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Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia Contaminación química de alimentos: La causada por la presencia de residuales de productos químicos, detergentes, plaguicidas, antibióticos, drogas veterinarias, hormonas, etc. Cooker: Equipo de cocción utilizado para transformar por medio de calor los decomisos causados en la inspección sanitaria o restos de animales no aptos para consumo humano, que por prescripción del veterinario inspector pueden ser utilizados para la elaboración de harinas para consumo animal. Estación de limpieza y desinfección: Área dotada con equipos que permitan la desinfección de las botas de los operarios y el lavado de sus manos y guantes de trabajo. Faenamiento: Conjunto de operaciones que se practican en un animal de abasto desde la insensibilización hasta la presentación en canal. HACCP: Sistema de Aseguramiento de la calidad de los alimentos conocido como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control. Horno crematorio o incinerador: Equipo utilizado para reducir a cenizas cualquier espécimen que por su naturaleza altamente infectocontagiosa debe ser destruido en las instalaciones de la planta y no puede ser procesado como base para harinas de consumo animal. Inocuidad: Característica de no causar enfermedad. No conformidad: Término empleado para definir algo que está por fuera de la norma establecida y se clasifica así: No conformidad crítica: Implica que lo que está fuera de norma debe ser solucionado de inmediato. No conformidad mayor: Implica que lo que está fuera de norma puede ser solucionado a mediano plazo. No conformidad menor: Implica que lo que está fuera de norma puede ser solucionado a largo plazo. Se identifica con negrilla. Peligro: Es una amenaza que está latente. En el caso de las carnes, es un factor de contaminación de origen biológico, químico o físico. Planta de beneficio de animales de abasto: Establecimiento dotado con instalaciones, equipos para el beneficio de animales. Refrigeración: Es un sistema de conservación de alimentos en el cual la temperatura se reduce a niveles que impiden la movilidad y multiplicación de bacterias. Riesgo: Es la posibilidad de que un peligro se materialice. Riesgo ambiental: Es la posibilidad de que una actividad determinada afecte y dañe el ambiente (aire, suelo, agua) a través de la presencia de materiales, plagas, sustancias, olores o detritos que no han sido previamente tratados. Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios
Informe preventivo Riesgo sanitario: Es la posibilidad de que agentes biológicos y químicos, procedentes de una actividad manufacturera, afecten a una población de seres humanos o de animales. SS: Secretarías de Salud. Procuraduría General de la Nación
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