1 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Lo - Char-Broil Grills
1 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Lo - Char-Broil Grills
1 GUÍA DE COCINA AL AIRE LIBRE Lo - Char-Broil Grills
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
1 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
<strong>Lo</strong> felicitamos por su adquisición y le damos la bienvenida como<br />
dueño/a de un nuevo asador infrarrojo de gas <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED®.<br />
Esperamos sinceramente que al leer esta guía y con un poco de<br />
práctica disfrute del jugoso, suave y delicioso sabor de los<br />
alimentos que prepare con esta avanzada tecnología infrarroja<br />
para cocinar.<br />
Le sugerimos que se tome unos momentos para leer el manual<br />
de ensamblaje y que se asegure de que su asador está correcta y<br />
completamente ensamblado, y que está familiarizado/a con sus<br />
elementos y forma de operación antes de usarla.<br />
No existe ninguna regla estricta para cocinar, sólo algunos datos<br />
básicos acerca de cómo funciona el asador. El exclusivo sistema<br />
de cocción infrarroja y de patente pendiente le ayudará a<br />
preparar comidas deliciosas. Utilice esta guía de cocina como<br />
una introducción para comenzar a cocinar con su nuevo asador.<br />
<strong>Lo</strong> más importante que puede hacer es<br />
registrar su asador para que podamos<br />
ayudarle mejor cuando nos necesite.<br />
Llene la tarjeta de registro de la garantía<br />
que se encuentra en la última página de su<br />
Guía del Producto o visítenos en<br />
www.charbroil.com.<br />
Cuando lo registre, asegúrese de subscribirse a nuestro boletín<br />
electrónico semanal gratuito Grill. Cada número del boletín<br />
viene lleno de nuevas sugerencias, trucos, recetas, ideas para<br />
fiestas y ofertas exclusivas para los suscriptores. Nunca<br />
vendemos ni distribuimos su información personal. Queremos<br />
08.10.10<br />
que su experiencia con <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® sea magnífica y ésta es una<br />
forma en la que podemos permanecer en contacto.<br />
/ 11.100337<br />
¡Que cocine feliz!
2 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong>
3 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
ANTES QUE NADA<br />
1) Siga las instrucciones de la Guía del Producto para<br />
finalizar el ensamblaje y lea toda la información sobre la<br />
seguridad y el uso.<br />
2) Apretar la tuerca de acoplamiento de su asador a un<br />
tanque de propano de 20 lbs lleno suena bastante fácil,<br />
pero gracias a una función integrada de seguridad dentro<br />
del regulador, este proceso TIENE que hacerse<br />
correctamente paso a paso, para que su asador funcione<br />
apropiadamente.<br />
Si nota que su asador sólo está alcanzando temperaturas<br />
entre 250 °F y 300 °F en CLEAN/PREHEAT<br />
(LIMPIAR/PREC<strong>AL</strong>ENTAR), la razón más<br />
probable para ello es que el dispositivo de<br />
seguridad del regulador del gas haya sido<br />
activado.<br />
Regulador de gas propano<br />
Coupling-nut<br />
Desde 1995, todos los<br />
reguladores de asadores a gas<br />
propano líquido incluyen un<br />
dispositivo de seguridad que restringe el flujo de gas en<br />
caso de una fuga. El dispositivo de seguridad puede ser<br />
activado involuntariamente si se abren las perillas de
4 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
control de su asador antes de abrir la válvula del tanque<br />
de propano líquido de 20 lbs.<br />
Para reiniciar el dispositivo de seguridad del regulador<br />
del gas, siga estos simples pasos:<br />
Abra la tapa del asador.<br />
Gire todas las perillas de control del asador a la<br />
posición OFF (APAGADO).<br />
Gire la perilla del tanque de propano a la posición<br />
CLOSED (CERRADO).<br />
Desconecte el regulador del tanque de propano.<br />
Espere 30 segundos.<br />
Vuelva a conectar el regulador al tanque de propano.<br />
Abra lentamente la perilla del tanque de propano por<br />
completo. Para evitar daños a la válvula del tanque de<br />
propano, no use demasiada fuerza en ella en la<br />
posición totalmente abierta.<br />
Para encender el asador, siga las instrucciones que se<br />
encuentran dentro de la puerta del gabinete.<br />
Lea la Guía del Producto de su asador para obtener más<br />
información o visite www.charbroil.com para ver un<br />
video sobre este procedimiento.<br />
Válvula del tanque de propano<br />
Tourner dans<br />
le sens<br />
horaire pour<br />
fermer la<br />
valve de la<br />
bonbonne.
