya esté tibio, añadir
el zumo de lima, remover
y colar. Mantener refrigerado
hasta el momento de
servir. Pelar la piña, y cortarla
en láminas muy finas.
Disponerlas en un plato
y rociar con el sirope. Añadir
unas hojas de menta cortadas
en tiras finas y servir.
Puedes utilizar
piña
en rodajas
, te
resultará más
económico.
+
ahorro
Todas las recetas
de Sabor...
y 1.000 más en
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68 sabor... www.capraboacasa.com
260
calorías

Nuevo Puré de Patatas Maggi con Leche, un alimento ideal
y muy nutritivo, con todas las propiedades de la leche y rico
en hidratos de carbono de lenta asimilación, que son los
que proporcionan energía duradera. A tus hijos les encantará
su sabor y textura suave, y a ti te encantará verlos crecer
y disfrutar bajo la garantía de un experto en nutrición. Porque
tus hijos saben lo que quieren y tú sabes cómo ayudarles.

pequeñas ideas
atillos de espárragos
Cortar la parte más dura y gruesa de los espárragos
verdes (si son muy gruesos cortarlos por la mitad
a lo largo) de modo que midan unos 8 ó 9 centímetros
de largo. Envolver la parte inferior con láminas
de pasta wonton o con masa de empanadillas cortadas
en cuadrados. Freírlas en una sartén con aceite
bien caliente unos dos minutos por cada lado.
Escurrir sobre papel absorbente y servir.
Bocados celestiales
Los aperitivos son la mejor bienvenida para tus invitados y la mejor carta de presentación
para un buen ágape de Navidad. Te proponemos una serie de montaditos que
serán la estrella de la celebración. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adriana Ortemberg
berenjena con queso
de cabra fresco, higos y jamón
Cortar la berenjena en láminas longitudinales.
Pasarlas por una plancha untada con aceite
y cocer un par de minutos por ambos lados.
Retirar y reservar. Condimentar el queso de cabra
con sal y pimienta al gusto. Preparar montaditos
alternando láminas plegadas de berenjena asada,
jamón ibérico o serrano, media cucharada de queso
de cabra condimentado y un cuarto de higo fresco.

queso 'brie' con 'pissaladière'
y cebolla confitada
Confitar media cebolla pequeña cortada
en tiras finas cociéndola a fuego bajo con una
cucharada de aceite y otra media de azúcar hasta
que tome color caramelo. Para la pissaladière,
picar una cucharada de olivas negras y otra de
alcaparras, y mezclar con dos anchoas desmenuzadas.
Montar la pissaladière y la cebolla sobre
láminas de brie. Decorar con pistachos y anchoas.
'bull' negro con manzana
cocida especiada
Pelar una manzana Golden, quitar el centro con
un vaciador y cortar en rodajas. Ponerlas en un
cazo junto con dos clavos de especia y dos piz-
cas de pimienta de cinco colores molida. Añadir
medio vaso de agua y llevar al fuego hasta que
comience a hervir. Cocer 15 minutos hasta que la
manzana esté tierna. Retirar y dejar enfriar.
Servir con lonchas de bull negro.
'tartar' de salmón
con 'mascarpone'
Cortar un lomo de salmón de 200 gr en dados
pequeños y ponerlos a marinar en una mezcla
de 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas
de salsa de soja, 2 cucharadas de jugo de
jengibre y otra de cebollino o de cilantro picado.
Cubrir con film y dejar reposar una hora en la
nevera. Servir una cucharada de tartar de salmón
con una de mascarpone, decorado con
cebollino picado y pimienta negra molida.

