Portadas Asuntos ambientales (Plantas de sacrificio).indd

Seguimiento a las plantas de sacrificio de ganado bovino y porcino en Colombia
Contaminación química de alimentos: La causada por la presencia de residuales de productos químicos,
detergentes, plaguicidas, antibióticos, drogas veterinarias, hormonas, etc.
Cooker: Equipo de cocción utilizado para transformar por medio de calor los decomisos causados en
la inspección sanitaria o restos de animales no aptos para consumo humano, que por prescripción del
veterinario inspector pueden ser utilizados para la elaboración de harinas para consumo animal.
Estación de limpieza y desinfección: Área dotada con equipos que permitan la desinfección de las botas
de los operarios y el lavado de sus manos y guantes de trabajo.
Faenamiento: Conjunto de operaciones que se practican en un animal de abasto desde la insensibilización
hasta la presentación en canal.
HACCP: Sistema de Aseguramiento de la calidad de los alimentos conocido como Análisis de Peligros
y Puntos Críticos de Control.
Horno crematorio o incinerador: Equipo utilizado para reducir a cenizas cualquier espécimen que por
su naturaleza altamente infectocontagiosa debe ser destruido en las instalaciones de la planta y no
puede ser procesado como base para harinas de consumo animal.
Inocuidad: Característica de no causar enfermedad.
No conformidad: Término empleado para definir algo que está por fuera de la norma establecida y
se clasifica así:
No conformidad crítica: Implica que lo que está fuera de norma debe ser solucionado de inmediato.
No conformidad mayor: Implica que lo que está fuera de norma puede ser solucionado a mediano
plazo.
No conformidad menor: Implica que lo que está fuera de norma puede ser solucionado a largo plazo.
Se identifica con negrilla.
Peligro: Es una amenaza que está latente. En el caso de las carnes, es un factor de contaminación de
origen biológico, químico o físico.
Planta de beneficio de animales de abasto: Establecimiento dotado con instalaciones, equipos para el
beneficio de animales.
Refrigeración: Es un sistema de conservación de alimentos en el cual la temperatura se reduce a
niveles que impiden la movilidad y multiplicación de bacterias.
Riesgo: Es la posibilidad de que un peligro se materialice.
Riesgo ambiental: Es la posibilidad de que una actividad determinada afecte y dañe el ambiente (aire,
suelo, agua) a través de la presencia de materiales, plagas, sustancias, olores o detritos que no han
sido previamente tratados.
Procuraduría Delegada para Asuntos Ambientales y Agrarios