Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia
La Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios desarrolla la función preventiva otorgada
a través del Decreto 262 de 2000 a través del esquema de selección de proyectos prioritarios
para cada año. Es así como para el año 2006 se tomó como Proyecto Prioritario “El Seguimiento
a las Plantas de Sacrificio de Ganado” tanto bovino como porcino del país, dada su importancia y
relevancia nacional, teniendo en consideración los impactos que esta actividad produce en el ámbito
sanitario y ambiental.
Para efectos de este trabajo se entiende por Planta de Beneficio de Ganado aquel establecimiento
dotado con instalaciones necesarias para el sacrificio de animales de abasto público o para consumo
humano, así como tareas complementarias de elaboración o industrialización del producto, definido
como MATADERO por el artículo 4º del Decreto 2278 de 1982 y el Decreto 1036 de 1991 del otrora
Ministerio de Salud.
Para desarrollar este proyecto se elaboró un Memorando por parte de la Procuradora Delegada, en
el cual se estableció la base de muestreo de seguimiento de estas plantas según su categoría y se
adoptó un registro homogéneo y uniforme de la información, a través del diseño de un instrumento
de captura de datos – Lista de chequeo, denominado “Encuesta a Plantas de Beneficio de Ganado”
según la clasificación de planta (Anexo 1). Dicho instrumento contiene referentes que permiten identificar
los aspectos ambientales y sanitarios en que operan dichos establecimientos y la gestión pública
impartida a estos por los municipios.
6.1. Estructura del formato guía
El formato de “Encuesta a Plantas de Beneficio de Ganado” está integrado por los siguientes apartes:
1.
2.
3.
Información General: Nombre de la Planta, ubicación, sacrificio diario de bovinos y porcinos,
clasificación de la planta, fecha y acto de clasificación.
Requisitos según la clasificación legal de las plantas I, II, III, IV y mínimo, en los acápites ambientales,
sanitarios, de ordenamiento territorial y servicios administrativos (baños y vestuario de
operarios y visitantes, cafetería).
Instructivo para diligenciar la encuesta. Se utilizó un sistema de identificación por colores que permitiera
a los funcionarios que diligenciaran la encuesta tener unas alertas sobre los requisitos ambien-
Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios
6. Metodología