odar y rodar
Nueva York
El brillo de la
Gran Manzana
El puente de Brooklyn, la Estatua da la Libertad, el Empire State, Times
Square, el Museo de Arte Moderno, la Quinta Avenida, Broadway... Nueva
York siempre ofrece su mejor cara cuando llega la Navidad. Texto Lucas Vallecillos
1. Día de Acción de Gracias
El cuarto jueves de noviembre tiene lugar la celebración
del día de Acción de Gracias, con el que se empieza
a respirar el ambiente navideño en Estados Unidos.
Esta fiesta fue instaurada en 1789 en homenaje a los
primeros europeos que pisaron el país. En este día las
familias se reúnen para comer un gran pavo relleno
y los tradicionales pasteles de calabaza o nueces. Hay
un gran número de restaurantes que sirven el típico
menú de Acción de Gracias; para saborearlo es aconsejable
reservar con muchísimos días de antelación.
También se ha convertido en todo un clásico el desfile
de carrozas que organizan los almacenes Macy´s
este mismo día por la mañana en la Séptima Avenida,
desde la calle 76 a la 34. Al día siguiente los villancicos
se escuchan por todas partes y la decoración navideña
inunda las calles generando una fusión de consumismo
y fraternidad.
2. Rockefeller Center
El inicio de la Navidad está asociado al encendido del
árbol del Rockefeller Center, que se realiza el siguiente
miércoles después del día de Acción de Gracias con una
espectacular ceremonia a la que suele acudir el gobernador
del estado de Nueva York para accionar el interruptor
que iluminará más de 30.000 luces de colores. Esta
costumbre tiene su origen en el árbol que plantaron en
1931 los trabajadores que erigían durante la Gran
Depresión de los años treinta el gran complejo del magnate
John D. Rockefeller, por el que cada día pasan más
72 sabor... www.capraboacasa.com
de 250.000 personas. Para poder ver en directo
el encendido es aconsejable llegar varias horas antes
de las 7 de la tarde, momento en el que se inicia la ceremonia
que suele congregar a más de 200.000 personas.
No hay que dejar el complejo de Rockefeler sin subir
a lo más alto del GE Building, un rascacielos que
brinda unas vistas espectaculares de Manhattan.
3. Una gastronomía universal
Manhattan es un conjunto de barrios, cada uno con
un sabor y un ritmo diferentes, que se hallan en una
incesante efervescencia. Pasear por sus calles es
recorrer medio mundo sin tener que subirse a un
avión. ¿En qué otro lugar se puede viajar de India
a China, pasando por Italia en un simple paseo? Los
neoyorquinos han introducido en su dieta cotidiana
platos que guardan una gran distancia geográfica,
como el sushi, la barbacoa coreana, el gyros, el falafel,
el sancocho o el picapollo. Hay que perderse por
Chinatown para saborear un exquisito pato Pekín
o acudir a Little Italy para disfrutar de una comida
napolitana excelente. La Gran Manzana es un cóctel
cultural y racial muy atractivo que genera un paisaje
humano sorprendente, con un dinamismo frenético.
4. La Milla de los Museos
Uno de los motivos que atrae a la gente a esta ciudad es
el interés cultural que despierta entre los visitantes
el conjunto de museos englobados bajo el nombre de
la Milla de los Museos. En un espacio urbano muy
Nueva York deslumbra por sus
vistosas luces y se convierte
en la perfecta postal navideña.
Desde East River se puede
disfrutar de una magnífica
vista del Brooklyn Bridge
y de la ciudad. Es imprescindible
patinar en la pista de
hielo del Rockefeller Center,
o al menos visitarla.