5 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
3) Las parrillas de hierro fundido en su nuevo asador<br />
cuentan con un recubrimiento de porcelana que se<br />
puede utilizar con alimentos y no necesita curado. Sin<br />
embargo, es buena idea aplicar una capa ligera de aceite<br />
para cocinar a alta temperatura, como el aceite canola o<br />
el de cacahuate, antes y después de asar para facilitar la<br />
limpieza.<br />
El emisor infrarrojo del <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® U® tiene un acabado<br />
protector de porcelana formulado para ayudar a inhibir<br />
la oxidación. Para alargar la vida del emisor U®, cubra<br />
tanto la superficie interior como la exterior con aceite<br />
para calor elevado como el aceite de canola o de<br />
cacahuete para añadir una segunda capa de protección.<br />
Cuando prepare las superficies con aceite, puede que le<br />
resulte más fácil usar una botella de spray con aceite.<br />
Limpie todas las superficies después de usar el spray para<br />
garantizar un recubrimiento parejo antes de volver a<br />
colocar todas las piezas dentro del fogón.<br />
Encienda su asador, cierre la tapa y ponga todas las<br />
perillas de control en la posición CLEAN/PRE-HEAT<br />
(LIMPIAR/PREC<strong>AL</strong>ENTAR) por unos 15 minutos o<br />
hasta que el asador deje de crear humo,<br />
indicando que el aceite para cocinar<br />
se ha quemado. Este proceso<br />
también puede quemar cualquier<br />
tipo de aceite utilizado durante la<br />
fabricación. Su asador ya está<br />
curado y listo para cocinar.
6 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
Una capa ligera de aceite para cocinar sobre el emisor<br />
infrarrojo U® después de cada uso mantendrá las<br />
superficies curadas y conservará la segunda capa de<br />
protección, igual que el sartén de hierro fundido de la<br />
abuela. Si nota que ciertas partes se están oxidando,<br />
repita este proceso que le ayudará a alargar la vida del<br />
<strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® U® antes de tener que finalmente<br />
reemplazarlo.<br />
Parrilla para<br />
cocinar de<br />
hierro fundido<br />
Emisor<br />
infrarrojo U®<br />
Quemador de acero<br />
inoxidable
7 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
PREGUNTAS FRECUENTES<br />
1) ¿Qué es el infrarrojo?<br />
La energía infrarroja se compone de las frecuencias que<br />
se encuentran más allá del espectro de la luz visible. En<br />
pocas palabras, es la luz que no podemos ver, pero que<br />
nuestros cuerpos y la comida detectan como calor. La<br />
mayor parte de la energía electromagnética puede<br />
provocar calor, pero la infrarroja es la opción perfecta<br />
para cocinar. <strong>Lo</strong>s asadores de convección tradicionales<br />
calientan con aire caliente y pueden secar sus alimentos.<br />
Con los asadores infrarrojos, las frecuencias infrarrojas<br />
llegan a los alimentos y hacen que las moléculas vibren,<br />
creando con ello el calor que los cocina.<br />
El calor infrarrojo es tan natural como el sol. Si camina<br />
afuera en un día que hace viento, aún sentirá el sol en su<br />
cara. El calor del sol se transfiere a través de las ondas<br />
infrarrojas. El viento no afecta la habilidad que tiene el<br />
sol para transferir calor. Cocinar sin que el viento extra<br />
esté soplando alrededor de su comida es lo que ayuda a<br />
mantenerla jugosa al cocinar con un asador infrarrojo<br />
<strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED®.<br />
Todas las carnes tienen una capa limítrofe saturada de<br />
humedad. El calor de convección seca esta capa limítrofe<br />
al cocinar, mientras que la energía infrarroja logra
8 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
penetrar la capa sin desplazarla. Es por esto que las<br />
hamburguesas se encogen más en los asadores de<br />
convección que en los infrarrojos. Cocinar con la energía<br />
infrarroja proporciona resultados más jugosos y sabrosos.<br />
Calor infrarrojo Calor por convección<br />
2) ¿Cocinar con el método infrarrojo es algo nuevo?<br />
<strong>Lo</strong>s mejores restaurantes de bistec han estado cocinando<br />
con asadores infrarrojos por décadas. La novedad es que<br />
el asador <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED® con sistema de cocción<br />
infrarroja, de patente pendiente, ha sido diseñado para<br />
ser lo suficientemente económico como para que usted y<br />
sus amigos disfruten de los beneficios de asar con el<br />
método infrarrojo en su propio patio.<br />
3) ¿Cómo se genera el calor infrarrojo en mi asador?<br />
Puede que crea que es por arte de magia, pero el asador<br />
usa simplemente dos métodos de transferencia de calor.<br />
Primero, el quemador de propano calienta el aire debajo<br />
del emisor infrarrojo del <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® U®. Este aire
9 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
caliente, conocido también como<br />
calor por convección, calienta<br />
el emisor U® antes de<br />
escaparse por las<br />
partes delantera y<br />
trasera del asador. A<br />
medida que se va<br />
calentando, el emisor U®<br />
comienza a irradiar calor<br />
infrarrojo hacia la parrilla.<br />
Su nuevo asador <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>®<br />
RED® convierte el calor por convección, o aire caliente,<br />
en calor infrarrojo.<br />
El emisor infrarrojo U® siempre debe estar puesto al<br />
utilizar el asador. Además de generar calor infrarrojo,<br />
protege el quemador y el sistema de encendido contra la<br />
grasa y los restos de alimentos.<br />
4) ¿Por cuánto tiempo debo precalentar mi asador?<br />
Al igual que su horno casero, debe precalentar el asador<br />
RED® de <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® para obtener un funcionamiento<br />
óptimo. Seleccione primero CLEAN/PRE-HEAT<br />
(LIMPIAR/PREC<strong>AL</strong>ENTAR) con la tapa cerrada durante<br />
10 a 15 minutos. Déjelo por más tiempo si el clima lo<br />
requiere. Luego escoja su CookingZone® ( SEAR<br />
[ABRASAR], GRILL [ASAR], BBQ [BBQ] o<br />
ROTISSERIE [ROSTIZAR]) deseado y caliente por<br />
unos 5 a 10 minutos más para estabilizar la temperatura<br />
interior.
