evaluacion de las instalaciones y condiciones higienico sanitarias

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FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA El municipio esta comunicado por la carretera Morelia-Zacapu-Puruandiro, por entronque con la Autopista de Occidente México-Morelia-Guadalajara y por la carretera Morelia-Cuitzeo-Puruandiro-Panindìcuaro. La comunicación con las comunidades y la cabecera municipal se realiza por caminos en su mayoría pavimentados. Cuenta con servicio de tren Penjamo-Ajuno, servicio telefónico, teléfonos públicos y cobertura de telefonía celular, fax, correo y servicio de Internet. REGIÓN BAJÍO - 8 -
INTRODUCCION FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA La industria cárnica en el Estado de Michoacán, es considerada como un factor determinante tanto en la alimentación como en la economía estatal, ya que estos productos contienen un alto nivel proteínico, además de la existencia de establecimientos dedicados al procesamiento de la carne, tanto micro industrias como pequeñas y medianas industrias, todas ellas compitiendo por un mismo mercado. La calidad se refiere a los atributos deseables de un producto y a producir un producto que cumple exactamente las especificaciones del consumidor. En el sector agroalimentario son varios los elementos que diferencian la calidad de un producto: • Su contenido nutricional (carbohidratos, proteínas, grasa, vitaminas, minerales). • Su higiene (libre de bacterias, hongos, etc.) • Que esté libre de sustancias nocivas (agroquímicos, hormonas, antibióticos, metales pesados, radiaciones.) • Su inocuidad (es decir que no vayan a enfermar a la población que los consume) De acuerdo a esto, la calidad del ganado vivo, y su carne depende del grado en que posea ciertos atributos o características que lo hagan apto para satisfacer las necesidades (Gobierno del Estado de México, 2007). Las carnes rojas y el pollo contribuyen cerca de una sexta parte de toda la proteína consumida por el hombre y, si el pescado, el huevo se incluyen en el cálculo, los productos de origen animal proporcionan un tercio total. La carne no es únicamente una fuente altamente concentrada, si no que esta tiene un valor biológico, debido a que se asemeja a nuestras propias proteínas, contiene todos los aminoácidos esenciales para la salud del hombre. La carne es una fuente importante de vitaminas del grupo B, B1, niacina, B2, B6 y B12 y selenio (P.D. WARRISS,). Los métodos utilizados para sacrificar a los animales pueden afectar la calidad de la canal y de la carne, al bienestar de los animales y a la seguridad del personal que maneja los sistemas de sacrificio. Actualmente se a despertado una considerable preocupación por lo saludable que puede ser la carne en cuestiones relacionadas con otros aspectos de la seguridad alimentaría. Los productos de origen animal son una importante fuente de intoxicaciones alimentarías serias en el hombre tales como los procesos causados por Salmonella y Campylobacter (P.D. WARRISS,). Por lo anterior, es necesario que estos productos se encuentren en las mejores condiciones higiénico sanitarias, a través de la inspección de animales que serán - 9 -
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