Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia
Se encontraron ubicados los Mataderos Clase III así: Antioquia, Caldas, Cundinamarca, Meta, Nariño,
Quindío y Santander con 2; Atlántico, Bolívar, Casanare, Cauca y Tolima con 1; Córdoba y Valle con 3,
y el departamento de Boyacá con 4, en los cuales se debe tener una capacidad instalada para sacrificar
160 o más reses y 120 o más cerdos en turnos de 8 horas.
Respecto de los mataderos o plantas de sacrificio Clase IV y Mínimo, los cuales deben tener una capacidad
instalada para sacrificar 40 reses y 40 cerdos en turno de 8 horas es necesario tener en cuenta
que son los más numerosos y por ello se tomó la determinación de realizar una muestra sobre el 24%
de ellas, de la siguiente manera:
Mataderos Clase IV: departamentos de Bolívar, Casanare, Chocó y Norte de Santander con 1; Cauca
con 2; Arauca, Guaviare y Quindío con 3; Antioquia con 4; Caldas, Guajira, Huila, Meta y Tolima con 5;
Boyacá con 7; Cundinamarca con 11; Magdalena con 12; Caquetá con 14 y Santander con 21.
Mataderos Clase Mínimo: departamentos de Amazonas y Casanare con 1; Caldas, Cauca y Quindío
con 2; Chocó, Meta, Tolima y Valle con 3; Boyacá con 4; Norte de Santander con 5; Atlántico con 6;
Arauca con 7; Bolívar con 8; Guajira con 9; Magdalena con 10; Nariño y Santander con 11; Putumayo
con 13; Sucre con 14 y Cundinamarca con 18.
La información reportada arroja las siguientes consideraciones generales:
1.
2.
3.
4.
No existe regionalización de los mataderos, pues se puede determinar que 11 de las capitales
grandes de departamento tienen un matadero Clase I, más el Distrito Capital con 2 y los municipios
aledaños a estas ciudades también tienen mataderos de otra clase inferior.
En el país existe un mayor porcentaje de mataderos clase IV y Mínimo, lo que lleva a inferir que
no hay una racionalización en su localización ni por factores poblacionales, ni de mercado, ni de
vías de comunicación y distancias, es decir, no hay planeación en el desarrollo de la actividad.
Los Mataderos Clase IV y Mínimo son en un alto porcentaje de propiedad de los municipios, lo que
confirma la cultura de que cada municipio debe ser el dueño de su propio matadero sin consultar
la normativa vigente y los factores ambientales, sanitarios y de mercado que los haga viables.
Por último, ante la presencia de un número significativo de mataderos localizados en variados
municipios del país, se hace pertinente indagar sobre el mecanismo de recaudo del impuesto de
degüello de ganado mayor, su destino y monto.
.1. . Plantas privadas encuestadas
De las 335 plantas visitadas se tiene que 47 de ellas son privadas, es decir, este servicio es prestado
aproximadamente en un 12% por dichos empresarios, de destaca que la clase I corresponde al 100%
de la prestación.
Así, se tiene que de las 13 plantas de clase I que existen, todas son administradas por inversionistas
privados; por lo tanto, es la empresa privada la que tiene el negocio de sacrificio de ganado para
exportación y consumo nacional.
Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios