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Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia
El Ministerio de la Protección Social y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural reglamentarán las
condiciones y requisitos para el funcionamiento de los mataderos, cuando lo consideren necesario,
en el evento de tener o construir una plaza de ferias anexa.
En materia de prevención y control epidemiológico, se procederá conforme a la Ley 9 de 1979 y su
reglamentación cuando se presenten casos de enfermedad infectocontagiosa de los animales.
Cuando lo determine el Ministerio de la Protección Social, los mataderos dispondrán de un lugar
anexo a los corrales, para el lavado y desinfección de vehículos de transporte de animales.
Deben disponer de secciones de sacrificio o faenado separadas para cada especie animal. El Ministerio
de la Protección Social o la autoridad que este delegue señalará los casos en que se permita el uso
en una misma sección de animales de especies diferentes.
Para el sacrificio de bovinos se deberá tener en cuenta además de las áreas previamente citadas, las
siguientes: De lavado y preparación de vísceras blancas; de lavado y preparación de vísceras rojas; de
pieles y patas, de cabezas; de subproductos; de decomisos, y de inutilización de rechazos y decomisos.
Se permite sacrificar y faenar animales de abasto en los mataderos aprobados por el Ministerio de
la Protección Social o por la autoridad delegada por este. En casos de exportación la aprobación se
expedirá de acuerdo con lo ordenado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
El Ministerio de Protección Social podrá clasificar los mataderos según su capacidad y demás condiciones.
Además deberá reglamentar los requisitos especiales que conforme a la clasificación se debe
cumplir por parte de los mataderos.
Los mataderos estarán sometidos a inspección sanitaria de las autoridades competentes. El Ministerio de
la Protección Social reglamentará la inspección. La inspección sanitaria y demás requisitos de los mataderos
de exportación se establecerá conjuntamente con el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.
Las áreas de sacrificio y faenado se construirán en material sólido, lavable, impermeable, no poroso ni
absorbente y resistente a la corrosión y deberán cumplir con las demás reglamentaciones que señale
el Ministerio de la Protección Social.
Se contará con un sistema adecuado para la fácil limpieza de animales, carne, vísceras, cabezas y
patas; para la limpieza y desinfección de equipos, utensilios e instalaciones y para el aseo de los
trabajadores y personal en general.
El Ministerio de la Protección Social podrá exigir la existencia de un área independiente para el sacrificio
de animales sospechosos.
Amén de lo enunciado, es fundamental acatar lo dispuesto en los artículos 323 a 327, sobre inspección
ante mórtem; artículos 328 a 334, sobre insensibilización, sacrificio y desangrado de animales;
artículos 335 a 338, sobre inspección post mórtem; artículos 339 a 345, sobre transporte de carnes, y
demás reglamentaciones de la Ley 9 de 1979.
Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios