Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

Informe preventivo
No obstante la existencia de la legislación vigente que regula el sacrificio de animales de abasto para
consumo humano, encaminada a garantizar un adecuado procesamiento, almacenamiento, transporte
y entrega al consumidor final en excelentes condiciones sanitarias de inocuidad, y de protección
del medio ambiente y los recursos naturales, es evidente que dichos establecimientos no están cumpliendo
con esta normativa ambiental y sanitaria vigente.
En el ámbito nacional se referencia la operación de un número aproximado de 1.311 mataderos, de
los cuales solo el 1% cumple con los requisitos sanitarios y ambientales para su funcionamiento, el
2% con facilidad lograría los estándares requeridos, y por el contrario, la gran mayoría representados
en el 97% requeriría grandes inversiones para alcanzar los estándares 2 .
Además, la ley permite que el municipio sea el que preste directamente el servicio de sacrificio de
animales, y a la vez, sea el que realice el control sanitario.
La influencia de todos estos aspectos obligan a la Procuraduría General de la Nación a efectuar seguimiento,
verificación y en general a realizar control de gestión a la actividad de sacrificio de ganado,
en procura de minimizar los riesgos ambientales y sanitarios, para asegurar la calidad, inocuidad y
competitividad de la cadena cárnica, tanto a nivel nacional como internacional.
2 Ibídem
1. Planteamiento del Problema
Procuraduría General de la Nación
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