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Marcos Irigoien: En Francia,
cuando matan una ternera,
con las piezas nobles se cubre la
ternera. Su coste y una mínima
ganancia. Todo lo demás es un
añadido. Es decir, aunque tiraran
el resto, podrían seguir viviendo
del ganado. Si eso no se hace
aquí, vamos mal. Yo eso ya se lo
he dicho a muchos profesionales.
Quien va a gastar en chuletas y
solomillos es gente con poder
adquisitivo, y ese, le pongas
cinco euros más o menos, te va a
comprar igual. Y lo que va a
barato, los churrascos y demás,
habrá que poner a precio de pollo
o precio de cerdo y se venderá.
Si no, esto se acabará.
Kote Arzelus: No sé hasta
cuándo vamos a poder seguir
18. Futuro
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
arrastrándonos con los sueldos
que nos van quedando. Más de
uno nos vamos a tener que arrastrar,
porque con la edad que
tenemos no podemos optar a
otras salidas. Lo que sí veo difícil
es que las partes nobles se
puedan vender más caras para
que nos repercuta a nosotros.
Creo que la crisis va a repercutir
mucho, y para los cuatro que
tienen mucho dinero, pues sobramos
una cuadrilla. Aquí, poco a
poco, va a ir cayendo la gente.
Será difícil que aguanten aquellos
a los que haya pillado esta
crisis con inversiones.
J.L. Azkoiti: Yo creo que va a
haber un grupo de ganaderos de
cierta edad, a partir de los 55 años,
que ya no está metida en inversio-
Invierno de 2009ko Negua
nes, que las tenga amortizadas,
que podrá tirar unos años a rastras,
con unos sueldos muy bajos.
A los que veo jodidos es a los jóvenes
que se han metido en inversiones
y las han pillado unos malos
años. No obstante, no parece que
abandonar sea la mejor opción,
dadas las circunstancias.
Marcos Irigoien: Va a haber
criba importante.
La criba no ha dejado de estar
presente en el sector en las
últimas dos décadas.
Marcos Irigoien: Pero ahora
galopante. En la zona de montaña
al menos, pocos de los ganaderos
que quedan tienen descendencia
que siga con la explotación.