Bachillerato Tecnológico - Secretaría de Educación Pública

Bachillerato Tecnológico
Acuerdo 345
Programas de Estudio del Componente
Profesional
Carrera
TÉCNICO EN ADMINISTRACION EN EJIDOS
TURÍSTICOS
TAET-04
Subsecretaría de Educación Media Superior
Dirección General de Educación Tecnológica Agropecuaria

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
CONTENIDO
Mensaje de la Subsecretaria de Educación Media Superior
DIRECTORIO
RESPONSABLES DE LA EDICIÓN
I. DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA
II. PERFILES DE LA CARRERA
2.1. DE INGRESO
2.2. DE EGRESO
III. TRAYECTORIAS CURRICULARES
IV. UBICACIÓN DEL MODULO EN EL PLAN DE ESTUDIOS
V. ASPECTOS GENERALES
5.1. Nombre del módulo
5.2. Justificación
5.3. Propósito general del módulo.
5.4. Duración
5.5. Perfil de ingreso al módulo
5.6. Perfil de egreso del módulo
5.7. Características generales del módulo y sus componentes
VI. SUBMÓDULOS QUE COMPONEN EL PROGRAMA
VII. UNIDADES DE APRENDIZAJE
VIII. ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
IX. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
X. APOYOS DIDACTICOS
XI. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
• GLOSARIO DE TÉRMINOS
• BIBLIOGRAFÍA
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Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
DIRECTORIO
Dr. Reyes S. Tamez Guerra
Secretario de Educación Pública
Dra. Yoloxochitl Bustamante Diez
Subsecretaria de Educación Media Superior
MC. Daffny Rosado Moreno
Secretario Ejecutivo del COSNET
Ing. Ernesto Guajardo Maldonado
Director General de Educación
Tecnológica Agropecuaria
Profr. Saúl Arellano Valadez
Director Técnico
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Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
Colaboradores:
Lic. Susana Clara Gutiérrez Villanueva
Lic. Julieta Araceli Rodríguez Galguera
Lic. Octavio Salinas Pina
Ing. Héctor Gómez Solís
Lic. Saúl González Martínez
Ing. Saúl Hueso Palacio
Ing. José Jesús Arvizu Meza
Revisión técnica:
C.B.T. a. No. 37 San Pedro Pochutla, Oaxaca
C.B.T. a. No. 37 San Pedro Pochutla, Oaxaca
C.B.T. a. No. 37 San Pedro Pochutla, Oaxaca
C.B.T. a. No. 127 Tomatlán, Jalisco
C.B.T. a. No. 127 Tomatlán, Jalisco
C.B.T. a .No. 127 Tomatlán, Jalisco
C.B.T. a .No. 27 Ciudad Insurgentes, B.C.S
MC. Pascual Rogelio López Aguilar, MC. Celso Acosta Portillo, Dr. René A. Ramos, Lic. Diego
Valenzuela Vázquez
ISBN (en trámite)
2004 SEP/SEMS/DGETA
SEGUNDA EDICION 2006
CALLE JOSÉ MA. IBARRARÁN No. 84
Col. San José Insurgentes, Del. Benito Juárez.
C.P. 03900
Se autoriza la reproducción del contenido con fines educativos que no impliquen lucro, directo o
indirecto, siempre y cuando se cite la fuente previa autorización por escrito de la DGETA.
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Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
Mensaje de la Subsecretaria de Educación Media Superior
Con la Reforma Curricular del Bachillerato Tecnológico estamos construyendo la casa
que queremos habitar y proponemos compartir con los estudiantes, los padres de familia,
las comunidades y barrios donde se ubica cada plantel. Construimos un espacio para la
mejor formación de las nuevas generaciones, para contribuir a elevar la calidad de vida
de los mexicanos, para el mejor futuro de las culturas que amalgama la nación que
amamos.
El componente de formación profesional aporta al Bachillerato Tecnológico el carácter
de bivalente que le distingue, ya que los estudiantes pueden continuar sus estudios en
la educación superior e incorporarse al trabajo, si así lo deciden.
En la reforma, procuramos que la estructura modular de las carreras se oriente hacia los
sitios de inserción en los mercados de trabajo; que cada módulo desarrolle de manera
integral las competencias profesionales, para responder a los requerimientos que
reclaman los cambios en la producción de las diversas regiones de nuestro país y para
favorecer la formación de los ciudadanos de la nación más equitativa, democrática y
próspera que anhelamos.
Los programas de los módulos son el resultado del trabajo colegiado de los profesores
que imparten la formación profesional en el Bachillerato Tecnológico, quienes nos
brindan su experiencia y conocimientos al elaborar esta propuesta inicial, que ahora
está abierta para recibir los aportes de cada maestro.
Maestro (a) le necesitamos para construir la casa que nos hace falta para formar mejor a
nuestros jóvenes, a las mujeres y los hombres del mañana.
Dra. Yoloxóchitl Bustamante Díez
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Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
DESCRIPCIÓN DE LA CARRERA
TÉCNICO en ADMINISTRACIÓN en EJIDOS TURÍSTÍCOS
La carrera de técnico en Administración en Ejidos Turísticos proporciona al estudiante las
estrategias para poder desarrollar sus habilidades, conocimientos y destrezas dentro del ámbito
turístico; como son: hoteles, restaurantes, bares, agencias de viajes, planeación, organización
de eventos, congresos y convenciones con el objeto de elevar la calidad de los mismos. El
estudiante también será capaz de promover el desarrollo del turismo alternativo con un alto
grado de responsabilidad y sentido humano.
Al término de su carrera técnica el estudiante podrá contribuir al desarrollo económico,
social y cultural en el medio turístico.
PERFIL DE INGRESO
El aspirante a técnico en Administración en Ejidos Turísticos debe poseer o tener la
disposición para el desarrollo de las siguientes habilidades:
- Fomentar las relaciones humanas.
- Espíritu de servicio.
- Trabajo individual y en equipo.
- Facilidad de palabra.
- Innovador
- Creativo
- Responsable
- Cuidar aspectos personales y de higiene
PERFIL DE EGRESO
Al término de la carrera, el estudiante tendrá conocimientos básicos en:
- Administración y Contabilidad para la solución de problemas en el sector turístico.
- Un segundo idioma para entender la terminología turística, así como para ofertar
servicios a clientes.
- Preparación de alimentos y bebidas con un alto nivel de calidad e higiene.
- Las áreas de división cuartos.
- Ventas y facilitación de información turística de paquetes integrales de viajes.
- Planeación y organización de eventos, congresos, convenciones y manejo de grupos.
- Geografía turística.
- Costumbres y tradiciones regionales.
- Promoción del desarrollo turístico sustentable.
- El manejo de la tecnología del área de la informática y la comunicación.
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Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN
DE EJIDOS TURÍSTICOS
NORMAS O UNIDADES DE
MODULOS SUBMODULOS
1. Navegando por el
mundo
empresarial
2. Alimentos y
bebidas
1. El mundo de las
Empresas
2. Manejo del proceso
administrativo.
3. Manejo del proceso
contable
1. Preparación y Servicio
de alimentos.
2. Preparación y Servicio de
bebidas.
7
COMPETENCIA REQUERIDAS
NTCL: CAPE0515.01 “Establecimiento
de vínculos y programas de desarrollo
de la Micro, Pequeña y Mediana
empresa.”
UAPE13343.01, Determinar las
entidades que apoyan el desarrollo de
la micro, pequeña y mediana empresa.
NTCL: CFAM0378.01 “Plan de
desarrollo de la empresa familiar rural.”
UFAM, Planear el desarrollo de la
empresa familiar rural
NTCL: CFAM0379.01 “Dirección de la
empresa familiar rural”
UFAM0957.01, Gestionar los recursos no
disponibles de la empresa familiar
NTCL: CADM0593.01 “Recopilación de
Información Financiera en Apoyo
Contable”
UADM1562.01, Revisar las cuenta de
activo en los estados financieros
UADM1563.01, Revisar las cuentas del
capital en los estados financieros
UADM1564.01,. Revisar las cuentas de
pasivo en los estados financieros
NTCL: CTUR0007.03.-Preparación de
alimentos.
UTUR1010.02 Planear la elaboración de
platillos
UTUR 1011.02 Elaborar platillos
NTCL: CTUR0032.02. Servicio a
comensales
UTUR1093.01 Atender al cliente en
alimentos
UTUR1094.01 Atender al cliente en
bebidas
NTCL: CTUR0008.02.-Preparación de
bebidas.
NTCL. CTUR0032.02. Servicio a
comensales
NTCL: CTUR0459.01. Atención al cliente
del vino en el lugar de consumo.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
3. Hotelería
3A. Agencias de
viajes
4. Grupos y
convenciones
4A. Turismo
alternativo
1. Servicio a cuartos.
2. Atención al huésped.
3. Comunicación telefónica.
1. Servicios integrales de
viajes.
2. Venta de servicios de
viaje.
1. Ferias, exposiciones y
eventos de negocios.
1. Desarrollo turístico
sustentable de la región.
8
NTCL: CTUR0054.02.- Servicio de atención
a cuartos y áreas públicas
UTUR1100.01 Preparar las habitaciones
para su uso
UTUR1101.01 Disponer las áreas públicas
para su uso
NTCL: 0052.02.- Servicio de atención al
huésped
UTUR1095.01 Control del registro del
huésped
UTUR1096.01 Registrar las reservaciones
NTCL: CTUR0534.01
Servicio de conserjería y de comunicación
telefónica en hotelería
UTUR1403.01 Atender los servicios de
comunicación telefónica
UTUR1404.01 Realizar actividades
complementarias requeridas por el
huésped.
NTCL: CTUR0030.01.- Venta de servicios
integrales de viaje
UTUR0087,Concertar la venta de servicios
con la detección de las necesidades y
expectativas del cliente.
UTUR0088.01 Lograr una adecuada
consulta de los servicios de viaje
UTUR0089.01 Satisfacer la necesidad del
cliente con la reservación elegida.
UTUR0090.01 Hacer efectivos los servicios
de viaje seleccionados con la entrega al
cliente de la documentación
correspondiente.
NTCL: CTUR0125.01.-Comercialización de
servicios integrados de viaje
UTUR0298.01 Mantener la rentabilidad y
calidad de los servicios integrados al
asegurar las tarifas más económicas y
disponibles.
UTUR0299.01 Vigilar el cumplimiento de
los servicios integrados ofrecidos al
cliente.
NTCL: CTUR0596.01.- Organización de
eventos de negocios, sociales y culturales
UTUR1571.01 Coordinar la prestación de
servicios de negocios, sociales y
culturales.
UTUR 1572.01 Preparar el servicio para
eventos de negocio, social y cultural.
NTCL: CTUR0152.01.- Operación del
turismo de aventura y ecoturismo

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
5. Proyecto
comunitario
1. Marco de referencia y
planteamiento del
proyecto
2. Formulación del proyecto
9
UTUR0362.01, Proporcionar un servicio de
turismo de aventura y ecoturismo con
equipo adecuado y guías profesionales.
UTUR0363.012 Propiciar el desarrollo
sustentable del turismo de aventura y
ecoturismo con instalaciones requeridas y
preservación del entorno.
NTCL: CAZA0088.02, Organización del
desarrollo del campo y de la cosecha de
materia prima.
UAZA0208.02, Evaluar la capacidad
productiva del campo y de la
infraestructura disponible
.
CCCA0508.01, Formulación y evaluación
reproyectos de inversión del sector rural
UCCA1529.01, Formular proyectos del
sector rural

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
TRAYECTORIAS CURRICULARES
Admini
stración
Aliment
os y
Bebidas
Hotelería
Agencia
de
Viajes
10
Grupos
y
Conven
ciones
Turismo
Alternati
vo
Proyecto
Comunita
rio

