Pedro Arce Alonso - Llano de Bureba

DIARIO DE BURGOS Briviesca 21 de noviembre de 2010
Los últimos chacolineros
Los abuelos de los actuales burebanos llamaban chacolí al
caldo que elaboraban de sus viñedos • Hoy, no entienden la
polémica
Tres vecinos de Llano de Bureba
echan un vistazo al vino chacolí de
esta campaña.
M.J.F. / Briviesca
M.J.F.
Los pocos productores de chacolí
que existen actualmente en la
comarca y que elaboran este caldo
para el consumo propio de casa,
como quien embota mermelada o
pimientos, se sienten ajenos a la
polémica que se ha levantado en el
último mes sobre la denominación
de ‘chacolí’ y sobre el cruce de
palabras entre políticos burgaleses y vascos. «Mis abuelos llamaban vino chacolí al vino que
hacíamos con las uvas de nuestros viñedos y así lo seguimos llamando», explica Esteban
Quintanilla, pozano de 75 años. «Antaño, traíamos la uva en cestos con el ganado, luego se echaban
a las tinas donde se pisaban y de ahí a los lagares; también teníamos pellejos, garrafones,
cántaras...» afirma. Él, ahora, realiza el proceso casi igual que antiguamente y las botellas que saca
las destina al consumo familiar, a las meriendas de amigos o para regalar. «Poza, antiguamente,
vivía de la sal y de las viñas; aquí había muchas tierras con uva pero fueron desapareciendo cuando
los jóvenes se marcharon a las ciudades allá por los años sesenta en busca de trabajo; entonces se
arrancaron las vides y se sustituyeron por trigo y cebada, principalmente», indica. La huella del
viñedo en Poza está presente en algunas edificaciones y también en las salinas. Quintanilla explica
que «la gente que andaba peor de dinero colocaba sarmiento en la primera capa de los tejados» y
añade que también se usaba este material en los pasos de las cañas de donde salía el agua salada en
las salinas, a modo de filtro». Esto él lo sabe bien porque junto con su mujer Eugenia se han
dedicado durante muchos años a la sal. Según dice Quintanilla, ahora habrá unos siete pozanos que
hacen chacolí.
Sobre el futuro de este caldo en la comarca como motor económico, afirma que «podría ser negocio
pero en cantidad porque el vino, si es de buen género, se compra». En Poza de la Sal hubo un
intento en el año 2004, por parte de un empresario vasco, de relanzar la actividad pero no tuvo
continuidad la iniciativa.
En el cercano pueblo de Llano de Bureba, famoso en toda la comarca por sus bodegas, apenas
quedan tres chacolineros mientras muchos otros vecinos elaboran vino a la antigua usanza.
«Llamamos vino cuando utilizamos uva comprada en La Rioja o en la Ribera del Duero y vino
chacolí cuando lo hacemos con uvas cultivadas aquí», explican Pedro, Evelio y Marcos.
Para estos tres burebanos, las posibilidades de negocio con el chacolí les parecen muy escasas
«porque habría que hacer una inversión importante para ponerse en marcha y además... ¿quién va a
trabajar las tierras?», señalan.