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Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia No hay unidad entre los criterios que usa el INVIMA y las Secretarías de Salud en cuanto al cumplimiento de las normas, ya que se observó que se otorgan autorizaciones a plantas que no cumplen los requisitos establecidos en la normativa; por ejemplo, ninguna de las plantas clasificadas tienen horno crematorio, corral de observación, estaciones para limpieza y desinfección, depósito para decomisos, etc. Lo expuesto permite afirmar que ninguno de los 25 Mataderos de Clase II, distribuidos en el territorio nacional, cumple con los requisitos, áreas y equipos básicos para su funcionamiento, que son los mismos de la Clase I con excepción de la sala de cuarteo y deshuese, la zona de lavado y desinfección de vehículos, pero con desinfección de bomba manual u otro, la sala de necropsia y la sala de subproductos, salvo la de proceso de sangre. Es claro que el otrora Ministerio de Salud podía clasificar como Mataderos Clase II aquellos que sin tener la capacidad de sacrificio establecida en el Decreto 1036 de 1991 (320 o más reses y 240 o más cerdos, en turnos de 8 horas) reúnan la TOTALIDAD de los demás requisitos técnicos, de dotación y funcionamiento señalados en el Decreto 2278 de 1982, para esta clase, aspecto que no se configura para ninguno de los Mataderos Clase II encuestados ya que como se anotó previamente ninguno cumple las condiciones de ley. Especialmente y como un llamado de atención se trae a colación cómo siete plantas (28%) no cumplen con las normas de ordenamiento territorial y usos del suelo; 18 mataderos (72%) no cuentan con horno crematorio, diez establecimientos (40%) no tienen estaciones de limpieza y desinfección y siete (28%) carecen de disposición de residuos sólidos. En conclusión, todos los Mataderos de esta Clase comportan alto riesgo en su componente ambiental y sanitario, en detrimento de los propósitos de mejorar las condiciones de sanidad e inocuidad de la cadena de carne bovina, proteger así la salud y la vida de las personas, los animales, preservar la calidad del medio ambiente y mejorar la competitividad de la cadena, en el mercado nacional. 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 12% Carece de agua potable 28% Carece de disposición de residuos sólidos Gráfico 4 ESTADO SANITARIO Y AMBIENTAL DE PLANTAS CLASE II 16% Carece de disposición de residuos líquidos ESTADO SANITARIO DE PLANTAS CLASE II (%) 40% Carece de estaciones de limpieza y desinfección . . . Situación de las plantas de sacrificio animal clase III 16% Varece de baños y vestieres adecuados Con base en la información obtenida y en especial de las No Conformidades encontradas a través de las encuestas, es dable identificar los riesgos sanitarios o ambientales que deben ser corregidos. Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios 28% 28% No tienen áreas separadas por procesos No tienen área para canales sospechosas 40% No tienen área para decomisos 72% No tienen horno crematorio 28% No cumplen con el POT o el EOT
Para las Plantas de Sacrificio Clase III se encontraron los siguientes datos: Informe preventivo Tabla 5 SITUACIÓN DE LAS PLANTAS DE SACRIFICIO ANIMAL CLASE III COMPONENTE AMBIENTAL Y SANITARIO Depto. ANTIOQUIA ATLÁNTICO BOLÍVAR BOYACÁ Municipios y Certificación Clase No Conformidades Crítica [Mayor] Menor Total Riesgos Sanitario - S Ambiental - A COPACABANA III La localización está cerca de viviendas. No tienen planta eléctrica de emergencia. No tienen tanque de reserva de agua. No tienen estaciones de limpieza y desinfección. [No tienen corral de observación.] [No tiene área para canales retenidas.] 6 S – A S S S S S RIONEGRO • Incarosa III Está al lado de penitenciaría, recicladero y empresa de aseo. No tiene alcantarillado. No tiene depósito para decomisos. No tiene estaciones de limpieza y desinfección para botas y manos de operarios. [No tiene permiso de vertimiento.] [No tiene corral de observación.] 6 S – A S S S S – A S SABANAGRANDE Se encuentra ubicado dentro del casco urbano. 8 S – A • Clasificada Secretaría de Salud No cumple con el POT. No tiene agua potable. No tiene sistema de disposición de residuos sólidos. A S S – A S – A III No tiene autorización de vertimiento de residuos S líquidos. S No tiene depósito para decomisos. No tiene estaciones de limpieza y desinfección. El sistema de transporte de carnes es inadecuado. Únicamente sacrifica bovinos. S SANTA ROSA DE LIMA No tiene depósito para decomisos. No tiene sistema para almacenamiento de 4 S S – A • Frigolima Ltda. (P) III estiércol y contenido ruminal. Vehículos para transporte de carnes inadecuados. Las vías de acceso no están pavimentadas. Solo sacrifican bovinos. S S MIRAFLORES III No tiene área de protección sanitaria S – A TUNJA No cumple con la localización ni con el POT. Existe decisión judicial para el traslado. 5 No se justifica hacer reco- No tiene área de protección sanitaria. mendaciones III No tiene permiso de vertimientos. No tienen estaciones de limpieza y desinfección por cuanto la solución final para operarios. es el traslado [No tiene área para canales retenidas.] que está programado. CHIQUINQUIRÁ III [No tiene baño para ganado en pie.] [No tiene área para canales retenidas.] 2 S SOGAMOSO • Clasificada CUMPLE REQUISITOS S Secretaría de Salud • Acta 13 de 2003 III Procuraduría General de la Nación
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