Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

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Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia
Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios
4. Marco Conceptual
De acuerdo con la definición dada en las normas legales que reglamentan el tema se conoce como
Matadero “Todo establecimiento dotado con instalaciones necesarias para el sacrificio de animales
de abasto público o para consumo humano, así como para tareas complementarias de elaboración o
industrialización de los productos derivados”.(Decreto 2278 de 1982 art.4).
En desarrollo de lo establecido para la actividad de sacrificio de animales de abasto público se clasifican
las plantas de sacrificio en cuatro categorías: Mataderos Clase I, II, III y IV y Mínimo en consideración
a la capacidad instalada requerida para el sacrificio de los animales (en el caso en análisis bovinos
y porcinos), precisando las áreas, dependencias y equipos básicos para su funcionamiento.
El sentido de autorizar de esta manera el sacrificio de animales recae en lograr la transformación
del producto en carne, tanto para el consumo humano a nivel interno, como para su exportación,
mediante la aplicación de adecuadas condiciones técnicas, higiénicas, ambientales, sanitarias y económicas
con el fin de eliminar o minimizar los riesgos que puedan surgir en este proceso productivo.
Los riesgos sanitarios son aquellos que afectan en forma más específica la salud de la población humana
y animal. Generan contaminación hacia las carnes y vísceras de consumo humano o animal, los
operarios de las plantas, los usuarios (consumidores) y la comunidad de los alrededores de la planta,
o de otros animales, a través de la presencia de gérmenes infectocontagiosos causantes de enfermedades,
o de plagas (ratas, moscas, cucarachas, hormigas, gallinazos, perros, gatos u otros animales)
que vehiculizan enfermedades o se convierten en agresores de los seres humanos.
Los riesgos ambientales afectan la calidad de aguas, suelos y aires alterando sus condiciones normales.
Generan contaminación hacia el ambiente: aire, suelos, aguas superficiales y subterráneas,
ocasionan focos de contaminación, criaderos de plagas, reservorios de microorganismos patógenos y
afectando la calidad de vida con olores o afectaciones visuales desagradables (olores nauseabundos,
amontonamiento de sustancias orgánicas, etc.), así mismo se debe guardar correspondencia con los
usos del suelo y el ordenamiento territorial de las localidades.
A manera de contexto y en forma enunciativa, en el cuadro siguiente se observan LOS COMPONEN-
TES BÁSICOS PARA EL DISEÑO DE UNA PLANTA DE SACRIFICIO en sus aspectos de localización y
planta física, sanitarios, ambientales y legales.