Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd
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Informe preventivo<br />
En 26 <strong>de</strong> los 32 <strong>de</strong>partamentos <strong>de</strong>l país se encuestaron 268 plantas que correspon<strong>de</strong>n al 24% <strong>de</strong>l universo<br />
clase IV y Mínimo. De ellas doce (4%) cumplen requisitos en forma completa, veintiuna (8%) tienen no<br />
conformida<strong>de</strong>s menores <strong>de</strong> fácil a<strong>de</strong>cuación, diez (4%) están en proceso <strong>de</strong> cierre por acción popular a<br />
instancias <strong>de</strong> la ciudadanía y por la Procuraduría Delegada para <strong>Asuntos</strong> Ambientales y Agrarios, a través <strong>de</strong><br />
los Procuradores Judiciales Ambientales y Agrarios; el resto (81%) no cumplen requisitos.<br />
Sin Insp. Sanitaria<br />
Sin Transporte<br />
Sin Registros<br />
Sin Estación <strong>de</strong> Limpieza<br />
Sacrificio en el Piso<br />
Sin Trat. Res. Sólidos<br />
Sin Trat. Res. Líq.<br />
Sin Agua Potable<br />
No Cumplen POT o EOT<br />
Gráfico 6<br />
ESTADO SANITARIO Y AMBIENTAL DE LAS PLANTAS CLASE IV Y MÍNIMO<br />
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%<br />
Del total <strong>de</strong> plantas, 132 (49%) no cumplen con las normas <strong>de</strong> localización y muchas están ubicadas<br />
en viviendas o en zonas escolares; 97 (36%) carecen <strong>de</strong> agua potable; 179 (67%) disponen los residuos<br />
líquidos directamente a cuerpos <strong>de</strong> agua o son dispuestos en escorrentías superficiales.<br />
Así mismo, 173 (64%) no tienen sistema para disponer sanitariamente los residuos sólidos; en 110<br />
plantas (41%) el <strong>sacrificio</strong> y faenamiento <strong>de</strong>l ganado se hace sobre el piso; en 150 (56%) <strong>de</strong> las<br />
plantas no hay estaciones <strong>de</strong> limpieza y <strong>de</strong>sinfección (lavamanos, lavabotas, sistema <strong>de</strong> <strong>de</strong>sinfección<br />
para la limpieza y <strong>de</strong>sinfección <strong>de</strong> operarios, equipos <strong>de</strong> trabajo, herramientas y edificaciones; en 120<br />
(45%) mata<strong>de</strong>ros no hay registros ni control sanitario; en 149 establecimientos (55%) <strong>de</strong> las plantas<br />
el transporte es rústico y altamente contaminante, pues se hace en cualquier tipo <strong>de</strong> vehículos, incluso<br />
<strong>de</strong> tracción animal y humana y en el 45% (120) <strong>de</strong> las plantas no hay inspección sanitaria oficial.<br />
De lo expuesto es dable y forzoso concluir que los Mata<strong>de</strong>ros <strong>de</strong> esta Clase, comportan un alto<br />
riesgo tanto en el componente ambiental y como sanitario, en perjuicio por un lado, <strong>de</strong> los referidos<br />
propósitos <strong>de</strong> mejorar las condiciones <strong>de</strong> sanidad e inocuidad <strong>de</strong> la carne bovina y, por otro, <strong>de</strong> la<br />
salud <strong>de</strong> los consumidores <strong>de</strong> la localidad que compran esta clase <strong>de</strong> productos sin cumplir con los<br />
requerimientos <strong>de</strong> calidad ambiental y sanitaria.<br />
36<br />
41<br />
45<br />
45<br />
49<br />
55<br />
56<br />
64<br />
67<br />
Procuraduría General <strong>de</strong> la Nación
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