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MODULOS SUBMODULOS
Modulo 1
Modulo 2
Modulo 3
Modulo 3
Modulo 4
Modulo 4
Modulo 5
Navegando por
el mundo
empresarial
Alimentos y
Bebidas
TRAYECTORIAS CURRICULARES
Mundo de las
empresas.
Preparación y
servicio de
alimentos.
(136 hrs)
Hotelería Servicio a cuartos.
Agencias de
Viajes
Grupos y
Convenciones
Turismo
Alternativo
Proyecto
Comunitario
Manejo del
Manejo del
proceso
proceso contable
administrativo
Preparación y
servicio de
bebidas.
(136 hrs)
Atención al
huésped.
Venta
Servicios
servicios de
integrales de viaje.
viaje.
Ferias,
exposiciones y
eventos de
negocios.
Promover el
desarrollo turístico
sustentable de la
región.
Marco de
referencia y
planteamiento del
proyecto
Formulación
del proyecto
11
Comunicación
telefónica.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
1er.
Semestre
Álgebra
4 h.
Inglés I
3 h.
Química I
4 h.
Tecnologías
de la
Información
y la
Comunicación
3 h.
Ciencia,
Tecnología,
Sociedad y
Valores I
4h.
Lectura,
Expresión Oral
y Escrita I
4 h.
UBICACIÓN DE LOS MÓDULOS EN EL PLAN DE ESTUDIOS
2o.
3er.
Semestre Semestre
Geometría y Geometría
Trigonometría Analítica
4h.
4 h.
Inglés II Inglés III
3 h. 3 h.
Química II
4 h.
Lectura,
Expresión Oral
y Escrita II
4 h.
Módulo I
Navegando
por el Mundo
Empresarial
17 h.
Biología
4 h.
Ciencia,
Tecnología,
Sociedad y
Valores II
4h.
Módulo II
Alimentos y
Bebidas
17 h.
12
4o.
Semestre
Cálculo
4 h.
Inglés IV
3 h.
Física I
4 h.
Ecología
4 h.
Módulo III
Hotelería /
Agencias de
Viajes
17 h.
5o.
6o.
Semestre Semestre
Probabilidad y Matemática
Estadística aplicada
5 h.
5 h.
Inglés V Optativa
5 h.
5 h
Asignatura
Física II
4 h.
Específica del Área
Propedéutica
Correspondiente 1
5 h.
Ciencia,
Tecnología,
sociedad y
Valores III
4h.
Módulo IV
Grupos y
Convenciones
/ Turismo
Alternativo
12 h.
Asignatura
Específica del Área
Propedéutica
Correspondiente 2
5 h.
Módulo V
Proyecto
Comunitario
12 h.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MODULO 1 : NAVEGANDO POR EL MUNDO EMPRESARIAL
CARRERA: TECNICO EN ADMINISTRACION EN EJIDOS TURISTICOS
SEMESTRE: 2 DURACION TOTAL 272 HRS.
JUSTIFICACION: Las empresas que prestan servicios turísticos requieren de técnicos capaces de
manejar la información básica, conceptos y funciones técnicas, administrativas y contables de una
empresa. La formación que ofrece este módulo cubre estas necesidades.
PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO: Que el estudiante enfoque sus capacidades para comprender
la realidad económica, social, política y cultural en que operan las empresas y la ínterinfluencia de
éstos con su entorno.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe poseer conocimientos de las asignaturas del componente básico cursadas
durante el primer semestre del bachillerato tecnológico; por lo tanto es capaz de trabajar en
equipo, saber comunicarse adecuadamente de manera oral y escrita, poseer hábitos de lectura de
materiales sencillos relacionados con las actividades turísticas.
PERFIL DE EGRESO
El estudiante será capaz de identificar y usar un vocabulario básico de administración y
contabilidad poniendo en práctica sus conocimientos de estas áreas en el ramo turístico dentro de
su entorno social.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES
En este módulo se abordan temas que proporcionan las habilidades, competencias y
aptitudes que debe poseer el estudiante de la carrera de Técnico en Administración en
Ejidos Turísticos en el área administrativa y contable; se compone de tres submódulos
que son: El Mundo de la Empresas, Manejo del Proceso Administrativo y el Manejo del
Proceso Contable, cada uno de los submódulos se encuentra sujeto a las Normas
Técnicas de Competencia Laboral, en los que se desarrollan unidades de aprendizaje y
elementos.
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Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
Considera referentes como:
SUBMODULO 1 Mundo de las empresas
Establecimiento de vínculos y programas de
NTCL: CAPE0515.01
desarrollo de la Micro, Pequeña y Mediana
empresa.
NIVEL DE COMPETENCIA: Tres
ÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de finanzas, gestión y soporte administrativo.
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Administración de personal
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UAPE1343.01 Determinar las entidades que
apoyan el desarrollo de la Micro, Pequeña y
Mediana empresa.
SUBMODULO 2 Manejo del proceso administrativo
NTCL: CFAM0378.01 Plan de desarrollo de la empresa familiar rural.
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Cultivo, crianza, aprovechamiento y
procesamiento agropecuario, agroindustrial y
forestal.
SUBAREA DE COMPETENCIA: Agricultura
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UFAM0955.01 Planear el desarrollo de la
empresa familiar.
NTCL: CFAM0379.01 Dirección de la empresa familiar rural
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Cultivo, crianza, aprovechamiento y
procesamiento agropecuario, agroindustrial y
forestal.
SUBAREA DE COMPETENCIA: Agricultura
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UFAM0957.01 Gestionar los recursos no
disponibles en la empresa familiar.
UFAM0958.01 Coordinar el programa de
desarrollo de la empresa familiar.
SUBMODULO 3 Manejo del proceso contable
NTCL: CADM0593.01 Recopilación de información financiera en
apoyo contable.
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Servicio de finanzas, gestión y soporte
administrativo.
SUBAREA DE COMPETENCIA: Trabajo de oficina
14

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
15
UADM1562.01 Revisar las cuentas de activos en
los estados financieros.
UADM1563.01 Revisar las cuentas de capital en
estados financieros.
UADM1564.01 Revisar las cuentas de pasivo en
estados financieros.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MODULO 1
SUBMODULO 1
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1.1 EMPRESA.
1.1.1 Actitud
empresarial
1.1.2 Concepto.
1.1.3 Importancia.
1.1.4 Clasificación
1.1.5 Recursos
destinados
para ella
1.1.6 Funciones
básicas.
1.1.7 Situación
actual de las
empresas.
NAVEGANDO POR EL MUNDO
EMPRESARIAL.
EL MUNDO DE LAS
EMPRESAS.
Ensayo del diagnóstico de empresas del entorno.
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre grupal:
• Dar a conocer los contenidos, la
forma de abordarlos, los resultados
esperados, la manera de evaluar y
la duración del módulo.
Apertura:
Para lograr una actitud
emprendedora en los estudiantes;
la motivación para cada contenido
se llevará a cabo en función de los
temas integradores que se
determinen en cada plantel.
a) Formar equipos para construir
una maqueta que refleje el
concepto de empresa que
tienen los estudiantes, así como
su importancia, los recursos con
que cuenta; las principales
actividades que realiza y su
relación con la administración.
Explicar ante el grupo lo que se le
ha pedido que represente a través
de la maqueta.
Desarrollo:
a) De acuerdo al tema
asignado investigar
bibliográficamente o en Internet
sobre la definición, importancia,
valores, clasificación de la
empresa en función de su
16
DURACIÓN 272 Hrs.
DURACIÓN 64 Hrs.
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
• Textos
• Equipo de
cómputo
• Rotafolio
• Proyector de
acetatos
• Cañón
• Revistas
• Periódicos
• Marcadores
• Papel bond
para rotafolio.
• Papel
reciclado.
• Materiales
para reciclar.
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
Conocimientos:
• Aplicación de
Cuestionarios
• Exposiciones
orales y escritas
• Mapas
conceptuales y
mentales
Desempeño:
• Guía de
observación
Producto
• Lista de
cotejo

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
actividad o giro, tamaño o
magnitud y origen de su capital;
asimismo los recursos y
funciones básicas de la
empresa y elaborar cuadros
sinópticos, mapas conceptuales
o mentales.
b) Socializar la información
obtenida.
c) Realizar un análisis de la
situación actual de las
empresas del área de
influencia con especialistas
(empresarios, profesionistas,
productores, sociólogo, etc.)
d) Visitar con los estudiantes dos
empresas de la región de
diferente tamaño y tipo con la
finalidad de identificar en ellas
los elementos vistos sobre la
empresa; solicitarle también a la
empresa que comparta con los
estudiantes, información sobre la
situación actual de la empresa
mexicana.
Iniciar la integración de un glosario
con los tecnicismos que se vayan
identificando.
e) Gestionar una conferencia a
través de la cual se le exponga
al estudiante las características
y problemática de la empresa
rural, además de visitar una
empresa de este tipo.
Cierre:
a) Los estudiantes compararán
lo aprendido con lo que sabían
sobre los temas y se
autoevaluarán. Se sugiere
pedirles que hagan una lista de
preguntas para aclarar sus
dudas.
b) Puede emplearse también,
para la evaluación, un examen
escrito.
c) Escribirán un ensayo sobre
17

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
la situación de la empresa
mexicana, haciendo énfasis en
la problemática de la empresa
rural.
d) Elaborar ensayo del
diagnóstico de empresas del
entorno.
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,
HONESTIDAD.
18

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MODULO 1
SUBMODULO 2
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1.2.
GENERALIDADES DE
LA ADMINISTRACIÓN
1.2.1 Concepto
1.2.2 Propósitos y
objetivos
1.2.3 Importancia
NAVEGANDO POR EL MUNDO
EMPRESARIAL. DURACIÓN 272 Hrs.
MANEJO DEL PROCESO
ADMINISTRATIVO
19
DURACIÓN 96 Hrs.
Informe descriptivo de las etapas del proceso administrativo de
una empresa.
ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura:
a) De manera individual, los
estudiantes escribirán lo que
significa para ellos la
administración, por qué la
consideran importante y que
acciones se llevan a cabo
cuando se administra.
b) Posteriormente, en equipo,
comentarán sus repuestas e
integrarán la información en un
solo texto; lo escribirán en hojas
para rotafolio y lo compartirán
con su grupo.
Desarrollo:
a) Investigar bibliográficamente o en
Internet sobre el origen, concepto,
importancia, valores y principales
escuelas de la Administración.
b) Por tema, de acuerdo a las
características que tenga el texto,
harán un resumen, cuadro
sinóptico o mapa mental, y lo
ilustrarán con recortes o dibujos.
c) Continuarán con el glosario hasta
el término del submódulo.
d) Formar parejas para exponer los
temas.
Cierre:
• Resolver un cuestionario y
casos prácticos en donde
se aplique lo aprendido en
el submódulo.
MATERIALES
Y EQUIPO DE
APOYO
• Textos
• Equipo de
cómputo
• Rotafolio
• Proyector de
acetatos
• Cañón
• Revistas
• Periódicos
• Marcadores
• Papel bond
para
rotafolio
• Papel
reciclado
• Materiales
para
reciclar
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
Conocimientos
• Cuestionarios
• Exposiciones
orales y
escritas
• Mapas
conceptuales
y mentales
Desempeño
• Guía de
observación
Producto
• Lista de
cotejo

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
1.2.4. Etapas del
proceso
administrativo
1.2.4.1 La mecánica
administrativa
1.2.4.2 La dinámica
administrativa
Apertura:
• En equipo, representar con un
recorte de periódico o revista
(puede ser un texto o una imagen)
los siguientes conceptos: planear,
propósito, objetivo, premisa,
política, estrategia, programa,
presupuesto y procedimiento.
Compartir los resultados con el
grupo.
• Escribir por pareja lo que hacen los
estudiantes cuando organizan un
evento; para luego compartir esta
información con otra pareja y
escribir sus conclusiones.
• Entre todo el grupo se construirán
las conclusiones finales.
• En equipo se les pedirá que
contesten las siguientes preguntas:
¿Cómo y por qué surge el liderazgo
entre un grupo de personas? ¿Qué
debe ser y hacer un buen
líder?¿Cuáles son los pasos que se
siguen para tomar una decisión?
• Continúan las preguntas: ¿Qué
significa darle seguimiento a una
actividad y de que sirve?¿Para qué
se valora un resultado?
• Finalmente: ¿Qué debe hacer un
grupo para lograr sus objetivos?
• Las respuestas se comentarán en
grupo, haciendo las respectivas
conclusiones.
Desarrollo:
a) Proporcionarle a los estudiantes la
bibliografía y una guía para que
investiguen sobre: concepto,
importancia, principios, etapas y
técnicas de planeación,
organización, dirección y control.
b) Los estudiantes leerán lo
investigado y según las
características de cada tema,
harán un resumen, cuadro
sinóptico, mapa mental o
conceptual.
c) En equipo exponer lo anterior.
20
• Textos
• Equipo de
cómputo
• Rotafolio
• Proyector de
acetatos
• Cañón
• Revistas
• Periódicos
• Marcadores
• Papel bond
para
rotafolio
• Papel
reciclado
• Materiales
para
reciclar
Conocimientos
• Cuestionarios
• Exposiciones
orales y
escritas
• Mapas
conceptuales
y mentales
Desempeño
• Guía de
observación
Producto
• Lista de
cotejo

