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Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia
N° Requisitos
8 Vías de acceso, patios de maniobra,
cargue y descargue pavimentadas.
Cumple
S/N
Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios
Instructivo
Las vías de acceso, patios de maniobra, parqueaderos y zonas
de cargue y descargue deben ser pavimentadas, se permiten
pisos en gravilla u otro material, siempre que haya un plan de
obras debidamente sustentado y con fechas definidas para
cumplir con la norma.
9 Corrales de llegada. Deben ser pavimentados, antirresbalantes, dotados con
bebederos y agua, las paredes pueden ser de madera o
tubos. Pisos con desniveles para evitar charcos. Dotados con
pasarelas elevadas para facilitar la inspección ante mórtem.
10 Corrales de sacrificio. Deben ser pavimentados, antirresbalantes, dotados con
cubiertas para favorecer a los animales de los rayos del sol, las
paredes pueden ser de madera o tubos. Pisos con desniveles
para evitar charcos.
11 Corral de observación. Construido en material sanitario, aislado de los otros corrales,
con sistema de eliminación de aguas residuales que permita su
desinfección antes de ser vertidas en los colectores comunes.
12 Báscula para peso en pie. Escribir si tiene y su capacidad.
13 Baño para ganado en pie. Debe estar construido en forma tal que garantice que cada
animal reciba chorros de agua a 3 atmósferas de presión sobre
toda la superficie de su cuerpo al menos durante dos minutos.
14 Registro diario de entrada de animales Debe existir un sistema de registro de entrada de animales
debidamente codificado.
15 Salas de sacrificio separadas por
especie.
Debe tener una sala de sacrificio para bovinos y otra para
porcinos, independientes.
16 Área para canales retenidas. Debe tener un área aislada del proceso, construida en material
sanitario, dotada con rieles para las canales, con puerta, chapa,
y sistema de frío si las canales van a permanecer en ella por
más de 12 horas.
17 Sistema de faenamiento aéreo. Todo el proceso de faenamiento se debe hacer en los rieles
(aéreo). No se permite ningún contacto de material comestible
con el piso.
18 Área para procesamiento de
subproductos o contrato para
aprovechamiento en otro sitio.
19 Sección de máquinas (calderas,
equipos de frío, etc.)
El área de procesamiento debe estar aislada de las áreas de
proceso y no debe originar fuentes de contaminación. Si
no se procesan verificar el sistema de conservación de los
subproductos mientras son recogidos por el comprador.
Escribir la dotación requerida de acuerdo con necesidades:
calderas, equipos de frío, etc.
20 Depósito para decomisos. Debe ser construido en material sanitario, aislado de zonas de
proceso, con cierre seguro y si los decomisos van a demorar
más de 8 horas para ser dispuestos, debe tener un sistema de
frío para su conservación.
21 Sala aislada para lavado y preparación
de vísceras blancas.
Área de almacenamiento de visceras
rojas.
22 Sala para proceso y almacenamiento
de cabezas y patas.
23 Sistema para almacenamiento de
estiércol y contenido ruminal.
La sala para vísceras blancas debe estar construida en material
sanitario y dotada de: escaldador, centrífuga, depósito para
contenidos, sistema para lavado de tripas, agua caliente.
iLa sala de vísceras rojas debe estar construida en material
sanitario y dotada con sistema para colgarlas.
Construida en material sanitario.
Área construida en material sanitario, con cerramiento que
evite la presencia de plagas y la dispersión de olores. Lejos de
las áreas de proceso.