Descargar revista en PDF - Albaitaritza
Descargar revista en PDF - Albaitaritza
Descargar revista en PDF - Albaitaritza
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Invierno de 2009ko Negua<br />
medio de un ternero el precio del<br />
filete. ¿Por ahí andará, no?<br />
Marcos Irigoi<strong>en</strong>: Como mucho.<br />
J.L. Azkoiti: Pongámosle 12<br />
euros al kilo de ternero. ¿Cuánto<br />
vale un ternero de 350 kilos <strong>en</strong> la<br />
carnicería? 350 kilos a 11 euros<br />
son 3.850 euros. ¿Cuánto le han<br />
pagado a este señor, o a ese o a<br />
este otro (señala a los tres<br />
ganaderos de la mesa), por ese<br />
ternero?<br />
Marcos Irigoi<strong>en</strong>: Un 45%<br />
m<strong>en</strong>os.<br />
Javier Íñiguez: Un 50%<br />
m<strong>en</strong>os…<br />
Marcos Irigoi<strong>en</strong>: No, un 50% es<br />
mucho.<br />
J.L. Azkoiti: A Íñiguez, pongamos<br />
por caso, le pagan el ternero<br />
limpio. Lo llevas al matadero, le<br />
quitan la piel, la cabeza, las vísceras<br />
y te pagan 3,30 ó 3,40 €. Y<br />
ese kilo vale luego <strong>en</strong> la carnicería<br />
11,00 ó 12,00 €.<br />
Kote Arzelus: Yo la última hembra<br />
que he v<strong>en</strong>dido, de 262 kilos, a un<br />
particular, le ha salido por m<strong>en</strong>os<br />
de 6,00 €, con todo el trabajo<br />
incluido. Yo le he cobrado cuatro y<br />
pico. El resto el matadero.<br />
J.L. Azkoiti: Pero el carnicero no<br />
te paga cuatro y pico.<br />
Kote Arzelus: Sí, la hembra sí.<br />
Marcos Irigoi<strong>en</strong>: Sí, sí, si no le<br />
compro yo esas blondas. ¡Y gano<br />
dinero!<br />
(Risas)<br />
Kote Arzelus: En el matadero de<br />
Garralda están cobrando 0,65 por<br />
kilo.<br />
Marcos Irigoi<strong>en</strong>: ¿Matanza o<br />
despiece?<br />
“Divididos<br />
t<strong>en</strong>emos mal plan.<br />
No nos podemos<br />
imponer”.<br />
Kote Arzelus<br />
Kote Arzelus: Llevada de Pamplona<br />
allí, hecho el despiece y<br />
todo, el particular paga 0,65. Y de<br />
filete igual ti<strong>en</strong>e <strong>en</strong>tre un 60 y<br />
70%. Por cierto, el churrasco ese,<br />
que es lo más barato que hay, si<br />
vas a la carnicería te cuesta<br />
cuatro euros pasados.<br />
Marcos Irigoi<strong>en</strong>: Yo prefiero el<br />
churrasco que el filete. Es mucho<br />
más sabroso.<br />
Kote Arzelus: Eso ya es cuestión<br />
de gustos.<br />
Josetxo Arraras: En Baztan no<br />
se ti<strong>en</strong>e costumbre de churrasco.<br />
Marcos Irigoi<strong>en</strong>: No, no hay cos-<br />
tumbre. Y <strong>en</strong> Pamplona tampoco<br />
había y ahora está g<strong>en</strong>eralizado.<br />
Estábamos con la difer<strong>en</strong>cia de<br />
precio <strong>en</strong>tre productor y consumidor.<br />
Kote Arzelus: Siempre se dice<br />
que <strong>en</strong> el camino se va mucho<br />
dinero y que la comercialización<br />
ti<strong>en</strong>e mucho costo. Creo que <strong>en</strong><br />
Vacuno de Navarra empezamos<br />
con un costo de comercialización<br />
correspondi<strong>en</strong>te al 19-20% del<br />
precio. Hoy estamos <strong>en</strong> el 30%.<br />
Eso está subi<strong>en</strong>do continuam<strong>en</strong>te,<br />
y el trozo de pastel que debiera<br />
v<strong>en</strong>irnos a nosotros…<br />
Marcos Irigoi<strong>en</strong>: Se queda <strong>en</strong> el<br />
camino.<br />
Kote Arzelus: Se queda ahí. No<br />
sé si porque somos tontos y,<br />
como hay mucho <strong>en</strong>trador, cada<br />
uno tiramos a lo nuestro, pero<br />
quizás si todos tirásemos <strong>en</strong> el<br />
mismo s<strong>en</strong>tido cambiaba un poco<br />
el tema. Divididos t<strong>en</strong>emos mal<br />
plan. No nos podemos imponer.<br />
Javier Íñiguez: Ahí nos ti<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
cogidos. ■<br />
27
Change language