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
Cierre:
a) Los estudiantes resolverán
ejercicios y casos prácticos en
donde apliquen lo visto sobre
proceso administrativo.
b) En grupo volver a plantear la
pregunta ¿Qué debe hacer un
grupo o empresa para lograr sus
objetivos? Comparar esta
respuesta con la anterior
(apertura).
c) El estudiante determinará a través
de las dos actividades anteriores
lo que ha aprendido y se
autoevaluará.
d) Elaboración de una ficha de
lectura de los temas socializados.
CRITERIOS DE VALORACION ACTITUDINAL: COORDINACION, RESPONSABILIDAD,
LABORIOSIDAD, TRABAJO EN EQUIPO
21

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO I
NAVEGANDO POR EL MUNDO
EMPRESARIAL
DURACION HORAS 272
SUBMÓDULO 3 MANEJO
CONTABLE
DEL PROCESO DURACION
HORAS 112
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
Codificar contablemente las operaciones financieras de una empresa
CONTENIDOS
1.3. LA CONTABILIDAD Y
SUS FUNCIONES
1.3.1. Concepto e
importancia
1.3.2. Principios y
funciones
1.3.3. La contabilidad
como obligación fiscal.
− CFF
− LISR
− LIVA
− Código de comercio
− LGSM
1.3.4 Diseño del catálogo
de cuentas
1.3.4.1 Concepto
1.3.4.2. Finalidad
1.3.4.3. Integración
1.3.4.4. Codificación de
cuentas de:
− Balance general
Estado de pérdidas y
ganancias
Apertura:
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
a) Recuperar conocimientos
previos de los conceptos de
contabilidad y obligación fiscal
a través de ejemplos
cotidianos.
Desarrollo :
a) Investigación bibliográfica, de
campo, por Internet, entre
otras, sobre el concepto,
objetivos y sustento legal de la
contabilidad
b) Aplicación de una técnica
grupal para explicar el
concepto, objetivos y sustento
legal de la contabilidad
c) Plantear una práctica por
medio de fotocopias, libros,
textos, videos, medios
electrónicos, acetatos entre
otros para identificar la
estructura del catálogo de
cuentas.
d) Planteamiento de problemas
para ejercitar la codificación de
cuentas.
22
MATERIALES
Y EQUIPO DE
APOYO
• Equipo de
cómputo
• Textos y
Leyes :
• ISR, IVA,
LGSM
• Códigos:
• De
Comercio
• Fiscal de la
federación
• (Agenda
Fiscal)
• Textos
relativos al
tema
• Pizarrón
• Rotafolio
EVALUACIÓN
Conocimientos
- Cuestionarios
- Exposiciones
orales y
escritas
- Mapas
conceptuales
y mentales
Desempeño
- Guía de
observación
Producto
- Lista de
cotejo

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
Cierre:
a) Realización de reportes de
resultados donde demuestren
las competencias en cuanto a
codificar contablemente las
operaciones financieras de una
empresa.
b) Realizar la retroalimentación y
la evaluación correspondiente
para verificar el logro del
resultado de aprendizaje
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,
HONESTIDAD.
23

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe tener conocimientos en el área administrativa y alto sentido de
responsabilidad en el manejo higiénico de alimentos y bebidas. Además de tener la
disponibilidad de trabajar en equipo y vocación de servicio.
PERFIL DE EGRESO
MODULO 2 : ALIMENTOS Y BEBIDAS
CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EN EJIDOS TURÍSTICOS
SEMESTRE: 3 DURACION TOTAL 272 HRS.
JUSTIFICACION: Los prestadores de servicios turísticos requieren de personal capacitado en
las áreas de alimentos, bebidas y atención al cliente de manera eficiente y de calidad; la
formación que ofrece éste módulo cubre ésta necesidad.
PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO: Proporcionar al estudiante técnicas y procedimientos
de atención y servicio al comensal, que le permitan capacitarse en la preparación de alimentos y
bebidas, desarrollando habilidades y actitudes, para proporcionar calidad al cliente.
El estudiante tendrá conocimientos en la preparación de alimentos, bebidas y adquirirá las
técnicas y procedimientos necesarios para la atención del servicio al comensal. Que podrá
aplicar en el sector productivo del ramo turístico.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES
El programa del segundo modulo de Alimentos y Bebidas, es diseñado acorde a las habilidades,
competencias y aptitudes que debe poseer el estudiante Técnico en Administración en Ejidos
Turísticos; se compone de dos submódulos que abarca la preparación de alimentos, bebidas y
servicio al comensal en el salón comedor y bar dentro de un restaurante, cada uno de los
submódulos se encuentra sujeto a las Normas Técnicas de Competencia Laboral, en los que se
desarrollan unidades de aprendizaje y elementos.
Considera referentes como:
SUBMODULO 1 Preparación y servicio de alimentos
NTCL: CTUR0007.03 Preparación de alimentos
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje.
UNIDAD QUE SE DESARROLLA: UTUR1010.02 Planear la elaboración de Platillos.
UNIDAD QUE SE DESARROLLA: UTUR1011.02 Elaborar platillos
NTCL: CTUR0032.02 Servicio al Comensal
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios
24

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje.
UNIDAD QUE SE DESARROLLA: UTUR1093.01. Atender al Cliente en alimentos
UTUR1094.01 Atender la cliente en bebidas
NTCL: CTUR0008.02
SUBMODULO 2 Preparación y servicio de bebidas
Preparación de Bebidas
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios
SUBAREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje.
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UTUR0017.02 Disponer la preparación de
25
bebidas.
NTCL: CTUR0032.02
UTUR0019.02 Elaborar bebidas alcohólicas y no
alcohólicas.
Servicio al Comensal
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje.
UNIDAD QUE SE DESARROLLA: UTUR1094.01 Atender al Cliente en Bebidas
NTCL: CTUR0459.01 Atención al cliente del vino en el lugar de
consumo
NIVEL DE COMPETENCIA: Tres
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de Bienes y Servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentos y Hospedaje.
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UTUR1192.01 Preparar el servicio de vino en el
lugar de consumo

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MODULO 2 ALIMENTOS Y BEBIDAS DURACIÓN 272 Hrs.
SUBMODULO 1
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Planear la elaboración
de platillos.
1.1. Estructurar
recetarios y
menús de la
cocina.
1.2. Disposición de
materias primas,
equipo y
utensilios de
cocina.
1.3. Coordinar la
preparación de
alimentos.
2. Elaborar platillos.
2.1. Confeccionar
platillos.
2.2. Terminación de
platillos.
3. Atender al cliente en
alimentos.
3.1. Preparar la
estación de
servicio.
3.2. Servicio de
Alimentos.
.
PREPARACIÓN Y SERVICIO
DE ALIMENTOS.
26
DURACIÓN 128 Hrs.
Elaboración e integración de recetarios, estructuración de menús,
tiempos del servicio, elaboración y presentación de platillos; adquiere los
conocimientos necesarios y la habilidad para la presentación de
alimentos, observando los estándares de calidad e higiene.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre:
- Se acordará con el grupo la
forma de trabajo, los resultados
esperados y mencionar la
duración del submódulo.
- Presentar el programa del
módulo de alimentos y bebidas,
submódulos y unidades de
aprendizaje.
- Explicar la forma de evaluación.
(Evidencia por producto,
evidencia por conocimiento,
evidencia de actitudes).
- Acordar con qué equipo y
material de apoyo se va a
trabajar.
Apertura:
• Aplicación de técnicas grupales
para la recuperación de
experiencias en la planeación y
elaboración de platillos.
• Recuperar experiencias, antes,
durante y después del servicio
al comensal, en una área de
alimentos.
• Investigación individual sobre
el inventario de mobiliario y
equipo a utilizar en la
preparación de la estación de
servicio.
• Realizar una investigación de
campos sobre montajes de
mesas de acuerdo al tipo de
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
• Bibliografía.
• Normas de
higiene.
• Formatos de
recetas
estándar.
• Instalaciones
(Aula- taller de
capacitación)
• Materias
primas.
(carnes,
pescado,
verduras y
frutas).
• Mesas de
trabajo.
• Ollas.
• Sartenes.
• Cacerolas.
• Refractarios.
• Cucharas.
• Cucharones,
• Tenazas.
• Pinzas.
• Volteadores.
• Cuchillos.
• Estufas.
• Estufones.
• Refrigerador.
• Horno de
microondas.
• Exprimidor de
CRITERIOS DE
EVALUACIÒN
• Guías de
observación.
• Listas de cotejo.
• Selección del
equipo utensilios y
materia prima para
la categoría de
tiempos de
servicio.
• Recetario.
• Elaboración de un
menú al menos de
cuatro tiempos.
• Trabajo en equipo.
• Preparar el stock
de la estación.
• Preparar mesas
montadas de
acuerdo al servicio

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
servicio que se ofrece.
Desarrollo:
• Lluvia de ideas para elaborar un
inventario de recetas de cocina.
• Exposición del docente sobre
preparación de menús.
• Integración de equipos para
elaborar menús con el
inventario de recetas.
• Exposición por equipo de los
menús elaborados.
• Determinación de las materias
primas para la elaboración de
los platillos del menú, a través
de consulta bibliográfica,
vivencial y medios electrónicos.
• Revisar el punto 5.1 de la NOM-
093-SSA-1 1994., y el punto
5.8 de la NMX-F-605-
NORMEX-2000.
• Elaborar una lista de insumos
para su adquisición.
• Consulta bibliográfica y
electrónica sobre equipos,
instalaciones y utensilios de
cocina.
• Exposición de tipos, clases y
capacidades de los equipos y
utensilios de cocina.
• Visita a un área de producción
de alimentos.
• Observar los puntos 5.4.1 de la
NOM-093-SSA-1 1994 y los
puntos5.6.6, 5.6.8, 5.7.1, al
5.7.6, 5.7.9 al 5.7.11 de la
NMX-F-605-NORMEX-2000.
• Selección de equipo y utensilios
para la elaboración del platillo.
• Selección de la receta.
• Preparar las materias primas
necesarias.
• Disponer los equipos y
utensilios necesarios para la
receta.
• Seguir el proceso de la receta
para la elaboración del platillo.
• Investigación de campo sobre
27
jugos.
• Licuadora.
• Batidora.
• Freidora.
• Parrilla.
• Rebanadoras.
• Charolas.
• Espumaderas.
• Termómetro.
• Baño Maria.
• Molino de
carne.
• Molino pimienta
• Procesador de
alimentos.
• Tablas para
picar
• Marmitas.
• Cazos.
• Peroles.
• Coladeras.
• Espátulas
• Mantelería:
Manteles, cubre
Manteles,
servilletas.
• Vajillas:
Platos, Tazas,
salseras,
Mantequilleras.
• Cubiertos:
Cucharas,
tenedores,
cuchillos.
• Cristalería:
vasos, copas,
jarras
• Pimentero
• Azucarera
• Charolas
• Ensaladeras
• Enfriaderas
• Ceniceros
• Salero
• Servilleteros

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
técnicas para la preparación de
platillos.
• Exposición por equipo sobre las
técnicas para la preparación de
platillos.
• Revisión del punto 5.7 de la
NOM-093-SSA1-1994 y 5.3.2 al
5.3.10 de la NMX-F-605-
NORMEX-2000.
• Observancia de las normas
para la elaboración de platillos.
• Preparación de platillos.
• Consulta bibliográfica,
electrónica y vivencial sobre las
principales técnicas de
terminación de platillos.
• Aplicación de técnicas de
presentación seleccionadas
para el platillo elaborado.
• Presentación del platillo
elaborado.
• Integración de equipos para
elaborar el inventario de
mobiliario y equipo en la
estación de servicio.
• Realización de prácticas sobre
el montaje de mesas, de
acuerdo al tipo de servicio.
• Exposición del docente sobre
las técnicas de servicio.
• Realizar una practica sobre
los preparativos antes del
servicio, en el salón comedor
o mise en place, (limpieza y
acondicionamiento del área del
servicio al comensal,
Seleccionar material y equipo
a utilizar, montaje de mesas y
sillas).
• Realizar un ejercicio para
cubrir los pasos durante la
estancia del comensal como:
1.- Recepción del cliente,
reservaciones, dar la
bienvenida, asignación de
mesas, presentación del
menú, toma de orden,
2.- Ejercitar el servicio a la
28