10 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
Si tiene preguntas acerca de cómo encender el asador,<br />
consulte las instrucciones de encendido dentro de la<br />
Guía del Producto o dentro de la puerta del asador.<br />
5) ¿Mi <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED® cocina a temperaturas más<br />
altas que o de manera diferente de mi antiguo<br />
asador de llama abierta?<br />
Es posible que note que su asador nuevo cocina más<br />
rápido. Ajuste los tiempos que generalmente escoge para<br />
cocinar hasta que se acostumbre al rendimiento del<br />
asador. Por ejemplo, si está acostumbrado a voltear el<br />
bistec a los 3 minutos, asegúrese de verificarlo a los 2<br />
minutos ya que es posible que ya esté listo. Después de<br />
que adquiera algo de experiencia, tendrá una mejor idea<br />
de qué CookingZone y tiempos de cocción funcionan<br />
mejor para usted y le proporcionan los resultados que<br />
quiere.<br />
Usted notará que cocinar con calor infrarrojo es más<br />
eficiente que con calor por convección. Obtendrá<br />
temperaturas más altas utilizando menos BTUs, lo cual<br />
significa que no tendrá que ir tantas veces a la estación<br />
de relleno de propano.<br />
Sugerencias y trucos para asar<br />
Planee con anticipación. Piense en su comida y<br />
organice sus alimentos según las técnicas de<br />
cocción, los tiempos requeridos y el mejor uso del<br />
área para asar.
11 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
Cubra con aceite. Cubra cada pedazo de carne,<br />
pescado o ave con un cepillado o rociado ligero<br />
de aceite para evitar que la comida se quede<br />
pegada y para darle más sabor.<br />
Marcas de parrilla. Para obtener marcas de<br />
parrilla perfectas, precaliente siempre el asador y<br />
voltee sus alimentos en una sección nueva del<br />
asador que esté caliente y lista.<br />
6) ¿Cómo utilizo trozos o pastillas de madera?<br />
Para agregar sabor ahumado al asar o hacer BBQ,<br />
simplemente coloque los trozos o pastillas de madera en<br />
el emisor infrarrojo U® a través de las aberturas de las<br />
parrillas de hierro fundido. No<br />
se recomienda utilizar<br />
briquetas de carbón. Una<br />
mejor opción es usar trozos de<br />
madera reales de diferentes sabores como mezquite,<br />
nogal, manzana, cereza u otros.<br />
Otra opción serían las pastillas de<br />
madera. Las pastillas son muy<br />
compactas, lo que les permite emitir<br />
humo por largos períodos de tiempo.<br />
También notará que pasan más<br />
fácilmente entre las parrillas. Tanto los trozos como las<br />
pastillas pueden quemarse si su asador está muy caliente.<br />
Use un vaso o botella de spray con agua, según sea<br />
necesario, para apagar las llamas.
12 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
7) ¿Mi asador <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED® producirá llamaradas?<br />
Su asador infrarrojo de gas <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED® fue<br />
diseñado para reducir en gran medida las posibilidades<br />
de que se produzcan llamaradas. Las llamaradas en<br />
asadores de llama abierta son difíciles de controlar. Cada<br />
vez que la grasa gotea sobre la llama del quemador, la<br />
llamarada que se produce puede quemar su comida y<br />
causar un cocido disparejo. Usted disfrutará de mejores<br />
resultados de cocina no sólo por el sistema infrarrojo<br />
sino también por la ausencia de las llamaradas.<br />
Sugerencias y trucos para prevenir las llamaradas<br />
Expectativas diferentes: los alimentos grasosos<br />
como las hamburguesas o los muslos de pollo<br />
tienden a causar más llamaradas que las carnes<br />
más magras y los vegetales.<br />
Tapa abierta: cuando cocine alimentos grasosos,<br />
reduzca la temperatura del asador girando la<br />
perilla a un CookingZone más bajo y/o cocine<br />
con la tapa abierta.<br />
Efectos del viento: si está utilizando el asador en<br />
un día ventoso, el viento puede forzar oxígeno a<br />
las parrillas y causar una llamarada.<br />
8) ¿Cuánto control tengo sobre las temperaturas de<br />
cocción de mi asador?<br />
La tecnología antigua de cocción infrarroja en los<br />
asadores para patios cocina a temperaturas<br />
extremadamente altas y nada más. El asador infrarrojo de<br />
gas <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED® fue diseñado para cocinar con un<br />
rango de temperaturas más amplio, en las que puede
13 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
abrasar bistecs o cocerlos lentamente y a una menor<br />
temperatura. Existen tres maneras básicas de controlar<br />
las temperaturas de cocción:<br />
Configuración del CookingZone<br />
Cantidad de quemadores<br />
Posición de la tapa<br />
Configuración del CookingZone<br />
Una de las primeras cosas que habrá notado en su nuevo<br />
asador <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED® es el panel de control y las<br />
opciones de temperatura CookingZone. Utilice estas<br />
funciones para establecer los controles de gas a la "zona”<br />
correcta para el encendido, la limpieza/precalentamiento<br />
y la cocción. <strong>Lo</strong>s asadores son productos de uso exterior,<br />
por lo que la configuración del CookingZone. variará<br />
según el clima o su estilo personal para asar y sus<br />
preferencias.<br />
Cantidad de quemadores<br />
Tenga en cuenta que no es necesario usar todos los<br />
quemadores al mismo tiempo. Otra forma de reducir la<br />
temperatura de cocción es encender menos quemadores.
14 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
Con su asador anterior, posiblemente haya intentado<br />
colocar la comida en un lado de la parrilla mientras que<br />
en el lado opuesto tenía el quemador encendido para<br />
cocer a una menor temperatura. Este método se conoce<br />
como cocción indirecta.<br />
Con el control de temperatura de su nuevo asador<br />
infrarrojo <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED®, usted simplemente tendrá<br />
que girar la perilla de control a un CookingZone más<br />
bajo. Este método también mantendrá el humo por<br />
debajo de su comida si es que opta por agregar más sabor<br />
usando trozos o pastillas de madera.<br />
Posición de la tapa<br />
La forma más fácil de reducir la temperatura de cocción<br />
es cocinar con la tapa abierta. Cuando use el asador con<br />
alimentos grasosos como hamburguesas o muslos de<br />
pollo, cocine con la tapa abierta para reducir las<br />
posibilidades de que ocurran llamaradas. Esto reduce la<br />
temperatura de cocción y permite que la grasa se evapore<br />
de manera más fácil.<br />
9) ¿Cuáles son las temperaturas reales de cada opción<br />
del CookingZone?<br />
Podríamos inventar una respuesta a esta pregunta, pero<br />
no sería lo mismo para<br />
quienes viven en<br />
Florida o para quienes<br />
viven en Alaska.<br />
Cocinar al aire libre es<br />
muy diferente a
15 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
cocinar dentro de la casa. <strong>Lo</strong>s asadores al aire libre están<br />
expuestos al clima y no cuentan con el sistema aislante<br />
que tiene su horno dentro de la casa. La configuración<br />
del CookingZone que debe usar para alcanzar la<br />
temperatura que desea dependerá de la temperatura<br />
exterior y las condiciones del viento.<br />
La mejor manera de entender cómo cocina su asador es<br />
probando los controles de temperatura mencionados en<br />
la respuesta a la Pregunta Frecuente anterior. Esto es lo<br />
que hace que la cocina al aire libre sea interactiva,<br />
divertida y refleje su propio estilo.<br />
Utilice el indicador de temperatura de su asador como<br />
guía. Tenga en cuenta que medirá la temperatura<br />
basándose en su ubicación en la cubierta. Es decir, si está<br />
usando sólo un quemador en SEAR (ABRASAR), la<br />
temperatura se mostrará mucho más baja que si todos<br />
los quemadores estuvieran encendidos en la<br />
configuración SEAR (ABRASAR) del CookingZone.<br />
No existe ninguna regla estricta para cocinar con su<br />
nuevo asador infrarrojo de gas <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED®, sólo<br />
algunas sugerencias y trucos para ayudarlo a comenzar.<br />
10) ¿Cómo sé que mi comida ya está lista?<br />
Use siempre un termómetro para<br />
