Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

Informe preventivo
N° Requisitos
Cumple
S/N
Instructivo
23 Depósito para decomisos. Debe ser construido en material sanitario, aislado de
zonas de proceso, con cierre seguro y si los decomisos
van a demorar más de 8 horas para ser dispuestos,
debe tener un sistema de frío para su conservación.
24 Área y equipos para escaldado y
pelado de cerdos.
25 Sala aislada para lavado y
preparación de vísceras blancas.
26 Sala aislada para lavado y
preparación de vísceras rojas.
27 Salas refrigeradas independientes
para almacenamiento de vísceras
rojas y blancas.
28 Sala para proceso y almacenamiento
de cabezas.
29 Sala para proceso y almacenamiento
de patas.
El área de proceso de cerdos debe estar separada de la
de bovinos. Dotada con agua caliente para escaldado
por inmersión o por lluvia y sistema de pelado
mecánico.
La sala para vísceras blancas debe estar construida en
material sanitario y dotada de: escaldador, centrífuga,
depósito para contenidos, sistema para lavado de tripas,
agua caliente.
La sala para vísceras rojas debe estar construida en
material sanitario y dotada de agua y sistema para
colgar las vísceras.
Las salas de almacenamiento de vísceras blancas y rojas
deben ser independientes o existir una separación física
que evite el contacto de las blancas con las rojas.
Construida en material sanitario.
Construida en material sanitario.
30 Sala para limpieza y pesaje de pieles. Construida en material sanitario.
31 Báscula aérea para pesar canales. Escribir si existe.
32 Sistema para almacenamiento de
Área construida en material sanitario, con cerramiento
estiércol y contenido ruminal.
que evite la presencia de plagas y la dispersión de
olores. Lejos de las áreas de proceso.
33 Sistema de tratamiento de aguas
residuales.
Describir suscintamente el sistema si lo tiene.
34 Tanque de reserva de agua potable
Verificar la existencia del tanque y su estado: cobertura,
con capacidad al menos igual a
protección, estado de paredes y tapado hermético.
la necesaria para una jornada de
trabajo.
Verificar si tiene sistema de clorinación de emergencia.
35 Sala para almacenamiento de pieles. Construida en material sanitario. Aislada de las áreas
de proceso.
36 Sala para almacenamiento de
Construida en material sanitario. Aislada de las áreas
insumos.
de proceso.
37 Sala aislada para almacenamiento
Construida en material sanitario. Aislada de las áreas
de químicos.
de proceso.
38 Oficina de inspección médicoveterinaria.
Escribir si existe y que dotación tiene.
39 Estaciones de limpieza y
Debe existir mínimo una a la entrada de la sala de
desinfección para el personal de
proceso dotada con lavabotas, desinfección de botas,
operarios. Limpieza y desinfección
lavamanos de operación no manual dotado con jabón,
de botas antes de entrar a procesos.
desinfectante y elementos de secado de manos.
Lavamanos de operación no manual
En las salas de proceso deben existir lavamanos de
en las salas de proceso.
operación no manual dotados igual que a la entrada
de procesos.
40 Vehículos destinados al transporte
Los vehículos destinados al transporte de carnes y
de carne, vísceras y demás partes de
vísceras deben ser de uso exclusivo, construidos en
los animales reúnen las condiciones
material sanitario, dotados de rieles para el cargue,
exigidas para ello.
dotados con sistemas de frío cuando el transporte va
a durar más de 2 horas y autorizados por la autoridad
sanitaria correspondiente.
Procuraduría General de la Nación
11