Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia
No hay unidad entre los criterios que usa el INVIMA y las Secretarías de Salud en cuanto al cumplimiento
de las normas, ya que se observó que se otorgan autorizaciones a plantas que no cumplen los requisitos
establecidos en la normativa; por ejemplo, ninguna de las plantas clasificadas tienen horno crematorio,
corral de observación, estaciones para limpieza y desinfección, depósito para decomisos, etc.
Lo expuesto permite afirmar que ninguno de los 25 Mataderos de Clase II, distribuidos en el territorio
nacional, cumple con los requisitos, áreas y equipos básicos para su funcionamiento, que son los
mismos de la Clase I con excepción de la sala de cuarteo y deshuese, la zona de lavado y desinfección
de vehículos, pero con desinfección de bomba manual u otro, la sala de necropsia y la sala de
subproductos, salvo la de proceso de sangre.
Es claro que el otrora Ministerio de Salud podía clasificar como Mataderos Clase II aquellos que sin tener
la capacidad de sacrificio establecida en el Decreto 1036 de 1991 (320 o más reses y 240 o más cerdos, en
turnos de 8 horas) reúnan la TOTALIDAD de los demás requisitos técnicos, de dotación y funcionamiento
señalados en el Decreto 2278 de 1982, para esta clase, aspecto que no se configura para ninguno de los Mataderos
Clase II encuestados ya que como se anotó previamente ninguno cumple las condiciones de ley.
Especialmente y como un llamado de atención se trae a colación cómo siete plantas (28%) no cumplen
con las normas de ordenamiento territorial y usos del suelo; 18 mataderos (72%) no cuentan
con horno crematorio, diez establecimientos (40%) no tienen estaciones de limpieza y desinfección
y siete (28%) carecen de disposición de residuos sólidos.
En conclusión, todos los Mataderos de esta Clase comportan alto riesgo en su componente ambiental
y sanitario, en detrimento de los propósitos de mejorar las condiciones de sanidad e inocuidad de
la cadena de carne bovina, proteger así la salud y la vida de las personas, los animales, preservar la
calidad del medio ambiente y mejorar la competitividad de la cadena, en el mercado nacional.
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
12%
Carece de
agua potable
28%
Carece de
disposición de
residuos
sólidos
Gráfico 4
ESTADO SANITARIO Y AMBIENTAL DE PLANTAS CLASE II
16%
Carece de
disposición de
residuos
líquidos
ESTADO SANITARIO DE PLANTAS CLASE II (%)
40%
Carece de
estaciones de
limpieza y
desinfección
. . . Situación de las plantas de sacrificio animal clase III
16%
Varece de
baños y
vestieres
adecuados
Con base en la información obtenida y en especial de las No Conformidades encontradas a través de
las encuestas, es dable identificar los riesgos sanitarios o ambientales que deben ser corregidos.
Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios
28% 28%
No tienen
áreas
separadas por
procesos
No tienen área
para canales
sospechosas
40%
No tienen área
para
decomisos
72%
No tienen
horno
crematorio
28%
No cumplen
con el POT o el
EOT