alimentos para verificar el grado<br />
de cocción deseado y recuerde<br />
estas directrices del USDA sobre el<br />
uso correcto:
16 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
1) Introduzca la sonda en la parte más gruesa del<br />
alimento, sin tocar ningún hueso, grasa o cartílago.<br />
2) Verifique la temperatura en varios sitios para<br />
asegurarse de que el alimento se ha calentado de<br />
manera uniforme.<br />
3) Compare la temperatura que aparece en su<br />
termómetro con las directrices del USDA que<br />
aparecen abajo para determinar si su alimento ha<br />
alcanzado una temperatura segura.<br />
4) No se olvide de limpiar el termómetro para alimentos<br />
con agua caliente y jabón antes y después de cada<br />
uso.<br />
5) Visite www.isitdoneyet.gov para obtener más<br />
información sobre la seguridad de los alimentos.<br />
Temperaturas internas mínimas recomendadas por el<br />
USDA<br />
Res, ternera, cordero, bistecs y asados 145˚ F<br />
Pescado 145˚ F<br />
Cerdo 160˚ F<br />
Res, ternera y cordero molido 160˚ F<br />
Platillos con huevo 160˚ F<br />
Pavo, pollo y pato 165˚ F<br />
11) ¿Cuál es la forma más fácil de limpiar mi nuevo<br />
asador?<br />
Después de cada uso, se recomienda que queme<br />
cualquier exceso de grasa y restos de alimentos que se<br />
hayan acumulado en las parrillas y dentro del emisor<br />
infrarrojo del <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® U®. Encienda su asador, cierre
17 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
la tapa y ponga todas las perillas de control en la<br />
posición CLEAN/PRE-HEAT (LIMPIAR/<br />
PREC<strong>AL</strong>ENTAR) por unos 15 minutos o más<br />
hasta que cualquier resto de alimento que<br />
quede se convierta en cenizas de color gris y<br />
blanco. Después de que el asador se haya<br />
enfriado, retire cualquier partícula de<br />
alimento que haya quedado en la parrilla<br />
con un cepillo de alambre.<br />
Debido a que se acumulan restos de alimentos en el<br />
emisor U®, debe sacar las parrillas de hierro fundido<br />
periódicamente para poder limpiar el emisor infrarrojo<br />
en forma de U y retirar las cenizas. Raspe ligeramente el<br />
fondo del emisor para liberar las partículas que han<br />
quedado pegadas con el calor. Luego simplemente<br />
retírelo del fogón y vacíe el material suelto.<br />
Para una limpieza más profunda, puede usar una mezcla<br />
de agua y jabón y una esponja para lavar las parrillas con<br />
recubrimiento de porcelana y el emisor infrarrojo <strong>Char</strong>-<br />
<strong>Broil</strong>® U®. Después de limpiar, recubra siempre ambos<br />
lados del emisor <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® U® con aceite para calor<br />
elevado como el aceite de canola o de cacahuete. Use un<br />
paño o toalla de papel para obtener una capa lisa y pareja<br />
en todas las superficies. Esta capa adicional de<br />
protección le ayudará a impedir que ocurra la oxidación<br />
y a alargar la vida del producto antes de tener que<br />
reemplazarlo. No se olvide de aplicar una capa ligera de<br />
aceite para cocinar sobre las parrillas de hierro fundido
18 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
para facilitar el proceso de limpieza la próxima vez que<br />
cocine.<br />
Busque el video de limpieza del asador <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED®<br />
en www.charbroil.com o en el canal <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® <strong>Grills</strong> en<br />
YouTube.<br />
Superficies exteriores<br />
Para todas las superficies que no<br />
son de acero inoxidable,<br />
comience con agua tibia<br />
jabonosa, enjuague y seque. Para<br />
la suciedad más difícil de quitar,<br />
el limpiador para asadores <strong>Char</strong>-<br />
<strong>Broil</strong>® está disponible en su Home<br />
Depot® local o en línea en<br />
www.charbroil.com.<br />
Un dato que muchos no saben es que el acero inoxidable<br />
sí se oxida si no es cuidado de manera apropiada. La<br />
oxidación puede ocurrir debido a las condiciones del<br />
entorno, como por ejemplo el cloro de una piscina o el<br />
rocío de agua salada en el aire porque vive cerca del mar.<br />
Puede también provocar la oxidación si usa cepillos de<br />
alambre o lana de acero para limpiar su acero inoxidable.<br />
El acero inoxidable también puede decolorarse debido al<br />
calor, las sustancias químicas y la acumulación de grasa.<br />
Para mantener el mejor aspecto, limpie con agua tibia y<br />
jabón y use un limpiador de asadores de acero<br />
inoxidable. Cuando esté limpiando, limpie siempre en la
19 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
dirección del acabado cepillado para ocultar cualquier<br />
rasguño o abrasión. No use nunca una esponja abrasiva<br />
en áreas con gráficos. <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® ofrece varios tipos de<br />
limpiadores que incluyen productos de uso diario hasta<br />
productos para restaurar acero inoxidable.<br />
Puede minimizar la necesidad de<br />
limpiar el exterior de su asador<br />
usando una cubierta que haya<br />
sido diseñada especialmente para<br />
su asador <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED®.<br />
Insectos<br />
A las arañas les gusta anidar en los quemadores de los<br />
asadores. Verifique y limpie regularmente estas áreas<br />
donde se pueden esconder para confirmar que no tiene<br />
ningún tipo de bloqueo en el flujo de gas. Consulte la<br />
guía de su producto para obtener instrucciones<br />
completas sobre la limpieza y el mantenimiento.
