Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia
Siete Plantas de esta clase (55%) tienen No conformidades críticas que generan un alto riesgo ambiental
y sanitario, lo que indica que se deben tomar medidas correctivas urgentes e inmediatas para
lograr solventar el riesgo a corto plazo. Así mismo, 3 (23%) contemplan No conformidades de orden
mayor, lo que implica que deben realizar adecuaciones en el mediano plazo (2 a 6 meses), y por último,
tres (23%) presentan No conformidades de tipo Menor, lo que indica que deben superar estas
deficiencias en un tiempo prudencial.
Hay autorizaciones que son legales otorgadas por entidades de salud, pero en algunos casos no
cumplen con las normas vigentes, como es el caso de la carencia de horno crematorio, que es una No
Conformidad Crítica, por cuanto su ausencia representa riesgos potenciales sanitarios y ambientales.
Se confunden equipos básicos imprescindibles como el incinerador u horno crematorio (usado para
destruir decomisos infectocontagiosos; por ejemplo, rabia, carbón, aftosa, brucelosis, tétanos, EEV, peste
porcina, septicemia, piemia, etc.), con el cooker, que se usa para cocinar y deshidratar los decomisos que
la inspección veterinaria autoriza para producción de proteína animal en forma de harinas.
No hay claridad por parte de los actores involucrados (inversionistas, funcionarios) en las autorizaciones
que la norma exige, por lo menos en lo que se refiere a clasificación y certificación; algunas se certifican
de acuerdo con necesidades particulares, bien sea obteniendo autorización sanitaria de funcionamiento
y refrendándola con certificación HACCP, que asegura la inocuidad, mientras otras seleccionan certificarse
con ISO, que asegura la calidad en la gestión administrativa, mas no la inocuidad del proceso.
Esa diversidad de certificaciones y la forma de evaluar los requisitos contenidos en la ley para otorgarlas
muestran en las encuestas inconsistencias notorias que marcan diferencias en el manejo de criterios para
los procesos de certificación y clasificación, lo que puede ocasionar que estén funcionando plantas que
no cumplen requisitos fundamentales, en detrimento de otras que sí cumplen. Es el caso de plantas que
han sido certificadas por las Secretarías de Salud sin tener todos los requisitos exigidos por las normas,
como es el caso de la falta de horno crematorio, estaciones de limpieza y desinfección, áreas separadas
para preparación y almacenamiento de vísceras blancas y rojas, estercolero, aspectos que desestimulan
la sana competencia y vulneran el principio constitucional fundamental de la igualdad.
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Gráfico 3
ESTADO SANITARIO Y AMBIENTAL DE PLANTAS CLASE I (%)
8% 8% 8%
Carece de
disposición de
residuos sólidos
Carece de
estaciones de
limpieza y
desinfección
Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios
No tiene áreas
separadas por
procesos
31%
Carece de horno
crematorio