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
mesa de acuerdo a al tipo de
servicio que se requiera, retirar
los platos.
• Realizar un ejercicio para
complementar la tarea y
normas después del servicio al
comensal como: presentar la
cuenta, pago, propina, pago en
la caja, corte, limpieza del
comedor.
• Visitar a un establecimiento
que oferta el servicio de
alimentos para comprobar los
procedimiento y técnicas de
servicio en al salón comedor.
Cierre :
• Presentación de recetarios y
menú.
• Informes de visitas al área de
producción.
• Conclusiones sobre los equipos
y utensilios de cocina.
• Reporte sobre las técnicas de
preparación de platillos.
• Conceptuar las normas.
• Elaboración de un platillo.
• Presentar el platillo.
• Montaje de una muestra
gastronómica
• Presentación de inventario.
• Reporte de la investigación de
campo de los diversos tipos de
montaje.
• Informe sobre la práctica de
los preparativos del servicio al
comedor o mise en place.
• Reporte del material y equipo
a utilizar en el mise place.
• Reporte de los pasos que se
deben tomar encuentra
durante la estancia del
comensal en el comedor
• Reporte de los diversos tipos
de servicio y factores que
inciden en su elección.
• Reporte del ejercicio de las
tareas y normas después del
servicio al comensal.
29

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
• Entrega del reporte de la visita
al área de producción.
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,
SOLIDARIDAD, HIGIENE, INICIATIVA, HONESTIDAD, COMPAÑERISMO, ATENTO, CÓRTES,
AMABILIDAD.
30

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MODULO 2 ALIMENTOS Y BEBIDAS DURACIÓN 272 Hrs.
SUBMODULO 2
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Selección de materia
prima y equipo
1.1. Elegir las materias
primas para
elaborar bebidas.
1.2. Disponer de
equipo e
instalaciones para
la elaboración de
bebidas.
2. Preparación de bebidas
alcohólicas y no
alcohólicas.
2.1. Disponer de
bebidas base.
2.2. Elaborar bebidas
preparadas.
3. Atender al cliente en
vinos y bebidas
preparadas.
3.1. Preparación del
área de trabajo.
3.2. Servicio de
bebidas.
3.3. Servicio de vinos
3.4. Requerir el pago
del consumo del
cliente.
PREPARACIÓN Y SERVICIO
DE BEBIDAS
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura:
• Aplicación de la técnica grupal
para la recuperación de
experiencias vivenciales en la
planeación y elaboración de
bebidas.
• Recuperar experiencias, antes,
durante y después del servicio
el cliente.
Desarrollo:
• Lluvia de ideas para elaborar
inventario de recetas de
bebidas.
• Exposición del facilitador sobre
la elaboración de la carta de
bebidas.
• Integración de equipos para
elaborar la carta de bebidas,
partiendo del inventario de
recetas.
• Exposición por equipos, de
bebidas elaboradas por tipo.
• Determinación de materias
primas para elaborar las
bebidas de la carta, a través
de consulta bibliográfica,
vivencial y electrónica.
• Visita a centros de abasto para
la adquisición de insumos.
• Proyección de una película,
video o reportaje de la
preparación de bebidas.
• Consulta bibliográfica y
31
DURACIÓN 144 Hrs.
Adquiere los conocimientos necesarios y la habilidad para la preparación
de bebidas y su presentación, observando los estándares de calidad e
higiene.
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
• Bibliografía.
• Normas de
higiene.
• Materias
primas.
• Licuadora.
• Cafetera.
• Batidora.
• Jigger.
• Saca corchos.
• Tablas para
cortar.
• Exprimidor.
• Pala para hielo.
• Destapador.
• Pica hielo.
• Colador.
• Cuchillos.
• Espumadera.
• Jarras para
jugo.
• Embudo.
• Cristalería
(vasos y
copas).
• Refrigerador.
• Chocomilera.
• Agitadores.
• Videos,
películas
(vinos, cóctel y
un paseo por
CRITERIOS DE
EVALUACIÒN
• Guías de
observación.
• Listas de cotejo.
• Elaboración de la
carta de bebidas.
• Trabajo en equipo.
• Cuestionario.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
electrónica grupal, sobre
equipo, instalaciones y
utensilios de un
establecimiento.
• Exposición de tipos, clases y
capacidades de los equipos y
utensilios necesarios en el
establecimiento.
• Visita a un área de producción
de bebidas (bares
y/restaurantes).
• Selección de equipo y
utensilios para elaborar
bebidas.
• Preparar las materias primas
necesarias para la elaboración
de bebidas.
• Disponer de los equipos y
utensilios necesarios para la
receta.
• Seguir los procedimientos de
la receta para elaborar la
receta.
• Investigación de campo sobre
las técnicas de preparación de
bebidas alcohólicas y no
alcohólicas.
• Exposición por equipo sobre
las técnicas de preparación de
bebidas.
• Revisar las normas de la
materia prima NOM-093-
SSA1-1994 y NMX-F605-
NORMEX-2000. Para su
observancia en la elaboración
de bebidas.
• Consulta bibliográfica,
electrónica y vivenciales, sobre
las principales técnicas de
terminado de la bebida.
• Aplicación de técnicas de
presentación para la bebida.
• Presentación de la bebida
terminada.
• Investigación individual sobre
inventario de mobiliario y
equipo a utilizar en la
preparación de la barra de
servicio.
• Integración de equipos para la
32
las nubes)
• Mesas.
• Sillas.
• Manteles.
• Cubre
manteles.
• Kit de
cubiertos.
• Kit de tazas.
• Kit de tazones.
• Cristalería

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
elaboración del inventario
mobiliario y equipo en la barra
de servicio.
• Realización de práctica sobre
el mobiliario y equipo en la
barra de servicio.
• Exposición del facilitador sobre
técnicas de servicio.
• Ejercicio práctico de limpieza y
acondicionamiento del área de
servicio.
• Seleccionar el material y
equipo a utilizar.
• Ejercicio práctico para la toma
de la orden de bebidas.
• Disponer del material y
materias primas de acuerdo a
la orden.
• Servir las bebidas, observando
las técnicas establecidas.
• Realizar una práctica sobre el
servicio de los diferentes tipos
de vinos.
• Revisar normas sobre la
presentación personal NOM-
093-SSA1-1994.
• Ejercicio sobre las formas de
cobro del consumo y tipo de
registro.
Cierre:
• Entrega del inventario de
bebidas.
• Reporte de las materias
primas utilizadas para la
elaboración de bebidas.
• Reporte de la visita a centros
de abasto para identificar los
insumos necesarios para el
bar.
• Entrega de análisis de la
película o documental
presentado.
• Presentación de una muestra
de bebidas.
• Informe sobre la práctica de
mobiliario y equipo de la barra
de servicio.
• Reporte de las condiciones del
área de trabajo.
• Informe del ejercicio de la
33

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
toma de la orden del cliente.
• Ejercicio práctico sobre la
preparación de la barra de
servicio para servir las
bebidas.
• Demostrar la aplicación de las
normas citadas.
• Informe sobre ejercicios de
formas de cobro de consumos.
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,
SOLIDARIDAD, HIGIENE, INICIATIVA HONESTIDAD, ATENTO, AMABILIDAD, INICIATIVA.
34

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MODULO 3: HOTELERIA
CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EN EJIDOS TURÍSTICOS
SEMESTRE: 4 DURACIÓN TOTAL 272 HRS.
JUSTIFICACION:
Las necesidades del sector turístico en el área de hospedaje requieren de personal capacitado
para ocupar los puestos de atención a huéspedes, controlar la entrada, la estancia y la salida del
huésped.
PROPÓSITO GENERAL DEL MÒDULO :
El egresado tendrá las habilidades necesarias para desarrollarse en los puestos donde se
requiere de la atención al cliente de forma eficiente.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe tener conocimientos en el área administrativa. Además de tener la
disponibilidad de trabajar en equipo y vocación de servicio.
PERFIL DE EGRESO
El estudiante tendrá conocimientos en la limpieza de las habitaciones, áreas públicas,
podrá manejar los formatos de entrada y salida de los huéspedes de un hotel manteniendo los
estándares de calidad para ofrecer un servicio esmerado.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES
Este módulo de hotelería comprende tres submódulos que cubren o siguiente:
servicio a cuartos y áreas públicas, atención al huésped y comunicación telefónica. Que
están sustentados en las siguientes normas técnicas de competencia laboral.
SUBMODULO 1Servicio a cuartos
NTCL: CTUR0054.02 Servicio de atención a cuartos y áreas
públicas
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentación y Hospedaje
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UTUR1100.01 Preparar las habitaciones para su
uso
UTUR1101.01 Disponer las áreas públicas para
su uso.
35

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
NTCL: CTUR0052.02
SUBMODULO 2 Atención al huésped
Servicio de atención al huésped
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentación y Hospedaje
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UTUR1095.01 Control de registro del huésped
UTUR1096.01 Registrar las habitaciones
SUBMODULO 3 Comunicación telefónica
NTCL: CTUR0534.01 Servicios de consejería y de comunicación
telefónica en hotelería
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentación y Hospedaje
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
36
UTUR1403.01 Atender los servicios de
comunicación telefónica
UTUR1404.01, Realizar actividades
complementarias requeridas por el huésped