20 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
ABRASAR, ASAR, BBQ y ROSTIZAR<br />
Abrasado<br />
El proceso de abrasar la carne tiene como objetivo crear una<br />
“corteza” de sabor y capturar los jugos internos para que la<br />
carne permanezca jugosa en el interior y cada bocado sea<br />
delicioso.<br />
Asar<br />
El proceso de asado implica cocinar porciones de comida<br />
individuales rápidamente, a temperaturas relativamente<br />
altas, sobre una fuente de calor directa. En muchas recetas<br />
para asar, el primer paso es abrasar la carne en temperatura<br />
alta.<br />
BBQ<br />
El BBQ es una forma más lenta de cocinar porciones más<br />
grandes de carne de res o de ave a temperaturas más bajas.<br />
<strong>Lo</strong>s cortes de carne que se benefician de este tipo de cocción<br />
son el pernil de cerdo y la falda de res.<br />
Rostizar<br />
Cocinar en rosticero implica atravesar un pedazo grande de<br />
carne o ave con una barra giratoria. Simplemente quite las<br />
parrillas de hierro fundido y ponga un kit rosticero de <strong>Char</strong>-<br />
<strong>Broil</strong>®. <strong>Lo</strong>s emisores infrarrojos U® protegerán. sus<br />
quemadores y agregarán más sabor a medida que los goteos<br />
se vayan evaporando.
21 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
SUGERENCIAS Y TRUCOS PARA ASAR<br />
Hamburguesas perfectas<br />
Forme las hamburguesas con una presión suave y no<br />
las presione demasiado. Hágalas con un peso de 8 oz.<br />
y un grosor de 1/2 pulgada.<br />
Forme una ligera<br />
depresión en el centro<br />
de la hamburguesa de<br />
forma que las orillas<br />
sean ligeramente más<br />
gruesas que el centro y<br />
así podrá cocerla de<br />
manera más uniforme.<br />
Después de precalentar, seleccione GRILL<br />
(PARRILLA) y cocine de 3 a 4 minutos por cada lado.<br />
Suculentos bistecs<br />
Escoja el bistec apropiado para su ocasión ya que<br />
pueden variar en suavidad, sabor y grado de calidad<br />
del USDA.<br />
Deje que el bistec alcance la temperatura ambiente y<br />
sazone con sal y pimienta.<br />
Una capa ligera de aceite para cocinar ayudará a que<br />
los condimentos del bistec se mantengan en la<br />
carne y a que no se pegue tanto a la parrilla.<br />
Después de precalentar, seleccione SEAR<br />
(ABRASAR) y cocine cada lado por:<br />
o 2-3 minutos para un bistec de ½” de grueso<br />
o 3-4 minutos para un bistec de 1" de grueso
22 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
Cerdo suave<br />
o 4-6 minutos para un bistec de 1-1/2"-2" de<br />
grueso<br />
Use siempre pinzas o una espátula para voltear un<br />
bistec, nunca utilice un tenedor. <strong>Lo</strong>s orificios que<br />
hace el tenedor permitirán<br />
que se escurra el jugo natural.<br />
Deje que los bistecs<br />
descansen de 2 a 3 minutos<br />
antes de servirlos. Esto<br />
permite que el jugo fluya del<br />
centro de la carne al exterior,<br />
lo que le dará un bistec más<br />
jugoso.<br />
Siempre corte la carne a través de la fibra para<br />
conservar la suavidad.<br />
Asar las chuletas o lomos de cerdo a 160 °F es<br />
considerado seguro y produce una carne mucho más<br />
jugosa.<br />
Utilice un termómetro de lectura instantánea para<br />
verificar la temperatura interna de la carne en la<br />
parte más cercana al<br />
centro de la parte más<br />
gruesa, pero alejada del<br />
hueso.<br />
Aplique con una brocha el<br />
glaseado o las salsas que<br />
contienen cualquier<br />
ingrediente dulce como
23 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
azúcar o miel durante los últimos minutos del asado<br />
para evitar que se chamusquen.<br />
Para cocinar costillas, a algunas personas les gusta<br />
poner el asador en SEAR (ABRASAR) por unos<br />
minutos antes de bajarlo a BBQ en CookingZone.<br />
Antes de cocinar la carne, aplique una mezcla seca de<br />
condimentos a su gusto para complementar el sabor<br />
de la carne.<br />
Verduras asadas<br />
Aplique con brocha o rocíe ligeramente con aceite de<br />
oliva las verduras antes de asarlas. Esto les dará más<br />
sabor y mejores marcas de la parrilla y ayudará a que<br />
no se queden pegadas a las parrillas.<br />
<strong>Lo</strong>s champiñones y otras verduras pequeñas pueden<br />
asarse completos. <strong>Lo</strong>s vegetales más grandes sólo<br />
necesitan rebanarse o cortarse en trozos.<br />
Luego de precalentar, ponga los vegetales en el<br />
asador y escoja la temperatura GRILL (ASAR) para<br />
