1 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Lo - Char-Broil Grills
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20 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE ABRASAR, ASAR, BBQ y ROSTIZAR Abrasado El proceso de abrasar la carne tiene como objetivo crear una “corteza” de sabor y capturar los jugos internos para que la carne permanezca jugosa en el interior y cada bocado sea delicioso. Asar El proceso de asado implica cocinar porciones de comida individuales rápidamente, a temperaturas relativamente altas, sobre una fuente de calor directa. En muchas recetas para asar, el primer paso es abrasar la carne en temperatura alta. BBQ El BBQ es una forma más lenta de cocinar porciones más grandes de carne de res o de ave a temperaturas más bajas. Los cortes de carne que se benefician de este tipo de cocción son el pernil de cerdo y la falda de res. Rostizar Cocinar en rosticero implica atravesar un pedazo grande de carne o ave con una barra giratoria. Simplemente quite las parrillas de hierro fundido y ponga un kit rosticero de Char- Broil®. Los emisores infrarrojos U® protegerán. sus quemadores y agregarán más sabor a medida que los goteos se vayan evaporando.
21 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE SUGERENCIAS Y TRUCOS PARA ASAR Hamburguesas perfectas Forme las hamburguesas con una presión suave y no las presione demasiado. Hágalas con un peso de 8 oz. y un grosor de 1/2 pulgada. Forme una ligera depresión en el centro de la hamburguesa de forma que las orillas sean ligeramente más gruesas que el centro y así podrá cocerla de manera más uniforme. Después de precalentar, seleccione GRILL (PARRILLA) y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado. Suculentos bistecs Escoja el bistec apropiado para su ocasión ya que pueden variar en suavidad, sabor y grado de calidad del USDA. Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente y sazone con sal y pimienta. Una capa ligera de aceite para cocinar ayudará a que los condimentos del bistec se mantengan en la carne y a que no se pegue tanto a la parrilla. Después de precalentar, seleccione SEAR (ABRASAR) y cocine cada lado por: o 2-3 minutos para un bistec de ½” de grueso o 3-4 minutos para un bistec de 1" de grueso
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ABRASAR, ASAR, BBQ y ROSTIZAR<br />
Abrasado<br />
El proceso de abrasar la carne tiene como objetivo crear una<br />
“corteza” de sabor y capturar los jugos internos para que la<br />
carne permanezca jugosa en el interior y cada bocado sea<br />
delicioso.<br />
Asar<br />
El proceso de asado implica cocinar porciones de comida<br />
individuales rápidamente, a temperaturas relativamente<br />
altas, sobre una fuente de calor directa. En muchas recetas<br />
para asar, el primer paso es abrasar la carne en temperatura<br />
alta.<br />
BBQ<br />
El BBQ es una forma más lenta de cocinar porciones más<br />
grandes de carne de res o de ave a temperaturas más bajas.<br />
<strong>Lo</strong>s cortes de carne que se benefician de este tipo de cocción<br />
son el pernil de cerdo y la falda de res.<br />
Rostizar<br />
Cocinar en rosticero implica atravesar un pedazo grande de<br />
carne o ave con una barra giratoria. Simplemente quite las<br />
parrillas de hierro fundido y ponga un kit rosticero de <strong>Char</strong>-<br />
<strong>Broil</strong>®. <strong>Lo</strong>s emisores infrarrojos U® protegerán. sus<br />
quemadores y agregarán más sabor a medida que los goteos<br />
se vayan evaporando.
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