odar y rodar
En esta época, en Manhattan hay que aprovechar para visitar el mercadillo que se encuentra en Bryant Park, un lugar que une lo
tradicional del evento con la modernidad de los rascacielos.
reducido, nueve instituciones ofrecen una de las mayores
ofertas culturales de alta calidad que se pueden
encontrar en el mundo, entre las que destacan con luz
propia cuatro museos que son referentes en su género,
que por ellos solos justifican un viaje al otro lado del
charco: el American Museum of History, cuyas salas
brindan una clase magistral de evolución biogeográfica
con más de 30 millones de piezas; el Metropolitan
Museum of Art, con más de dos millones de obras de
arte que abarcan todos los estilos artísticos que se han
dado a lo largo de la humanidad; el Guggenheim,
ubicado en un edificio espectacular; y el Museum
of Modern Art, el museo más importante de arte
contemporáneo del planeta.
5. Los punteros
Dos son los nuevos enclaves que causan furor en
Manhattan: Nolita –con este nombre se conoce a una
pequeñísima zona del norte de Little Italy que ha
adquirido un aire muy cool gracias a la progresiva
apertura durante los últimos años de nuevas tiendas,
restaurantes, cafeterías y bares de copas al estilo del
Soho, pero con la intención de aportar un aire renovado
a la vida social del Downtown, con un atardecer
realmente animado–; y el regenerado Meat Packing
District, en la cara oeste de la Gran Manzana, donde
los almacenes que abastecían a la ciudad de carne se
han trasformado en los locales más chics de Nueva
York, en los que casi cada día se inaugura un nuevo
negocio en el distrito. En sus calles se han instalado
74 sabor... www.capraboacasa.com
las boutiques más lujosas, junto a estudios de prestigiosos
diseñadores, fotógrafos y artistas consagrados
y de todo tipo. Además, cuenta con un gran número de
restaurantes, clubes y bares de copas, cuyas puestas en
escena son realmente impactantes.
6. Los clásicos
No hay que dejar de lado los lugares emblemáticos que
hacen de Nueva York un lugar único como la ineludible
Estatua de la Libertad, que ofrece unas magníficas vistas
del Downtown; Wall Street, el epicentro de la economía
mundial y donde además se puede visitar la
Zona Cero –la reconstrucción del lugar donde se alzaban
las Torres Gemelas se ha convertido en un atractivo
turístico que durante la Navidad adquiere un aire
más recogido–; Brooklyn Bridge, un majestuoso puente
que data de 1883; o Central Park, el gran pulmón de la
metrópolis que sirve para escapar del estresante ritmo
que se vive en las calles de esta ciudad.
7. Times Square
Cada atardecer, la plaza más famosa de Nueva York
se transforma en un espectáculo único debido al gran
número de anuncios luminosos. Pero es el día de
Nochevieja cuando adquiere su ambiente más festivo.
Esa tarde se realizan varias actuaciones artísticas hasta
que se anuncia la entrada del nuevo año con la bajada
de la famosa bola de cristal ubicada en lo alto del edificio
del número 1. Entonces Times Square se torna una
explosión de júbilo que se prolonga toda la noche.
Dónde
comer
Pellegrino´s
138 Mulberry St.
Tel. 00 1 212 226 3177
Sin lugar a dudas, uno
de los mejores restaurantes
de Little Italy, donde comer
una cocina riquísima del
norte de Italia, como la langosta
con lingüini. Hacen un
tiramisú que es la delicia
de los golosos.
Peking Duck
House
28 Mott St.
Tel. 00 1 212 227 1810
Desde 1978, un local muy
reconocido donde probar
el mejor pato Pekín de
la ciudad. El servicio y la
cocina son impecables, con
una relación calidad–precio
muy correcta.
Patio Dining
31nd Avenue
entre 1st y 2nd St.
Tel. 00 1 212 460 9171
Cocina americana innovadora.
Desde que abrió en 1990,
el local ha sufrido ampliaciones
para poder dar cabida a
una clientela cada vez mayor.
Es imprescindible probar sus
hamburguesas con reminiscencias
bullinianas.
Joe Allen
326 west con la 46 St.
Tel. 00 1 212 581 6464
Cocina americana con estilo
y contundencia, en un
local con una decoración
clásica de paredes con
ladrillos vista. Siempre está
a rebosar de gente, pero
merece la pena hacer un
poco de cola para degustar
platos excelentes, como
ricas ensaladas de pollo
o el lenguado a la plancha.

FOTOS: AGEFOTOSTOCK / SHUTTERSTOCK / LATINSTOCK
Los escaparates adornados
son uno de los atractivos
de la ciudad. Uno de los más
conocidos es el de Cartier,
cuyo edificio se viste de regalo.
El viajero podrá desgustar
el mítico menú navideño:
el pavo relleno y los pasteles
de calabaza o nueces.
sabor...75

solidaridad
Voluntarios, el valor
del compromiso
El voluntariado está vinculado al deber con la sociedad. Hay diferentes maneras de contribuir,
tanto presencial como virtualmente, que dependen también de las propias inquietudes.
El voluntariado puede realizarse de forma presencial o virtual, ya que ambas opciones son perfectamente válidas para contribuir al buen funcionamiento de la sociedad.
La participación está sujeta a un cúmulo
de valores, como el compromiso,
la solidaridad, la cooperación o la práctica
democrática, todos ellos destinados a
transformar la sociedad. Existen diferentes
maneras de participar socialmente, según las
propias inquietudes, y por eso se crean diversas
entidades con unos objetivos y unas determinadas
formas de actuar. Así, además del
voluntariado, existen las colaboraciones económicas,
el soporte a campañas y a acciones
solidarias, la cooperación con los países en vías
de desarrollo o los intercambios culturales.
¿Quieres ser voluntario?
Los voluntarios son personas que establecen,
por voluntad propia, un compromiso de actuación
al servicio de los demás. El voluntario
es solidario y comprometido con su entorno,
actúa de manera altruista y gratuita, y es sensible
a las carencias y necesidades sociales.
El voluntariado juega un papel importante
en el desarrollo de las comunidades, porque
su tarea desinteresada, presente en numerosos
ámbitos (sociales, ambientales, culturales,
comunitarios, de cooperación internacional...),
ayuda al buen funcionamiento de la sociedad.
76 sabor... www.capraboacasa.com
Modos de participación
Los voluntarios pueden ejercer su actividad
de manera presencial o virtual. La colaboración
virtual consiste en traducciones,
diseño de material de difusión o páginas
web. Dentro de estos dos campos el abanico
de posibilidades de participación es bastante
amplio y variado:
• Voluntariado social. Está destinado a favorecer
la integración y la mejora de la calidad
de vida de personas y colectivos con dificultades
(discapacitados, gente mayor).
• Voluntariado ambiental. Su objetivo consiste
en sensibilizar, proteger y defender
la naturaleza y el medio ambiente. Se puede
realizar en entidades ecologistas, grupos de
educación ambiental y voluntarios forestales.
• Voluntariado de cooperación internacional.
Estas personas colaboran con organizaciones
que llevan a cabo acciones a favor de otros
países, especialmente del tercer mundo.
• Voluntariado comunitario. Consta de
acciones y organizaciones que promueven
la participación y la vida asociativa.
• Voluntariado cultural. Está centrado en la
dinamización de la cultura popular y tradicional,
la producción artística...
Para la gran mayoría de voluntarios, el incentivo
que motiva estas actividades es el sentido
de la responsabilidad social.
i
Si deseas recibir más información acerca del voluntariado dirígete a:
Plataforma del Voluntariado de España
www.plataformavoluntariado.org
Tel.: 902 12 05 12
En Catalunya:
Direcció General d'Acció Comunitària del Departament de Governació
i Administracions Públiques de la Generalitat de Catalunya
www.voluntariat.org
Tel.: 93 483 18 10

el invitado
78 sabor... www.capraboacasa.com
Oriol
Balaguer
PASTELERO
El chocolate, una antigua tentación
Cada día me invade el dulce y polvoriento aroma del cacao. Cada vez es más intenso.
Está presente desde hace muchos años en mi mente, en mi nariz y hasta en mi ropa,
¡cómo huele a cacao! Pero vamos al grano; al del cacao, por supuesto. ¿Cuál fue su
origen? La palabra griega theobroma significa 'alimento de los dioses' y el nombre
científico del árbol del cacao es theobroma cacao. Los conquistadores españoles extrajeron
la palabra cacao del antiguo nombre azteca cacahuatl.
La historia nos cuenta que en América Latina los toltecas sólo comían la carne de
la cáscara del cacao porque encontraban las habas muy amargas. Un día tiraron
las habas al fuego y el aroma que desprendieron les hizo reaccionar y descubrir
nuevas posibilidades. A partir de entonces empezaron a tostarlas y a molerlas entre
piedras para obtener una masa ligeramente untuosa.
Nunca sabremos quiénes fueron los primeros en probar el chocolate, si los aztecas, los
mayas, los incas o los toltecas. Lo que sí sabemos es que fueron los mayas los que iniciaron
el cultivo del cacao. Lo utilizaban como ingrediente principal de su bebida preferida,
el chocotlatl, y además les servía como moneda de cambio. Colón fue el primer
español en probar el cacao. Sin embargo, Hernán Cortés al llegar a México en 1520
consiguió que el emperador azteca Moztezuma le ofreciera los árboles de cacao para
comerciar con la población indígena.
Casi cinco siglos después el cacao se ha reinventado estando presente en todo tipo de
productos inimaginables más allá del sector de la alimentación. Desde geles de ducha
de grano de cacao de África hasta varoniles colonias que destacan por su amarga fragancia.
El cacao es bueno para el cuerpo, el espíritu y hasta para el corazón. Según
estudios científicos, es un buen tazón de antioxidantes que favorece la circulación
y estabiliza la presión arterial.
No desaprovechemos la oportunidad de degustar chocolate en cualquier ocasión o en
momentos especiales. De descubrirlo y disfrutarlo sin prisa. A solas o en compañía.
Bombones, trufas, chocolatinas y un sinfín de elaboraciones tradicionales y creativas.
Contrastes inesperados para fusionar estados de ánimo y desvelar el sabor de los
momentos únicos: amargos a veces, salados a menudo y, de vez en cuando, apasionadamente
dulces. En fin, cosas de la vida.
Feliz Navidad.

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