abrasar la piel de los vegetales y voltéelos cada 1 a 2<br />
minutos, luego cambie a una menor temperatura<br />
para finalizar la cocción, volteándolos<br />
ocasionalmente.<br />
La forma más fácil de determinar si las verduras<br />
están cocidas es pincharlas con un tenedor o pincho.<br />
Si el tenedor penetra fácilmente, las verduras están<br />
listas.
24 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
Pescados y mariscos sabrosos<br />
Pollo jugoso<br />
Para evitar que el pescado se pegue a las parrillas,<br />
asegúrese de que esté limpia y bien caliente antes de<br />
comenzar a asarlo.<br />
Luego de precalentar, escoja la opción SEAR<br />
(ABRASAR).<br />
Aplique con brocha o rocíe<br />
ligeramente con su aceite<br />
para cocinar favorito la parte<br />
superior del filete de pescado<br />
antes de ponerlo en la parrilla.<br />
Déjelo cocinando por unos<br />
minutos antes de voltearlo al lado de<br />
la piel.<br />
Voltee el pescado una sola vez y manipúlelo con<br />
cuidado para que no se desmorone.<br />
Descongele por completo el pollo antes de asarlo<br />
para que se cocine más uniformemente. Siempre que<br />
sea posible, descongele el pollo en el refrigerador.<br />
Descongele el pollo en el microondas sólo si lo va a<br />
asar de inmediato. Tenga siempre cuidado al<br />
manipular pollo crudo para no propagar bacterias.<br />
De ser posible, permita que el pollo alcance la<br />
temperatura ambiente antes de asarlo. Si asa pollo<br />
que acaba de sacar del refrigerador, esto prolongará<br />
el tiempo de cocción y puede hacer que el exterior<br />
quede sobrecocido y el interior quede crudo.<br />
Al asar trozos de pollo, recuerde que los diferentes<br />
grosores y contenido de grasa afectan el tiempo de
25 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
asado. Como regla general, la carne blanca tarda más<br />
en cocerse que la carne oscura, y las pechugas y<br />
muslos tardan más que las alas.<br />
Después de precalentar, escoja la opción<br />
GRILL (ASAR) y cocine hasta alcanzar los<br />
165 °F. Verifique la temperatura con<br />
un termómetro para alimentos<br />
en la parte más gruesa de<br />
la carne, pero sin tocar el<br />
hueso.<br />
Cuando saque el pollo del asador, cúbralo con papel<br />
de aluminio y déjelo descansar por varios minutos. La<br />
temperatura interna del pollo seguirá aumentando<br />
durante este período.<br />
Si le gusta poner salsa o glaseado a su pollo, use una<br />
brocha y aplíquelos ligeramente durante los últimos<br />
10 minutos de asado.<br />
Frutas asadas<br />
Luego de precalentar, escoja la<br />
opción BBQ (BBQ).<br />
Las frutas como la manzana, la<br />
pera, la piña y el durazno son<br />
muy buenas opciones. Incluso<br />
puede rebanarse el plátano a<br />
lo largo antes de ponerlo sobre<br />
el asador.<br />
<strong>Lo</strong>s trozos de frutas más gruesos requerirán más<br />
tiempo de cocción que los trozos más delgados.<br />
Cocine los trozos hasta que estén tiernos, pero no
26 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
blandos al perforarlos suavemente con un tenedor o<br />
cuchillo filoso.<br />
Una capa ligera de aceite de canola ayudará a que las<br />
frutas no se peguen tanto a parrilla.<br />
Precaliente el asador a una temperatura más alta<br />
antes de ponerlo en BBQ para lograr marcas de<br />
parrilla más intensas.<br />
Agregue un toque de canela o azúcar morena para<br />
finalizar.<br />
Asado con tabla<br />
Antes de comenzar, remoje la tabla de madera con<br />
agua. Esto ayuda a mantener jugosos los alimentos y<br />
les imparte más las características de sabor de la<br />
madera que ha seleccionado.<br />
Al remojar la tabla antes de cocinar también se<br />
reduce la rapidez con que se quema y se incrementa<br />
su duración. Asegúrese de remojar la tabla antes de<br />
cada sesión de cocina, incluso si ya la ha utilizado<br />
anteriormente.<br />
También puede usar muchos otros líquidos como<br />
jugo de fruta, vinagre y vino para remojar las tablas,<br />
aunque el agua es el líquido que más se utiliza. Debe<br />
remojar las tablas de madera al menos durante una<br />
hora, pero al igual que el marinado, puede hacerlo<br />
durante más tiempo según su gusto personal.<br />
Una vez que la tabla esté lista, póngala en una<br />
parrilla precalentada a la temperatura GRILL<br />
(ASAR) por unos 5 minutos. Esto permitirá que la<br />
tabla se seque. Nunca debe permitir que la tabla de<br />
madera se incendie.
