Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

More documents

Recommendations

Info

0 Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios 4. Marco Conceptual De acuerdo con la definición dada en las normas legales que reglamentan el tema se conoce como Matadero “Todo establecimiento dotado con instalaciones necesarias para el sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano, así como para tareas complementarias de elaboración o industrialización de los productos derivados”.(Decreto 2278 de 1982 art.4). En desarrollo de lo establecido para la actividad de sacrificio de animales de abasto público se clasifican las plantas de sacrificio en cuatro categorías: Mataderos Clase I, II, III y IV y Mínimo en consideración a la capacidad instalada requerida para el sacrificio de los animales (en el caso en análisis bovinos y porcinos), precisando las áreas, dependencias y equipos básicos para su funcionamiento. El sentido de autorizar de esta manera el sacrificio de animales recae en lograr la transformación del producto en carne, tanto para el consumo humano a nivel interno, como para su exportación, mediante la aplicación de adecuadas condiciones técnicas, higiénicas, ambientales, sanitarias y económicas con el fin de eliminar o minimizar los riesgos que puedan surgir en este proceso productivo. Los riesgos sanitarios son aquellos que afectan en forma más específica la salud de la población humana y animal. Generan contaminación hacia las carnes y vísceras de consumo humano o animal, los operarios de las plantas, los usuarios (consumidores) y la comunidad de los alrededores de la planta, o de otros animales, a través de la presencia de gérmenes infectocontagiosos causantes de enfermedades, o de plagas (ratas, moscas, cucarachas, hormigas, gallinazos, perros, gatos u otros animales) que vehiculizan enfermedades o se convierten en agresores de los seres humanos. Los riesgos ambientales afectan la calidad de aguas, suelos y aires alterando sus condiciones normales. Generan contaminación hacia el ambiente: aire, suelos, aguas superficiales y subterráneas, ocasionan focos de contaminación, criaderos de plagas, reservorios de microorganismos patógenos y afectando la calidad de vida con olores o afectaciones visuales desagradables (olores nauseabundos, amontonamiento de sustancias orgánicas, etc.), así mismo se debe guardar correspondencia con los usos del suelo y el ordenamiento territorial de las localidades. A manera de contexto y en forma enunciativa, en el cuadro siguiente se observan LOS COMPONEN- TES BÁSICOS PARA EL DISEÑO DE UNA PLANTA DE SACRIFICIO en sus aspectos de localización y planta física, sanitarios, ambientales y legales.
Cuadro 1 COMPONENTES BÁSICOS PARA EL DISEÑO DE UNA PLANTA DE SACRIFICIO ASPECTOS COMPONENTES Aspectos de localización y Planta Física Aspectos Sanitarios Aspectos Ambientales Informe preventivo 1. Localización de acuerdo con el uso del suelo y el POT 2. Instalaciones locativas, áreas de dotación básica S/n Decretos 2278/82 y 1036/91 a. Áreas de protección sanitaria b. Vías de acceso y zona de cargue y descargue c. Corrales de sacrificio. Ingreso e inspección A. Mórtem d. Salas de sacrificio según especie e. Red aérea para sacrificio según especie f. Área de proceso de vísceras blancas y rojas g. Área de subproductos (Cabezas, patas, pieles etc.) h. Área oreo cuarto frío i. Áreas de decomisos j. Estercolero k. Planta de tratamiento de aguas de desechos sólidos y líquidos – Eficiencia y grado de tratamiento l. Oficinas de administración, inspección y sanitarias m. Tanque de almacenamiento de agua 1. Cuarentena de animales 2. Baño de animales 3. Proceso de sacrificio (Aturdimiento) 4. Faenado en red aérea 5. Equipos de sacrificio apropiados 6. Controlante y post mórtem: inspección según FAO y OMS 7. Manipulación e higiene de la carne 8. Personal entrenado y en buen estado de salud 9. Dotación al personal según lo establece el código de salud 10. Separación de áreas sucias y limpias Evaluar el impacto negativo de la actividad sobre el agua, el suelo, el aire, fauna, flora y al entorno ambiental y social con énfasis en: 1. El consumo de agua – producción de agua residual 2. Fuente receptora de agua residual 3. Generación y manejo de vectores en las instalaciones (Gallinazos, ratas, moscas, etc.) 4. Disposición final de subproductos y residuos del tratamiento de los desechos. 5. Número de animales sacrificados - semana especie. 6. Carga de residuos generados día/semana. 7. Aspectos Legales (continúa) Procuraduría General de la Nación 1
Page 1: Ó N D E A S U N T O S A M B I E N
Page 4 and 5: Seguimiento a las plantas de sacrif
Page 12 and 13: 10 Seguimiento a las plantas de sac
Page 14 and 15: 1 Seguimiento a las plantas de sacr
Page 72 and 73:
0 Seguimiento a las plantas de sacr
Page 74 and 75:
Seguimiento a las plantas de sacrif
Page 76 and 77:
Page 78 and 79:
Page 80 and 81:
Page 82 and 83:
Page 84 and 85:
Page 86 and 87:
Page 88 and 89:
Page 90 and 91:
Page 92 and 93:
Page 94 and 95:
Page 96 and 97:
Page 98 and 99:
Page 100 and 101:
Page 102 and 103:
100 Seguimiento a las plantas de sa
Page 104 and 105:
10 Seguimiento a las plantas de sac
Page 106 and 107:
Page 108 and 109:
Page 110 and 111:
Page 112 and 113:
110 Seguimiento a las plantas de sa
Page 114 and 115:
Page 116 and 117:
11 N° Requisitos 40 Sala para alma
Page 118 and 119:
Page 120 and 121:
Page 122 and 123:
1 0 Seguimiento a las plantas de sa
Page 124 and 125:
Page 126 and 127:
Page 129:
www.imprenta.gov.co PBX (0571) 457
show all

Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?