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MODULO 3 HOTELERIA DURACIÓN 272 Hrs.
SUBMODULO 1 SERVICIO A CUARTOS DURACIÓN 96 Hrs.
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Disposición de las
habitaciones.
1.1. Estructura
organizacional del
departamento de
ama de llaves.
1.2. Programar la
limpieza de las
habitaciones.
1.3. Limpieza de
habitaciones.
Preparar las condiciones de orden y limpieza de las habitaciones y áreas
públicas para recibir a los huéspedes y clientes.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre:
• Dinámica de integración
grupal.
• Presentación del módulo y
submódulo.
• Criterios de evaluación.
Apertura:
• Investigación de campo sobre
equipamiento y tipos de
habitación.
• Lluvia de ideas sobre las
personas y las funciones que
laboran en el departamento de
ama de llaves.
Desarrollo:
• Exposición sobre las funciones
del personal del departamento
de ama de llaves.
• Integrados en equipo,
expondrán sobre la
investigación realizada.
• Identificar, mediante
dinámicas, todos los productos
y utensilios utilizados para la
limpieza de las habitaciones.
• Disponer de materiales y
equipo para la limpieza de las
habitaciones.
• Investigación individual sobre
los estándares de los
establecimientos
• Realizar una práctica sobre la
colocación de muebles y
objetos de acuerdo al orden
establecido y posteriormente,
37
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
• Bibliografía.
• Formatos
utilizados en
recepción.
• Equipo:
Aspiradoras,
pulidoras,
carritos para
la camarista,
escaleras, etc.
• Blancos:
Toallas,
sábanas,
fundas,
tapetes,
servilletas,
manteles.
• Utensilios de
limpieza,
escobas,
trapeadores,
cepillos,
franelas,
esponjas,
fibras,
recogedores,
botes para
basura,
guantes.
• Productos de
limpieza:
Detergentes,
desengrasant
es, jabón,
desinfectantes
CRITERIOS DE
EVALUACIÒN
• Guía de
observación.
• Reportes.
• Informes.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
clasificarlos.
• Realizar un diagnóstico de
mobiliario con desperfectos.
• Elaborar reportes de
ocupación de las habitaciones.
• Verificación de existencia de
blancos, después de la salida
del huésped.
• Elaborar el registro de blancos
existentes en la habitación.
Cierre:
• Elaboración por equipo de un
organigrama del departamento
de ama de llaves.
• Dramatización de las
principales funciones del
personal del departamento de
ama de llaves.
• Reporte de los resultados
sobre el equipamiento y tipos
de habitaciones.
• Elaborar un informe sobre
productos y utensilios en la
habitación.
• Comentarios sobre los
estándares de limpieza de la
habitación.
• Informe sobre la colocación de
muebles y objetos.
• Reporte de mobiliario e
instalaciones con
desperfectos.
• Entrega de reportes sobre la
ocupación de habitaciones.
• Entregar registro de blancos
existentes en una habitación.
• Realizar un ejercicio práctico
sobre la limpieza de una
habitación.
38
,
Aromatizadore
s.
• Suministros
para
habitaciones:
Ceniceros,
plumas,
ganchos,
papel para W.
C. tapetes,
jabón, vasos,
ceniceros,
cortinas de
baño, bolsas
de plástico,
agua
embotellada.
• Papelería
para
habitación:
Sobres, hojas,
libreta para
apuntes,
letrero “no
molestar”,
directorio de
servicios, lista
para
lavandería,
tarjetas
postales.
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,
HONESTIDAD.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO 3 HOTELERIA DURACIÓN 272 Hrs.
SUBMODULO 2 ATENCIÓN AL HUÉSPED DURACIÓN 112 Hrs.
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Registro de huéspedes.
1.1. Registro de entrada
del huésped.
1.2. Control y registro
de efectivo y
valores.
1.3. Atención y servicios
al huésped.
2. Registro de
reservaciones.
2.1. Registrar las
reservaciones.
2.2. elaboración de
reportes de
reservaciones.
Manejo de formatos de registro de las entradas y salidas del
huésped, llevar un control de las habitaciones, realizar el llenado y
reporte de las habitaciones.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura:
• Aplicación de técnicas para la
recopilación de información
sobre el registro de
huéspedes y reservaciones.
• Investigación documental
sobre la atención y servicios
al cliente.
Desarrollo:
• Explicación, por parte del
facilitador, de los formatos de
registro, así como la entrega
de los mismos, para realizar
un ejercicio práctico.
• Dinámica grupal para
recuperación de vivencias
sobre el control y registro de
efectivo y valores del
establecimiento.
• Clasificación de ingresos y
egresos efectuados.
• Ejercicio personal sobre las
diferentes formas de pago
efectuadas por el cliente.
• Dinámica grupal para
determinar cuales son las
principales quejas y
sugerencias de los
huéspedes respecto de las
habitaciones.
• Ejercicio por equipos, sobre la
canalización de las quejas y
sugerencias del huésped.
39
MATERIALES
Y EQUIPO DE
APOYO
• Manual de
reservaciones.
• Formas
impresas de
recepción.
• Formatos de
reservaciones,
cancelaciones,
cambios.
• Formatos de
pago.
• Computadora
o racks.
• Fax.
• Central
telefónica.
• Fotocopiadora.
• Sobres
membretados,
• Lápices
• Engrapadora
• Directorio
telefónico.
• Fechador
• Carpetas,
• Diccionario
ingles-
español.
CRITERIOS
DE
EVALUACIÓN
• Lista de
cotejo.
• Guía de
observación.
• Ensayo.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
• Realizar, en forma individual,
un simulacro sobre los gastos
generados por un huésped.
• Realizar un ejercicio sobre la
entrega de la cuenta al
cliente, forma de pago y
facturación.
• Investigación de campo sobre
los servicios, tipos de planes,
promociones, políticas de
reservación y pronóstico de
ocupación.
• Exposición de los temas
investigados y elaboración de
ejercicios.
Cierre:
• Reporte de ejercicio sobre el
registro de huéspedes.
• Entrega de la clasificación
sobre el control y registro de
valores.
• Reporte de la investigación
sobre las diferentes formas de
pago hechas por el huésped.
• Información de la canalización
de los reportes de problemas
con equipos y quejas del
huésped.
• Entrega del ejercicio sobre la
cuenta del cliente, forma de
pago y la facturación
correspondiente.
• Entrega de ensayo que
contenga:
o Tipos de servicio.
o Tipos de planes.
o Promociones.
o Políticas de reservaciones.
o Pronósticos de ocupación.
• Elaboración de una práctica
de todo el proceso desde el
registro, permanencia, hasta
el retiro del huésped.
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN
EQUIPO, HONESTIDAD.
40

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO
3 HOTELERIA DURACIÓN 272 Hrs.
SUBMODULO 3 COMUNICACIÓN TELEFÓNICA DURACIÓN 64 Hrs.
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Atención de servicios
del área de
comunicación
telefónica.
1.1. Registro del
servicio de
llamadas
telefónicas.
1.2. Brindar el servicio
telefónico.
Proporcionar los servicios de telefonía, controlar llamadas requeridas
por el huésped.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura:
• Mediante dinámicas grupales,
sugeridas por el facilitador,
recuperar información sobre las
funciones de la telefonista.
Desarrollo:
• Integrados en equipo, investigar
los tipos de llamadas y forma
de atención al cliente.
• Ejercicios prácticos sobre la
atención de llamadas.
• Investigar la fraseología de un
idioma extranjero, para atender
los huéspedes de diferentes
lenguas.
• Integrados en equipo, hacer un
ejercicio de atención telefónica
en otro idioma.
• Ejercicio individual sobre
llamadas y la notificación del
cargo al cliente.
• Lluvia de ideas sobre el
conocimiento del registro de
llamadas.
• Ejemplificar, por medio de
formatos, el registro de
llamadas.
• Exposición del facilitador sobre
la fraseología utilizada en
telefonía.
• Ejercicio práctico, proporcionar
al cliente el servicio de telefonía
solicitado.
41
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
• Bibliografía.
• Formas
impresas que
se utilizan en el
departamento
de teléfonos.
• Servicio de
Internet.
• Conmutador
computarizado
ó manual.
• Teléfono.
• Diadema.
• Computadora.
• Fax.
• Fotocopiadora.
• Formatos de
registro de
llamadas.
• Videos.
• Micrófono
inalámbrico.
• Escritorio.
• Radio
comunicadores
.
CRITERIOS DE
EVALUACIÒN
• Guías de
observación.
• Listas de cotejo.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
Cierre:
• Desarrollar práctica sobre la
atención de llamadas al cliente.
• Compendio de fraseología
utilizada en telefonía en otro
idioma.
• Compendio de fraseología
utilizada en telefonía en
español.
• Análisis de un video de las
actividades del Departamento
de Comunicaciones.
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN
EQUIPO, HONESTIDAD.
42

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO 3: AGENCIAS DE VIAJES
CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EN EJIDOS TURÍSTICOS
SEMESTRE: 4 DURACION TOTAL 272 HRS.
JUSTIFICACIÓN:
Nuestro país cuenta con una gran variedad de destinos turísticos para lo cual se requiere de
personal capacitado para promover y sugerir al cliente, según sus expectativas las opciones de
servicios de viaje que requiere, contratarlos y asegurar su satisfacción.
PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO :
Que el estudiante adquiera las herramientas y habilidades, para desarrollar las actividades
derivadas de la prestación de servicios de viaje.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe tener conocimientos en el área administrativa. Además de tener la
disponibilidad de trabajar en equipo y vocación de servicio.
PERFIL DE EGRESO
Al término de este módulo el estudiante podrá elaborar los paquetes integrales de viaje y
estará capacitado en la venta de los mismos, brindando información de destinos turísticos a
clientes.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES
El módulo de agencia de viajes incluye dos submódulos que se enfocan a los servicios
integrales de viajes y venta de servicios de viajes. Estos submódulos están sustentados en las
normas técnicas de competencia laboral que se enlistan a continuación.
Al término de este módulo el estudiante tiene dos alternativas que podrá cursar en el
quinto semestre; por una parte, podrá cursar el módulo de grupos y convenciones o por otra el
módulo de turismo alternativo.
43

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
SUBMODULO 1 Servicios integrales de viajes
NTCL: CTUR0030.01 Venta de servicios integrales de viajes
NIVEL DE COMPETENCIA: Tres
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de turismo
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UTUR0087.07 Concertar la venta de servicios
con la detección de las necesidades y
expectativas de los clientes.
UTUR0088.08 lograr una adecuada consulta de
los servicios de viaje.
UTUR0089.01 Satisfacer la necesidad del cliente
con la reservación elegida.
UTUROO90.01 Hacer efectivos los servicios de
viaje seleccionados con la entrega al cliente de la
documentación correspondiente.
SUBMODULO 2 Venta de servicios de viaje
NTCL: CTUR0125.01 Comercialización de servicios integrados de
viajes
NIVEL DE COMPETENCIA: Dos
ÁREA DE COMPETENCIA: Ventas de bienes y servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de turismo
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UTUR0298.01 Mantener la rentabilidad y calidad
de los servicios integrados al asegurar las tarifas
más económicas y espacios disponibles.
UTUR0299.01 Vigilar el cumplimiento de los
servicios integrados ofrecidos al cliente.
44

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO 3 AGENCIAS DE VIAJES DURACIÓN 272 Hrs.
SUBMODULO 1
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Venta de servicios de
viaje.
1.1. Identificar las
necesidades de
servicios de viaje
de los clientes.
1.2. proporcionar
información de los
servicios de viaje.
2. Consultar
adecuadamente los
servicios de viaje.
2.1. Atención de las
reservaciones con
base a la
disponibilidad de
los servicios de
viaje.
2.2. Selección de los
servicios de viaje,
con las mejores
condiciones.
SERVICIOS INTEGRALES DE
VIAJES.
45
DURACIÓN 128 Hrs.
Diseñar un plan de servicios de viaje de acuerdo a las expectativas del
cliente, brindándole la información necesaria de las características del
paquete.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre:
• Acordar con los alumnos, las
formas de trabajo,
metodología, materiales y
herramientas; desarrollo y
evaluación del módulo.
Apertura:
• Mediante dinámicas grupales,
identificar los servicios que
ofrece una agencia de viajes y
cómo se proporciona la
información al cliente.
• Identificación de
conocimientos previos sobre
reservaciones de los servicios
de viajes.
• Investigación de terminología
de las agencias de viaje en un
segundo idioma.
Desarrollo:
• Investigación por medios
electrónicos y bibliográficos
sobre la venta de servicios en
una agencia de viajes.
• Análisis y exposición por
equipos sobre la investigación
de venta de servicios de viaje.
• Ejercicios de cómo ofertar los
servicios de viaje.
• Realización y aplicación de
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
• Bibliografía.
• Equipo de
cómputo.
• Servicio de
Internet.
• Teléfono.
• Fax.
• Escritorio.
• Palomero de
información.
• Folletería.
• Manuales de
operación.
• Inventario de
prestadores
de servicios.
• Material
videográfico.
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
• Listas de cotejo.
• Guía de
observación.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
cuestionarios sobre el impacto
de los servicios ofertados de
las diferentes agencias de
viaje del entorno.
• Investigación documental
sobre paquetes de viaje,
tarifas, servicios integrales,
reservaciones, cancelaciones
y cambios.
• Integración de equipos para el
análisis de la información
adquirida mediante la
investigación.
• Realizar un paquete de viajes
integrado, por equipo.
• Exposición por equipo del
paquete elaborado.
• Realizar un itinerario de viaje.
• Exponer el itinerario de viaje.
• Ejercicio por equipo para
verificar la calidad de los
servicios ofrecidos mediante
un cuestionario aplicado a un
cliente.
• En dinámica grupal, analizar
los resultados arrojados en los
cuestionarios.
• Clasificación de los servicios
que ofrece una agencia de
viajes.
Cierre:
• Presentación del ejercicio de
cómo ofertar los servicios de
viaje.
• Informe sobre resultados de
servicios de viaje ofertados.
• Elaboración de un itinerario de
viaje.
• Elaboración de un paquete
integrado de viaje.
• Presentación de la
clasificación de los servicios
que ofrece una agencia de
viaje.
• Presentación en gráfica de la
terminología de la agencia de
viajes y los servicios ofertados.
46