27 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
Una vez que la tabla<br />
esté precalentada,<br />
aplique una capa<br />
ligera de aceite sobre<br />
el lado en que va a<br />
cocinar. Esto ayuda a<br />
curar la madera y<br />
evita que los alimentos se peguen.<br />
Las tablas de madera son una excelente forma de asar<br />
filetes de pescado que son muy blandos y que se<br />
pueden desmoronar durante la cocción y caer entre<br />
los espacios de la parrilla.<br />
Listo para rostizar<br />
Su asador infrarrojo de gas <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® RED® es el<br />
asador ideal para cocinar con un kit de rostizado.<br />
El rosticero gira la carne a una velocidad lenta y<br />
constante, lo que le permite cocer muy<br />
uniformemente y retener la jugosidad.<br />
Quite las parrillas de hierro fundido antes de instalar<br />
un kit rosticero de <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® (se vende por<br />
separado). <strong>Lo</strong>s emisores infrarrojos <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® U® se<br />
mantienen en el fogón y atrapan las gotas de la<br />
comida que va girando en la barra del rosticero.<br />
The <strong>Char</strong>-<strong>Broil</strong>® U® infrared emitters will remain<br />
inside the firebox and catch the drippings from the<br />
food as it rotates on the spit.<br />
Si tiene un asador de 4 quemadores con 2 de los<br />
emisores infrarrojos en forma de U, ponga el<br />
alimento sobre el centro de un emisor o de ambos,<br />
no entre ellos.
28 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
Luego de precalentar, escoja la opción<br />
ROTISSERIE (ROSTIZAR)en el CookingZone.<br />
Siga las instrucciones indicadas en el kit del<br />
rosticero, pero tenga en cuenta estos consejos útiles:<br />
o Al igual que con el asado, muchos factores<br />
como el viento, la temperatura exterior y el<br />
tamaño y el grosor del alimento afectarán los<br />
tiempos reales de cocción. Las recetas sólo<br />
pueden proporcionar tiempos aproximados.<br />
o Al cocinar aves, las alas y los muslos, por<br />
ejemplo, pueden moverse mientras el<br />
rosticero está girando. Amárrelos junto al<br />
cuerpo con cuerda para cocer si es necesario.<br />
o <strong>Lo</strong>s alimentos puestos en la barra del<br />
rosticero deben estar equilibrados de manera<br />
que el motor pueda girar uniformemente y la<br />
comida se cocine de forma pareja. <strong>Lo</strong>s<br />
alimentos deben estar equilibrados tanto<br />
verticalmente como de un lado del asador al<br />
otro.<br />
Para verificar si su comida ya está cocida, detenga el<br />
motor del rosticero y use periódicamente un<br />
termómetro para alimentos para estimar mejor<br />
cuándo estará lista. Verifique siempre la temperatura<br />
de la comida justo antes de sacarla del asador.
29 <strong>GUÍA</strong> <strong>DE</strong> <strong>COCINA</strong> <strong>AL</strong> <strong>AIRE</strong> <strong>LIBRE</strong><br />
RECETAS GRATIS EN LÍNEA<br />
¿Ya tiene hambre? Si está buscando una buena receta, el mejor<br />
lugar para encontrarla es en www.charbroil.com. Allí podrá ver<br />
las recetas según el grupo de alimento, nivel de dificultad e<br />
incluso ver las evaluaciones de los consumidores.