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10. Carne, precio y margen
Marcos Irigoien: La carne de
blonda aguanta tierna más
que la pirenaica. La pirenaica, a
partir de los catorce meses, se
nota. En blonda la carne aguanta
tierna hasta los 18 meses. El problema
es que con eso te trae
exceso de kilos a esa edad.
Kote Arzelus: Está claro que si
vas a cantidades grandes de
carne, eso tiene un costo económico
que hay que adelantar.
J.L. Azkoiti: El precio de la ternera
comprada directamente en el
matadero de Garralda, como os
he dicho, era casi regalado. Si el
matadero le pagaba al ganadero
600 pesetas el kilo, él nos cobraba
otras 50-60 pesetas el kilo por su
trabajo y te llevabas la carne del
ternero en filetes a casa por 650-
660 pesetas el kilo. Cuatro euros.
A ver qué encuentras por cuatro
euros en la carnicería.
Tertulia “Albaitaritza 25 años”
Josetxo Arraras: Y el solomillo
también entra en esos cuatro
euros; y eso que lo estamos
pagando a 30 euros.
J.L. Azkoiti: Yo me llevaba medio
solomillo, la cuarta parte del resto
del ternero. También es cierto que
al repartir en cuatro partes se
puede repartir más fácil que en
20, pero a ese precio… ¡Y eso es
Invierno de 2009ko Negua
lo que cuesta un ternero en la carnicería:
el precio del ternero más
el precio de la preparación!
Marcos Irigoien, Javier Íñiguez
y Kote Arzelus: ¡Exactamente!
Josetxo Arraras: ¿Luego, quién
se está beneficiando de toda la
crisis ganadera?
J.L. Azkoiti: Eso es. De esos
cuatro euros al precio de venta al
público… ¿A dónde va ese
dinero? Los terneros valen
mucho en la carnicería. Hoy en
día no andará muy lejos de los 12
euros el kilo en la carnicería.
Porque, ¿qué hay más barato de
12 euros en la carnicería?
Josetxo Arraras: Algún picadillo,
algún churrasco…
J.L. Azkoiti: De ahí para arriba
todo. Pongamos como precio