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,
HONESTIDAD.
MÓDULO 3 AGENCIAS DE VIAJES DURACIÓN 272 Hrs.
SUBMODULO 2
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Mantener la
rentabilidad y calidad
de los servicios
integrales.
1.1. Selección de los
prestadores de
servicios turísticos,
que ofrezcan los
estándares de
calidad.
1.2. Integración de
paquetes a los
mejores precios y
condiciones de
venta.
2. Vigilar el cumplimiento
de los servicios
integrados.
2.1. Establecer
comunicación con
los prestadores de
servicio.
2.2. Organización y
control de los
servicios
integrados.
VENTA DE SERVICIOS DE
VIAJE
47
DURACIÓN 144 Hrs.
Adquieran estándares de calidad en la integración de los paquetes
integrales de viaje.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura:
• Mediante la dinámica
individual, recopilar
información que nos lleve a
determinar los prestadores de
servicios turísticos de calidad y
a los mejores precios y
condiciones.
• Recuperar conocimientos
previos sobre métodos y
sistemas de comunicación,
organización y control de los
servicios integrados.
Desarrollo:
• Integrados en equipos,
analizar y exponer la
recopilación de información
sobre los prestadores de
servicios de calidad.
• Elaboración de un inventario
de prestadores de servicio.
• Mediante investigación
bibliográfica y/o electrónica,
los alumnos determinarán la
operación de una agencia de
viajes.
• En forma individual, investigar
cómo se conforman los
paquetes turísticos
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
• Bibliografía.
• Equipo de
cómputo.
• Servicio de
Internet.
• Teléfono.
• Fax.
• Escritorio.
• Palomero de
información.
• Folletería.
• Manuales de
operación.
• Inventario de
prestadores
de servicios.
• Material
videográfico.
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
• Guías de
observación.
• Lista de cotejo.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
económicos, (hospedaje,
alimentación, transportación y
recreación), así como su
vigencia.
• Determinar las formas de pago
del paquete turístico, mediante
ejercicio práctico, de manera
individual é interpretado a
partir de una investigación de
campo.
• Integrados en equipo,
expondrán los temas de
Métodos y Sistemas de
comunicación, organización y
control de los servicios
integrados.
• Elaborar concentrado de los
temas expuestos.
• Ejercicio práctico de la
comunicación oral y escrita
entre los prestadores de
servicio y agencias de viajes.
Cierre:
• Entrega del inventario de
prestadores de servicio.
• Reporte del ejercicio sobre la
operación de una agencia de
viajes.
• Presentación de un paquete
turístico y su vigencia.
• Ejercicio de autoevaluacion de
las formas de pago del
paquete turístico.
• Presentar el concentrado de
los métodos y sistemas de
comunicación, organización y
control de los servicios
integrados.
• Desarrollo de un ejercicio
práctico sobre comunicación
oral y escrita.
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,
HONESTIDAD.
48

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO 4: GRUPOS Y CONVENCIONES
CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EN EJIDOS TURÍSTICOS
SEMESTRE: 5 DURACIÓN TOTAL 192 HRS.
JUSTIFICACIÓN: De gran significado para la actividad turística son los congresos y
convenciones y representan una importante fuente de divisas; por lo cual se requiere personal
debidamente capacitado para la planeación, organización y desarrollo de esta clase de eventos.
PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO: Adquieran las herramientas necesarias para la
preparación, contratación y planeación para elevar la calidad de los servicios involucrados en
los congresos y convenciones.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante que desee cursar el presente módulo deberá tener conocimientos básicos
de administración aplicados al turismo.
PERFIL DE EGRESO
Al término de este módulo el estudiante podrá realizar actividades que se relacionen con
eventos de congresos y convenciones, sociales o culturales que identifiquen las necesidades del
cliente, así como la organización de ferias y exposiciones.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES
El módulo de Grupos y Convenciones está integrado por el submódulo, ferias,
exposiciones y eventos de negocios, que está basado en la norma técnica de competencia
laboral siguiente:
SUBMODULO 1 Ferias, exposiciones y eventos de negocios
NTCL: CTUR0596.01 Organización de eventos de negocios, sociales y
culturales.
NIVEL DE COMPETENCIA: Tres
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Alimentación y hospedaje
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UTUR1571.01 Coordinar la prestación de
servicios de negocios, sociales y culturales.
UTUR1572.01, Preparar el servicio para eventos
de negocio, social y cultural.
49

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO 4 GRUPOS Y CONVENCIONES DURACIÓN 192 Hrs.
SUBMODULO 1
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Preparación del
servicio para eventos
de negocios.
1.1. Contratación del
evento de
negocios, social o
cultural.
1.2. Planeación del
evento de
negocios, social o
cultural.
FERIAS, EXPOSICIONES Y
EVENTOS DE NEGOCIOS
Planear y contratar el evento requerido por el cliente.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre:
• Aplicación de técnicas de
integración.
• Presentaron de submódulos.
• Materiales.
• Formas de trabajo.
• Prácticas a desarrollar.
• Criterios de evaluación.
Apertura:
• Investigación bibliográfica sobre
eventos de negocios, servicios
para eventos.
• Recuperación de saberes
previos sobre la realización de
actividades sociales y culturales.
Desarrollo:
• En forma individual, analizar la
información sobre actividades
sociales y culturales.
• Integrados en equipo, exponer la
información sobre los eventos de
negocios y servicios de eventos.
• El docente dará una explicación
sobre el manejo de los formatos
de reservación, contratación,
cambios y cancelación de un
evento.
50
DURACIÓN 192 Hrs.
MATERIALES
Y EQUIPO DE
APOYO
• Mesas
• Sillas.
• Manteles.
• Cubremante
les
• Vasos.
• Jarras.
• Cafetera.
• Sistema de
cómputo.
• Proyectores
de acetatos.
• Cañón.
• Pantalla
• Televisión
• Videos.
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
• Lista de cotejo.
• Guías de
observación.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
• Realizar, en forma individual una
reservación y contrato,
observando los requerimientos
del cliente.
• Elaboración de un ejercicio
práctico de la forma detallada de
un evento de negocios,
realizando propuesta de
opciones de servicios.
• Determinar los requerimientos
del perfil del coordinador de
eventos de negocios.
• Investigación de campo sobre
los comités de organización.
• Realizar un caso práctico donde
ejecuten las funciones de los
comités de organización.
• Elaborar un inventario de los
tipos de montaje y capacidades
de los salones.
• Exponer los tipos de montajes
de acuerdo a la capacidad de los
salones disponibles.
Cierre:
• Ejercicio presentado por equipo,
sobre los eventos de negocios y
servicios del evento.
• Entregar el ejercicio sobre la
reservación y contrato del
evento.
• Entregar informe detallado de los
resultados del evento realizado.
• Concentrado de la investigación
sobre comités de organización.
• Entregar reporte del ejercicio
práctico de los comités de
organización.
• Entregar un inventario por
medios electrónicos sobre tipos
de montaje y capacidad de los
salones.
• Visita guiada a un
establecimiento con salón de
convenciones y salones para
eventos.
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,
HONESTIDAD.
51

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO 4: TURISMO ALTERNATIVO
CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EN EJIDOS TURÍSTICOS
SEMESTRE: 5 DURACIÓN TOTAL 192 HRS.
JUSTIFICACIÓN: El turismo alternativo está orientado al cuidado y preservación del medio ambiente,
además a los contextos y tradiciones socioculturales mediante el desarrollo sustentable.
PROPÓSITO GENERAL DEL MÒDULO: Fomentar acciones para la conservación e implementación de
instalaciones mediante el desarrollo sustentable.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe tener disposición para orientar e informar a clientes que deseen
realizar actividades recreativas y de ecoturismo.
PERFIL DE EGRESO
Al término de este módulo el estudiante tendrá la capacidad de informar y guiar a los
clientes que deseen realizar actividades deportivas y recreativas de turismo de aventura y de
ecoturismo. Con base en la diversidad de modalidades en las que se integran la preservación de
la naturaleza, la cultura y la historia.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES
El módulo de turismo alternativo está integrado por el submódulo, desarrollo turístico
sustentable de la región, que está basado en la norma técnica de competencia laboral siguiente:
SUBMODULO 1 Promover el desarrollo turístico sustentable de la región
NTCL: CTUR0152.01 Operación del turismo de aventura y ecoturismo
NIVEL DE COMPETENCIA: Tres
ÁREA DE COMPETENCIA: Venta de bienes y servicios
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Servicio de turismo
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UTUR0363.01 Propiciar el desarrollo sustentable del
turismo de aventuras y ecoturismo con instalaciones
requeridas y acciones de preservación del entorno.
UTUR0362.01Proporcionar un servicio de turismo de
aventura y ecoturismo con equipo y guías
profesionales.
52

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO 4 TURISMO ALTERNATIVO DURACIÓN 192 Hrs.
SUBMODULO 1
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
1. Desarrollo sustentable
del turismo de
aventura y ecoturismo.
1.1. Ofrecer el servicio
de viaje de
turismo de
aventura y
ecoturismo.
1.2. Participar en el
turismo de
aventura y
ecoturismo.
EL DESARROLLO TURÍSTICO
SUSTENTABLE DE LA REGIÓN.
53
DURACIÓN 192 Hrs.
Orientar e informar sobre el uso y cuidado de instalaciones para el
desarrollo sustentable del turismo de aventura y ecoturismo.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Encuadre:
• Presentación del módulo a
desarrollar, metodología del
trabajo, equipo a utilizar y
formas de evaluación.
Apertura:
• Lluvia de ideas para rescatar
los conocimientos previos
sobre el turismo alternativo y
ecoturismo.
• Investigación documental por
equipos sobre el desarrollo
sustentable y el señalamiento
de la NOM-TUR-09.
Desarrollo:
• Realizar análisis sobre
turismo alternativo.
• Presentación por equipos
sobre el desarrollo
sustentable y el señalamiento
de la NOM-TUR-09.
• Mediante un ejercicio práctico,
rescatar las características del
turismo de aventura y
ecoturismo y a qué tipo de
clientes se oferta.
• Investigar un lugar que haya
desarrollado el turismo
alternativo y ecoturismo,
acciones que toman para la
preservación del ambiente,
social y cultural.
• En dinámica grupal, analizar
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
• De acuerdo al
área:
o Ciclismo de
montaña
o Pesca
o Paseo a
caballo
o Canotaje
o Veleros
o Buceo
o Rapel
o Surfing
o Campamento
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
• Lista de cotejo
• Guía de
observación.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
la investigación desarrollada
sobre turismo alternativo y
ecoturismo.
• Aplicación de encuestas para
determinar si el cliente le
satisface desarrollar ese tipo
de turismo y que acciones
realiza para la reservación del
medio ambiente.
• Investigación bibliográfica
sobre la ley de protección
ambiental.
• Conferencia sobre educación
ambiental.
Cierre:
• Informe sobre desarrollo
sustentable y turismo
alternativo, emanado del
análisis realizado.
• Presentar inventario de
características del turismo de
aventura y ecoturismo, así
como la demanda del cliente.
• Presentar informes de la
investigación sobre lugares y
acciones tomadas por el
cliente, en el desarrollo del
turismo alternativo y
ecológico.
• Entregar conclusión sobre la
satisfacción del cliente en el
desarrollo del ecoturismo y las
acciones que implementa
para preservar el medio
ambiente.
• Realizar propuestas a
desarrollar sobre la
conferencia de educación
ambiental.
CRITERIOS DE VALORACIÓN ACTITUDINAL: RESPONSABILIDAD, TRABAJO EN EQUIPO,
HONESTIDAD.
54

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO 5: PROYECTO COMUNITARIO
CARRERA: TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN EN EJIDOS TURÍSTICOS
SEMESTRE: 6 DURACIÓN TOTAL 192 HRS.
JUSTIFICACION: El alumno adquirirá los criterios de operación para la elaboración de proyectos
con el propósito de incorporarse al sector turístico.
PROPÓSITO GENERAL DEL MÓDULO: Proporcionar las herramientas básicas para la
elaboración de proyectos relacionados con la actividad turística.
PERFIL DE INGRESO
El estudiante debe conocer las bases para la elaboración de Proyectos de Desarrollo
Comunitario que le permitan tomar las mejores decisiones y alternativas de acuerdo a las
necesidades de Desarrollo Turístico, tomando en cuenta los conocimientos adquiridos en los
módulos del componente profesional cursados.
PERFIL DE EGRESO
El estudiante al terminar el módulo elaborará proyectos alternativos para el desarrollo del
Sector Turístico.
CARACTERÍSTICAS GENERALES DEL MÓDULO Y SUS COMPONENTES
El módulo de Proyecto Comunitario, está integrado por dos submódulos: Marco de referencia y
planteamiento del proyecto y Formulación del proyecto.
SUBMODULO 1 Marco de referencia y planteamiento del proyecto
NTCL: CAZA0088.02 Organización del desarrollo del campo y de la
cosecha de materia prima.
NIVEL DE COMPETENCIA: Tres
ÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de finanzas, gestión y soporte
administrativo.
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Desarrollo de Sistemas.
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UAZA0208.02, Evaluar la capacidad productiva
del campo y de la infraestructura disponible.
55

