Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

Informe preventivo
Autorización de funcionamiento: Permiso otorgado por autoridad competente para que un establecimiento
pueda funcionar.
Autorización de vertimiento: Permiso otorgado a una empresa, por la autoridad ambiental, para verter
sus efluentes en cuerpos de agua, previo cumplimiento de las normas establecidas.
Bacterias patógenas: Son aquellas capaces de producir enfermedades que se manifiestan en forma de
intoxicaciones o infecciones.
Carne: Es la parte muscular y tejidos blandos que rodean el esqueleto de los animales de las diferentes
especies, incluyendo su cobertura de grasa, tendones, vasos, nervios, aponeurosis y apta para
consumo humano.
Carne en canal: Cuerpo de animal de abasto después de sacrificado, degollado, deshuellado, eviscerado,
quedando solo la estructura ósea y la carne adherida a la misma sin extremidades.
Certificación de emisiones: Permiso otorgado a una empresa, por la autoridad ambiental luego de
demostrar el control de emisiones que produzca.
Certificación HACCP: Calificación otorgada a una planta de alimentos en la que el INVIMA certifica que
cumple con los requisitos exigidos por la norma respectiva.
Clasificación: Certificación dada por autoridad competente que identifica la calificación de una planta
previo el cumplimiento de los requisitos exigidos por la norma que la cobije.
Congelación: Es un sistema de enfriamiento profundo en el que la baja temperatura penetra y congela
o cristaliza toda el agua que hace parte de la composición de los alimentos y que están sometidas a
este proceso de conservación.
Contaminación biológica de alimentos: La causada por la presencia de bacterias, virus o parásitos.
Contaminación cruzada: Es el proceso por el cual las bacterias pasan de áreas sucias a áreas limpias de
materias primas o productos terminados y generalmente es causada por operadores o manipuladores
descuidados o por malas prácticas de manufactura.
Contaminación física de alimentos: La causada por materiales extraños en ellos.
GLOSARIO
Procuraduría General de la Nación