Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

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Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia
De 29 plantas encuestadas (11 son de carácter privado y 18 municipales), que corresponden al 100%
del universo clase III, cuatro (14%) cumplen requisitos en forma completa (Sogamoso, Cereté, Lorica y
Sahagún) cuatro (17%) tienen no conformidades menores de fácil adecuación (Miraflores, Chiquinquirá,
Pasto y Espinal) y las otras 21 (69%) presentan No Conformidades que demandan la elaboración de
planes de cumplimiento a corto y mediano plazo o en su caso el cierre de los establecimientos
Solamente seis (21%) tienen No Conformidades menores de fácil corrección, que son Miraflores, Chiquinquirá,
Frigovito en Pasto, Frigoespinal en Espinal, Emgasp en Cartago y Mertuluá en Tuluá; las demás tienen
No Conformidades Críticas y Mayores que se constituyen potenciales riesgos ambientales y sanitarios.
En concordancia con Plantas de Clase I y II existen autorizaciones legales otorgadas por las secretarías
de salud, pero en algunos casos no cumplen con las normas vigentes, situación que se observa más
en las Plantas de Clase III que en las de Clase II; como es el caso de no cumplir con el Ordenamiento
Territorial POT-PBO-EOT, la carencia de agua potable, no tener estaciones de limpieza y desinfección,
almacenamientos para estiércol, salas para vísceras rojas y blancas.
Se dan diferentes certificaciones a plantas en las que se encuentran No Conformidades Críticas, sin
que esas fallas hayan sido consideradas.
Se concluye entonces que los Mataderos de esta Clase, salvo los referidos en el primer párrafo de
este acápite, igualmente comportan riesgo en su componente ambiental y sanitario, en detrimento
de los ya citados propósitos de mejorar las condiciones de sanidad e inocuidad de la cadena de carne
bovina en cuya categoría de plantas de sacrificio solo es procedente y susceptible de comercialización
y consumo solo dentro de la jurisdicción de la localidad o municipios asociados para tal fin.
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
20%
Carece de agua
potable
Gráfico 5
ESTADO SANITARIO Y AMBIENTAL DE LAS PLANTAS CLASE III
28%
Carece de
disposición de
residuos solidos
Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios
8%
Carece de
disposición de
residuos líquidos
32%
Carece de
estaciones de
limpieza y
desinfección
16%
Carece de baños
y vestieres
adecuados
24%
No tienen áreas
separadas por
procesos
16%
No tienen áreas
para canales
sospechosas
28%
No tienen áreas
para decomisos
12%
No cumple POT
o EOT