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
SUBMODULO 1 Formulación del proyecto
NTCL: CCCA0580.01 Formulación y evaluación de proyectos de
inversión del sector rural
NIVEL DE COMPETENCIA: Tres
ÁREA DE COMPETENCIA: Servicios de finanzas, gestión y soporte
administrativo.
SUBÁREA DE COMPETENCIA: Desarrollo de Sistemas.
UNIDAD QUE SE DESARROLLA:
UCCA1529.01, Formular proyectos de sector
rural
56

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO V PROYECTO COMUNITARIO Duración 192 hrs.
SUBMÓDULO 1
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
Introducción a la formulación de
proyectos
Estudio del ámbito de influencia.
Análisis de la situación en el
ámbito regional.
Sector agrícola y
pecuario.
Sector industrial.
Oportunidades de
desarrollo.
Alternativas de
desarrollo.
Propuesta de proyecto
Estudio técnico.
• Localización del
proyecto.
• Tamaño del proyecto.
• Aspectos técnicos del
proyecto.
Estudio económico.
• Análisis de costos.
• Rentabilidad del
Marco de referencia y planteamiento
del proyecto.
- Analiza las condiciones del entorno.
- Plantea un proyecto.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura
Explicación sobre la
importancia del
desarrollo de proyectos.
Desarrollo
Elaborar un diagnóstico
del entorno.
Recopilar información
sobre el sector
agropecuario o
agroindustrial.
Realizar un estudio de
campo en el que se
evidencien las
condiciones existentes
del entorno.
Analizar información
recopilada.
Elaborar un documento
con los elementos
necesarios para
desarrollar un proyecto.
Plantear alternativas de
proyectos viables.
Describir los aspectos
técnicos, económicos y
de ubicación del
proyecto.
Fundamentar el soporte
técnico, económico y de
mercado a través de
investigaciones de
57
MATERIALES Y
EQUIPO DE APOYO
Información técnica
y estadística del
entorno regional.
Fuentes diversas
de Información
técnica y
estadística.
Instrumentos de
recopilación de la
información.
NTCL:
Organización del
desarrollo del
campo y de la
cosecha de materia
prima.
Información
recabada.
Inventario de
recursos.
Documentos
técnicos de
soporte.
Duración 96 hrs.
CRITERIOS DE
EVALUACIÓN
Informe elaborado
Estudios de campo
analizados
Informe elaborado
Informes e
inventarios
realizados.
Información
analizada.
Propuesta de
proyecto.
(Listas de cotejo).

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
proyecto.
• Proyección de ingresos y
egresos.
• Programación de
recursos.
• Punto de equilibrio.
Estudio de mercado.
• Análisis de oferta y
demanda.
• Precios del mercado.
• Aceptación del producto
en el mercado.
• Puntos de venta del
producto.
Formas legales de
organización.
Figuras asociativas.
Obligaciones fiscales.
campo y documentales
encuestas y estudios
realizados.
Analizar las formas
legales de organización
para la constitución del
proyecto.
Definir la forma de
organización legal y
régimen fiscal.
Cierre
Estructurar la
información en un
documento.
58
Instrumentos para
recabar
información.
Equipo y
programas de
cómputo.
Asesor técnico.
Información de
instituciones.
Propuesta de
organización.
(Lista de cotejo).
Entrega por escrito la
formulación del
proyecto de
desarrollo.
Criterios de valoración actitudinal. Eficiencia, orden, responsabilidad, calidad, organización y
limpieza.

Bachillerato Tecnológico Carrera de Técnico en Administración en Ejidos Turísticos
MÓDULO V PROYECTO COMUNITARIO Duración
SUBMÓDULO 2 Formulación del proyecto Duración
RESULTADO DE
APRENDIZAJE
UNIDADES DE
APRENDIZAJE
Formulación del
estudio preliminar:
• Aspectos técnicos del
proyecto
- Punto de equilibrio.
- Estudio financiero
- Tasa interna de retorno
- Relación beneficio-costo
- Tasa de rendimiento mínimo
aceptable.
- Proyección de ingresos y
costos de operación.
- Análisis de riesgos del
proyecto.
• Estudio ecológico
• Estructura del proyecto
Definición del nombre del
proyecto.
Introducción.
Justificación.
Objetivos.
Metas.
Estrategias.
Acciones.
Tiempos.
Ejecución del proyecto.
Desarrollo.
Control.
Evaluación del proyecto.
Verificar la viabilidad
económica y financiera
del proyecto.
- Formula el proyecto
- Evalúa la parte técnica y económica del proyecto.
ESTRATEGIAS DE
APRENDIZAJE
(SUGERIDAS)
Apertura
Realizar un sondeo para
recordar los elementos
principales del proyecto,
así como destacar la
importancia de su
formulación técnica
económica y financiera.
Desarrollo
Elaborar el estudio
preliminar a partir de la
investigación documental e
Interpreta datos.
Aplica la metodología en el
planteamiento del proyecto.
Realizar ejercicios sobre
los elementos técnicos,
económicos y financieros
del proyecto
Analiza e interpreta los
datos obtenidos.
Cierre
Estructurar el proyecto
Evaluar la viabilidad del
proyecto
59
MATERIALES Y
EQUIPO DE
APOYO
Guías para la
formulación y
evaluación de
proyectos de
inversión.
Datos analizados
e interpretados.
Equipo y
programas de
cómputo.
Manuales para la
formulación y
evaluación de
proyectos
.
Manuales para la
formulación del
proyecto.
Revisar la NTCL:
Formulación y
evaluación de
proyectos del
192 hrs.
96 hrs.
CRITERIOS DE
EVALUACIÒN
Proyecto
estructurado.
(Lista de cotejo).
Desarrollo del
proyecto.
(Guía de
observación).
Informe de
resultados.
(Lista de cotejo).
Entrega del
proyecto.
Planteamiento de
los puntos
principales de la
evaluación técnica

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Verificar la viabilidad
técnica del proyecto.
Verificar pertinencia del
proyecto.
Verificar las características
técnicas, económicas y
sociales del proyecto para
determinar su viabilidad.
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sector rural
del proyecto.
Criterios de valoración actitudinal: eficiencia, responsabilidad, calidad, organización y limpieza.

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GLOSARIO DE TÉRMINOS
ACTIVOS: Conjunto de bienes (tangibles o intangibles) y derechos que constituyen la inversión
mediante la cual la empresa desarrolla su función productiva.
ADEREZAR: Componer, hermosear. Guisar, condimentar o sazonar los alimentos.
AGENCIA DE VIAJES DETALLISTA: Persona física o jurídica que vende tanto viajes
combinados propuestos por un organizador como servicios sueltos turísticos.
AGENCIA DE VIAJES ORGANIZADOR: Persona física o jurídica que organiza de forma
habitual viajes combinados y los vende bien directamente o por medio de una agencia de viajes
detallista
AGENCIA DE VIAJES: Empresa que se dedica a la realización de arreglos para viajes y ventas
de servicios sueltos, o en forma de paquete en carácter de intermediaria entre el prestador de
servicios y el usuario, para fines turísticos, comerciales, o de cualquier otra índole.
AL DENTE: El mítico punto que hay que darle a la pasta para que un italiano la considere
comestible. La pasta "al dente" está tierna, cocinada, pero mantiene una cierta resistencia al
morderla, como un "alma" más dura. No hay fórmulas mágicas para conseguir este punto,
aunque si respetas los tiempos indicados por el fabricante de la pasta irás sobre seguro. En
cualquier caso es importante cocer la pasta en agua abundante, y probarla a menudo hacia el
final de la cocción.
ALOJAMIENTO TURÍSTICO: Empresa Mercantil que ofrece un servicio que permite al cliente
hospedarse para su descanso. Toda instalación que regularmente (u ocasionalmente) disponga
de plazas para que el turista pueda pasar la noche.
ALPINISMO: Deporte de aventura y cierto nivel de riesgo, que consiste en escalar sierras y
montañas.
ALUDIR: Referirse a una persona o cosa sin nombrarla.
AMENITIES: Pequeños artículos de aseo personal que se colocan en los cuartos de baño de los
hoteles.
AMERICANO: Nombre que recibe un café hecho en cierta forma.
ANFITRIÓN: El que invita y atiende excelentemente.
ANIMACIÓN TURISTICA: Alternativa de entretenimiento y ocupación del tiempo libre del turista.
APARTHOTEL: Establecimiento integrado por unidades de más de un ambiente organizado con
el concepto de hotel.
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APERITIVO: Que abre el apetito. Bebida que se toma antes de una comida.
ARTESANÍA: Arte u obra realizada manualmente por artesanos, que resulta por originalidad e
identificación con lo local o regional, de interés en la composición del “producto turístico”.
ASIDUO: Frecuente, puntual, perseverante.
ATRACTIVOS TURÍSTICOS: Es todo lugar, objeto o acontecimiento capaz de generar un
desplazamiento turístico. Los principales son los que poseen atributos convocantes con aptitud
de generar visitantes, por sí. Los complementarios son los que en suma o adicionados a los
principales hacen un lugar o zona turística.
AUTOCAR: Autobús muy espacioso para uso especializado de turismo, tiene asientos
individuales reclinables, ventanas panorámicas, calefacción o aire acondicionado.
BAÑO MARÍA: Técnica para calentar o cocinar un alimento. Se coloca el alimento en un
recipiente, y este a su vez en otro de mayor tamaño con agua. El agua del recipiente grande se
puede poner a hervir a mayor o menor intensidad, según indique la receta. Generalmente, cuanto
más delicado sea el ingrediente, más suave debe ser el hervor.
BARRA LIBRE: Servicio complementario de un acto social, ofrecido por el hostelero, y
consistente en permitir el consumo ilimitado y gratuito de bebidas durante un tiempo pactado y a
un precio cerrado de antemano.
BLANQUEAR: Técnica de usos muy variados. En términos generales, consiste en sumergir en
agua hirviendo un alimento durante un breve periodo de tiempo. Se hace, por ejemplo, como
paso previo para congelar verduras (contra lo que pudiera sugerir el nombre, eso ayuda entre
otras cosas a que conserven el color tras la congelación). También se puede usar para eliminar
restos de sangre de una carne o un pescado.
BLOC: Conjunto unido de notas, comandas, facturas, etcétera.
BRINDIS: acción de levantar la copa con vino o licor al mismo tiempo que se dice un buen
deseo por alguien o algo.
BRUNOISE: Manera de cortar las verduras, en trocitos pequeños y de forma cuadrangular.
BUFFET: Mesa situada en la zona central o visible del comedor en la que están expuestos los
manjares. Tipo de servicio en un restaurante que presenta los alimentos en bandejas y cestas
sobre varios tableros, dispuestos en gradas, con elementos decorativos. Existen buffet frío,
caliente o mixto.
CALIDAD EN EL SERVICIO: Satisfacción total de las necesidades del cliente mediante la
prestación de actividades esencialmente intangibles con un valor agregado y el cumplimiento de
los requisitos adecuados al producto o servicio.
CANAPÉ: Aperitivo consistente en una rebanadita de pan sobre la que se extiende sardina,
jamón, queso, etcétera.
CAPITAN: Jefe de meseros.
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CARAMELO: Azúcar hecha almíbar mediante el fuego.
CARNES BLANCAS: ternera, cordero, cabrito, etcétera.
CENTRO TURÍSTICO DE DISTRIBUCIÓN: estos centros son los que poseen atractivos de
influencia, actuando como centro de servicios y esparcimiento. La estadía promedio varía de dos
a cinco noches.
CENTRO TURÍSTICO DE ESCALA: Estos centros pueden carecer de atractivos turísticos, pero
por estar ubicados estratégicamente, en camino hacia destinos turísticos, se convierten en
prestadores de servicios, de atención al visitante, que se detiene en ellos.
CENTRO TURÍSTICO: Es todo conglomerado urbano que cuenta en su propio territorio o dentro
de su radio de influencia con atractivos turísticos de tipo y jerarquía suficiente para motivar un
viaje turístico.
CLARIFICAR: Someter un líquido a un proceso que eliminará las impurezas que contenga. Se
aplica principalmente a los caldos que se van a servir como consomé o se van a utilizar en la
preparación de gelatinas. Para clarificar aproximadamente un litro de caldo, primero déjalo toda
la noche en la nevera, así podrás retirar fácilmente la grasa que se solidificará en la parte de
arriba. A continuación, bate ligeramente un par de claras de huevo y agrégalas al caldo frío.
Llévalo al fuego hasta que hierva suavemente y las impurezas se solidifiquen en la parte de
arriba (tendrán un aspecto de espuma sucia, puad). Retira las impurezas con una espumadera, y
a continuación cuela el caldo poniendo en el colador un paño de algodón empapado en agua
muy fría. No presiones el paño, las partículas más pequeñas se colarían.
CLIENTE: Es el elemento más importante de cualquier empresa, sin clientes no hay empresa
que subsista; el cliente se relaciona con nuestra organización buscando la resolución de un
problema específico, su preferencia será hacia la negociación que le preste mejor atención y que
le resuelva sus problemas con el menor tiempo, con la mejor calidad.
COCCION: Acción de cocer o cocinar. Los modos de cocción más conocidos son escalfar, hervir,
al vapor, freír, saltear, gratinar, al horno, asar, brasear, estofar, a la parrilla, a la plancha.
COCINA CALIENTE: (restauranteria). lugar donde se preparan comidas calientes.
COCINA FRÍA: (restauranteria). Lugar donde se prepara comida fría.
COCINAR: Arte de guisar o elaborar platos culinarios.
CÓCTEL: Bebida compuesta de diversos licores, jugos de frutas y con hielo.
CONCIENCIA TURÍSTICA: Conjunto de actitudes de servicios, comportamiento de los habitantes
de un lugar turístico, que humanizan la recepción a través de la hospitalidad y compresión.
Sentido de estar brindando un servicio en su accionar cotidiano, que tienen los lugareños para el
turista.
CONVENCIÓN: Grupo de personas que se reúnen para conocer nuevas políticas, normas e
instrucciones de una organización.
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CUPON: Es entrado por la agencia a clientes para que lo entregue al hotel a cambio de uno o
todos los servicios, según lo especifique.
CHAFINGDISH: Pequeña estufita usada en restauranteria para cocinar dentro del comedor y
frente al comensal.
CHARTER: Compañía aérea dedicada a la realización de vuelos a la demanda, sin calendario ni
itinerario prefijados, (son viajes cortos).
CHECK- IN: Registro de entrada al huésped.
CHECK- OUT: Registro de salida del huésped.
CHEF: Nombramiento dado al jefe de la cocina de un gran hotel de un gran restaurante.
CHILLED: Servido frió pero sin hielo.
ECOURISMO: Cualquier forma de turismo en que la principal motivación del turista sea la
observación y la apreciación de la naturaleza, a cuya conservación contribuya y que genere un
impacto mínimo en el medio ambiente (turismo sostenible; capacidad de acogida; ecoturismo).
ESCALFAR: Cocer un alimento (casi siempre se aplica a los huevos) en agua o caldo hirviendo.
Otro uso menos conocido de la palabra se refiere a hornear el pan a temperatura excesiva, con el
resultado de que la corteza se llena de ampollas. Pero cuando leas la palabra "escalfar", puedes
estar 99% seguro de que el tema son los huevos.
EXCURSIÓN: Viaje organizado por una agencia de viajes, con tarifas especiales a
condición de ser colectivas, paseo, sin cambio del lugar de pernocte.
FARE: Tarifa. Cantidad que el cliente debe pagar al prestador de servicios turísticos
FLAMBEAR(O FLAMEAR): Agregar a un alimento una cantidad determinada de licor alcohólico
(como si hubiera de otros), y a continuación arrimarle una llama para que se encienda y el
alcohol se consuma, dejando los aromas y sabores. Es una técnica espectacular y a la vez muy
sencilla. Sólo debes tener en cuenta que el alcohol no se encenderá a menos que esté caliente, y
se apagará demasiado pronto si no lo remueves constantemente.
FREIR: Cocer los alimentos en aceite caliente a fuego moderado / alto. La mejor grasa para freír
es el aceite de oliva al resistir sin descomponerse temperaturas más altas que los demás aceites.
Por su elevado contenido en ácido oleico es capaz de mantener sus propiedades hasta los 185
grados centígrados.
GRATINAR: Dorar en el horno la parte superior de un alimento. Una técnica muy habitual es
espolvorear la superficie con queso rallado, de manera que al tostarse adquiera un bonito color
dorado y una textura más crujiente, por no mencionar un sabor delicioso.
GUERINDÓN: Mesa auxiliar utilizada en los restaurantes a la carta para colocar las bandejas con
los manjares y emplatarlos antes de servirlos a los comensales.
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GUÍA DE TURISMO: Profesional turístico cuya misión es informar, asistir y atender al turista
durante una visita u otro servicio técnico-informativo turístico. Según las normas legales
argentinas, la actividad propia del Guía de Turismo es aquella que va encaminada a la prestación
de manera habitual y retribuida, de servicios de orientación, información, asistencia al turista.
ITINERARIO: Documento escrito o impreso que describe el recorrido, indicando las distancias.
Es el detalle de actividades y prestaciones incluidas en el programa.
MAÍTRE: Es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante y cuidar de que el
personal a sus órdenes cumpla con la máxima regularidad su labor profesional.
MARINAR: Poner a reposar un alimento en zumo, vinagre, vino, hierbas y/o especias durante un
tiempo determinado, para que se impregne con su sabor.
MISE EN PLACE: Conjunto de operaciones previas a un servicio de restauración, encaminadas
a poner a punto toda la maquinaria, mobiliario y utillaje necesarios para la correcta prestación del
servicio.
NO-SHOW: Cliente que no se presenta a la prestación de un servicio previamente contratado, lo
que generalmente implica la pérdida del mismo.
PAQUETE TURÍSTICO. Conjunto de servicios en que se incluye el alojamiento a una
combinación de otros elementos, como traslado, comidas, excursiones locales. Etc.
PARRILLA, A LA: Forma de asar las carnes, pescados, hortalizas a la parrilla.
POCHAR: Cocer suavemente
PRIX: En francés, precio. Término que se utiliza o se utilizaba en agencias y hoteles para
referirse, por escrito, a los precios de sus servicios.
PROGRAMA TURÍSTICO: Descripción pormenorizada presentada en un folleto promocional, el
cual contiene el itinerario, las excursiones, las tarifas y todo lo concerniente a las actividades del
viaje.
PROMOCIÓN TURÍSTICA: Dentro del contexto de la comunicación integrada, por promoción
turística se entiende al conjunto de las acciones, públicas o privadas, llevadas a cabo con el fin
de incrementar el número de visitantes a un país, región o una determinada comarca turística.
PROMOCIÓN: Actividad del proceso de comunicación integrada, cuya función principal es la
comunicación persuasiva.
PROPAGANDA: El intento deliberado de un individuo o grupo para formar, controlar o alterar las
actitudes de otros grupos mediante el uso de instrumentos de comunicación, con la intención de
que en cualquier situación, la reacción de aquellos este influenciada por la deseada por el
propagandista.
PROYECTO: Constituye uno de los elementos o partes de un programa.
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PUBLICIDAD: Actividades emprendidas con el objeto de presentar a un grupo un mensaje
personal, oral escrito o visual, con respecto a un producto, servicio o idea, patrocinando y
diseminando por medios masivos de difusión.
RACK: Panel o casillero en el que están representadas todas las habitaciones del hotel y que
sirve para controlar permanentemente el estado de las mismas (libre, ocupada, bloqueada.
RAFTING: Descenso de un río de aguas bravas sobre una embarcación neumática llamada raft.
RATE: Tarifa.
RECETA: Formula culinaria de un plato. Instrucción que expresa el modo de hacer una cosa y /o
los ingredientes de que se compone.
RESERVACIONES. Sistema a través del cual se controla y garantiza el uso de los servicios
ofrecidos por un prestador, al usuario.
RESTAURANT: Según la ordenación turística de España, orden del 17 de marzo de 1965, lo
define como aquel establecimiento que ofrece al público, a cambio de un importe, una serie de
ofertas gastronomías para ser consumidas en el mismo local. Los comedores universitarios, las
cantinas escolares y los comedores de empresa quedan excluidos de dicha ley, al igual como
los restaurantes de hotel.
ROOM SERVICE: Servicio de alimentos y bebidas a las habitaciones del hotel.
ROOMING LIST: Lista de huéspedes del hotel que pertenece a un grupo. Se recibe antes de la
llegada del grupo para el prerregistro.
RUTA TURÍSTICA: Se determina estudiando sobre el mapa un itinerario que comprenda la visita
de varias localidades de interés turístico. Hay que tener en cuenta los lugares de salida y llegada,
de paradas, distancias, comunicaciones, inclusión de valores históricos, paisajísticos, folklóricos.
SALSA: Composición más o menos fluida de varias substancias que se hace para aderezar o
condimentar la comida, realzar el sabor y aspecto de los alimentos, haciéndolos más jugosos.
SALSEAR: Cubrir o rociar con salsa un manjar.
SAZONAR: Condimentar con sal y especias
SELL UP: Significa convencer al huésped a su arribo para que tome un cuarto de mayor tarifa al
que tenia reservado o planeado.
SERVICIO CHANGE: Cargo por servicio.
SERVICIO: Aquellas actividades esencialmente intangibles que proporcionan las satisfacciones
de deseos o necesidades.
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SERVICIOS: Actividad, beneficios o satisfacciones que se ofrecen para su venta, cualquier
actividad o beneficio que una parte ofrece a otra y que es esencialmente intangible y no resulta
en la propiedad de nada.
SUFLE / SOUFFLÉ: Son platos que se preparan básicamente a base de un puré o crema, ligado
con yemas de huevo y al que se le añaden las claras a punto de nieve. Se cuecen al horno y su
característica principal es que aumentan mucho de volumen y que tienden a bajar con gran
facilidad en cuanto salen del horno, siempre y cuando estén bien ejecutados. Es, por tanto, un
plato que no puede esperar. Un soufflé puede ser dulce o salado. Se pueden hacer de bacalao
con patatas, de cebolla, de queso. Con la base de una bechamel se consigue realizar
estupendas preparaciones saladas. En cuanto a los dulces, son habituales los de café, naranja,
chocolate.
SUPERESTRUCTURA TURÍSTICA: Comprende todos los organismos especializados, tanto
públicos como de la actividad privada, encargados de optimizar y modificar, cuando fuere
necesario, el funcionamiento de cada una de las partes que integran el sistema así como
armonizar sus relaciones para facilitar la producción y venta de los múltiples y dispares servicios
que componen el producto turístico.
SUSTENTABLE: El turismo desarrollado en armonía con los recursos naturales y culturales a fin
de garantizar beneficios perdurables, tanto para las generaciones presentes, como para las
futuras. La sustentabilidad aplicada en tres ejes básicos: ambiente, sociedad y economía.
TARJETA DE REGISTRO: Impreso mediante el que el hotel informa al cliente del precio y
condiciones de su estancia en el establecimiento.
TEMPORADA ALTA: Es el período del año durante el cual una estación o centro turístico recibe
la mayor afluencia de turistas.
TURISMO ACTIVO: Es la variable predominante en el Siglo XXI, en lo con movimiento y
participación en sus vacaciones, -rompe sus rutinas cotidianas, mas allá que salga a descansar.
Hoy mayoritariamente el descanso es particularmente psíquico, no físico.
TURISMO SOSTENIBLE: Aquel que cubre las necesidades actuales de los turistas y de las
regiones de acogida, protegiendo y mejorando las perspectivas de futuro. Proyecta una imagen
de integración de la gestión de todos los recursos, de modo que queden cubiertas las
necesidades económicas, sociales y estéticas, manteniendo al mismo tiempo la integridad
cultural, los procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas vivos.
TURISMO: Es el complejo de actividades originadas por el desplazamiento temporal y voluntario
de personas fuera de su lugar de residencia habitual (invirtiendo) en sus gastos, recursos que no
provienen del lugar visitado.
TWIN: Habitación doble con dos camas.
VACANCY: Cuartos disponibles.
VIAJE DE FAMILIARIZACIÓN. Viaje turístico que las empresas ofrecen a sus empleados o
distribuidores para que éstos conozcan personalmente el producto.
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VIDEOCONFERENCIA: Sistema de comunicación que permite mantener reuniones a grupos de
personas situadas en lugares distintos mediante la transmisión bidireccional y simultánea de
imágenes en movimiento y sonido. Además puede incluir otras prestaciones, como el intercambio
de informaciones gráficas, imágenes fijas.
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